第六章 脂肪与动物营养

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《动物营养学》课程笔记

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《动物营养学》课程笔记第一章绪论一、动物营养学发展1. 动物营养学起源动物营养学起源于人们对动物饲养实践中的观察和思考。

18世纪末至19世纪初,随着农业生产力的提高和科学技术的进步,人们开始系统地研究动物的营养需求与饲料的营养价值。

(1)早期研究:早期的研究主要集中在饲料的化学组成和动物对饲料的消化能力上。

法国化学家拉瓦锡(Antoine Lavoisier)提出了“呼吸是燃烧的一种形式”,为动物营养学的发展奠定了基础。

(2)李比希的贡献:德国农业化学家尤斯图斯·冯·李比希(Justus von Liebig)是动物营养学的奠基人之一,他提出了动物营养的有机体理论,即动物体需要的营养物质主要来源于饲料中的有机物质。

2. 动物营养学的发展阶段(1)初创阶段(18世纪末-19世纪末):在这一阶段,动物营养学的研究主要集中在饲料的化学分析和动物对营养物质的消化吸收上。

研究者们开始认识到不同营养物质对动物生长和健康的重要性。

(2)发展阶段(20世纪初-20世纪中叶):这一时期,动物营养学形成了较为完整的理论体系,包括营养物质的分类、营养生理学、营养代谢等。

同时,饲料工业的发展和饲养标准的建立为动物营养学的研究提供了实践基础。

(3)成熟阶段(20世纪中叶至今):随着生物化学、分子生物学、遗传学等学科的发展,动物营养学研究进入了分子水平,开始探讨营养与基因表达的调控、营养与免疫系统的关系等深层次问题。

3. 我国动物营养学发展(1)起步阶段(20世纪初-20世纪40年代):我国动物营养学研究起步较晚,主要依赖于引进和消化国外的研究成果。

(2)发展阶段(20世纪50年代-20世纪80年代):在这一阶段,我国动物营养学研究取得了显著成果,如饲料资源的开发利用、饲养标准的制定和推广等。

(3)快速发展阶段(20世纪90年代至今):我国动物营养学研究取得了世界领先水平,研究领域不断拓展,包括营养与基因调控、营养与环境友好型畜牧业、饲料添加剂研究等。

脂类

脂类
12.5
35.0 3.0 0.8
28-36 26-38 220-241
牛油 (%)
27.0 21.0
40.0 2.0 0.5 36-45 46-66 193-200
65
猪油 (%)
32.2 17.8
48.0 11.0 0.6 35-45 40-70 193-220
脂类的下列特性与动物营养密切相关。 (一) 脂类的水解特性
脂溶性维生素、类胡萝卜素等,否则这些物质不能被吸收。
2.脂类在消化道后段的消化
饲粮脂类在消化道后段的消化与瘤胃类似。不饱和脂肪酸在微生物产生的酶作用下可变
成饱和脂肪酸,胆固醇变成胆酸。
3.脂类消化产物的吸收
十二指肠内形成的混合微粒直径仅为 50-100 埃,可携带脂类的消化产物到达小肠粘膜细
胞供吸收。当混合乳糜微粒与肠绒毛膜接触时即破裂,所释放出的脂类水解产物主要在十二
不可缺少的营养成分。虾一般不能合成磷脂,鱼虾饲料中天然存在的磷脂一般不能满足需要。
5.胆固醇的生理作用
胆固醇是甲壳类动物必需的营养素。蜕皮激素的合成需要胆固醇,而甲壳类动物包括虾,
体内不能合成胆固醇,需要由饲料供给。胆固醇有助于虾转化合成维生素 D、性激素、胆酸、
蜕皮素和维持细胞膜结构完整性,促进虾的正常蜕皮、消化、生长和繁殖。
指肠和空肠上段被吸收。胆盐也被释放出来。脂类水解产物通过易化扩散过程吸收。鸡的吸
肪同时添加时效果更加明显,这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。这种作
用在其他非反刍动物同样存在。 基于此,为提高固态脂肪的利用效果,有人建议将它们和植
物油按一定比例(通常为 1:0.5-1)一起应用。脂肪中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的最佳比

动物营养学第六章参考

动物营养学第六章参考

二、脂类得主要性质
5、脂类得其她作用 油脂可提高饲料适口性 。 油脂可改善饲料得物性,抑制扬尘。 油脂可提高粒状饲料得生产效率,增加铸模寿 命,减少机械磨损。
三、脂类得营养生理作用
(一)脂类得供能贮能作用 1、动物体内得能源物质,含能高得营养素。 动 物生产中常基于脂肪适口性好,含能高得特点,用 补充脂肪得高能饲粮以提高生产效率。 2、油脂得“额外热能效应”。 3、脂肪就是动物体内主要得能量贮存物质。
二、脂类得主要性质
4)高等动、植物得单不饱与脂肪酸得双键位置在 第9~10碳原子之间,多不饱与脂肪酸中得一个双 键一般也位于第9~10碳原子。 5)高等动、植物得不饱与脂肪酸,几乎都具有相同 得几何构型,而且都属于顺式,只有极少数得不饱 与脂肪酸属于反式。
二、脂类得主要性质
6)细菌所含得脂肪酸种类比高等动植物少得多。 细菌中绝大多数为饱与脂肪酸,而不饱与脂肪 酸只带一个双键。
2、鞘脂类 主要由一分子鞘氨醇、一分子脂肪酸与其
它基团组成。包括神经鞘磷脂、脑苷脂等。
H OH NH2 CH3(CH2)12- -C=C- -CH- -CH- -CH2OH
H 鞘氨醇
CH3(CH2)12CH=CH-CHOH
RC-NH-CH O
O
CH2-O-P-O-CH2CH2+N(CH3)3
脂肪酸
CH2OH
OH H OH
H H
O O CH2
H H
OH
CHOCOR CH2OCOR
半乳糖脂
青草与三叶青草中。
一、脂类得组成、结构与分类
4、脂蛋白 乳糜微粒为例,它就是由蛋白质、甘油三酯、
胆固醇、磷脂以及糖组成。乳糜微粒就是在小肠 上皮细胞中合成得。常存在于血液中,主要功能就 是运输外源性甘油三酯、胆固醇与其它脂类至脂 肪组织与肝脏中。

