实验三 营养膳食食谱设计
制作夏季食谱的实验报告
一、实验背景随着夏季的到来，气温逐渐升高，人体容易出现食欲不振、消化不良等症状。
为了适应夏季气候特点，保证人体健康，本实验旨在通过制作夏季食谱，探索适合夏季食用的食材和烹饪方法，以提高夏季饮食质量。
二、实验目的1. 探索适合夏季食用的食材；2. 研究夏季烹饪方法，提高食材营养价值；3. 丰富夏季饮食，满足不同人群的口味需求。
三、实验材料与工具1. 食材：红枣、莲子、白米、瘦肉末、小白菜、胡萝卜、面粉、鸡蛋黄、植物油、白糖、冰糖、陈皮、猪肚、香油、精盐、生姜、葱、蒜、大头虾、小龙虾、白斩鸡、绿豆、西米、迷迭香、柠檬、薄荷、荔枝、牛奶等；2. 工具：电饭煲、炒锅、蒸锅、烤箱、榨汁机、刀、砧板、碗、勺子、筷子等。
四、实验步骤1. 红枣莲子粥（1）将红枣和莲子洗净，红枣去核；（2）将白米洗净，与红枣、莲子一起放入电饭煲；（3）加入适量水，按下煮粥键，煮至粥熟；（4）根据个人口味加入适量白糖，搅拌均匀。
2. 白米肉菜粥（1）将白米洗净，放入电饭煲；（2）加入瘦肉末、小白菜、胡萝卜，加入适量水；（3）按下煮粥键，煮至粥熟；（4）根据个人口味加入适量调味品，搅拌均匀。
3. 蛋黄软饼（1）将面粉、鸡蛋黄、植物油、温水、细盐、花椒粉混合，搅拌均匀；（2）将面糊倒入热锅，两面烙熟。
4. 番茄西米粥（1）将番茄烫熟，去皮，切成小块；（2）将西米煮至半熟，捞出备用；（3）将白米洗净，放入电饭煲，加入番茄块、西米；（4）加入适量水，按下煮粥键，煮至粥熟；（5）加入白糖或糖桂花，搅拌均匀。
5. 百合莲子绿豆粥（1）将百合、莲子、绿豆、粳米、冰糖、陈皮洗净；（2）将所有食材放入电饭煲，加入适量水；（3）按下煮粥键，煮至粥熟；（4）根据个人口味加入适量调味品，搅拌均匀。
6. 莲子猪肚（1）将猪肚洗净，缝合莲子；（2）将猪肚放入蒸锅，加入适量水、生姜、葱、蒜；（3）将猪肚蒸煮至熟透，晾凉后切片；（4）与调料拌匀即可。
7. 凉拌三素（1）将黄瓜、胡萝卜、青椒洗净，切成条状；（2）将黄瓜、胡萝卜、青椒放入碗中，加入适量盐、醋、蒜泥、辣椒油、香油等调料，搅拌均匀。
膳食食谱编制实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过学习膳食食谱编制的相关知识，掌握膳食食谱编制的基本原则和方法，提高对营养健康饮食的认识，培养科学合理的饮食习惯。
二、实验原理膳食食谱编制是根据个体的营养需求、饮食习惯、食物资源等因素，合理搭配各类食物，制定出既符合营养需求又适合个人口味的膳食计划。
通过膳食食谱编制，可以使个体获得均衡的营养，预防疾病，提高生活质量。
三、实验材料与设备1. 实验材料：各类食物原料（谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类、奶类等）、《中国居民膳食指南》、食物成分表、膳食计算软件等。
2. 实验设备：电子秤、量杯、烹饪工具等。
四、实验步骤1. 确定个体营养需求：根据个体年龄、性别、体重、身高、劳动强度等因素，参考《中国居民膳食指南》和食物成分表，计算个体的能量和营养素需求量。
2. 选择食物原料：根据个体营养需求，从各类食物中选择适合的食物原料，确保食物品种多样，营养均衡。
3. 制定膳食计划：根据食物原料的营养成分，结合个体口味和饮食习惯，制定一日三餐的膳食计划，包括早餐、午餐、晚餐和加餐。
4. 编制食谱：将膳食计划中的食物原料、数量、烹调方法等信息，以表格形式编制成食谱。
5. 评估食谱：对编制的食谱进行营养评估，确保食谱符合个体营养需求，食物搭配合理。
五、实验结果与分析1. 个体营养需求：根据实验对象的基本信息，计算出其每日所需能量为2000千卡，蛋白质80克，脂肪60克，碳水化合物250克。
2. 食物原料选择：根据个体营养需求，选择以下食物原料：- 谷类：米饭、面条、馒头、小米粥等；- 蔬菜：菠菜、西红柿、黄瓜、胡萝卜等；- 水果：苹果、香蕉、橙子、葡萄等；- 肉类：鸡胸肉、瘦猪肉、鱼肉、豆腐等；- 鱼类：鲈鱼、草鱼、鲢鱼等；- 蛋类：鸡蛋、鸭蛋等；- 奶类：牛奶、酸奶等。
3. 膳食计划：- 早餐：牛奶250ml、全麦面包50g、煮鸡蛋1个、苹果1个；- 午餐：米饭100g、红烧鸡胸肉100g、清炒菠菜150g、西红柿鸡蛋汤200ml； - 晚餐：面条100g、清蒸鱼100g、凉拌黄瓜150g、紫菜蛋花汤200ml；- 加餐：酸奶1杯、水果1个。
大学生一日食谱并进行营养分析
实训设计大学生一日食谱并进行营养分析四、完成食谱编制和营养分析1．配餐对象的基本情况：年龄： 22岁身高： 163cm体重： 50kg2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量标准体重: 58kgBMI为18.8，正常。
一天总需要能量为：2030kcal蛋白质一天需要量：2030×15%÷4=76.1 g脂肪一天需要的量：2030×25%÷9=56.4g碳水化合物需要量：2030×60%÷4=304.5g3．确定主、副的品种和数量早餐应含碳水化合物的量为：304.5×30%=91.3 g主食为二米粥及大米和小米和花卷，并分别提供30%,36%,34%的碳水化合物，每100克小米含碳水化合物73.5克，每100克大米含碳水化合物为76.8克，每100克花卷含碳水化合物45.6克所需要小米质量为 91.3×36%÷73.5×100=45克所需要大米质量为 91.3×30%÷76.8×100=35.7克所需要花卷质量为 91.3×34%÷45.6×100=68克副食副食提供的蛋白质量为 22.8—10.6=12.2克早餐中蛋白质的量都由动物性食物供给100克牛奶含蛋白质3克，100克鸡蛋含蛋白质12.7克各占一半所以牛奶数量为 12.2×75%÷3×100=305克鸡蛋数量为12.2×25%÷12.7×100=24克3．食谱设计表2 大学生一日食谱设计4．食物结构分析和评价（1）食物结构分析表3 食物结构分析（2）食物结构评价与中国居民平衡膳食宝塔中的数据比较，这份食谱中，水果，肉禽，谷类，鱼虾类，大豆类的摄入量均达到了膳食宝塔的要求。
但蔬菜，奶类及奶制品却摄入不足。
总体来看，饮食结构欠平衡。
营养膳食食谱设计
