大豆异黄酮成份结构及药理作用的研究进展
大豆异黄酮药理作用的研究进展
2神经系统疾 病
老年性痴 呆症分为原发性 痴呆、血管性痴 呆和两 者的混合型，前者又称阿尔茨海默病( Al zhei mer ' s di s— eas e，AD) ，是一种与年龄高度相关的、以进行性认知 障碍和 记忆力损害为 主的中枢神经 系统退行性疾 病。 汪新华∞1和曹仕健。列等分别探讨了大豆异黄酮改善 AD大鼠学习记忆能力的机制，发现大豆异黄酮可通 过升高AD大鼠海马胆碱乙酰转移酶( chol i ne ace t yl —
1心血管系统疾病
动脉粥样硬化 是多病因的疾病，除年 龄和性别这 一不可 改变的危险因 素外，血脂异 常是其最重要 的危 险因素。此外，高血压、糖尿病和糖耐量异常、胰岛素 抵抗增强、血中同型半胱氨酸增高、病毒、衣原体感染 等都在动 脉粥样硬化的发生 发展过程中起重要 作用。 因此，防 治这些危险因素的 发生发展，亦能有 效的防 治动脉粥样硬化。
吉林医药学院学报2013年06月 第34 卷
t r ans f er as e，ChAT) 和降低半胱天冬氨酸特异性蛋白 酶3( cys t ei nyl aspar t at e—s peci f i c pr ot ea se3，cas pase - 3) 活性，改善其学习记忆能力，并呈现一定的量效关系。
大豆异黄酮
1、大豆异黄酮与癌症 1987年日本科学家发现，染料木黄酮特异性的抑制蛋白 酪氨酸激酶（TPK）的活性。由于TPK参与细胞生长的 调节和控制，因此能够抑制TPK活性的物质一直作为有、大豆异黄酮与心血管疾病 心血管疾病随着人类生活水平的提高已成为危害人类生 命的高发性疾病，尤其是冠心病和心肌梗塞，而造成这 些心血管疾病的初始阶段就是动脉粥样硬化。
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大豆异黄酮的简介
杨青青 2010.12.26
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一、发现和分布
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大豆异黄酮的生理特性是美国首先发现的，它是大豆生 物活性物中最有医疗价值的活性成分。早在1999年1月， 美国癌症研究中心，邀请诸多著名专家研究大豆中的天
然活性物质具有抗癌效果会议上，专家们充分肯定大豆
异黄酮中的雌激素是防癌、抗癌有效的活性物质，并确 定大豆异黄酮具有以下的生理特性：
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性质
1）显色 异黄酮类化合物与其他或无色，紫外线下多显紫色。大豆异黄 酮中的染料木素呈灰白色结晶，紫外灯下无荧光，大豆素呈微 白色结晶黄酮类化合物相比，由于A、B、C环共轭程度与黄酮 类相比较小，因此仅显微黄色、灰白，紫外灯下无荧光。 2）旋光性 大豆异黄酮的甙元不具有旋光性，但对于结合型的糖甙结构而 言，由于结构中引入了糖基，因而具有旋光性。 3）溶解性 大豆异黄酮的甙元一般难溶或不溶于水，可溶于甲醇、乙醇、 乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂中及稀碱中，大豆异黄酮的结合式 甙易溶于甲醇、乙醇、吡啶、乙酸乙酯及稀碱液中，难溶于苯、 乙醚、氯仿、石油醚等有机溶剂，对水溶解度增加，可溶于热 水。 4）酸碱性 由于异黄酮分子中有酚羟基，故其显酸性，可溶于碱性水溶液 中及吡啶中
大豆异黄酮的生理功能及发展现状
大豆异黄酮的生理功能及发展现状摘要：异黄酮是一种植物类黄酮化合物，结构与雌激素有一些相似之处。
本文主要介绍大豆异黄酮结构，来源，生理功能及其发展现状。
关键词：大豆异黄酮生理功能发展现状过去人们对大豆的研究主要因为大豆中含有丰富的蛋白质和油脂，且含有各种必需氨基酸。
因此，大豆食品被看作是高蛋白、高油脂营养丰富的食品。
但在过去十年里，医学工作者将更多的兴趣转移到食用大豆食品对人体健康的作用上。
通过对多种大豆成分的研究表明，大豆中还含有其他有益的生物活性成分如皂苷、磷脂、植物固醇。
植酸、蛋白酶抑制剂和低聚糖等。
越来越多的证据表明许多保健功能，包括降低胆固醇含量，预防乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的发生，抑制心脏癌和骨质疏松的发生，改善更年期综合症等都与食用大豆有关。
而研究显示大豆中的异黄酮是这些保健作用的主要因素。
大豆中异黄酮含量非常丰富，高达4mg/g大豆干重，而谷物和其他豆类中含量几乎为零。
因而人们对大豆异黄酮的研究开发越来越关注。
1. 异黄酮的结构及来源1.1 化学结构异黄酮是一类具有三碳链连接的两个苯环为基本结构的类黄酮化合物的总称，这个三碳链可闭合也可不闭合成吡喃环，异黄酮与类黄酮的区别在于它的苯环B与C-3连接，而不是与C-2连接。
异黄酮为无色、透明的苯酮，而且他们的结构与雌激素有一些相似之处，因因此具有一些雌性激素的性质。
大豆及其制品中的异黄酮主要以游离型的苷元和结合型的糖苷两种形式存在，其中苷元包括大豆素，染料木素及黄豆苷元。
结合型的糖苷有9种，分别为上述3种苷元的糖苷型、乙酰基糖苷型和丙二酰基糖苷型。
1.2 来源异黄酮仅存在于少数几种植物中，这是因为查耳酮异构酶的分布有限，此酶能将2(R)-柚苷配基（一种类黄酮的前体）转变成2-羟基大豆苷。
大豆是异黄酮含量最高的植物，异黄酮也存在于其他植物中，如紫花苜蓿，红三叶草荷叶葛根。
亚麻和鹰嘴豆中也含有一些，但含量非常低，几乎没有什么营养价值。
大豆异黄酮及其异构体的分布受很多因素影响，包括大豆的品种、生长地点、种植年份、种植日期以及收获时间等。
大豆异黄酮的药理学研究状况
异黄 酮是黄 酮类化合物中一类 ， 仅存在于豆科植物 的个别属中 ， 在 常 见食用植 物 中仅大豆 、 葛根和 苜蓿 含有异 黄酮 。 人体摄入 的异 黄 酮 几乎 全部来 自大豆 。 异黄 酮 的化 学结 构 已经 明确 ， 其基 本骨架 为３ 苯 一
基苯 并二 氢呋 喃 ， 共有 １ 种异 构体 ， 中３ 为甙 元形 式 即染料 木 素 ２ 其 种
均有 清除 作用 ， 羟基 自由基的清 除效果 比芦 丁好 。 对 国内首次 采用总 异黄 酮含量 为７ ．５ （ ２ ３％ 金雀 异黄素 含量２ ．９ ） Ｉ作 为受试物 ， ８４ ％ 的ＳＦ 设
３ ｍｓ ｋ 体重 、 ０ ／ ｇ ０ ／ｇ ９ ｍｓ ｋ 体重 、 ７ ｍ ／ ｇ 重３ ２０ ｓｋ 体 个剂 量组 ， 时设 雌 同
