十大城市最受欢迎的五道菜(共50道名菜做法){组图文}
安徽菜十大招牌菜
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安徽菜十大招牌菜1.八公山豆腐八公山豆腐是安徽十大经典名菜之一,也是安徽淮南市的一种特色小吃。
八公山豆腐是用山泉水和黄豆制作而成的豆腐,色泽洁白,晶莹剔透。
八公山豆腐可以用来油炸,红烧,煮汤都非常不错。
2.酒香稻草肉酒香稻草肉是在红烧肉的基础上进行了改良,颇具农家风味。
选用安徽优质的黑毛猪肉,进锅烹饪后,一方方酒香稻草肉肉质饱满、肥瘦相间、色泽红亮,入口后软而不烂、香而不腻,肉香中还夹杂着一丝淡淡的青草香。
徽州蒸鸡是安徽的特色菜之一。
徽州蒸鸡是很多安徽人过年都会做的一道美食。
徽州蒸鸡一般选用母鸡,加入调味料蒸熟而成的。
徽州蒸鸡的鸡肉鲜嫩可口,非常不错的。
4.炖马蹄鳖清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼,是安徽省徽州地区传统名菜。
是以马蹄鳖为主料,配以火腿或火腿骨佐味,采用清炖的烹饪方法制作而成。
是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴,属于徽菜系-素食类。
徽州传统名菜素菜之珍品,以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。
6.无为熏鸭无为熏鸭是安徽无为市的传统名菜之一。
无为熏鸭是以巢湖麻鸭做为原料,将鸭子处理好洗净,加入八角,花椒,小茴香,丁香等多种香料和调味料腌制后,先熏在卤熟食用。
无为熏鸭非常香咸可口,鸭肉入味好吃,有嚼劲。
7.包公鱼包公鱼是安徽合肥市的传统名菜之一。
包公鱼一般选用鲫鱼,加入莲藕,冰糖,红烧而成的。
莲藕垫底,鲫鱼放上面,加入冰糖,食盐,生抽等调味料红烧而成。
包公鱼也叫红酥包河鲫鱼,吃起来的口感:鱼肉香嫩可口,骨酥肉嫩,非常好吃下饭。
8.鱼咬羊鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜,是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。
2017年2月,萧县鱼咬羊获得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜荣誉。
9.徽州一品锅徽州一品锅是安徽的特色美食之一。
徽州一品锅是用料繁多,一般锅底是笋干,再铺上猪肉,最上层有豆腐或是油炸过的豆腐,粉丝,肉丸,鸡蛋皮,菠菜等都有,加入适量的清水,和调味,小火慢慢煨熟,非常不错。
10.徽州臭鳜鱼徽州臭鳜鱼是安徽十大经典名菜之一,是非常出名的徽菜代表菜。
上海十大名菜
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上海十大名菜上海作为中国的一座国际大都市,拥有丰富多样的美食文化。
在这个城市中,有许多令人垂涎欲滴的名菜,它们不仅代表着上海的独特风味,更是展示了中国饮食文化的魅力。
下面,我将介绍上海的十大名菜,让我们一起领略它们的美味吧!第一道名菜是“小笼包”。
这种传统上海风味的点心以其鲜美的汤汁和细腻的皮而闻名。
每一只小笼包都是由经验丰富的厨师手工制作而成,外观呈圆形,内馅包含猪肉、虾仁和鲜汤。
吃之前,先将小笼包蘸上醋,然后小口啃开,让香气和汤汁充满口腔,令人陶醉。
第二道名菜是“鲍汁鲈鱼”。
这道菜采用新鲜的鲈鱼搭配上海特产的鲍汁烹制而成。
鲈鱼肉质鲜嫩,鲍汁搭配则增添了鲜香的味道,使这道菜成为上海的一道代表性海鲜佳肴。
第三道名菜是“蟹粉狮子头”。
狮子头是一种以猪肉为主料制作的大型肉丸,色泽金黄,外焦里嫩。
而蟹粉则是将螃蟹的肉研磨碾压后制成的,它使得狮子头更加鲜美。
清蒸狮子头后,用勺子舀取蟹粉汁浇在上面,吃起来鲜香可口。
第四道名菜是“鲍鱼扣肉”。
这道菜是将鲍鱼与五花肉一起蒸制而成。
鲍鱼肉质鲜美,与五花肉搭配烹制后,既保留了鲍鱼的鲜香味道,又增添了五花肉的醇香口感。
这是一道非常受欢迎的菜肴,常常出现在宴会上。
第五道名菜是“葱烧海参”。
海参是一种具有高蛋白质、低脂肪和丰富营养的海产品。
它需经过独特的处理,再搭配以葱和特制酱汁烧制而成。
葱烧海参香气四溢,口感鲜嫩,是上海餐桌上的一道美食。
第六道名菜是“蟹黄豆腐”。
这道菜是将鲜蟹黄与嫩豆腐搭配炖制而成。
豆腐鲜嫩,蟹黄鲜香,两者完美地结合在一起,味道鲜美,令人回味无穷。
第七道名菜是“油爆虾”。
这道菜以鲜活的虾为主料,经过炸制后,再搭配上海特制的酱汁,口感酥脆香辣。
这是一道十分受欢迎的上海菜品,在各大餐馆中经常看到。
第八道名菜是“脆皮鸭”。
脆皮鸭是一道传统的上海鸭肉菜品。
它以鸭肉皮的酥脆和肉质的嫩滑而闻名,制作过程繁琐,但口感十分美味。
第九道名菜是“糟卤鸡翅”。
这道菜以嫩滑的鸡翅膀搭配上海特制的糟卤汁而闻名。
徽菜十大招牌菜
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徽菜十大招牌菜如下:1、徽州虎皮毛豆腐毛豆腐指将新鲜的豆腐经过人工发酵,大约一周左右,豆腐的表皮自然生长出白色的菌丝。
虎皮毛豆腐要将发酵好的毛豆腐在油锅中煎至两面金黄,表皮脆嫩,再加入烧制好的辣椒酱等调味料食用,味道清爽,香醇可口。
2、徽州一品锅徽州一品锅其实类似于火锅,食材丰富,也和北方地区的“大烩菜”有异曲同工之妙,多种食材分层铺垫,味道鲜美,汤汁浓郁,是不可多得的家常美食。
3、火腿炖甲鱼这道菜是徽州高档名菜,烹饪技艺难度高,食材昂贵,口味鲜香。
所用到的食材包括甲鱼、火腿骨、火腿肉、猪肉、烧酒和各类调味料。
甲鱼肉质滑嫩,也是徽州人待客时的一道经典名菜。
4、徽州蒸鸡在安徽的节庆日里,人们会做这道蒸鸡庆祝,是一道传统家常的美味。
选用的食材是母鸡,做法简单,卖相诱人,香气四溢。
5、八公山豆腐“八公山豆腐”,又名“四季豆腐”,因四季可做,故名。
此菜实为素菜之珍品,更为寿县传统名肴,也是安徽淮南传统名菜,属于徽菜系。
6、鲍氏如意鸡鲍氏如意鸡是徽州名菜,据说此名还是乾隆皇帝下江南时给赐的名,它主要是用童子鸡、枸杞、香菇、鲜笋等食材烤制而成,味道鲜美无比,上至皇帝,下至乞丐,都对这道菜垂涎欲滴,赞不绝口。
7、问政山笋在历史上就有“问政山笋甲天下”的说法,还曾作为朝廷贡品,它也是徽州传统名菜,传统的做法就是把竹笋和腊肉一起烧制而成,后来又加上了香菇、香肠等食材增香,吃着也更加鲜嫩美味。
8、黄山方腊鱼黄山方腊鱼是徽州传统名菜之一,也是当地人非常爱吃的一道菜,它的造型奇特,口味多样,烹饪方法多样,可以蒸、烧、炸等,口感滑嫩、酸甜、香松、咸香。
9、凤炖牡丹凤炖牡丹是一道经典的徽州菜。
它主要就是把猪肚和鸡一起放入锅中,用小火慢炖。
炖出来的猪肚软烂醇香,鸡肉酥嫩含汁,汤色奶白。
10、臭鳜鱼臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜,和臭豆腐有着一样的内涵:闻着臭,吃着香。
鳜鱼是长江中名贵的水产,制作时要将新鲜的鳜鱼清洗干净,抹盐,用石头压实,腌制一周,温度在25度左右。
辽宁十大名菜
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辽宁十大名菜1 猪肉炖粉条猪肉炖粉条是东北菜的代表之一,富有特色的东北地区风味菜肴,深受南北方人的喜爱。
