餐饮原料及产品成本核算方法

现代餐饮的成本核算方法

现代餐饮的成本核算方法一、成本核算的重要性成本核算是餐饮企业管理的基础工作之一。

通过准确核算成本，餐饮企业可以：1、制定合理的价格了解菜品的成本构成，才能制定出既能保证盈利又具有市场竞争力的价格。

2、控制成本找出成本高的环节，采取措施降低成本，提高经营效益。

3、评估经营绩效对比实际成本和预算成本，评估经营效果，为决策提供依据。

4、优化菜品组合根据成本和销售数据，优化菜品结构，提高整体盈利能力。

二、餐饮成本的分类餐饮成本主要包括以下几类：1、原材料成本这是餐饮成本的主要部分，包括食材、调料、饮料等的采购成本。

2、人工成本包括员工的工资、奖金、福利、社保等。

3、租金及设备折旧餐厅的租金、设备的购置和折旧费用。

4、能源费用水、电、气等能源的消耗费用。

5、餐具及用品费用餐具的采购、损耗，以及清洁用品、办公用品等的费用。

6、营销费用广告宣传、促销活动等方面的支出。

7、其他费用如税费、保险费、维修保养费等。

三、成本核算的方法1、永续盘存法永续盘存法是指对库存原材料进行连续记录，每次进货和领用时都进行登记。

通过期末盘点，计算出库存原材料的价值，从而得出本期原材料的消耗成本。

优点：能够及时了解库存情况，便于控制原材料的采购和使用。

缺点：需要严格的记录和管理，工作量较大。

2、实地盘存法定期对库存原材料进行盘点，以确定期末库存的价值。

本期原材料的消耗成本等于期初库存加上本期购进减去期末库存。

优点：操作相对简单，工作量较小。

缺点：不能及时反映库存的动态变化，不利于成本的实时控制。

3、标准成本法预先制定各种菜品的标准成本，包括原材料的用量、价格和加工成本等。

实际成本与标准成本进行对比，分析差异并采取措施加以改进。

优点：便于成本控制和绩效评估。

缺点：标准成本的制定需要大量的数据和经验，且市场价格波动可能导致标准成本与实际成本偏差较大。

4、作业成本法将餐饮生产过程分解为多个作业环节，如采购、加工、配送等，计算每个作业环节的成本，然后分配到相应的菜品中。

餐饮成本核算公式大全

餐饮成本核算公式大全
以下是一些常见的餐饮成本核算公式： 1. 总成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 租金成本 + 设备折旧成本 + 其他费用
- 原材料成本：购买食材的费用 - 人工成本：员工工资和福利费用 - 租金成本：租赁场地的费用 - 设备折旧成本：设备价值的折旧费用 - 其他费用：如水电费、运输费、保险费等 2. 平均成本 = 总成本 / 销售数量 - 销售数量：指一定时间内售出的产品数量
- 单位产量：指生产的产品数量或提供的服务次数 8. 库存成本 = 存货数量 × 单位成本
- 存货数量：指存放在仓库中的食材或成品数量
餐饮成本核算公式大全
这些本、提高经营效益。需要注意的是，不同的餐饮企业可能有不同的成本项目和核算方式，因此可以根据实际情况进行调整和适用。
餐饮成本核算公式大全
3. 原材料成本率 = 原材料成本 / 销售额 - 销售额：指一定时间内的总销售额
4. 人工成本率 = 人工成本 / 销售额 5. 利润率 = (销售额 - 总成本) / 销售额 6. 毛利润 = 销售额 - 总成本
- 毛利润指销售额扣除总成本后的利润 7. 单位成本 = 总成本 / 单位产量

成本核算公式餐饮用

成本核算公式餐饮用在餐饮行业中，成本核算是非常重要的一个环节。

通过成本核算，餐饮业主可以清楚地了解到经营过程中产生的各项成本，并能够进行有效的成本控制，从而提高经营效率和盈利能力。

以下是餐饮行业常用的成本核算公式。

一、人工成本核算：人工成本是指餐饮企业为员工支付的薪酬费用。

在进行人工成本核算时，可以使用以下公式：总人工成本=员工人数×平均工资×工作天数其中，员工人数表示餐饮企业的员工总人数，平均工资表示员工的平均工资水平，工作天数为员工一年中的工作天数。