Ｔ Ａ 等抗 氧化 酶 的活 力升高 ， — ＯＣ 过氧化 脂 质产物ＭＤ Ａ的含量降 低 ， 动脉 粥样斑块 形成 面积显著减 少 ， 明显的剂量 一效应 关系。 明ＳＦ 有 说 Ｉ
状、 抗氧化、 及 抗癌 、 低 胆 固 醇 、 降 保护 心血 管 系统 、 辐 射 、 神 防 抗
经退行性 疾病 、 抗糖 尿病 、 炎和预 防骨 质疏松症 等诸 多生理 功能 及 抗
绝经妇 女每天 补充６ ｇ ￣ 蛋 白， ｏ ４豆 ： 由研 究前 平均潮 热 ｌ １￣／ 减少 到 ０ ｄ １
质） 竞争性结 合雌激素受体 ， 对雌激素表现 为拮抗作 用 ， 进而对相关 的疾
病具有保护作 用。 赵更 力等采用性成熟去 势Ｓ 大 鼠４只 ， Ｄ ４ 随机分为大 、 中、 小剂 量ｓＦ ， 酸雌 二醇组 戊 组 ６ 数、 观察子 宫内膜组织形 态学变化 和核分裂率 及增殖 细胞核抗原 指数 （Ｃ Ａ 。 果显示 ： 、 ＰＮ ） 结 大 中剂量ＳＦ Ｉ酮组和 戊酸雌 二醇组的子 宫重量 系
大豆异黄酮结构
大豆异黄酮结构大豆异黄酮结构是指大豆中的一种类黄酮化合物，具有多种生物活性和药用价值。
它的结构与其他类黄酮化合物类似，但在分子结构的一些细节上有所不同。
大豆异黄酮结构的基本单元是异黄酮骨架，由两个苯环通过一个三碳的侧链相连而成。
在大豆异黄酮中，通常还存在着不同的取代基，如羟基、甲氧基、糖基等，这些取代基的差异使得大豆异黄酮具有不同的生物活性和药用价值。
大豆异黄酮结构中最常见的化合物是大豆苷素（genistein）和大豆黄酮（daidzein），它们分别是大豆异黄酮的主要组成部分。
这两种化合物在大豆中的含量较高，也是研究最多的大豆异黄酮成分。
大豆苷素的结构中，两个苯环相连的位置上有一个羟基和一个甲氧基，这种结构使得大豆苷素具有较强的雌激素活性。
研究表明，大豆苷素可以与雌激素受体结合，对雌激素受体的激活产生一定的影响，从而具有一定的激素调节作用。
大豆黄酮的结构中，两个苯环相连的位置上有一个羟基和一个氢原子，相比于大豆苷素，大豆黄酮的雌激素活性较弱。
但大豆黄酮具有其他重要的生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用。
研究发现，大豆黄酮可以通过多种机制发挥这些生物活性，如抑制氧自由基的产生、调节炎症因子的表达、抑制肿瘤细胞的增殖等。
除了大豆苷素和大豆黄酮，大豆异黄酮结构中还存在着其他一些化合物，如甘豆苷素（glycitein）、异黄酮苷（isoflavone glucoside）等。
这些化合物在大豆中的含量较低，但也具有一定的生物活性和药用价值。
大豆异黄酮结构的生物活性和药用价值已经引起了广泛的关注和研究。
研究表明，大豆异黄酮可以通过调节雌激素受体、调节细胞信号转导、抑制肿瘤细胞的增殖等多种途径发挥其生物活性。
此外，大豆异黄酮还具有抗氧化、抗炎、抗衰老等作用，对心血管疾病、骨质疏松症、乳腺癌等疾病的预防和治疗也具有一定的潜力。
然而，大豆异黄酮结构的生物活性和药用价值仍然存在一些争议。
一方面，大豆异黄酮的生物活性受到多种因素的影响，如化学结构、剂量、个体差异等。
保健食品中大豆异黄酮的添加研究
保健食品中大豆异黄酮的添加研究保健食品是现代人日常饮食中越来越普遍的一部分。
人们越来越关注自身的健康和寿命，以及寻求一种健康的生活方式。
在保健食品市场中，大豆异黄酮成为一个备受关注的成分。
本篇文章将探讨大豆异黄酮的添加研究，包括其作用、功效和安全性等方面。
首先，让我们了解一下大豆异黄酮的基本情况。
大豆异黄酮是一类具有天然抗氧化和雌激素样活性的植物化合物。
它主要存在于大豆及其制品中，例如豆腐、豆浆和豆粉等。
大豆异黄酮包括许多种类，如大豆黄酮、大豆苷甙和代谢物等。
这些化合物具有一定的保健作用，如抗氧化、抗炎和心血管保护等。
大豆异黄酮的保健作用值得关注。
研究表明，大豆异黄酮可以对抗自由基的侵害，减少氧化应激所引起的细胞损伤，从而帮助保护细胞免受慢性疾病的损害。
此外，大豆异黄酮具有雌激素样活性，可以在人体内模拟雌激素的作用。
这对于一些女性来说尤其重要，因为在更年期和绝经后，雌激素水平会下降，容易出现一系列身体不适症状，如骨质疏松和心血管疾病等。
大豆异黄酮通过调节雌激素受体，缓解这些不适症状，对女性健康具有一定的益处。
然而，大豆异黄酮的添加也存在一些争议。
有些研究表明，过量摄入大豆异黄酮可能对男性激素水平产生负面影响，导致男性不育症和乳腺发育等问题。
此外，一些人对大豆异黄酮过敏，可能会引起过敏反应。
因此，在添加大豆异黄酮时需要谨慎，应量力而行。
在保健食品中添加大豆异黄酮时，我们需要选择合适的剂量和形式。
据研究显示，适量摄入大豆异黄酮对健康有益，但过量摄入可能会产生负面效果。
因此，确保摄入适量的大豆异黄酮是关键。
此外，大豆异黄酮的吸收和利用也与其形式相关。
例如，在某些情况下，大豆异黄酮的结合形式可能会影响其生物可利用性。
因此，在选择大豆异黄酮保健食品时，需要注意其成分和配比的合理性。
最后，我们需要注意大豆异黄酮的安全性。
虽然大豆异黄酮在适量摄入时对健康有益，但长期大量摄入可能会导致负面效果。
因此，我们应该根据个人的具体情况，咨询医生或营养师的建议，在合理的范围内摄入大豆异黄酮。
大豆异黄酮及其生理功能研究进展_刘志胜
国内现有乳品厂500多家,日处理鲜奶100t 以上的占3%。
2020年前在这些大型乳品企业中增加干酪生产线是可行的。
国外的现代化干酪生产线和乳清的综合加工技术已经相当成熟,国内大型企业可以引入和消化吸收国外的设备进行生产干酪生产和乳清的综合利用。
干酪及乳清制品加工工艺和新产品开发属于应用项目,如果在2030年每人每年平均消费2kg 干酪,干酪的需求将达到320万t ,每年干酪生产将创造640亿元的直接经济效益,乳清综合利用所创造的价值和生态效益没有估算在内。
大豆异黄酮及其生理功能研究进展刘志胜 李里特(中国农业大学食品学院,北京100083)辰巳英三(日本国农林水产省国际农林水产业研究中心)摘 要 综述了近年大豆异黄酮研究进展。
对有关大豆及大豆食品中异黄酮含量的一些研究报告分析表明,大豆及大豆食品中的异黄酮主要为染料木黄酮,其次是大豆苷原,大豆黄素的含量相当少。
加工条件对大豆食品中异黄酮的存在形式有很大影响。
动物实验、临床研究以及流行病学调查表明,大豆异黄酮对癌症、动脉硬化症、骨质疏松症以及更年期综合症具有预防甚至治愈作用。
