《食品安全保藏学》课程教学探索
食品安全保藏学课程教学改革的创新与探索
能护色剂，在国家标准 GB 2760-2007《食品添加剂使 2 注重提升学习兴趣，加强自主学习能
用卫生标准》中明确规定在熟食或肉制品里面添加亚
力的培养
硝酸盐的安全剂量，超过安全剂量的使用或在原料肉 中使用都是违法行为。
1.2 比较国内外食品保藏方法，开拓国际视野
2.1 重视绪论内容和学科发展历史，激发求 知欲
为了进一步提高食品安全保藏学课程的教学质量， 性和食品保藏原理的基础上，重点讲授原料类食品、
笔者结合该课程多年的教学实践，提出从教学内容和 半成品食品和成品食品的保藏特性和保藏技术。
作者简介：冯丽娜（1981—），女，博士，讲师；研究方向为食品科学与免疫学。 14 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
◎ 冯丽娜，蔡文韬，龚玉莲，生书晶，梁 岳 （广东第二师范学院生物与食品工程学院，广东 广州 510303）
Feng Lina, Cai Wentao, Gong Yulian, Sheng Shujing, Liang Yue (College of Biology and Food Engineering, Guangzhou University of Education, Guangzhou 510303, China)
行业综述 Industry Review
doi:10.16736/41-1434/ts.2019.01.005
食品安全保藏学课程教学改革的创新与探索
Research and Practice of Teaching Reforms for the Course of Food Safety and Preservation
摘 要：食品安全保藏学是食品类专业的一门重要的专业课。为了进一步提高食品安全保藏学课程的教学 质量，本文从教学内容和教学方法两个方面进行改革与探索，以期激发学生的学习积极性、提升学生的自主学 习能力和创新能力。
《食品安全保藏学》教学课件—00绪论
一、概述
（二）有关“保藏”的相关术语
保藏
保存
贮藏
贮存
储藏
储存
以上术语的含义基本相同，即农产品收获之后或食品加工制造 之后，保持产品固有质量的手段。
通常将 贮藏期较短食品的保藏称为保鲜 贮藏期较长食品的保藏称为贮藏 粮食油料的保藏习惯称为储藏或储存 普通食品的保藏习惯称为贮存或保存
一、概述
食品保藏涵义— 指可食性农产品、半成品食品、工 业制成品食品等在贮藏、运输、销售及消费中保鲜保质 的理论与实践。既包括鲜活和生鲜食品的贮藏保鲜，也 包括食品原辅料、半成品食品和工业制成品食品的贮藏 保质。
一、概述
食品保藏（food preservation）： 根据食品的特性，通 过物理的、化学的或生物的技术来控制食品的质量变化，减 少食品数量损失，最大限度保持食品固有质量的措施。
食品保藏中，低温是最重要、最有效、最安全、最普遍 的技术措施。此外，还可调节湿度、控制气体成分、化学药 剂处理、合理包装、辐照处理等。
绪论
➢ 教学目标
概括介绍《食品安全保藏学》的发展历程、课程内涵、我 国食品保藏的现状、存在问题及对策，使学生对食品安全保 藏在国民经济中的地位及作用有所认识。
问题：你买回家的各类食品如何存放？
不同食品存放的依据与原则是什么？
Contents
1
概述
2
食品保藏的意义
3 食品保藏的发展历史与现状
4 我国食品保藏中的问题与对策
(二)战略与对策
1.转变观念,加大农业产后及食品保藏的投资力度。 2.按照农业系统工程原理进行食品的保藏工作。 3.强化食品质量安全意识，实施绿色食品品牌战略。 4.组建食品企业集团(专业协会，专业合作组织)，建立配套的市
食品保藏概述教案模板及范文
教学目标：1. 知识目标：了解食品保藏的基本概念、目的和方法。
2. 能力目标：培养学生对食品保藏重要性的认识，提高学生对食品安全的基本素养。
3. 情感目标：激发学生对食品科学研究的兴趣，增强社会责任感。
教学重点：1. 食品保藏的定义和目的。
2. 食品保藏的基本方法。
教学难点：1. 食品保藏原理的讲解。
2. 不同食品保藏方法的适用范围。
教学准备：1. 多媒体课件。
2. 相关食品保藏案例图片或视频。
3. 教学辅助材料。
教学过程：一、导入新课1. 提问：同学们，你们知道什么是食品保藏吗？为什么我们要进行食品保藏？2. 引导学生思考食品保藏的重要性，激发学习兴趣。
