第六章 设备生产能力计算及选型——【食品工厂设计】
设备生产能力计算及选型
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设备生产能力计算及选型
• 引言 • 设备生产能力计算 • 设备选型原则 • 设备选型流程 • 设备生产能力计算及选型案例分析 • 结论与建议
01
引言
主题简介
设备生产能力计算及选型是工业生产 中的重要环节，它涉及到如何根据生 产需求选择合适的设备，以确保生产 顺利进行并提高生产效率。
设备生产能力是指设备在单位时间内 能够完成的工作量，是衡量设备性能 的重要指标。
案例三：某化工企业的新设备引进决策
总结词
技术升级与产品创新需求
详细描述
某化工企业为了满足市场对新型产品的需求，同时提升自身技术水平和市场竞争力，决定引进新设备 以实现技术升级和产品创新。
案例三：某化工企业的新设备引进决策
Hale Waihona Puke 总结词总结词新设备性能要求
新设备引进过程
详细描述
该企业在引进新设备的过程中，进行 了充分的市场调研和技术评估，以确 保所选设备的性能和适用性。同时， 企业还与供应商进行了多轮谈判和协 商，争取到了最优的价格和售后服务 。在引进新设备后，企业还进行了员 工培训和技术支持，以确保新设备的 顺利运行和高效生产。
确定设备类型
根据产品特性和生产工艺，选择适合 的设备类型，如生产线、单机或专用 设备。
市场调研
了解市场行情
收集设备供应商、价格、性能等信息， 了解市场供求状况和竞争情况。
对比分析
对不同供应商的设备进行对比分析， 评估其性价比和售后服务。
食品工厂设计课件(完整版)
合分析； 选择意见——通过选择比较，经济分析，认为哪一个厂区是符
合条件的
§2-2总平面设计
GB12693-2003乳制品企业良好生产规范 GB12695-2003饮料企业良好生产规范 GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范 GB19304-2003定型包装饮用水企业生产卫生规范
食品企业通用卫生规范
GB 14881-1994
4 工厂设计与设施的卫生要求 4.1 设计 4.1.1 凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范
天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点， 其水源应符合《饮用天然矿泉水》之国家 标准，并得到地矿、食品 工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可。 要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其他扩散 性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源区、污染严 重的河流下游）。 要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断层、溶 洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水要畅。 要有方便的交通运输条件。 注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。
染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。 4.2.3 厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应有防
护地带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范 另行规定。
(二)生产条件
力求靠近原料产地
可获得足够数据和新鲜的原料 可加强工厂对农业的指导和联系，提高原料质量 减少运输费用
见书P21 图2-1
精选华南理工大学发酵工厂设计第六章设备的设计与选型
1．间歇操作设备生产能力的确定生产能力的表示方法，一般为t／(罐·批)或m3／(罐·批)。例如3000t／a味精厂选容积为100t的发酵罐，其生产能力为：100×70％×15％×48％×80％×112％ (1-1％)＝4.47[t／(罐·批)]100——发酵罐容积(t) 15％——发酵初糖浓度70％——填充系数 48％——发酵转化率80％——提取率 112％——精制收率1％——染菌率
平板式换热器
平板式换热器简称板式换热器，是由一组长方形的薄金属板平行排列，加紧组装于支架上而构成。两相邻板片的边缘衬有垫片，压紧后板间形成密封的流体通道，且可用垫片的厚度调节通道的大小。每块板的四个角上，各开一个圆孔，其中有一对圆孔和一组板间流道相通，另外一对圆孔则通过在孔的周围放置垫片而阻止流体进入该组板间的通道。这两对圆孔的位置在相邻板上是错开的以分别形成两流体的通道。冷热流体交错地在板片两侧流过，通过板片进行换热。板片厚度约为0.5~3mm，通常压制成凹凸地波纹状。例如人字形波纹板。增加了板的刚度以防止板片受压时变形，同时又使流体分布均匀，增强了流体湍动程度和加大了传热面积，有利于传热。
2立方米以下的小型发酵罐罐顶和罐身采用法兰连接，大中型发酵罐大多是整体焊接。为了便于清洗，小型发酵罐罐顶设有清洗用的手孔 ，大中型发酵罐则要装设人孔，并在罐内设置爬梯，人孔的大小不但要考虑操作人员能方便进出，还要考虑安装和检修时，罐内最大部件能顺利放入或取出。罐顶还装有 视镜和灯孔以便观察罐内情况，在视镜和灯孔近旁，必要时还装设无菌压缩空气或蒸汽的吹管，用以冲洗玻璃。装于罐顶的接管有：进料口、补料口、排气口、接种口和压力表等，装于罐身的接管有：冷却水进出口、空气进口、温度和其他测控仪表的接口。罐顶上面的排气口位置靠近罐中心的位置。这样，不仅防止或减少气泡的逃逸，而且由于抽吸作用，也减少了泡沫的产生。
食品厂设备选型与配置方案
食品厂设备选型与配置方案食品厂的目标是多方面的，既包括产品质量目标和生产效率目标,又包括市场份额目标和可持续发展目标。
