基于福建饮食文化现象学研究

摘要

我国地域辽阔，不同地域拥有自己独特的饮食文化，民众十分注重味道的

协调中和，可是在不同地域却显示出自己独特的文化特性。这是因为一些地方的饮食和当地的物产以及文化、宗教信仰和气候环境有着紧密的关系。福建属于我国东南部，其中闽南靠近大海，和台湾隔海相望，闽北则处于内陆地区，就是仅仅在福建，也会存在着南北饮食文化方面的差异。本文研究的重点就是通过福建地域环境进行分析，并对福建饮食文化进行综述，然后阐述闽北和闽南的饮食文化差异，从而完成对福建饮食文化的宏观和微观上的阐述。

关键字

福建；饮食文化；现象学

Abstract

China's vast territory, different area has its own unique food culture, people pays attention to the coordination of the taste and in our country, but in different regions shows its own unique cultural characteristics. This is because some local food and local products and culture, religion and climate environment has the close relation. Southeast fujian province belongs to China, of which the south of fujian province near the sea, and Taiwan across the sea, northern is in inland, is only in fujian, also exist in the north-south differences in diet culture. Focus in the study of this paper is through the fujian region environment is analyzed, and the diet culture in fujian were reviewed, and the northern and southern fujian diet cultural differences, so as to realize the diet culture of fujian province on the macroscopic and microscopic.

Keywords

Fujian; Diet culture; Phenomenology

一、绪论

俗语说一方水土养一方人，由此形成了一种一方水土一方文化的现象。我国地域辽阔，民族众多，不同的地域文化存在着显著的差异，而这一点同样表达在饮食文化层面。虽然我国饮食整体上都会追求一种味道的协调中和，可是由于一些地方的物产以及文化、宗教信仰和气候环境具有明显的差异，而这种差异必定会引起饮食文化上的差异。比方在我国的西南部，辣能去湿，所以很多食物以辣为主；而在我国北方，则主要是以咸肉为主，这能够很好的抵御风寒；而在海岛地域，则主要的食物则是海鲜海产；如果是内陆低盐地域，那么主食种类有很多属于酸钠食品。

福建属于我国东南部，其中闽南靠近大海，和台湾隔海相望，闽北则处于内陆地区，就是仅仅在福建，也会存在着南北饮食文化方面的差异。本文研究的重点就是通过福建地域环境进行分析，并对福建饮食文化进行综述，然后阐述闽北和闽南的饮食文化差异，从而完成对福建饮食文化的宏观和微观上的阐述。

二、福建饮食文化的地域环境分析

1、闽北的地理因素

福建省根据南北两个方一直垂直细分，可以细分成闽北与闽南。如果按照东西方向，还可以细分成闽东和闽西。本文主要是以南北方向进行分割，其中闽北属于该省开发时间最早的地域，而且是内陆。闽北主要有四个城市构成，下设五个县，以及一个区。其中一个区表示的是延平区，而城市则主要有武夷山、建瓯以及建阳和邵武。五个县则分别是顺昌、关泽以及松溪和政和、浦城。闽北主要是山地，其它存有大量的地域为丘陵，并且呈现波浪起伏态。期间还有相应的小盆地以及河谷。也即是说闽北更多是以山地丘陵地带为主，山的高度相对较低。此外，闽北地区属于典型亚热带海洋性气候，相比照拟湿润，而且常年阳光比拟充足，降雨量也比拟丰富。

2、闽北的食材特产

正是如此，闽北地区山林资源比拟丰富，所以该地域的山珍资源极为丰富。也就是说，该地区的特产极为丰富。比方香菇、竹笋以及薏米和红菇等，其它还有野兔、野山羊以及麂子、蛇等各类山珍野味。这些食材都是闽北地区极佳的原

料。此外在闽北农村很多人都会吃辣椒，甚至还有无辣不成饭的通俗说法，这在邵武以及光泽和泰宁等地区得到普遍认同。如果每年到了青黄不接的时间，辣椒无疑成为闽北很多家庭非常佳的配料。甚至在没有蔬菜或者野味时，只要有辣椒就能够让全家吃的有滋有味。在当地，除了大量吃鲜辣椒之外，他们还会将辣椒进一步制作成辣椒干，辣椒粉，甚至辣椒酱等，甚至在局部地区，还存在着直接吃生辣椒，放在嘴里细嚼慢咽，体会这个浓浓的辣味。

3、闽南的水产资源

相对于闽北而言，闽南城市相对富裕，主要包含的城市有厦门、泉州以及莆田等，浙西地区相对平坦，而且属于平原结构，在该地区河流极为丰富，而且气候受到海洋的显著影响。从上面分析可知，闽南更多是靠近海洋，所以该地域的食材更多是属于海鲜类，比方笋江鲈鱼，来自新桥溪的沙蜊，还有浔浦蚝、鳗生以及衙口花生、西滨美酒、安溪茶叶等各类饮食材料。

闽南闽北同属于福建省，但是他们所处的地域却存在着显著的差异，并由此带来自然环境上的显著差异。在闽北地区，靠近山区，靠山吃山，更多拥有的食材是香菇以及竹笋等各类山珍，还有各种野味，如野兔、蛇等。因此闽北就以山珍野味作为主要的饮食特色。而对于闽南而言，则主要是靠海，同时在平原地区存在着非常丰富的河流资源，正是如此该地域的食材更多是以水产品为代表，其中较为知名的为新桥溪的沙蜊以及浔浦蚝等。

当然除此之外，还有闽东和闽西，这些地域的饮食文化同样具有显著的地区特性，因为这些地区一局部靠山，一局部靠水，所以他们的饮食文化则兼有闽北和闽南的饮食文化。

三、福建饮食文化的历史变迁

1、福建的食材考古

早在商周之前，福建的原始居民更多是依水而居，而且从我国考古结果来看，早在新石器时代，当时的原始居民就开始使用海生的软体动物，以及各种贝类食物。这一点在《逸周书》这部资料中也得以表达，也就是说“东越海蛤〞。其它在大溪文化考古遗址中，还存在着稻草和粟粒等相关的农作物。这说明在这个文化时期，谷类粮食已经开始进入他们的主要食材结构中。在西晋时代，已出现饼