二、讲授新课1. 食品保藏的定义和目的- 讲解食品保藏的定义：指通过各种物理、化学和生物方法，抑制或延缓食品中的微生物生长、酶活性、氧化等变化，延长食品的保质期。
- 阐述食品保藏的目的：保证食品的营养、口感和安全性。
2. 食品保藏的基本方法- 冷藏保藏：讲解冷藏保藏的原理和适用范围。
- 冷冻保藏：讲解冷冻保藏的原理和适用范围。
- 真空保藏：讲解真空保藏的原理和适用范围。
- 硅胶干燥保藏：讲解硅胶干燥保藏的原理和适用范围。
- 化学保藏：讲解化学保藏的原理和适用范围。
三、案例分析1. 展示不同食品保藏方法的实际应用案例，如冷冻食品、真空包装食品等。
2. 分析案例中食品保藏的方法和效果，加深学生对食品保藏方法的理解。
四、课堂小结1. 总结食品保藏的定义、目的和基本方法。
2. 强调食品保藏对食品安全的重要性。
五、作业布置1. 查阅资料，了解我国食品保藏技术的发展现状。
2. 结合所学知识，设计一种新型食品保藏方法。
教学反思：本节课通过讲解食品保藏的基本概念、目的和方法，使学生了解了食品保藏的重要性。
在教学过程中，注重理论联系实际，通过案例分析，提高学生的实践能力。
同时，引导学生关注食品安全，培养学生的社会责任感。
在今后的教学中，应继续探索更生动、有趣的教学方法，激发学生的学习兴趣。
食品保藏原理第二版教学设计
食品保藏原理第二版教学设计一、前言随着人们生活水平的提高，对于食品的品质要求也越来越高。
如何保证食品的安全、新鲜、营养不流失，是我们需要关注和研究的重要问题。
本教学设计旨在介绍食品保藏的原理和方法，帮助学生了解食品保质期的计算方法和食品储藏的常见技术，提高学生对食品保质期的掌握能力和防止食品污染的意识。
二、课程内容1. 食品保藏的原理和方法（1）食品的变质与腐败食品的变质与腐败是由微生物、氧化和酶的作用引起的。
了解食品变质的原因及其特征，可以帮助我们更好地保护食品。
（2）食品保藏的一般原则食品保藏的一般原则包括避免微生物和其他变质因素的侵害、控制温度和湿度、隔绝氧气、保持食品新鲜度等方面，这些原则对食品的保质期有很大的影响。
2. 食品保质期的计算方法（1）食品保质期的定义食品保质期指食品在一定条件下能够保持正常的品质特征和卫生指标的时间期限。
（2）食品保质期的计算方法食品保质期的计算方法有较多种，常见的有基于微生物生长规律的计算方法和基于化学指标的计算方法等。
3. 食品储藏技术（1）冷藏技术冷藏技术是目前最常用的食品储藏技术之一，适用于大部分的食品。
理解冷藏技术的原理及其适用范围，可以帮助保证食品的质量和安全。
（2）冷冻技术冷冻技术是对于一些易变质的食品，如鱼、肉等采用的储藏技术，常用于消费者家庭冷冻柜中。
（3）真空包装技术真空包装技术是目前较为先进的方法之一，可以改善食品的贮存性和保存时间，已广泛应用于食品行业。
三、学习目标通过学习本课程，学生应该能够：1.了解食品保藏的原理和方法；2.掌握食品保质期的计算方法；3.了解食品储藏技术的基本原理及其适用范围；4.培养良好的食品安全意识。
四、教学方法本课程采用理论授课、实验研究等多种教学方法，让学生通过亲手操作，加深对于食品保藏原理和方法的理解。
五、评估方式本课程的评估方式主要采用课堂测验和实验报告等方法，评估学生的学习效果和能力提升。
六、教学资源1. 课件资源本教学资源提供丰富的课件资源，包括课件PPT、教学视频等，方便学生进行学习和复习。
案例教学法在食品安全保藏学教学中的应用研究
案例教学法在食品安全保藏学教学中的应用研究【摘要】食品保藏学共涉及了微生物学、生物化学、物理学以及食品工程等各环节，主要目的是分析引起食品发生腐败变质的具体因素，同时结合实际情况制定有效的处理措施，以确保食品储藏加工过程中能够获得有利的技术理论支持。
【关键词】案例教学法食品保藏学应用将案例教学法与食品保藏学有机融合，有助于调动学生的学习积极主动性，强化学生对问题的发现、分析及解决能力，进而实现预期的教学目标和教学效果。
所以食品保藏学教学中运用案例教学法不失为一种最佳的手段。
笔者根据自身工作经验，主要论述了食品保藏学教学中案例教学法的应用，以培养学生将课堂中所学的灵活的应用到实际中，从而增强教学质量和教学效果。