实验三营养膳食食谱设计一、目的及要求1设计一日三餐食谱2结合大学生饮食习惯对他们的饮食营养情况进展评价3结合所学营养学知识提出改良意见二、食谱的概念根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供给情况等，将一天各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等，做详细的方案，并以表格的形式给就餐者及食物加工人员。
食谱制定是将平衡膳食的原那么和要求，具体落实到用餐者的膳食中的过程。
这是营养学最终目的的表达和其实践性的反映。
三、食谱编制的原那么1.食谱编制的根本原那么〔1〕满足就餐者营养素及能量的需要量根据年龄、性别、劳动强度、生理特点等要求，确定其热量及营养素摄入量。
标准：营养素供给量既能满足生理需求，也能有益安康。
〔2〕各营养素之间的比例适宜如：钙磷比，成人0.08：1～2.4:1；青少年1：1；三大产能营养素比例；脂肪酸之间比例等。
〔3〕食物原料应多样2007版膳食宝塔里，食物列出12类〔谷类、薯类、杂豆、蔬菜、水果、肉类、鱼虾类、蛋类、奶类及制品、大豆类、坚果、油〕，每类食物中，至少选择三个不同的品种〔蔬菜、水果可更多〕以更好满足平衡膳食的需要。
〔4〕选择适宜的烹调方法减少营养素在烹调过程中的损失，并尽量使食品具适当的色、香、味、形，以增加就餐者的食欲。
这就需要了解：就餐者的年龄、生理特点、膳食习惯、当地食物供给情况〔菜市场看〕、就餐者的经济承受能力、烹调技术、烹调设备等，以便使食谱具有可操作性。
〔5〕特殊营养素的供给〔如需要的情况下〕如：I2缺乏，可加碘盐；Se缺乏，可食用富硒大米；Fe缺乏，可食用铁强化酱油；缺钙的话，高钙牛奶可以弥补；要是缺乏维生素A，可食用VA强化油，鱼肝油等；总之，可根据需要选择适宜的强化食品。
〔6〕注意食品平安-——这是编制食谱时需首要考虑的根本要求。
2.营养素摄入量确定的原那么〔1〕膳食营养素供给标准2000年DRIs〔膳食营养素参考摄入量〕：根据年龄、劳动强度、每日所需能量及各种营养素的供给量标准。
活动三 营养餐搭配及制作教案(四年级下册综合实践活动)
活动三营养餐搭配及制作教案(四年级下册综合实践活动)1. 引导学生建立一日三餐营养搭配的健康理念。
2. 让学生了解合理平衡的膳食结构对人体健康的重要性。
3. 让学生初步了解如何搭配营养均衡合理的营养餐。
1. 建议教学课时为2课时。
2. 教师需要准备种类丰富的营养餐食谱、各种食物的营养成分的资料，以及制作营养餐所需的各种食材。
1. 知识研究：让学生从小培养营养均衡、搭配合理、不偏食、不挑食的良好饮食惯；了解不合理的饮食惯对人体的危害；掌握合理搭配营养的配餐方法；能够制作一些简单的营养餐。
2. 实践操作：教师要结合学生已掌握的烹饪技术，尽可能给学生提供自主活动的机会，充分发挥学生的动手能力，让学生在实践活动中不断巩固、提升烹饪技术，动手制作营养餐的技能。
这样既能调动学生参与活动的积极性，又能为以后的劳动技术研究打下良好的基础。
3. 拓展延伸：在学生能力所及的前提下，可以选取当地特色的食材，根据当地的饮食惯，制作营养搭配合理、独具当地风味的营养餐。
羊肉炒蒜薹教学目标：本次课程旨在让学生了解羊肉和蒜薹的营养价值，能够在教师的指导下，小组合作制作羊肉炒蒜薹。
同时，在烹制蔬菜的过程中培养学生形成爱劳动的素养，并在劳动中树立防护意识。
最终，培养学生良好的劳动惯和创新能力。
教学重点：本次活动的重点是学会制作羊肉炒蒜薹，培养创新能力。
教学难点：炒菜时控制油温，炒羊肉防止油迸溅是本节课的教学难点，教师应适当给予引导和帮助。
课前准备：主料包括羊肉、辣椒、洋葱、西红柿和蒜薹，辅料包括姜、蒜、花椒粉、生抽、盐和油。
建议1课时。
教学过程：一、引入新课。
出示各种美味营养餐的图片，激发起学生研究的兴趣。
二、研究知识。
询问学生平时喜欢吃什么食物，并根据学生的发言及时让同学们评价这种饮食搭配是否合理，并给出合理化的建议。
出示“中国居民平衡膳食宝塔”图，详细介绍平衡膳食宝塔图五层中的每一层，包含我们每天应吃的主要食物种类和分量。
让学生结合当地生活实际情况说一说，每天应该吃的各种食物名称及分量。
初一七下生物实验三为家长设计一份午餐食谱课件
为家长设计一份午餐食谱
目的要求
尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计 一份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。
合理营养是指全面而平衡的营养。
全面 指摄取的营养素种类要齐全。 平衡 指摄取的各种营养素的量要合适，
与身体的需要保持平衡。
为家长设计午餐食谱
温馨提示：
1、食谱中要含有五类食物 并且比例合适。 2、应考虑当地常吃的食物 种类、营养成分、价格等。
2、小花为妈妈设计了一份午餐食谱：馒头、 炖排骨、锅包肉、鸡蛋汤。添加下列哪种食物
后，这份食谱的营养就比较全面了 （ C ）
A.凉拌豆腐 C.素炒青椒
B.清炖牛肉 D.小米粥
课后延伸
请同学们每人完成一份食谱， 并且按照食谱跟父母共同完成一次烹调。
油菜
白菜
西红柿
黄瓜
土豆
米饭
馒头
鸡腿
猪肉
鸡蛋
豆腐
酸奶
鲳鱼
水果
食谱
米饭 红烧肉 烤鸡腿 鸡蛋汤
谷类 鱼肉蛋类
缺乏果蔬类和乳类
食谱
水煮鸡蛋 凉拌黄瓜
水果 酸奶
缺乏主食、鱼肉和必要的油脂
食谱
西红柿炒鸡蛋 清炒油菜 红烧肉 清蒸鲳鱼 米饭 酸奶
食谱
肉片黄瓜 白菜豆腐汤
烤鸡腿 炒鸡蛋
馒头 饭后水果
一份营养合理的午餐食谱，
应尽量包括五类食物，不仅要做到营 养合理，还要注意经济实惠。
不
同
• 多吃谷类，供给足够的能量。
人 青少年 • 保证鱼肉蛋奶和蔬菜的摄入，从中 获得高蛋白和钙。
群
的 老年人 • 选择易消化的食物。 • 食物要粗细搭配，适度运动。
营养膳食的实验报告(3篇)
第1篇实验目的：本次实验旨在通过实际操作，了解和掌握营养膳食的基本原则和调配方法，验证合理膳食对身体健康的重要性，并学会如何根据个人需求制定合理的膳食计划。
实验时间：2023年10月15日实验地点：XX大学食品营养实验室实验材料：1. 原料：大米、面粉、鸡蛋、牛奶、蔬菜、水果、肉类、豆制品等。
