生活中常见蔬菜的最佳存储温度与存储周期
白菜储存方法和温度
1.常温储存
白菜放到常温下储存的话，一般它的储存温度是在0到5度左右。
这个温度最适合于白菜的储存，不容易腐败，而且储存时间长。
建议如果是少量的白菜的话，直接把它平铺在地上。
如果量比较多的情况下，可以准备一个大一点的纸箱，然后再纸箱上挖上几个洞，透透气，接下来在底部铺上一层吸水纸，把白菜放上去，然后上面再铺一层吸水纸，再摆好白菜，如此叠加，直到装满为止。
这样放到阴凉避光通风干燥的环境，可以放上好几个月。
2.冷藏储存
冷藏储存的话，一般是指家庭放入冰箱进行冷藏储存。
冰箱的冷藏温度一般都是在4度左右，而这个温度是最适合白菜进行储存的。
所以只要将白菜用保鲜膜裹起来，或者用保鲜袋装起来，然后直接放入冰箱进行冷藏保存就可以了，一般放上十天半个月的话，是不用担心会变质变坏的。
吃的时候可以把表面一层的白菜皮剥掉，里面还和新鲜的口感是一样的。
各种蔬菜水果的适宜储藏温度
4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。
巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。
面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。
如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。
贮藏的低温临界温度因品种不同而异。
主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：品种储藏温度℃储藏时间品种储藏温度℃储藏时间蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2 ℃，不能低于0℃。
白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。
这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。
所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。
2适合10 ℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10 ℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
3适合10 ℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。
如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。
香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15 ℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。
黄瓜8-10 1-2 周胡萝卜0-1 4-8 个月甜瓜5-10 1-4 周红萝卜0-1 1-4 周西瓜10-12 2-3 周白萝卜0-1 4-5 个月南瓜10-13 2-5 周茴香0-1 1-2 周丝瓜5-8 1-3 周干洋葱-1-0 6-8 个月苦瓜5-8 3-4 周大蒜-4—1 6-12 个月冬瓜10 1-3 周蒜薹-1-0 6-10 个月佛手瓜7 4-6 周青葱0-1 1-2 周东西葫10-13 2-6 周姜13 4-6 个月夏西葫8-10 1-2 周蘑菇0 7-10 天绿番茄12-15 1-2 周甜玉米0-1 4-8 天红番茄8-10 1周嫩马铃薯4-5 1-2 个月茄子8-12 3-4 周老马铃薯4-5 4-9 个月青椒7-10 2-4 周大白菜0-1 1-3 个月绿甘蓝0-1 3个月豌豆0-1 1-3 周白甘蓝0-1 6-7个月青豆7-8 1-2 周花椰菜0-1 2-4 周蚕豆0-1 2-3 周芹菜0-1 1-3个月四季豆2-4 2-3 周莴笋0-1 1-4 周干豆2-4 2-3 周菊苣0-1 2-4 周甜菜头0-1 3-8 个月菠菜0-1 1-2 周二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素 c 外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。
蔬菜和水果的适宜温度要求
蔬菜和水果的适宜温度要求蔬菜和水果是我们日常饮食中必不可少的一部分，它们不仅提供了丰富的营养，还有助于维持身体的健康。
然而，不同种类的蔬菜和水果对于温度的要求是不同的。
因此，了解蔬菜和水果的适宜温度要求对于储存和保鲜至关重要。
下面将对蔬菜和水果的适宜温度要求进行详细探讨。
一、蔬菜的适宜温度要求1. 根茎类蔬菜：根茎类蔬菜如胡萝卜、红萝卜、土豆等，在储存过程中的适宜温度要求较为严格。