只有不断追求卓越的产品质量和生产效率，扩大市场份额并注重可持续发展，食品厂才能够在激烈的市场竞争中立于不败之地，并为消费者提供安全、健康、美味的食品产品。
食品厂的现状面临着市场需求与竞争形势的双重挑战。
为了在激烈的市场竞争中取得优势，食品厂需要加强科技创新和自动化改造，并注重食品安全与质量控制。
食品厂还需要关注环境保护和可持续发展，积极履行企业社会责任。
只有不断适应市场变化，提高产品质量和服务水平，食品厂才能在行业中立于不败之地，实现可持续发展。
在食品行业，竞争十分激烈。
随着市场竞争的加剧，传统的食品厂面临着许多挑战。
新兴企业通过创新技术、独特的产品和营销策略迅速崛起，给传统食品厂造成了很大的竞争压力；另消费者对食品安全问题的关注度不断提高，对食品厂的要求也越来越严格。
因此，食品厂需要不断提高自身技术水平和管理能力，以满足市场需求，并与竞争对手保持一定的差异化。
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本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。
一、食品厂现状（一）市场需求与竞争形势1、市场需求随着人民生活水平的提高，消费者对食品安全性、品质和多样化的要求也越来越高。
食品厂作为满足人们日常生活需求的重要环节，承担着生产安全、卫生、营养和口感优良的食品的责任。
目前，市场对健康、绿色、有机食品的需求不断增加，尤其是有机农产品、无添加食品以及特殊膳食要求的食品等领域有较大市场潜力。
2、竞争形势在食品行业，竞争十分激烈。
随着市场竞争的加剧，传统的食品厂面临着许多挑战。
一方面，新兴企业通过创新技术、独特的产品和营销策略迅速崛起，给传统食品厂造成了很大的竞争压力；另一方面，消费者对食品安全问题的关注度不断提高，对食品厂的要求也越来越严格。
设备生产能力计算及选型培训教材
设备生产能力计算及选型培训教材1. 前言在现代产业中，设备的生产能力和选型是企业生产效率的重要组成部分。
合理的设备生产能力计算和选型可以帮助企业提高生产效率，降低成本，提升竞争力。
本教材将介绍设备生产能力的计算和选型的方法，帮助读者理解和应用这些知识。
2. 设备生产能力的计算方法设备生产能力是指设备在一定时间内所能完成的生产任务的量。
合理的设备生产能力计算对于企业的生产计划和资源调度具有重要意义。
下面将介绍几种常用的设备生产能力计算方法：2.1 基于产能数据的计算方法这种方法是通过分析设备的产能数据，结合生产任务的要求，来计算设备的生产能力。
产能数据可以包括设备的生产速度，每次生产的产品数量等。
通过与生产任务进行对比，可以得出设备的生产能力。
2.2 基于时间测量的计算方法这种方法是通过对设备进行时间测量，得出设备在一定时间内的生产能力。
可以使用时间测量仪器对设备开工、停工、调整、维护等时间进行测量，然后根据测量结果计算设备的生产能力。
2.3 基于样本调查的计算方法这种方法是通过对一定数量的设备样本进行调查和统计，得出设备的平均生产能力。
可以通过调查相关企业的生产设备，或者进行问卷调查等方式获得样本数据，然后进行统计和计算。
3. 设备选型的方法设备选型是指根据生产任务的要求，从众多设备中选择最适合的设备。
合理的设备选型可以提高生产效率和产品质量，降低成本和风险。
下面将介绍几种常用的设备选型方法：3.1 根据生产任务的要求进行选型在进行设备选型时，首先需要明确生产任务的要求。
包括生产能力、产品质量、工艺要求等。
根据这些要求，可以筛选出符合条件的设备类型。
3.2 考虑设备的性能指标进行选型设备的性能指标是评价设备性能优劣的关键指标。
可以根据生产任务的要求，选择合适的性能指标，并对不同设备进行性能比较，从而进行选型。
3.3 考虑设备的可靠性和维护成本进行选型设备的可靠性和维护成本对于企业的生产效率和成本控制都有重要影响。
食品工厂设计复习思考题
食品工厂设计复习思考题《食品工厂设计与环境保护》复习思考题第一、二、三章：1．食品工厂设计基本要求为何？1）经济上合理，技术上先进，设计上规范；2）通过施工投产后，产品的质量和产量均达到设计规定标准；3）在环境保护和三废治理方面都必须符合国家有关规定；4）考虑到食品生产的季节差异性；5）尽可能减轻工厂的劳动强度。
2．试述基本建设的基本程序为何？1)提出项目建议书2)进行性研究或预可行性研究3)可行性研究报告经过评估、批准后，编制设计计划任务书4)根据可行性研究报告，编制扩初设计，完成扩初审查后，进行施工图设计5)按图施工，设备采购，安装、调试、试生产，验收交付使用3．何谓二阶段与三阶段设计？二阶段设计指初步设计和施工图设计；三阶段设计指初步设计、技术设计和施工图设计。
4．何谓扩初设计、技术设计、施工图设计？扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。
但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
5．工厂设计分类为何？分为平面布置与空间布置两大部分。
6．工厂设计组成为何？工艺设计主要内容？工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两方面。
工艺设计内容：1）.产品方案及班产量确定；2）.主要产品和综合利用产品工艺流程的确定及操作说明；3）.物料计算；4）.生产车间设备生产能力计算与选型；5）.生产车间平面布置；6）.劳动力平衡及劳动组织；7）.生产车间水、电、汽用量估算；8）.生产车间管道设计及设备安装。
7．工艺设计与非工艺设计关系如何？1）工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；2）工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等反过来为工艺提供有关车间安装图；3）土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑物，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料4）用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料。
