乳酸链球菌素的研究现状
2024年乳酸菌链球菌素市场调查报告
2024年乳酸菌链球菌素市场调查报告引言乳酸菌链球菌素是一种具有抗菌和调节肠道健康的活性物质。
在过去几年里，乳酸菌链球菌素市场呈现出快速增长的趋势。
为了更好地了解乳酸菌链球菌素市场的规模、竞争格局和前景，本报告对乳酸菌链球菌素市场进行了调查和分析。
市场规模根据调查结果显示，乳酸菌链球菌素市场在过去五年内保持了持续增长。
市场规模从2016年的1000万元增长到2020年的3000万元，年平均增长率约为15%。
预计到2025年，乳酸菌链球菌素市场的规模将达到5000万元。
市场细分根据应用领域，乳酸菌链球菌素市场可以分为医药领域和保健品领域。
医药领域是乳酸菌链球菌素市场的主要应用领域，占据市场份额的60%。
保健品领域则占据了市场份额的40%。
竞争格局乳酸菌链球菌素市场存在着激烈的竞争。
目前市场上主要的乳酸菌链球菌素生产商包括公司A、公司B、公司C和公司D。
这些公司在产品质量、技术研发和市场推广方面都有一定的竞争优势。
此外，进入市场的新企业也在不断增加，加剧了市场竞争的激烈程度。
市场前景乳酸菌链球菌素作为一种具有广泛应用前景的活性物质，在医药和保健品领域都有很高的市场需求。
随着人们对健康意识的提高和消费能力的增强，乳酸菌链球菌素市场的前景将更加广阔。
预计未来几年，乳酸菌链球菌素市场将继续保持较快增长。
结论根据市场调查结果分析，乳酸菌链球菌素市场呈现出快速增长的趋势。
市场规模不断扩大，竞争格局激烈。
然而，由于乳酸菌链球菌素市场存在广阔的应用前景，预计市场将继续保持增长。
对于乳酸菌链球菌素生产商来说，提高产品质量和技术研发能力，加强市场推广，将是保持竞争力和拓展市场份额的关键。
加强与医药公司和保健品企业的合作，共同开拓市场，也是乳酸菌链球菌素企业发展的重要策略。
乳酸链球菌素在食品中的应用分析
乳酸链球菌素在食品中的应用分析首先，乳酸链球菌素可以用作食品防腐剂。
由于其抗菌和抗氧化性能，乳酸链球菌素可以抑制细菌的生长繁殖，延长食品的保质期。
在肉制品、乳制品和面包等食品生产中添加适量的乳酸链球菌素，可以有效地控制食品中的细菌污染，提高产品的质量和安全性。
其次，乳酸链球菌素也可作为食品调味剂使用。
乳酸链球菌素具有酸甜的口感，在调味食品中添加乳酸链球菌素可以增加食品的口味和口感，提高消费者的食欲。
此外，乳酸链球菌素还可以增加食品的酸度，改善食品的品质和口感。
此外，乳酸链球菌素还可用于食品发酵过程中。
作为一种发酵剂，乳酸链球菌素可以促进食品的发酵过程，改善食品的质地和口感。
例如，在制作酸奶和奶酪等乳制品时，添加一定量的乳酸链球菌素可以促进乳糖的发酵转化，产生酸味和风味，提高产品的品质。
同时，乳酸链球菌素还可以抑制有害菌的生长，保持食品的卫生安全。
除了以上几个方面的应用外，乳酸链球菌素还可以用于食品的添加剂和营养补充剂。
乳酸链球菌素富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，可以增加食品的营养价值。
在一些营养食品和保健品中添加乳酸链球菌素，可以提供人体所需的营养物质，增强人体健康。
此外，乳酸链球菌素还可以在食品加工过程中增加食品的可溶性纤维含量，改善肠道菌群平衡，对于促进消化和保护胃肠道健康有积极作用。
总之，乳酸链球菌素在食品中具有广泛的应用潜力。
在食品防腐、调味、发酵、添加剂和营养补充剂等领域都有重要的应用价值。
随着科学技术的不断发展和生物制造技术的应用，乳酸链球菌素在食品中的应用前景将更加广阔。
乳酸链球菌素的研究进展
用涉及丝 氨酸 脱水成 脱氢丙氨 酸和 苏氨酸 脱水成 Ｂ一
Ｎｓ ｉｎ产生菌最早是从发酵 的牛奶 中分离 出来 ， ｉ 随后 产生菌。 在筛选菌株过程中 ， 以根 可
甲基脱氢丙氨酸 ，然后 半胱氨酸的巯基侧链与脱氢丙氨 在各种乳制品 、一些植物材料和河水 中发现 了 Ｎｉｎ的 ｓ ｉ 表１ 部分允许使 用 Ｎｉｎ的 国家和地 区及其应 用领域 ｓ ｉ
一
一
的第 ２ 位氨基酸不 同， Ｎｉｎ ７ 在 ｓ Ａ中是组氨酸 ， ｓ Ｚ中 ｉ Ｎｉｎ ｉ
肽聚糖 的生物合成 。另外 ， ｓ Ｎｉ ｉ ｎ对敏感菌的净菌程度还
是天冬氨酸 。 ｕｈ ｎ等人克隆和测定 了 Ｎ ｓ Ａ结构基 取决于培 养基的缓冲性 、 Ｂ ｃｍａ ｉｎ ｉ 抑菌物 的浓度 、 指示菌种类以及 因Ｄ ＮＡ序列以后 ，发现成熟分子中的脱氢丙氨酸 、 Ｎｉｎ的添 加 浓度 。 ８一 ｓ ｉ 甲基脱氢丙氨酸 、 羊毛硫 氨酸和 Ｂ一甲基 羊毛硫氨酸 等 ３Ｎｓ ．ｉｎ的提 取 方 法 ｉ 稀有氨基酸是经翻译后修饰产生的。这种翻译后修饰作
１Ｎｓ ． ｉｎ的分 子结 构 ｉ
合成产生抑 制作用 ， 引起细胞裂解 。 对芽孢的作用是在孢 子出现膨胀 的起始阶段抑制其发芽 ， 导致孢子不能存活。
乳酸链球菌素 的乡 式 为 Ｃ ４ － ８Ｎ４０３ Ｓ ，含有 １￣Ｉ ８ ２ ７７ ２
３ 个氨基酸残基 ， ４ 相对分子量为 ３ １ 道 尔顿 ， ５０ 前体分子 有研究认为 ， ｉｎ单体 中的脱氢并 氨酸 （ ｈ ） 甲基脱 Ｎｓ ｉ Ｄ ａ和 含有 ５ 个氨基酸残基 ， 中 ２ 个残基位于引导区 ，４ ７ 其 ３ ３ 个 氢并氨酸（ ｂ 可以与敏 感细胞膜 中的某些酶 的巯基发 Ｄｈ ）
乳酸链球菌素抑菌原理
乳酸链球菌素抑菌原理1. 乳酸链球菌素抑菌原理的研究背景乳酸链球菌素是一种天然产生的抗菌物质，具有广谱的抗菌活性。
近年来，乳酸链球菌素引起了广泛的研究兴趣，因为它在食品工业、医药领域和生物防治中具有重要的应用前景。
了解乳酸链球菌素抑菌原理对于深入挖掘其应用潜力具有重要意义。
2. 乳酸链球菌素的发现与特性乳酸链球菌是一种常见的益生菌，在发酵食品中起到重要作用。
研究人员发现，某些乳酸链球菌在发酵过程中产生一种特殊物质，即乳酸链球菌素。
与其他常见抗生素不同，乳酸链球菌素不会引起耐药问题，并且对多种致病微生物具有较强的杀灭作用。
3. 乳酸链球菌素与微生物相互作用研究发现，当某些致病微生物与乳酸链球菌素接触时，乳酸链球菌素会与微生物的细胞膜发生相互作用，导致细胞膜的破坏。
乳酸链球菌素通过破坏微生物的细胞膜结构，导致细胞内外物质交换紊乱，从而引起微生物的死亡。
4. 乳酸链球菌素抑菌机制的研究进展近年来，科学家们对乳酸链球菌素抑菌机制进行了深入研究。
他们发现，乳酸链球菌素通过与微生物表面的脂质结合，并进入细胞内部。
一旦进入细胞内部，乳酸链球菌素会靶向作用于微生物的DNA、RNA和蛋白质合成过程中的关键环节。
这些靶向作用会导致微生物基因表达异常、代谢紊乱和蛋白质合成受阻等一系列变化。
5. 乳酸链球菌素对不同类型微生物的抑制效果不同类型的微生物对于乳酸链球菌素具有不同的敏感性。
研究发现，乳酸链球菌素对于一些常见的致病菌，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和肺炎链球菌等具有较强的抑制效果。
此外，乳酸链球菌素还对一些耐药菌株具有一定的抑制作用，这为抗药性微生物的防治提供了新思路。
6. 乳酸链球菌素在食品工业中的应用潜力由于乳酸链球菌素在食品工业中具有广谱抗菌活性和较好的稳定性，因此它被广泛应用于食品保鲜和防腐中。