一般来说，这些蔬菜最适宜在0℃至4℃的温度下储存，以保持其新鲜度和口感。
过高的温度容易导致这些蔬菜变软和发霉。
2. 叶菜类蔬菜：叶菜类蔬菜如菠菜、韭菜、生菜等，对温度的要求相对较低。
最适宜的储存温度为0℃至1℃。
在这个温度范围内，叶菜类蔬菜可以保持新鲜度，并且减少营养物质的流失。
高温下的储存会导致叶菜快速腐烂。
3. 块茎类蔬菜：块茎类蔬菜如洋葱、大葱、芹菜等，储存在较高的温度下可以延长其保鲜期。
通常情况下，适宜的储存温度为4℃至10℃。
超过10℃的温度会导致这些蔬菜发芽和变软。
二、水果的适宜温度要求1. 浆果类水果：浆果类水果如草莓、蓝莓、覆盆子等，对于温度较为敏感。
最适宜的储存温度为0℃至4℃，并且要尽快食用，以保持其新鲜度和口感。
2. 柑橘类水果：柑橘类水果如橙子、柠檬、葡萄柚等，在室温下可以存放较长时间，但最好还是将其储存在10℃至15℃之间的温度下。
过高的温度会导致柑橘类水果腐烂和变质。
3. 瓜类水果：瓜类水果如西瓜、哈密瓜、蜜瓜等，在储存前通常要经过一段时间的成熟期。
然后，将其储存在10℃至15℃的温度下，可以保持其新鲜度和口感。
过低或过高的温度都会导致瓜类水果变质。
总结：蔬菜和水果的适宜温度要求需根据其不同种类来确定。
在储存蔬菜和水果之前，了解其适宜的温度范围是非常重要的，以免导致过早腐烂或质量下降。
在家庭储存过程中，我们可以通过冰箱来控制温度，保持蔬菜和水果的新鲜和营养。
同时，注意避免将不同种类的蔬菜和水果存放在一起，以免相互影响。
蔬菜存放规范标准最新
蔬菜存放规范标准最新随着人们生活水平的提高，对食品安全和质量的要求也越来越高。
蔬菜作为日常饮食中不可或缺的一部分，其存放规范尤为重要。
以下是蔬菜存放的最新规范标准，以确保蔬菜新鲜度和安全性。
一、存放环境要求1. 温度控制：蔬菜应存放在适宜的温度下，一般建议温度控制在0-4摄氏度，以延长蔬菜的保鲜期。
2. 湿度控制：湿度应保持在85%-95%之间，过高或过低的湿度都会影响蔬菜的新鲜度。
3. 通风条件：存放区域应保持良好的通风，避免蔬菜因缺氧而变质。
二、存放容器和工具1. 清洁消毒：存放蔬菜的容器和工具在使用前应彻底清洁并消毒，避免细菌滋生。
2. 材质选择：应选择无毒、无味、不易腐蚀的材质，如食品级塑料或不锈钢。
三、分类存放1. 蔬菜分类：不同种类的蔬菜应分开存放，避免相互影响。
2. 易腐蔬菜优先：对于容易腐烂的蔬菜，如叶菜类，应优先处理和食用。
四、存放时间1. 新鲜度监控：定期检查蔬菜的新鲜度，一旦发现变质迹象应立即处理。
2. 时间限制：蔬菜存放时间不宜过长，一般不超过一周，以保证蔬菜的营养价值和口感。
五、安全措施1. 防虫防鼠：存放区域应采取措施防止害虫和老鼠的入侵。
2. 定期检查：定期对存放区域进行检查，确保存放环境的卫生和安全。
六、标签管理1. 日期标记：蔬菜存放时应标记购买或采摘日期，以便跟踪存放时间。
2. 分类标签：对不同种类的蔬菜进行标签管理，方便识别和取用。
七、教育与培训1. 员工培训：对负责蔬菜存放的员工进行定期培训，提高他们的食品安全意识。
2. 知识普及：向消费者普及蔬菜存放知识，提高他们的自我保护能力。
结语蔬菜存放规范标准的制定和执行，对于保障蔬菜的新鲜度和安全性至关重要。
通过遵循上述规范，可以有效延长蔬菜的保鲜期，减少浪费，同时保障消费者的健康。
希望每一位消费者和从业者都能重视蔬菜的存放规范，共同营造一个安全、健康的饮食环境。
各类食材储存标准
各类食材储存标准各类食材的储存标准如下：1. 生鲜食材：储存温度应保持在0°C至4°C之间，以防止食材变质。
2. 冷冻食材：储存温度应低于-18°C，以确保食材的冷冻质量和安全性。
3. 干燥食材：储存温度应保持在干燥通风的环境中，避免潮湿和霉菌的产生。
4. 主食类：米、面用洁净干燥容器储存，放在室内阴凉通风干燥处，避免高温光照。
馒头、烧饼、面包等熟制主食可放冰箱冷藏保存，但若超过2天，则应分装密封后放冰箱冷冻保存。
糕点一般可以在冰箱冷藏保存，但最好2天内吃完。
5. 蛋奶类：奶制品应存放在低温、避光的环境中。
鸡蛋应该放在冰箱的蛋架上储存。
6. 果蔬类：新鲜蔬菜不要直接装在塑料袋里，植物被采摘后也会进行呼吸，散发的水分会让塑料袋里的湿度增高，不仅让果蔬更容易腐烂，而且也利于霉菌生长。
豆角、茄子、青椒、萝卜、白菜等可在室内冷凉处存放。
柑橘类和香蕉不宜冰箱冷藏，在室内冷凉处存放即可。
苹果和梨既可放冰箱冷藏，也可放在室内冷凉、通风处，并注意检查，及时挑出发霉腐烂的，避免污染扩大。
7. 鱼虾和肉类：这些食材应存放在冰箱的冷冻或冷藏室中，具体的温度和时间取决于食材的种类和需要保存的时间。
鱼虾应该先清洗干净，去除内脏和头部，然后存放在冷藏或冷冻室中。
肉类也应该存放在冷藏或冷冻室中，并且在烹饪前应该彻底清洗干净。
8. 豆制品类：豆制品很容易滋生细菌，储藏不当容易变质。
豆腐、豆浆、纳豆等生鲜豆制品，应放冰箱冷藏室保存（2天—3天），如果发现豆制品发酸，豆腐、豆腐干等表面滑溜或者没有弹性表明已变质不能再食用。
