做蛋糕的面粉

做蛋糕的面粉

蛋糕是我们现实生活中经常可以吃到的一种食品，而很多人也是会自己做蛋糕的，同时也是知道做蛋糕的面粉是什么面粉的。但是做蛋糕的面粉对于很多人来说都是不知道的，因为大家对于蛋糕最主要的任务就是吃，而很少有人会关心诸如做蛋糕的面粉之类的问题。其实，如果还有人想要自己在家制作蛋糕的话，这点是必须要知道的。

蛋糕在我们的伤害中很常见，因为我们一般在过生日的时候就会迟到蛋糕，这是一种纪念意义的，而几乎每天都有人过生日，所以蛋糕房是很忙碌的。有些人也想要自己学做蛋糕，那样就必须先知道做蛋糕的面粉，下面就来说说做蛋糕的面粉是什么?

做蛋糕一般用低筋面粉，做饼干也是用低筋面粉，可以保证口感酥松。高筋面粉则用来面包，这是面包组织细腻，体积蓬松的关键之一。再告诉你一个办法，抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻松开，就证明筋度很高，如果还是块状，就说明筋度很低。

面粉形式

全麦粉

全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

面包粉

有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。

另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。

蛋糕粉

蛋糕粉，又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉(CakeFlour)，指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构;一是派粉(pastryFlour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。

当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。

所以，通过上面文章对于蛋糕的详细介绍，我么也都知道了做蛋糕的面粉其实就是低筋面粉，这也是一个专业术语，不知道的人也是听不懂的。低筋面粉是面粉中的一种，通常就是用来做蛋糕和糕点的。而知道了做蛋糕的面粉是低筋粉，以后大家也可以自己来学做蛋糕了。