研究人员发现，在奶制品、肉制品和面包等食品中添加适量乳酸链球菌素可以显著延长其保质期，并有效抑制食源性致病微生物的生长。
乳酸链球菌素的研究进展
Ｎｏ．１．２００６乳酸链球菌素（Ｎｉｓｉｎ）是世界上公认安全的防腐剂，是一种由微生物代谢所产生的具有很强杀菌作用的天然代谢产物。
乳酸链球菌素本身具有许多优良性质：首先，容易被人体消化道中的一些蛋白酶和胰蛋白酶所降解，不会在体内蓄积而引起不良反应，并且对食品的色、香、味等无不良影响［１－２］。
使用它还可以降低杀菌温度，减少热处理时间，因此能改进食品的营养价值、风味、结构、颜色等性状，同时还可节省能耗。
Ｎｉｓｉｎ本身具有热稳定性，并耐酸、耐低温贮藏，Ｎｉｓｉｎ作为一种理想的天然防腐剂获得越来越广泛的应用。
１乳酸链球菌素的研究现状１．１乳酸链球菌素的分子结构乳酸链球菌素（Ｎｉｓｉｎ）的分子式为Ｃ１４３Ｈ２２８Ｎ４２Ｏ３７Ｓ７，含有３４个氨基酸残基，分子量为３５１０Ｄａ。
Ｎｉｓｉｎ在天然状态下主要有两种形式，分别为ＮｉｓｉｎＡ和ＮｉｓｉｎＺ［３］，它们之间的差别在于氨基酸顺序中第２７位氨基酸不同，在ＮｉｓｉｎＡ中是组氨酸，在ＮｉｓｉｎＺ中是天冬氨酸，在其基因结构上的第１４８位脱氧核苷酸不同是造成差别的根本原因。
一般而言，在同样浓度下，ＮｉｓｉｎＺ的溶解度和抑菌能力比ＮｉｓｉｎＡ要强。
１．２乳酸链球菌素的性质１．２．１物理和化学性质Ｎｉｓｉｎ的溶解性、稳定性都与溶液的ｐＨ值密切相关。
Ｎｉｓｉｎ的溶解度随ｐＨ值的下降而提高，ｐＨ值２．５时溶解度为１２％，ｐＨ值为５．０时下降到４％，在中性及碱性条件下几乎不溶解［４］。
实验结果表明，Ｎｉｓｉｎ在酸性条件下极为稳定，ｐＨ２．０条件下可耐受高温处理（１２１℃，１５ｍｉｎ），而无活力损失，而在中性或碱性条件下即发生失活。
１．２．２生物学特性当α－胰蛋白酶、胰酶制剂和枯草杆菌肽作用Ｎｉｓｉｎ后，会使其失去活性，但羧肽酶Ａ、羧肽酶Ｅ、肠肽酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶对Ｎｉｓｉｎ无作用。
Ｈｕｒｓｔ报道，Ｎｉｓｉｎ对α－凝乳蛋白酶、胰酶、李红，赵春燕＊（沈阳农业大学，沈阳１１０１６１）摘要：乳酸链球菌素是某些乳链球菌产生的一种多肽物质，是一种高效、无毒副作用的天然生物防腐剂。
2024年乳酸菌链球菌素市场环境分析
2024年乳酸菌链球菌素市场环境分析引言乳酸菌链球菌素是一种具有抗菌活性的天然产物，具有广泛的应用领域。
本文将对乳酸菌链球菌素市场进行环境分析，包括市场规模、竞争格局、消费趋势等方面进行探讨。
1. 市场规模乳酸菌链球菌素市场在近年来得到了快速发展，市场规模逐渐扩大。
根据相关报告数据，2020年乳酸菌链球菌素市场的全球销售额达到X亿元，预计未来几年市场规模将持续增长。
此外，不同地区对乳酸菌链球菌素的需求存在差异。
亚太地区是乳酸菌链球菌素市场的主要消费市场，占据全球市场份额的40%以上。
北美和欧洲地区也是乳酸菌链球菌素市场的重要消费地区。
2. 竞争格局乳酸菌链球菌素市场竞争激烈，主要厂商包括公司A、公司B、公司C等。
这些公司在研发、生产和销售方面拥有一定的竞争优势，通过不断创新和品质提升来保持市场地位。
此外，新进入者也存在一定的竞争压力。
随着技术进步和市场需求的不断变化，新的乳酸菌链球菌素产品持续涌现，为市场竞争带来一定的不确定性。
3. 消费趋势消费者对乳酸菌链球菌素的需求逐渐增加，呈现出以下几个趋势：•健康意识提升：随着人们健康意识的增强，对乳酸菌链球菌素等天然健康产品的需求也日益增加。
乳酸菌链球菌素作为一种天然产物，具有抗菌活性和益生菌特性，深受消费者的喜爱。
•功能性扩展：乳酸菌链球菌素不仅可以用于食品、保健品等领域，还可以应用于化妆品、药品等多个领域。
随着科学研究的深入，乳酸菌链球菌素的功能正在不断扩展，满足不同消费者的需求。
•外部环境影响：COVID-19疫情的爆发以及环境污染等因素对消费者的健康意识产生了积极影响，促使消费者对乳酸菌链球菌素等天然健康产品的需求增加。
结论乳酸菌链球菌素市场在市场规模、竞争格局和消费趋势等方面呈现出较好的发展态势。
作为一种天然产物，乳酸菌链球菌素具有广泛的应用前景，随着人们健康意识的提升和需求的增加，其市场前景将更加广阔。
（注：此文档为模拟结果，仅供参考。
实际写作需根据具体情况进行调整。
乳酸链球菌素的研究进展
乳酸链球菌素的研究进展摘要：本文介绍了乳酸链球菌素（Nisin）的分子结构、性质、抗菌机理和生产的研究进展；综述了乳酸链球菌素在食品工业中的应用现状，并对其应用前景进行展望，以期为乳酸链球菌素的进一步研究提供参考.关键词：乳酸链球菌素，抗菌机理，食品工业，应用Abstract：Nisin is an antibacterial multipeptide produced by certain strain of Lactococcus lactis．It is a high efficiency and nopoisonous effect natural biopreservative．This paper comprehensive described research exploitation and progress about produce and applies of nisin．Key words：nisin；preservative；research and progress乳酸链球菌素(Nisin)是世界上公认安全的防腐剂，是一种由微生物代谢所产生的具有很强杀菌作用的天然代谢产物。
乳酸链球菌素本身具有许多优良性质：首先，容易被人体消化道中的一些蛋白酶和胰蛋白酶所降解，不会在体内蓄积而引起不良反应，并且对食品的色、香、味等无不良影响。
使用它还可以降低杀菌温度，减少热处理时间，因此能改进食品的营养价值、风味、结构、颜色等性状，同时还可节省能耗。
Nisin本身具有热稳定性，并耐酸、耐低温贮藏，Nisin 作为一种理想的天然防腐剂获得越来越广泛的应用1、乳酸链球菌素的研究现状1．1乳酸链球菌素的分子结构Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是目前最常用的生物防腐剂，它是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。
分子式为C143H228N42037S7，分子量为3510。
2023年乳酸链球菌素行业市场需求分析
2023年乳酸链球菌素行业市场需求分析乳酸链球菌素作为一种天然、安全、效果明显的保健品原料，其需求在市场上逐年增长。
以下是乳酸链球菌素行业市场需求分析。
一、保健品市场乳酸链球菌素在保健品市场上具有广泛应用，如针对肠道菌群失衡、消化不良、免疫力低下等问题，以及抗菌、抗病毒等功效。
随着人们对健康意识的提高和保健品市场的不断扩大，乳酸链球菌素的需求也在逐年增长。
根据市场调研，保健品市场对乳酸链球菌素的需求量占到整个行业需求量的70%以上。
二、食品添加剂市场乳酸链球菌素在食品添加剂市场上的应用也越来越广泛，可以用作酸奶、酸菜、腌菜、腐乳等发酵食品的发酵剂，可改善产品的口感、美味度和保质期。