9. 速冻食品类：速冻食品应在-18°C或更低温度下储存，以保持其质量和口感。
在解冻时，应缓慢解冻并放在冷藏室中，以避免细菌滋生和食品变质。
以上是各类食材的储存标准，仅供参考。
可以根据各类食材的特性以及需求来选择合适的储存方式，以保证食材的新鲜和安全。
蔬菜贮藏条件以及时限
蔬菜贮藏条件参考表
注意事项
一、 以上数据仅供参考，实际经验为主； 二、 遵循先进先出原则；
三、 0℃附近，温度稍有波动，会引起相对湿度很大的变化； 四、 预冷时间越短，保鲜效果越好； 五、 乙烯的影响：
① 引起大白菜脱帮的重要因素
② 加速甘蓝的衰老，出现脱叶、失绿等症状 ③ 使生菜叶球产生锈斑 ④ 胡萝卜风味变差
⑤苦瓜加速老化
极易被乙烯影响的有：大白菜、甘蓝、生菜、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、苦瓜、甜瓜、菊苣能产生大量乙烯的有：苹果、香蕉、芒果、甜瓜、梨、猕猴桃
故上述两类不宜混放；
六、任何蔬菜水果在贮藏时尽量按照田间生长时的状态放置。
蔬菜保存时间表
蔬菜保存时间表蔬菜保存时间表1、豆角一个月豆角可以先用沸水焯一下，时间不要太长，然后放在阴凉处晾干，再用袋子装好，放进冰箱的冷冻室里。
这个方法豆角可以保鲜一个月。
长毛的豆角勿食。
豆角不能生吃或夹生吃，易中毒。
2、藕一个月将藕清洗干净，放入容器里，倒上凉水，水要浸没藕，隔两天换次水。
可以让藕保鲜一个多月。
莲藕变黑，同时有异味，勿食。
3、南瓜两个月或1~2天没切过的整个南瓜，只要放在通风阴凉处，就可以保存两个月左右。
切开的南瓜把瓤挖掉，再装入保鲜袋放入冰箱储存，最好在1~2天内吃完。
南瓜表皮和内部出现腐烂勿食。
4、绿叶菜（如芹菜/茼蒿）3～4天将绿叶菜扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保鲜3～4天。
绿叶菜发黄，或是放软了，最好不要食用。
5、香菜7~10天将香菜捆成小捆，外面包层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，置于阴凉处，可保持香菜在7~10天内都是新鲜的。
香菜蔫了可以食用，发黄、腐烂勿食。
6、西红柿10天西红柿不用水洗，放于保鲜袋内，再放入冰箱，可保存10天左右。
腐烂勿食。
7、洋葱N天将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方即可，能贮藏很长时间。
如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。
洋葱腐烂面积若过大则不要食用。
8、胡萝卜N天将胡萝卜直接放在通风处，或将胡萝卜的“头部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。
胡萝卜是一种非常耐储存的蔬菜，保质期很长。
一般胡萝卜坏了颜色会变深、发黑，表面毛毛糙糙的，不光润。
9、豆芽2天豆芽最好买来当天就吃完，如果需要保存，可以将豆芽装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。
黄豆芽若发黑勿食。
10、圆白菜/生菜3~5天圆白菜/生菜最好不要直接放进冰箱，应先把表面水分风干，再用干净纸巾包裹好，装进袋子放入冰箱保存。
或者在冰箱保鲜盒里铺层纸巾，以吸收潮气，延长果蔬保鲜时间。
这样可以保存3~5天。
若大面积腐烂则最好直接扔掉。
11、萝卜3~5天萝卜的叶子会吸收萝卜的养分，让萝卜变糠，所以最好去掉萝卜缨放入冰箱保存，可保存3~5天。
居家蔬菜储存技巧
居家蔬菜储存技巧1. 选择适宜的储存器首先要保证储存器的材质并不会对蔬菜产生不良影响。
尽可能选择不含有害化学物质的塑料材质，比如不含BPA、PVC、PHTHALATES等化学物质的储物盒或袋子，或使用玻璃或陶瓷储物器皿。
此外，要根据不同蔬菜的储存要求，选择合适的储存器，比如菜心和莴笋可以直立放在清水中，黄瓜和青椒则最好采用保鲜袋储存，可将蔬菜储存时间延长。
2. 储存温度蔬菜的储存温度不同，需要具体情况具体分析。
一般来说，大部分蔬菜最适宜储存温度为5~12°C，比如西兰花、胡萝卜、土豆、南瓜等。
菠菜、芹菜等储存温度应为0~1°C。
而番茄、茄子等储存温度应为8~12°C。
此外，被冷冻后的蔬菜不能反复解冻，需一次性全部使用。
一些蔬菜如卷心菜、白菜、芦笋等需要较高的湿度，建议使用保鲜盒，盖上盖子放在冰箱里，同时，在保鲜盒中加入湿润的纸巾，帮助保持湿度。
但也有一些蔬菜如葫芦、南瓜、冬瓜等需要较低的湿度，此时应该保持干燥。
4. 分开储存不同种类的蔬菜分别储存是比较重要的，因为它们发酵或腐烂的速度不同，有的会加速过快或者使其他蔬菜变质。
对于含有高水分的蔬菜如黄瓜，西红柿、茄子等，应单独存放以防止它们过快地腐烂腐烂，对于储藏时间长的蔬菜，如洋葱、蒜头，选用较为通风的储存器，让蔬菜的水分逐渐散失，能够保证长期储存。