第6章 脂肪与动物营养21

第6章 脂肪与动物营养21

(二)乳脂的合成 乳脂亦为甘油和脂肪酸所构成,其中所含的挥发 性脂肪酸具有特别重要的意义,它们能反映乳脂的特 点,并按其含量确定黄油特性。饲料中的碳水化合物 也是形成乳脂的主要来源。试验证明,约60~70%的乳 脂以碳水化合物为原料。 乳脂理化性质,特别是乳脂的硬度及熔点与饲 料种类密切有关。大多数植物脂肪均含软脂较多, 其所形成的乳脂质地也较软。
二、日粮脂肪与动物生产性能关系
近年研究表明,动物日粮中添加一定量脂肪,除满足 近年研究表明 动物正常生理功能外,还会显著提高生产性能,降低饲养 成本。其中对生长发育快、生长周期短的畜禽尤为明显。 肉鸡:日粮中添加适量油脂,能显著提高日增重 日增重和 肉鸡 日增重 饲料转化率,并可缩短饲养周期,经济效益显著。 蛋鸡:日粮中亚油酸 亚油酸含量如果不足以满足脂蛋白的 蛋鸡 最大合成速度,就不能得到最大蛋重 蛋重,日粮亚油酸水平 蛋重 对蛋黄没有影响,但蛋重却随着日粮亚油酸水平的增加 而增加, 此外,在进行预混料加工时,为避免产品吸湿结块, 减少粉尘,常在原料中加一定量油脂。
熔点度
花生四烯酸 廿(碳)四稀一 5,8,1l,14—酸(顺、顺、顺、顺)
二、类脂肪的组成
类脂肪,是指脂肪结构中含磷酸或糖或其他含氮物的脂 类脂肪 肪,其性质与真脂肪相接近。主要包括磷脂、糖脂、固醇 及蜡。
甘油和脂肪酸 磷酸根及 磷脂 复合脂肪,结构上除含有甘油 脂肪酸外,还含有磷酸根 磷酸根 含氮的有机碱。是动、植物细胞的重要组成成分。磷脂中以卵磷脂、脑 含氮的有机碱 磷脂和神经磷脂最为重要。 脂肪酸、半乳糖 半乳糖及神经氨基醇 糖脂 含糖的脂肪。结构上含有脂肪酸 半乳糖 神经氨基醇各一 分子。主要存在于动物外周和中枢神经中,也是禾本科青草和三叶青草 中脂肪的主要组成成分。 环戊烷多氢菲的衍生物,最重要的有胆固醇和 固醇 化学结构上属环戊烷多氢菲的衍生物 麦角固醇。固醇类化合物在动植物界中分布很广。 蜡 由高级脂肪酸与高级一元醇所生成的酯。一般为固体,不易水 解,故无营养价值。动物的毛、羽中因蜡的存在而具有一定的防水特性。

动物营养学(脂类的营养)

动物营养学(脂类的营养)
到氧气、日光、微生物和酶等作用而发生的脂肪 变质现象,包括出现异味及毒性。 原因有二: ▪ 脂肪中不饱和脂肪酸的双键被空气中的氧所氧化, 而生成分子量较小的醛和酸混合物,光和热能加 快这一氧化过程。 ▪ 因微生物作用发生水解,产生脂肪酸和甘油。脂 肪酸进一步氧化,生成β-酮酸,脱羧生成酮。
二、脂类的主要性质
(三)脂类抗氧化作用 ▪ 天然脂肪因存在抗氧化物而具有某种程度的抗氧
化作用 。 ▪ 苯酚、苯醌、α-生育酚、没食子酸和没食子酸
盐等具有抗氧化作用 。 ▪ 抗氧化作用仅能维持一定时间,保持时应加抗氧
化剂。
二、脂类的主要性质
(四)脂类氢化作用 脂肪中不饱和脂肪酸分子结构中含有双键,在催 化剂或酶作用下双键加氢,转变为饱和脂肪酸, 使脂肪硬度增加,不易氧化酸败,有利于贮存, 但也损失必需脂肪酸。
是含饱和脂肪的饲粮加不饱和脂肪效果更明显。
三、脂类的营养生理作用
(二)构成体组织的重要原料
▪ 各器官和组织细胞的组成中均含有脂类。 ▪ 脂肪可作隔离层,保护和固定内脏器官。 ▪ 脂肪是动物生长新组织及修补组织的原料。 ▪ 脂类可参与细胞内某些代谢调节物质合成。 ▪ 糖脂类可能在细胞膜传递信息的活动中起着载
一、脂类的组成、结构和分类
(一)简单脂类 ▪ 甘油脂
动植物细胞贮脂的主要 组成成分。室温呈液态 为油,呈固态称为脂 。 ▪ 蜡质 高级脂肪酸和高级一元醇所生成的酯。广泛分布 于动植体中,常温常为固体。
一、脂类的组成、结构和分类
(二)复合脂类
▪ 磷脂类
✓ 动植物细胞的重要组成成分。 其中以卵磷脂、脑磷脂和磷
脂酰丝氨酸较为重要。
✓ 脑磷脂与卵磷脂,区别仅在
于脑磷脂含有的是氨基乙醇 而不是胆碱。

动物营养学重点

动物营养学重点

第一章化学组成水:游离水(自由水、初水): 存在于细胞之间,结合不紧密,容易挥发。

结合水(吸附水、束缚水):与细胞内胶体物质紧密结合,难以挥发。

粗蛋白质是指饲料中含氮化合物的总称CP%=N% X 6.25粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。

常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品,故称为乙醚浸出物。

粗纤维(CF)是植物细胞壁的主要组成成分,包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分无氮浸出物(NFE)为可溶性碳水化合物,包括单糖、双糖和淀粉等可溶性多糖的总称NFE%=100%-(水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维)%第二章动物对饲料的消化消化方式:物理性消化,化学性消化,微生物消化吸收营养物质方式:被动转运,主动转运,胞饮作用单胃草食动物(猪)消化道特点切齿呈铲状,臼齿连续排列,顶端扁平,下颌左右移动范围大,咀嚼肌发达;嗅觉和味觉发达,唾液腺分泌淀粉酶和脂肪酶;胃分泌大量盐酸和酶,体积适中;小肠~ 13-15倍体长,容积相对较大,吸收能力强;后肠具有一定的发酵能力;胃肠发育较均衡,整体消化吸收能力强。