二、原材料成本核算：原材料成本是指餐饮业主购买的食材和原材料所支付的费用。

在进行原材料成本核算时，可以使用以下公式：总原材料成本=单品数×单品材料消耗量×单价其中，单品数表示一个菜品的生产数量，单品材料消耗量表示制作一个菜品所需的原材料量，单价表示每单位原材料的价格。

三、能源成本核算：能源成本是指餐饮企业在日常经营过程中所消耗的电力、燃气、水等能源资源的费用。

在进行能源成本核算时，可以使用以下公式：能源成本=单份菜品用电量×用电成本+单份菜品用气量×用气成本+单份菜品用水量×用水成本其中，单份菜品用电量表示制作一份菜品所消耗的电量，用电成本表示每度电的价格；单份菜品用气量表示制作一份菜品所消耗的燃气量，用气成本表示每立方米燃气的价格；单份菜品用水量表示制作一份菜品所消耗的水量，用水成本表示每吨水的价格。

四、设备折旧费用核算：设备折旧费用是指餐饮业主为购买的设备按照一定的折旧年限计算所支付的费用。

在进行设备折旧费用核算时，可以使用以下公式：设备折旧费用=设备原值×(1-残值率)÷折旧年限其中，设备原值表示设备的购买成本，残值率表示设备使用完毕后的价值占设备原值的比例，折旧年限表示设备的预计使用年限。

五、房租及物业费用核算：房租及物业费用是指餐饮企业为使用商铺及其周边的设施所支付的费用。

餐饮业成本核算方法

餐饮业成本核算方法概述餐饮业是指餐饮服务行业，包括餐馆、酒店、快餐店、饮品店等。

在餐饮业中，成本核算是一项重要的管理工作，它涉及到餐饮企业的经营效益和利润水平。

本文将介绍餐饮业常用的成本核算方法，帮助餐饮企业合理控制成本，提高经营效益。

餐饮业成本核算方法1. 原材料成本核算原材料成本是指餐饮企业用于制作菜品和饮品的材料成本，包括食材、调料等。

原材料成本核算的目的是计算每道菜品或饮品的成本，以便确定售价和利润率。

常用的原材料成本核算方法有以下几种：•直接成本法：该方法将原材料成本直接分配给每道菜品或饮品，计算方法为原材料成本除以产量，得到每单位产量的原材料成本。

•加权平均法：该方法将原材料成本按照采购数量加权平均，然后再分配给每道菜品或饮品。

计算方法为将每种原材料的单价乘以采购数量，再将各种原材料的总成本相加，除以总采购数量，得到每单位产量的原材料成本。

2. 人工成本核算人工成本是指餐饮企业支付给员工的工资和福利费用。

人工成本核算的目的是确定人工成本在总成本中的比重，以便控制人力资源的使用和成本管理。

常用的人工成本核算方法有以下几种：•直接人工成本法：该方法将人工成本直接分配给每道菜品或饮品，计算方法为将每位员工的工资和福利费用除以每单位产量，得到每单位产量的人工成本。

•综合人工成本法：该方法将人工成本按照员工的工作时间分配给每道菜品或饮品，计算方法为将每份菜品或饮品的制作时间与员工工资和福利费用相乘，再将各份菜品或饮品的总成本相加，除以总制作时间，得到每单位时间的人工成本。