食品科学概论第六章食品工厂设计
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4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19
精品课程 食品科学概论
四、工艺管路设计
工艺管路主要是指在生产车间单元内与所有工艺设 备紧密连接的和与生产工艺直接相关的管路系统。其中 既包括全部工艺专用介质管路(通常称为物料管路)，也 包括局部(区域性局部)公用介质管路。按设计工作的专 业分工，公用介质管路的设计一般以车间外墙为界，内 部由工艺专业负责，外部由公用各专业承担。此外，室 内的消防给水和建筑排水管路，亦由公用专业负责。
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成 。21.7.321.7.307:03:4407:03:44Jul y 3, 2021
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14、谁要是自己还没有发展培养和教 育好， 他就不 能发展 培养和 教育别 人。2021年7月 3日星 期六上 午7时3分44秒07:03:4421.7.3
精品课程 食品科学概论
一、厂址的选择
厂址的选择十分重要，他对工厂的工作 效能和生产的食品质量有显著影响，因此为工 厂寻找最适合的场地很重要。根据企业性质， 不同的公司将有不同的限制。
精品课程 食品科学概论
为了确定场地是否适合食品工厂的建筑，还必须通 过采集土壤样品，分析地层，确定土地的适应性，尤其 是确定需要什么类型的地基。场地的条件和早先的应用 影响建筑费用，水位与明显的洪水威胁有关，必须进行 考虑。关注主导风向评估将会引起潜在污染危险的来自 于有气体散发的顺风工厂的散发物。有些食品工厂对供 水有特殊的需要。制冷或干燥量大的工厂需要考虑能源 问题，并且厂家必须评估当地的电力供应是否满足用电 高峰的需要，厂家是否需要为新的变电所或整个新供电 系统承担很大的费用。
食品工厂设计
食品工厂设计第一章绪论课程介绍食品工厂设计是食品工程专业课中非常重要的一门必修课，是多学科综合性课程，实用性很强。
课程内容基本建设和工厂设计的组成厂址选择和总平面图设计食品工厂工艺设计辅助车间和装备的设计工厂卫生及全厂生活设施公用系统环境保护措施基本建设概算技术经济分析课程安排课程共32学时，理论课程结束后，还有两周课程设计，该课为期末考试，理论课为考试课成绩，课程设计为考查课成绩。
第二章基本建设第一节基本建设一、基本建设概述（一）基本建设定义基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。
它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。
（二）基本建设分类1、按建设项目建设性质分类⑪新建项目指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。
⑫扩建项目原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。
⑬改建项目原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。
⑭恢复项目对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。
⑮拆迁项目原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。
2、按建设项目建设工程分类⑪筹建项目在计划年度内，只做准备，不能开工项目。
⑫施工项目计划年度内正在施工项目。
⑬投产项目指全部竣工，已经投产或者交付使用项目。
⑭收尾项目已经验收投产交付使用，设计能力全部达到，还遗留少量收尾工作。
4、按建设项目建设总规模和投资分类按建设总规模和总投资不同分为大、中、小型项目，大中型建设项目指总投资1000万元以上或者粮食仓库容量一亿五千万斤以上项目投资额，在1000万元以下建设项目属于小型建设项目。
⑪国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目)⑫银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目)⑬自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金)⑭引进外资建设项目（指利用外资建设项目）⑮长期资金市场筹资的建设项目（国家债券和社会筹资股票等）。
食品工厂设计南瓜挂面说明书
目录------------------------------------------------------------------------1 摘要-------------------------------------------------------------------------3 关键词-----------------------------------------------------------------------3 第一章项目背景及厂址选择---------------------------------------------------3 1.1项目背景------------------------------------------------------------------3 1.2厂址选择------------------------------------------------------------------2 