关键词 大豆异黄酮 生理功能Abstract Th e research o n so ybean isoflav o nes and it 's phy siological functio ns ar e review ed.Some r epo r ts abo ut iso flav ones co ntent in soy bea n and so ybean foo d w er e a na ly sised.It sho w s tha t so ybean and soy food ty pica lly co ntain mo re g eistein a nd it 's g luco sides than daizein and it 's g lucosides.Th e co ntent of g lycintein a nd it 's g luco sides in soy bea n and so yfo od is r ela tively low.Processing conditio ns hav e larg e effec ts o n isoflavio nes g luco sidic fo rms.Aninmal test,Clinica l studies a nd epidemio log ical inv estig atio n sh ow that soy bea n isoflav o nes may h elp prev ent and ev e n cure cancer,athero scler osis,o steopo ro sis a nd menopause sy mpto ms.Key words so ybean isoflaveo ne;ph ysio lo gical func tio n 1990年,美国癌症研究所确认大豆中有5种成分具有抗癌活性。
大豆异黄酮的功能特性研究进展_李玉珍
大豆作为一种传统食品在我国膳食结构中占有相当重要的地位。
在自然界中异黄酮资源非常有限，大豆是唯一含有异黄酮且含量在营养学上有特别意义的食物资源。
所以大豆及大豆食品具有特别的重要性。
随着大豆异黄酮生理功性的逐步揭示，特别是大豆异黄酮与人体健康关系的明朗，大豆异黄酮的研究成为了大豆深加工的一个热点。
１大豆异黄酮结构与其理化特性１．１大豆异黄酮的化学结构大豆异黄酮在自然界中以２种形式存在：即糖苷型和游离型。
异黄酮糖苷从结构上分为葡萄糖苷配基和配糖物２个部分，这２部分各自由不同的结构组合而成不同的９种异黄酮葡萄糖苷。
在非发酵性大豆制品中，异黄酮只有极少量以游离形式存在，大部分以β－葡萄糖苷的形式存在。
主要成分有：大豆黄苷（Ｄａｉｄｚｉｎ）、黄豆黄苷（Ｇｌｙｃｉｔｉｎ）、染料木苷（Ｇｅｎｉｓｉｎ）。
此外，还有较少的异黄酮苷的乙酰化合物和丙二酰化合物，而在发酵性大豆制品中，异典酮葡萄糖苷在β－酶的作用下，水解成为游离的大豆异黄酮，主要成分为大豆黄素（Ｄａｉｄｚｅｉｎ）、黄豆黄素（Ｇｌｙｃｉｔｅｉｎ）及染料木黄酮（Ｇｅｎｉｓｔｅｉｎ）。
１．２大豆异黄酮的理化特性大豆异黄酮在通常情况下为固体、熔点大部分在１００℃以上、其在常温下时性质稳定、呈黄白色的粉末状、无毒、稍有轻微的苦涩味，在醇类、酯类和酮类溶剂中有一定溶解度，它不溶于水，也难溶于石油醚、正己烷等。
２大豆异黄酮的功能特性２．１抗肿瘤的作用与欧美国家相比，东亚国家的乳腺癌以及前列腺癌病死率相对较低，特别是中国、日本等以大豆为主要食物的亚洲国家，激素依赖性疾病发病率较低。
研究人员对此疾病发病率的差异进行了病因学调查，其结果令人振奋。
各种癌症，包括乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、直肠癌、胃癌以及肺癌等发病率都与大豆的摄取呈负相关性。
大豆异黄酮抗癌的作用机制主要有以下几个方面：①类似于女性雌激素作用以及抗雌激素的作用。
②能抑制与癌相关酶的活性作用，特别是酪氨酸激酶。
③在癌细胞增殖的阶段具有抑制血管增生的作用。
大豆异黄酮研究进展(综述)
大豆异黄酮研究进展营养与食品卫生学摘要：本文介绍了大豆异黄酮的研究进展，包括大豆异黄酮的分布和组成、物理化学性质、生理作用、毒理作用等，大豆异黄酮具有抗肿瘤、防治心血管疾病等功能。
关键字：大豆异黄酮生理功能药理作用毒理作用研究进展近年来，随着人民生活水平的不断提高，人民的膳食结构发生了变化，引起了很多癌症和心血管等疾病，健康问题越来越引起人们的重视。
我国大豆资源丰富，豆制品作为传统饮食一直受到亲赖。
由于近年来对黄酮类物质的研究的深入，发现大豆异黄酮具有很多生理，药理功能，成为近来研究的热点。
大豆异黄酮是大豆中一种具有生理功能的活性物质，随着其保健作用研究开发的不断深入，大豆异黄酮的存在形式及生理功能的机理正逐渐被人们认识。
大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物，国外最早报道始于1931年，Walz[1]（1931)用90%甲醇首先从豆奶中提取了7,7,4'-三羟基异黄酮-7-葡萄糖苷；Walter[2]（1941）最早报道了大豆片商业制品中异黄酮的含量。
后来Gyogy[3]等（1964）、Naim[4]等（1973；1974）、Eldridge[5]等（1982）分离测定了丹贝（tempe）、大豆分离蛋白、脱脂蛋白、大豆粉和大豆浓缩蛋白中的异黄酮，分离出的异黄酮为大豆苷原（daidzein）、大豆苷（daidzin）、染料木黄酮（genistein）、染料木酮苷（genistin）、大豆黄素苷（glycitin）。
20世纪80年代以来，国内外学者对大豆异黄酮的生理功能、制备、检测、应用等进行了广泛的研究，目前已达到一定深度。
1 大豆异黄酮的来源、分布与组成大豆异黄酮(Soybean Isoflavone)是一种植物化学素，属植物黄酮类，主要来源于豆科植物的荚豆类，大豆中的含量较高，为0.1％-0.5％。
主要是指3-苯并吡喃酮为母核的化合物[6]，大豆中天然存在的大豆异黄酮总共有12种，可以分为3类，即黄豆苷类(Daidzin groups)、染料木苷类(Genistingroups)、黄豆黄素苷类(Glycitin groups)。
大豆异黄酮的物理化学性质
大豆异黄酮的物理化学性质想象一下，当大家走进充满豆香味的厨房，那盆盆满满的大豆，它们不仅营养丰富，而且富含大豆异黄酮。
大豆异黄酮是一种天然化合物，具有许多独特的物理化学性质，使其在食品、药品和饲料等领域具有广泛的应用价值。
我们来深入了解一下大豆异黄酮的物理化学性质。
大豆异黄酮具有多个官能团，包括酚羟基、甲氧基和酮基等，使其具有优良的抗氧化性能。
它的分子量较低，易于在体内被消化吸收。
大豆异黄酮的溶解度较好，尤其是在碱性条件下，这使得它在食品加工和制备过程中能够更好地发挥作用。