猪肉炖粉条为四川菜也是东北菜,发源于四川,在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜,薛仁贵被政府发配到东北后,他也把四川菜带来东北,并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。
2 小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。
通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。
榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。
小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很高。
3 锅包肉锅包肉原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。
成菜后,色泽金黄,口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。
4 酸菜汆白肉酸白菜氽白肉是一道著名的东北菜。
做法非常简单,汤汁浓郁,肉中带着酸菜的香味。
入口即化,肥而不腻,吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。
酸菜吸足了肉的浓香,口感脆嫩,非常爽口。
5 麒麟送子辽宁传统名菜,为宫廷风味名肴,满汉全席首菜,取幸福吉祥之意命名。
以犴鼻为原料,经燎烤浸泡刮洗水炖汤煨而成。
形体完美,色红明亮,酥烂香醇,如羹似腐,环配元鱼作衬,名贵高雅,烹作3日始成。
6 沟帮子熏鸡沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年,创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨,得皇家宫廷熏鸡秘方,建熏鸡坊,名“沟帮子熏鸡”,凭十六道精细工序、三十种甄选配料,四代老汤,薪火传承,创“沟帮子熏鸡”百年老号,深受当地百姓及过往客商青睐,被誉为中国“四大名鸡”之首,蜚声四方。
7 兰花熊掌兰花熊掌是一道地方名肴,属于东北菜,选用熊掌为主料,佐以青虾、油菜心、火腿、冬笋等辅料烹制而成。
菜色金红,油亮光润,汁浓味醇,肉质酥烂,清淡素雅,造型别致,荤素兼有,实为名贵佳肴。
8 红棉虾团“红棉虾团”是东北名菜,以太湖珍珠虾制茸为丸经炸烧而成。
环列煎塌如意虾酥麻蛋饺绿菜作陪。
全菜金亮油润,色肥艳美,口味酸甜,酥脆清香,肉鲜微麻。
全国各地菜谱大全
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全国各地菜谱大全中国美食源远流长,各个地方都有独具特色的菜肴,给人们带来了口舌之欢。
全国各地的菜谱多种多样,既有南方的甜美细腻,也有北方的豪爽味道,让人们享受到了丰盛美味的同时也感受到了不同地域的魅力。
以下是全国各地的菜谱大全,一起来探索中国的饕餮盛宴吧!一、华北地区1. 北京烤鸭北京烤鸭是世界著名的中式烹饪技艺之一。
皮脆肉嫩,色泽红亮,酥软可口。
它的独特之处在于将鸭子宰杀之后经过一系列复杂的工序进行烹制,让每一口都充满了鲜香。
2. 天津狗不理包子狗不理包子是天津的特色小吃,馅料丰富多样,口感独特。
以鲜嫩的肉馅搭配松软的面皮,配上特制的酱汁,味道鲜美。
二、东北地区1. 辽宁锅包肉辽宁锅包肉是东北地区的传统菜品之一。
它的特色在于将猪肉先用面粉和蛋液裹上,再放入锅中炸至金黄酥脆,最后用酸甜的酱汁蘸食,口感丰富,味道独特。
2. 黑龙江扒肉黑龙江扒肉选用优质的猪五花肉,经过切片、腌制、炖煮等工序,使之保持肉质鲜嫩,并且烹饪时加入葱姜蒜等调料,使肉质更加鲜美,是东北地区独具特色的菜肴。
三、华东地区1. 上海小笼包上海小笼包是上海的一道传统名点,以皮薄馅鲜、味道鲜美而闻名。
外形小巧玲珑,皮薄如纸,包裹着鲜嫩爽口的肉馅和浓郁的汤汁,每一口都能感受到包子的美味。
2. 江苏糖醋排骨江苏糖醋排骨是一道经典的江苏菜,以糖醋汁煮制而成。
它的口感酸甜可口,肉质鲜嫩,糖醋的味道让人回味无穷。
四、华南地区1. 广东白切鸡广东白切鸡是广东省的传统名菜,以选用最优质的鸡肉为主要原料,烹制时必须注意时间和火候,保证鸡肉的鲜嫩和口感。
搭配酱油和姜葱蘸食,味道鲜美,并且清淡爽口。
2. 福建鲳鱼汤福建鲳鱼汤是海鲜的代表菜品之一。
选用新鲜的鲳鱼和海鲜搭配,放入高汤中煮制而成,口感鲜美,汤汁醇厚。
五、西南地区1. 四川麻婆豆腐四川麻婆豆腐是四川省的特色菜品之一。
以嫩滑的豆腐搭配浓郁的麻辣酱汁,口感麻辣鲜香,让人垂涎欲滴。
2. 云南过桥米线云南过桥米线是云南地区的传统名吃,米线细嫩可口,搭配各类食材和高汤,味道丰富多样。
全国各地菜谱大全
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全国各地菜谱大全一、川菜川菜是中国四大菜系之一,以其麻辣鲜香的口味而闻名于世。
下面是一些著名的川菜菜谱:1. 口水鸡原料:鸡肉500克、花椒粉、盐、蒜末、香菜末、酱油、鸡精适量。
做法:将鸡肉煮熟后切成片,加入花椒粉、盐、蒜末、香菜末、酱油和鸡精拌匀即可。
2. 宫保鸡丁原料:鸡胸肉250克、花生米适量、酱油、白糖、料酒、淀粉、盐适量、干辣椒适量。
做法:鸡胸肉切成丁状,用酱油、白糖、料酒、淀粉和盐腌制15分钟。
锅热后放入花生米煸炒,盛出备用。
再热锅,放入腌制好的鸡丁翻炒至变色,加入干辣椒炒匀,最后加入煸炒好的花生米即可。
二、粤菜粤菜是中国四大菜系之一,以其鲜美细腻的口味而闻名于世。
下面是一些著名的粤菜菜谱:1. 港式烧鹅原料:鹅肉1只、生姜适量、葱段适量、糖、生抽、老抽、鸡精适量。
做法:将鹅肉洗净后用开水焯水,然后取出切好。
热锅加入鹅油,放入姜片、葱段爆炒出香味,再加入糖炒化。
然后放入鹅肉翻炒均匀,加入生抽、老抽、鸡精炒匀即可。
2. 白切鸡原料:鸡1只、盐适量、葱段、姜片适量。
做法:将鸡洗净后放入冷水中,加入葱段、姜片、盐煮开。
煮开后改小火,慢慢煮至熟烂。
捞出晾凉后切块,配以蒜蓉、酱油和香菜一起食用。
三、湘菜湖南菜,以湖南当地的农作物为主要原料,以其麻辣鲜香的口味而受到大众喜爱。
下面是一些著名的湘菜菜谱:1. 毛氏红烧肉原料:猪肉五花肉500克、白糖适量、黄酒适量、酱油适量、葱姜蒜末适量。
做法:将猪肉切成厚片,放入冷水锅中焯水煮至血水全部泡出后捞出备用。
热锅加入白糖炒化成糖色,然后放入切好的五花肉煎至两面金黄,加入黄酒、酱油和适量清水炖煮。
最后加入葱姜蒜末调味即可。
2. 湘西辣椒炒肉原料:猪肉100克、湘西辣椒适量、胡椒粉适量、盐适量、酱油适量。
做法:将猪肉切片用盐和胡椒粉腌制10分钟。
锅热后放入腌制好的猪肉煎至两面金黄,加入湘西辣椒炒匀,最后加入少许酱油调味即可。
四、闽菜闽菜是中国四大菜系之一,以其清鲜爽口的特点而闻名于世。
12道经典川菜做法 (共32张PPT)
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也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,此外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎 3、炒
锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用 4、下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生
姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下,加适当清水煮上 5、趁煮酸菜汤时就把腌
上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀 6、酸菜汤煮出滋味后,可加适当盐调味,再把鱼骨
皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时
捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的
片; 2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形; 3. 郫县豆
瓣酱剁成蓉。 4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜
片蒜片香干爆炒,而后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的
状态最好了); 5. 倒出剩余的油,再加入青椒、郫
和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表示煮好
了 7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底 8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨
上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里 9、炒锅再加油烧热后,把泡红椒
碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味
13道经典川菜做法(zuòfǎ) 精选
第一页,共三十二页。
1、水煮鱼
第二页,共三十二页。
水煮鱼的配料(pèi liào)
资料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒, 花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉(dòu fěn),料酒,盐,豆 瓣 做法: 1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁 成块状。 2、将鱼片用少量盐、料酒、生粉拌匀,码味 30分钟。 3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟, 起锅,铺在碗底,备用。 4、用一个小锅,烧一锅水, 把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。 5、把煮好的 鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,遮住4/5的鱼即可,在上 面撒上适当鸡精。 6、在干净的锅中加平时炒菜三倍的 油,油热后,放入适当豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、 蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加连续翻炒 片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。
十大顶级中国菜

中国十大名菜十、蟹粉狮子头有着悠久的历史,千百年来盛誉不衰,据说早在在隋代就被列为扬州四大名菜之一。
到如今扬州狮子头在传统的基础上又有所发展,既保持传统的烹调方法,又顺应季节,用料随季因物而异,富于变化,春天可加河蚌同烧,冬天可同母鸡同炖,秋末冬初的时令,则是蟹粉狮子头最受吃客的欢迎。
“蟹粉狮子头”,名气主要体现在蟹味中。
将蟹肉融入菜点,三国后期镇江地区饮食中就有涉及。
元代,镇江更有输送蟹王之所的美誉。
《至顺镇江志》里说:“蟹,俗称旁蟹,以其横行故也。
《本草》:“蟹至八月,即衔稻芒两茎长寸许,东乡至海,输送蟹王之所”。
镇江市原丹徒县大港、大路、姚桥三镇,至今仍称谓“镇江东乡”。
正因为镇江的蟹肉味美,镇江菜中的狮子头不取油炸、红烧,怕夺了蟹肉之鲜,而是蒸熟后加汤头,那叫醇香扑鼻、肉嫩爽口,叫人吃了食欲大开。
九、盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。
盐水鸭是南京有名的特产,久富盛名,至今已有一千多年历史。
南京盐水鸭一年四季皆可制作,腌制复卤期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏。
此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。
《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。
”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。
逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节。
八、宋嫂鱼羹,又称为赛蟹羹,杭州四大名菜之一,南宋时的一种名菜,距今已有800多年的历史。
浙江省杭州地区汉族传统名菜,用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎,添加配料烩制的羹菜,因其形味均似烩蟹羹菜,又称赛蟹羹,特点是色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹。
名菜由来:宋嫂则是历史上少有以一道菜流传千古的平民代表之一。
宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间,其扬名事迹,还与当时的宋高宗有关。
故事发生在南宋时期。
美食推荐十大必尝的特色菜品
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美食推荐十大必尝的特色菜品在中华美食的海洋中,有着无数令人垂涎欲滴的特色菜品。
它们因为独特的口味、精湛的做工以及传承了无数年的文化底蕴而被誉为美食中的明珠。
本文将为您推荐十大必尝的特色菜品,无论是对于美食爱好者们还是初次品尝中华美食的人们,这些菜品都将带给您绝佳的口感体验。
一、北京烤鸭北京烤鸭是中华美食中的传统名菜,享誉世界。
它将鸭子烤至外酥里嫩,色泽金黄,香气四溢。
蘸上甜面酱,配以薄而酥脆的薄饼和葱丝,鲜美的鸭肉在口中融化,带给您舌尖上的享受。
二、川菜麻辣香锅川菜的特点之一就是麻辣,而麻辣香锅是川菜中的代表之一。
它将各种新鲜食材炒制后,加入特制的麻辣香锅底料,调配出浓郁的麻辣口味。
入口爽辣,回味悠长,颇具特色。
三、广东点心广东点心是中华美食中的瑰宝,以其精致的制作工艺和多样化的口味而闻名。
蒸、烧、煮、炸等多种烹饪技巧让点心制作出丰富多样的品类,包括著名的糯米鸡、虾饺、凤爪等。
细腻的口感和独特的风味让人回味无穷。
四、四川毛肚火锅四川毛肚火锅是四川菜系中的代表之一。
它选用优质的毛肚为主材,加入多种香辛料和辣椒,煮至麻辣新鲜。