5. 及时清洗蔬菜在贮藏时易感染细菌、真菌和病毒等，应保持清洁、干燥和通风。
在储存前先将多余的土壤和残留的叶子、茎切除，然后将蔬菜清洗干净，晾干后再储存。
此外，储存过程中，还应定期检查，及时取出变质的蔬菜，以免影响其他蔬菜的质量。
总之，合理的蔬菜储存方法既能帮助我们扩大蔬菜的供应量，也能延长蔬菜的新鲜度，加强营养保健。
正确的储存方法，可以帮助减少浪费，也可以更好地享用美味的蔬菜。
不妨尝试以上几种方法，让我们的健康和环境保护都迈上一个新的台阶。
蔬菜产品保存条件和库存期限
7℃~10℃
85%~95%
7天
甜椒
7℃~10℃
85%~95%
7天
生姜
13℃~18℃
85%~95%
7天
苦瓜
13℃~18℃
85%~95%
7天
甘薯
13℃~18℃
85%~95%
7天
木薯
13℃~18℃
85%~95%
7天
凉薯
13℃~18℃
85%~95%
7天
土豆
13℃~18℃
85%~95%
7天
西葫芦
13℃~18℃
85%~95%
7天
芋头
13℃~18℃
85%~95%
7天
番茄
13℃~18℃85%~95%7天 Nhomakorabea山药
13℃~18℃
85%~95%
7天
水果
储藏温度
相对湿度
储存期限
苹果
0℃~2℃
85%~95%
7天
接骨木果
0℃~2℃
85%~95%
7天
杏
0℃~2℃
85%~95%
7天
无花果
0℃~2℃
85%~95%
7天
醋栗
0℃~2℃
85%~95%
7天
树莓
0℃~2℃
85%~95%
7天
草莓
0℃~2℃
85%~95%
7天
黑莓
0℃~2℃
85%~95%
7天
蓝莓
0℃~2℃
85%~95%
7天
猕猴桃
0℃~2℃
85%~95%
7天
罗甘莓
0℃~2℃
85%~95%
各种蔬菜水果的适宜储藏温度
蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬原产于温带、寒带的 ,其适宜的存放温度为0-2℃,不能低于0℃。
白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。
这些果蔬刚采购回来时,最好不要立即放入冷库,因为低温会抑制果蔬的酵素活动,从而使残毒无法分解。
所以,这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。
2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜,适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多,这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。
如果一定要放入冷库,应置于温度较高的冷库中,保存的时间最好不要超过两天。
香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃,低温储存容易使之变黑、腐烂。
4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏,因为会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散。
巧克力冷藏后表面容易结白霜,从而失去原味。
面包等面食也不宜在冷库内保存,否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合,从而逐渐变硬,出现“变陈”现象。
如果贮藏温度高于最适温度,将会加快后熟衰老过程,缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度,将导致冷害和冻害的发生。
贮藏的低温临界温度因品种不同而异。
主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。
目前的果蔬储藏大多都是冷库贮藏。
采用冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱,延缓生命活动进行,使其营养成分的消耗减少,达到贮藏保鲜的目的。
现在通过对水果外观及主要营养成分维生素c含量变化的研究,探索果蔬储存的最适宜温度,为人们合理储存水果,获取新鲜营养的果蔬提供科学的方法。
1、维生素c：人每天都要摄入一定量的维生素,而常食入果蔬是人获取维生素c的主要途径,因此在评价水果的营养价值时,常常会选择维生素c为测定指标。
各种蔬菜水果的适宜储藏温度