3. 折旧费用核算折旧费用是指餐饮企业用于购买设备、家具、装修等固定资产的成本。

折旧费用核算的目的是确定每单位产量中折旧费用的比例，以便合理分摊折旧费用和提高设备的使用效率。

常用的折旧费用核算方法有以下几种：•直线法：该方法将固定资产的原值减去残值后，按照预计使用寿命平均分摊折旧费用。

计算方法为（原值-残值）/ 预计使用寿命。

餐饮成本核算方法公式

餐饮成本核算方法公式餐饮行业是一个竞争激烈的行业，成本核算对于餐饮企业来说至关重要。

正确的成本核算方法能够帮助餐饮企业合理控制成本，提高经营效益。

本文将介绍餐饮成本核算方法的公式，希望能为餐饮企业提供一些帮助。

1. 总成本核算公式。

餐饮企业的总成本包括原材料成本、人工成本、房租成本、水电费用、设备折旧费用等。

总成本核算公式可以表示为：总成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 房租成本 + 水电费用 + 设备折旧费用 + 其他费用。

其中，其他费用包括各种杂费、管理费用等。

2. 单位产品成本核算公式。

单位产品成本是指生产或销售一个产品所需要的成本，可以通过以下公式计算：单位产品成本 = 总成本 / 产量。

产量是指一定时期内生产或销售的产品数量，可以是以件、以份、以杯等为单位。

3. 平均成本核算公式。

平均成本是指单位产品成本的平均值，可以通过以下公式计算：平均成本 = 总成本 / 总产量。

平均成本可以帮助餐饮企业了解整体成本水平，从而制定合理的价格策略。

4. 成本控制公式。

成本控制是餐饮企业经营管理中的重要环节，可以通过以下公式进行控制：成本控制率 = （实际成本计划成本） / 计划成本× 100%。

成本控制率可以帮助企业了解实际成本与计划成本的偏差情况，及时调整经营策略。

5. 成本收益分析公式。

成本收益分析是餐饮企业经营管理中的重要工具，可以通过以下公式进行分析：成本收益率 = （收益成本） / 成本× 100%。

成本收益率可以帮助企业了解投入与产出的比例，评估经营效益。

总结：餐饮成本核算方法的公式是餐饮企业经营管理中的重要工具，正确的成本核算可以帮助企业合理控制成本，提高经营效益。

希望本文介绍的成本核算方法公式能够为餐饮企业提供一些帮助，希望餐饮企业能够根据自身情况选择合适的成本核算方法，提高经营效益。

饮食产品成本核算方法

贰
按进货单价分别计算出各种调味品的成本，并算出总成本。调味品总成本
叁
调味品单位成本= ——————— 数量（份数）
计算步骤：
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
单位产品成本=单位产品所用的主料成本+单位产品所用的配料成本
+单位产品所用的调味品+单位产品所用的燃料成本
01
02
先分后总法
2.饮食产品成本核算方法
例题：某点心部门制作牛油方戟，需要耗用精面1200克，单价4.80/千克；白糖1000克，单价3.60元/千克；牛油1000克，单价24.00元/千克；净蛋1000克，6.818元/千克（鸡蛋进货单价是6.00元/千克，净料率88%，净蛋单价是6.00÷88%=6.818元/千克）；扫壳用油1.00元。产品每件重40克，试求牛油方戟总成本是多少？每件的成本又是多少？解： 1. 首先计算出用料总重量牛油方戟用料总重量=1200+1000+1000+1000=4200g 2. 牛油方戟的总成本：精面成本=1.2×4.80=5.76（元）白糖成本=1.0×3.60=3.60（元）牛油成本=1.0×24.00=24.00（元）净蛋成本=1.0×6.818=6.818（元）扫蛋油成本=1.0（元）牛油方戟的总成本=5.76+3.60+24.00+6.818+1.00=41.178（元）
时一天当中早，中，晚都不尽相同，这样就使得饮食产品的核算比较繁琐复
杂。需对每天购进原料的情况随时进行核算。
二、调味品成本计算方法
01
02
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2、计算步骤
批量生产调味品的成本核算
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批量生产时，调味品使用量一般较多，使用时尽可能过秤，力求调味品的投放量准确。

