广东饮食文化PPT
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广东饮食文化
粤菜 早茶文化 广东点心 广东小吃
你知 道吗?
粤 菜
粤菜由东江、潮州、广州三地特色菜点发 展而成，粤菜注意吸取各菜系之长，形 成多种烹饪形式---讲究“五滋六味” 五滋：酸、甜、苦、辣、咸 六味：清、鲜、嫩、爽、滑、香
东江菜
客家菜肴在榜上有名的系指东江客家 菜，传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、 酿豆腐和梅菜扣肉。与潮菜、比较， 客家菜偏重“肥、咸、熟”，这与客 家人以往的生活水平和习惯有关。
潮汕牛肉丸
肉质细嫩
口感嫩滑
稍有嚼劲
砂锅粥
营养丰富
味道鲜美
猪肠胀糯米
入口香甜而不腻
蚝仔煎
嫩糯香甜
味道鲜美
肠粉
油光闪亮 香滑可口
返回粤菜
广州菜
广州菜（又称广府菜）注重质和味，口味 比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而 且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清 淡，冬春偏重浓郁。
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广东点心
茶楼、酒家的点心讲究精、美、新、巧。早 茶市供应的点心，普遍都有五六十款之多， 有的达八九十款甚至百多款。既有传统的， 也有创新的，更有时令的，真可谓多姿多 彩，琳琅满目。
干蒸烧卖
叉 烧 包
马 糕 蹄
及 粥 第
关于及第粥
相传有位秀才上京赴考，其妻怕他路途遥远挨饿， 专门把肉丸猪肝等饱肚的材料放在一起煲粥，秀 才十分感动，最终摘得状元桂冠衣锦还乡，把这 种粥命名为“及第粥”，由于里面有肉丸、猪肚、 猪肝等，又称为“三元及第粥”。后人纷纷效尤， 现在在西关地区逐渐演变为，学生在高考前喝碗 及第粥，以求“状元及第”的好意头。
汤汁醇厚
鲜嫩滑润
梅菜扣肉
肥而不腻
滑溜醇香
返回粤菜
潮州菜
潮菜取材广泛、善烹海鲜、追求原味、 素菜荤做、讲究汤汁 潮菜清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生， 油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烧炒 炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。 另外潮州小吃品种多、制作巧，如有名 的水晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球、牛 肉丸等。
虾 饺
酥皮蛋挞
云吞面
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广东小吃
1、油气类 2、粥品类 3、粉面类 4、糕点类 5、甜品类 6、粽子类 7、杂食类：
双 拼 粽
鸡仔饼
鸭 捻 母
龟 苓 膏
粉 果
酥角
皮 蛋 酥
双皮奶
煎 堆
豆腐花
谢谢观赏！
广东之早茶文化
广州人嗜好饮茶。早上见面打招就是问"饮 左茶未"，以此作为问候早安的代名词，可 见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生 活习惯，也是"食在广州"的一大特色。
你对早茶文化知道有多少？
广东人在别人替自己倒茶时，习惯以右手食指与 中指微屈，叩击桌面以表谢意。这个简单的动作， 原来源于一个饶有趣味的传说。话说乾隆皇帝下 江南时，有一次扮作仆人，给扮作主子的随从倒 茶。随从受宠若惊，若是在皇宫里，此等待遇当 跪拜叩头谢之。但是这是在宫外，不能暴露乾隆 的天子身份，于是随从灵机一动，便发明了以上 手势代替跪拜叩头之礼，并流传沿袭至今。
清远白切鸡
原质原味 皮爽肉滑
清远乌鬃鹅
佛山濑粉
软韧爽滑
色香味俱全
肇庆裹蒸
甘香wk.baidu.com滑 齿颊留香
东莞荷叶饭
清热解暑 里外透香
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关于荷叶饭
公元551年，梁朝始兴太守陈霸先，奉命率兵镇 守京口。旷日持久的战争，炎炎似火的盛夏，使 军中粮食短缺，兵士暑热不堪。梁朝民众争相以 荷叶包饭，夹放鱼肉，接济梁军，慰劳将士。军 心因此而大振，暑热因此而顿消。于是，陈霸先 一举打败北齐鲜卑十万大军。荷叶包饭也从此开 始流传。明代以后，这种清暑美餐已传到繁华圩 镇和都市，以至绵长飘香至今….
客家盐焗鸡
皮嫩肉滑
香浓美味
温补功能
盐焗鸡的由来
据说，300多年前的东江地区沿海的一些盐 场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储， 发现这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来 随之东江首府盐业发达，当地的菜馆争用 最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫 盐焗制的方法….