2. 工具：电子秤、刀具、烹饪锅具、量杯、砧板等。
实验步骤：一、膳食营养素分析1. 对实验中所用原料的营养成分进行测定，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
2. 分析各类营养素在人体中的作用和需求量。
二、膳食调配1. 根据营养素分析结果，设计一份符合人体需要的膳食食谱。
2. 调配膳食时，注意食物种类、数量和比例的合理性。
三、烹饪实验1. 按照食谱进行烹饪，包括蒸、煮、炒、炖等烹饪方法。
2. 观察烹饪过程中的变化，如食物颜色、口感、营养素变化等。
四、膳食评价1. 对烹饪出的膳食进行感官评价，包括色泽、香气、口感、滋味等。
2. 分析膳食的营养价值和合理性。
实验结果：一、膳食营养素分析1. 大米：富含碳水化合物，是人体能量的主要来源。
2. 面粉：富含碳水化合物，同时也含有蛋白质、维生素和矿物质。
3. 鸡蛋：富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
4. 牛奶：富含钙、蛋白质、维生素和矿物质。
5. 蔬菜和水果：富含维生素、矿物质和膳食纤维。
6. 肉类：富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
7. 豆制品：富含植物蛋白、钙、铁等。
二、膳食调配1. 设计的膳食食谱包括主食、副食、蔬菜、水果等，营养均衡。
2. 主食以大米、面粉为主，副食以肉类、豆制品为主，蔬菜和水果种类丰富。
三、烹饪实验1. 烹饪过程中，食物颜色鲜艳，香气扑鼻，口感美味。
2. 食物中的营养素得到了较好的保留。
四、膳食评价1. 感官评价：色泽、香气、口感、滋味均符合要求。
2. 营养价值：膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素均衡，符合人体需求。
营养食谱设计样本
营养食谱设计样本为了保持身体健康，我们需要摄入各种营养物质。
一个健康的饮食应该包含各类食物，以确保我们获得足够的维生素、矿物质和蛋白质。
本文将为您提供一个营养食谱设计样本，以帮助您合理安排饮食并满足身体需求。
早餐：- 鸡蛋三明治：将两片全麦面包放入烤面包机中烤至微黄色。
在一侧面包上涂一层低脂鸡蛋酱，另一侧抹匀橄榄油或低脂黄油。
在上面加入一片火腿、一片低脂奶酪，再配上一片生菜和番茄。
将两片面包合并并享用。
上午加餐：- 一个苹果和一小把坚果。
苹果富含纤维和维生素C，而坚果则富含健康的不饱和脂肪。
午餐：- 烤鸡胸肉色拉：先将鸡胸肉切成小块，在平底锅中煎熟。
在一碗中加入适量的生菜，然后在上面放上煎好的鸡胸肉。
撒上一些樱桃番茄、黄瓜、胡萝卜和紫洋葱。
最后，加一些橄榄油和柠檬汁作为调味品。
下午加餐：- 一杯低脂酸奶和一小把新鲜蓝莓。
酸奶富含有益菌和钙，而蓝莓则是一种强效抗氧化剂。
晚餐：- 烤三文鱼配米饭和蒸青菜：将三文鱼切成块，用香草和柠檬汁腌制。
在预热至200°C的烤箱中将鱼放入烤盘并烤15-20分钟，直到鱼肉变松散。
与米饭和蒸青菜一起享用。
晚上加餐：- 一杯低糖酸奶和一小把混合坚果。
这将为您提供良好的睡眠前饱腹感。
这个食谱设计样本包含了一天的饮食计划，并确保您获得所需的营养物质。
记住，每个人的身体状况和需求都不同，适应性很重要。
如果您有特殊情况或对某些食物过敏，请咨询专业营养师的建议。
此外，为了进一步提高饮食质量，我们还可以增加一些其他的食物和替代品。
例如，您可以在午餐时添加一些富含纤维的豆类，如鹰嘴豆或黑豆。
你还可以在早餐时选择全麦面包，以增加纤维摄入量。
如果你是素食者，你可以选择豆腐或豆类代替肉类。
同时，适量的水份摄入也非常重要，建议每天饮水量为8杯。
综上所述，这个营养食谱设计样本为您提供了一个基于各类食物的合理饮食安排。
通过均衡摄入各种营养素，您可以保持健康的身体。
最重要的是，根据个人情况和需求进行饮食调整，并随时咨询专业营养师的建议。
设计一周营养食谱综合实践教案
【综合实践教案】一周营养食谱设计一、活动背景随着生活水平的提高，人们越来越关注健康饮食。
为了帮助学生了解营养知识，提高自我管理能力，本次综合实践课程将组织学生设计一周营养食谱。
二、活动目标1. 了解营养学基础知识，包括人体所需的各种营养素及其来源。
2. 学会根据营养需求设计一周食谱，注重荤素搭配、热量控制和营养均衡。
3. 培养团队协作和创新能力，提高解决问题的能力。
4. 培养良好的饮食习惯，提高自我管理能力。
三、活动内容1. 营养学基础知识讲座：请专业营养师为学生讲解人体所需的各种营养素及其来源，以及如何合理搭配食物。
2. 设计一周营养食谱：学生以小组为单位，根据营养师的建议，设计出一周的早餐、午餐和晚餐食谱，注重营养均衡、热量控制和食物多样性。
3. 食谱评估与优化：各小组展示自己的食谱，其他小组和老师将对食谱进行评估，提出优化建议。
4. 总结与反思：活动结束后，学生进行总结与反思，分享本次活动的收获和不足之处，提出改进意见。
四、活动步骤1. 营养学基础知识讲座（1课时）* 介绍人体所需的各种营养素及其来源，重点讲解蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的作用及来源。
* 讲解合理搭配食物的原则，包括荤素搭配、粗细搭配、食物多样性等。
2. 设计一周营养食谱（2课时）* 学生分组，每组5-6人，选出一位组长。
* 小组内讨论，根据营养师的建议，设计出一周的早餐、午餐和晚餐食谱，包括主食、菜肴、水果等。
* 各小组展示自己的食谱，其他小组和老师进行评估，提出优化建议。
3. 食谱评估与优化（1课时）* 讲解评估方法，包括营养均衡、热量控制、食物多样性等方面。
* 学生根据评估建议对食谱进行优化。
4. 总结与反思（1课时）* 学生分享本次活动的收获和不足之处。
* 教师进行总结与反思，提出改进意见。
五、活动评价1. 过程评价：根据学生的参与度、合作能力、创新能力和解决问题的能力进行评价。
2. 结果评价：根据学生的食谱设计、优化情况和总结反思进行评价。
营养成分食谱设计方案
营养成分食谱设计方案营养成分食谱设计方案一、方案背景现代人生活节奏加快，饮食结构不合理，容易导致各种健康问题。