另外，大豆异黄酮还具有一定的潮解性，这意味着在潮湿的环境下，它也能保持稳定性。
现在，让我们探讨一下大豆异黄酮的广泛应用。
在食品领域，大豆异黄酮因其独特的抗氧化性能被广泛应用于保健食品和功能性食品的制备。
它可以帮助维持人体健康，预防心血管疾病和癌症等。
在药品领域，大豆异黄酮的抗氧化和抗炎作用使其具有治疗某些疾病的潜力，如骨质疏松症和更年期综合征等。
大豆异黄酮还被添加到饲料中，以提高动物的免疫力和生产性能。
说到大豆异黄酮的优势，首先要提的就是它的营养价值。
作为一种天然的植物雌激素，大豆异黄酮对人体的健康有着诸多益处。
它可以有效地降低胆固醇，增强骨密度，预防骨质疏松症，还可以改善更年期症状。
大豆异黄酮具有很好的药用价值，对于一些常见疾病如心血管疾病、糖尿病和癌症等具有一定的预防和治疗作用。
大豆异黄酮的产量高，来源丰富，这也为其广泛应用提供了有利条件。
大豆异黄酮凭借其独特的物理化学性质和广泛的用途，成为了当今营养学和医学领域的研究热点。
了解大豆异黄酮的物理化学性质及其应用领域，有助于更好地理解其在日常生活中的重要性和价值。
从食品添加剂到药品配方，再到饲料添加剂，大豆异黄酮在各个领域都发挥着不可替代的作用。
因此，我们应该更加重视大豆异黄酮的开发和利用，为人类的健康和动物的福利做出更多的贡献。
摘要：大豆异黄酮是一种天然化合物，具有多种药理作用，如心血管保护、抗糖尿病、抗癌等。
大豆异黄酮生理活性的研究进展(2)大豆异黄酮的药理作用与保健功能
中国食 品学报
Ｊｕ ａ ｏ Ｃ ｉ ｓ Ｉ ｔ ｔ ｏ Ｆｏ Ｓｉ ｃ ａｄ ｈｏ ｇ ｏｒ ｌ ｈ ｅ ｎ ｉ ｅ ｏｄ ｅ ｅ Ｔｃｎｌ ｙ ｎ ｆ ｎ ｅ ｔ ｆ ｃ ｎ ｎ ｅ ｏ ｓｕ
Ｖ ｌ４ Ｎｏ ４ ｏ． ． Ｄ ｃ ２ ｅ ． ０ ４ ０
低［ ［ ９ １ 。马雌酚的产生与低乳腺癌发病危险的关系 表明，在能产生马雌酚者的体内，存在非常有益 的激素分布四，证明马雌酚能参与雌激素的代谢 过程，而雌激素的代谢对乳腺癌的产生和发展具 有重要影响。卵巢分泌的雌二醇在体内可通过两 条竞争性代谢途径，产生两种具有明显不同特性 的代谢产物 ，一个是可降低乳腺癌发病危险的弱
图 １ 染料木黄酮 （）和马雌酚 （）的分子结构 ａ ｂ
Ｆ ． ｏ ｃｌ ｓｕｔｅ ｆ ｉｅ （） ｌ ｕ ｒ ｃ ｒ ｏ ｇｎ ｔｎ ｉｌ ｅ ａ ｔ ｕ ｓ ｅ ｓｉ ａ ｇ Ｍ ｒ
ａｄ ｏ ｂ ｎ ｅ ｌ） ｑ （ ｕ 值得一提的是 ，异黄酮某些代谢产物的抗氧 化活性超过其母体异黄酮［。研究发现 ，大豆黄 ｗ ］
３ 大豆异黄酮的抗氧化活性
大豆异黄酮对人体健康的另一个可能的保护
作用是作为抗氧化剂抑制脂蛋 白的氧化〔。研究 １ ９ ］ 表明，大豆异黄酮可减少体内脂质的过氧化 ，从 而抑制 Ｌ Ｌ氧化［ｏ Ｌ的氧化可能是动脉壁巨 Ｄ ０ Ｄ ２ Ｌ ｌ 噬细胞吸收 Ｌ Ｌ形成动脉粥样化的先决条件。 Ｄ 研究显示 ，摄取 ４ 周大豆异黄酮即能显著降低血 浆中脂质的过氧化值 ，并显著提高血浆总的抗氧 化态 （Ａ ）水平ｔ０ ＴＳ ２ ５ １ 在大豆异黄酮分子结构主链上，取代轻基的 数 目和位置是决定其抗氧化活性强弱的主要因 素［。染料木黄酮在 Ｃ ５ Ｃ ７和 Ｃ ４ 位含 ３ Ａ － ， － －‘ 个轻基 （ 见图 ｌ） ａ ，故在脂质体中是有效的抗氧 化剂。由于大豆黄素结构中缺少 Ｃ ５ － 位经基，而
大豆异黄酮的药理研究进展
液中的胆 固醇 的作用 ，大豆异黄酮也 具有降低 黄 酮的两种主要成 分大豆甙元和 金雀异黄素抑 制骨丢失 的能 力进行 比较 研究发现 ，大豆甙元 血液甘油三酯 作用 。 ０ ３年惠喜珍 等探讨大豆 ２０ 能更有效地预 防卵巢切 除大 鼠的骨丢失 。同时 异 黄 酮 对 去 卵 巢 大 鼠 晚 期 糖 化 终 末 产 物 研 究发现 造成骨质疏 松模型 的实验大 鼠给于大 （ ＧＥ ）和血清脂质 过氧化物 的影响 ，结果发 Ａ Ｓ 豆异黄酮 （０ ／ｇ ｏ ｙ． １ ８ ｍｇ ｄ ｄ ２周不能提 高其骨 ｋｂ ） 现 ，大豆异黄酮 能通过 降低 去卵巢大 鼠主动脉 密度和骨 小梁数量 。 ０ ２年王建华等探讨染料 ２０ Ａ Ｅ Ｇ Ｓ含量 ， 血清 ＯＸ Ｌ —ＤＬ和 ＭＤＡ水平 ， 高 提 木 素对大 鼠成骨细 胞增殖 与分化 的影响 。发现 Ｓ ＯＤ的活性 ， 调节 血脂预 防和减少动脉 粥样 硬 ｌ １－ １ １－ ｌ 浓 度范 围内作 用 ２ ×０ ｘ ０ｍｏ Ｌ ５ ｇ ／ ４小时、８ ４ 化 的发 生。 ０ ３ ２ ０ 年刘 英华等 体外试验 发现 大豆 小 时 均 能 促 进 成 骨 细 胞 增 殖 ，在 异黄酮对血 管 内皮细胞氧 化损伤具有一 定抗氧 １ １－ １ １ ｇ ｌ 范围 内作用 ７ Ｘ ０ × ０ｍｏ／ ７ Ｌ ２小 时可提 高 化作用 。 ０３年 高玉霞等也 发现大豆 异黄酮对 ２０ 成骨细 胞 内碱性磷 酸酶 的羟 活性 。 ０ ３ 王建 ２０ 年 血管 内皮细胞氧化损 伤有一定 的抗氧化 作用 。 华等还研 究大豆甙元 （ 大豆异黄 酮组分） 体外 对 ３ 对骨质疏松 的作 用 大 鼠细胞 增殖与 分化的影 响 。结 果发现 大豆甙 妇 女绝经后 体 内雌 激素分 泌不足 ， 随着 雌 元 １ １。 １ １ ｌ × ０。 × ０ ｍｏ Ｌ浓度 范 围内 ４ ～ ／ ８小时，２ ７ 激素缺 乏时 间延 长 ， 患骨质 疏松 的危险也 随之 小 时促进成骨 细胞增殖 ； １ １。１ １ ｌ 在 ×Ｏ￣ ×０ｍｏＬ ７ ／ 增加 。雌激 素替代 治疗 虽 然可 以维持骨 密度 ， 范 围内 ４ ８小时和 ７ 时提高成骨细胞外骨钙 ２小 但 也增 加 了子 宫 内膜 癌 和 乳腺 癌 发 生 的危 险 素含量 。２ ０ ０ ２年邹 海滨等研 究发现 ， 大豆异黄 性， 从而 限制绝经妇 女对雌 激素 的应用 。防治 酮类提取物 可明显促进 体外大 鼠成骨细胞增殖 由雌激素缺乏所致 的骨质疏 松方面的研究越来 和分化 ， 对骨 吸收似无 明显 的影 响。 越受到人们的关注。体 内外试验表明： 大豆异 结语 黄酮可防止实验 动物卵巢切 除后的骨丢 失和 增 综上 所述 ， 大豆 异黄 酮抗肿瘤和 对心血管 加成骨细胞 外 的骨 钙素 的含量 。 疾病作用 在动物 、细胞 、分子水平方 面研究较 １９ ９ ９年史琳娜 等 以去 卵巢 大 鼠为模 型， 研 多，也较深入 。大豆 异黄 酮对 骨质疏 松作用的 究大豆对去卵巢大 鼠骨质疏 松的预防 作用，结 研 究主要集 中在对 骨质疏 松 的预 防方面 ， 且大 果发 现大豆可 降低 血清 中 Ａ Ｐ和尿 中 Ｈ Ｐ排 Ｌ Ｙ 都在 动物水 平 ， 而对 骨质 疏松 的治疗 方面研 究 出量 ， 增加肠 钙 的吸 收， 少尿钙 的排 出， 减 从而 得较少尤其 是在大 豆异黄 酮毒理 方面 的研 究。 增加钙吸收率 和钙 储 留量 。 ０ ３ 汪远金等用 ２０ 年 因此 ， 必要在细胞 、 有 分子水 平深入研究大豆异 切除大 鼠卵巢 的 方法建 立骨 质疏 松症 的模 型 ， 黄酮对骨 质疏松 的药理和 毒理作 用 ， 为开发 将 研究大豆异黄 酮对 去卵巢大 鼠骨质疏松症 的预 大豆异黄酮作为 治疗 和预 防骨 质疏松症提供理 防作用 。结果 表明 ，大豆异黄酮 明显增加去 卵 论指导和 实践依据 。