第二章设计任务及技术要求---------------------------------------------------3 2.1设计任务------------------------------------------------------------------3 2.2技术要求------------------------------------------------------------------3 第三章产品方案及班产量确定-------------------------------------------------4 3.1班产量--------------------------------------------------------------------4 3.2产品方案------------------------------------------------------------------4 第四章主要产品生产工艺流程的确定-------------------------------------------4 4.1南瓜挂面生产工艺示意图----------------------------------------------------4 4.2工艺论证------------------------------------------------------------------5 第五章产品配方及物料计算---------------------------------------------------6 5.1配料原料配比--------------------------------------------------------------6 5.2物料衡算------------------------------------------------------------------5 第六章设备生产能力的计算及选型---------------------------------------------6 6.1 主要设备选型-------------------------------------------------------------6 6.2 设备生产能力计算---------------------------------------------------------7 第七章劳动力计算-----------------------------------------------------------7 第八章生产车间工艺布置-----------------------------------------------------8 8.1 生产车间-----------------------------------------------------------------9 8.2 总平面布置基本原则-------------------------------------------------------9 8.3 总平面设计说明-----------------------------------------------------------9 第九章生产车间用水、汽的用量估算-------------------------------------------10 9.1 耗水量估算--------------------------------------------------------------10 9.2用汽量估算---------------------------------------------------------------10第十章管道设计与布置------------------------------------------------------11 10.1 给排水管材-------------------------------------------------------------11 10.2 管径的计算-------------------------------------------------------------1110.3 管路布置平面图---------------------------------------------------------11 第十一章技术经济分析------------------------------------------------------1111.1费用估算----------------------------------------------------------------11 11.2 生产成本及产品价格估算-------------------------------------------------12 11.3项目损益情况分析--------------------------------------------------------13 11.4项目不确定性分析--------------------------------------------------------13 结束语（总结）---------------------------------------------------------------14 参考文献--------------------------------------------------------------------14摘要：作为传统健康主食的挂面，口感好，食用方便，价格低，易于贮存，属于日常快速消费品，其消费具有较强的稳定性，没有明显的周期。
食品工厂设计基础-题库
食品工厂设计基础-题库1、门的代号用（C）表示，窗的代号用（M）表示（）答案：错误2、物料衡算的理论依据是（质量守衡定律）（）答案：正确3、在自然风达不到应有的要求时要采用机械通风。