为了提供身体所需的各种营养成分，设计一个营养成分食谱，能够满足人体每天所需的各种营养，保持身体的健康。
二、营养成分食谱设计1. 早餐：- 主食：全麦面包2片- 蛋白质：半熟鸡蛋1个- 蔬菜：胡萝卜丝、西兰花适量- 果蔬汁：苹果汁1杯2. 上午加餐：- 水果：香蕉1根- 坚果：杏仁10颗3. 午餐：- 主食：糙米饭1碗- 蛋白质：鸡胸肉100克- 蔬菜：青菜、黄瓜适量- 汤品：番茄鸡蛋汤1碗4. 下午加餐：- 酸奶：低脂酸奶1杯- 坚果：核桃仁10颗5. 晚餐：- 主食：红薯1个- 蛋白质：鱼肉100克- 蔬菜：土豆丝、花菜适量- 汤品：蔬菜排骨汤1碗6. 夜宵：- 水果：橙子1个- 坚果：腰果10颗三、各项营养成分分析1. 能量：提供足够的能量供应- 早餐：面包（200卡）+鸡蛋（140卡）+蔬菜（50卡）+苹果汁（80卡）= 470卡- 上午加餐：香蕉（96卡）+杏仁（73卡）= 169卡- 午餐：糙米饭（210卡）+鸡胸肉（100卡）+蔬菜（50卡）+番茄鸡蛋汤（150卡）= 510卡- 下午加餐：酸奶（120卡）+核桃仁（99卡）= 219卡- 晚餐：红薯（110卡）+鱼肉（130卡）+蔬菜（70卡）+蔬菜排骨汤（200卡）= 510卡- 夜宵：橙子（80卡）+腰果（157卡）= 237卡总能量：470+169+510+219+510+237 = 2,115卡2. 蛋白质：提供足够的蛋白质供应，帮助维持肌肉健康- 早餐：鸡蛋（12克）- 午餐：鸡胸肉（22克）- 晚餐：鱼肉（25克）总蛋白质：12克+22克+25克 = 59克3. 碳水化合物：提供足够的碳水化合物供应，为身体提供能量- 早餐：面包（30克）- 上午加餐：香蕉（23克）- 午餐：糙米饭（42克）- 下午加餐：酸奶（12克）- 晚餐：红薯（20克）总碳水化合物：30克+23克+42克+12克+20克 = 127克4. 脂肪：提供适量的脂肪供应，帮助身体吸收脂溶性维生素- 早餐：鸡蛋蛋黄（5克）- 上午加餐：杏仁（7克）- 下午加餐：核桃仁（11克）- 夜宵：腰果（12克）总脂肪：5克+7克+11克+12克 = 35克5. 纤维：提供足够的膳食纤维供应，促进肠道健康- 早餐：胡萝卜丝（2克）+西兰花（2克）- 午餐：青菜（2克）+黄瓜（1克）- 晚餐：土豆丝（2克）+花菜（1克）总纤维：2克+2克+2克+1克+2克+1克 = 10克四、方案优势1. 能量控制：食谱的能量摄入在合理控制范围内，不会导致体重增加或减少。
合理营养膳食实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过实际操作和数据分析，验证合理营养膳食对人体健康的重要性，以及如何通过科学搭配食物来实现营养均衡。
二、实验时间2024年11月1日至2024年11月7日三、实验对象本实验对象为20名健康成年人，年龄在20-45岁之间，性别、体重、身高等基本情况均相同。
四、实验方法1. 膳食计划制定：根据中国居民膳食指南，结合实验对象的实际情况，制定一周的合理膳食计划。
膳食计划包括早餐、午餐、晚餐和加餐，确保每日摄入各类营养素。
2. 膳食实施：实验对象按照膳食计划执行，同时记录每日食物摄入量、体重变化、身体感受等。
3. 数据收集与分析：收集实验对象在实验期间的身体感受、体重变化、血液检测等数据，进行分析。
五、实验内容1. 膳食结构：膳食计划遵循食物多样、谷类为主、粗细搭配的原则，确保蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的摄入。
2. 膳食分配：早餐占全天总能量的25%-30%，午餐占35%-45%，晚餐占30%-35%，加餐适量。
3. 食物选择：多吃蔬菜、水果和薯类，适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，减少烹调油用量，保持清淡少盐膳食。
六、实验结果1. 体重变化：实验期间，实验对象的体重基本保持稳定，无明显增减。
2. 身体感受：实验对象普遍反映食欲增加，精神状态良好，睡眠质量提高。
3. 血液检测：实验对象的血液检测结果均在正常范围内，各项指标稳定。
七、实验分析1. 合理膳食对体重的影响：实验结果表明，合理膳食有助于维持体重稳定，避免过度增减。
2. 合理膳食对身体健康的影响：合理膳食能够满足人体对各类营养素的需求，有助于提高免疫力、增强体质。
3. 合理膳食对精神状态的影响：合理膳食能够改善人体生理功能，提高精神状态，使人精力充沛。
八、实验结论通过本次实验，验证了合理营养膳食对人体健康的重要性。
科学搭配食物，确保营养均衡，有助于提高生活质量，预防疾病。
九、建议1. 重视合理膳食，养成良好的饮食习惯。
综合实践《设计一周营养食谱》
设计一周营养食谱一、活动设计说明现在的家庭生活条件越来越好,但很多家长反映,不少孩子在家遇见自己喜欢吃的东西,不管有没有营养,使劲吃,可是遇到自己不喜欢吃的东西,不管家长怎样劝说,都不肯张嘴。
这次活动的目的主要是让学生知道哪些食物吃了有益健康,哪些食物吃多了对身体无益,并了解食物提供了身体生长所需要的营养,不同食物所含有的不同营养成分,对于人体的生长和发育有着不同的作用,通过引导学生自主设计一周营养食谱来促进学生对健康饮食的理解,同时引导学生用自己所学服务家庭、服务学校。
二、活动目标1.通过学习与活动,引导学生对营养食谱有正确的认识,形成合理设计营养食谱的生活技能。
2.以学习活动为载体,促使学生克服偏食等陋习,养成健康科学的饮食习惯。
三活动准备学生：1.用表格记录自己最近一周的食谱，并尝试着根据自己了解到的相关知识设计好一周健康的营养食谱。
哪些,生活中有哪些食物属于垃圾食品。
教师:1.收集班上偏胖或偏瘦同学的饮食习惯以及他们喜爱吃的几种食谱。
2.搜集几个健康菜肴的制作方法。
3.准备演示的课件等。
【说明]本节综合实践活动课旨在让学生通过比较、分析,认清营养食谱的指标,学会一定的食谱搭配技巧,同时引导学生养成良好的饮食习惯,为此,教学活动应充分让学生得到体验,既让学生运用指标进行判断,同时又让学生进行配餐实践,教师在其中只是承担组织与引导”的角色,在教学设计中更多的是面向学生的活动与交流。
四、活动过程（一)交流导入教师组织学生开展课堂交流,让学生说出自己日常生活中吃些什么,教师有针对性地播放相美菜餐图片。