蔬果蕴藏知识之迟辟智美创作一、各种蔬果的适宜蕴藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬：绝年夜部份根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的寄存温度为0-2℃，不能低于0℃.白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果.这些果蔬刚推销回来时，最好不要立即放入冷库，因为高温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解.所以，这些果蔬最好室温寄存一天再放入冷库.2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜寄存温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会呈现变黑、变软、变味现象.3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的处所保管.如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保管的时间最好不要超越两天.香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜贮存温度是13-15℃，高温贮存容易使之变黑、腐烂.4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，招致火腿肉结块或松散.巧克力冷藏后概况容易结白霜，从而失去原味.面包等面食也不宜在冷库内保管，否则会招致其支链淀粉中的直链部份慢慢缔合，从而逐渐变硬，呈现“变陈”现象.如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将招致冷害和冻害的发生.贮藏的高温临界温度因品种分歧而异.主要蔬菜蕴藏温度及推荐贮存时间表：二、果蔬在分歧温度条件下贮存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状.目前的果蔬蕴藏年夜多都是冷库贮藏.采纳冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱，延缓生命活动进行，使其营养成份的消耗减少，到达贮藏保鲜的目的.现在通过对水果外观及主要营养成份维生素c含量变动的研究，探索果蔬贮存的最适宜温度，为人们合理贮存水果，获取新鲜营养的果蔬提供科学的方法.1、维生素c：人每天都要摄入一定量的维生素，而常食入果蔬是人获取维生素c的主要途径，因此在评价水果的营养价值时，经常会选择维生素c为测定指标.果蔬中维生素c含量虽然丰富，可是易于氧化.维生素c的氧化受很多因素的影响.水果自己含有年夜量的水分和增进维生素c氧化的抗坏血酸酶，在贮存过程中，维生素c被氧化而逐渐减少，维生素c除和抗坏血酸酶几多有关外还与酶的活性有很年夜关系，贮存环境中的氧几多和温度高低都直接影响直接影响酶活性.温度不单能影响了酶的活性还可以影响果蔬的含水量.如贮藏环境的温度偏高，酶活力就较高，招致维生素c的降解速率高，因此其含量下降就快.因此，果蔬贮藏环境温度的选择是十分重要的.2、多酚氧化酶：过氧化物酶也是水果品质的重要评价指标，它是引起冷冻果蔬褐变的主要酶类.多酚氧化酶（PPO）又称儿茶酚氧化酶、酪氨酸酶、苯酚酶、甲酚酶、邻笨二甲酚氧化还原酶，广泛存在于各种植物体内，将其中的酚类物质通过生化反应在一定的条件下（氧气、温度）转酿成褐色的醌及其聚合产物，引起酶促褐变.过氧化物酶（POD）的活性与不良风味的形成有直接关系，是果蔬中最耐热的酶类，通常作为杀酶工艺的参考指标.高温可以明显的降低果蔬的呼吸强度，而且较长时间地使果实中的过氧化物酶的活性稳定在较高水平范围，有利于果蔬的贮藏保鲜.冻藏早期多酚氧化酶和过氧化物酶活性的上升随着贮藏时间的延长，PPO含量和POD含量呈显著下将趋势.3、果蔬含有年夜量的水分：是维持果蔬生命活动和坚持新鲜品质的条件.水果蔬菜等高水分含量食品很容易在冷藏过程中失水，其中贮藏温度、湿度以及贮藏时间对果蔬水分蒸发而失重的影响很年夜.较高的温度使果蔬内部的呼吸作用和蒸发作用同时加快，招致其失水加快，失重率明显变动.一般来说，如果重量损失到达5%，其新鲜度就会明显下降.果蔬水分蒸的发，主要取决于贮藏环境，其中湿度条件与蒸发作用关系较年夜失重率（%）=（贮前重量-贮后重量）/贮前重量×100%.失水可以引起组织萎蔫，招致细胞彭压下降，造成机械结构特性改变：萎蔫将会引起果蔬代谢失调，安慰呼吸作用加快和乙烯合成，破坏果蔬正常的代谢作用，使果蔬的营养成份下降.因此果蔬贮藏温度合适与否在一定水平上就决定了果蔬的营养成份在贮藏期的变动，决定了果蔬生命活动和坚持新鲜品质.4、感官品质的评价：果蔬的感官品质可以从多个方面评价，例如：果皮的颜色新鲜水平，质地软硬，口感脆，是否有乙醇味等.分歧的贮藏温度对果蔬的感官质量有显著的影响，尤其是高温可显著抑制微生物生长，延缓褐变，而在高温下极易被微生物侵染，发生褐变，且容易失水老化，影响食用口感，有研究认为耐贮藏品种的乙醇含量低，随着果实转软，乙醇含量增加.果蔬的感官品质对其的商品价值有很年夜的影响，因此就果蔬感官品质而已，研究贮藏温度对其的影响是十分需要的.5、有研究证明，温度除可以影响果蔬的营养价值和感官性状外还可以改变果皮相对电导率递增速度，从而影响果蔬的衰老.高温蕴藏能较好的维持果肉细胞的完整性，较好的坚持果实的营养品质，使果实寿命延长.那么，一般情况下人们会选择用高温来蕴藏果蔬，例如选择冷库.。