反刍动物(牛)的消化特点唇和舌灵活,切齿发达;反刍行为;胃分化为四部分;肠道长;大肠中微生物发酵能力较强。

单胃草食动物(马)消化道特点切齿发达;胃壁薄,胃容积相对较小;小肠相对较短;盲肠和结肠发达,体积大,微生物活跃。

消化率是衡量饲料可消化性和动物消化力这两个方面的统一指标:消化率=(食入养分-粪中养分)/ 食入养分*100%第三章水的营养水的来源:饮水,即需水量,主要来源饲料水,变幅大,饲喂青绿饲料,可保证其来源。

代谢水,三大有机物在动物体内氧化分解或合成过程中所产生的水,需水量的5%-10%,具有重要的生命意义。

水的流失:肾脏,以尿液形式随体内代谢废物一起排出皮肤,以汗液形式散发体内产生的过量能满足动物的热呼吸,意蒸汽形式随CO2 排出消化道,以粪的形式随未消化物质一起排出第四章蛋白质的营养必需氨基酸(EAA ):动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要,必须由饲料供给的氨基酸。

动物营养与饲料-脂肪与动物营养

动物营养与饲料-脂肪与动物营养

脂肪过量或不足的后果
脂肪不足
掉毛,鳞片皮屑样皮肤炎,颈部、肩部周 围皮肤坏死,外貌衰颓,性成熟延迟,消化 系统发育不良,胆囊小,生长慢,饲料利用 率低,甲状腺肿大。 脂肪过量 脂肪代谢障碍,产生酮病
脂肪的代谢
血: 葡萄糖
脂肪组织: 乙酸
脂蛋白质-甘油三酯
游离脂肪酸
脂酰CoA 甘油三酯
脂肪酸
2.脂类的额外能量效应 研究表明,禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水 化合物和蛋白质,能提高饲粮代谢能,使消化过程中能量 消耗减少,热增耗降低,使饲粮的净能增加,当植物油和 动物脂肪同时添加时效果更加明显,这种效应称为脂肪的 额外能量效应或脂肪的增效作用。这种作用在其他非反刍 动物同样存在。 基于此,为提高固态脂肪的利用效果, 有人建议将它们和植物油按一定比例(通常为1:0.5-1) 一起应用。脂肪中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的最佳比例 幼禽为1:2-2.2,产蛋禽为1:1.4-1.5,在这种情况下, 不仅脂肪的能量价值提高,• 而且给家禽提供的亚油酸也增 加。
脂肪的营养生理功能



1.供给维持生命必需的热能;保持体温和贮存热能。 2.构成身体细胞的重要成份之一。脂肪中的磷脂、固醇是形 成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的 物质。 3.脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K等的溶剂。 4.给人体提供必需脂肪酸。 5.多数芳香物质都是脂溶性的,脂肪有利于提高食品的香气 和味道,以增进食欲。 6.可延长食物在消化道内停留时间,利于各种营养素的消化 吸收。

脂类在动物营养生理中的作用
1.作为脂溶性营养素的溶剂 脂类作为溶剂对脂溶性营养素或脂溶性物质的消 化吸收极为重要。鸡饲粮含0.07%的脂类时,胡萝卜素吸收率仅20%,饲粮 脂类增到4%时,吸收率提高到60% . 2.脂类的防护作用 高等哺乳动物皮肤中的脂类具有抵抗微生物侵袭,保护机 体的作用。禽类尤其是水禽,尾脂腺中的脂对羽毛的抗湿作用特别重要。沉 积于动物皮下的脂肪具有良好绝热作用,在冷环境中可防止体热散失过快,对 生活在水中的哺乳动物显得更重要。 3.脂类是代谢水的重要来源 生长在沙漠的动物氧化脂肪既能供能又能供水。 每克脂肪氧化比碳水化合物多生产水67-83%,比蛋白质产生的水多1.5倍左 右。 4.磷脂肪的乳化特性 磷脂肪分子中既含有亲水的磷酸基团,又含有疏水的脂 肪酸链,因而具有乳化剂特性。可促进消化道内形成适宜的油水乳化环境, 并对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用。动植物体 中最常见的磷脂是卵磷脂,用作为幼小哺乳动物代乳料中的乳化剂,有利于 提高饲料中脂肪和脂溶性营养物质的消化率,促进生长。磷脂是鱼虾饲料中 一种不可缺少的营养成分。虾一般不能合成磷脂,鱼虾饲料中天然存在的磷 脂一般不能满足需要。 5.胆固醇的生理作用 胆固醇是甲壳类动物必需的营养素。蜕皮激素的合成需 要胆固醇,而甲壳类动物包括虾,体内不能合成胆固醇,需要由饲料供给。 胆固醇有助于虾转化合成维生素D、性激素、胆酸、蜕皮素和维持细胞膜结构 完整性,促进虾的正常蜕皮、消化、生长和繁殖。 6.脂类也是动物必需脂肪酸的来源 .

动物饲养学分章试题

动物饲养学分章试题

动物饲养学分章试题一、理论教学部分绪言1. 动物饲养学的主要内容有哪些?2. 学习动物饲养学的目的是什么?3. 动物饲养学与哪些学科有密切联系?第一章食物链中饲料养分与动物体化学成分(一)名词解释1. 食物链;2.草食动物;3.肉食动物;4.自养生物;5.异养生物;6.常量元素;7.微量元素;8.必需元素;9.养分;10.饲喂基础;11.风干基础;12.绝干基础(二)问答题1. 动物的必需化学元素有哪些?2. 植物性饲料与动物体在化学元素、化学成分上有何异同?3. 饲料的养分分为哪几大类?各有何特点?4. 饲料养分有哪些一般性功能?5. 饲料养分的表示方法有哪些?各表示什么含义?6. 影响饲料养分的主要因素有哪些?(三)计算题1. 现有一云南某地产的玉米其风干基础含粗蛋白质8.0%,水分14.0%,请计算其绝干基础的粗蛋白质含量。

