白酒酿造工艺1
白酒固态酿造(图文)(1)
白酒固态发酵法
所谓固态发酵；就是发酵时不用加水的传统式发酵；只适合用于带壳的粮食（如高梁、玉米、小麦、稻谷等），不打碎，整粒的发酵。
其它壳类粮食操作跟这都一样，下面我们就以玉米为例，给大家做个简单的固态发酵
首行准备玉米若干，秤好重量；
将玉米简单的冲洗下，用自来水浸泡，24个小时以上，冬天适当加长浸泡时间，以便我们蒸煮更容易；
浸泡好后，把水滤出来，待蒸；
准备好蒸锅，下面加上适量的水（确保不烧干锅的水量），扑上纱布蒸玉米；
开火蒸到沸腾一段时间后，咱们就给它淋些冷水，过段时间再淋，淋它3-5次，直至玉米蒸到开花为止，这样会节省些蒸煮的时间，也补充了锅底的水量防烧干锅；
蒸玉米时，用大火蒸煮，咱们经过2－3小时的蒸煮就差不多蒸开口了；
切记！玉米一定要蒸到完全大开口为止，不然是发酵不好的
煮好后，咱们就把它摊凉开来；
等玉米凉到30度左右时，拌上酿酒之家的酒曲（熟料酒曲、生料酒曲都可以用），
均匀的搅拌开来，让每粒玉米都与酒曲充分的融合；然后再撒点凉开水，增加粮食的湿度，发酵的粮食不能太干了；
充分混合后，就找一个干净的容器，装入进行发酵，前48小时不用盖，2天后开始密封,之后隔2天打开透下气,因为发酵是需要氧气的，然后封好，中途无需搅拌的；
发酵温度最好控制在25-30度之间，当然15-40度之间也能发酵的，2－3天后，我们就可以闻到冲鼻的酒味了
下图；1周后，我们就可以看到发酵器底部出的酒液了；。
白酒酿造工艺流程图
白酒酿造工艺流程图
白酒是中国传统的酒类产品，其酿造工艺源远流长，历史悠久。
白酒的酿造工艺流程是一个复杂而精细的过程，需要经过多道工序
才能完成。
下面我们来详细介绍一下白酒酿造的工艺流程图。
1. 原料的选择，白酒的主要原料是高粱、小麦、玉米等粮食，
其中高粱是最为常用的原料。
选择优质的原料是酿造高质量白酒的
第一步。
2. 粮食的清洗，将选好的粮食进行清洗，去除杂质和不干净的
颗粒，确保粮食的干净卫生。
3. 粮食的浸泡，清洗好的粮食进行浸泡，使其充分吸水，增加
淀粉的含量，为后续的蒸煮做准备。
4. 粮食的蒸煮，将浸泡好的粮食进行蒸煮，使其糊化，释放出
淀粉，为后续的发酵提供充足的碳水化合物。
5. 淀粉的糖化，将蒸煮好的粮食进行糖化，使淀粉转化为糖分，为酵母的发酵提供营养。
6. 发酵，将糖化好的淀粉加入酵母，进行发酵，产生酒精和香
气物质。
7. 蒸馏，将发酵好的酒液进行蒸馏，分离出酒精和其他杂质，
得到初馏酒。
8. 陈酿，将初馏酒进行陈酿，使其在特定的环境中进行氧化和
酿酒，增加酒液的口感和香气。
9. 出厂包装，经过一定的时间陈酿后，将白酒进行过滤、勾兑、降温等处理，最终装瓶出厂。
以上就是白酒酿造的工艺流程图，每一个步骤都需要精心的操
作和严格的控制，才能保证最终酿造出优质的白酒产品。
希望通过
这个工艺流程图的介绍，能够让大家对白酒的酿造工艺有一个更加
深入的了解。
白酒生产工序
白酒生产工序中国白酒作为中国特有的传统酒类，历史悠久，制作工艺独特。
白酒通过发酵、蒸馏等工序酿造而成，其生产工序严谨细致，需要经过多个环节才能形成酒厂独有的风味。
第一步是选材。
白酒的原料主要包括高粱、小麦、大米等谷物。
在选材环节，酒厂会根据自身的配方和口感需求选择合适的原料，确保酒的品质。
原料的选择对于白酒的口感和香气有着至关重要的影响。
第二步是水曲。
水曲是发酵的第一个关键步骤。
将蒸馏好的谷物和水混合后，放入发酵罐中，以水曲为媒介，使淀粉在酵母的作用下转化成糖，再经过发酵过程产生酒精。
水曲的质量和发酵的时间会直接影响到白酒的口感和香味。
第三步是蒸馏。
经过发酵的液体被送入蒸馏罐，进行加热蒸馏过程。
通过蒸馏，将发酵后的液体分离成低度酒、中度酒和高度酒。
高温的蒸馏会带走杂质，提高酒的纯净度和口感。
第四步是陈酿。
陈酿是白酒酒体形成的重要环节。
经过蒸馏后的白酒需要存放在酒窖中进行陈酿，让酒体得以稳定和丰富。