生活中常见蔬菜的最佳存储温度与存储周期
存储温度
存储时间
品名
存储温度
存储时间
黄瓜
8-10℃
1-2周
胡萝卜
0-1℃
4-8个月
甜瓜
5-10℃
1-4周
红萝卜
0-1℃
1-4周
西瓜
10-12℃
2-3周
白萝卜
0-1℃
4-5个月
南瓜
10-13℃
2-5周
茴香
0-1℃
1-2周
丝瓜
5-8℃
1-3周
干洋葱
-1-0℃
6-8个月
苦瓜
5-8℃
3-4周
大蒜
-4—1℃
4-5℃
4-9个月
青椒
7-10℃
2-4周
大白菜
0-1℃
1-3个月
绿甘蓝
0-1℃
3个月
豌豆
0-1℃
1-3周
白甘蓝
0-1℃
6-7个月
青豆
7-8℃
1-2周
花椰菜
0-1℃
2-4周
蚕豆
0-1℃
2-3周
芹菜
0-1℃
1-3个月
四季豆
2-4℃
2-3周
莴笋
0-1℃
1-4周
干豆
2-4℃
2-3周
菊苣
0-1℃
2-4周
甜菜头
生活中常见蔬菜
经常会遇到客户问一些问题,究竟这个能存储多久最适合(de)存储温度又是多少尤其是做得有大型冷库(de)客户,我相信很多朋友都会遇到这个问题,因为在目前(de)市场环境下,很多新鲜蔬果是需要经过存储(de),要不然,可能就不新鲜了.经过资料搜集,整理出一下蔬菜(de)最佳保存时间以及温度,大家不妨可以对照起来,根据自身实际条件参考对照,希望能给大家起到一定帮助作用.后续陆续更新.
蔬菜储藏温度条件
品名 储藏温度 储藏时间 相对湿度 大白菜 0°C±0.5°C 3个月---5个月 90% 结球甘蓝 0°C±0.5°C 3个月---5个月 90% 菠菜 —1°C--0°C 2个月--3个月 90% 芹菜 —1°C--0°C 2个月-3个月 90% 芫荽-香菜 —1°C--0°C 3个月 韭菜 0°C--0.5°C 甜椒 9°C--11°C 1个月 90% 茄子 11°C--12°C 40天左右 90% 黄瓜 11°C--13°C 90% 冬瓜 12°C--15°C 3个月 70% 南瓜 10°C--13°C 75% 佛手瓜 3°C--5°C 90% 荷兰豆 0°C--3°C 90--95% 马铃薯 3°C--5°C 80--85% 洋葱 -1°C--0°C 4个月 70--75% 大蒜 —2.5°C--0.5°C 70--75% 莴苣（生菜和莴笋） 0°C—1°C 90--95% 莲藕 5°C--8°C 85--100% 胡萝卜 —1°C--0°C 生姜 11°C--13°C 芋头 10°C--14°C 菜花 0°C—1°C 蒜薹 —0.7°C--0°C 地瓜 11°C--12°C 苹果 0°C 8个月 梨 —1°C--0°C 8个月 90% 桃李杏 0°C--1°C 3个月 葡萄 1°C 库内消毒 狔猴桃 1°C 4个月 90% 草莓 0°C--1°C 40天 香蕉 11°C--13°C 90% 荔枝 1°C--3°C 枇杷 0°C 90% 芒果 11°C--13°C 20天 90% 菠萝 11°C--14°C 25天 板栗 —2°C--0°C 9个月 90--95% 大枣 —1--0°C 1个月（一层枣一层沙） 山楂 —3°C---0.1°C 3个月 石榴 1°C 3个月 95% 柿子 0°C 2个月 胜利涩柿 —1°C 4个月
各种蔬菜水果的适宜储藏温度
欢迎阅读蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。
白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。
这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。
所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。
2适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
3适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。
如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。
香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。
4不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。
巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。