2. 现有如下两种饲料:饲料名称干物质含量(%)粗蛋白质含量(%)芭蕉芋17.3 0.7白萝卜 6.4 0.6 试比较两种饲料的粗蛋白质含量谁更高。

第二章水与动物营养(一)名词解释1. 代谢水;2. 比热;3. 蒸发热(二)问答题1. 水在动物体内是以什么形式存在的?其分布情况怎样?2. 水在动物体内主要有哪些生理功能?3. 动物体水的来源和去路各有哪些途径?4. 阐述骆驼和绵羊耐旱的机制。

5. 影响动物需水量的因素有哪些?6. 缺水对奶牛、产蛋鸡有何影响?为什么?生产中应采取何措施?7. 动物对饮用水有哪些要求?第三章养分的能量营养(一)名词解释1. 能值;2. 饲料总能;3. 消化能;4. 代谢能;5. 代谢粪能;6. 尿能;7. 内源尿氮;8 净能;9. 热增耗;10.氮平衡校正代谢能;11.能量转化效率;12.能量总效率;13.能量纯效率;14.饲料报酬;15.发酵热;1 6.营养代谢热;17. 日粮能量水平(二)问答题1. 动物的能量来源有哪些?2. 饲料能量是怎样在动物体内转化的?3. 三大有机物的平均能值是多少?它们在体外燃烧和在体内氧化有何区别?4. 表观消化能与真实消化能、表观代谢能与真实代谢能各表示什么含义?5. 不同生产目的有效能转化率顺序如何?6. 日粮能量缺乏或过高对动物有何影响?第四章蛋白质与动物营养(一)名词解释1. 粗蛋白质;2. 氨基酸;3. 非蛋白氮;4. 理想蛋白质;5. 必需氨基酸;6. 非必需氨基酸;7. 限制性氨基酸;8.氨基酸化学评分;9. 日粮氨基酸平衡;10.氨基酸失衡;11.氨基酸拮抗;12.蛋白质营养价值;13. 蛋白质生物学价值(PBV;14.蛋白质净利用率(NPU); 15.蛋白质效率比(PER); 16.蛋白质相对值(RPV); 17.蛋白质化学比分(CS); 1 8.蛋白质必需氨基酸指数(EAAI); 1 9.氮素循环;20.过瘤胃蛋白质(RBPP);2 1. 蛋白质热损害(二)问答题1. 蛋白质主要有哪些生理功能?2. 单胃动物是如何消化吸收饲料蛋白质的?3. 猪和禽各需要哪些必需氨基酸?4. 如何确定动物的限制性氨基酸顺序?在动物饲养实践中如何平衡饲粮的氨基酸?5. 反刍动物是如何消化吸收饲料蛋白质的?6. 比较单胃动物和反刍动物在饲料蛋白质消化、吸收和利用上的异同。

《动物营养》精华,考试必过!

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纯养分:不能再进一步剖分的养分。

优点:更科学、准确、客观要求高;缺点:方法复杂,设备昂贵。

营养物质的基本功能:1作为动物体的结构物质2作为动物生存和生产的能量来源3作为动物机体正常机能活动的调节物质4营养物质在动物体内经一系列代谢过程后还可形成各式各样的离体产品。

动植物体组成成分的比较:1元素种类基本相同,数量差异大.。

2元素含量规律异同,相同:均以氧最多,碳氢次之,其他少。

不同:植物含钾高,钠低;动物相反。

钙磷都高于植物。

3元素含量第二章 动物对饲料的消化瘤胃内环境a 、食物和水分相对稳定b 、PH5.0~7.5c 渗透压接近血浆水平d 瘤胃温度38.5~40 2、瘤胃内消化:原生动物、细菌)瘤胃微生物消化优点:1借助微生物产的B —糖苷酶,消化宿主不能消化的纤维素、半纤维素等物质,显著增加饲料中的总能的可利用程度,提高动物对饲料中营养物质的消化率2微生物能合成必须氨基酸,必须脂肪酸和B 族维生素等营养物质供宿主利用。

缺点:发酵使饲料中能量的损失较多,优质蛋白质被降解,以部分碳水化合物经发酵生成甲烷、二氧化碳、氢气及氧气等气体排出体外而流失。

吸收:饲料中营养物质在动物消化道内经物理化学微生物消化后,经消化道上皮细胞进入血液或淋巴的过程。

高等动物对可消化物质的吸收方式:胞饮、被动(滤过、渗透、简单扩散或易化扩散)、主动吸收 消化性:饲料被动物消化的性质或程度。

消化力:动物消化饲料中营养物质的能力。

影响消化率的因素:1动物(种类、年龄、个体差异)2饲料(种类。

化学成分:粗蛋白、粗纤维的影响。

饲料中的抗营养物质)3饲养管理技术(饲料的加工调制、饲养水平)第四章 蛋白质的营养蛋白质的营养生理功能:1是构建机体组织细胞的主要原料2是机体内功能物质的主要成分3是组织更新修补的主要原料4可提供或转化为糖脂肪5生命活动的体现者,参与代谢非反刍动物Pr 的消化吸收:起始于胃,首先盐酸使其变性,蛋白质立体结构被分解,接着胃蛋白酶,十二指肠胰酶和糜蛋白酶等内切酶作用下蛋白质分子讲解为多肽,在小肠中多肽经胰腺分泌的外切酶作用下进一步降解为游离氨基酸和寡胎2-3个胎键的寡肽能被肠粘膜直接吸收或经二肽酶等水解为氨基酸后被吸收。