毛肚的鲜嫩以及香辣的味道让人忍不住回尝,成为火锅中的一大亮点。
五、上海小笼包上海小笼包是中国传统的特色点心,也是中国面点文化的代表之一。
它以鲜肉为馅,内陷富有汤汁,外皮薄而坚韧。
蒸熟后的小笼包鲜美可口,舌尖一咬汤汁四溢,让人欲罢不能。
六、湖南口味炖菜湖南菜以其麻辣可口、酸甜适中的特色而闻名,而湖南口味炖菜则是其中的代表。
砂锅内熬煮多种食材,调配出醇香浓郁的汤汁,再加入独特的湖南调料,炖制而成。
湖南口味炖菜的汁浓味鲜,让人垂涎欲滴。
七、福建八宝饭福建八宝饭是以糯米为主料,加入草莓、花生、红枣、红豆等多种配料,再经过蒸制而成的传统名点。
色彩缤纷、材料丰富,不仅食材的独特搭配令人惊叹,而且糯米的鲜香更是让人回味无穷。
八、江苏淮扬菜淮扬菜是江苏菜系的代表之一,它以淡雅的口味和精湛的烹饪技巧而闻名。
浙菜十大代表菜
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浙菜十大代表菜浙菜最著名的10道杭帮菜一、东坡肉东坡肉是地道的杭帮菜,历史悠久,史记出自大诗人苏轼之手,是浙江省杭州市有名的菜肴。
其它地方叫它红烧肉,但两者是有区别的,东坡肉是炖蒸,红烧肉是炖,东坡肉比红烧肉更费时些,味道也是一绝,小火慢炖,然后再蒸,够火候的东坡肉里面所剩肥油已经是化的很少的了,出来的肉皮金红油亮,入口肥而不腻,软糯即化,表面一层胶质感,让你吃了还想吃。
二、西湖醋鱼西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”是浙江省杭帮菜的代表菜品,其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久,据清代《两般秋雨庵随笔》记载,为宋代名厨宋五嫂创制,时名“宋嫂鱼”。
另据载,“西湖醋鱼”名称是始于清代。
它一般选用西湖饿上两天的草鱼,肉质会紧实一些,成品颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜,老少皆宜。
三、荷叶粉蒸肉荷叶粉蒸肉是杭州有名的一道享有很高声誉的特色传统名菜。
此菜始于清末,是清末的杭州厨师用西湖的荷叶,把炒熟的香米粉与调味的猪肉包裹起来蒸制而成,做出了一道融合荷香与肉香的滋养美食。
随着西湖美名的传扬,声誉日增。
要是坐在西湖边上品尝美食,夹上一块油润的粉蒸肉,送进嘴里,嫩而不糜,入口即化,齿颊留香,美食与美景相遇,这才是人间至味。
四、宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹是浙江传统的杭帮名菜,距今已有800多年的历史,是一道流传千古的平民菜。
相传宋高宗乘船游西湖,因听到汴京口音的宋五嫂在西湖边卖鱼羹,宋高宗吃了她做的鱼羹,不禁感慨,除了美味之外,添了一份家乡情,给了她很多赏赐。
一时间,这事一下便在杭州城里传开,从此,这“宋嫂鱼羹”就扬名全杭州城,流传至今,已经是杭州菜的代表之一。
五、龙井虾仁龙井虾仁在杭帮菜中堪称一绝,永远也吃不腻,美食家称它就像落入凡间的仙子。
龙井虾仁是由西湖龙井和虾仁巧妙地结合出来的一道美味佳肴,虾仁的嫩白搭配上龙井的翠绿,卖相颜值就会给人眼前一亮,口味上更不用说了,龙井的清香与虾仁的鲜嫩相结合,入口之后简直是太令人满足了。
上海的十大名菜,你猜猜都有哪些?

水晶虾仁是一道传统名菜,属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢,晶莹剔透,赛如明 珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆。40 年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”,并在烹饪技艺上进行改革创新,加之选料上 乘,制作严格,风味独树一帜。“水晶虾仁”上席,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。难怪,静安 宾馆每年光虾仁就要吃掉十几吨呢。 4、上海白斩鸡
10、上海熏鱼
上海熏鱼是一道色香味俱全的特色传统名菜,属于沪菜系。此菜外焦里嫩,口感咸鲜味美。江 南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜,或自己动手做,或外面买回来,少不了的要有一大 盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字,其实并不是熏制的,而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味 的。
9、芙蓉蟹斗
芙蓉蟹斗因其芙蓉洁白,蟹粉鲜美,极受人们欢迎,成为上海地区历史悠久的地方特色名菜。 上海苏州一带更以“阳澄湖清水大闸蟹”驰名,上海地区在30年代,一般多煮吃或蒸吃。一到深秋 季节,饭馆、酒店、熟食店都挂牌经营清水大闸蟹。以后人们嫌用手剥太麻烦,又不卫生,于 是以经营蟹宴闻名的上海“王宝和酒家”,就由厨师们剔出蟹肉,按口味精心烹制蟹菜,如“翡翠 虾蟹”、“蟹油龙卷”等。其中“芙蓉蟹斗”因其芙蓉洁白极受人们欢迎,成为上海历史悠久的特色名 菜。
腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,来源于徽菜,现已是上海本帮菜,是上海地区的名菜。 此菜汤汁白浓,肉质酥肥,口味鲜香。每到春天竹笋上市时,沪上人家都喜欢烹制这道佳肴。 也是徽菜,苏菜,杭菜中具有代表性的菜色之一,此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清 香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸 肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。 8、油爆河虾
100个中国最好吃的地方特色美食
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100个中国最好吃的地方特色美食太原:过油肉过油肉有点面点小吃的意思,不过它正儿经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。
选用上等精肉,切成薄片,外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡,在油里氽一下,捞出来,煸炒,随便哪家饭馆都会做,做出来的味道也相差无几。
虽则名字让人疑心,味道却是香而不腻,值得一试。
上海:炒鳝糊外地人到上海,惊羡的是上海的西餐,上海人也乐于变着花样以各国“正宗”的西餐待客。
浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸,唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂,比如炒鳝糊。
能把“下脚料”做的这样咸中带甜,油而不腻,也足见上海人的精明能耐了。
杭州:老鸭煲到杭州去,杭州的朋友一定眉飞色舞向你推介张生计老鸭煲。
据说张生记一天卖出600多只鸭子,等位子的时候,服务员会特地过来提醒你:今天没有老鸭煲了。
绍兴:霉干菜烧肉一般人去绍兴,第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。