1.案例教学法的内涵及其特点1.1案例教学法的内涵案例教学法是美国哈弗大学在二十世纪初提出的一种教学方法，主要是针对具体的任务目标对现实生活中的情景进行一番典型化处理，最后为学习者提供有思考和决断意义的案例，采用自主探究与共同讨论的方式培养学习者对问题的分析、解决能力。
案例教学法从法律工作的立案办法为着手点将教学内容编制成一种案例形式来完成预期的教学任务，受到了广大师生们的青睐，越来越多的应用到各类教学和培训活动中。
案例教学过程中，通常涉及了两方面的形式，即案例主导式；课后作业式。
其中，案例主导式能够激发学习者的学习兴趣，提高学习者对教学知识内容的理解程度和应用能力。
1.2案例教学法的特点一，注重学习者自主思考；案例教学法主要由学习者自主思考和创造，活跃了课堂教学氛围。
此外，案例教学后期阶段，所有学习者都必须对自己创作和他人创作的方案陈述独到的见解。
在这样的沟通交流下，学习者之间可以做到优势互补，建立良好的人际交流关系，同时还具有一定的激励作用，激励学习成绩差的学生积极进取、乐观向上、刻苦学习。
二，注重双向交流；过去的灌输式教学模式将教育者作为主导地位，而学习者则处于被动的状态下接受知识，学习者听到了哪些内容和听懂了多少，往往需要在测试阶段才能全面知晓。
《食品保藏技术》课程单元教学设计
《食品保藏技术》课程单元教学设计附件二:《食品保藏技术》课程单元教学设计课程单元教学设计一、总体设计(教案头)本次课题目:食品保藏影响因素普高14食专业班级上课时间学时 4 上课地点实验实训室品加工班能力,技能,目标知识目标1.具备鉴别遗传因素对食品保藏1.遗传因素对食品保藏的影响。
效果的能力。
2.生态因素对食品保藏的影响。
教学2.具备分析生态因素对食品保藏3.农业技术因素对食品保藏的影响。
目效果的能力。
标 3.具备判断不同农业因素对食品保藏效果的能力。
能力1.鉴别遗传因素对食品保藏效果影响。
训练2.分析生态因素对食品保藏效果影响。
任务3.判断不同农业因素对食品保藏效果的影响。
及案例参教材: 《食品保藏技术》～陈月英～化工出版社参考资料: 考参考资料:,1,《果蔬贮运学》～周山涛～化学工业出版社资,2,《果蔬保鲜与加工》～吴锦涛～张韶其～化学工业出版社料二、教学设计教学教学学生时间备步骤教学内容方法手段活动分配注1.任教师根据教学设计确定适当的项课堂板书、课堂务和目～按照教学计划在课堂布置任讲案例、讨论 5—10项目务授、方案分钟布置讨论2.查成立小组,若干人以一定的具体阅资任务作为项目教学对象～有组长、课外查资查资料、准联络人等,～各小组针对项目和任小组料、讨料、讨课外备课务进行讨论～查文献资料、准备活论、模论、模课堂程素素材～整理教学内容、选择教学动、型、仿型、仿讨论、材方法和手段讨真真展示论、 20分教钟学、实训仿真3设计小组设计教学,框架性,: 课外设计设计、准备课堂展示小组方案、互相讨课外实验实训验证活讨论、论、求课堂设计教学案例的可行性,其他小动、方案助教讨论、组和教师讨论,: 讨执行师、查展示按高职改革的技能和知识关论、细节阅资30分联、能力主体、体现职业活动和教学修改料、补钟工作导向设充素材实验实训验证计、教师指导 4.备案学习委员、任务组长和授课教师讨论讨论确定课课堂商讨确定安排具体的课堂展示、堂展5—10实验实训验证细节示、实分钟验实训验证5.展示选择确定的小组、任务实施课堂课堂讨论、课堂展示、实验实训验证等项目教学仿真表演、讨论、教讲授、讲授、讲授、学、实验互动、互动、实验实训实验实实验实训训操作实训操作操作30分钟6.评价所有小组,其他小组对执行小组讲评价, 授、讨论打分、5分钟执行小组成员互相评价讨论评价教师评价 7.总结反馈课、教师总结、解释下次任务讲授讲授记录、5分钟布置提问下一次任务作业:关键操作步骤打分表分析比较图表后记:一、总体设计(教案头)本次课题目:果蔬质量普高14食专业班级上课时间学时 2 上课地点实验实训室品加工班能力,技能,目标知识目标能鉴别果蔬的感官质量、卫生质量果蔬的感官质量、卫生质量及营养质和营养质量。
《食品安全保藏学》教学课件—绪论 (一)
《食品安全保藏学》教学课件—绪论 (一)《食品安全保藏学》这门课程涉及到了现代食品保藏的基本知识和技能，是食品科学与工程中的重要课程之一。
而教学课件则是教师在教学过程中所使用的重要工具，能够帮助学生更好地理解和掌握课程内容。
一、课程介绍《食品安全保藏学》是一门本科生专业核心课程，其主要内容包括了食品保藏技术、食品加工工艺和食品安全管理等方面的知识。