陈酿时间的长短、存放环境的湿度和温度等因素都会影响到白酒的口感和质地。
第五步是勾兑。
白酒的勾兑是为了调整酒的口感和香气。
生产出来的白酒会根据酒厂的配方和标准进行勾兑，以确保每一批白酒都能达到相同的口感和品质标准。
第六步是灌装。
经过所有工序后，白酒最后会进行灌装。
灌装环节需要确保包装的卫生和密封性，保证白酒在瓶中的品质不受影响。
也是消费者拿到手的第一时间，因此包装的设计也是非常关键的一环。
以上便是中国白酒的典型生产工序。
每一个环节都需要精益求精，才能酿造出口感独特、香气浓郁的白酒。
每一瓶白酒背后都承载着酿酒师们的心血和智慧，也代表着中国酒文化的丰富多彩。
1。
白酒酿酒工艺流程
白酒酿酒工艺流程
白酒是中国传统的酿酒产品，其酿造工艺源远流长，历史悠久。
白酒的酿造工艺流程主要包括选料、蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
下面将详细介绍白酒酿酒工艺的流程。
首先是选料。
白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米等。
在选
料环节，需要对原料进行筛选，确保原料的质量和纯度。
选料的好
坏直接关系到后续白酒的口感和品质。
接下来是蒸煮。
选好的原料需要进行蒸煮处理，以破坏淀粉的
结构，释放出淀粉中的糖分。
蒸煮的时间和温度需要控制得当，以
确保淀粉充分糖化，为后续的发酵提供充足的糖分。
然后是发酵。
蒸煮后的原料需要放入发酵池中进行发酵。
发酵
的过程中，淀粉转化为酒精和二氧化碳，产生酒的香气和风味。
发
酵时间一般为3-4周，需要控制发酵温度和湿度，以促进酵母的生
长和发酵过程。
接着是蒸馏。
发酵后的酒料需要进行蒸馏，将酒精和香气分离
出来。
蒸馏是白酒酿造中至关重要的一环，决定了白酒的香气和口
感。
蒸馏的技术和设备对白酒的品质有着直接的影响。
最后是陈酿。
蒸馏后的白酒需要进行陈酿，使其口感更加醇厚。
陈酿的时间一般为数年甚至更长，需要在适宜的环境中进行，以使
白酒获得更好的口感和品质。
总的来说，白酒酿酒工艺流程包括选料、蒸煮、发酵、蒸馏和
陈酿几个主要环节。
每个环节都需要严格控制，以确保白酒的品质
和口感。
白酒酿造工艺的精湛和复杂，是中国酿酒文化的重要组成
部分，也是中国酒文化的瑰宝。
浓香型优质白酒生产工艺流程图
高粱、小麦、大米、糯米、玉米→拌匀→粉碎粮食粉 ↓
——→母糟———————→分层配料 ↓
—→底糟—→拌和←—清蒸—→拌和 ↓↑↓回下甑重蒸
装甑稻壳装甑←———酒尾 ↓↓↑
蒸馏蒸馏—→量质摘酒—→粮食原度酒— ↓↓
出甑出甑—酒头调味酒—
↓↓———酒尾调味酒——→验收入库
分层出窖红糟粮糟—底糟原度酒—↓
↓三级原度酒—分级贮存
曲块打量水酒头↓
↓↓↓勾兑加浆 摊凉冷却粉碎摊凉冷却稀释↓
↓↓↓↓包装出厂
加曲←曲粉→加曲分层回窖↓Fra bibliotek↓↓成品酒
↓↓
拌匀收堆拌匀收堆
←—黄水←滴窖面糟粮楂
回下甑重蒸↑
————→装甑←面糟←开窖←——————入窖发酵←———————
↓
酒头酒尾←－蒸锅
仅供个人学习参考
↓ 出甑→丢糟
仅供个人学习参考
白酒的酿造方法及步骤
白酒的酿造方法及步骤一、原料处理酿酒的原料要求经过粉碎，(大米不必粉碎)，一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1毫米以下。
只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。
二、配料在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%—0.7%。
先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。