动物营养学:第六章 脂类的营养

动物营养学:第六章  脂类的营养
支链脂肪酸和奇数碳原子脂肪酸增加
脂类经过重瓣胃和网胃时,基本上不发生变化
在皱胃,饲料脂肪、微生物与胃分泌物混合,脂 类逐渐被消化,微生物细胞也被分解
进入十二指肠的脂类由少量瘤胃中未消化的饲料 脂类、吸附在饲料颗粒表面的脂肪酸以及微生物 脂类构成
由于脂类中的甘油在瘤胃中被大量转化为挥发性 脂肪酸,反刍动物十二指肠中缺乏甘油一酯,消 化过程形成的混合微粒构成与非反刍动物不同
简单脂类:甘油脂、蜡质
脂类
类脂/复合脂类:磷脂、鞘脂、糖 脂、脂蛋白
衍生脂类/非皂化脂类:固醇类、 类胡萝卜素、脂溶性维生素
9
1. 真脂肪
C、H、O
CH2OH CHOH + 3R·COOH CH2OH
CH2O·COR CHO·COR + 3H2O
CH2O·COR
甘油
脂肪酸
甘油三酯
R为高级脂肪酸羟基,可相同或不同,分别称为同酸 甘油酯 / 单纯甘油酯,或 异酸甘油酯 / 混合甘油酯
额外能量效应的可能机制
饱和脂肪与不饱和脂肪间存在协同作用 延长食糜在消化道的时间,提高营养素消化吸收率 脂肪酸可直接沉积在体脂内
影响因素多
动物体内主要的能量贮备形式
体内脂肪沉积规律
早期表现为细胞增多,后期表现为细胞容积增大 体内各部分脂肪沉积量和速度不一致: 皮下脂肪(颈部>腿部>胸部)>腹部脂肪>肌肉组织
脂类水解产物的吸收
通过易化扩散过程吸收
鸡的吸收过程不需要胆汁参加 吸收进入细胞是不耗能的被动转运过程,但进入细胞
后重新合成脂肪则需要能量
重新合成甘油三酯、磷脂、固醇与特定蛋白质结合 ,形成CM和VLDL,经淋巴系统进入血液循环

动物营养学-脂类的营养

动物营养学-脂类的营养

(一)非反刍动物的消化吸收
1、脂类在消化道前段的消化
胃中的脂肪酶和口腔中的脂肪酶对正常脂 类的消化作用甚小。十二指肠逆流进入胃中的 胰脂酶有一定程度的消化作用。 十二指肠是脂肪消化和吸收的主要场所。 胆汁在激活胰脂酶和乳化脂肪方面有重要作用。 脂类乳化后,在胰脂酶的作用下,甘油三酯水 解产生甘油一脂和游离的脂肪酸。 磷脂由磷脂 酶水解成溶血性卵磷脂。胆固醇酯水解成胆固 醇和脂肪酸。
ห้องสมุดไป่ตู้
(二)脂类在体内物质合成中的作用
简单脂类参与体组织的构成 大多数脂类,特别是磷脂和糖脂是细胞
膜的成分。糖脂在细胞膜信息的传递过 程中起着载体和受体的作用。参与代谢 调节物质的合成。肺表面活性物质,棕 榈酸是肺表面活性物质。
(三)脂类在动物营养生理中的 其他作用
1、作为脂溶性营养素的溶剂 2、脂类的保护作用

饲料能量沉积体脂肪的利用率可达75%。
而干奶期饲料能量沉积体脂肪的效率只 有59%。饲料结构对沉积体脂肪的影响更 明显。
2、脂肪氧化供能的效率
-氧化途径,都耗用2mol ATP.
每脱去一 个二碳单位可生成5 mol ATP。每分子乙 酰辅酶A彻底氧化可产生12 mol ATP。 棕榈酸氧化供能为43%。 乙酸氧化供能的效率是38%,丙酸39%, 丁酸41%,已酸42%,硬脂酸43%,甘油 44%。
2、脂类在小肠的消化
进入小肠的脂类包括:脂肪酸、微生物
脂类以及未消化的饲料脂类。 混合微粒由溶血性卵磷脂、脂肪酸及胆 酸构成。链长等于或小于14个碳原子的 脂肪酸可直接被吸收。成年反刍动物黏 膜细胞中的甘油三酯通过磷酸甘油途径 重新合成。 反刍动物十二指肠中脂肪酸的总量可能 大于摄入量。

脂类与动物营养

脂类与动物营养
乳化剂
一些乳化剂也可以作为脂类的来源添加到动 物饲料中。
添加脂类对动物饲料的影响
提高饲料能量含量
脂类是高能饲料,添加脂类可以显著提高动物饲料的能量含量。
改善饲料口感
脂类具有浓郁的香味,可以改善饲料的口感,提高动物的食欲。
促进动物生长
适量的脂类添加可以促进动物生长,提高饲料转化率。
如何合理添加脂类到动物饲料中
降低氧化应激
适量的脂类摄入可以降低动物受 到的氧化应激,保护细胞和组织 的健康。
促进维生素吸收
脂类可以促进维生素的吸收和利 用,如维生素A、D、E等,对动 物健康至关重要。
05
动物饲料中的脂类来源与 添加
动物饲料中常见的脂类来源
植物油
如大豆油、玉米油等,也是动物饲料中常用 的脂类来源。
动物脂肪
如牛油、猪油等,是动物饲料中常见的脂类 来源。
探索脂类分解代谢的关键酶和调控因 子,有助于理解动物对脂类利用的效 率,为提高动物生产性能提供指导。
探索不同种类动物对脂类的需求差异
不同种类的动物对脂类的需求存在差异,研究这些差异有助于制定更符合动物生长需求的营养方案, 提高动物生产效益。
针对特定动物种类,研究其在不同生长阶段对脂类的需求变化,有助于优化饲养管理,降低生产成本 。
脂类与动物营养
目录
• 引言 • 脂类的种类与功能 • 动物对脂类的需求 • 脂类在动物营养中的影响 • 动物饲料中的脂类来源与添加 • 研究展望
01
引言
脂类的定义与重要性
定义
脂类是动物体内重要的营养物质之一,主要 由碳、氢和氧组成,分为真脂和类脂两大类 。真脂又称脂肪,是由甘油和脂肪酸构成的 酯类;类脂包括磷脂、糖脂、胆固醇等。