餐饮业成本核算方法

餐饮业成本核算方法餐饮业成本核算方法一、原材料成本核算1、确定食材采购周期和采购政策，根据实际的食材采购情况及市场价格，合理制定食材购买政策，以确保采购的食材质量及价格合理；2、建立原材料入库台账，每次采购入库的原料，合理记载入库费用，并按原料的物料编码归类登记；3、分别记录食材类及非食材类原料的入库及出库，按照物料编码，每次出库就应有明确的描述记载；4、用菜品成本报表，记录出品菜品的原材料、油、调料、人工等支出，以实现对原料的有效控制。

二、人工成本核算1、制定人工成本预算，按照餐厅的实际运营情况制定人工成本预算，保证预算实际内容符合实际情况；2、严格控制人工成本报销，加强报销程序的审核，提高报销的效率，保证人工成本的真实性；3、以菜品成本报表为分析工具，根据菜品成本数据及时分析生产人员的工作效率，提高生产效率；4、定期对人工成本管理进行评估，根据实际情况及市场行情及时调整人工成本管理政策，更好地服务于餐厅的经营运营。

三、服务成本核算1、明确服务成本分支机构，分析识别餐厅服务成本的来源，明确服务成本的分支机构，准确归类服务成本；2、明确服务成本费用，确定服务成本费用包括但不限于服务费、差旅费等，通过实施合理的服务成本管理，节省餐厅的服务成本；3、开展服务成本核算，根据服务成本分支机构，每月核算服务成本结构，努力压缩服务成本支出。

四、其他费用核算1、分析特殊费用结构，主要包括税费、佣金费、保险费等，通过分析识别清晰的特殊费用结构，更好地控制费用成本；2、控制特殊费用，加强报销程序的审核，节约特殊费用，提高特殊费用的利用效率；3、监督特殊费用，定期考核特殊费用的使用情况，在达到费用预算的条件下，努力降低特殊费用的支出成本。

餐饮业成本核算方法

餐饮业成本核算方法在餐饮业中，成本核算是非常重要的一环，它直接关系到餐饮企业的经营成败。

正确的成本核算方法可以帮助餐饮企业更好地控制成本，提高盈利能力。

那么，餐饮业的成本核算方法有哪些呢？首先，成本核算的基本概念是什么？成本核算是指对餐饮企业在生产经营过程中所发生的各种费用进行核算和分析，以便合理控制和降低成本，提高经济效益的一种管理方法。

成本核算的目的是为了确定产品的成本和费用，以便进行经营决策和成本控制。

其次，餐饮业的成本核算方法主要包括哪些？常见的成本核算方法有直接成本法、间接成本法和混合成本法。

直接成本法是指将直接与产品相关的成本直接分配给产品，如原材料和直接人工成本；间接成本法是指将间接成本先分配到各个成本中心，再通过一定的分配基础分配到产品上；混合成本法是直接成本法和间接成本法的结合，适用于同时具有直接成本和间接成本的情况。

另外，餐饮业的成本核算方法还包括了标准成本法和活动成本法。

标准成本法是指根据预先确定的标准成本来核算实际成本，通过比较标准成本和实际成本的差异来进行成本控制；活动成本法是指根据不同的活动来核算成本，通过活动成本的分析来找出造成成本差异的原因，进而采取措施加以改进。

最后，如何选择适合餐饮业的成本核算方法？在选择成本核算方法时，餐饮企业需要根据自身的经营特点和管理需求来进行选择。

如果企业的产品结构简单，成本分布比较明确，可以选择直接成本法；如果企业的产品结构复杂，成本分布比较模糊，可以选择间接成本法或混合成本法；如果企业追求精细化管理，可以选择标准成本法或活动成本法。

总之，餐饮业的成本核算方法对于企业的经营管理至关重要。

选择合适的成本核算方法，可以帮助企业更好地控制成本，提高盈利能力，实现可持续发展。

希望本文所述的成本核算方法对于餐饮企业有所帮助。

餐饮成本核算方法公式

餐饮成本核算方法公式
厨房的成本控制的好坏，直接决定了餐厅能否实现盈利的关键点之一，以下为成本公式：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）毛利率计算公式：成本毛利率=毛利/成本×100％、销售毛利率=毛利/售价×100％。