客家酿豆腐
粤菜 早茶文化 广东点心 广东小吃
你知 道吗?
粤 菜
粤菜由东江、潮州、广州三地特色菜点发 展而成，粤菜注意吸取各菜系之长，形 成多种烹饪形式---讲究“五滋六味” 五滋：酸、甜、苦、辣、咸 六味：清、鲜、嫩、爽、滑、香
东江菜
客家菜肴在榜上有名的系指东江客家 菜，传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、 酿豆腐和梅菜扣肉。与潮菜、比较， 客家菜偏重“肥、咸、熟”，这与客 家人以往的生活水平和习惯有关。
潮汕牛肉丸
肉质细嫩
口感嫩滑
稍有嚼劲
砂锅粥
营养丰富
味道鲜美
猪肠胀糯米
入口香甜而不腻
蚝仔煎
嫩糯香甜
味道鲜美
肠粉
油光闪亮 香滑可口
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广州菜
广州菜（又称广府菜）注重质和味，口味 比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而 且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清 淡，冬春偏重浓郁。
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广东点心
茶楼、酒家的点心讲究精、美、新、巧。早 茶市供应的点心，普遍都有五六十款之多， 有的达八九十款甚至百多款。既有传统的， 也有创新的，更有时令的，真可谓多姿多 彩，琳琅满目。
干蒸烧卖
叉 烧 包
马 糕 蹄
及 粥 第
关于及第粥
相传有位秀才上京赴考，其妻怕他路途遥远挨饿， 专门把肉丸猪肝等饱肚的材料放在一起煲粥，秀 才十分感动，最终摘得状元桂冠衣锦还乡，把这 种粥命名为“及第粥”，由于里面有肉丸、猪肚、 猪肝等，又称为“三元及第粥”。后人纷纷效尤， 现在在西关地区逐渐演变为，学生在高考前喝碗 及第粥，以求“状元及第”的好意头。
汤汁醇厚
鲜嫩滑润
梅菜扣肉
肥而不腻
滑溜醇香
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潮州菜
潮菜取材广泛、善烹海鲜、追求原味、 素菜荤做、讲究汤汁 潮菜清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生， 油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烧炒 炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。 另外潮州小吃品种多、制作巧，如有名 的水晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球、牛 肉丸等。
虾 饺
酥皮蛋挞
云吞面
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广东小吃
1、油气类 2、粥品类 3、粉面类 4、糕点类 5、甜品类 6、粽子类 7、杂食类：
双 拼 粽
鸡仔饼
鸭 捻 母
龟 苓 膏
粉 果
酥角
皮 蛋 酥
双皮奶
煎 堆
豆腐花
谢谢观赏！
广东之早茶文化
广州人嗜好饮茶。早上见面打招就是问"饮 左茶未"，以此作为问候早安的代名词，可 见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生 活习惯，也是"食在广州"的一大特色。
你对早茶文化知道有多少？
广东人在别人替自己倒茶时，习惯以右手食指与 中指微屈，叩击桌面以表谢意。这个简单的动作， 原来源于一个饶有趣味的传说。话说乾隆皇帝下 江南时，有一次扮作仆人，给扮作主子的随从倒 茶。随从受宠若惊，若是在皇宫里，此等待遇当 跪拜叩头谢之。但是这是在宫外，不能暴露乾隆 的天子身份，于是随从灵机一动，便发明了以上 手势代替跪拜叩头之礼，并流传沿袭至今。
清远白切鸡
原质原味 皮爽肉滑
清远乌鬃鹅
佛山濑粉
软韧爽滑
色香味俱全
肇庆裹蒸
甘香wk.baidu.com滑 齿颊留香
东莞荷叶饭
清热解暑 里外透香
返回主菜单
关于荷叶饭
公元551年，梁朝始兴太守陈霸先，奉命率兵镇 守京口。旷日持久的战争，炎炎似火的盛夏，使 军中粮食短缺，兵士暑热不堪。梁朝民众争相以 荷叶包饭，夹放鱼肉，接济梁军，慰劳将士。军 心因此而大振，暑热因此而顿消。于是，陈霸先 一举打败北齐鲜卑十万大军。荷叶包饭也从此开 始流传。明代以后，这种清暑美餐已传到繁华圩 镇和都市，以至绵长飘香至今….
客家盐焗鸡
皮嫩肉滑
香浓美味
温补功能
盐焗鸡的由来
据说，300多年前的东江地区沿海的一些盐 场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储， 发现这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来 随之东江首府盐业发达，当地的菜馆争用 最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫 盐焗制的方法….
客家酿豆腐