常用植物香料图文汇编 三十六种

湖北武穴•悠风心寒•2017.12序名称别名图 例性味使用说明功 效禁 忌产 地简 单 鉴 别1八角大茴香、木茴香、大料性热，味香，微甜祛腥增香治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃，治消化不良和神经衰弱等，但多食会损目发疮。

阴虚火旺的眼病患者和干燥综合征、更年期综合征、活动性肺结核、支气管哮喘、痛风、糖尿病、热盛者慎食。

主产于中国广西西部和南部（百色、南宁、钦州、梧州、玉林等地区）。

桂林雁山和江西上饶陡水镇都已引种。

福建南部、广东西部、云南东南部和南部也有种植。

有毒的野八角发育常不规则，常不是八角形，形体与栽培八角不同，果皮外表皱缩，每一蓇葖的顶端尖锐，常有尖头，弯曲，果非八角那样甜香味，或为味淡、麻舌或微酸麻辣，或微苦不适。

2干辣椒辣椒干、筒筒辣角、干海椒性热，味辛增辣提香开胃温中散寒，健胃消食。

用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。

阴虚火旺及患咳嗽，胃及十二指肠溃疡，急性胃炎，肺结核，疮疖、牙痛以及痔疮或眼部疾病患者忌用。

四川大部分地区，贵州全境，云南全境，湖南全境，河南等地区。

无3甘草国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子性平，气微，味甜中和辛香，去异压腥，增香回甘，防腐和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。

有性功能减退、高血压及浮肿的患者不宜。

多食令人呕吐。

野生主要分布于新疆、内蒙古、宁夏、甘肃、山西朔州。

人工种植主产于新疆、内蒙古、甘肃河西走廊，陇西周边，宁夏部分地区。

鉴别甘草要点有四：一是根圆柱形，红棕色或灰棕色；二是具纵沟皱及皮孔；三是质坚实，断面黄白色，形成层环纹明显；四是气微、具特殊甜味。

而类似品光果甘草则皮孔细而不明显，质坚实，断面裂隙较少，味甜；胀果甘草则根及根茎粗壮，灰棕色或褐色，质坚硬、少粉性，味甜或带苦。

至于黄甘草、粗毛甘草则根条较细，甜味略差;刺果甘草、苦甘草则味苦，可资区别。

4桂皮柴桂、肉桂，土桂，月桂，香桂，官桂性温，燥火，味香浓，甘、辛增香开胃补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉，主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻、腹冷胸满、呕吐噎膈、风湿痹痛、跌损瘀滞、血痢肠风等。