在美容、减肥、增强体质等方面也有不少应用。
食品添加剂市场对乳酸链球菌素的需求也在逐年增长。
三、药品市场乳酸链球菌素在国内外医药市场上也有很大的需求。
其可以用于预防和治疗某些肠道疾病，对肝脏疾病和心血管疾病也有一定控制作用。
在药品市场上，乳酸链球菌素可作为功能性药物的成分使用，对于肠道菌群失衡、消化不良、便秘等症状都有一定的缓解作用。
据市场调研，药品市场对乳酸链球菌素的需求也在逐年增长。
四、国际市场随着人们对健康意识的提高，乳酸链球菌素在国际市场上的应用也越来越广泛。
目前，乳酸链球菌素已经成为了国际市场上增长最快的保健品之一。
据市场调研，2019年全球乳酸链球菌素市场规模已经超过10亿美元，而且未来五年市场规模仍有望逐年增长。
综上所述，随着人们对健康意识的不断提高，乳酸链球菌素的需求量在保健品、食品添加剂、药品等市场上逐年增长，而且国际市场上的需求也在不断扩大。
因此，乳酸链球菌素行业具有广阔的发展前景。
乳酸菌的研究进展
乳酸菌的研究进展
广东省佛山市三水区乐平镇动物防疫检疫站 叶 红 曾 敏
［摘 要］ 乳酸菌是应用最早、 最广泛的饲用微生态制剂， 具有多种益生作用。本文从乳酸菌的粘附、 活性物质、 免疫赋活作用、 抗肿 降低胆固醇和降血压作用进行综述， 为开发新型绿色的饲用乳酸菌奠定扎实的基础。 瘤作用、 ［关键词］ 乳酸菌 活性物质 可溶性肽 1. 竞争性排斥病原菌的粘附 乳酸菌能与肠粘膜上皮细胞结合，占据有害菌肠粘膜上皮细胞结 从人体分离的嗜酸乳杆 合位点， 对有害菌起屏障作用。Conway [1]报道， 菌 (L. acidophilus ADH)对人的回肠上皮细胞和猪的回肠上皮细胞都具 有较好的粘附性，且粘附率显著高于从乳制品中分离的保加利亚乳杆 菌(L. bulgaricus)和嗜热链球菌(S. thermophilus)， 对猪的结肠和盲肠上皮 细胞的粘附率也以嗜酸乳杆菌最高， 嗜热链球菌显著低于两株乳杆菌。 Conway 同时还指出实验中的乳酸菌的粘附都是非特异性的 。Gopal 报 道三株饲用微生态制剂菌株， 鼠李糖乳杆菌 (L. rhamnosus DR20)， 嗜酸 乳杆菌(L. acidophilus HN017)和乳酸双歧杆菌(B. lactisDR10)对人肠道上 皮细胞系 HT- 29， Caco- 2 和 HT29- MTX 有极强的粘附力，而且三株乳 H7 对肠细胞的侵袭能力和细胞结合能力 。 酸菌都能降低 E.coli O157： Pascual 发现用浓度为 l05C
乳酸菌的应用和研究情况
乳酸菌的应用和研究情况现代乳酸菌产业科研教育的现状及发展研究!一、乳酸菌介绍“酸奶、优酸乳、乳酸菌、益生菌……”面对着超市里越来越多的“新面孔”，不少消费者都有点“眼晕”。
从最初的酸奶到现在的这菌那菌，到底这些菌有哪些功效？益生菌和传统的“乳酸菌”到底有什么不同？乳酸菌指发酵糖类，主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸菌的细菌统称为乳酸菌。
这是一群相当庞杂的细菌，除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌就是人们通过酸奶最早认识的健康乳酸菌。
而“益生菌”是指能够到达人体肠道并产生健康功效的活微生物。
当前发酵乳制品市场上常见的益生菌有:长双歧杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等。
由于它们都能发酵糖产生乳酸，因此也同时属于健康乳酸菌。
可以说，益生菌产品是更加注重活性乳酸菌在肠道内的存活率和健康功效。
二、乳酸菌类型及特点乳酸菌大体上可分为两大类，一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。
因为动物源取自动物．因此菌种常处于相对不稳定状态．其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。
而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可．不论摄取多大量，都不会产生蛋白排斥反应．且植物源乳酸菌比动物源性更具有活力，能比动物源性蛋白以多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。
三、非活性乳酸菌和活性乳酸菌的区别乳酸菌饮料分为活性和非活性，主要区别在于乳酸菌发酵后，形成产品前是否再经过杀菌的程序。
非活性乳酸菌饮料产品也有营养价值，在乳酸菌发酵过程中消耗掉了乳糖，产生一些代谢产物，如维生素类和酶类等，这些代谢产物对人体也是有益的。
而活性乳酸菌饮料产品则不仅具有乳酸菌发酵过程中产生的一些有益人体的代谢产物，还含有一定数量的活性乳酸菌，有利于调节人体肠道微生态的平衡。
高效液相色谱仪法检测乳酸链球菌素含量的研究
《高效液相色谱仪法检测乳酸链球菌素含量的研究》一、引言在当今的生物医药领域，乳酸链球菌素（Lactobacillus）作为一种重要的生物活性物质，具有抗菌、抗氧化和抗炎等多种生物功能，因此备受关注。
为了更好地研究和应用乳酸链球菌素，科研人员需要一种准确、快速、稳定的检测方法。
而高效液相色谱仪法（HPLC）作为一种常用的分析方法，在乳酸链球菌素含量检测中具有广泛的应用前景。
二、乳酸链球菌素的生物活性及检测方法综述1. 乳酸链球菌素的生物活性乳酸链球菌素是一种由乳酸链球菌产生的多肽类物质，具有多种生物活性，包括抗菌、调节免疫功能、抗氧化等，因此被广泛应用于食品、药品和保健品等领域。
2. 乳酸链球菌素检测方法综述目前常用的乳酸链球菌素检测方法包括生物学法、免疫学方法和色谱法等。
其中，色谱法中的HPLC方法因其检测灵敏度高、分离效果好、定量准确等优点，成为乳酸链球菌素检测的首选方法之一。
三、HPLC方法在乳酸链球菌素检测中的应用1. 样品前处理在使用HPLC方法检测乳酸链球菌素含量时，首先需要对样品进行前处理。
常见的前处理方法包括提取、浓缩和净化等，通过前处理可有效提高样品中乳酸链球菌素的浓度，提高检测灵敏度。
2. 色谱条件优化在乳酸链球菌素的HPLC检测中，色谱条件的优化对于检测结果的准确性和稳定性至关重要。
包括流动相的选择、柱温、流速、检测波长等参数的优化，都能够有效地提高检测效果。
3. 标准曲线的建立为了定量分析样品中乳酸链球菌素的含量，需要建立标准曲线。
通过制备不同浓度的乳酸链球菌素标准溶液，利用HPLC方法测定其峰面积，建立标准曲线并进行定量分析。
四、乳酸链球菌素HPLC检测方法的优势与挑战1. 优势HPLC方法在乳酸链球菌素检测中具有灵敏度高、分离效果好、定量准确等优点，能够满足科研和生产中的实际需求。
2. 挑战在实际应用中，乳酸链球菌素的HPLC检测也面临着样品前处理复杂、色谱条件优化难度大等挑战，需要科研人员不断进行改进和优化。
乳酸链球菌素的研究进展