大豆异黄酮对人体健康作用的研究进展
异黄酮对人体健康作用的研究进展专业：食品营养与安全学号:B100106001 姓名: 陈秀金摘要：本文综述了异黄酮的结构、代谢、测定方法及其生理功能的研究概况，并对大豆异黄酮的存在问题进行了展望，以期为深入研究异黄酮的功能和应用提供理论依据。
关键词：异黄酮;更年期症状;骨质疏松症;心血管疾病;肿瘤Advances in study on effects of isoflavones on human health ABSTRCT: This paper summarizes the structure, metabolism and determination of isoflavones and research of its physiological function, prospects its problems in the future and provides a theoretical basis for deeply investigating functions and application of isoflavones.KEY WORDS: Isoflavones; Menopausal symptom；Osteoporosis；Cardiovascular disease;Cancer异黄酮(isoflavones)是一类主要分布于豆科植物的天然多酚化合物，因大豆中含量较多，故常称为大豆异黄酮(soy isoflavones，SIF)。
因其是从植物中提取，而且主要成分的结构与人体内的雌激素(如雌二醇)相似，能与体内的雌激素受体选择性结合，具有雌激素样的生物活性作用，因而被归为植物雌激素。
早期的流行病学调查发现，中国和其它亚洲国家妇女乳腺癌的发病率低与其大豆摄入量高有关，由此引发了人们对异黄酮的广泛关注。
早先的研究表明：大豆异黄酮与人类健康密切相关，具有弱雌激素活性，抗氧化活性和抗辐射作用[1]，能有效地预防和抑制骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌、妇女更年期综合症等多种疾病的发生[2]。
关于大豆异黄酮的研究综述
２００８年第９期科技论坛关于大豆异黄酮的研究综述詹吉昌（九三油脂集团哈尔滨康食品有限公司，黑龙江哈尔滨１５００６０）１大豆异黄酮的结构和含量分布大豆异黄酮［１］（ｓｏｙｂｅａｎｉｓｏｆｌａｖｏｎｅｓ，ＳｉＦ）是多酚类混合物，大豆异黄酮的组成、存在形式主要包括染料木素（金雀异黄素，ｇｅｎｉｓｔｅｉｎ）、大豆黄素（ｄａｉｄｚｅｉｎ）和黄豆黄素（ｇｌｙ２ｃｉｔｅｌｎ）。
天然情况下它们大多以β－葡萄糖苷形式存在，近年来发现发生乙酰化、丙二酰化、琥珀酰化转变的异黄酮苷。
其中起到生理功效的主要是染料木素、大豆黄素及其苷。
通常，在天然状态下，大豆中只有少量异黄酮以游离苷元形式存在，９０％以上是以β－葡萄糖苷的形式存在。
现已确证了３种ＳＩＦ苷元和９种ＳＩＦ葡萄糖苷，共１２种ＳＩＦ。
其中部分ＳＩＦ葡萄糖Ｃ６位上的羟基还可被乙酰基或丙二酰基取代生成酰化ＳＩＦ。
成熟大豆中［２］总异黄酮的含量常因其品种、产地、生长环境和储存条件而各不相同，一般为０．２％～０．１４％。
其中，以大豆胚轴（包括胚芽和胚根）含量最高，其百分比含量约为子叶（大豆瓣）的６倍。
不同大豆品种中，黄皮大豆的总ＳＩＦ含量最高，黑皮大豆次之，绿皮大豆最低。
大豆中不同异黄酮成分的比例以染料木黄酮为主。
约占５０％～６０％，黄豆苷元为３０％～３５％而大豆黄素只占５％～１５％。
２大豆异黄酮的提取方法２．１超临界萃取技术。
超临界萃取技术是一种新兴的分离提取技术，它是利用临界或者超临界状态的流体及被萃取的物质在不同的蒸汽压力下具有不同的化学亲和力和溶解能力所进行的分离纯化操作。
异黄酮的超临界萃取以ＣＯ２为溶剂，它的提取率往往与萃取温度、压力、ＣＯ２消耗量、夹带剂的种类和使用量、原料的装填方式以及粒度大小等很多因素紧密相关。
它与传统的溶剂提取方法相比有一系列优点：提取分离步骤简单、异黄酮得率和含量较高、提取条件温和、不会使异黄酮的生物活性成分发生变化、提取周期短、没有有机溶剂残留、环境友好等。
大豆异黄酮的药理作用和保健功能的研究进展
基金项目： 香港政府 I （K ／ ／ ／ ） 和香港理工大学研究基金 （K ／ ， ） P M M： N ’ D R 7 : 8 8 5 @ Q [\ L L R M： K . N M 9 S K . N M 7 ;和 P 5 7 = G G= 9 ; K 7 , 作者简介： 李琳， 男， 博士， 研究员
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大豆异黄酮研究进展文献综述1
大豆异黄酮开发及研究进展[摘要]大豆异黄酮是大豆中的一类具有广泛营养学价值和健康保护作用的多酚化合物，引起了国内外学者的广泛关注。
研究表明，大豆异黄酮作为一种植物性雌激素，具有类雌激素和抗雌激素双重作用，并且在抗肿瘤、预防绝经期妇女骨质疏松症以及预防心血管疾病等方面的作用也得到了流行病学和实验数据的有力支持。
本文对近年来国内外大豆异黄酮的生理功能的相关研究报道进行了分析整理，同时对大豆异黄酮的结构、代谢以及发展前景做了介绍。
大豆异黄酮是大豆生长过程中形成次生代谢产物，具有多种生物活性；近年来，大豆异黄酮已成为大豆最引人注目功能成分之一，也是食品与营养学研究热点之一。
该文介绍大豆异黄酮的结构、性能、分布、提取分离、检测技术，糖苷水解方法及大豆异黄酮国内研究现状，且分析大豆异黄酮市场状况及研究前景。
[关键字]大豆异黄酮；大豆异黄酮糖苷；大豆；功能性食品1 大豆异黄酮概述1.1 大豆异黄酮组成及结构大豆含有大量活性成分，被人们称为“功能性成分宝库”。
大豆异黄酮是大豆生长中形成一类次生代谢产物，属于黄酮类化合物中异黄酮类成分，主要是指以3–苯并吡喃酮为母核化合物。