受潮发霉的桂皮不可食用。

用量过重反而会影响菜肴本身的味道。

桂皮含有可致癌的黄樟素，所以食用量越少越好，且不宜长期食用。

夏季应忌食。

有活血的作用，孕妇少食。

中国肉桂之乡：广东省高要市，广东省罗定市，广东郁南县，广西梧州市藤县，广西防城港市等县市。

肉桂的香气浓厚、味甜微辛，其断面近外层处有一乳白色带纹，而桂皮的香气却不同，香气微香、味微甜有的甚至稍带涩味和辛辣味，其断面是断断续续的乳白色带纹或者没有。

另外断面的颜色也有区别，肉桂断面呈红棕色，桂皮呈棕黄色或者棕色。

5香叶月桂叶、香桂叶、桂叶、天竺桂性温，味辛、香增香防腐，香味浓郁，不可多放。

健胃理气、止痛散寒。

主胃脘疼痛、消化不良、风湿痹痛、疝气、阴囊湿疹，疥癣。

1、传染性疾病，皮肤性病患者忌食。

2、气虚体质，阳虚体质，阴虚体质忌食。

广西省是香叶的主产地之一。

桂树之叶，同生桂皮。

6桂丁肉桂子、桂子、桂丁香性温，味辛、甘杀菌防腐增香温里散寒，止痛，止呃。

用于心胸疼痛，胃腹冷痛，恶心，嗳气，呃逆，呕吐；肺寒咳喘。

阴虚火旺者忌服福建、台湾、海南、广东、广西、云南等地的热带及亚热带地区均有栽培，其中尤以广西为多。

呈倒圆锥形。

外层的花被呈杯状，长6～ll毫米，顶端膨大，边缘浅裂，表面暗棕色，有皱纹，基部有时带有果柄。

剥去宿萼后可见未成熟的果实，呈扁圆形，直径3～4毫米，厚约2毫米，黄棕色，有光泽。

上面正中有一微凸的花柱残基，下面有放射状皱纹，中有凸起的子房柄。

质松软易压碎。

气芳香，味微甜。

以肉厚、香浓者为佳。

常用植物香料图文汇编（三十六种）7花椒大椒、秦椒、蜀椒、川椒、山椒、香椒、椒目性温，味辛、麻、香祛腥增香温中散寒，除湿止痛杀虫，解鱼腥毒。

主治积食停饮，心腹冷痛，呕吐噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。

阴虚火旺者忌食，孕妇忌食，女性月经期不宜食用。

四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之。

花椒：呈1~2个相连球形果，或开裂成只基部相连的两瓣状。

直径4~5mm。

果皮表面红色、紫红色或红棕色，极皱缩，有多数突起又凹下的油腺，内果皮光滑，淡黄色，有的残存黑色球形种子。

香气浓厚，味麻辣持久。

青椒：呈1~3个相连的球形果，或每果已开裂成两瓣状，果顶端早短小喙尖。

直径3~4mm。

果皮表面草绿色、黄绿色或棕绿色，有网纹及多数凹下的点状油腺，内果皮灰白色或淡黄色。

味微甜后辣。

8胡椒昧履支、披垒、坡洼热、古月、黑川、白川性热，味辛、香气浓郁增香开胃，抑菌防腐，用时打碎，或研成细粉，忌高温油炸，将出锅时加入。

温中，下气，消痰，解毒。

治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢。

并解食物毒。

孕妇及凡阴虚有火、内热素盛、干燥综合症、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齿目疾和痔疮患者忌食；胃及十二指肠溃疡与高血压患者不宜。

中国台湾、福建、广东、广西及云南等省区。

黑胡椒表面暗棕色至灰黑色，具隆起的网状皱纹，顶端有细小的柱头残基，基部有自果柄脱落的疤痕。

质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色，断面黄白色，粉性，中央有小空隙。

气芳香，味辛辣。

以粒大饱满、色黑皮皱、气味强烈者为佳。

白胡椒表面灰白色，平滑，先端与基部间有多数浅色线状脉纹。

以粒大个圆、坚实色白、气味强烈者为佳。

黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味；白胡椒的药用价值较大。

9草果草果仁、草果子、老蔻性温，味辛、香，微苦祛腥增香燥湿除寒，祛痰截疟，健脾开胃，利水消肿，主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。

气虚或血虚的体弱者切勿多食，以免耗伤正气。

阴虚火旺者也不可服，防其温燥伤阴。

主产地为云南，主要分布于红河、文山、西双版纳、德宏、保山、思茅、临沧等地州的31个县以及金平县马鞍底乡的原始生态老林中，以金平苗族瑶族自治县（被称为"青果之乡"）出产最多。

草果与草豆蔻鉴别要点：1、表面颜色：草果灰棕色至红棕色；草豆蔻灰黄色至灰褐色。

2、种子团瓣间隔膜颜色：草果为黄棕色；草豆蔻为白色。

3、种子团每瓣种子数：草果为8枚～11枚；草豆蔻为22枚～100枚。

4、种子破开气味：草果特异臭气；草豆蔻气香。

10香果川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭性温，味辛增香提味行气开郁，祛风燥湿，活血止痛，治头痛旋晕、肋痛腹疼、经闭、难产、痈疽疮疡等症。

阴虚火旺，上盛下虚及气弱之人忌服。

主产四川（灌县），在云南、贵州、广西、湖北、江西、浙江、江苏、陕西、甘肃、内蒙古、河北等省区有栽培。

有光泽，比草果更硬，更滑，更圆，表皮纹路不明显。

11公丁香丁子香、支解香、雄丁香、丁香、宫丁性温，味辛、香香味浓郁，忌放太多温中降逆，散寒止痛，温肾助阳，主治：治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝气、癣症。