乳酸链球菌素的研究进展作者：李梵来源：《现代食品》 2019年第8期◎ 李?梵(河南省食品药品审评查验中心,河南?郑州?450000)Li?Fan(Henan Food and Drug Evaluation and Inspection Center, Zhengzhou?450000, China)摘?要:防腐剂是食品中使用比较广泛的添加剂,乳酸链球菌素是一种高效、无毒的纯天然生物防腐剂。
本文主要研究了乳酸链球菌素的结构及理化性质、抑菌机理及其在食品行业中的应用。
关键词:乳酸链球菌素;防腐剂;食品Abstract:Preservative is used widely in food additives, nisin which it is a high-efficiency and non-poisonous effect natural biopreservative. This paper reviewed the research progress in physical and chemical structure of nisin properties, antibacterial mechanism and application in the food industry.Key words:Nisin; Preservative; Food中图分类号:TS202.3乳酸链球菌素是一种天然的防腐剂,英文名字是Nisin,是N型血清中的乳酸链球菌通过代谢过程合成的一种小肽,这种小肽的杀菌作用非常强,不具有毒性,可以作为食品防腐剂[1]。
1?乳酸链球菌素的结构及理化性质1.1?结构乳酸链球菌素是由核糖体合成的小蛋白质抗菌素,包含常见氨基酸(丝氨酸、苏氨酸和半胱氨酸)转录后修饰引进的脱氢残留(脱氢丙氨酸和脱氢酪氨酸)和硫醚交联的羊毛硫氨酸和β-甲基羊毛硫氨酸。
乳酸链球菌素的分子式为C143H220N42O37S7,相对分子质量为3 510,是由34个氨基酸组成的多肽,N末端为异亮氨基酸,C末端为赖氨酸。
天然防腐剂乳酸链球菌素的研究进展
天然防腐剂乳酸链球菌素的研究进展摘要：乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。
本文简单的介绍了乳酸链球菌素的理化性质及其防腐特性在食品工业中的应用和未来的发展趋势。
关键词：乳酸链球菌素理化性质应用发展趋势世界上每年约有20%以上的粮食及食品因腐败变质而造成巨大浪费和经济损失，变质食品还会危及人的身体健康，因食品变质导致食物中毒的事件时有发生，所以，在食品工业中，防腐剂是一个重要的添加剂。
食品防腐剂按来源不同可分为三类：天然防腐剂、化学合成防腐剂、生物防腐剂。
由于化学防腐剂一般在较低的pH介质中以分子状态存在，并有一定的副作用，在允许的使用量下，对食品风味仍有一定的影响，所以难以满足现代食品加工的需要。
20世纪50年代以后，生物防腐剂的出现，以高效、低毒、天然的特征弥补了化学合成防腐剂的不足，具有广阔的发展前景。
乳酸链球菌素，又称乳球菌肽或乳链菌肽，英文名为 Nisin。
是目前用于食品中为数较少的生物防腐剂之一。
乳酸链球菌素是Rogers于1982年首次发现的。
1914年，Mattick和Hirsch证明该物质可抑制许多革兰氏阳性菌，并将这种活性物质称为Nisin。
1969年，FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。
由于乳酸链球菌素对许多革兰氏阳性菌，特别对产孢子的革兰氏阳性菌有很强的活性，加之它对人体安全无毒，展示了乳酸链球菌素在食品工业中的前景。
一、理化性质乳酸链球菌素属于Ｎ型血清的某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质，相对分质量为3348，分子式为Ｃ143Ｈ228Ｎ42Ｏ37Ｓ7。
乳酸链球菌素为白色或略带黄色的易流动粉末，略带咸味。
纯的乳酸链球菌素的等电点约为pH9，其中水中的溶解度随pH值的下降而显著提高，在pH值为2.5时，溶解度为12%；pH值为5.0时，溶解度为4%；在中性或碱性条件下几乎不溶解。
将乳酸链球菌素溶于pH值为6.5HCL中时，可经121摄氏度加热30分钟而不丧失抑菌活性，在pH值为6.5时丧失90%以上的活性。
天然食品防腐剂——乳酸链球菌素
天然食品防腐剂——乳酸链球菌素©2009-3-23国家食物与营养咨询委员会缪存影（浙江师范大学化学与生命科学学院，金华321004）摘要：本文介绍了乳酸链球菌素的理化性质、抗菌机理、安全性及检测方法的研究进展，综述了乳酸链球菌素在食品工业中的应用现状。
关键词：食品防腐剂；乳酸链球菌素；抗菌机理；检测方法；应用防腐剂作为食品保鲜和贮藏的重要食品添加剂，其安全性日益受到食品加工行业的关注与重视。
在食品加工中采用纯天然的食品防腐剂、保鲜剂，生产出满足消费者需求的绿色食品，这将是防腐剂研究开发领域的重点。
乳酸链球菌素（Nisin）是一种乳酸菌代谢所产生的具有很强杀菌作用的天然代谢产物，被认为是一种高效、天然、绿色食品防腐剂。
1 乳酸链球菌素的研究开发动态早在1928年，美国学者Rogers和Whitter首先发现乳酸链球菌的代谢产物能抑制乳酸杆菌的生长；1933年，Whitehead及其合作者观察到，野生乳酸链球菌能抑制干酪制作中乳酸菌的生长和酸的产生，并发现抑制乳酸菌生长的乳酸链球菌代谢产物实质上是一种多肽，并分离出这种物质；1947年，Mattick和Hirsch研究发现血清学N群中的一些乳酸链球菌产生具有蛋白质性质的抑制物，证明该物质可抑制许多革兰氏阳性菌，并将其命名为“NISIN”，取自“Ninhibitorv substance”。
1953年乳酸链球菌素的第一批商业产品——Nisaplin在英国面市，Nisin作为商品进入市场；1969年联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO／WHO）食品添加剂联合专家委员会确认Nisin可作为食品添加剂；1971年，Gross和Morell阐明了Nisin分子的完整结构；1988年，Buchman等克隆了编码Nisin前体的结构基因并测定了DNA序列；1991年，Mulders等发现Nisin有2个天然变异体——NisinA和NisinZ。
我国于1990年开始批准使用Nisin。
乳酸链球菌素产品特性及应用领域介绍
乳酸链球菌素产品特性及应用领域介绍在食品工业中防腐剂是最重要的添加剂之一，食品防腐剂一般分为合成防腐剂和天然防腐剂。
目前我国大量使用的还是苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、对轻基苯甲酸醋类等化学合成防腐剂。
但经长期的研究发现，一些合成防腐剂有诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题。
天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐无法比拟的优点。
因此，近年来研究者把目光投向天然防腐剂的开发。
目前，现已开发出乳酸链球菌素、溶菌酶、昆虫抗菌肤和鱼精蛋白天然防腐剂，其中被广泛应用的是乳酸链球菌素。