面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。
如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。
贮藏的低温临界温度因品种不同而异。
主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：品种储藏温度℃储藏时间品种储藏温度℃储藏时间黄瓜8-10 1-2周胡萝卜0-1 4-8个月甜瓜5-10 1-4周红萝卜0-1 1-4周西瓜10-12 2-3周白萝卜0-1 4-5个月南瓜10-13 2-5周茴香0-1 1-2周丝瓜5-8 1-3周干洋葱-1-0 6-8个月苦瓜5-8 3-4周大蒜-4—1 6-12个月冬瓜10 1-3周蒜薹-1-0 6-10个月佛手瓜7 4-6周青葱0-1 1-2周东西葫10-13 2-6周姜13 4-6个月夏西葫8-10 1-2周蘑菇0 7-10天绿番茄12-15 1-2周甜玉米0-1 4-8天红番茄8-10 1周嫩马铃薯4-5 1-2个月茄子8-12 3-4周老马铃薯4-5 4-9个月青椒7-10 2-4周大白菜0-1 1-3个月绿甘蓝0-1 3个月豌豆0-1 1-3周白甘蓝0-1 6-7个月青豆7-8 1-2周花椰菜0-1 2-4周蚕豆0-1 2-3周芹菜0-1 1-3个月四季豆2-4 2-3周莴笋0-1 1-4周干豆2-4 2-3周菊苣0-1 2-4周甜菜头0-1 3-8个月菠菜0-1 1-2周二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。
各种蔬菜水果的适宜储藏温度资料
蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。
白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。
这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。
所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。
2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。
如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。
香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。
4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。
巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。
面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。
如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。
贮藏的低温临界温度因品种不同而异。
主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。
目前的果蔬储藏大多都是冷库贮藏。
采用冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱，延缓生命活动进行，使其营养成分的消耗减少，达到贮藏保鲜的目的。
现在通过对水果外观及主要营养成分维生素c含量变化的研究，探索果蔬储存的最适宜温度，为人们合理储存水果，获取新鲜营养的果蔬提供科学的方法。
1、维生素c：人每天都要摄入一定量的维生素，而常食入果蔬是人获取维生素c 的主要途径，因此在评价水果的营养价值时，常常会选择维生素c为测定指标。
储藏水果蔬菜的条件
储藏水果蔬菜的条件
1. 温度：大多数水果和蔬菜的最佳储存温度为4-10摄氏度。
过高的温度可能导致水果和蔬菜变质，而过低的温度可能使其冻结或受损。
2. 湿度：一些水果和蔬菜需要高湿度环境，如葡萄和柑橘类水果，而另一些则需要较低湿度，如土豆和葱蒜。
一般来说，湿度控制在85-95%之间较为理想。
3. 通风：水果和蔬菜需要通风才能保持新鲜。
过度密封的环境可能会导致水果和蔬菜过快腐烂。
4. 光照：水果和蔬菜应该储存在暗处，因为阳光会加速其变质和腐烂。
5. 避免混存：不同种类的水果和蔬菜可能会释放不同的气味和气体，相互之间可能会相互影响并导致更快地变质。
因此，最好分开储存不同种类的水果和蔬菜。
6. 避免损伤：水果和蔬菜应该被妥善处理和储存，避免刮擦、压碎或损坏，这有助于延长它们的保鲜时间。
蔬菜存放的温度是多少
蔬菜存放的温度是多少根茎类蔬菜：存放温度一般以3-5°C为宜，比如土豆等蔬菜，如果存放的温度在0°C左右，其淀粉会转化为糖，此时会影响到食用品质。