其实绍兴菜的风味,一是霉,二是糟。
糟的东西,糟鸡,糟虾,外地人吃不惯,就像臭豆腐。
能够品出妙处的,还是霉菜。
绍兴人喜欢用大白菜发霉,外地人学不来的。
霉干菜烧肉,香,爽,还有独特的咀嚼感。
宁波:雪菜笋丝汤一定要当地人带你去点,自己去点点不到,因为你很容易就忽略了这个名字。
汤如其名里面只有两样东西,雪菜和笋丝,看起来极为清爽。
宁波雪菜跟别的地方是不一样的,超市里卖的上面特地注明“宁波雪菜”。
金华:兔头煲金华的火腿有名,兔头是这两年才兴起来的。
金华人本来就爱吃兔,兔头原来不上大席。
可喜的是大排档流行,人们的口味越来越刁,兔头煲得以盛行开来。
讲究的杭州人也开始吃兔头煲,金华兔头煲有了被承认的欣喜。
温州:红烧梭子蟹温州人嗜海鲜,有一种血蚶,是生着吃的,其味鲜美,但食者唇齿间避免不了血色斑斑,望上去不免有些恐怖。
红烧梭子蟹就无虞“杀生”之嫌,虽名为“梭子”,其肉却丰美,其味之鲜,不在血蚶之下。
济南:谭鱼头“谭鱼头”在济南北园和文化东才开了两家分店,吃惯鲁菜的人们就坠入了川人的辣味诱惑。
中国各地代表美食大全
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中国各地代表美食大全北京菜,北京烤鸭北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式。
其用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。
北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店即是两派的代表。
它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。
天津菜,银鱼紫蟹火锅银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹,经煸炒、熬制成鲜美的汤馔。
三岔河口所产银鱼鲜嫩无腥味,熟食有秋黄瓜的清香味道。
立冬后北塘所产的紫蟹深紫色,皮薄,双层蟹盖。
银鱼紫蟹汤鲜香味醇,冬季饮用有御寒和强壮身体的功效。
传统的这款佳肴,要将雪里红提前一天用净水泡去咸味,切成寸段,码在火锅底部,再将银鱼、紫蟹码在上面,然后另起勺置旺火上,加入清汤烧沸,以食盐、味精调口,慢慢浇入火锅内(银鱼,紫蟹原形不乱),点燃火锅,汤沸上桌。
近一二年有经营者将汤中的雪里红去掉,此汤的口味更加突出了银鱼和紫蟹的鲜美。
内蒙菜,手把肉(手扒羊肉)手扒肉是红食中的一种。
蒙古族人民称肉食为红食,蒙语叫“乌兰伊德”。
顾名思义,“手扒肉”就是手抓羊肉,是蒙古族千百年来的传统食品,是牧民们的家常便饭。
手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开,放在大锅里不加盐和其他调料,用原汁煮熟。
吃时一手抓羊骨,一手拿蒙古刀剔下羊肉,蘸上调好的佐料吃。
根据牧民的习惯,手扒肉一般用作晚餐。
到草原观光旅游,不吃一顿手扒肉就算没完全领略到草原的食俗风味和情趣,虚此一行。
海南菜,文昌鸡文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。
号称“四大名菜”之首。
是每一位到海南旅游的人必尝的美味。
文昌鸡列为海南“四大名菜”之一,而且是驰名中外的一道名菜。
其肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻。
川菜,回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
所谓回锅,就是再次烹调的意思。
大连十大名菜
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大连十大名菜展开全文大连人大多是山东人的后裔,因此大连菜也属于鲁菜系,以海鲜为主要原料,形成了自己连菜海鲜的独特风格。
那么,大连名菜有哪些?大连有哪些特色菜呢?本文就为你整理了大连十大名菜及特色菜。
1、红烤全虾红烤全虾是大连特色菜,这道菜看上去非常诱人。
采用大连附近海域出产的大对虾,只去除虾肠,不去掉虾壳。
加入植物油,炒香葱姜,放入大对虾,放入料酒,白糖,精盐。
改小火慢慢烤,把汤汁收干出锅以后头尾连在一起,摆成一个大花瓣,看着犹如一朵盛开的牡丹,火红明亮,色泽喜人,虾肉肥美、鲜嫩香甜,醇而不腻。
这道菜成为一个让人无法拒绝,鲜嫩醇厚而欲罢不能的大连名菜。
2、咸鱼饼子咸鱼饼子是北方沿海的特色传统名吃,属于鲁菜系胶东帮中的大连菜,辽宁特色菜之一。
新鲜的海鱼用盐腌过,在阳光下晒干,然后放在铁锅里,搁少许油,煎得外焦里嫩,和玉米面饼子一起吃味道独特。
渔家风味,咸鲜味美。
独具特色的大连小吃依然离不开海的味道,它不仅鲜美可口,而且经济实惠。
3、海鲜焖子海鲜焖子是大连一道特色菜,属于大连名菜,鲁菜系列,食材以海参、虾仁、和焖子为主题,大连焖子由地瓜粉制成凉粉,把焖子放到平底锅里面煎,切成小碎块,加入海参、虾仁等海鲜,蒜泥、芝麻、酱油等调味料,大连当地的特色三鲜焖子就好了。
据说来源于烟台,一百多年前有两兄弟在烟台焖子,渐渐的结合上大连的海鲜特色,出现了海鲜焖子,吃起来确实味道非常不错。
4、炒海肠子炒海肠子是一道鲁菜菜系中的,常有特色的菜式,也是大连、烟台等沿海城市特色菜。
海肠子形似蚯蚓,犹如鸡肠子一般,它属于软体动物,虽然形态不太好,但肉质非常好。
用早春的韭菜或者韭黄炒海肠子,味道鲜美无比。
这道菜据史料记载,远在明朝年间,烟台芝罘岛上的居民每当到春节时,都用海肠做成菜品寓意为长久有余。
而大连炒海肠子随着烟台移民成为大连特色菜。
5、拌海凉粉拌海凉粉是大连特色菜之一,选用的是大连特产为原料,是一种生长在海底礁石上的一种水草叫牛毛菜,将它晒干后上锅熬7—8小时,再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉。
江汉平原10大美食请大家品尝
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江汉平原10大美食请大家品尝一、东坡肉东坡肉,这道菜的渊源估计很多朋友都了解.这是诗词大家苏东坡创造出来的美食,非常出名,而且味道极佳。
在古代,人们都把猪肉当成臭肉。
王侯贵族嫌弃其低贱所以不吃,只有百姓才会去吃。
直到这个猪肉有了好的烹饪手法,才渐渐被大众所接受。
而东坡肉就用猪肉做的,味道还特别不错。
东坡肉做成之后,菜色就相当不错,一块鲜嫩流油的猪肉静静放在盘中,旁边还有三两片青菜点缀,看上去就好吃。
猪肉吃起来又软又烂,还没有一点的腻味。
吃起来味道咸香不说,还非常醇厚,而且汁水也非常的饱满有滋味。
这道菜最好配着米饭吃,绝对能吃好几碗饭。
二、清蒸武昌鱼清蒸武昌鱼是湖北的一道特色菜,它的主材料自然是武昌鱼再加以辅料做成。
武昌鱼有很多种做法,比如炖汤,红烧,油炸等。
但我觉得最能吃出来武昌鱼滋味的做法一定是清蒸。
清蒸武昌鱼的做法精妙,一条新鲜的武昌鱼,要先经过处理和研制之后。
才能上蒸炉,等到把鱼蒸熟后,一股子鱼肉的清香就冒出来了。
香味扑鼻,闻着就让人口水直流。
蒸好的鱼下面会有一些汤汁,这些汤汁还要回锅再烹饪一番。
然后再浇到武昌鱼上,这个时候,这道清蒸武昌鱼才算是做好了。
那种食物的芳香绝对让人难以忘怀,吃起来更是如此。
鱼肉的娇嫩和淡淡酱料融合到一起。
刺激着人的舌头,让人越吃越香,越吃越回味。