一、什么是餐饮成本
菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。

所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。

比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。

二、毛利率与净利率
菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。

没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料。

毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，就可以进行计算。

菜品价格=成本+毛利菜品的毛利率是用毛利来计算的，包括成本
毛利率，即毛利除以成本价格的比率；销售毛利率即毛利除以销售价格的比率。

成本毛利率=毛利/成本×100％、销售毛利率=毛利/售价×100％。

经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，我们称作净料。

净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。

净料率的算法是：净料率=净料重量/毛料重量×100％、净料重量=毛料重量×净料率、净料单价=毛料单价/净料率。

餐饮成本核算方法公式

餐饮成本核算方法公式餐饮行业的成本核算是餐饮经营管理中非常重要的一环，它直接关系到餐饮企业的盈利能力和竞争力。

正确的成本核算方法可以帮助餐饮企业更好地控制成本，提高经营效益。

在餐饮成本核算中，我们需要掌握一些基本的核算方法和公式，下面将为大家介绍一些常用的餐饮成本核算方法公式。

首先，我们来介绍一下餐饮成本核算中常用的几种方法：1. 定额法，根据菜品的成本和销售价格，计算出每道菜的成本定额。

这种方法比较简单，适用于菜品成本相对稳定的情况下。

2. 加权平均法，按照不同菜品的销售数量和成本，计算出加权平均成本。

这种方法适用于菜品成本波动较大的情况下。

3. 标准成本法，根据菜品的标准成本和实际成本的差异进行核算。

这种方法比较严谨，可以帮助餐饮企业及时发现成本偏差。

接下来，我们将介绍一些餐饮成本核算的常用公式：1. 菜品成本核算公式：菜品成本 = 原材料成本 + 直接人工成本 + 制造费用。

其中，原材料成本是指菜品所使用的原材料的成本，直接人工成本是指制作菜品所需的人工成本，制造费用是指与菜品制作直接相关的费用。

2. 加权平均成本核算公式：加权平均成本= ∑(菜品销售数量菜品成本) / ∑菜品销售数量。

这个公式可以帮助我们计算出菜品的加权平均成本，从而更好地掌握菜品成本的情况。

3. 标准成本核算公式：标准成本差异 = (标准成本实际成本) 实际销售数量。

通过计算标准成本与实际成本之间的差异，可以帮助餐饮企业及时发现成本偏差，并采取相应的措施进行调整。

以上就是关于餐饮成本核算方法公式的介绍，希望对大家有所帮助。

在实际操作中，我们可以根据自己的实际情况选择合适的成本核算方法和公式，从而更好地控制餐饮成本，提高经营效益。

餐饮企业成本核算方法

餐饮企业成本核算方法
餐饮企业的成本核算方法包括以下几种：
1. 分类核算法：根据不同的成本项目进行分类，如原材料成本、人工成本、租金成本等。

将相关的费用分摊到不同的成本项目中，以便准确计算每个成本项目的成本。

2. 批次核算法：将原材料、人工等成本按批次进行核算，即每批次的成本独立计算。

这种方法适用于有批次生产、销售的餐饮企业。

3.计划核算法：根据事先制定的计划，对预算成本进行核算。

这种方法适用于餐饮企业有明确的经营计划和成本控制目标的情况。

4. 标准核算法：制定标准成本，将实际成本与标准成本进行比较，找出成本偏差和原因。

这种方法适用于餐饮企业有成本控制需求的情况。

5. 直接成本核算法：将直接与产品相关的成本（如制作食物的原材料成本、人工成本）直接计入产品成本，不计入其他费用。

这种方法适用于餐饮企业以产品销售为主要盈利来源的情况。

以上是一些常见的餐饮企业成本核算方法，不同的企业可以根据自身情况选择适合自己的方法进行成本核算。

餐饮业成本核算基本方法

餐饮业成本核算基本方法集团企业公司编码：（LL3698-KKI1269-TM2483-LUI12689-ITT289-餐饮业成本核算基本方法饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量计算方法：1。