通过学习本门课程，学生能够更好地了解食品保藏的历史和现状，掌握食品保藏技术的基本原理和操作方法，了解食品加工工艺的相关知识，并掌握食品安全管理的基本要求和措施。
二、教学课件介绍本门课程的教学课件是一本包含了课程重难点的PPT文档。
该文档由教师编写，包括了绪论、食品保藏技术、食品加工工艺、食品安全管理等多个部分，每个部分都有着清晰的结构和明确的重点。
1、绪论部分绪论部分主要介绍了食品保藏的历史和现状，阐述了食品保藏学的概念和意义，简单介绍了食品加工工艺和食品安全管理的相关知识。
2、食品保藏技术部分食品保藏技术部分是本门课程的重点，主要介绍了食品保藏技术的概念、分类和作用等方面的知识。
其中还包括了常用的食品保藏技术，如冷藏、冷冻、干燥、灭菌、加压处理等方面的内容，并着重讲解了保藏过程中要注意的问题。
3、食品加工工艺部分食品加工工艺部分介绍了食品加工工艺的概念、分类和特点等方面的知识。
其中，教师还介绍了鲜食水果和蔬菜的加工技术、肉制品的加工技术等内容，并加入了一些实际案例，以便学生更好地理解。
4、食品安全管理部分食品安全管理部分主要介绍了食品安全管理的基本要求和措施。
包括了食品安全管理的认证机制、监督机构、法律法规等实际案例，以便学生更好地领会本门课程的实际意义。
三、总结教学课件是现代教育中重要的教学辅助手段之一，对于提高教学效率和学生学习效果有着很大的帮助。
《食品安全保藏学》这门课程的教学课件，能够帮助学生更好地理解和掌握课程内容，是当今教学中不可或缺的重要教学资源。
食品专业教学大纲--《食品安全保藏学》教学大纲
⾷品专业教学⼤纲--《⾷品安全保藏学》教学⼤纲《⾷品安全保藏学》教学⼤纲（西北农林科技⼤学）英⽂名称：The technology of food safe storage课程编号:1020230336⼀、有关课程的说明1.课程的性质：本课程是⾷品质量与安全专业的⼀门选修专业课。
2.课程的⽬的和任务：在学⽣具有⼀定的⾷品化学知识和⾷品原料学知识之后开设。
通过课程的系统教学，使学⽣掌握⾷品的特性、⾷品保藏的原理、原料类⾷品的保藏、半成品⾷品的保藏、成品⾷品的保藏、⾷品流通中的保护、⾷品保藏中的质量安全控制、⾷品仓库的管理与卫⽣等知识。
3.适⽤专业：本⼤纲适⽤于⾷品质量与安全、⾷品科学与⼯程、农产品贮运与加⼯等专业。
4.学时与学分：总学时36学时，2个学分。
5.先修课程：⾷品化学、⾷品⽣物化学、安全原料⽣产、市场营销学、⾷品包装学等。
6.推荐教材：刘兴华主编.⾷品安全保藏学.北京:中国轻⼯业出版社,2005，2。
参考书⽬：(1) 刘兴华，陈维信主编.果品蔬菜贮藏运销学. 北京：中国农业出版社，2002(2) 罗云波,蔡同⼀主编.园艺产品贮藏加⼯学(贮藏篇).北京:中国农业⼤学出版社,2001(3) 曾庆孝主编.⾷品加⼯与保藏原理.北京：化学⼯业出版社，2002(4) 马长伟，曾名勇主编.⾷品⼯艺学导论.北京：中国农业⼤学出版社，2002(5) 袁惠新，陆振曦，吕季章编著.⾷品加⼯与保藏技术.北京：化学⼯业出版社，2000(6) 叶兴乾主编.果品蔬菜加⼯⼯艺学.北京：中国农业出版社，2001(7) 周光宏主编.畜产品加⼯学.北京：中国农业出版社，2002(8) 冯志哲，沈⽉新，史维⼀等编．⾷品冷藏学．北京：中国轻⼯业出版社，2001(9) 章建浩主编．⾷品包装学．北京：中国农业出版社，2002(10) 吴永宁. 现代⾷品安全科学. 北京：化学⼯业出版社，20037.主要教学⽅法与⼿段：本课程采⽤课堂教学与实验教学相结合的⽅法。
初中生物《食品保存》优质课教案、教学设计
《食品保存》教案
【教学目标】
1.知识与技能
（1）说明微生物大量繁殖是食物腐败的主要原因。
（2）明确食品保存的原理。
2.过程与方法
通过探究活动, 认识微生物使食物腐败的主要原因, 明确食
品贮存的原理。
通过设计活动, 探究食品保鲜的简单方法, 并且在日常生活
中加以运用。
3.情感态度和价值观
通过学习食品的保存, 体会到食品保存技术在生产和生活中的作用, 树立食品安全意识。
【教学重点】
（1）食物腐败的主要原因。
（2）食品保存的常用方法。
入
食物都变脸了。
发兴
趣
【教学难点】
食品保存的基本原理和保存生活状态食品需要考虑的重要因素。
【课前准备】
多媒体课件 学生参考课本“探究食品腐败的原因”进行探究实验
【课时安排】
1 课时
【教学过程】
教学环 节及时间安排
