辣椒素提取

摘要

辣椒属茄科辣椒属，是一种药食同源的蔬菜。食用辣椒可以为人体提供丰富的营养物质，同时可以增加食欲、改善消化；另一方面辣椒性温、辛热，过多食用会引起上火、起痘等症状，因而实现辣椒脱辣成为一种广泛需求。本文以干红辣椒为原料，研究辣椒脱辣的方法。在传统有机溶提取法的基础上，采用碱性乙醇提取法提取辣椒中的辣味成分辣椒碱，利用分光光度法测定辣椒碱含量。文中设计单因素实验，通过改变因素水平得出各个因素的最佳水平，并在此基础上进行正交实验，得出最佳的提取条件为：原料粒度为70目，乙醇浓度为60%，加碱量为3‰，料液比为1:20，提取温度为70℃，提取时间为2h,此时的提取率达到68.2%。可以得出结论，采用此方法实现辣椒脱辣，方法操作简单，成本低廉，产率较高，结果较理想。

关键字：辣椒；辣椒碱；提取

Abstract

Chilli belongs to the Solanaceae capsicum, it’s a kind of medicinal and edible vegetables. Eating chili can provide abundant nutrients for the human body, also it can increase the appetite and improve the digestion; on the other hand,chilli is warm and pungenthot in nature,so eat too much chilli will cause fire in body, suffer from acnes and other symptoms, so wipe off pungency components in chilli has become a widespread demand. In this paper, we used dry chilli as raw materials to find the ways to wipe off the pungency components in chilli. Based on the way of traditional organic solvent extraction ,we used the way of alkaline ethanol extraction to wipe the pungency components capsaicin in chilli .and determination the content of capsaicin by Spectrophotometry.in this paper we designed Single factor experiments,to find the optimum level of each faters.and then we designed orthogonal experiment,we got the optimum extracting condition: raw material particle size is 80 mesh, ethanol concentration 60%, the adding quantity of Sodium carbonate is 3‰,ratio of solid to liquid was 1:20, extraction temperature 70 ℃, extraction time 2h, and extraction rate run up to 68.2%. We can draw the conclusion, that it’s a good method to realize pepper and spicy,and it has the advantages of simple operation, low cost, high yield, good results.Keywords: pepper; capsaicin; extraction

目录

1 引言 (1)

1.1 辣椒概述 (1)

1.2 辣椒碱概述 (1)

1.3 辣椒脱辣方法 (2)

2 实验部分 (3)

2.1 实验材料与试剂 (3)

2.2 实验仪器 (3)

2.3 实验方法 (4)

2.3.1 标准方程建立 (4)

2.3.2 样品测定方法 (4)

2.3.3 样品提取率： (5)

3 结果与分析 (6)

3.1 标准方程建立 (6)

3.2 实验原料的筛选 (7)

3.3 分光光度法测定辣椒碱含量 (7)

3.3.1 单因素实验 (7)

3.3.2 正交试验设计 (12)

4 结论 (13)

5 创新之处 (14)

6 待讨论的问题 (14)

参考文献 (15)

致谢 (17)

辣椒脱辣—辣椒碱的提取及测定

1 引言

1.1 辣椒概述

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，为茄科植物辣椒的果实，果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒原产墨西哥，明朝末年传入中国[1]，现已成为大众化蔬菜，种植范围遍及全国各地。

辣椒营养价值很高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素C等[2]。其中维生素C含量位居瓜菜类食物之首，含钙最多者每百克可达75毫克，含铁量达3.2毫克。辣椒中含有多重有效成分，如辣椒碱（包括辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱等）、色素（包括辣椒红色素、辣椒与红素、β胡萝卜素和隐黄素等）、维生素、蛋白质、有机酸、糖类、和矿物质等多种成分。

辣椒性温、辛辣，是一种药食同源的蔬菜，具有促进消化、改善食欲的功效，还能用于治疗冻疮、风湿痛腰肌痛等病症[3]。目前辣椒的综合利用发展的十分迅速，辣椒制品如调味产品、火锅底料、休闲食品等产品不断更新，以辣椒为原料的药品和保健食品也不断出现。我国作为辣椒生产大国更应该在辣椒综合利用方面加大投入，才能拓展开发应用领域，实现产品增值，进而获得零号的经济效益和社会效益。

1.2 辣椒碱概述

辣椒碱是辣椒果实中结构为N-香草基酰胺类生物碱[4]，其化学组成主要为辣椒碱，二氢辣椒碱，二者约占整个辣椒碱的90%，其它为二者的同系物[5]。辣椒碱有辣味，具有镇痛、抗炎、促进食欲、改善消化、抗菌杀虫、抗肿瘤、镇痛及对神经递质的选择性等药理作用[6] [7]。辣椒