集中餐具清洗消毒管理制度大全

餐饮具包装箱清洗消毒工作程序

1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损。

2、包装箱由专人全程负责清洗，由粗洗车间主任负责安排。

3、粗洗一般在餐具清洗完成以后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油污、残渣清洗干净。

4、清洗以后的包装箱，要求箱体与盖子分开，箱体成码，一般以五个为单位堆码。

5、在餐具浸泡用水中，完成对箱子浸泡消毒，时间不得少于1小时。

6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水完成对箱子的清洗。

7、将清洗干净以后的箱子用抹布擦拭干净，进入包装箱消毒间。

8、包装箱消毒间采用紫外线消毒，消毒时间不得少于2小时。在人员进入包装箱消毒间时一定要求关闭紫外线消毒灯。箱子经消毒进入包装车间使用。保持包装箱消毒间干净与干燥。

餐饮具预处理车间工作制度

1、车间内的地面应保持平整，无破损开裂的地坪。破损处要及时维修。随时保持上、下水通畅。

2、车间必须按照去渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存的工艺流程合理布局，且必须做到餐饮具回收入口、通道与已消毒的餐饮具出口、通道分开设置。

3、工作人员进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发不外露。

4、工作场所应有防蚊蝇、防鼠、防尘等设施，纱门、纱窗应便于拆下洗刷。

5、设置与每日加工量相适应的清洗水池和存放废弃物的垃圾桶，垃圾桶应加盖密闭，垃圾应及时清运，防止污染车间环境。

6、餐饮具集中消毒场所内不得堆放与消毒无关的物品。

7、餐饮具清洗消毒所用的洗涤剂、应为食品食具用洗涤剂、符合国家相关卫生标准和卫生要求，购进时应索取相应的检验合格证及相关批件。

8、生产用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。

9、当日值人员每天应对生产车间内的工作场所的环境、物体表面、清洗消毒设施、设备等进行清洁消毒。

10、严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；

餐饮具包装车间工作程序

1、充分保持包装车间密封、干燥与卫生。

2、所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消毒。车间工作人员必须持有卫生监督部门签发的健康证。

3、生产车间必须有相应的通风、防尘、防鼠、防虫、防潮等防护设施。生产车间无杂物堆放。

4、在满足“着装要求”规定前提下，方可进入包装车间。

5、所有餐具经消毒后，必须完成干燥方可上台包装。

6、在装袋时工作人员要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质量，如质量不合格严禁装袋。

7、餐具在装袋时，温度不得高于50度。

8、装袋顺序依次为碟-碗-茶杯-酒杯-勺子。

9、过封口机时要求对装袋质量及餐具配置进行检查，发现不合格或配置错误应及时打回。10、过收缩时对于参数设置如下温度100-130℃速度4.2米/分钟11、经收缩后的成品，要求经检验员严格验收，内容主要包括餐具配置，一般按五件套，如非常规包装，在生产以前由车间主任向包装车间下生产计划。装袋质量，包括外形是否美观，包装膜是否密封是否有破损。清洗消毒质量包装中是否有杂物或油污，餐具是否光洁完好等。

12、验收合格贴检验合格标示然后装箱。

13、装箱以一件18套为准，最后盖上箱盖，密封后以五箱为单位放在待入库区。

14、包装间内必须设置洗手消毒池和空气消毒装置，空气消毒装置每10m2安装30W紫外线灯1盏。照射时间为上班前或下班后不少于30min，灯管距离地面小于2.5m。工作台表面消毒时，灯管距离工作台表面为1.2ｍ～1.5ｍ，并有专人做好消毒记录。

餐饮具车间员工奖罚制度

1、上班时间不得在车间吸烟、嬉戏打闹、吸烟者第一次发现罚款20元第二次罚款50元。

2、不得无故旷工，旷工一天扣除3天工资，有事需提前请假。迟到10分钟扣除一小时工资版销售以上扣一天工资。

3、辞职者需提前15天申请，否则扣除一星期工资。

4、员工不得随意损坏餐具，一经发现按每只10元赔偿，破损餐具需集中处理，如发现将完好餐具扔掉每只按10元计。

5、不得将厂里餐具和饭店收来的餐具带回家，发现者按每件20元罚款。

6、检查包装人员如将不干净餐具包装入箱，一经检查发现则罚款50元。

7、工作不认真负责，行动懈怠，一律予以劝退。

8、新员工入厂一周试用期，合格者入厂后工资后压15天发放，每月20日发放工资。

9、当值人员下班后做好值日工作，如发现打扫不彻底，罚款50元。

10、凡当月无客户反映餐具不干净则每人奖励100元。满勤者每月奖励50元。

餐饮具车间从业人员卫生管理制度

1、从业人员必须保持良好卫生习惯，生产人员不得留长指甲和涂指甲油。

2、进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发不外露。

3、上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洁区的操作人员必须戴口罩。

4、上班前，大、小便后，坚持洗手消毒。

5、在离开工作岗位时必须脱去工作衣帽，清洁区操作人员重新进入岗位前必须洗手消毒。

6、工作场所内禁止吸烟、进食及其他有碍产品卫生的活动。

餐饮具清洗消毒间工作制度

1、餐饮具消毒车间要由专人负责，从业人员要经过卫生知识与操作技能的培训，

熟知常用的消毒方法。

2、生产车间内的设备、工器具、传递带、操作台必须经常清洗和进行必要的消毒。

3、设备、工具器、外包装盒、操作台用洗涤剂或消毒剂处理后，必须再用饮用水彻底冲洗干净，除去残留药物。

4、生产人员不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间，工作服、工作帽必须每天清洗更换。

5、车间工作人员应对每次消毒运行过程做好记录，包括消毒餐饮具数、技术参数、检测记录、意外情况和处理记录、操作员签名、消毒日期等内容，装订成册备查。

6、餐饮具消毒车间下水道要通畅，要有带盖垃圾桶，垃圾当日清除；地面无残渣、杂物、油垢。

7、集中消毒后的每批次公共餐饮具检验结果必须符合《食（饮）具消毒卫生标准》，并具有检验合格报告，委托检验的，还应当提供委托检验协议书，方可出厂。

8、餐饮具消毒设施须用餐具清洗消毒烘干一体机，采用高温消毒，并达到消毒设备所规定的温度和时间，消毒实际温度不低于200度，时间不低于5分钟。不宜高温消毒的餐饮具和保洁容器使用化学消毒，应定时测量有效消毒浓度。