只吃了几口,就会让人觉得这道清蒸武昌鱼真是一道名副其实的极品美食!三、排骨藕汤排骨藕汤这道菜既是湖北省的名菜,也是一道家常美食。
湖北人喜欢煲汤,尤其是喜欢煲藕汤。
这藕汤并不是单纯用莲藕炖的汤,而是会加上一些其他材料。
比如说排骨,或者是别的,这样做出来的汤,非常好喝。
而且滋补,最重要的是,一点都没有腻味。
喝起来是清香无比,回味无穷。
排骨藕汤做好之后,开盖先是闻见一股清香。
而后再往锅中望去,只见汤色是白中带点黄。
排骨、莲藕在汤中浅浅露出模样。
又随着汤勺的搅动而上下起伏,就像湖北的山水一般,如诗如画。
之后再盛上一碗开始慢慢品尝。
中国著名菜名大全
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中国著名菜名大全中国菜肴源远流长,历史悠久。
由于地域广阔、文化多样、气候变化,中国菜系种类繁多,口味多样,被誉为“中华美食”。
下面将为大家介绍一些中国著名菜名,让你一次了解中国饮食文化的精髓。
1. 北京烤鸭北京烤鸭是中国烹饪技艺的杰作,被誉为“中华第一美味”,以其金黄酥脆的皮、肥而不腻的肉质而著称于世。
烤鸭要选用当地的北京鸭,并经过特殊处理后上锅烤制而成。
食用时,将片好的烤鸭肉蘸以甜面酱、葱段、黄瓜条,用薄饼包裹食用,滋味独特,回味无穷。
2. 麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中的代表菜品,以其麻辣味道、细嫩豆腐和鲜美肉馅而著称。
辣度适中,香气四溢。
制作方法主要是将豆腐切成小方块,配以肉馅、豆瓣酱等调味料,经过炒制烹饪而成。
麻婆豆腐香味诱人,入口麻辣鲜香,是一道美味佳肴。
3. 干煸四季豆干煸四季豆是江苏菜系的一道传统名菜,以其外焦里嫩、香脆爽口而著称。
菜品选用的是新鲜的四季豆,经过快火炒制脆嫩,撒以适量的盐和辣椒粉,口感独特。
干煸四季豆既可作为下饭菜,也可作为下酒菜,是家庭聚餐的不二之选。
4. 鱼香肉丝鱼香肉丝是一道属于川菜的传统名菜,以其鱼香味和口感独特而著称。
制作时将猪肉切丝,下锅煸炒至熟后加入豆瓣酱、蒜末、姜末等调味料,烹饪出一道美味佳肴。
鱼香肉丝的精髓在于汁水浓郁、口感爽口,是中国家庭菜肴中的传统之作。
5. 葱油拌面葱油拌面是中国北方的一道传统名点,以其简单易做、味道鲜美而著称。
面条选用细软的挂面,煮熟后拌上切碎的葱花、香油、盐等调味料,拌匀即可食用。
葱油拌面香气扑鼻、口感鲜美,是北方人民的日常主食之一。
6. 剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南菜系中的一道经典名菜,以其酸辣味道、鱼头肉质鲜嫩而著称。
选用的是新鲜的鲤鱼头,经过快火炒制,搭配剁椒、蒜末、姜末等调味料,烹饪出一道香辣可口的美味菜品。
剁椒鱼头香味浓郁、口感鲜美,是湖南人民的传统饮食之一。
7. 红烧肉红烧肉是中国传统名菜之一,各地都有其独特的做法和口味。
上海最有名的10道名菜
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上海最有名的10道名菜一、上海红烧肉红烧肉是上海宴席上必备的菜品之一。
家喻户晓,闻名遐迩。
它是用五花肉和糖等烹饪而成的一道名菜。
成菜后,色泽红润,香味扑鼻,油而不腻,口感醇香,回味悠长。
你喜欢吃红烧肉吗?二、水晶虾仁水晶虾仁是上海最出名的名菜之一。
它是用虾仁,玉米粒和胡萝卜等食材烹饪而成的美味佳肴。
成菜后,香气四溢,沁人心脾,虾仁嫩滑,清香爽口,唇齿留香,让人食欲大增,老少皆宜食用。
深受外来食客的欢迎,来到上海一定要亲自品尝一下。
三、扣三丝扣三丝是上海餐桌上的常见名菜。
做法简单,它是用猪肉,冬笋和香菇等食材制作而成的美味佳肴。
成菜后,汤汁香甜,肉质鲜美,蘸上汤汁吃一口肉更是回味无穷,营养价值丰富,深受当地人们的喜爱,一天吃三顿也不会感觉到油腻。
四、排骨年糕年糕和排骨的组合,让菜品更加富有年味。
相信大家一定知道,在过去的年代,排骨和年糕都是到过年人们才食用的。
在现在经济繁荣昌盛的年代,想吃年糕排骨就是一顿家常便饭。
排骨年糕是用排骨和年糕等食材烹饪而成的美味佳肴。
成菜后,年糕软糯香甜,排骨酥脆鲜嫩,咸甜适中。
年糕排骨也是上海最出名的美食之一。
你喜欢吃年糕?还是喜欢吃排骨?还是喜欢吃年糕排骨五、清蒸刀鱼鱼的种类千奇百怪,做法大有不同,不管鱼是炖还是炒,是红烧还是清蒸,都非常的好吃下饭。
清蒸刀鱼是最受上海人喜爱的名菜之一。
它是用刀鱼制作而成的美味佳肴。
成菜后,肉质细腻,味道鲜美。
听老人说鱼汤也可以下面条。
六、油爆虾油爆虾深受上海人的喜爱,是上海餐桌上常见的菜品之一,也是用来接待亲朋好友的名菜。
它是用大虾烹制而成的美味佳肴,成菜后,虾壳脆爽,虾肉鲜美,美味多汁,营养价值极高,在上海,尤其是小孩更是喜欢吃油爆虾。
油爆虾在上海网红打卡地,更加是点击率好评率高的名菜。
七、四鲜白菜墩四鲜白菜墩是上海的一道特色传统名菜。
历史悠久,流传至今。
它是用白菜等食材制作而成的美味佳肴。
成菜后,外形像木墩,口感清甜,汤汁甜美,咸淡适中,色香浓郁,清脆爽口,十分下饭,是上海人的心头爱。
中国十大名菜菜谱及做法

中国十大名菜菜谱及做法中国十大名菜菜谱及做法如下:一、北京烤鸭这是一道北京的名菜,用料为优质北京鸭,用果碳烤制,色味俱全。
肉质肥而不腻,被誉为“天下美食”。
材料:瘦型鸭一只,麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。
做法:1、将气筒的管子深入鸭子的脖子里。
2、左手捏住脖子处,右手捏住开膛的破口处,另一人帮忙给气筒打气,令鸭皮和肉分离鼓起来,一定要浑身都充满气才好,肉和皮完全分离最后的成品鸭皮才会酥。
3、用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒,提起来晾一下再放入锅中,反复三次即可,这样做可以令鸭皮紧绷。
4、取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下,加热可以令麦芽糖融化更好的与其他调料融合。
5、将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身,然后挂到室外晾一宿。
6、第二天拿进来再刷一遍脆皮汁,继续晾晒,一定要晾到外皮干干的效果才好。
7、烤之前剁去鸭头鸭腿骨。
8、将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。
9、盖好盖子定好温度150度60分钟,按开始键,机器工作到30分钟时将鸭子翻个面继续烤。
10、鸭子正反面上色发红以后取出即可。
11、黄瓜切细条,大葱切细丝,甜面酱加点白糖、香油和清水蒸几分钟备用。
12、稍微晾晾用片鸭刀先将鸭胸部分的皮片下来切块,然后再片鸭肉,也就是脆皮一份、纯肉一份、有皮有肉一份,接下来就是配着甜面酱和葱丝用烤鸭饼卷起来开吃啦!二、四川麻婆豆腐川菜中的名品,主要食材是豆腐特点是:“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字。
材料:豆腐400克、肉丁100克、豆瓣酱、花椒粒、葱、姜、肉汤、酱油、糖、油、香油。
做法:1、豆瓣酱剁碎,葱、姜切末。
2、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。