原材料计算方法：采用定额成本(根据菜的定额用量制定）月底调整实际材料成本2.人工和制造费用采用分类法，即菜类相近相似（如高中低档次）归为同类分摊这些费用。

先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，如果是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就便宜些，这你要自己考虑。

之后看你的菜价，菜的原材料是多少钱，能达到百分之多少的利。

之后把之前你加在一起得数除以30天，就是你一天的费用，再看你买多少菜才能达到这个数，剩下的就是你的纯利润！希望你能明白！成本核算培训内容目的：让员工了解菜品的成本计算方式，达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法毛利率的计算方式：餐饮业的毛利率的计算方式是执行：扣价毛利率，商业的是执行：加价毛利率。

内容：1、成本的计算2、售价的计算3、毛利率成本的计算：成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。

这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。

在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。

净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。

如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。

餐饮企业成本核算方法

餐饮企业成本核算方法一、直接成本核算直接成本是指能够直接追溯到特定产品或服务的成本，如食材、调味料、饮料等。

对于直接成本的核算，通常采用以下步骤：1、采购记录建立详细的采购记录，包括采购日期、供应商、采购数量、单价等信息。

这有助于准确计算采购成本，并与供应商进行核对。

2、库存管理设置合理的库存管理制度，定期进行库存盘点。

通过盘点，可以确定库存的实际数量，并计算出库存的成本价值。

3、领料核算在厨房或制作部门，对每次领料进行记录，明确所领用的食材和调料的种类和数量。

这样可以将直接材料成本准确地分配到各个菜品或服务项目中。

4、成本计算根据采购成本、库存变动和领料情况，计算出每个菜品或服务所消耗的直接材料成本。

例如，一道菜使用了 500 克牛肉，每千克牛肉采购价为 80 元，那么这道菜的牛肉成本就是 40 元。

二、间接成本核算间接成本是不能直接追溯到特定产品或服务的成本，如房租、水电费、员工工资、设备折旧等。

对于间接成本的核算，需要采用合理的分配方法。

1、按销售额分配将间接成本按照各菜品或服务的销售额比例进行分配。

例如，房租每月为 10000 元，某菜品的销售额占总销售额的 20%，则该菜品应承担的房租成本为 2000 元。

2、按人工工时分配如果间接成本与人工工时相关，可以根据各菜品或服务所耗费的人工工时比例进行分配。

比如，员工工资总额为 20000 元，某菜品制作所需人工工时占总工时的 15%，则该菜品应分配的工资成本为 3000 元。

3、按面积分配对于房租、水电费等与场地面积相关的成本，可以按照各菜品或服务所占用的场地面积比例进行分配。

三、标准成本法标准成本法是预先制定标准成本，然后将实际成本与标准成本进行比较，分析差异并采取措施进行改进。

1、制定标准成本根据历史数据、经验和市场行情，为每个菜品或服务制定标准的材料用量、价格和人工工时等。

2、差异分析将实际成本与标准成本进行对比，计算出材料成本差异、人工成本差异和制造费用差异等。

