鱼的宰杀流程
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鱼的宰杀流程
加吉鱼
打鳞
放血
去鳃
去头
去内脏
开鱼片
取鱼柳
完
一次处理
• 水产品经去鱼鳞――去鳃――剖脏――去内脏――清洗的加 工处理程序， 1、去鱼鳞：将鱼体与台面呈平行状态，鱼的 腹部朝人，以左手按住鱼头，右手拿刮鳞器以逆鳞的方向， 由鱼的尾部向头部去刮鳞片，如果腹部、鳍部有较细鳞片的 必须用刀尖割除；有较细鳞片的鱼也可用钢刷刮鳞片；鱼的 反面同样将鱼体与台面平行，背部朝人，逆向刮除鱼鳞。
• 3、清洗：清洗是完成一次处理的作业，在这个阶段的作业 中，鱼鳞、黏液、血块等都必须用清水冲洗干净，特别是腹 腔内背上肉发黑的部分，也要完全进行清
鱼头切割法
完成
黄鮨马面鲀
去嘴
去鳍棘
去皮去内脏
起鱼片
鱼片整理
完成பைடு நூலகம்
三文鱼的分割流程
• 2、去鳃及去内脏：鱼头朝右边，以右手持钉鱼刀，左手按 住鱼体，先将鱼鳃的根部切离鱼头，再将杀鱼刀的刀锋从鳃 的边缘插入，并顺着边缘割开鱼鳃。再将鱼腹朝上，切断相 反的鳃和头的接合处，打开鳃盖到能够切到鱼腹的程度，将 杀鱼刀插入鱼鳃盖下，进行切开鱼腹的动作。以杀鱼刀的刀 尖切开鱼腹至肛门的部位，这个时候需要小心，不要伤及鱼 卵或鱼胆等内脏物。用大拇指和食指轻轻地将鱼鳃掀起，以 杀鱼刀的刀尖顶住凸形部位，将鱼鳃轻轻拔除，使鱼鳃与鱼 头部分离。鱼鳃切除之后，取出内脏，在肛门附近位置切除。
加吉鱼
打鳞
放血
去鳃
去头
去内脏
开鱼片
取鱼柳
完
一次处理
• 水产品经去鱼鳞――去鳃――剖脏――去内脏――清洗的加 工处理程序， 1、去鱼鳞：将鱼体与台面呈平行状态，鱼的 腹部朝人，以左手按住鱼头，右手拿刮鳞器以逆鳞的方向， 由鱼的尾部向头部去刮鳞片，如果腹部、鳍部有较细鳞片的 必须用刀尖割除；有较细鳞片的鱼也可用钢刷刮鳞片；鱼的 反面同样将鱼体与台面平行，背部朝人，逆向刮除鱼鳞。
• 3、清洗：清洗是完成一次处理的作业，在这个阶段的作业 中，鱼鳞、黏液、血块等都必须用清水冲洗干净，特别是腹 腔内背上肉发黑的部分，也要完全进行清
鱼头切割法
完成
黄鮨马面鲀
去嘴
去鳍棘
去皮去内脏
起鱼片
鱼片整理
完成பைடு நூலகம்
三文鱼的分割流程
• 2、去鳃及去内脏：鱼头朝右边，以右手持钉鱼刀，左手按 住鱼体，先将鱼鳃的根部切离鱼头，再将杀鱼刀的刀锋从鳃 的边缘插入，并顺着边缘割开鱼鳃。再将鱼腹朝上，切断相 反的鳃和头的接合处，打开鳃盖到能够切到鱼腹的程度，将 杀鱼刀插入鱼鳃盖下，进行切开鱼腹的动作。以杀鱼刀的刀 尖切开鱼腹至肛门的部位，这个时候需要小心，不要伤及鱼 卵或鱼胆等内脏物。用大拇指和食指轻轻地将鱼鳃掀起，以 杀鱼刀的刀尖顶住凸形部位，将鱼鳃轻轻拔除，使鱼鳃与鱼 头部分离。鱼鳃切除之后，取出内脏，在肛门附近位置切除。