（）答案：正确4、目前常用的制冷剂有氨和几种氟利昂。
（）答案：正确5、选择制冷剂的关键是准确计算食品工厂的冷负荷。
（）答案：正确6、热车间应设有避风的天窗，天窗和侧窗应便于开关和清洗。
（）答案：正确7、一般来说,规模越大，单位产品的固定成本越高，效益越低。
（）答案：错误8、在甜炼乳生产工艺中，预热杀菌温度在100℃左右和65℃以下最有利。
（）答案：错误9、原料供应量的多少、配套设备的生产能力对班产量有影响。
（）答案：正确10、采光面积等于窗洞面积( )答案：错误11、物料衡算的作用答案： 1）取得原料、辅助材料的消耗量及主、副产品的得率。
2）为热量衡算、设备计算和设备选型提供依据。
3）是编制设计说明书的原始材料。
4)帮助制定最经济合理的工艺条件，确定最佳工艺路线。
5）为成本核算提供计算依据。
12、连续式与间歇式设备操作的热量衡算的区别答案： 1）间歇式的操作条件是随时间的变化而周期性变化的，因此，热量衡算须按每一周期为单位进行，计算单位用千焦/一次循环，然后再换算成kJ/h,热损失取最大值。
2）连续设备操作则不受时间变化的影响，仅取其平均值即可，单位为kJ/h。
13、综合布置与地下管线产生矛盾时候应该处理的原则答案：①压力管让自流管；②管径小的让管径大的；③易弯曲的让不易弯曲的；④临时让永久；⑤工程量小让工程量大；⑥新建让现有；⑦检修少、方便的让检修多、不方便的。
14、简述车间运输的方法和常见的设备答案：一般，根据输送设备可分为（1）垂直运输生产车间采用多层楼房或设备较高，原料需要有底部运输到高处，就需要垂直运输。
常见的输送设备有电梯·斗式提升机·磁性升降机·真空提升机·物料泵等。
2020年 食品工厂设计 课程设计说明书正文
摘要及关键词摘要：本工艺设计说明书是根据设计任务书的内容，经过广泛收集资料整理后，根据目前我国果汁的发展与需求生产新型的果汁饮料为消费者提供更多绿色而且健康的选择。
本设计以经济效益和优先采用先进设备为原则，选取产品的工艺流程和设备，说明书中阐述了百香果汁的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对果汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型作了详细的论述，并利用工艺流程图和物料处理作了直观的说明。
关键词：百香果；工艺；配方；工厂设计；经济预算前言作为农业大国，我国水果资源一直丰富，但果汁饮料行业在20世纪80年代才开始起步，起点相对较低，直到2001年中国饮料工业协会加入国际果汁生产商联合会后，果汁饮料才开始迅速发展并走向成熟。
随着近几年我国消费者健康、营养意识的增强和消费水平的提高，对饮料的需求趋于营养化、疗效化、组合化、清淡化和环保化，果汁饮料也因此越来越受市场欢迎。
1我国果汁市场现状目前我国果汁市场面临一下问题：果汁表现欠佳，被其他饮品抢占份额，碳酸饮料、奶茶等品类保持两年超过市场平均水平的增幅，碳酸饮料甚至通过主要厂商的创新、渠道的渗透，维持5%以上增长。
虽然果汁2019年增幅有一定的反弹，但还是低于市场平均增速水平；功能性日益被注重，功能饮料加速布局，果汁是有功能但是在功能性突出上，并没有推广到消费者；甜味果蔬汁错失饮料“抗糖”热潮，消费者需求提升后，对甜味的需求更多是低糖和无糖产品，虽然果蔬汁没有额外添加糖，但是由于水果本身口感，消费者可能觉得甜味太高，不利于减肥和体重控制。
对果蔬汁来说，一方面可以通过标示无添加糖，也可以把果汁的糖含量降低，使其口感上没有那么甜，这可能会需要酸性果汁的发展；果汁新品缺乏突破性创新，无法满足可持续性增长，产品创新对于饮料行业来说，是非常重要的纬度；其他“果汁”饮品加入战局，其他饮料品类比如说即饮茶品类，果汁型碳酸饮料、果味水都可以把果汁品类融入进去，这些品类都利用果汁主打市场，其他行业可以借鉴果汁的概念，果汁行业也需要做更多概念跨界；现在鲜榨饮品多元发展，也加入果汁行业竞争，鲜榨果汁会更方便地满足消费者场景性需求。
【精品】食品工厂设计复习资料
绪论1、食品工厂设计：是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来，后由施工人员建设完成。
（名词解释）2、一个优秀的工厂设计应该做到：技术上先进，技术上规范，经济上合理。
（多选）3、食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
（多选）4、GAP-良好农业规范；GMP-良好生产规范；GHP-良好卫生规范；HACCP-危害分析关键控制点。
（多选）第一章1、基本建设：指固定资产的建设、添置和安装。
（名词解释）2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。
（细节）3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段：前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。
4、项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。
（名词解释）14、可行性研究正文：项目概述；项目的背景与依据；项目的坏境资源条件；市场研究与产品销售方案；厂址选择与项目规模；项目建设方案与技术评价；招投标制；节能节水；环境保护；项目的组织管理；投资估算和资金筹措；财务评价；项目社会效益和生态效益评价；结论和建议。
（简答）15、项目评估与可行性研究的关系：（论述）项目评估与项目可行性研究有着密切的关系。
项目可行性研究是项目评估的基础，没有项目的可行性研究，就没有项目评估；不经过项目评估，项目的可行性研究也不能最后成立，二者是紧密相连的。
它们的相同点在于：（1）二者的目的相同，都是为了减少项目投资决策的失误，提高有限资源的利用效果，提高投资的效益。
（2）二者的理论基础、评价分析的内容和要求、使用的基本方法相一致。