三、蒸煮酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。
生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。
最佳发酵温度是25℃—35℃发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。
发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底。
一般来说，发酵温度在20℃—25℃时，发酵期为15—20天;发酵温度在25℃—30℃时，发酵期为12左右;发酵温度在30℃—38℃时，发酵期在7天左右。
检验与否蒸煮或蒸煮与否完，需用手在水面弄一弄，上面就是水，下面就是玉米，水清、颜色为深棕色，即为为蒸煮不好了。
也可以把打火机烧掉，放进缸内紧邻水面，火动了就是蒸煮不好了，反之亦然。
四、设备选用生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，加热部分需用，酿造部分须要A53XI243SV或装配;传统液态法酿酒设备，可以用作生料酿酒，但设备的材料必须符合国家食用器皿建议的材料标准，否则采用寿命短，且较难粘锅、糊锅。
针对传统酿酒设备的粘锅、糊锅问题，可采用以下几种解决办法：1、适度多摆些压锅水;2、先将发酵液中稀的部分投入锅内，待要开锅时再投入其余的发酵液;3、在遇水前烘烤数次，重点就是并使坠入锅底的固态物质漂浮;4、使用最新研制的“xsm型家用小型酿酒设备”。
白酒酿造工艺的创新点体现在哪些方面
白酒酿造工艺的创新点体现在哪些方面白酒，作为中国传统饮品的瑰宝，承载着千年的历史与文化。
在时代的发展进程中，白酒酿造工艺不断推陈出新，融合了现代科技与传统智慧，展现出诸多令人瞩目的创新点。
首先，原料选择与处理的创新是一个重要方面。
过去，白酒酿造多依赖于特定地区的传统原料。
然而，如今的酿造者们更加注重原料的品质和多样性。
他们通过精心筛选优质的谷物，如高粱、小麦、玉米等，并对其进行科学的预处理，以提高原料的利用率和发酵效果。
例如，采用先进的清洗、除杂技术，去除原料中的杂质和不良成分，保证原料的纯净度。
同时，对原料进行精细化粉碎和浸泡处理，使得淀粉等有效成分更易于被微生物利用，从而提高出酒率和酒质。
在发酵环节，创新同样显著。
传统的自然发酵方式逐渐被精确控制的发酵技术所补充和完善。
通过引入微生物学和生物技术的研究成果，酿酒师们能够更加深入地了解发酵过程中微生物的作用机制，并针对性地选育优良的菌种。
这不仅可以优化发酵过程，提高酒的风味和品质，还能缩短发酵周期，提高生产效率。
此外，现代的发酵设备也不断升级，如采用智能化的控温、控湿系统，为微生物的生长和代谢创造最佳的环境条件，从而实现更加稳定和可控的发酵过程。
蒸馏技术的创新也是白酒酿造工艺的一大亮点。
传统的蒸馏设备和方法在一定程度上限制了酒的纯度和品质。
如今，新型的蒸馏设备不断涌现，采用更加高效的分离和提纯技术。
例如，多级蒸馏塔的应用能够实现更精细的馏分切割，使得不同沸点的成分得以更好地分离，从而获得更加纯净、口感丰富的白酒。
同时，一些先进的蒸馏工艺还能够有效去除酒中的异味和杂质，提升酒的香气和口感的纯净度。
陈酿和储存环节的创新同样不可忽视。
传统的陈酿方式主要依靠时间和自然环境的作用，但现代科技为这一过程带来了新的可能性。
利用现代材料科学的成果，研发出更加优质的储存容器，如特制的陶瓷、不锈钢等材质的容器，能够有效地减少酒与外界环境的交互，保持酒质的稳定。
此外，通过对陈酿环境的精确控制，如温度、湿度、通风等条件的优化，能够加速酒的老熟过程，使白酒在较短的时间内达到更加醇厚、柔和的口感。
白酒酿造培训教程(一)
白酒酿造培训教程(一)白酒酿造培训教程介绍•白酒酿造是中国传统的酿酒工艺，具有悠久的历史和文化底蕴。
•本教程将详细介绍白酒酿造的过程和技术。