教师活动 学生活动 设计意图
情景导
激 引入: 前段时间老师外出旅游了, 玩的很开心, 但是回家之后呢我们家的很
多 出示图片 学生解读: 这些食物腐败变 质了
学生通过观看视频知道吃变
激发学生学习的兴趣
激发学生探究 欲望,
欲望，
小组讨论:
举例说明生活中常见的食品保存方法有的认识食品贮
哪些？并试着分析其保存原理。
师生共同总结食品保存的方法及其原理。
存, 增强环保意识, 增强社会的责任感。
教师介绍学生未介绍的食品保存方法及其保存原理。
课程思政视域下“食品保藏原理”课程教学设计探索
课程思政视域下“食品保藏原理”课程教学设计探索
蔺芳;孙国鹏
【期刊名称】《发酵科技通讯》
【年(卷),期】2024(53)2
【摘要】立德树人是一个对学生积极态度形成、正确思想塑造,以及良好学习习惯养成的过程。
思政元素在课程教学中的融入,就是将立德树人具象化,使之具有可操作性,如此,其目标方可达成。
“食品保藏原理”作为高等院校食品科学与工程专业的一门必修课程,蕴含着丰富的思想政治元素。
在课堂教学中,将知识传授、素质提升与思想政治教育紧密结合,融入唯物主义相关理论、社会主义核心价值观等要素,对学生积极向上的世界观、人生观和价值观的养成具有重要意义。
【总页数】5页(P114-118)
【作者】蔺芳;孙国鹏
【作者单位】新乡学院生物工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】G642
【相关文献】
1.“课程思政”视域下的土木类专业实践课程教学改革探讨——评《课程思政探索与实践》
2.“课程思政”视域下《大学计算机基础》教学实践探索——以思政元素教学案例设计为例
3.落实“以体育人”,课程思政先行——课程思政视域下的高校体育教学探索与实践
4.课程思政视域下的物流会计课程思政元素及教学探索
5.“大思政”格局视域下“城乡规划原理”课程思政建设路径探索
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食品安全保藏学课程教学改革的创新与探索
食品安全保藏学课程教学改革的创新与探索
随着人们对食品安全的日益关注，食品安全保藏学课程的教学改革已
成为许多高校引领现代食品工业发展的重要任务。
此次教学改革涉及
到许多方面，需要不断地进行创新和探索。
以下是本文的具体内容：
一、课程内容的更新和拓展
在食品安全保藏学课程的教学中，应该注重对新型食品保藏技术的引
入和应用，例如微生物代谢与降解控制技术、新型保藏材料的应用等，这些新技术的应用和发展可以更好地保障食品安全。
二、教学方法的改进和创新
传统的食品安全保藏学课程教学主要以理论知识为主，缺乏实践操作。
可以在教学中加入课外实践环节，例如实验操作、实地考察等，提高
学生的实践能力，以更好地适应食品工业的需要。
三、教材体系的完善和优化
当前，许多食品安全保藏学课程教材内容较为单一，缺乏系统性和全
面性。
应该通过对教材进行改版和修订，使其内容更加全面、系统、
实用，包括食品保藏的理论、技术、监控、质量追溯等内容。
四、教学团队和师资队伍建设
为了更好地进行食品安全保藏学课程教学改革，高校应该注重教学团
队和师资队伍建设。
可以通过引进外部专业人士、组织师资培训、加
强教师评价等方式，提高教师的教学水平和教学质量。
五、学生综合素质的提高
在食品安全保藏学课程教学中，应该注重培养学生的综合素质，包括
社会责任感、创新精神、团队协作能力等。
可以通过开设社会实践、
组织课外活动等方式，提高学生的综合素质。
总之，食品安全保藏学课程教学改革的创新和探索是一个长期的过程，需要各方面的不断努力和持续推进。
食品保藏学教学设计
食品保藏学教学设计一、教学目标1.1 知识目标1.掌握食品保藏的定义、意义和分类；2.掌握食品保藏过程中的微生物、化学反应和物理因素；3.理解各种食品保藏方法的基本原理和优缺点；4.掌握食品保藏的控制技术和检验方法；5.了解食品保藏过程中的食品安全问题。
1.2 能力目标1.能够运用所学知识，分析和解决食品保藏过程中的问题；2.能够独立进行常见食品保藏方法的实验操作，并对实验结果进行分析和总结；3.能够讲述与食品保藏有关的相关法律法规和政策。
二、教学内容2.1 食物保藏概述1.食品保藏的含义和意义；2.食品保藏的分类；3.食品保藏过程中的微生物、化学反应和物理因素。