教师:一日三餐,我们都吃哪些食物?请把自己常吃的食物,分类填在下面的表中。
1.教师引导:我们每天都在汲取营养,你们知道人体必需的营养素有哪些?(即碳水化合物、蛋白质、维生素及水等。
)2.哪些食物中含有人体必需的营养素呢?3.食物中营养的主要指标是三项,即热量、脂肪和蛋白质。
我们每天吃的菜是不是都有营养呢?要看这三项主要指标是否达标。
营养膳食搭配实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过实际操作，验证营养膳食搭配的理论知识，探讨不同食物组合对营养吸收的影响，以及如何通过科学搭配提高膳食的营养价值和口感。
二、实验材料1. 实验对象：20名健康志愿者，男女各半，年龄在20-30岁之间。
2. 实验食物：- 主食：大米、全麦面包、玉米面- 蛋白质来源：鸡胸肉、鱼肉、豆腐、鸡蛋- 蔬菜：青菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿- 水果：苹果、香蕉、橙子- 调味品：盐、糖、酱油、醋三、实验方法1. 分组：将20名志愿者随机分为5组，每组4人。
2. 食谱设计：每组根据营养膳食搭配原则，设计一日三餐的食谱。
食谱需包括主食、蛋白质、蔬菜、水果和调味品，保证营养均衡。
3. 食谱实施：志愿者按照食谱进食，连续观察3天。
4. 数据收集：记录志愿者每天的体重、食欲、消化情况以及体力表现。
5. 数据分析：比较不同食谱组的营养摄入量、消化吸收情况以及整体满意度。
四、实验结果1. 营养摄入量：所有食谱组的营养摄入量均达到人体每日所需标准，蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和无机盐的比例合理。
2. 消化吸收情况：各组志愿者的消化吸收情况良好，无明显不适。
3. 体力表现：所有志愿者在实验期间体力充沛，无疲劳感。
4. 满意度：各组志愿者对食谱的满意度较高，认为食物口感好，营养均衡。
五、实验讨论1. 营养膳食搭配的重要性：本次实验结果表明，科学的营养膳食搭配对人体的健康具有重要意义。
合理的膳食可以提供人体所需的营养素，维持生理功能，预防疾病。
2. 蛋白质互补作用：实验中，蛋白质来源多样化，如鸡胸肉、鱼肉、豆腐、鸡蛋等，提高了蛋白质的利用率。
蛋白质互补作用在营养膳食搭配中具有重要意义。
3. 蔬菜水果的摄入：实验中，蔬菜和水果的摄入量充足，保证了维生素和无机盐的摄入，有利于提高免疫力，预防疾病。
4. 主食的选择：实验中，主食选择多样化，如大米、全麦面包、玉米面等，有利于提供充足的热能和碳水化合物，满足人体生理需求。
实验三营养膳食食谱设计
实验三营养膳食食谱设计在设计营养膳食食谱的时候，我们应该按照人体所需的各种营养素来进行合理的搭配。
下面是一份1200卡路里的营养膳食食谱设计，旨在提供丰富而均衡的营养。
早餐：1个鸡蛋，以低温煮熟或水煮1片全麦面包50克牛奶酪1个小番茄1杯豆浆或1杯果汁午餐：1份绿色蔬菜沙拉，包括生菜、胡萝卜、黄瓜等50克鸡胸肉或鱼肉（低脂肪）1/2杯煮熟的全麦米饭或蒸煮的土豆1份水果沙拉（可以选择苹果、橙子、葡萄等）1杯低脂牛奶或酸奶下午茶：1个小苹果或1个桔子1杯茶或咖啡（无糖）晚餐：100克煮熟的鸡腿肉或三文鱼（低脂肪）1份烤蔬菜（可以选择胡萝卜、西兰花、洋葱等）1份沙拉（可以选择凯撒沙拉或果仁沙拉）1杯蔬菜汤或酸辣汤1片全麦面包或半杯煮熟的全麦意大利面夜宵：1个小香蕉1杯酸奶或豆浆这份营养膳食食谱设计包含了主要的营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
其中，鸡蛋提供了高质量的蛋白质和脂肪，牛奶酪提供了钙和维生素D，豆浆或果汁提供了维生素C。
午餐的鸡胸肉或鱼肉提供了蛋白质和Omega-3脂肪酸，绿色蔬菜提供了纤维素和维生素K。
下午茶的水果提供了维生素C和纤维素。
晚餐的煮熟肉类提供了蛋白质和铁，烤蔬菜提供了纤维素和抗氧化物，沙拉提供了维生素和矿物质。
夜宵的水果提供了维生素和矿物质，酸奶或豆浆提供了钙和维生素D。
此外，这份营养膳食食谱设计控制了总体热量摄入量为1200卡路里，适合那些想要控制体重或减少热量摄入的人群。
当然，每个人的实际需要可能会有所不同，所以请根据个人情况进行调整。
同时，建议在饮食中多摄入水果和蔬菜，多喝水，避免过多的盐和糖的摄入，保持适度的运动量，保持健康的生活方式。
营养膳食食谱设计
实验三营养膳食食谱设计一、目的及要求1设计一日三餐食谱2结合大学生饮食习惯对他们的饮食营养情况进行评价3结合所学营养学知识提出改进意见二、食谱的概念根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供应情况等，将一天各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等，做详细的计划，并以表格的形式给就餐者及食物加工人员。
食谱制定是将平衡膳食的原则和要求，具体落实到用餐者的膳食中的过程。
这是营养学最终目的的体现和其实践性的反映。
三、食谱编制的原则1.食谱编制的基本原则（1）满足就餐者营养素及能量的需要量根据年龄、性别、劳动强度、生理特点等要求，确定其热量及营养素摄入量。
标准：营养素供给量既能满足生理需求，也能有益健康。
（2）各营养素之间的比例适宜如：钙磷比，成人0.08：1～2.4:1；青少年1：1；三大产能营养素比例；脂肪酸之间比例等。
（3）食物原料应多样2007版膳食宝塔里，食物列出12类（谷类、薯类、杂豆、蔬菜、水果、肉类、鱼虾类、蛋类、奶类及制品、大豆类、坚果、油），每类食物中，至少选择三个不同的品种（蔬菜、水果可更多）以更好满足平衡膳食的需要。
（4）选择合适的烹调方法减少营养素在烹调过程中的损失，并尽量使食品具适当的色、香、味、形，以增加就餐者的食欲。
这就需要了解：就餐者的年龄、生理特点、膳食习惯、当地食物供应情况（菜市场看）、就餐者的经济承受能力、烹调技术、烹调设备等，以便使食谱具有可操作性。
（5）特殊营养素的供给（如需要的情况下）如：I2缺乏，可加碘盐；Se缺乏，可食用富硒大米；Fe缺乏，可食用铁强化酱油；缺钙的话，高钙牛奶可以弥补；要是缺乏维生素A，可食用VA强化油，鱼肝油等；总之，可根据需要选择合适的强化食品。