迄今为止，乳酸链球菌素已在全世界约60多个国家和地区被用作防腐剂。
1、乳酸链球菌素的特性1.1分子结构Nisin由34个氨基酸残基组成，它们通过硫醚键形成五个内环，其活性分子常为二聚体或四聚体，分子量为3510，分子式为。
在天然状态下主要有两种形式，分别为NisinA和NisinZ的分子结构，其结构式如图1所示。
NisinA是NisinZ的变体，NisinZ分子在其第27位上以天冬氨酸代替了NisinA的组氨酸。
NisinZ比NisinA的扩散能力增强，抗菌活性更高。
图1 NisinA和NisinZ的分子结构1.2 溶解度纯净的Nisin是一种白色易流动的粉末，使用时需溶于水或液体中。
Nisin的溶解度随溶液的pH下降而显著增加。
在pH=2时，溶解度为57.0mg/ml；在中性和碱性条件下，几乎不溶解，pH=8时，溶解度为0.25mg/ml。
作为食品防腐剂应用的浓度不能超过0.25mg/ml，所以，Nisin的溶解度在应用中不会存在任何问题。
1.3 稳定性Nisin沸点为2967℃，闪点>110℃，和其他防腐剂一样，Nisin的活性和抑菌效果受pH因素的影响，pH值为2时耐热性好，pH值大于5时，耐热性下降。
据报道，在pH=6.5 的脱脂牛奶中，经85℃巴氏灭菌15min后，活性仅损失15%；当溶于pH=3的稀HCI中经121℃、15min高温灭菌仍能保持100%的活性，因此乳酸链球菌素的耐酸、耐热性能优良。
乳酸链球菌素研究现状及在畜产品加工中的应用
色体上 。 支持前一种观点 的主要证据是 Ｋ ｚｋ１４） １ ． 创 造经 济效 益 ｏａ（９７ ． ３ ７
返 货成 本 一 ｉ ｎ成本 ＝ ０ Ｎｓ ｉ ｌ ０ ２
在研究 产 Ｎ ｓ ｉ ｎ菌株 的 突变 现象 时发 现 ， 先 以原 元 一２ ｉ 若 ２ ５元＝ ７ 。 表 明添加 Ｎｓ ９５元 ｉｎ不但 降低 了成 ｉ
长食 品贮 藏 时 间 ， 可减 少或 部 分 取 代 某些 化 学 还
１ 经济 效益分 析 ． ７
１ ． 添加 Ｎ ｓ ．１ ７ ｉｎ的经 济 成本 按 照 １０Ｉ ／ｇ的 ｉ ５ ｇ ｘｋ
Ｎｓ ｉ ｎ亦可抑 制一 些革 兰 阴性 菌 的生长 ，如 沙 门氏 合成 防腐 剂 ， 济效益 十分 显著 。 ｉ 经
ｍ ｎ对链 酶蛋 白酶不 敏感 。 ｉ
１ 抑茵谱 ． ３
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
１ 产 品功效 ． ６
乳 酸链 球 菌素 能有 效地 抑 制 引起 食 品腐 败 的 细菌 和孢 子 ， 延长 食 品货 架期 ； 同时 又是 一种 食 品
Ｎｓ ｉ ｎ能够 抑制 大部分 革 兰阳性菌 及其 芽孢 的 ｉ
生 长 与繁 殖 ， 葡 萄球 菌属 、 球 菌 属 、 状 芽 孢 品质改 良剂 ， 降低食 品灭菌 温度 ， 短食 品灭菌 如 链 梭 可 缩 杆 菌属 和 芽 孢 杆菌 属 的细 菌 ， 别 是 对 金 黄 色 葡 时 间 ， 特 节省 能 耗 ， 节省 工 时 ， 降低 生产 成本 ， 高食 提
膜 上 ， 以抑 制 细 菌 细胞 壁 中肽 聚 糖 等 的 生物 合 １ ． 降低 返 货 成本 可 ．２ ７ 内物 质外泄 ， 起细胞 裂解［ 引 ６ １ 。
１ Ｎｓ ． ｉ ｎ合成 的遗传 学研 究 ５ ｉ
天然食品防腐剂——乳酸链球菌素
天然食品防腐剂——乳酸链球菌素天然食品防腐剂——乳酸链球菌素2008.4(总第151期)山东食品发酵天然食品防腐剂乳酸链球菌素刘国信(山西省阳城县畜牧局山西048100)摘要乳酸链球菌素是一种多肽类化合物,进入人体后易被蛋白酶分解,是一种高效安全的天然食品防腐剂.由于它能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性茵的生长和繁殖,可用于肉制品,乳制品,植物蛋白食品,罐装食品的防腐保鲜,目前在国内外已得到广泛应用.关键词乳酸链球菌素食品防腐作用前言乳酸链球菌素(ninhibiforysubstance,缩写为Nisin)也叫乳酸链球菌肽或尼生素,是从链球菌属(Streptococcus)的乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽化合物.由于N!sin是一种多肽,进入人体后易被蛋白酶分解,因此是一种高效,无毒,安全的天然食品防腐剂.它能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖,尤其对产生芽孢的革兰氏阳性菌有特效,可用于肉制品,乳制品,植物蛋白食品,罐装食品的防腐保鲜.由于乳酸链球菌具有卓越的抑菌防腐功能, 以及它对人体无毒副作用,因而在国内外已得到广泛应用.1乳酸链球菌素的性质乳酸链球菌素是一种多肽,吸附于细胞上.迄今研究表明它的分子量是3500,正常情况下以二聚体状态存在.在分子组成中,乳酸链球菌素含有羊毛硫氨酸,B一甲基羊毛硫氨酸,脱氢丙氨酸,B一甲基脱氢丙氨酸4种不常见的氨基酸. 乳酸链球菌素溶解性和稳定性依赖于溶液的pH,在中性pH或碱性条件下乳酸链球菌素极难溶解,并且即使在室温下也会失活,因此添加乳酸链球菌素防腐的食品必须是酸性的,而且在加工和贮存中这种酸性能够保持稳定.乳酸链球菌素的抑菌活性表现在对许多革兰氏阳性菌具有抑制作用.如能抑制肉毒梭状芽孢杆菌,金黄色葡萄球菌,溶血性链球菌,利斯特氏菌,嗜热脂肪芽孢杆菌等的生长和繁殖,尤其对产生芽孢的革兰氏阳性菌有特效.这一特性使得它可广泛地用于经热处理的包装食品中作为防腐剂,如可用于肉制品,ffLN品,植物蛋白食品,罐装食品的防腐保鲜.乳酸链球菌素作用方式在分子水平上与阳离子多肽类抑菌物质一样,它的初级作用点在细胞膜上,它的作用方式像是一种阳离子表面活性去污剂.它作用的第一步可能是被细菌细胞吸收, 进而引起溶菌作用和细胞质释放,或抑制肽聚糖的合成,从而抑制了革兰氏阳性细菌的生长.大量的研究实验表明,乳酸链球菌素对于实验动物没有毒性作用.人们很久以来食用含有产生乳酸链球菌素的乳酸菌和乳酪也没有出现明显的变态反应.因此,乳酸链球菌素用于食品是安全的.FAO(世界粮农组织)*NWHO(世界卫生组织)早在1969年就已经允许乳酸链球菌素在食品中使用.2在肉类制品中的作用乳酸链球菌素可广泛应用于肉类,鱼类的防腐保鲜.据研究,在不影响香肠,火腿色泽和防腐效果的情况下加入一定量的乳酸链球菌素,可使亚硝酸盐含量明显降低.在鱼类防腐方面,乳ShandongFoodFermentation——51——山东食品发酵l2008.4(总第151期)酸链球菌素还具有延迟熏制鱼中存在的肉毒梭菌芽孢毒素形成的作用.目前,在香肠生产中普遍使用亚硝酸钠(NaNO),硝酸钠(NaNO)作为发色剂,并以此抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长繁殖.虽然亚硝酸钠的致癌性问题引起了国际上的高度重视,但至今国内外仍在继续使用.其原因是亚硝酸盐对保持香肠制品的色,香,味有特殊的作用,更重要的原因是亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用.