迄今为止，从大豆中共分离出12 种大豆异黄酮异构体，分为游离型苷和结合型糖两类，其中苷元占总量2%~3%，包括染料木素（Genistein）、大豆苷元（Daidzein）和黄豆黄素（Glycitein）三种。
结合型糖苷由三种苷元衍生而成，占总量97%~98%，主要以染料木苷（Genistin）、大豆苷（Daidzin）和6”–O–丙二酰基染料木苷等九种形式存在（Philippe 等，2004；Chung 等，2005）。
其中主要成分有三种，染料木素、大豆苷元和黄豆黄素，它们具有共同母核结构，染料木素为母核5、7、4 位被羟基取代三羟异黄酮，大豆苷元和黄豆黄素均为7、4 被取代二羟异黄酮，其中黄豆黄素母核6位存在甲氧基。
在天然状态下，这三种异黄酮母核与葡萄糖以β–糖苷键连接，以异黄酮葡萄糖苷形式存在于大豆中，分别称为染料木苷（Genistin）、大豆苷（Daidzin）和6–甲氧基黄豆苷（Glycitin）。
大豆异黄酮活性作用的研究进展
大豆异黄酮活性作用的研究进展（一）什么是大豆异黄酮大豆异黄酮是大豆中的一类重要成分总称，它主要包括：一、二羟异黄酮（又称大豆素、黄豆苷原，daidzein）；(又称金雀异黄素、染料木黄素genistein)；二、二羟异黄酮（又称大豆素、黄豆苷原，daidzein）；三、黄豆黄素（glycitein）等12种化合物以天然状态存在。
上述这些成分常以糖苷结合形式、乙酰基结合形式和丙二酰葡萄糖苷结合形式存在。
照片名称：39x57林蛙卵油?照片描述：林蛙油滋阴壮阳好产品大豆在加工、发酵或水解过程中，会释放出游离的三羟异黄酮和二羟异黄酮。
这两种游离的成分更易被人体肠道所吸收。
近10多年来，大量流行病学研究、动物实验研究和体外实验研究均一致显示，大豆异黄酮对多种肿瘤具有抗癌作用，其中对乳腺癌、前列腺癌、结肠癌及白血病等较为明显。
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，系由大豆及黑豆等豆类植物中提炼而出，对人体健康十分有益，尤其与女性一生的健康关系更为密切。
能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
长期的临床实验证明：大豆异黄酮对低雌激素水平者，表现弱的雌激素样作用，可防治一些和激素水平下降有关的疾病的病症，如更年期综合征、骨质疏松、血脂升高等；对于高雌激素水平者，表现为抗雌激素活性，可防治乳腺癌、子宫内膜炎，具有双向调节平衡功能。
研究发现，中年妇女雌激素水平下降很快，而补充植物雌激素可确保骨质量、骨密度，以预防骨质疏松。
雌激素水平的下降和波动，易导致植物神经系统功能紊乱，如出现烦躁、失眠、心血管功能失调、记忆力减退等症状。
所以，雌激素在女性的一生中起着十分重要的作用，中年后补充大豆异黄酮这种安全、有效的植物雌激素，将会大大提高中老年女性的生活质量。
女性进入更年期后，由于卵巢机能减退，体内雌激素合成与分泌不足，会导致脂肪和胆固醇代谢失常，使绝经女性血脂和胆固醇升高，易患心血管疾病。
大豆异黄酮的研究进展论文
大豆异黄酮的研究进展【摘要】大豆异黄酮在药理毒副作用研究进展进行综述，使我们对大豆异黄酮有一个更全面的认识，利用其独特的药理作用为人类服务。
【关键词】大豆异黄酮；研究进展【中图分类号】q814.9 【文献标识码】a 【文章编号】1004-7484（2012）11-0648-02大豆异黄酮（soybean isofiavones）主要存在于豆科类植物中，其中大豆的含量最高，故特别称为大豆异黄酮[1]。
大豆异黄酮不仅是一类重要的营养素成分，早些年研究还显示具有显著的防治癌症效果[2]。
目前，大豆异黄酮的研究以及应用已经十分广泛。
1 大豆异黄酮的主要作用1.1 防治癌症研究证明，二羟异黄酮抑制白血病细胞hl-60生长，三羟异黄酮能广泛抑制多个器官如乳腺、前列腺、大肠、皮肤的多种激素依赖性和非激素依赖性肿瘤细胞[3-4]。
癌症的防治主要通过抑制细胞分裂、抑制细胞生长、抑制血管生长、抑制癌细胞侵袭与转移、诱导细胞凋亡等方式。
大量研究表明[5-8]，大豆异黄酮能特异性地抑制蛋白酪氨酸激酶（ptk）的活性，抑制拓扑导构酶ⅱ的活性，抑制肿瘤生长因子（tgf）的功能、抑制fgf作用、通过抑制akt，nf-κb 和 bax/bcl-2 等的信号通路，抑制肿瘤细胞的趋化运动、抑制基质金属蛋白酶和抑制血管形成等作用方式发挥抗癌细胞侵袭和转移，能有效地防治乳腺癌、子宫癌、肠癌、白血病、前列腺癌等。
大豆异黄酮的抗癌活性是多种分子效应以及基因水平调节的协同作用，至今其具体机制仍不清楚。
1.2 抗衰老作用研究显示[9]，三羟异黄酮治疗肌萎缩脊髓侧索硬化有一定疗效。
这种疾病是一种神经退行性疾病，有明显的性别差别（男女比例为2：1），病变广泛累及皮层、脑干、脊髓。
三羟异黄异黄酮治疗（16mg/kg，bird）动物侧索硬化症模型动物，可有效地阻止雄性动物疾病的发展，防止雄性动物的衰老。
同时，由于异黄酮具有人体雌激素的功能作用，在低剂量时能于与人体雌激素受体结合[10]，发挥一定的雌激素样作用，能有效地防治女性更年期综合症，具有美容保健、抗衰老的作用。
大豆异黄酮的研究进展
大豆异黄酮的研究进展作者：佚名科研信息来源：本站原创点击数：360 更新时间：2005-4-27 [关键词]：大豆异黄酮,代谢,吸收,作用机制,β-葡糖苷酶,酶解健康网讯：大豆异黄酮（soyaisoflavones）是大豆等豆科植物生长过程中形成的一类次生代谢物，迄今为止，己知大豆中的异黄酮共有12种异构体（化学结构式见图1、2），其中3种为苷元形式，即染料木素（genistein）、大豆黄素（daidzein）和黄豆黄素(glycitein), 9种为葡糖苷形式。
大豆异黄酮在自然界中的分布有限，其含量受多种因素的影响，如地理位置、生长季节、气候、培养条件和储存方式等。
大豆中大豆异黄酮的含量仅为千分之几，而且97%～98%以糖苷形式存在，苷元仅占2%～3%。
研究表明，大豆异黄酮具有多种生理功能，不仅参与调节植物的生长活动，还能对人体发挥有益的生理调节作用。
大豆异黄酮的植物雌激素作用，可以降低人体多种雌激素依赖型疾病的发病率；抗氧化作用，可用于预防和治疗心血管疾病；能抑制酪氨酸蛋白激酶活性，诱导癌细胞凋亡；还具有抗菌作用。
近年来，关于大豆异黄酮的研究报道较多，本文就大豆异黄酮的代谢与吸收、药理作用机制、生物活性与结构的关系以及大豆异黄酮酶解的研究进展进行综述。
1代谢与吸收1.1 代谢大豆异黄酮糖苷在人体内主要由肠内菌从产生的葡糖苷酶水解为苷元，苷元直接被人体吸收或者被代谢成多种单一的代谢物再被吸收，如马雌酚就是大豆黄素在人体内进行生物转化的最终代谢物。