餐饮成本核算方法公式

餐饮成本核算方法公式
餐饮成本核算是一种对餐饮企业制定食品价格的方法，其取决于直接原材料和间接原料，以及其他开支。

餐饮成本核算是一种量化食材和其他食品成本的方法，可以帮助餐饮企业估算原料和其他费用，以确定最终食品价格。

餐饮成本核算方法有三种：百分比法、单价法和BET比率方法。

百分比法是按比例计算原料成本的方法，单价法通过多种原料的重量或体积计算每种原料的成本，而BET比率法则是通过食品价格计算总成本的方法。

百分比法是最常用的餐饮成本核算方法，其计算方式为：原料成本按比例等于销售价格的X%，即：原料成本=销售价格×X%。

X%即为各种原料成本在销售价格中所占的百分比。

单价法也称为“称重法”，其计算方式为：原料成本=原料数量×原料单价，例如：一斤面条的成本就是一斤面条的单价乘以它的重量（即1斤）。

最后，BET比率法是一种非常精确的餐饮成本核算方法，它可以精确地计算出每种原料在餐饮成本中所占比例。

其计算公式为：BET比率=原料成本/销售价格。

即原料成本所占销售价格的比率。

从上述可以看出，餐饮成本核算可以选择三种方法，即百分比法、单价法和BET比率法来确定食品成本，为餐饮企业制定食品价格提供了量化的方法。

餐饮成本核算可以为餐饮企业运营提供重要的参考，以提高利润率，从而带来良好的经济效益。

饮食产品成本核算方法

饮食产品成本核算方法导言：在如今的饮食行业中，成本的控制和核算是非常重要的一环。

只有正确有效地进行成本核算，企业才能更好地了解自身的经营状况、做出决策、提高盈利能力。

本文将介绍一些常见的饮食产品成本核算方法，帮助企业更好地管理成本。

一、直接成本法直接成本法是一种简单直接的成本核算方法。

它将所有与产品直接相关的成本都纳入核算范围内，即原材料成本、劳动力成本和制作过程中直接发生的费用等。

这些成本可以直接追溯到具体产品上，且与产品的数量成正比。

该方法适用于规模较小、产品种类较少的饮食企业。

它的优点在于计算简单，成本计算较为准确，但缺点也显而易见，即忽略了间接成本对产品成本的影响，对于规模较大的企业来说并不适用。

二、全面成本法全面成本法是一种综合性的成本核算方法。

它不仅考虑了直接成本，还将间接成本纳入核算范围。

间接成本包括了与产品间接相关的费用，如包装材料费用、固定资产折旧费用、管理人员薪酬等。

全面成本法通过合理分配这些间接成本，将其分摊至各个产品上，从而得出产品的全面成本。

这种方法适用于规模较大、产品种类繁多的饮食企业。

全面成本法的优点在于能够更全面地反映产品的真实成本，有利于管理决策的制定。

缺点则在于核算过程较为繁琐，需要做大量的成本分配和核算工作。

三、标准成本法标准成本法是一种以标准成本为基准的成本核算方法。

它通过制定标准成本来衡量实际成本的偏差。

标准成本是企业根据过往经验和市场平均水平确定的一个理论值，通过比较实际成本和标准成本的差异，可以评估企业的经营状况，并对成本偏差进行分析，及时进行调整和控制。

标准成本法适用于那些成本波动较大的行业，如食杂店、餐饮店等。

它的优点在于能够及时反映成本的变动情况，有利于企业做出快速决策。

缺点则是标准成本的制定比较困难，需要根据市场情况和企业实际情况进行合理估算。

结语：饮食产品成本核算对于企业的盈利能力和发展至关重要。

饮食企业可以根据自身的规模、产品种类和经营特点选择适合自己的成本核算方法，以掌握产品成本的真实情况，做出科学的管理决策。

餐饮业成本核算方法

餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法
一、成本核算的基本原则
1、实物原则：根据实物的数量和价格计算出成本的原则。

