黄记煌餐厅QSC报告检查制度及营运总部检查奖惩制度

黄记煌餐厅《QSC报告》检查制度及营运总部检查奖惩制度

黄记煌餐厅《QSC报告》，即《品质、服务、清洁报告》是维护餐厅基本营运要求，保证营业额水平的有力工具。为此，黄记煌营运总部规定如下检查制度及营运总部检查奖惩制度：

一、检查制度：

1.餐厅自我检查制度：

■检查人：餐厅经理

■检查时间：每月至少两次，一般为第1、3周或2、4周各一次

■检查工具：前厅、后厨《QSC报告》

■追踪：餐厅经理完成报告后，总结出优先改进项目，确定改进完成日期和完成人，即完成改进计划的制定，班前会或专门会议布置安排，到期追踪结果，标注已完成项，针对未完成项执行餐

厅自主的奖惩制度。

■存档：餐厅保存，备查一年

2.营运督导检查制度：

■检查人：营运督导

■检查时间：辖区内每家餐厅至少每两个月一次

■检查工具：前厅、后厨《QSC报告》

■追踪：营运督导完成《QSC报告》后，通过《单店总结报告》总结出优先改进的项目、改进期限、责任人，至少在下次巡店时回查改进项目，确立改进结果，对于未改进的项目应在本次《

单店总结报告》中加入，第三次仍未改进的，要向营运部经理报告，下发《整改通知书》■存档：餐厅、营运督导各存档一份，月度通过营运部向营运总部上交一份

3.公司总部检查：

■检查人：营运总部组织总部及区域公司相关人员组成检查小组

■检查时间：突击抽查

■检查工具：前厅、后厨《QSC报告》

■追踪：检查小组检查完毕后总结优先改进的项目、期限、责任人，检查小组将改进追踪转交区域公司营运部，营运部经理在《月度总结报告》中体现追踪的完成

■存档：餐厅、区域公司营运部和检查小组各保存《QSC报告》和改进计划一份。营运经理《月度总结报告》按营运总部要求上交

二、营运总部检查奖惩条例：（仅限公司总部检查，餐厅自检和督导检查除外）

■90—100分：卓越餐厅（公司奖励当事餐厅当月用汁量的10%，奖励餐厅经理1个月的基本工资，奖励当事营运督导1000-2000元，奖励营运经理500-1000元）

■80—89分：优秀餐厅（公司奖励公司奖励当事餐厅当月用汁量的5%，奖励餐厅经理50%的月基本工资，奖励当事营运督导500-1000元，奖励营运经理200-500元）

■70—79分：达标餐厅

■60—69分：待改进餐厅（厨务部针对当事餐厅启动整改流程并处罚款10000—50000元，餐厅经理扣除50%的月基本工资，营运督导扣罚500-1000元，营运经理扣罚200-500元）

■60分以下：风险餐厅（停业整顿至取消经营资格，餐厅处以50000-100000元罚款，餐厅经理扣一个月基本工资，营运督导扣罚1000-2000元，营运经理扣罚500-1000元）

■各区域公司所辖区域一旦出现风险餐厅，区域总经理即为年终绩效单项考核不合格，自动取消年度评先、评奖资格，所辖区域亦将取消总部的年度评先资格。