大豆异黄酮的代谢存在显著的个体差异，并受饮食结构的影响，如用不同来源的淀粉饲养时，大豆异黄酮在小鼠体内的代谢物则不同，饲喂土豆淀粉的小鼠，血液中马雌酚的含量显著高于饲喂大米淀粉的小鼠，并且小鼠肠内β-葡糖苷酶的活性亦有明显差异，这可能是不同来源的淀粉影响了小鼠的生理代谢过程或肠内菌从组成。
另有报道，每天食用大豆食品的成年人中，约有30%～50%在尿液中检测不到马雌酚，原因尚不清楚。
大豆异黄酮及其生理功能研究进展
大豆异黄酮及其生理功能研究进展一、本文概述大豆异黄酮，作为一种天然存在的植物雌激素，近年来在营养学、食品科学、医学等多个领域引起了广泛关注。
本文旨在全面综述大豆异黄酮及其生理功能的研究进展，从大豆异黄酮的化学结构、生物合成、食物来源出发，深入探讨其对人体健康的潜在益处，特别是在预防慢性疾病、维护心血管健康、改善更年期症状等方面的作用。
本文还将关注大豆异黄酮的生物利用度、安全性以及在实际应用中的挑战和前景。
通过对现有文献的梳理和评价，旨在为研究者和消费者提供关于大豆异黄酮及其生理功能的全面、深入的了解，为未来的研究和应用开发提供参考。
二、大豆异黄酮的化学结构和性质大豆异黄酮（Soybean Isoflavone），也被称为大豆黄酮，是一类具有独特化学结构和广泛生理活性的天然植物雌激素。
它们主要存在于大豆的种子中，特别是大豆胚芽，是大豆生长和发育过程中形成的次级代谢产物。
大豆异黄酮主要包括大豆苷元（Ddzein）、黄豆黄素（Genistein）和染料木黄酮（Glycitein）这三种主要形式，它们各自通过糖苷键与不同的糖分子结合，形成相应的糖苷型异黄酮，如大豆苷（Ddzin）、黄豆黄素苷（Genistin）和染料木黄酮苷（Glycitin）。
大豆异黄酮的化学结构特点在于其酚羟基的存在，这些酚羟基是大豆异黄酮发挥其生理活性的关键。
大豆异黄酮具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化等，这些生物活性与其酚羟基的数量和位置密切相关。
大豆异黄酮的性质稳定，但受到光照、高温和氧气等因素的影响，其生物活性可能会降低。
因此，在储存和加工大豆及其制品时，需要注意避免这些因素对大豆异黄酮的破坏。
大豆异黄酮的水溶性和脂溶性均较好，这使其在人体内能够被充分吸收和利用。
大豆异黄酮的生理活性主要归功于其与人体内的雌激素受体的结合能力。
虽然大豆异黄酮的结构与人体内的雌激素相似，但其生物活性较弱，因此被称为植物雌激素。
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Research progress in Composition and Pharmacological Action of Soy Bean IsoflavoneAbstract：This article summarizes the latest medical research development regarding the structural ingredients and pharmacological action of soybean Isoflavone.Three main focuses include its structural composition, absorption and metabolism and pharmacology.The article specifically highlights its chemical reaction in cardiovascular, anti-cancer effects, anti-oxidation, anti-inflammatory reaction, immunization and anti-osteoporosis.Hope this article can provide valuable references for further medical research in soybean Isoflavone.Key words：Composition structured, Soy bean isoflavones, pharmacological action大豆異黃酮成份結構及藥理作用的研究進展摘要:本文綜述大豆異黃酮成份結構與藥理作用最新進展。
主要分為成分結構,吸收及代謝和藥理作用三個部分。
重點包括;心血管作用、抗癌作用、抗氧化作用、抗炎作用、增強免疫作用和抗骨质疏松作用，希望能為大豆異黃酮進一步研究提供依據。
關鍵詞: 成份結構；大豆異黃酮；藥理作用1.引言大豆又名黄豆，为豆科植物大豆(Glycine Mar L．)是我国傳统的糧食作物[1] 。
已知大豆存在異黃酮成份，具有相似雌激素的生理活性，對改善婦女更年期综合症状上有较好的效果。
隨着對大豆異黃酮更深入的了解，發現具有不同的藥理作用；如心血管作用、抗癌作用、抗氧化作用、抗炎作用、增強免疫作用和抗骨質疏鬆作用等。
由於近年文獻的收載較為零散，本人對大豆異黃酮最近的研究成果作一整理,主要從藥理作用方面進行總結及綜述。
2.大豆异黄酮的成分和结构大豆异黄酮(soybean isoflavones，簡稱ISO)是一類從大豆中分離提取出的、具有異黄酮類化合物结構的主要活性成分[2]。
目前從大豆中分離鋻定出有l2種異黃酮，其中四種苷元,分别為大豆黄素(daidzein)、染料木素(genistein)、染料木苷(denist in)、黄豆素(glycitein)。
主要活性成分為染料木素和黄豆素 [ 3]。
按照存在自然界的方式分有4種；包括游离型、葡萄糖苷型、乙酰基葡萄糖苷型、丙二酰基葡萄糖苷型等[4]。
分成9種糖苷结構；包括3种为葡萄糖苷结构，3種為乙酰基葡萄糖苷结构，3种为丙二酰基葡萄糖苷结构。
以異黄酮葡萄糖苷和丙二酰基异黄酮葡萄糖苷形式為主[2]。
從比例上看，大豆中的異黄酮含量约为0．1％一0．4％左右，糖苷型的異黄酮约占97％一98％[5]。
提示了異黃酮在自然界普遍存在的形式。
3.吸收和代谢大豆成份異黃酮以糖苷的形式存在，不易被生物体吸收，通過一系列消化酶作用，才被人体吸收及利用[6]。
生物代謝過程包括；隨着微生物發酵作用和腸道细菌葡萄糖苷酶作用，把異黄酮的糖苷配基脱離,釋放出有生物活性的苷元成份。
包括三羟異黄酮( genistein)、二羟異黄酮(daicbeh)、6- 甲氧基大豆素(glyeitein)。