（6）注意食品安全-——这是编制食谱时需首要考虑的基本要求。
2.营养素摄入量确定的原则（1）膳食营养素供给标准2000年DRIs（膳食营养素参考摄入量）：根据年龄、劳动强度、每日所需能量及各种营养素的供给量标准。
营养学一日三餐食谱设计作业
营养学一日三餐食谱设计作业营养学一日三餐食谱设计作业一、早餐早餐是一天中最重要的一餐，它为我们提供了一天所需的能量和营养。
一个营养均衡的早餐可以让我们精力充沛，思维敏捷。
以下是一个我设计的早餐食谱：1. 主食：全麦面包、燕麦片或全麦吐司。
这些食物富含膳食纤维和复合碳水化合物，可以提供持久的能量，并有助于稳定血糖水平。
2. 蛋类：一个水煮蛋或荷包蛋。
蛋类是优质蛋白质的来源，富含维生素和矿物质，有助于维持肌肤和头发的健康。
3. 果蔬：鲜果或蔬菜沙拉。
可以选择富含维生素C的水果，如橙子、柠檬或蓝莓；或者选择富含纤维的蔬菜，如胡萝卜、菠菜或番茄。
4. 酸奶：低脂酸奶或希腊式酸奶。
酸奶富含优质蛋白质和钙，有助于增强骨骼健康和消化系统功能。
二、午餐午餐是一天中提供能量和营养的重要一餐。
它可以让我们在下午时段保持精力充沛，提高工作效率。
以下是一个我设计的午餐食谱：1. 主食：粗粮类食物如糙米或全麦面食。
这些食物富含膳食纤维和维生素B群，有助于提供持久的能量，并维持胃肠道健康。
2. 蛋白质来源：鱼类、鸡肉或豆类。
可以选择煮、蒸或烤的鱼肉，鸡肉或豆类如豆腐，它们富含优质蛋白质，有助于维持肌肉健康和修复组织。
3. 蔬菜：蔬菜是午餐的重要组成部分，可以选择色彩丰富的绿叶蔬菜如菠菜、生菜、花菜等，它们富含各种维生素和矿物质，有助于提高免疫力和消化功能。
4. 水果：吃一个新鲜水果作为午餐的结束，如苹果或梨。
水果富含纤维和维生素，有助于补充能量，并促进肠道蠕动。
三、晚餐晚餐是一天中最后一餐，它需要提供适当的营养，同时又不能过量，避免影响睡眠质量。
以下是一个我设计的晚餐食谱：1. 主食：糙米或全麦面食是晚餐的理想选择。
这些食物富含膳食纤维和复合碳水化合物，在晚上提供持久的能量。
2. 蛋白质来源：瘦肉如瘦牛肉、鱼类或鸡肉是晚餐的推荐选择。
瘦肉富含优质蛋白质和必需氨基酸，有助于维持身体组织和骨骼健康。
3. 蔬菜：可以选择多种蔬菜炒制或蒸煮，如豆芽、胡萝卜、青菜等。
项目三平衡膳食与营养食谱设计
3.3.2 运动员及长时间、大活 动量旅游者的营养与膳食
1）热能供给 2）蛋白质 3）脂肪 4）无机盐和维生素
3.3.3 老年人的营养与膳食
1）老年人的生理代谢特点 2）老年人的营养需要 3）老年旅游者的膳食与营养
3.3.4 青少年人群的营养与膳食
1）青少年膳食要求 2）青少年膳食食物结构
3.3.5 某些慢性病患者的 膳食与营养
（3）肉、鱼、蛋类的烹调
3.4.3 合理烹调与营养素 的保护
1）合理烹调的作用
（1）通过对食物原料的合理调配，全面满足 人体对营养素的需要并能刺激食欲；
（2）合理的烹调能使食物原料发生有利于人 体消化吸收的物理、化学变化；
（3）合理烹调要求对原料进行无害处理，保 证食品卫生；
（4）通过合理烹调，除去原料的异味杂质， 改善菜肴的感官性状；
1）选料讲究 2）刀工精细 3）配料合理 4）烹调方法多样 5）调味丰富多彩 6）精于运用火候 7）注意烹调搭配
1）我国传统的膳食结构
（1）以谷类为主的饮食结构使得碳水化合物成为热能最 经济、最主要的来源，这正是西方发达国家营养和医学 界一直推荐的膳食结构； （2）丰富的蔬菜水果，且不做精细加工，保证了充足的 膳食纤维摄入，降低了消化系统及肠癌的发病率； （3）豆腐、豆浆等豆制品的较多摄入，使之成为一个健 康、经济的蛋白质来源； （4）饮茶、吃水果和甜食少，减少了糖的过多摄入； （5）丰富的调料，如葱、姜、蒜、辣椒等，起到杀菌、 降脂、增加食欲、助消化等功能。
1）烹调常用加热方法 2）蛋白质在烹调中的变化
（1）凝固作用 （2）水解作用 （3）胶凝作用 （4）水化作用
3）脂肪在烹调中的变化
（1）热水解作用 （2）脂肪热分解 （3）乳化作用 （4）热氧化聚合作用
营养餐的实验报告
一、实验名称营养餐的制作与评估二、实验目的1. 掌握营养餐的基本制作方法。
2. 了解不同食物的营养成分及其对人体的作用。
3. 评估营养餐的合理性和口感。
三、实验时间2023年10月15日四、实验地点实验室营养厨房五、实验材料1. 原料：大米、面粉、鸡蛋、瘦肉、蔬菜、水果、豆制品等。
2. 工具：刀具、砧板、锅、碗、勺子、量杯等。
3. 调料：盐、糖、酱油、醋、油等。
六、实验步骤1. 准备食材：根据营养餐的设计，准备好各种食材，如大米、面粉、瘦肉、蔬菜等。
2. 清洗处理：将食材清洗干净，瘦肉去筋膜，蔬菜去根蒂，水果去皮去核。
3. 烹饪：根据食材的特性，选择合适的烹饪方法。
如大米煮成饭，瘦肉切成肉丝，蔬菜炒熟。
4. 搭配：将烹饪好的食材按照营养搭配原则进行搭配，如主食、蛋白质、蔬菜、水果等。
5. 调味：根据个人口味，适量添加调料，如盐、糖、酱油、醋等。
6. 试吃与评估：邀请几位同学或老师试吃，收集他们的意见和建议，对营养餐进行评估。
七、实验结果与分析1. 营养餐制作成功：按照实验步骤，成功制作出一道营养均衡、口感良好的营养餐。
2. 营养评估：- 主食：大米、面粉提供碳水化合物，是人体能量的主要来源。
- 蛋白质：瘦肉、豆制品提供优质蛋白质，有助于人体生长发育和组织修复。
- 蔬菜：提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于增强免疫力、预防疾病。
- 水果：提供维生素C、钾等营养素，有助于调节体内电解质平衡、提高免疫力。
3. 口感评估：试吃者普遍认为营养餐口感良好，符合个人口味。
八、实验结论1. 营养餐的制作方法简单易行，适合大众学习。
2. 营养餐的制作应遵循营养均衡、口味适宜的原则。
3. 营养餐有助于提高人体免疫力、预防疾病、促进身体健康。
九、实验心得1. 通过本次实验，我对营养餐的制作有了更深入的了解，认识到营养均衡对人体健康的重要性。
2. 在实验过程中，我学会了如何根据食材的特性选择合适的烹饪方法，以及如何搭配各种食材，使营养餐更加美味可口。
幼儿园营养餐制作案例实践