水产动物营养和饲料学6-脂肪的营养

水产动物营养和饲料学6-脂肪的营养

(二)脂肪分解产物中可能只有脂肪酸
提供能量,而甘油不能提供能量。
/
(一)提供一定的能量,有一定的 蛋白节约作用。
表6-1 不同含量的脂肪和蛋白对虹鳟饲料利用的影响
脂 肪 (%) 10 12.5 15
45 1.23 1.15 1.18
蛋 白(%) 40 35 1.31 1.42 1.28 1.44 1.22 1.31
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第五节 必需脂肪酸
一、必需脂肪酸的概念
二、水产动物必需脂肪酸种类
三、必需脂肪酸缺乏的影响
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一、必需脂肪酸的概念
必需脂肪酸:水产动物体内不能合成或合成
的量少不能满足其功能的需要,不添加会出现缺
乏症,添加以后缺乏症得到部分缓解,这种含有 乙烯基官能团的多不饱脂肪酸称必需脂肪酸。
第六章 脂肪的营养
Chapter6 The Lipid Nutrition of Aquatic Animal
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第六章 脂肪的营养
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节 脂肪在水产动物中的生理作用及代谢特点 水产动物脂肪消化的特点 影响水产动物脂肪消化的主要因素 适宜脂肪的供应量 必需脂肪酸 氧化脂肪的危害
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二、脂肪酶主要分泌的位置
1、鲤鱼主要在小肠的粘膜层; 2、虹鳟虽然在胃和小肠有脂肪酶,但 是活力都较低,分泌的主要位置是 胰腺;
3、鳗鱼在胃和胰腺有脂肪酶分泌,但 是量非常少,其主要位置也是小肠 粘膜。
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三、各种水产动物脂肪酶最大活力表现的条件
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四、体脂肪的主要组成特点 及其影响组成的主要因素
(一)体脂肪的组成特点 (二)影响体脂肪组成的因素
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(一)体脂肪的组成特点
1、不同水产动物体脂肪组成特点

第六章 脂肪与动物营养

第六章   脂肪与动物营养

第六章脂肪与动物营养目的要求:要求掌握脂类的理化特性和营养作用、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用。

第一节脂肪的组成脂肪是广泛存在于动植物体内的一类有机化合物。

根据其结构的不同,可分为真脂肪和类脂肪两大类。

一、真脂肪的组成真脂肪即中性脂肪,它是由1分子甘油与3分子脂肪酸构成的酯类化合物,故又称甘油三酯或三(酸)甘油酯。

其表示通式如下:其中三分子脂肪酸有的是相同的,有的是不相同的。

前者称为同酸甘油酯或单纯甘油酯,后者称为异酸甘油酯或混合甘油酯。

动植物体所含脂肪大都是混合甘油酯。

构成脂肪的脂肪酸种类很多,自然界约有40种,其中绝大多数是含偶数碳原子的直链脂肪酸,包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的区分在于脂肪酸链的化学结构。

在脂肪酸分子结构中,除两端两个碳原子以外,其余的碳原子均二个氢原子结合,碳原子与碳原子之间以单键相接,这样的脂肪酸为饱和脂肪酸。

常见的饱和脂肪酸由软脂酸(十三酸)、硬脂酸(十八酸)和花生酸(二十酸)。

在脂肪酸分子结构中含氢原子少,因而有二个以上的碳原子之间以双键相结合,这种脂肪酸称为不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸根据双键个数的不同,分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。

食物脂肪中,单不饱和脂肪酸有油酸,多不饱和脂肪酸(在碳链中含有两个以上不饱和碳碳双键)有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。

由于动物脂肪含饱和脂肪酸较多,饱和脂肪酸甘油酯的熔点较高,所以动物脂肪常温下多呈现固体或半固体状态。

植物性脂肪含有较多的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸甘油酯的熔点低,所以植物油常温下呈液态。

表6—1 几种常见的植物、动物油脂中脂肪酸的含量从上表可以看出:1、无论是植物油还是动物油,它们都含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸;2、植物油中含有较多不饱和脂肪酸,而动物脂肪中则富含饱和脂肪酸。

补充:食用油内含有的脂肪酸一般分为:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(油酸)和多不饱多脂肪酸(含有两个及两个以上双键的脂肪酸)。

《动物营养学》考试中重点中的重点

《动物营养学》考试中重点中的重点

《动物营养学》考试中重点中的重点ANIMAL NUTRITION EXAMINATION绪论:1、营养: 是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长和生产的全部过程。

2、养分:食物中能够被有机体用以维持生命或生产产品的一切化学物质,即通常所称的营养物质或营养素。

3、饲料:凡能提供养分的物质叫食物或饲料。

4、动物营养学:研究营养物质摄入与动物生命活动(包括生产)之间关系的科学。

第一章动物与饲料的化学组成1.名词解释:CP、CA、EE、CF、ADF、NDF、NFE、NPN。

粗蛋白质(CP):是常规饲料分析中用以估计饲料、动物组织或动物排泄物中一切含氮物质的指标,它包括了真蛋白质和非蛋白质含氮物(NPN)。

粗灰分(CA):是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。

粗脂肪(EE):是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。

粗纤维(CF):粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分,包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。

无氮浸出物(NFE):为可溶性碳水化合物,包括单糖、双糖和淀粉等可溶性多糖的总称。

中性洗涤纤维(NDF)酸性洗涤纤维(ADF)酸性洗涤木质素(ADL)非蛋白质含氮物(NPN):用饲料常规分析法获得的饲料粗蛋白质还含有部分非蛋白质性的含氮物,称NPN。

2.常用饲料干物质的化学成分?(课本P7)3.简述饲料营养物质的功能?答:1)作为动物体的结构物质2)作为动物生存和生产的能量来源3)作为动物机体正常机能活动的调节物质4)形成产品——附属功能4.动植物化学组成的差异?答:一:动植物元素组成的差异:1)元素种类基本相同,数量差异大;2)元素含量规律异同:相同:均以氧最多、碳氢次之,其他少。

不同:植物含钾高,含钠低;动物含钠高,含钾低;动物含钙、磷高于植物。

3)动物的元素含量变异小,植物的变异大。

二:动植物化合物组成差异:1)动植物的化合物有三类:第一类是构成机体组织的成分,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、水和矿物质;第二类是合成或分解的中间产物,如氨基酸、脂肪酸、甘油、氨、尿素、肌酸等;第三类是生物活性物质,如酶、激素、维生素和抗体等。

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第六章脂肪与动物营养目的要求:要求掌握脂类的理化特性和营养作用、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用。

第一节脂肪的组成脂肪是广泛存在于动植物体内的一类有机化合物。

根据其结构的不同,可分为真脂肪和类脂肪两大类。

一、真脂肪的组成真脂肪即中性脂肪,它是由1分子甘油与3分子脂肪酸构成的酯类化合物,故又称甘油三酯或三(酸)甘油酯。

其表示通式如下:其中三分子脂肪酸有的是相同的,有的是不相同的。

前者称为同酸甘油酯或单纯甘油酯,后者称为异酸甘油酯或混合甘油酯。

动植物体所含脂肪大都是混合甘油酯。

构成脂肪的脂肪酸种类很多,自然界约有40种,其中绝大多数是含偶数碳原子的直链脂肪酸,包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的区分在于脂肪酸链的化学结构。