无分布较广，北起黑龙江，南到云南，东到辽宁，西至川、藏，而以秦岭地区为其分布中心。

公丁香呈研棒状，长1-2cm。

顶端有4枚三角状的萼片，十字状分开。

表面红棕色或棕褐色，粗糙。

质坚实，富油性。

气芳香浓烈，味辛辣有麻舌感。

桂丁香呈圆锥形，长0.6-1.2cm，顶宿萼浅裂，表暗棕色，有皱纹，质松易碎，油性差，气芳香，微甘辛辣。

桂树叶柄呈扁圆柱形，有的弯曲，长1.1-2.5cm。

表面灰棕色，有纵皱纹，质脆易折断，气芳香，微甘辛辣。

12母丁香鸡舌香、亭炅独生、雌丁香性温，味辛、香与公丁香类同，但公丁香要比母丁香品质好，因含有更多的丁香油，所以甜香气更加浓烈。

温中散寒；理气止痛，主治暴心气痛；胃寒呕逆；风冷齿痛；牙宣；口臭；妇人阴冷；小儿疝气。

热证及阴虚内热者忌服，不宜与郁金同用，一切有火热证者忌之，非属虚寒，概勿施用。

主产于桑给巴尔、马达加斯加、斯里兰卡、印度尼西亚，我国广东、海南省及雷州半岛等地有栽培。

形状上,公丁香的一头是圆的,另一头为花柄;母丁香的一头是尖的,又称鸡舌香。

香味上,公丁香香一些,闻起来公丁香气味明显比母丁香味浓。

13小茴香茴香子、香丝菜、怀香、草茴香性温，味香、辛，微甜袪臭增香散寒止痛，理气和胃。

用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻。

阴虚火旺者慎用主产于内蒙古、山西干燥的果实，呈小圆柱形，两端稍尖，长5～8毫米，宽约2毫米。

基部有时带小果柄，顶端残留黄褐色的花柱基部。

外表黄绿色。

分果呈长椭圆形，有5条隆起的棱线、横切面呈五边形、背面的四边约等长，结合面平坦。

分果中有种子1粒，横切面微呈肾形。

14孜然枯茗、孜然芹性温，味辛、香增香，祛腥解腻，防腐杀菌醒脑通脉、降火平肝，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。

对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。

便秘、痔疮患者慎食，阴虚火旺者慎服。

我国新疆、甘肃、台湾有栽培。

辨别真假孜然： 首先看孜然是否有掺杂，颜色、大小是否一致；闻一闻气味是否醇香；用手搓一下，是否有粉末残留，如有则掺杂了东西。

将少量孜然放入水中，真的孜然应漂浮在水面，且水质保持清澈；如出现沉底、水质混浊等现象，则可能是搀假的孜然。

15肉豆寇玉果、迦拘勒、肉果、顶头肉性温，味辛、香气浓郁、微苦祛异增香温中行气、涩肠止泻，芳香化湿，醒脾开胃，发表解暑。

有抗炎及抗病原微生物作用，还有抗癌作用。

有清热、解毒、祛淤、消肿作用，可治疗白喉、百日咳、痢疾、痔疮、跌打损伤等症。

用量过大可引起中毒，出现神昏、瞳孔散大及惊厥。

湿热泻痢、胃热呕泻不宜。

台湾、广东、云南有引种；主产热带地区的印度尼西亚、马来西亚、印度、巴西等地。

呈卵圆形或椭圆形，长2～3cm，直径1.5～2.5cm，表面灰棕色或灰黄色。

全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹。

种脐位于宽端，呈浅色圆形突起，合点呈暗色凹陷。

种脐呈纵沟状，连接两端。

质坚；断面显棕黄色相间的大理石药纹，类似槟榔断面花纹，习称“槟榔纹”，宽端可见干燥皱缩的胚，富油性。

以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。

16草豆蔻草扣、草蔻、草蔻仁、大果砂仁、大红扣、哥架、假麻树、蔻仁、偶子、野姜性热，味辛祛异增香，不单独使用燥湿行气，温中止呕，用于寒湿内阻，脘腹胀满冷痛，嗳气呕逆，不思饮食等证，味性较白豆蔻猛。

阴虚血燥者慎用主产于云南、广西本品为类球形的种子团，直径1.5～67.5px。

表面灰褐色，中间有黄白色的隔膜，将种子团分成3瓣，每瓣有种子多数，粘连紧密，种子团略光滑。

种子为卵圆状多面体，长3～5mm，直径约3mm，外被淡棕色膜质假种皮，种脊为一条纵沟，一端有种脐；质硬，将种子沿种脊纵剖两瓣，纵断面观呈斜心形，种皮沿种脊向内伸人部分约占整个表面积的1/2；胚乳灰白色。

气香，味辛、微苦。

17白豆寇波扣、白叩、白扣仁、紫蔻、波扣、蔻仁、白蔻、圆豆蔻、白蔻仁、十开蔻、东波蔻、多骨、紫油蔻等性热，味辛、苦香祛异增香，香味浓郁，不可多放化湿行气；温中止呕；开胃消食。