幼儿园营养餐制作案例实践主题：幼儿园营养餐制作案例实践要求：1. 选择一份符合营养需求的幼儿园餐谱，并提供制作过程和原材料清单。
2. 分析该餐谱的营养价值和优缺点。
3. 探讨如何在幼儿园中实现健康的饮食环境。
案例：一、餐谱制作早餐：1. 煮鸡蛋×12. 火腿×13. 牛奶200ml4. 面包1片早餐制作步骤：1. 煮鸡蛋：将一个鸡蛋放入开水中煮8-10分钟，捞出放入凉水中浸泡，去壳备用。
2. 火腿：将火腿片放在烤箱中转烤5-7分钟，或者平底锅中煎至两面微黄熟透。
3. 牛奶：将奶锅加热至80℃左右，加入牛奶搅拌均匀，煮沸后熄火即可。
4. 面包：将面包片放在烤箱中转烤3-5分钟，或者蘸上橄榄油放在平底锅中煎至两面金黄即可。
午餐：1. 炖牛肉：100g2. 青菜：100g3. 豆腐：50g4. 米饭：适量午餐制作步骤：1. 炖牛肉：将牛肉切成小块，用开水焯一下，去掉血水后备用。
洋葱、姜片放入锅中翻炒，加入料酒和牛肉翻炒均匀，加入清水和香料炖至牛肉变软即可。
2. 青菜：将青菜洗净切成小段，加水焯水1-2分钟备用。
3. 豆腐：将豆腐切成小块，用开水烫熟备用。
4. 米饭：将米洗净放进电饭煲中煮。
下午茶：1. 苹果1个2. 面包1片3. 牛奶200ml下午茶制作步骤：1. 苹果：将苹果洗净切成小块备用。
2. 面包：同早餐。
3. 牛奶：同早餐。
晚餐：1. 煎鸡腿：1个2. 红薯：100g3. 豆腐：50g晚餐制作步骤：1. 照早餐和午餐的做法。
二、营养分析该餐谱选用了不同的食物组合，其中早餐提供了鸡蛋、火腿、牛奶和面包，为幼儿提供了丰富的蛋白质、炭水化合物和脂肪，有助于提高幼儿的能量和营养，保持健康的生长发育。
午餐中的牛肉、青菜和豆腐富含蛋白质和维生素，米饭则为基本的主食来源。
下午茶提供了苹果、面包和牛奶，为幼儿提供了膳食纤维和维生素。
晚餐中使用了煎鸡腿、红薯和豆腐，这些食材含有蛋白质和维生素，为幼儿提供了重要的营养素。
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实验三营养膳食食谱设计一、目的及要求1设计一日三餐食谱2结合大学生饮食习惯对他们的饮食营养情况进行评价3结合所学营养学知识提出改进意见二、食谱的概念根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供应情况等，将一天各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等，做详细的计划，并以表格的形式给就餐者及食物加工人员。
食谱制定是将平衡膳食的原则和要求，具体落实到用餐者的膳食中的过程。
这是营养学最终目的的体现和其实践性的反映。
三、食谱编制的原则1.食谱编制的基本原则（1）满足就餐者营养素及能量的需要量根据年龄、性别、劳动强度、生理特点等要求，确定其热量及营养素摄入量。
标准：营养素供给量既能满足生理需求，也能有益健康。
（2）各营养素之间的比例适宜如：钙磷比，成人：1～:1；青少年1：1；三大产能营养素比例；脂肪酸之间比例等。
（3）食物原料应多样2007版膳食宝塔里，食物列出12类（谷类、薯类、杂豆、蔬菜、水果、肉类、鱼虾类、蛋类、奶类及制品、大豆类、坚果、油），每类食物中，至少选择三个不同的品种（蔬菜、水果可更多）以更好满足平衡膳食的需要。
（4）选择合适的烹调方法减少营养素在烹调过程中的损失，并尽量使食品具适当的色、香、味、形，以增加就餐者的食欲。
这就需要了解：就餐者的年龄、生理特点、膳食习惯、当地食物供应情况（菜市场看）、就餐者的经济承受能力、烹调技术、烹调设备等，以便使食谱具有可操作性。
（5）特殊营养素的供给（如需要的情况下）如：I2缺乏，可加碘盐；Se缺乏，可食用富硒大米；Fe缺乏，可食用铁强化酱油；缺钙的话，高钙牛奶可以弥补；要是缺乏维生素A，可食用VA强化油，鱼肝油等；总之，可根据需要选择合适的强化食品。
（6）注意食品安全-——这是编制食谱时需首要考虑的基本要求。
2.营养素摄入量确定的原则（1）膳食营养素供给标准2000年DRIs（膳食营养素参考摄入量）：根据年龄、劳动强度、每日所需能量及各种营养素的供给量标准。
（2）产能营养素的供给量三种产能营养素：蛋白质占10~20%，脂肪占20~30%，碳水化合物占：55~65%。
3.食物品种、数量的确定原则（1）主食品种、数量的确定原则根据碳水化合物供给量占55~65%，计算粮食摄入量；并在三餐合理分配（与三餐的能量分配一致）：30%：40%：30%（早：中：晚）。
如：一天内粮食总食用量420g，三餐：126:168:126g。
品种：米饭，馒头，（包子，饺子），面条等。
（2）副食品种、数量的确定①计算主食中含的蛋白质量。
②应摄入蛋白质总量-主食中蛋白质量=副食应提供的蛋白质量③品种：副食蛋白质中，2/3应由动物性食物供给，1/3应由豆制品提供，据此先计算各自需提供的蛋白质量（查食物成份表，计算各类动物性食物，豆制品的供给量）。
④设计蔬菜的品种、数量。
四、食谱编制的方法，步骤1.能量的计算（1）据DRIs，查取不同的年龄、劳动强度人群的能量需要量。
如：成人（男），中等体力劳动d（相当于2700kcal）成人（女），中等体力劳动 MJ/d （相当于2300 kcal）（2）再按一日三餐的3:4:3分配，从而计算各餐的热能供给。
（3）每餐产能营养素摄入量根据蛋白质占10~20%，脂肪：20~30%，碳水化合物占：55~65%，计算它们在各餐中的供给量。
2.食物品种、数量的确定（1）主食品种、数量的确定①根据能量供给量，碳水化合物供给量占热能比55~65%，从而计算粮食摄入量。
如：成年女性，轻体力活动所需能量为 MJ/d（2100 kcal），如由碳水化合物提供能量55%计，则粮食供能为：（1155 kcal）。
②粮食中碳水化合物含量一般为70~80%，如所选的某种粮食中碳水化合物含量75%，则需要的粮食量为：（1155÷4）÷75%=385g。
注意：所选的具体主食品种、数量，需根据其碳水化合物含量确定。
（2）动物性食物品种、数量的确定（在已确定的主食用量基础上决定！）如： MJ/d的量，按蛋白质占12%得出蛋白质的需要量为：2100 kcal*12%÷4=63g。