它們在成人体内可被腸道细菌進一步轉化为雌馬酚(eguol)、對乙苯酚(p - ethylpenol)和去甲基安哥拉紫檀素，產物經腸肝循環於肝臟，大部分與葡萄糖醛结合、小部分与硫酸鹽结合，最后大多由腎臟排出体外[7]。
4.藥理作用目前，大豆異黃酮藥理作用包括；心血管作用、抗癌作用、抗氧化作用、免疫作用、抗炎作用及抗骨質疏鬆作用。
詳情分別如下:4.1.抗氧化作用當前，已知大豆異黄酮抗氧化的三種機制；包括(1)大豆異黄酮與超氧陰離子反應，阻止自由基引發；(2)大豆異黄酮與金屬離子鍵合，阻止羟基自由基生成；(3)大豆異黄酮與脂質過氧化基反應，阻止脂質氧化過程[8]。
面表看來,異黄酮的三種抗氧化機制可能與其結構有關。
研究發現，三羟基異黄酮可顯著抑制HL-60细胞的H2O生成，並抑制细胞中氧自由基的产生[9]。
後來，在動物實驗研究中表明亦可顯著提高小腸、皮膚等器官的抗氧化酶活性；如過氧化氫酶、超氧化物歧化酶、谷胱苷肽過原酶等[10]。
進一步研究支持了上述的觀點。
鄭高利等[11]觀察大豆異黄酮提取物(SIF)對阿霉素(ADR)引起小鼠過氧化損傷的抗氧化作用，結果發現，心肌和肝脏的SOD活性水平明顯提高。
由此看來，三羟基異黄酮的抗氧機制具有雙向調節作用。
除此以外，在抗氧化實驗的结果表明，大豆異黄酮在清除DPPH、抑制亚油酸氧化及H2O2等方面的能力均低於蘆丁，但在清除-0H的能力方面，大豆異黄酮的作用要優於蘆丁[12]。
結果推斷，可能與黄酮類化合物的構效關係。
從分子水平上進行研究，染料木素可以通過抑制8-OH-dG來保護DNA機制。
由於大自然的紫外线和自由基通過8-羟基-2’-脱氧鳥苷(8-OH-dG)生成損傷DNA物質，染料木素能有效消除紫外线引起的8-OH-dG形成，抑制由紫外线造成的小牛胸腺DNA損傷[13]。
並進一步研究發現，8-羟基-2’-脱氧鳥苷(8-OH-dG)被損DNA後將會導致功能和代謝混亂外，並引起多種疾病。
如誘發癌變和心血管等諸多疾病，加快機体衰老[14]。
現今，對於異黄酮在抗氧化上的機制尚有不足，需要進一步研究。
4.2.抗癌作用4.2.1.抗乳腺癌作用癌症成因眾多，已知雌激素是引起癌症發生的原因之一。
不論異黄酮中大豆黄素還是染料木素同樣通過降低雌激素濃度抑制乳腺癌疾病的發生。
異黄酮通過增加性激素结合球蛋白(SHBG)的合成，從而降低性激素的濃度，免除癌症發生[15]。
其中大豆黄素能降低乳腺癌肿瘤的发生率、减少腫瘤的發生數目。
染料木素不論在体外實驗還是体内實驗均對乳腺癌细胞生長和侵襲有抑制作用[16]。
未知上述的實驗結果對乳腺癌的作用途徑是否一致。
通過進一步研究，發現染料木素可抑制有絲分裂激活蛋白激酶(MAP)增加催乳素誘導的T47D乳腺癌细胞的產生[17]。
由此看來，異黃酮抑制乳腺癌存在其它途徑。
4.2.2. 促進調亡機制已知細胞分裂共有多個時期；包括G1期(Swiss3T3细胞)、G2期(P 388细胞)、G2/M期或S期(Jurkat细胞)。
研究証實，大豆異黃酮中的染料木素和大豆素能夠抑制多種癌病細胞分裂，並阻滯在不同的時期。
離体實驗表明，染料木素能抑制培養的前列腺癌细胞生長，使细胞阻滞于G．M 期，並可通過細胞基因上調，導致DNA形成典型的調亡梯度[18]。
後來發現，染料木素對肺癌细胞的增殖均有相似作用[19]。
在異黄酮誘導胃癌细胞調亡的實驗結果看來，亦與上述概念基本一致[20]。
通過進一步研究，發現不同濃度的異黃酮對細胞凋亡機制均有影響。
高濃度細胞凋亡在S期，低濃度細胞凋亡在G2/M期[21][22]。
提示了，異黃酮可能通過激活细胞凋亡的信號傳導途徑產生抗癌機制。
隨後研究証明了上述的觀點。
染料木素對癌症基因表達受体HGF和EGFR均有明顯抑制作用[23]，並發現染料木素可引起轉化生长因子β水平下凋，使细胞阻滯於G1期[24]。
由此看來，染料木素誘導癌症凋亡機制可能有其它物質參與。
隨后，專家們做了大量的研究，從參與DNA分裂的拓扑異構酶活性研究中看出，最初認為染料木素具有抑制拓扑異構酶活性是其抑制癌细胞生長增殖的機制之一[25]，後來發現，當它濃度為其抑制肿瘤细胞增殖時，很少觀察到有DNA損傷，表明染料木素抑制肿瘤细胞增殖效應與其抑制拓扑異構酶活性無關。
結果有待研究。
4.3.心血管作用4.3.1.血脂代謝與LDL損傷機制從上世纪70年代起，人們開始觀察各種蛋白對血胆固醇的影响[26]。
arrol首次報道了大豆蛋白可降低血胆固醇。
現在研究表明，發現主要作用的是大豆異黄酮成份[26]。
針對大豆異黃酮成份進行實驗，結果証明不同劑量的大豆異黃酮對血脂均有明顯改善。
進一步研究發現，大豆異黃酮具有降低脂蛋白α、极低密度脂蛋白和脂蛋白B等成分，並提升脂蛋白A和高密度脂蛋白等[27]。
由此看來，大豆異黃酮可以通過調節血脂平衡達到治療和預防心血管疾病。
後來發現，LDL氧化物是損傷血管的主要物質，它通過氧化修飾后LDL轉化為OX—LDL，是引起心血管内皮细胞損傷的一個重要有害因子[28]。
研究發現，大豆異黃酮成份中的大豆素和染料木素[28]同樣具有抑制OX—LDL 作用[29]。
大豆異黃酮通過大劑量使用能與LDL結合，有效防止LDL轉化為OX—LDL。
另外，大豆素和染料木素能明顯延長共軛二烯烴的形成時間，含酯化異黄酮的LDL比較天然的LDL不易被氧化。
提示了大豆異黃酮是通過抗氧化作用防止心血管疾病。
4.3.2.抗血栓及細胞增殖作用形成血栓是引起動脈粥樣硬化的重要階段。
Yamakoshi在動物實驗証明，大豆異黃酮可以明顯抑制動脈粥样硬化的過程，並随濃度的升高損傷面積顯著减少[30]。
另外，染料木素具有抑制血小板活性作用防止血栓形成[31]。
可以相信異黃酮類化合物能夠干擾凝血機制中連鎖反應的某些階段。
除此以外，血管內皮細胞增殖也是引起病變的成因之一。
研究發現[32]大豆異黄酮和染料木素同樣能通過抗酸化作用，增强心肌收缩力，增加冠狀動脈血流量。
而且，染料木素更能增强其它血管舒張劑的舒張血管效應，從而使組織血流量進一步增加[33]。
由此看來，大豆異黄酮和染料木素可能在血管舒張上具有協同作用。
4.4.免疫作用已知，異黄酮可促進機体免疫器官的發育，達到提高機体免疫功能的作用。
包括；增加细胞毒性T细胞和NK细胞的活性、通過促進巨噬细胞的吞噬機制達到增强活性和增加數量的作用，亦可促進淋巴细胞的轉化以及含量上升[34]。
後來，經過多次的動物試驗以及離体試驗，同樣証明異黄酮內含植物雌激素成份具有增強免疫作用[34]。
通過進一步研究修正了上述的結論。
從一次動物實驗中看到，喂饲大豆素的大鼠脾重量增加，脾脏生成IgM的作用增强[35]。
提示了異黃酮雌激素成份可能是增強免疫力的物質之一。
雖然往後的研究未有定案，卻有另一個新發現，大豆異黃酮可提高機体特異性免疫的作用機制。