2.2 常见食品保藏方法1.存储法；2.冷藏冷冻法；3.采用保鲜膜和容器等保鲜方法；4.真空保藏法；5.压灭保藏法；6.腌渍法；7.热处理法。
2.3 食品保藏技术和检验方法1.技术控制；2.环境控制；3.微生物、理化指标检验。
三、教学方法3.1 讲授法采用讲授法，将理论知识有机结合技术方法，进行以事例为主的案例分析授课方式，为学生提供全面的理论知识和在实际工作中的问题解决方案。
3.2 实验教学法采用实验教学法，进行常规食品保藏方法实验教学，让学生亲身体验食品保藏过程中的微生物、化学反应和物理因素对食品的影响，提高学生的动手操作能力和实验设计能力。
3.3 研讨式教学法采用研讨式教学法，进行案例分析、学生自主研究讨论等形式，提高学生的分析和解决问题的能力。
3.4 社交化教学法采用社交化教学法，通过学生之间的交流和合作，提高学生的合作精神和团队协作能力，加强学习效果。
四、教学评价4.1 制定优质评价方案根据学生的知识、能力、素养和实践能力，制定多样化、合理化的评价方案。
4.2 采用信息化评价手段通过科技手段，采用测试、问卷、互评等形式进行优质的评价，并针对评价结果制定相应的课程提高措施。
五、教学资源提供教学资料、实验器材、工具等保障条件，制作教学课件、教学视频等多种教学资源，提升教育教学质量。
《食品保存》 说课稿
《食品保存》说课稿尊敬的各位评委、老师：大家好！今天我说课的题目是《食品保存》。
下面我将从教材分析、学情分析、教学目标、教学重难点、教学方法、教学过程以及教学反思这几个方面来展开我的说课。
一、教材分析《食品保存》是初中生物学中的一个重要内容，它与日常生活密切相关。
本节课主要介绍了食品腐败的原因以及食品保存的方法，旨在让学生了解食品保存的原理和技术，培养学生的科学思维和实践能力。
教材首先通过展示一些食品腐败的现象，引导学生思考食品腐败的原因，然后详细介绍了食品保存的常用方法，如冷藏、冷冻、脱水、真空包装、添加防腐剂等，并阐述了这些方法的原理和适用范围。
教材内容注重联系实际，能够激发学生的学习兴趣和探究欲望。
二、学情分析学生在日常生活中已经对食品保存有了一定的感性认识，但对于食品腐败的原因和食品保存的原理还缺乏系统的了解。
这个年龄段的学生好奇心强，喜欢动手实践，但抽象思维能力相对较弱。
因此，在教学过程中，我将通过实验、案例分析等多种教学方法，帮助学生理解抽象的知识，培养他们的实践能力和创新精神。
三、教学目标1、知识目标（1）了解食品腐败的原因。
（2）掌握食品保存的常用方法及其原理。
2、能力目标（1）通过实验探究，培养学生的观察能力、实验操作能力和分析问题的能力。
（2）通过小组讨论和案例分析，培养学生的合作交流能力和创新思维能力。
3、情感目标（1）培养学生关注食品安全的意识，养成良好的饮食习惯。
（2）激发学生对生物学的兴趣，培养学生热爱科学、勇于探索的精神。
四、教学重难点1、教学重点（1）食品腐败的原因。
（2）食品保存的常用方法及其原理。
2、教学难点（1）理解食品保存方法的原理。
（2）运用食品保存的知识解决实际问题。
五、教学方法1、讲授法通过讲解食品腐败的原因和食品保存的方法，让学生系统地掌握相关知识。
2、实验法组织学生进行食品保存的实验，让学生亲身体验食品保存的过程，加深对知识的理解。
3、讨论法引导学生针对食品保存的案例进行讨论，培养学生的合作交流能力和创新思维能力。
《食品工艺学》与《食品安全保藏学》结合教学浅析
《食品工艺学》与《食品安全保藏学》结合教学浅析一、课程教学现状《食品工艺学》与《食品安全保藏学》是高等院校食品科学相关专业开设的重要课程。
《食品工艺学》运用食品化学、微生物学、食品营养卫生学和食品工程原理等基础理论和知识，主要研究各种食品生产的理论、工艺、设备等技术，该课程是食品科学相关专业一门非常重要的必修课。
《食品安全保藏学》主要是研究食品在保藏过程中的特性变化，以及这些变化对食品质量及保藏性产生的影响，并采用相关手段控制食品质量变化，减少或避免不安全因素对食品质量影响等。
本课程研究的重点是食品保藏中的质量安全控制措施和原料类食品、半成品类食品、成品类食品的保藏技术，及食品在流通中的保护等，该课程也是食品相关专业的重要选修课之一。
二、结合教学的可行性分析（一）教学目的1.食品工艺学使学生了解国内外食品工业概况及发展动向，弄清和掌握食品在生产、贮运过程中的变质原因及各种方法，熟悉食品原材料的种类、化学组成和工艺作用，掌握各类食品生产的工艺过程，基本理论和技术参数，在食品生产方面具有分析、解决问题的能力，在食品资源利用、产品开发和工艺设计方面具有一定的科研、设计能力。