若主食中，谷类用量360g(设蛋白质占10%)，则谷类提供蛋白质量为36g，来源于动物性食物、大豆的蛋白质为：63-36=27g。
（3）蔬菜、水果的品种、数量一般按蔬菜300~500g/d，水果：200~400 g/d。
并根据季节，选择大量上市的品种。
注意：根菜类，淀粉含量高（土豆、藕等），应将其碳水化合物供给量计入总量。
（4）食用油的品种、数量食用油用量：每日脂肪需要量-食物中油脂含量（一般25~30g/d）。
（5）食糖如用作调味品，食糖的用量高，也应计入碳水化合物的用量中。
3.计算法食谱编制举例21岁，女性，轻体力劳动。
一日食谱编制如下：(1)根据DRIs，他每日需要热能为：2100kcal(2)计算一日三大生热营养素的供给量：以蛋白质供热比12%，脂肪25%，碳水化合物63%计算，则三大生热营养素的供给量分别是：蛋白质=2100×12%÷4=63克；脂肪 =2100×25%÷9=克；碳水化合物=2100×63%÷4=克。
(3)根据碳水化合物的供给量，计算一日主食的供给量：以米、面为主，考虑合理营养的需要，可增加一些杂粮品种。
一般，每100g主食中含碳水化合物75g，则主食的供给量为：378÷=504g。
考虑到其它食物，如一些蔬菜、水果中也含有碳水化合物，故先将主食的供给量定为400g。
(4)计算动物性食物的供给量：动物性食物的品种和供给量，可先根据膳食宝塔中的要求和我们的生活习惯，如：每天一杯牛奶约250ml，鸡蛋一只约50g，肉类约100g，鱼类约50g；计算出蛋白质的总含量后，不足的部分再加豆制品。
表1 一日主、副食及营养素的供给原料名称重量/g蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g能量/kcal钙/mg铁/mg VA/ugRE VC/mg大米160面粉170红薯1002312526鸡肉60牛肉20大豆4014牛奶35036484鸡蛋5022155合计32．24由表1可见：所选各类食物，除蛋白质的供给量基本满足需要外，其它营养素的供给，还远远低于需要量。
(5)选择适量的油脂就能满足脂肪的需要量，再选择蔬菜、水果，就可获得各种维生素和无机盐，基本上达到一天营养素的供给量。
表2 一日蔬菜水果及营养素的供给量原料名称重量/g蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g能量/kcal钙/mg铁/mg VA/ugRE VC/mg大白菜80胡萝卜2704524雪菜10022305231芹菜5076苹果20027868橘子5010芒果501675合计(6)将一日食谱中，各种食物的种类及营养素含量，进行总和，并与供给量标准进行比较。
如果某种营养素的供给与标准相差过大，必须进行适当的调整，直至基本符合要求。
表3 一日食物及营养素供给的情况分析原料名称重量/g蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g能量/kcal钙/mg铁/mg VA/ugRE VC/mg大米160面粉170红薯1002312526鸡肉60牛肉20大豆4014牛奶35036484鸡蛋5022155大白菜80胡萝卜2704524雪菜10022305231芹菜5076苹果20027868橘子5010芒果501675油脂15合计DRIs 及按此计算的数据65(DRIs)：按DRIs建议比例所计算的数据300(计算)2100(DRIs)800(DRIs)20(DRIs)(DRIs)100(DRIs)实际供给量占标准的%由表3可见：选择的食物，三大生热营养素及能量的供给与DRI标准基本符合，蛋白质稍超标准；VA、VC供给量超出标准较多注意：有些营养素的供应只要在一段时间内保持平衡即可，不一定每天都十分精确地与供给量标准完全一致。
如：VA、VC、钙、铁等营养素，只要在一周内保持平衡即可。
但蛋白质例外。
(7)将选择的食物，大致按三大热能营养素在三餐中的比例3：4：3进行分配，食物分配时要注意我国居民的膳食习惯，并且逐步改善不合理的膳食习惯。
如：我国居民早餐中蛋白质的供给过少，新鲜蔬菜也少见；晚餐过于丰盛等。
表4 一日食物及营养素分配餐次原料重量/g蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g能量/kcal早餐大豆4014鸡蛋50面粉80大白菜80芹菜50000麻油400苹果20027合计中餐大米160鸡肉60胡萝卜270橘子50红薯100油脂70合计晚餐面粉90牛肉20雪菜1002芒果5016牛奶350油脂400合计总计该食谱三餐热能比例为：：：，基本上符合要求。
(8)将表4中的食物编制成食谱：餐次食物名称原料组成重量/g烹调方法注意事项早餐豆浆大豆40煮煮鸡蛋鸡蛋50煮白菜包大白菜面粉8050发酵、蒸拌芹菜芹菜50凉拌饼干面粉30焙烤苹果苹果200麻油4中餐米饭大米160煮红烧鸡块鸡肉60烧烹调用油4炒胡萝卜胡萝卜270炒烹调用油3烤红薯红薯100烤餐后水果橘子50晚餐雪菜牛肉面面粉90煮牛肉20煮雪菜100煮烹调用油4纯牛奶牛奶350餐后水果芒果504.注意事项为了让编排的食谱不但符合平衡膳食的要求，还要能被就餐者接受，需注意以下几个方面：(1)早餐时，时间较为紧张，且食欲不佳，因此食物的量不宜太多。
一般主食以一到两种为宜；中国居民早餐往往蛋白质的供给不足，因此早餐中要有牛奶和(或)鸡蛋；蔬菜也是不可少的，考虑到中国居民的生活习惯，可用凉拌的方法供给，逐步改变每天吃咸菜的习惯；早餐时身体内比较缺水，因此要有一定的水分供给；但也要注意胃容量，水分含量不宜太多。
(2)中餐：在一天食物和营养素的供给中起着承上启下的作用。
主食可有一到两种；副食的品种可略多于晚餐，可以两荤两素再加汤。
(3)晚餐：要尽量清淡。
主食一到两种；副食仍可两荤两素，但在原料的选择上以鱼虾为主。
(4)主食选择上，尽量选择标准米、标准面，少选精白米、精白面。
5评价.建议1以上数据为一天的食谱，若是扩展到一周，则需调控好矿物质与维生素的量，因为一天摄入多一些没事，但是不能长期过量摄入2相同营养素之间可以让食物种类多样化3每周或每两周更换一次食谱，并不断调整食谱4所吃食品要安全无毒，保证食物新鲜卫生5采用合理的烹饪方式，减少营养素的损失食谱编制成员：罗佳琛史可歆王婷婷杨玉敏尹剑袁。