在脂肪酸分子结构中,除两端两个碳原子以外,其余的碳原子均二个氢原子结合,碳原子与碳原子之间以单键相接,这样的脂肪酸为饱和脂肪酸。

常见的饱和脂肪酸由软脂酸(十三酸)、硬脂酸(十八酸)和花生酸(二十酸)。

在脂肪酸分子结构中含氢原子少,因而有二个以上的碳原子之间以双键相结合,这种脂肪酸称为不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸根据双键个数的不同,分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。

食物脂肪中,单不饱和脂肪酸有油酸,多不饱和脂肪酸(在碳链中含有两个以上不饱和碳碳双键)有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。

由于动物脂肪含饱和脂肪酸较多,饱和脂肪酸甘油酯的熔点较高,所以动物脂肪常温下多呈现固体或半固体状态。

植物性脂肪含有较多的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸甘油酯的熔点低,所以植物油常温下呈液态。

表6—1 几种常见的植物、动物油脂中脂肪酸的含量从上表可以看出:1、无论是植物油还是动物油,它们都含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸;2、植物油中含有较多不饱和脂肪酸,而动物脂肪中则富含饱和脂肪酸。

补充:食用油内含有的脂肪酸一般分为:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(油酸)和多不饱多脂肪酸(含有两个及两个以上双键的脂肪酸)。

饱和脂肪酸吃多了对身体不好,易产生体内胆固醇升高,出现动脉硬化等病症。

猪油等动物脂肪中含有饱和脂肪酸比较高,故现在大多人都很少吃猪油等动物脂肪。

不饱和脂肪酸因为有双键,具有还原性。

人体内含有大量具有氧化性的自由基,这些自由基是各种疾病的根源。

所以含有高度不饱和脂肪酸的油脂,可以还原人体内的此类物质,能消除多或防止种疾病的发生,起到保健作用。

单不饱和脂肪酸被国际膳食协会称为人体的“清道夫”,对人体内的类固醇物质有很好的还原作用,故能起到降低血脂浓度,有很好的降“三高”作用。

对食用油来说,含油酸越高,保健功能越高,价格起高。

国际膳食协会认为产自中国的山茶油是世界最好的食用油(含油酸达80%以上),其次是产自地中海地区的橄榄油(含油酸近80%)。

多不饱多脂肪酸还能力比油酸强,应该说对人体的保健功能更好,但多不饱多脂肪酸不稳定,在贮藏过程中极易氧化变质,产生多种醌类和酮类物质,而这两类物质对人体产生更大的毒副作用,所以并不是含多不饱多脂肪酸越多越好。

常见的食用油中芝麻油中含多不饱多脂肪酸最高,故也极不稳定。

国际膳食协会推荐食用油中三种脂肪酸的含量比例应为1:8:1,在此比例下,人体的吸收率最高,对体内的氧化自由基有最好的清除作用。

二、类脂肪的组成类脂肪是指含磷或糖或其他含氮物的脂肪。

它虽不属真脂肪,但它在结构上或性质上却与真脂肪相接近。

主要包括磷脂、糖脂、固醇及蜡。

磷脂是一种复合脂肪,在结构上除含有磷酸根、甘油和脂肪酸外,还有含氮的有机碱。

它是动植物细胞的重要组成成分,在动物的各种组织器官如脑、心脏和肝脏内均含有大量磷脂,在植物的种子中含量较多。

磷脂中以卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂最为重要。

糖脂是一类含糖的脂肪。

糖脂与磷脂不同,其分子不含磷酸,但含有脂肪酸、半乳糖及神经氨基醇各一分子。

主要存在于动物外周和中枢神经中,也是禾本科青草和三叶青草中脂肪的主要组成成分。

固醇是一类高分子量的一元醇,在动植物界中分布很广,在化学结构上属环戊烷多氢菲的衍生物。

固醇类化合物中最重要的有胆固醇和麦角固醇。

蜡是由高级脂肪酸与高级一元醇所生成的酯。

一般为固体,不易水解,故无营养价值。

动物的毛、羽中因蜡的存在而具有一定的防水特性。

第二节脂肪生理功能及其与动物生产性能关系一、脂肪的生理功能(一)脂肪是动物热能来源的重要原料脂肪的主要功能是供给动物机体热能。

脂肪是富含热能的养分,与碳水化合物相比较,二者虽同由碳、氢、氧三种元素所组成。

但在脂肪的化学组成中,碳的比例相对较大,而氧的比例相对较小,因此脂肪可比同等重量的碳水化合物产生更多热能。

例如1g脂肪氧化分解可产生的热能相当于2.25g碳水化合物产生的热能。

正是由于脂肪可以较小的体积含藏较多能量,所以它是供给动物能量的重要原料,也是动物体贮备能量的最佳形式。

动物体中具有特别的脂肪贮备处,即皮下、肠膜、肾的周围及肌肉间隙等。

(二)脂肪是构成动物体组织的重要原料动物体各种器官和组织细胞,如神经、肌肉、骨骼、皮肤及血液的组成中均含有脂肪,主要为磷脂和固醇等,各种组织的细胞膜并非完全由蛋白质所组成,而是由蛋白质和脂肪按一定比例所组成,脑和外周神经组织都含有鞘磷脂。

磷脂对动物的生长发育非常重要,固醇是体内合成固醇类激素的重要物质,中性脂肪是构成机体的贮备脂肪,这种脂肪一方面在机体需要时可被动用,参加脂肪代谢和供给能量,同时也具有隔热保温和支持保护体内各种脏器和关节等作用。