3、将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油),压成粉末备用。
4、炒锅烧热,放油,放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油。
5、放入肉丁,翻炒,再加入肉汤(或水)100克。
6、倒入豆腐,调入酱油、糖烧3分钟。
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十大城市最受欢迎的五道菜(共50道名菜做法){组图文}北京家常菜:川湘淮三足鼎立北京的餐饮市场包罗万象,几乎世界上每一种菜系、每一种口味的爱好者都可以在这里找到组织。
老北京风味的家常菜日见式微,东北菜、贵州菜、云南菜仍只是作为风味菜系,略作调剂。
麻辣川湘、清淡淮扬在京餐饮界耕作多年,已经越来越京味化了,可以算作北京家常菜的市场主流。
另外,北京市场的反应较慢,许多流行菜要等沪粤等地已至尾势时才突然发起猛攻。
经营者当引起足够重视。
水煮鱼虽已面世多年,但仍未显疲态,且有数个变种,如“水煮扣肉”、“沸腾鱼”等。
价位:28元/例,或38元/例。
点击率:60%。
原料:草鱼一条2.5斤至3.5斤,黄豆芽一斤,姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。
制作方法:①将草鱼治净,切片,过热水,捞起,煨盐、料酒、淀粉和蛋清。
②豆芽洗净后,开水汆烫,捞出放入盆的最底部,撒盐。
③在炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。
出味后加热水,烧开,将鱼片放入,5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。
④另置一锅,倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。
待油热后,加入若干花椒及干辣椒,用小火慢慢炝出香味。
⑤辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。
煮干丝淮扬名菜之一。
清乾隆时期即已名扬天下,近年又呈重新走红趋势。
价位:18元。
点击率:40%。
原料:江苏特产方干一块,火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。
制作方法:①方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝,放入清水浸一下,使干丝分开,滗去水,放入盛器内,略加盐,加沸水浸泡三次,每隔半小时左右更换开水一次,再用清水过清,捞出沥干。
开洋加温水稍浸,放在小碗内加酒,上笼或隔水蒸透至涨胖。
②炒锅烧热,下生油35克,滑虾仁捞出。
锅内高汤,放入干丝,速用旺火烧沸一二分钟,再加酒、盐,移小火烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味。
出锅前续用旺火烧开,淋上熟生油。
干丝倒在汤盆里,火腿丝、虾仁撒在上面,连汤上即成。
蟹黄狮子头淮扬菜的富贵与精致,就体现在这道菜上了。
价位:8元/只。
点击率:55%。
原料:五花肉、马蹄、蟹黄、盐、鸡精、胡椒、姜、蒜、上汤。
制作方法:①五花肉去皮切小丁,略斩,马蹄剁成末,蟹黄蒸熟,待用。
②五花肉加调料、蛋清,搅上劲后,略加淀粉,加蟹黄。
③砂锅内加上汤烧开后,将肉做成四个狮子头,即大丸子,镶上蛋黄,置于锅中,小火上烧煨1.5至2小时。
水晶虾仁可以入选淮扬菜型意色最佳的十大菜肴之一。
晶莹剔透,令人不忍下箸。
价位:58元/例,地段好的餐馆可以卖到128元/例。
点击率:60%。
原料:太湖白虾仁300克,姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。
制作方法:①虾仁洗净控去水,用净布包挤片刻,放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味,用蛋清、食粉、泡打粉上浆。
②用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。
③锅上火,注入油,待油温升高,下入虾仁滑散滑透,倒入漏勺控油。
④原锅上火,略煸姜末,调味汁勾芡,即可出锅。
鱼香脆皮茄子川菜鱼香味型的著名典范。
与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。
价位:12元/例。
点击率:60%。
原料:茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。
制作方法:①茄子去皮,改刀切条。
②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油,按比例调成脆浆糊,茄条裹糊。
③锅里放油,烧至五成热,茄条下锅,炸酥,起锅,摆盘。
④另置一口锅,少许油,将泡椒、姜、蒜炒香,加少量汤,调入盐、鸡精、白糖、醋,勾芡,放入葱花,烧开,浇在茄条上。
.重庆家常菜:麻辣中国近年来,川菜有不少风行全国的大菜,水煮鱼、香辣蟹数年来长盛不衰,且有更多改良创新品种问世。
除此之外,川菜的几道当家招牌菜虽历史悠久,但老而弥辣,称雄其主场之一的重庆。
辣子田螺田螺肉味甘咸、性寒,具有清热利水、解毒消痛的功效,同时含钙量相当丰富。
重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的。
价位:10至25元/例。
点击率:最高达98%。
原料:田螺1000克,干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。
制作方法:①田螺淘洗干净入锅,加清水和料酒、香醋煮沸捞起,去头部包壳。
②炒锅加油烧热,下干辣椒节,炒至呈棕红色,下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。
下田螺翻炒,依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精,以大火不停翻炒,待田螺熟透、入味,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
山城辣子鸡用料讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用,且非常考验厨师对火候的掌握。
价位:15至20元/例。
点击率:80%。
原料:土公鸡500克,花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。
制作方法:①公鸡去内脏洗净,斩切成小块。
姜、葱、干辣椒切好备用。
②将鸡肉放到碗中,加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀,腌制10至15分钟。
③炒锅置火上,油烧热后下干辣椒节炸至棕红色;放入腌过的鸡块、花椒翻炒,鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝,转中火翻炒2分钟,用漏瓢滤去余油,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
连山回锅肉川味家常菜的经典。