（3）二者的工作性质相同，都是项目投资决策前期的工作，为项目投资决策提供经济依据。
它们的不同点在于：（1）发生的时间先后顺序不同。
可行性研究发生在先，而项目评估是在可行性研究基础上进行的。
食品工厂设计习题题目练习及(附答案)
绪论1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来,后由施工人员建设完成。
(名词解释2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。
(多选3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
(多选4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。
(多选第一章1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。
(名词解释2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。
(细节3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。
4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。
(名词解释5、可行性研究的作用:(简答①是项目进行的投资决策依据;②向金融机构申请贷款的依据;③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;④是项目设计和项目实施的依据;⑤制定技术方案和设备方案的基础;⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考;⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。
6、可行性研究的依据:(简答①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究;②根据市场供求状况及发展变化趋势;③根据国家计划部门批准的项目建议书;④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料;⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等;⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。
7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。
(选择、填空8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。
9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。
食品工厂设计方案(PPT 50页)
第六章 食品工厂设计
第一节 工厂建设法规 第二节 厂址选择和总平面设计 第三节 食品工厂工艺设计 第四节 生产性辅助设施 第五节 公用系统 第六节 卫生及生活设施 第七节 食品工厂的环境保护 第八节 基本建设概算 第九节 技术经济分析
精品课程 食品科学概论
初步设计文件由说明书、图纸和总概算书组成， 通过初步设计文件把拟建设的食品工厂全貌包括产 品品种、规格、生产能力、厂址、总平面布置、建 筑结构形式、工艺生产流程及设备、公司配套设施 特性及设备、投资总数等做出轮廓性的定局，供有 关部门审批。
精品课程 食品科学概论
第二节 厂址选择和总平面设计
厂址选择是项目前期工作的重要组成部分，厂址的 确定对项目建成后的经济效益、环境效益和社会效益的 发挥具有重要意义。对于食品工厂来说，厂址的选择往 往视原料和产品的销售来考虑，如乳制品厂、浓缩果汁 厂、天然矿泉水厂，由于原料运输量大或运输比较困难， 厂址宜接近原料产地、或待选项目所在地附近有建立基 地的良好条件。饮料罐装厂、冷饮厂等产品运输量大， 厂址宜靠近主要消费地。
精品课程 食品科学概论
四、加热、通风与空调系统
随着食品工业迅猛发展，食品加工、制造的行业范围 越来越大，涉及面越来越广。在食品工业发展过程中，设 计将发挥重要的作用。食品工厂设计必须符合国民经济发 展的需要，符合科学技术发展的新方向，为人民提供更多、 更好、更优质、安全卫生、营养丰富的新食品。工厂设计 在基本建设程序中，是在建设施工前完成的。一个优秀或 良好的设计应该是：经济上合理，技术上先进，通过施工 投产后，在产品的产量和质量上均达到规定标准，各项经 济指标应达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。 同时在“三废”治理和环境保护方面，必须符合国家有关 规范。因此，工厂设计是食品工业发展过程中的一个重要 环节。
第六章设备生产能力计算及选型
组成：输送带、滚筒、料斗、支辊、卸料装置、驱动装置
第六章设备生产能力计算及选型
第六章设备生产能力计算及选型
第六章设备生产能力计算及选型
（４）滚筒：功能：驱动、张紧、改向
第六章设备生产能力计算及选型
第六章设备生产能力计算及选型
（4）所选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的材料 要不易腐蚀，不致对食品造成污染。 （5）设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、 压力、酸碱度等）。 （6）在温度、压力，真空度，浓度，时间、速度、流量、液位，计数 和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。
单端式的充分。单端式在洗瓶过程中容易因脏瓶而弄脏净瓶，影响洗瓶质 量。
单端式的只需一人操作而双端式的需两人操作。单端式的下部有一 个很大的洗涤剂浸 泡池。但单端式对连续化生产不适应.