叶菜类：存放温度一般以0°C为宜，比如生菜、白菜、芹菜等蔬菜，存放时要先包裹保鲜膜，以防止水分流失。
果菜类：存放温度一般以7-8°C为宜，比如茄子、西红柿、黄瓜等蔬菜。
一、蔬菜存放的温度是多少1、根茎类蔬菜：如红薯、土豆、山药等，存放温度3℃-5℃左右较好，在0℃左右时，土豆的淀粉会转化为糖，食用品质会劣变。
2、叶菜类：如白菜、生菜、芹菜、菠菜等，适宜在0℃左右保存，并包裹保鲜膜以防止水分流失。
3、果菜类：如辣椒、茄子、黄瓜、西红柿等，存放温度7℃-8℃左右较好，并用保鲜膜包裹，以降低呼吸，保持水分，但不宜久放，只适合放2-3天。
香蕉、柠檬、南瓜等适宜保存的温度在13℃-15℃，超过了冰箱的最高温度，不宜放入冰箱保存，否则会遭到“冷害”，破坏其营养成分。
4、食用菌类：如各种蘑菇等，放在0℃左右的环境中保存。
二、蔬果被冻坏的危害1、产生有害物质：一些蔬果一旦被冻坏，可能会产生对人体有害的物质，如白菜、豆角等，有一些实验研究发现，白菜受冻后会含有更高的亚硝酸盐和硝酸盐，100克冻白菜中的亚硝酸盐含量超过25毫克。
2、口味发生变化：由于目前的蔬果供应还是比较充足的，所以要慎食冻坏的果蔬，冻坏的蔬果味道会发生变化，如橘子、橙子、黄瓜等都是比较容易被冻坏的果树，以橙子为例，其表皮的油脂冻坏以后会渗进果肉中，味道就会发苦。
3、尽量不要食用被冻坏的蔬果，新鲜蔬果在冰箱内储存期都不应超过3天，凡是已经腐烂或是看上去发黄发黑的果蔬都不要再食用了。
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蔬菜储藏方法
蔬菜储藏方法
采摘的新鲜蔬菜需要储藏方法来保持其营养价值和口感。
以下是一些常见的蔬
菜储藏方法：
1. 放置在冰箱蔬菜室：将蔬菜放入冰箱蔬菜室中，保持温度在0-5摄氏度。
此
方法适用于大多数蔬菜，如胡萝卜、西兰花和菠菜。
尽量保持蔬菜的湿度，可以用湿纸巾或保鲜盒包裹。
2. 冷冻：对于一些蔬菜，如豌豆、甜玉米和菜花，冷冻是一个很好的储藏方法。
将蔬菜切成适当大小，清洗干净后，放入密封袋或冷冻盒中，确保尽可能排除空气。
然后置于冷冻室中保存，可延长储藏时间。
3. 真空封存：真空封存是一种延长蔬菜储藏期的有效方法。
将清洗和切好的蔬
菜放入真空密封袋中，尽量排除空气，并密封好。
然后放入冰箱冷藏室中储存。
4. 腌制：对于一些蔬菜如黄瓜、萝卜和白菜，腌制是一个不错的储藏方法。
将
蔬菜切片或切块，加入盐水或醋水中浸泡数小时。
然后将蔬菜放在密封容器中，倒入盐水或醋水，确保蔬菜充分浸泡。
腌制后的蔬菜可以在冰箱中长时间保存。
5. 晾晒：对于某些蔬菜如辣椒、香菜和茄子，晾晒是一个适合的储藏方法。
将
蔬菜放在通风良好、干燥的地方，直到其完全干燥。
然后将其放入干燥和密封的容器中，储存在阴凉处。
无论选择哪种方法，都要确保蔬菜在储藏前彻底清洗，并排除任何受损或腐烂
的蔬菜。
另外，不同的蔬菜对于温度、湿度和储藏时间的要求也可能有所不同。
所以，在储藏蔬菜之前，最好了解每种蔬菜的特定要求。
以此来确保蔬菜保持新鲜和美味。
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4-9个月
青椒
7-10℃
2-4周
大白菜
0-1℃
1-3个月
绿甘蓝
0-1℃
3个月
豌豆
0-1℃
1-3周
白甘蓝
0-1℃
6-7个月
青豆
7-8℃
1-2周
花椰菜
0-1℃
2-4周
蚕豆
0-1℃
2-3周
芹菜
0-1℃
1-3个月
四季豆
2-4℃
2-3周
莴笋
0-1℃
1-4周
干豆
2-4℃
2-3周
菊苣
0-1℃
2-4周
甜菜头
0-1℃
3-8个月
菠菜
0-1℃
1-2周
品名
存储温度
存储时间
品名
存储温度
存储时间
黄瓜
8-10℃
1-2周
胡萝卜
0-1℃
4-8个月
甜瓜
5-10℃
1-4周
红萝卜
0-1℃
1-4周
西瓜
10-12℃
2-3周
白萝卜0-1℃4-5月南瓜10-13℃
2-5周
茴香
0-1℃
1-2周
丝瓜
5-8℃
1-3周
干洋葱
-1-0℃
6-8个月
苦瓜
5-8℃
3-4周
大蒜
-4—1℃
生活中常见蔬菜的最适合存储温度
经常会遇到客户问一些问题，究竟这个能存储多久？最适合的存储温度又是多少？尤其是做得有大型冷库的客户，我相信很多朋友都会遇到这个问题，因为在目前的市场环境下，很多新鲜蔬果是需要经过存储的，要不然，可能就不新鲜了。经过资料搜集，整理出一下蔬菜的最佳保存时间以及温度，大家不妨可以对照起来，根据自身实际条件参考对照，希望能给大家起到一定帮助作用。后续陆续更新。
6-12个月
冬瓜
10℃
1-3周
蒜薹
-1-0℃
6-10个月
佛手瓜
7℃
4-6周
青葱
0-1℃
1-2周
东西葫
10-13℃
2-6周
姜
13℃
4-6个月
夏西葫
8-10℃
1-2周
蘑菇
0℃
7-10天
绿番茄
12-15℃
1-2周
甜玉米
0-1℃
4-8天
红番茄
8-10℃
1周
嫩马铃薯
4-5℃
1-2个月
茄子
8-12℃
3-4周
老马铃薯