(三)脂肪是脂溶性维生素的溶剂饲料中的脂溶性维生素,如维生素A、D、E、K等,均须溶于脂肪后,才能被动物体消化、吸收和利用。

有人试验,给母鸡饲喂4%脂肪日粮,其胡萝卜素吸收率为60%,如果将日粮脂肪含量降至0.07%,则胡萝卜素的吸收率降至20%。

可见,饲料中含有一定数量脂肪可促进脂溶性维生素的吸收。

饲料中脂肪的缺乏,可导致脂溶性维生素的缺乏。

(四)脂肪可为幼小动物提供必需脂肪酸构成脂肪的脂肪酸中的18碳二烯酸(亚油酸)、18碳三烯酸(亚麻酸)及20碳四烯酸对幼小动物具有重要作用,称为必需脂肪酸(EFA)。

由于动物体内不能合成(除成年反刍动物外),所以必须由饲料中供给。

(五)脂肪是畜产品的组成成分。

脂肪还具有保蓄体温的功能,因为脂肪是一种绝缘物质,不易传热,因此皮下脂层能够防止热的散失。

二、日粮脂肪与动物生产性能关系日粮中含一定量脂肪,除满足动物正常生理功能外,还会显著提高生产性能,降低饲养成本。

其中对生长发育快、生长周期短的家畜尤为明显。

为了满足肉鸡对高能饲粮的要求,国内外通常采用在饲粮中添加油脂的方法,并对添加油脂后肉鸡生产性能和肉脂品质的变化进行了研究。

研究结果表明,日粮中添加适量油脂能显著提高肉鸡日增重和饲料转化率,并可缩短饲养周期,经济效益显著。

由于肉鸡体内脂肪沉积绝大部分在肥育阶段,从减少腹脂和提高生产性能两方面考虑,建议在肉鸡前期日粮中添加2~4%猪油等廉价油脂,以提高其生产性能;而在后期日粮中添加必需脂肪酸含量较高的油脂(玉米油、豆油等),以改善肉质。

据认为,蛋鸡日粮中的亚油酸含量如果不足以满足脂蛋白的最大合成速度,就不能得到最大蛋重,日粮亚油酸水平对蛋黄没有影响,但蛋重却随着日粮亚油酸水平的增加而增加,因此亚油酸增加蛋重可能是通过增加蛋白重来实现的(Guenter等1971,March和Macmillan1990)。

此外,在进行预混料加工时,为避免产品吸湿结块,减少粉尘,常在原料中加一定量油脂。

三、脂肪的主要化学性质(一)水解与皂化各种脂肪都能在酸、碱或酶的作用下水解为脂肪酸及甘油(或甘油一酯)。

脂肪在碱性溶液中水解的产物不是游离脂肪酸,而是脂肪酸的盐类,俗称之为肥皂,因此把脂肪在碱性溶液中的水解成为皂化作用。

碱与脂肪及脂肪酸的作用可用酸价与皂化价表示。

1.酸价天然脂肪中常含有一些游离脂肪酸,所谓酸价就是用以中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数,有时换算成油酸表示,酸价1个单位(即lmg氢氧化钾)等于O.503%游离油酸。

2.皂化价皂化lg油脂所需氢氧化钾的毫克数。

(二)加成反应(氢化反应)天然的脂肪都含有不饱和脂肪酸,因其分子结构中含有双键,故可与氢发生反应,由双键变成单键,由不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸。

脂肪的这种性质也可称为氢化作用。

反刍动物可利用进食的饲料脂肪在瘤胃微生物作用下发生某种程度的氢化作用,从而使反刍动物的脂肪营养不同于单胃动物。

食品工业上也广泛利用植物油经氢化成固态的(人造奶油)。

不饱和双键上还可以与卤素发生加成反应,称之为卤化。

吸收卤素的量能反映不饱和双键的多少。

通常用碘价来表示脂肪酸与脂肪的不饱和程度。

碘价是指100g脂肪或脂肪酸吸收碘的克数。

(三)氧化与酸败天然脂肪暴露在空气中,经光、热、湿和空气的作用,或者经微生物的作用,逐渐产生一种特有的臭味,此作用称为酸败作用。

脂肪发生酸败的作用有二:①脂肪中的不饱和脂肪酸的双键被空气中的O2所氧化是生成分子量较小的醛与酸的复杂混合物,并且光和热能加快这一氧化过程。

②脂肪在高温、高湿和通风不良的情况下,可因微生物的作用而发生水解,产生脂肪酸和甘油,脂肪酸可经微生物进一步作用,在原子上发生氧化,所生成的β-酮酸,再经脱羧而生成酮。

不同种类的脂肪变质能力不同,多数植物油变质缓慢,动物脂肪变质较快,而含高比例不饱和脂肪酸的水产油则变质更快。

脂肪的酸败程度可用酸价表示。

通常酸价大于6的脂肪即可能对动物机体造成不良影响。

第三节脂肪的消化、吸收与代谢一、脂肪的消化与吸收(一)单胃动物对脂肪的消化与吸收单胃动物对脂肪的消化主要是在小肠中通过胰脂肪酶的作用进行的。

胃粘膜虽能分泌少量脂肪酶具有水解作用,但因为脂肪须先经乳化才便于水解,且胃中的酸性环境不利于脂肪的乳化,所以在胃中不易消化。

脂肪在小肠中,在胰液和胆汁的作用下,胰脂肪酶与胆盐配合,将脂肪水解。

脂肪水解后释放出游离脂肪酸和单酸甘油酯。

磷脂和固醇也在胆盐存在下,与磷脂酸和固醇脂酶配合而发生水解。

口腔脂肪酶(幼龄动物)、胃脂肪酶、胰脂肪酶、胆汁甘油三酯甘油一酯 + 游离脂肪酸口腔、胃、小肠脂肪及其主要消化产物脂肪酸均不溶于水,但可与胆盐结合形成水溶性微团。

这种微团当到达十二指肠和空肠等主要吸收部位时,可被破坏而离析,胆盐滞留于肠道中,而游离脂肪酸和单酸甘油酯(甘油一酯)透过细胞膜而被吸收,并在粘膜上皮细胞内重新合成甘油三酯[家禽主要在肝脏,家畜主要在脂肪组织(皮下和腹腔)中或肌纤维间再合成体制脂肪]。

磷脂和固醇的水解产物也形成水溶性微团被吸收,并在肠粘膜上皮细胞内再合成。

合成后的甘油三酯、磷脂和固醇可与特定的蛋白质结合,形成直径0.1~0.6μm的乳糜微粒和极低密度脂蛋白,并通过淋巴系统进入血液循环,分布于脂肪组织中。

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