第六章设备生产能力计算及选型
（3）空罐清洗机 该种空罐清洗机结构简单，
生产率高，占地少，易操作， 水及蒸汽用得少，但对不同罐 型的适应性差。
第六章设备生产能力计算及选型
二. 清洗设备
食品原料在其生长，成熟、运输及贮藏过程中，会受到尘 埃，砂土、微生物及其他污物的污染。因此，在加工前必须 进行清洗。此外，为保证食品容器清洁和防止肉类罐头产生 油商标等质量事故，都必须有相应的清洗机械与设备。
第六章设备生产能力计算及选型
1. 食品原料清洗设备 常用的设备有冲浪式清洗机、滚筒式清洗机、 螺旋式清洗机等。 （1）冲浪式清洗机
第六章设备生产能力计算及选型
1.双端式洗瓶机:瓶子是由一端进去从另一端出来,故亦称为直通式洗瓶机。 2.单端式洗瓶机:瓶子在这种洗瓶机上进出都在机器的同一侧,所以又称来
食品工厂设计 课程设计指导书
一、课程设计的目的通过本课程设计教学所要求达到的目的是：1、培养学生理论联系实际的设计思想，训练学生其动手和分析、解决问题的能力，为今后参与工程建设项目的设计，奠定初步的设汁基础。
2、《食品工厂工艺设计》是食品工程专业的一门重要的专业课，它是以工艺设计为主要内容，并包括公用工程设计、生产自动化、技术经济学等多学科的综合性课程，同时，又是一门实践性很强的课程，学好该课程能巩固和完善所学的知识。
二、课程设计组织形式该课程理论教学结束后，学生以班组为单位集中到专用设计室，为期二周的集中进行课程设计。
在设计课程中首先以教师结合《食品工厂工艺设计》任务书和指导书进行讲解，并给学生下达课程设计任务，学生在理解课程设计指导书和任务书的内容后，查阅有关资料并进行分组讨论，在教师的指导下确定设计方案，再进行相关的计算、绘图和按要求书写一设计说明书，完善设计课程设计的有关内容。
在教师的指导下按学校对课程设计的规定及要求认真填写设计说明书的口袋、认真书写设计说明书、认真绘制图纸，完成课程设计。
三、课程设计步骤1、根据题给的产品结构和生产规模，确定新建建筑物的位置、面积、建筑形式及新征土地面积，区域、绘制扩建后的全厂总平面布置图。
2、完成新建车间的工艺设计。
包括：制定主产品的配方和加工工艺流程，进行物料衡算以确定主要原辅材料耗量，设备的计算与选型，车间水、电、汽量的估算，劳动定员等，最后绘出车间厂房布置图和工艺设备布置图。
3、对产品进行成本估算和经济评价。
四、课程设计要点1、厂址的合理选择；2、厂区总平面设计；3、主要生产车间工艺设计，包括：产品方案和生产工艺流程的制定，物料衡算，设备选型，车间布置，水、电、汽供量的估算，企业组织和劳动定员等；4、连续自动生产线设计；5、工程项目的技术经济分析。
五、课程设计进度安排1、明确设计任务，收集、分析与课题有关的技术资料，拟定工作计划(此步工作宜在课程设计前提前准备，进入设计阶段)。
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3. 螺旋输送机
又称绞龙，有输送、搅拌、混合作用 功能：水平输送、倾斜输送、垂直输送 特点： 结构紧凑，卸料简单，密封性好，动力消耗大，对物料破碎作
用大，对过载敏感，输送距离短。 （一）水平螺旋输送机 １、构造
由轴、叶片、机壳、端轴承、中间轴承和端板等组成。 螺旋：左旋、右旋、单头、双头、三头 叶片：实体、带式、浆型 轴承：端轴承、中间轴承 机壳：槽身、端板、盖板、进出料口
一. 输送设备
(一）固体输送设备 固体输送设备由于其用途和功能不同，又可分为带式输送机、斗式输
送机和螺旋输送机等。
1. 带式输送机 带式输送机是食品厂中应用最广的一种连续输送机械。它
常用于块状，颗粒状等物料及整件物料进行水平方向或倾斜方 向运送。同时，还可用作拣选工作台、清洗和预处理操作台等 。如在罐头厂，该机械常用在原料预处理、拣选，装填各工段 以及形成式：品固包定装式仓、库移动等式处。
2. 真空吸料装置 这是一种简易的流体输送方法。只要厂内有真空系统
，除了可以对流体进行短距离输送及提升一定的高度之外 ，如果原有输送装置是密闭的，还可以直接利用这些设备 进行真空吸料，不需增添其他设备。对于果酱，蕃茄酱等 或带有固体块料的物料（如桔囊等），尤为适宜。
3. 泵
在食品厂常用的泵有离心泵，螺杆泵、齿轮 泵等。
特点：输送量大，动力消耗少，运转连续，工作平稳，输送距离大。
带式输送机的构造：
组成：输送带、滚筒、料斗、支辊、卸料装置、驱动装置
（４）滚筒：功能：驱动、张紧、改向
（５）支承装置：功能：承托运输带及物料的重量;型式：单辊式、多辊式
（６）卸料装置： 型式：犁式、抛卸
（７） 张紧装置： 功能：调节输送带的松紧程度 型式：螺旋式－－利用 螺杆拉(压)力 重锤式－－利用悬垂重物的重力