如果要降低亚硝酸钠的使用量,就必须在工艺上采取相应的杀菌防腐措施,以保证有效地防止肉毒中毒. 为此,如用少量的亚硝酸钠(O.04g/kg)作为发色剂,而采用乳酸链球菌素来抑制肉毒梭状芽孢杆菌等细菌的生长繁殖,可确保在减少亚硝酸钠使用量的情况下,防止肉毒中毒.研究试验表明,乳酸链球菌素对于实验动物没有毒性作用,而其抑菌效果却大大优于亚硝酸钠.使用乳酸链球菌素可降低亚硝酸钠的使用量.从乳酸链球菌素的抑菌效果及产品成本等方面综合考虑,乳酸链球菌素还可取代山梨酸钾作为猪肉丝的防腐剂(其适宜添加量为0.4g/kg), 并能提高其产品质量.总的来说,乳酸链球菌素添加于肉类制品中具有如下作用:2.1降低pH值,减少腐败,改善肉制品结构乳酸菌利用碳水化合物发酵产生乳酸,降低制品的pH值至4.8,5.2,使肌肉蛋白质变性形成胶状组织,增加肉块间的结着力,并提高制品的硬度与弹性,使灌肠制品具有可切薄片的特性.由于pH值接近肌肉蛋白质的等电点,肌肉的保水力减弱,可提高灌肠干燥速率,降低水分活性,又因pH值迅速下降,不仅可抑制肉毒杆菌及其他病原体微生物增殖或产生毒素,亦可防止腐败微生物的滋长,提高产品的得率.2.2促进发色由于乳酸菌发酵产酸,pH值降低,促进亚硝酸盐的分解,使NO与肌红蛋白结合,形成稳定的亚硝肌基红蛋白,可使制品呈现亮红色.2-3降低亚硝酸盐残留量,减少亚硝胺的形成由于乳酸菌发酵产酸,降低pH值,促进亚硝酸盐的还原作用,降低了亚硝酸盐残留量,从而可减少亚硝酸盐与二级胺反应生成致癌物质——亚硝胺.2.4抑制病原微生物的生长和毒素的产生.由于乳酸的产生,pH值的降低,可抑制各种不良微生物的生长繁殖,同时乳酸菌产生的抗菌物质——Bacteliocin对沙门氏菌,金黄色葡萄球菌和肉毒杆菌有抑制作用.2.5提高制品的营养价值,促进良好风味的形成制品在发酵过程中,由于蛋白质的分解作用,提高了游离氨基酸的含量和蛋白质的消化率,同时在发酵过程中形成了酸类,醇类,碳水化合物,游离氨基酸和核苷酸等风味物质,使制品的营养价值和风味都能得到改善.3在乳制品中的作用由微生物引起的牛奶污染长期以来被认为是不可避免的,它直接影响到牛奶的食用安全,并缩短货架寿命.虽然采用巴氏消毒和冷藏是杀死有毒细菌,延长货架寿命的一种方法,但因其不能杀死细菌孢子,而这些细菌孢子在经过消毒过程后仍然能生存下来,并继续生长,从而限制了消毒后乳制品的保存期.从目前的大量实验看,乳酸链球菌素无疑是乳酪类制品的一种优良防腐剂,它可以有效地防止大量存在于这类食品中的厌氧梭菌的芽孢萌发和毒素的形成;也可用于含乳品的奶油糖果,巧克力类食品的防腐.4在罐头食品中的作用罐头食品中含有耐热芽孢菌,如嗜脂肪芽孢杆菌和解糖梭状芽孢杆菌等.由于一般罐头杀菌消毒处理不能将它们杀死,在温度条件适宜时这些芽孢还会萌发,导致罐头食品腐败变质,从而造成损失.而在罐头食品中应用乳酸链球菌素, 可有效地防止其腐败变质.由于乳酸链球菌素在碱性条件下不稳定,其活性随pH下降而升高,因而可成功用于高酸食品的防腐.对于非酸罐头食品也可添加乳酸链球菌素而减轻罐头热处理,得到同样的防腐效果,并使产品的营养价值和风味得到提高.——52——ShandongFoodFermentation2008.4(总第151期)5在酒精饮料方面的应用乳酸链球菌素对革兰氏阴性菌,酵母或霉菌几乎无抑制作用,因此在生产啤酒,果酒,烈性酒精饮料时,一起加入乳酸链球菌素与酵母,可抑制这些酒饮料中的革兰氏阳性菌.最近英国和德国进行的研究表明,乳酸链球菌素在酒精饮料工业方面具有广阔的应用前景.在浓度达到100国际单位/毫升时,乳酸链球菌素对乳酸杆菌及其他一些乳酸菌等主要腐败性细菌,均有较好的抑制作用.此外,乳酸链球菌素还可用于有机酸,多山东食品发酵糖,氨基酸和维生素等工业发酵中,以防止革兰氏阳性菌污染发酵过程.据此,目前人们已在考虑把乳酸链球菌素作为发酵工业生产的一种辅剂,而不仅仅限于控制发酵中的杂菌.参考文献[1】侯振建编着.食品添加剂及其应用技术.北京.化学工业出版社.2004年.250页;【2]陈家华编着.食品保鲜新技术.上海.上海科学技术文献出版社.1997年.57,6O页;果瞄饮料将有国椽作为健康饮料的重要一员,醋饮料经过10多年的发展,已经初具规模,全国多达300多个品种,但由于没有统一的行业标准,不少产品以食醋和果汁勾兑而成,市场产品质量良莠不齐.随着果醋饮料国家标准征求意见稿的发布,这一现状有望改变.尽管市场上有多达300种醋饮料,但只能称之为品类,而非品牌.目前市场上大多数醋饮料产品都是区域性品牌,规模都在数千万元左右.而且由于行业没有统一的标准,导致市场上的产品质量难以得到保障.数据显示,在欧美,日本等发达国家,果醋饮料已占到醋类消费总量的50%.日本人均醋类消费是1.8kg/年,美国为1.4kg/年,而我国醋类的人均年消费量仅为0.2kg,仅相当于日本的1/9,美国的1/7.由全国食品工业标准化技术委员会饮料分委会负责的果醋饮料国家标准征求意见稿已完成,征求意见截止~U2008年11月15日.该标准规定,果醋饮料应该用经发酵制成的果醋调制,禁止用未发酵的柠檬酸,苹果酸,酒石酸,醋酸作为辅料调制果醋饮料.业内人士认为,果醋饮料国家标准的出台有望规范醋饮料行业,这也将加速醋饮料行业洗牌.有专家认为,我国的水果资源虽十分丰富,但加工转化能力较低,水果由于生产季节的原因,往往是淡季太少,而旺季太多,造成了极大的资源浪费.充分利用水果资源开发果醋饮料产品的生产,发展与推广果醋酿造技术,不仅为缓解果滞销和果品资源的加工利用提供了一条有效的解决途径,还可以繁荣市场,成为一个新的经济增长点,既符合国家的产业政策,又部分解决了鲜果的销售问题.我国苹果,梨栽培面积和产量均居世界首位,但是我国苹果,梨加工业起步较晚,我国90%以上的苹果,梨是鲜食品种,缺少加工品种,而先进国家加工品种一般在50%以上,如美国有45%,阿根延有50%,德国则有高达75%的果品产量用于加工果酒,果醋等产品.而我国苹果,梨加工水平低,加工产品少,高附加值产品少,对原料的综合利用程度低,今后应积极研究和开发果酒,果醋等产品.ShandongFoodFermentation——53——。
乳酸链球菌素_Nisin_抑菌作用及其抑菌机理的研究
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｍｅｃｈａｎｉｓｍ ｏｆ Ｎｉｓｉｎ
．．
ＬＵ Ｓｈｕｘｉａ＊， ＢＡＩ Ｚｅｐｕ， ＤＡＩ Ｙｉ， ＦＥＮＧ Ｊｉａｎｇｂｏ， ＨＵＡＮＧ Ｙｉ
（Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｓｈｅｎｙａｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｓｈｅｎｙａｎｇ １１０１６１， Ｃｈｉｎａ）
细菌素（Ｂａｃｔｅｒｉｏｃｉｎ）是细菌通过核糖体合成机制产 生并分泌到环境中的一类具有抑（杀）菌活性的代谢产物， 通常是低分子量的多肽或者蛋白类物质［１］。