2.食品安全保藏学通过本课程的学习，使学生掌握食品安全保藏的基本理论、基本技术和基本实践，食品保藏和流通中的质量安全控制措施。
由上可知，两门课程的教学目的都包括“掌握食品保藏（贮运）的相关原理，质量控制手段等”，即二者的教学内容、教学目的具有高度重合性：食品安全保藏学是食品工艺学的重要组成部分，食品工艺学是在食品安全保藏学的基础上，进一步研究食物各组分在加工过程中的物理、化学变化，即食品工艺学教学内容包括食品保藏，所以从教学内容与教学目的考虑，将两门课程结合教学具有较强的可行性。
（二）教学模式食品工艺学以课堂讲授为主，以实验、实习为实践途径，在使学生充分掌握相关理论知识的基础上，提升学生的应用能力。
而食品安全保藏学侧重原理讲授，对食物各组分在贮运过程中的物理、化学及生物学特性变化与相关机理分析较为透彻，如果在食品安全保藏学的教学模式中辅以实验、实习等方式，可以提升学生对食品保藏原理的认知、应用程度，对学生掌握相关基础理论知识大有裨益。
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《食品安全保藏学》课程教学探索
作者：郭娜朱桂兰张方艳代欢欢
来源：《食品安全导刊·中旬刊》2019年第07期
摘要：针对目前我校食品质量与安全专业的《食品安全保藏学》课程教学现状和存在问题，结合学院特色，在教学方式和考核模式等方面提出探索。
通过确定教学方式，优化教学内容和改革考核模式来激发学生学习热情和提高教学质量。
关键词：食品安全保藏学课程;教学探索
随着消费者对食品质量和安全的要求越来越高，食品原料及食品的保藏流通环节工作显得尤为关键重要，我国高校相继设立了食品质量与安全专业，培养了大量相关人才，以解决相应的食品安全与保藏问题[1-2]。
《食品安全保藏学》是食品质量与安全专业的专业选修课程之一，也是一门综合应用性很强的课程，主要讲授食品在贮藏、流通销售过程中的理化变化规律和趋势、原料类食品、半成品食品和工业制成品贮藏特点和方式等内容[3-6]。
作为《食品安全保藏学》的主讲教师，针对食品质量与安全专业教学特点，并结合我校小浆果深加工产品开发项目，分析目前教学中存在的问题，从教学方式和教学考核等方面，提出适用于我校食品安全保藏学课程的探索，调动学生对食品专业的热情和主动性，培养学生的创新能力和科研精神。
食品安全保藏学教学现状及存在问题
《食品安全保藏学》是食品质量与安全专业的专业选修课程之一，也是一门理论结合实践、综合应用性很强的课程，课程设置分为理论教学和实践教学两部分，内容涉及食品的特性、食品保藏原理、原料类食品的保藏和食品流通中的质量安全控制等内容。
该课程教学安排在第五学期，此阶段的食品质量与安全专业学生已学习了大量专业基础课程和必修课程，掌握了食品化学和食品营养等相关理论知识和实践手段，为本课程奠定了一定的专业基础。
课程开篇内容如食品特性中的水分含量与存在状态、蛋白质、碳水化合物分类等内容已经在食品化学课程中教授过，如过多關注这些内容会使学生在学习这些本章节内容时存在倦怠心理，失去学习兴趣。
且课程涉及的食品安全学知识没有基础，学生在学习本课程中引起食品变质和中毒等章节内容略显吃力。
实验课程共开设2个实验项目，每个实验项目持续3个学时，由主讲教师讲授实验目的原理、实验步骤和相关注意事项等，实验员老师准备相关实验设备和实验耗材，学生2人1组完成实验操作。
实验课程的教学重点在于食品的保藏，食品保藏需要持续一定的时间，才能体现出食品在保藏过程中的变化，而本课程设计了2个独立的实验内容，单次的实验课程无法体现出食品在保藏过程中的变化;同时实验课程学时较短，为节约实验时间，使用的相关仪器由指导教师自行调试和运行使用，试剂和耗材由实验员教师准备，学生直接取用，学生不能很好地
规划实验，只能按照教师的步骤进行机械操作，达不到理想的教学目的，这也不符合我校培养应用型人才的教学初衷。
《食品安全保藏学》课程教学的思考与探索
确定合理教学方式，激发学生学习动力。
本课程教学要求充分体现以学生为中心的理念，强调学习者的内在兴趣和参与的重要性。
根据教学特点和内容，建议采用一般讲授、案例分析式和翻转课堂模式相结合的方式讲授课程。
如在讲授食品特性时，结合我校开展小浆果的保藏技术研究进行案例分析式教学，设置蓝莓、草莓等小浆果的保藏内容。