（1）离心泵
如离心奶泵：在食品厂用于 液体的输送，在乳品厂应用 尤为广泛，其工作原理和用 途，与一般离心泵相同，其 不同之处是凡与液体接触部 分，均由不锈钢制造，确保 食品卫生，故又称卫生泵。
离心奶泵
防腐型自吸泵
离心泵的优点： ①实现连续地液体输送。 ②传动结构简单，一般采取二极或四极的电动机直联。 ③液体输出量可任意调节。 ④操作维修清洗容易。 离心泵的缺点： ①泵的安装要求低于液体贮槽出口之处或预先灌水，因
本节内容结束
第一节 概述
一. 设备选型及设备设计的原则
食品工厂生产设备大体可分四个类型：计量和贮存设备；通用机械 设备；定型专用设备和非标准专业设备。在选择设备时，要按照下列 原则进行： （1）满足工艺要求，保证产品的质量和产量。 （2）一般大型食品工厂应选用较先进的，机械化程度高的设备；中型 厂则看具体条件，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设 备；小型厂则选用较简单的设备。 （3）所选设备能充分利用原料，能耗少，效率高，体积小，维修方便， 劳动强度低，并能一机多用。
食品工厂所用设备的生产能力，有些一看铭牌就可知道，但有些设 备的生产能力随物料、产品品种、生产工艺条件等而改变，例如流槽、 输送带、杀菌锅等等。
第二节 食品工厂常用设备
食品工厂主要设备的选择
食品工厂生产的产品种类多,使用的设备各式各样。设备生产厂家普 及国内外，其型号、规格不一，设计者应正确选择设备，满足工艺要求， 确保食品厂产品的产量和质量。
为必须保证泵体内及吸液管内充满液体才能正常运行。 ②操作不妥或设计不善时，易引起泡沫现象。 见动画
（2）螺杆泵
螺杆泵是一种回转容积式泵，是利用一根或数根螺杆的相互啮合使空间 容积发生变化来输送液体。目前，食品厂中大多是单螺杆卧式泵，用于 高粘稠液体及带有固体物料的酱体的输送。如在蕃茄酱连续生产流水线 上常采用此泵。
二. 清洗设备
食品原料在其生长，成熟、运输及贮藏过程中，会受到尘 埃，砂土、微生物及其他污物的污染。因此，在加工前必须 进行清洗。此外，为保证食品容器清洁和防止肉类罐头产生 油商标等质量事故，都必须有相应的清洗机械与设备。
1. 食品原料清洗设备 常用的设备有冲浪式清洗机、滚筒式清洗机、 螺旋式清洗机等。
（1）冲浪式清洗机
（2）滚筒式清洗机
（3）螺旋式清洗机
（4）带式清洗机
（5）组合式清洗机
（6）鼓泡式清洗机
（7）振动式清洗机
（二）包装容器清洗设备
常见的有刷式清洗机、空罐清洗机、全自动洗瓶机、实罐清洗机等。
（1）刷式清洗机 果汁及其他饮料所用玻璃瓶常采用毛刷式清洗机进行 清洗。刷瓶前先将瓶放入浸泡槽浸泡，这样可以改善洗瓶效果。然后将 空瓶放入机内，瓶内部用旋转的毛刷及水清洗。
2. 斗式升送机 在食品厂连续化生产中，该机械用于需要在不同高度来装运物
料，使物料由一台机械运送到另一台机械上，或由地面运送到楼 上等。
功能：垂直提升粉粒体、小块状物料 特点：提升高度大，占地面积小，密封好 （一）构造 组成：由牵引带、料斗、张紧装置、机壳及装卸装置构
成 料斗：有底、无底；牵引带：平皮带、链条
（4）所选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的材料 要不易腐蚀，不致对食品造成污染。
（5）设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、 压力、酸碱度等）。
（6）在温度、压力，真空度，浓度，时间、速度、流量、液位，计数 和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。
பைடு நூலகம். 设备生产能力的计算
螺旋输送机构造
螺旋叶片形状
(二）液体输送设备
在液体输送设备中，常用的有流送槽、真 空吸料装置和泵等。
1. 流送槽
流送槽是属于水力输送物料的装置，用于 把原料从堆放场送到清洗机或预煮机中，适用 于蕃茄、蘑菇、菠萝和其他块茎类原料的输送。
流送槽
该设备系水槽冲洗式，果蔬在气泡、喷水推进的作用下，将果蔬不停 地向前上下翻滚搅动，从而达到洗净的目的。具有洗洁净高、节能、 节水、设备稳定可靠等特点。属清洗与运送设备。
见动画
（3）齿轮泵
亦属于回转容积式泵。主要用于输送粘稠液体, 有外、 内啮合泵，正齿轮泵，斜齿、人字形齿轮泵。齿轮泵采 用耐腐蚀材料如尼龙、不锈钢等制成，其结构简单、重 量轻、能自吸、工作可靠，应用范围较广。但流量及压 力有脉动，且噪声大，所输送的液体必须具有润滑性， 以免齿轮磨损。如油类、糖浆等。