回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”,由于四川各地物产不同,风俗口味也有所差异,这道菜也有许多种做法,主要表现为配料和调味的不同。
价位:6元至15元/例。
点击率:80%。
原料:五花肉500克,蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。
制作方法:①猪肉入沸水氽去血水,捞出后趁热抹上醪糟汁和盐,放到笼中蒸至肉皮粑软,取出晾凉。
②干辣椒、葱、蒜苗切成节,子姜和青椒切片,炸酥的锅盔切成三角形。
③炒锅置旺火,油烧至六成热,下干辣椒炸香捞出;倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”,加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖,煸炒片刻,下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔,翻炒出香味,加入炸香的干辣椒、鸡精略炒,装盘。
鱼香肉丝鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。
此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
价位:8至12元/例。
点击率:70%。
原料:猪腿肉300克,水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。
制作方法:①猪肉切粗丝,玉兰片、木耳切丝,与肉丝入碗,加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。
②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。
③炒锅置旺火上,油烧至六成热,下拌好的肉丝炒散,加泡椒末、姜、蒜和葱,爆出香味,烹入芡汁,颠翻几下即可。
酸菜鱼重庆家常菜的开路先锋,炒富了一方水土,一方人。
价位:15至20元/例点击率:55%。
原料:草鱼一条,泡酸菜250克,鸡蛋2个,猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。
制作方法:①将鱼头切开,取下两扇鱼肉,鱼骨切块,鱼肉斜刀改薄片。
酸菜切成片,鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。
②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后,用蛋清豆粉拌匀。
③炒锅下油烧至五成热,放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起;锅内留少许油,加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香,下汤,倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味,先下鱼头、鱼骨煮几分钟后,再下鱼片煮2至3分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜末、蒜米、葱花。
④锅内下少许油烧至五成熟,均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。
西安家常菜:小吃撑起半边天以面食为主的西安,在全国叫得响的美食,是她的各类小吃,若论西安的家常菜,连本地人都不知该从何说起。
尤其本次调查是在冬季进行,更是泡馍们的天下。
有些小吃既可以当做一顿便餐,也可以是佐饭的佳肴,主副食的界限并不明显。
西安人喜食辣,湘菜馆、川菜馆遍地都是,口味清淡的淮扬菜在西北备受冷落。
水煮肉片做调查时,某单位饮食男女众口一词的答案。
价位:8至12元/例。
点击率:85%。
原料:猪通脊肉250克,芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。
制作方法:①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;②芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;③葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;④坐锅,放少量油,油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放少量水,开锅放入少许盐、鸡精,放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;⑤将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;⑥坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。
剁椒鱼头湘菜的代表作之一,在西安经久不衰。
价位:小鱼头28至35元/例,大鱼头38至48元/例。
点击率:65%。
原料:胖头鱼头1个1000克,湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。
制作方法:①将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2至3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,在鱼身上放切好的姜丝适量。
③鱼头上锅蒸15分钟,出锅,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,再放锅里蒸2至3分钟,即可食用。
麻辣羊血卖相较差,但口味一流。
惟一的缺憾,无论如何包装,终究上不了大台面。
价位:4.5元/例。
点击率:65%。
原料:鲜羊肉血豆腐500克,豆腐100克,盐、蒜、葱、姜、鸡精、料酒、花椒、胡椒粉、干辣椒、高汤各适量。
制作方法:①烧开一锅水,将切成3厘米见方的豆腐、羊血豆腐倒入,并加入少量料酒,焯一会儿捞出。
②坐锅点火倒入食用油烧热,加入蒜片、葱段、姜片炒出香味后,加入羊血、豆腐翻炒,再加入味精、盐、胡椒粉、料酒、高汤煨2至4分钟,倒入碗中。
③锅中加入食用油烧热,加入花椒、干辣椒煸炒,倒在羊血豆腐上即可。
泡馍小炒羊肉泡馍的变种之一。
价位:4元/例,优质的可卖到5、6元(看你要几个馍)/例。
点击率:60%。
原料:泡馍,羊肉,葱、姜、蒜,精盐,鸡精。
制作方法:①其制法前半部与羊肉泡馍相同,先用羊肉汤将馍煮到七八分熟,捞出馍。
②锅至旺火,油烧热,下馍翻炒,加盐、鸡精、葱、姜、蒜,加汤,略煮。
出锅。
葫芦头泡馍(或羊肉泡馍)源于宋代的“煎白肠”,相传至今。
与羊肉泡馍相似,同为掰馍,但主要原料不是羊肉,而是猪肠。
后由肉类发展到包括海味类的众多品种,如汤中增加了骨头和鸡,使汤味更加浓醇,质量提高,成为秋冬时节的风味小吃。
价位:8元/例。
点击率:50%。
原料:猪大肠、猪肚、猪骨头、猪肉、老母鸡、干馍、醋、盐各适量。
制作方法:①将肠肚处理干净,下锅煮开,在距大肠头约35厘米处切断,取下葫芦头。
②铁锅中加水,旺火烧开,放入肠、肚,稍煮几滚,撇去浮沫,改用中火煮约30分钟,盖上锅盖,用小火煮约4小时,再加精盐。