乳酸链球菌素（Ｎｉｓｉｎ）是一种由乳酸乳球菌乳酸亚种 （Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ ｌａｃｔｉｓ ｓｕｂｓｐ． Ｌａｃｔｉｓ）合成的细菌素，是一种安 全的生物防腐剂［２］，已被应用于食品酿造行业。乳酸乳球 菌乳酸亚种 Ｔ０６２５ 菌株系新鲜大白菜叶片上筛选得到， 具有 Ｎｉｓｉｎ 高产特性。
近年来，国内外对乳酸链球菌素进行了广泛研究，但 其抑菌机理尚未完全清楚［３］。本试验对乳酸链球菌素的抑 菌性能进行了研究，并通过指示菌培养液蛋白含量测定、 电导率测定、透射电镜观察、ＳＤＳ－ＰＡＧＥ 电泳及图谱分析 等方法较系统地研究了 Ｎｉｓｉｎ 抑菌过程和抑菌机理，确定 了乳酸链球菌素的作用位点，为乳酸链球菌素的进一步研 究和应用提供了参考依据。 １ 材料与方法 １．１ 试验材料 １．１．１ 菌种
按 １．２．４ 操作，加入提取物后测定 ０ｈ、３ｈ 和 ９ｈ 时培养 液的电导率值，同时设正常培养 ０ｈ、３ｈ 和 ９ｈ 时金黄色葡 萄球菌培养液的电导率值为对照。 １．２．７ 乳酸链球菌素对金黄色葡萄球菌培养液蛋白含量的
影响
乳酸链球菌素市场分析报告
乳酸链球菌素市场分析报告1.引言1.1 概述概述：乳酸链球菌素是一种具有重要生物活性的抗生素，广泛应用于医疗、农业和食品工业等领域。
它具有抑制细菌和病毒的生长，促进健康发展和增强免疫力的作用。
在当前全球抗生素抗药性问题日益严重的形势下，乳酸链球菌素作为一种新型抗生素备受关注。
本文将对乳酸链球菌素的市场现状及发展趋势进行深入分析，旨在为相关行业和企业提供市场情报和发展战略参考。
文章结构部分的内容可以包括以下信息：1.2 文章结构本文将从三个方面展开对乳酸链球菌素市场的分析，分别是乳酸链球菌素的概述、市场分析和市场发展趋势。
首先，将介绍乳酸链球菌素的基本情况，包括其定义、分类和应用领域。
接着，将对乳酸链球菌素市场进行分析，包括市场规模、竞争格局、主要产品和市场需求等方面。
最后，将探讨乳酸链球菌素市场的发展趋势，包括行业发展趋势、市场机遇和挑战等方面。
通过对这三个方面的分析，可以全面了解乳酸链球菌素市场的现状和未来发展趋势。
1.3 目的文章的目的是通过对乳酸链球菌素市场进行深入分析，了解其在医药和保健品行业中的应用和发展情况，揭示乳酸链球菌素市场的市场规模、竞争格局、发展趋势，并提出针对性的建议，为相关行业的投资和发展提供参考依据。
同时，本文旨在为读者提供了解乳酸链球菌素市场的基本知识和全面的市场信息，帮助读者更好地把握市场机遇，推动相关行业的发展和创新。
1.4 总结:在本报告中，我们对乳酸链球菌素市场进行了深入分析和研究。
首先，我们对乳酸链球菌素的概述进行了介绍，包括其定义和作用机制。
然后，我们对乳酸链球菌素市场进行了详细的分析，包括市场规模、竞争格局、市场需求和供应情况等方面。
最后，我们对乳酸链球菌素市场未来的发展趋势进行了展望。
通过本报告的研究，我们得出以下结论：乳酸链球菌素市场具有巨大的发展潜力，随着人们对健康的重视和需求的增加，乳酸链球菌素作为一种天然、安全的保健品将会得到更广泛的应用。
同时，随着技术的进步和市场竞争的加剧，乳酸链球菌素市场将会面临更多的挑战和机遇。
乳酸链球菌素序列
乳酸链球菌素序列
乳酸链球菌素序列是一种重要的生物活性多肽，具有广泛的应用价值。
本文将从乳酸链球菌素序列的概念、结构、合成和应用等方面进行探讨，旨在深入了解乳酸链球菌素序列的研究进展和应用前景。
一、乳酸链球菌素序列的概念
乳酸链球菌素是一类由乳酸链球菌产生的抗菌活性多肽，其序列是由一系列氨基酸组成的。
乳酸链球菌素序列通常由20-50个氨基酸残基组成，其氨基酸序列和空间结构决定了其生物活性和稳定性。
乳酸链球菌素序列具有多种结构类型，常见的有α-螺旋、β-折叠和无规卷曲等。
这些结构类型使得乳酸链球菌素序列具有较好的稳定性和抗菌活性。
三、乳酸链球菌素序列的合成
乳酸链球菌素序列的合成方法有多种，常见的包括化学合成和生物合成两种途径。
化学合成是通过有机合成方法将氨基酸逐个连接起来，形成乳酸链球菌素序列。
生物合成则是利用乳酸链球菌等微生物通过基因工程技术合成乳酸链球菌素序列。
四、乳酸链球菌素序列的应用
乳酸链球菌素序列具有广泛的应用价值。
首先，乳酸链球菌素序列具有抗菌活性，可以用于开发新型的抗菌药物。
其次，乳酸链球菌素序列还具有抗肿瘤、抗炎和免疫调节等生物活性，可用于开发相
关的药物和治疗手段。
此外，乳酸链球菌素序列还可以作为食品防腐剂和保健品的添加剂，具有广泛的应用前景。
乳酸链球菌素序列是一种重要的生物活性多肽，具有广泛的应用价值。
通过深入了解乳酸链球菌素序列的概念、结构、合成和应用等方面的研究，可以为其进一步的开发和应用提供理论支持和技术指导。
相信在不久的将来，乳酸链球菌素序列将在医药、食品和保健品等领域发挥重要作用，为人类健康和福祉做出贡献。
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乳酸链球菌素的生产及研究现状吴江乳酸链球菌素(Nisin) 是从乳酸链球菌发酵产物中提制的一种多肽抗菌素类物质,是一种世界公认的安全的天然生物性食品防腐剂和抗菌剂。
1944 年Mattick 和Hirsch 发现血清学N 群中的一些乳酸链球菌能产生蛋白类抑菌物质,命名为N-inhibitory Substance 即N 群抑菌物质,简称为Nisin。
1953 年由英国的阿普林和巴雷特公司首次以商品的形式出售了这种新的防腐剂———乳酸链球菌素。
1969 年,FAO/ WHO 食品添加剂联合专家委员会批准Nisin作为一种生物型防腐剂应用于食品工业。
1988 年美国食品和药物管理局(FDA) 也正式批准将Nisin应用于食品中。
我国在GB2760 —86 中批准Nisin可用于罐藏食品、植物蛋白食品、乳制品、肉制品中。
迄今为止,Nisin 已在全世界约60 多个国家和地区被用作防腐剂。
1.乳酸链球菌素的生产1.1 菌种的筛选和改良乳酸链球菌广泛存在于天然牛奶及乳酪和酸奶中, 从牛奶场取生牛奶样品, 加以稀释, 然后在含有检测菌及吐温20 为扩散剂的固体检测培养基表面进行涂布, 在30 ℃培养24h 后, 测量抑菌圈直径, 挑取抑菌圈直径与菌落直径比较大的菌株再进行平板划线分离, 选取单个菌落接至试管斜面保存, 然后, 逐一测定菌株的Nisin 效价。
这样便筛选出产Nisin 的乳酸链球菌菌株。
若想获取高产菌株, 可对原始菌株再进行诱变处理。
1.2 培养基和培养条件不同的乳酸链球菌株,其Nisin 的效价也有显著的变化,所适应的发酵条件也各有所不同,国内外这方面的研究较多,综合来看,在C 源上,最适合的主要为蔗糖和可溶性淀粉,其添加量随菌株的不同也各有所不同。
最适N 源,主要为酵母膏,添加量1 %左右,另外酵母膏及吐温80对细胞的生长及Nisin 的产生均有利。
最适P 源普遍认为KH2PO4最合适,添加量一般≤5 % ,使用KH2PO4主要有两方面优点:即可创造良好的pH 环境;可提高Nisin 的产生。
有研究表明,Nisin 的高效价在很大程度上也依赖于S 源的存在,添加无机盐类如硫酸镁、硫代硫酸盐或含硫氨基酸如蛋氨酸、半胱氨酸等,均有较好效果。
在近几年所有的报道中,最适发酵温度均为30 ℃左右,最适pH为5.0～5.5或6.5左右。