通过分析小浆果在采收后的生理生化等变化来讲授食品特性等内容，通过蓝莓的冷藏措施讲授温度对保藏效果的影响等内容，更可以结合涂膜保鲜等技术进一步探讨新型保鲜保藏技术的应用，使学生能够深刻体会和掌握食品安全保藏学的知识内容。
在讲授各类食品保藏技术等内容时，结合翻转课堂模式，根据学生家乡农副特产或自己喜好的食品，针对一种或一类食品，如砀山黄桃、怀远石榴、黄山臭鳜鱼等食品进行调查研究，按照一定的论文格式要求撰写保藏相关论文，并进行PPT汇报，教师和同学共同进行点评，学生进一步修改完善，达到激发学生的兴趣和调动学习动力的效果。
实验课程的授课方式，应不局限于固定实验内容和固定实验时间，可根据学生的实验设计和食品保藏的特点，设置合理的时间段，如2次3学时且每周一次的实验课（共6学时），分为多次不固定时间段，由学生根据观察和检测食品保藏过程中的变化进行确定实验时间安排。
优化教学内容设置，提高教学质量。
《食品安全保藏学》教材书分为八章，依次介绍了食品的特性，食品保藏原理，并介绍原料类（粮食、水产品、果蔬）、半成品成品、成品食品、食品流通中的保护，食品保藏中的质量安全控制和食品仓库的管理和卫生等[5]，大致介绍了各类食品的保藏方法，内容较多，而授课时数仅18学时，因此需要在修订课程标准时，调整每个章节的授课时数，减少已学过的水分、蛋白质等内容，重点学习各种特性对食品保藏的影响，增加各类食品的保藏方法相关内容的教授时数。
同时改革实验授课内容，将以往设定的2个内容不同的实验改革为一种食品的保藏实验，如要求学生依据我校蓝莓基地和学院设备等条件，围绕蓝莓（可根据季节选择应季水果或蔬菜）设计相应的保藏学实验。
要求学生将实验依次安排为实验设计和准备、实验操作和检测分析、保藏后的动态发展和得出结论四个部分;根据食品特性，设定不同实验因素，如温度、湿度、食品添加剂处理等;同时将学生分组成小组，每小组分别研究其中一种因素，若干小组结合成一大组，每大组完成一种果蔬的保藏研究，建立起一套完整的食品保藏实验体系，从而训练学生融会贯通课程知识，锻炼其动手能力和合作精神，同时也培养学生初步的科学研究能力的目的，进而提高教学质量。
改革考核形式，建立科学合理的考核评价体系。
在往年的教学中，《食品安全保藏学》采用平时成绩、实验成绩和期末闭卷考试成绩作为考评，平时成绩占20%，实验成绩占30%，
期末考试成绩占50%，在后期教学中应改革以往考评形式，注重过程性考核，建立多元考核评价体系。
平时成绩考核中，除了出勤率、课堂表现和作业外，结合翻转课堂模式，在教学过程中将班级学生分为若干团队，通过学生撰写专业论文并进行课堂PPT汇报，教师和学生共同点评的方式，考核平时成绩;通过学生自行设计相关实验方法和内容，经老师指导，学生进一步修改确定试验方案，结合实验操作、实验报告分析考核实验成绩，不但能巩固教学内容，同时也能加强学生对实践教学环节的重视。
在本课程结束时根据平时成绩、实验成绩和期末团队撰写的食品保藏学术论文考评最终成绩。
总之，实现《食品安全保藏学》综合应用型课程，不仅需要高质量的教学硬件，还需要合理科学的教学方式、内容与考核评价体系，调动学生对食品专业的热情和主动性，才能提高教学质量，提升学生的综合素质。
参考文献：
[1]张宝善，党辉.食品发酵工艺学课程创新教学的思考与探索[J].现代食品科技，2007，23（3）：63-65.
[2]王国泽，莎娜，游新勇，付文菊，汪磊. 食品化学实验课程教学改革探索[J].农产品加工，2015，3：75-78.
[3]杨志娟，王维民，洪鹏志.食品保藏原理课程教学模式探索与实践[J].农产品加工，2015，3：78-80.
[4]刘兴华.《食品安全保藏学》[M].北京：中国轻工业出版社，2012.
[5]傅茂润.案例教学法在食品安全保藏学教学中的应用研究[J].课程教育研究，2017（32）：229-230.
[6]王慧俐.食品安全快速检测技术课程教学改革与实践[J].安徽农业科学，2018，17：226-228.
作者简介：郭娜（1984.8-），女，汉族，籍贯：安徽蚌埠，讲师，博士研究生，食品检测方向;朱桂兰（1980.4-），女，汉族，安徽舒城，教授，博士研究生，食品胶体方向;张方艳（1987.7-），女，汉族，河南周口，实验师，硕士研究生，食品科学方向;代欢欢（1987.4-），女，汉族，安徽亳州，实验师，硕士研究生，食品科学方向。