2、可比原则：比较样品的成本价格，计算出其他同类品的成本价格的原则。

3、核算原则：将直接物料、间接物料、人工以及其他直接费用核算到每一个产品上的原则。

二、餐饮业的成本核算方法
1、直接物料成本核算：
（1）采购价格法：即按照物料采购的实际金额，以采购明细单累加算出物料的总成本。

（2）物料用量法：即按照物料实际用量算出价格，然后以实际用量乘以单价累加算出物料的总成本。

（3）折价核算法：即按照物料实际用量算出价格，乘以账面价格，再乘以折价率，然后以实际用量乘以折价后的单价累加算出物料的总成本。

2、间接物料成本核算：
（1）定额法：即按照产品单件成本中的间接物料，根据定额依据分配算出每一个产品中使用的间接物料成本。

（2）实际耗用法：即按照间接物料用量和价格，以实际用量乘以单价，累加算出间接物料的总成本。

3、人工及其他成本核算：
（1）人工及工资成本核算：按照每一件产品完成过程所需要的
劳动时间和每个员工的工资，来计算出每一件产品的人工及工资成本。

（2）其他直接费用核算：即按照每一件产品所涉及到的其他直
接费用，如水电费、交通费等，来算出每一件产品的其他费用。

餐饮的成本核算公式

餐饮的成本核算公式1.成本成本=售价×（1—毛利率）2.售价售价=成本÷（1—毛利率）3.利润率利润率=利润额÷销售收入×100%4.成本率成本率=原材料成本÷营业收入×100%5.利润额利润额=营业收入－成本－费用－营业税金6.毛利率毛利率=（售价—成本）÷售价×100%7.毛利率毛利率=(营业收入－原材料成本)÷营业收入×100% 8.一料一档的单位成本计算净料单位成本=毛料总值/净料重量9.一料多档的净料单位成本计算净料单位成本=（毛料总值—下脚料价款）/净料重量10.生料成本的核算生料单位成本=（毛料总值-其他各档价款)/生料重量11.无味半制品成本计算无味半制品单位成本=生料总值/(无味半制品或熟品重量)12.调味半制品（熟品）成本计算调味半制品（熟品）单位成本=生料总值+调味品总值/调味半制品（熟品）重量13.净料率的计算净料率(％)=净料重量/毛料重量×100%14.净料率的应用（1）净料重量—毛料重量×净料率（2）毛料重量=净料重量/净料率（3）净料单位成本=毛料单位成本/净料率（4）毛料单位成本＝净料单位成本×净料率（5）净料率＝毛料单位成本/净料单位成本×100％15.损耗率损耗率＝原料损耗重量/毛料重量×100％16.净料率与损耗率的关系净料率＋损耗率＝100％17.净料重量与损耗重量的关系损耗重量＝毛料重量－净料重量18.现总后分法菜点从成本的计算单位产品成本＝本批产品所耗用的原料总成本/产品数量19.先分后总法菜点成本的计算单件菜点成本=单位菜点所用的主料成本+配料成本+调味料成本20.餐饮业价格构成（1）菜点销售价格=原料成本+生产经营费用+利润+税金（2）菜点销售价格=原料成本+毛利21.毛利率的定义及计算（1）成本毛利率=产品毛利/产品成本×100%（2）销售毛利率=产品毛利/产品销售价格×100%22.利润率的定义及计算（1）成本利润率=产品利润/产品成本×100％（2）销售利润率=产品利润/产品成本×100%23.毛利率间的换算（1）成本毛利率=销售毛利率/1-销售毛利率（2）销售毛利率=成本毛利率/1+成本毛利率24.菜点销售价格的计算（1)成本毛利率法菜点销售价格=菜点原料成本×（1+成本毛利率）(2）销售毛利率法菜点销售价格=菜点原料成本/（1—销售毛利率）菜点成本=菜点销售价格×（1-销售毛利率)25.费用率费用率=营业期流通费用总额÷营业收入×100%26.职工人数职工人数=（期初人数+期末人数）27.季节指数季节指数=（季）完成数÷全年完成数×100%28.座位利用率座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100%29.人均消费人均消费=销售收入÷接待人次30.饮料比例率饮料比例率=饮料销售额÷销售额×100%31.计划收入计划收入=接待人次×人均消费+饮料收入+服务费32.日均营业额日均营业额=经营期销售收入÷营业天数33.座位日均销售额座位日均销售额=营业期销售总额÷（餐厅座位数×营业天）34.职工接待率职工接待率=就餐人次÷餐厅(前厅+厨房)职工人数35.职工绩效职工绩效=营业期收入÷职工人数36.职工出勤率职工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100%37.工资总额工资总额=平均工资×职工人数38.计划营业期库存量计划营业期库存量=期初库存+本期进货－本期出库39.平均库存平均库存=(期初库存+期末库存)÷240.期初库存期初库存=年预计销售额÷资金周转次数×0.5×(1+月度销售额÷各月平均销售额)。