餐厅夜班值班制度

值班人员管理制度

为完善公司管理制度，提高餐厅服务质量及工作效率，特制定本制度。

一、值班管理人员岗位职责。

1.按公司要求检查前厅员工仪容仪表，对不符合要求的情况进行纠正。

2.协调各厅人员配合，安排人员补位，已完成上级下达的工作要求并保证餐中的服务质量，负责当日的员工评分。

3.督导各厅各组人员对餐前准备和卫生工作进行检查。对不合格的地方要求及时整改。

4.午间值班和晚间值班对餐厅的水电气相关控制进行检查，做好督导。

5.对餐厅的收尾工作进行检查，对不合格的地方要求整改，做到验收合格。

6.督导各厅各组的周卫生计划。

7.对前厅使用设备进行检查，发现故障、安全隐患的情况及时保修。

8.对前厅低值易耗品的合理利用进行控制。

9.对预定情况应了解，并做好贵宾接待的相关工作。

10.对前厅运营过程中出现的问题做好记录，并及时向直接上级汇报。

二、值班管理人员的权限及义务。

当日值班管理人员临时拥有主管级的奖、罚权限，可以对全体前厅员工依据相关规章制度执行奖、罚。

值班管理人员必须按时间段操作表对各个值班环节进行检查，如经抽查，值班管理人员有未检查项目者，按5元/次处罚。

三、值班管理人员工作职责

1.在20:00之前通过房态表和客务部传达的相关信息把次日的早餐人数，形式，时间通知后厨，并督促起做好准备工作。

2.估清本应写菜品的名称，估清的原因。急推菜品和推出菜品必须写请的名称，数量。

3.对三厅的营业情况进行记录与汇总。

4.及时关闭一些不必要的水电气等相关的设施设备。

5.对餐饮部的各个环节的收尾工作进行严格的验收。

6.十点半以后下班的员工应做好记录，以便明天做考勤有所依据。

7.明天休息的人员名单做好统计与交接。

8.在离店之前保证餐饮部所有不必要水电气已全部关闭。

9.三厅的门已全部落锁并把所有的钥匙交到保卫部。