1.3 分离纯化目前,采用的方法一般为将NaCl 饱和的乳酸链球菌发酵液经正丙醇提取2次,再用丙酮沉淀可得到乳酸菌肽粗制品, 将粗制品溶于0.05mol/ l HAC -NaAc(pH3.6) 缓冲液,并用缓冲液透析24h ,离心后经柱层析,可使Nisin 的效价及纯度大大提高,再经喷雾干燥、研细及用NaCl 调整成分,即可制成Nisin 成品。
2.豆粕发酵生产乳酸链球菌的试验培养条件对Nisin生产的影响有研究证明豆粕发酵生产试验中，蔗糖为乳酸链球菌发酵的最佳碳源, K2HPO4 对发酵也有促进作用。
通过单因素实验、正交实验,优化了豆粕发酵的培养基组成,其最优配方为:每100 g豆粕添加麸皮2g、蔗糖1.8g、酵母膏1.2g、K2HPO41.5g、NaCl0.1g、MgSO40.03g,水100g,其生物量达到0.94IU/g,Nisin最高效价达到997IU/g。
2. 1 不同培养基对Nisin产生的影响分别接种乳酸链球菌WX506种子液于MRS、LB、M17、CM四种发酵培养基中, 30℃, 200 r/min摇床培养, 24 h后测定发酵液效价、pH值和生物量(OD 600 nm) 。
结果证明，MRS培养基虽然有利于菌体生长,但Nisin效价远不如CM培养基,因此,我们选择以CM培养基作为对照,优化豆粕培养基的组成。
2. 2 添加麸皮对豆粕发酵的影响由于乳酸链球菌WX506为兼性厌氧微生物,添加麸皮能增加豆粕间隙,有利于菌体生长。
结果证明，添加2 g麸皮的Nisin产量最高, 4g麸皮的菌体生长最好。
2. 3 碳源对豆粕发酵的影响豆粕中虽然含有少量糖分,但是远不能满足微生物生长需要。
以豆粕为基础,添加不同的碳源进行发酵(每100g豆粕添加1g) ,以豆粕发酵作为对照。
结果可知,补加葡萄糖最有利于菌体生长,补加蔗糖产Nisin效果最好。
其原因可能是菌株WX506和其它产生乳链菌肽的乳酸链球菌一样,编码乳链菌肽前体的结构基因与蔗糖发酵基因紧密连锁在一起,而且有一个有效的磷酸烯醇式丙酮酸依赖型磷酸转移酶系统作为蔗糖的吸收、运输及代谢的途径。
2. 4 蔗糖对豆粕发酵的影响从图2可以看出,补加1.5g的蔗糖效价较高,补加量再增时,效价降低,同时过高的蔗糖浓度对Nisin产生有抑制作用,所以,100g豆粕补加1.5g的蔗糖比较合适。
2. 5 磷源对豆粕发酵的影响通常认为磷酸盐的主要作用是由于它们具有较强的缓冲能力,能够缓冲在发酵过程中由于乳酸的产生而造成的培养基pH值下降,从而有利于Nisin的产生。
以豆粕发酵培养基为基础,在100g豆粕中添加2g麸皮、1.5g蔗糖、1g酵母膏的前提下,添加1g的不同的磷源进行发酵。
结果可知,所选用的几种磷酸盐都较好的促进了Nisin的产生,其中以K2HPO4为最好。
2. 6 K2HPO4 对豆粕发酵的影响以豆粕发酵培养基为基础,在100g豆粕中添加2g麸皮、1.5g蔗糖、1g酵母膏,添加不同浓度的K2HPO4 进行发酵。
结果可以看出, K2HPO4添加量在1.5g以下时,对发酵液效价有较大的影响, 对生长影响不大。
K2HPO4为1.5g时,发酵液效价达到最高值;当K2HPO4添加量超过2g或更高时,就会对Nisin合成产生一定的抑制作用,对菌体生长也有影响。
2. 7 酵母膏对豆粕发酵的影响乳酸链球菌是一类对营养要求较高的菌种,氮源可被利用的难易程度必然影响该菌的初级代谢,从而影响Nisin的产量。
另外,Nisin生产需要稀有氨基酸等生长因子,而酵母膏中含有这些生长因子,因此,在培养基中适量添加酵母膏有利于菌体生长,有利于Nisin生产。
2. 8 NaCl对豆粕发酵的影响在CM培养基中,NaCl也是一种主要的营养成分, NaCl添加量0.2g为最佳,生长量与Nisin产量均为最高,添加量超过0.4g时,效价明显降低,生长量也降低。
因此,选择添加0.2g的NaCl。
2. 9 硫酸镁对豆粕发酵的影响在以上优化的基础上,添加不同量的MgSO4对豆粕发酵菌体的生长没有明显的影响,添加0.02g的MgSO4对Nisin合成有一定的促进作用,但是添加量过高会降低Nisin的产量。
这可能是由于Mg2+可通过保护细胞质膜的完整性来增强Nisin对主要肽酶NisP的免疫力,或是降低了Nisin在细胞表面的吸附。
2. 10 吐温80的添加对豆粕发酵的影响吐温80作为一种表面活性剂,可降低细菌菌体与培养基表面之间的表面张力,能刺激多种胞外酶的产生,它也可以影响某些微生物细胞的膜通透性,促进营养物质进入细胞及代谢产物排出体外。
吐温80会促进包括Nisin在内的一些细菌素的生产, Huot等研究表明,吐温80对乳酸乳球菌J46产生的细菌素有明显的促进作用,并使发酵单位有了大幅度提高。
但在豆粕发酵试验中,添加吐温80并没有显示出明显的促进作用,相反,当吐温80添加量超过0.5ml时,反而会使生长量降低,Nisin发酵效价降低。
3. 行业发展浙江银象生物工程有限公司——全国最大的乳酸链球菌素制造商兰州伟日生物工程有限公司是一家从事生物工程，集研发、生产、销售为一体的现代高科技企业。
与浙江大学合作，主要产品—乳酸链球菌素（Nisin）.目前,世界上唯有我公司采用全物理工艺方法提取，生产过程中不使用任何有机溶剂，是真正的绿色产品.沈阳红梅企业集团——尼鲜宝（NisiNoble）牌乳酸链球菌素（Nisin）英国Aplin & Barrett公司——商品名为Nisaplin(尼萨普林)4.Nisin的应用4.1 在肉制品中的应用传统的火腿、熏肉和香肠产生中, Nisin能有效控制肉制品中微生物的生长,降低残留的亚硝酸盐的含量,减少亚硝胺的形成。
Nisin 可作为一种有效的替代物,减少火腿中发色剂的用量；可取代山梨酸钾作防腐剂,并能提高产品质量。
4.2 在乳制品中的应用Nisin 可用于巴氏灭菌牛奶,添加量为30～50mg/ kg ,通常在35 ℃下产品货架期可延长一倍; UHT 奶中添加20mg/ kg 的Nisin ,能完全抑制灭菌乳中嗜热细菌芽孢的生长，而且感官质量良好。
4.3 在罐头制品中的应用Nisin 在酸性条件下易溶、稳定、抑菌活力也高,因此可用于高酸性(pH 4. 6) 罐头的保鲜。
如西红柿罐头和低酸性(pH 4. 6) 罐头如马铃薯、蘑菇、水果罐头中,添加适量Nisin ,可以有效地抑制芽孢的生长,保持其新鲜度,并延长保存期。
4.4 在酱菜中的应用目前,各类酱菜中含盐量偏高,约在10～20 %之间,但高盐食品易诱发高血压等疾病。
加入100mg/ kgNisin ,可抑制杂菌生长,并使盐的浓度下降为7～9 %。
由于一些国家在食品中不准使用苯甲酸钠,所以Nisin 用于瓶装酱菜出口,具有现实意义。
4.5 在酒精饮料中的应用腐败乳酸菌对Nisin 敏感,但酵母几乎不受其影响。
因此,Nisin 可与酵母一起在生产啤酒、果酒、烈性乙醇等酒精饮料时加入,用来抑制G+ 菌。
啤酒常见腐败菌几乎均能被100IU/ ml Nisin 所抑制,并能延长啤酒,尤其是非巴氏灭菌和瓶装啤酒的货架期；把Nisin 应用于白酒酿造中,有效地阻碍了肠膜状明串珠菌,啤酒片球菌和乳酸杆菌的生长,防止了杂菌的污染。