材料准备•粮食（一般使用高粱、小麦、大米等）•酵母•凉水•酒曲•清水•酒精计•特定设备（锅、酿酒罐等）步骤1.粮食处理–将粮食清洗干净，并晾干水分。
–将粮食磨成粉末状，备用。
2.混合原料–将粮食粉末与适量的凉水混合，形成稀糊状的醪。
3.加入酵母–将酵母加入醪中，搅拌均匀。
4.发酵–将醪倒入酿酒罐中，密封好。
–放置在适宜的环境中，进行发酵。
5.加入酒曲–当醪发酵至一定程度，加入适量的酒曲，继续发酵。
6.蒸馏–使用特定设备进行蒸馏，将发酵液体分离。
–分离出的液体即为白酒。
7.储存–将蒸馏后的白酒贮存在适宜的容器中，密封好。
技术要点•发酵温度：一般在20-30℃之间，过高会影响酒质，过低会延长发酵时间。
•发酵时间：一般需要3-7天，根据不同的酒种和发酵条件有所不同。
•醪的浓度：浓度适宜可以提高酒精度，但过高会影响发酵效果。
•酒曲的选取：根据不同的酒种和口感要求，选取合适的酒曲。
注意事项•操作时要注意卫生，避免细菌污染。
•蒸馏时要控制好温度和时间，避免挥发有价值的物质。
•白酒储存时要避免阳光直射，防潮防污染。
结束语通过本教程，你可以了解到白酒酿造的整个过程和相关技术要点，希望能对你有所帮助。
祝你学习愉快，酿造出美味的白酒！。
酒发酵工艺流程
酒发酵工艺流程
《酒发酵工艺流程》
酒是一种古老的饮品，它的制作过程经过了数千年的发展和改进。
其中，发酵工艺是酒的制作过程中至关重要的一步。
下面就让我们来了解一下酒的发酵工艺流程。
首先，酒的发酵主要是利用酵母菌将酒精和二氧化碳转化为糖和酒精。
这个过程需要一定的温度和潮湿度来促进酵母菌的生长和活动。
一般来说，酒的发酵温度在15-25摄氏度之间，潮
湿度也需要保持在一定的范围内，以确保酵母菌有良好的生长条件。
其次，酒的发酵过程中需要添加一定的营养物质和辅助发酵剂。
这些物质可以促进酵母菌的生长和活动，同时还可以改善酒的口感和香气。
而在添加这些物质时，需要根据酒的种类和品质来确定合适的配方和用量，以确保酒的发酵过程顺利进行。
最后，在酒的发酵过程中，需要控制好发酵的时间和速度。
一般来说，酒的发酵时间需要根据酒的种类和品质来确定，过短或过长的发酵时间都会影响到酒的口感和质量。
同时，也需要根据酒的发酵速度和情况来及时调整温度、潮湿度和添加物质，确保酒的发酵过程不受到外界因素的影响。
总的来说，酒的发酵工艺是一项复杂而又精细的工艺，它直接影响到酒的口感和品质。
通过合理的控制发酵温度、添加物质和发酵时间，可以生产出口感细腻、香气浓郁的优质酒品。
传统白酒酿酒工艺流程
传统白酒酿酒工艺流程
《传统白酒酿酒工艺流程》
中国的白酒是一种具有悠久历史的传统酒类，其酿造工艺经过了数千年的发展，至今仍然保持着传统的酿造方式。
下面我们来介绍一下传统白酒的酿酒工艺流程。
首先，白酒的酿造需要选取优质的原料，主要包括高粱、小麦、大米等。
这些原料经过清洗、蒸煮、发酵等一系列处理后，成为了酿酒的重要原料。
接着，经过发酵的过程，将原料中的淀粉转化为酒精，发酵的时间一般在20-30天左右，然后进行蒸馏。
蒸馏是白酒酿造的
关键环节，也是决定酒味的重要步骤，这一步会去除杂质，提炼出白酒的香味和口感。
蒸馏后，还需要进行陈酿的过程，这一过程也是白酒的重要环节，陈酿时间一般在数年到十余年不等，通过陈酿，白酒会逐渐变得更加醇厚，口感更加醇正。
最后，经过加工包装，传统白酒就会呈现在人们的面前，准备享用。
传统白酒酿酒的工艺流程虽然繁复，但也正是这种传统的酿造方式，使得白酒具有了独特的口感和醇厚的香味，成为了中国文化传统的重要组成部分。
双沟酒制作流程
双沟酒制作流程
双沟酒是中国著名的白酒，以其独特的酿造工艺和醇厚的口感而闻名。
以下是双沟酒的制作流程：
一、原料准备
1.高粱：双沟酒的主要原料是高粱，要求颗粒饱满、无杂质。
2.小麦：小麦是双沟酒的配料之一，要求新鲜、无霉变。
3.水：酿造双沟酒所用的水必须清澈、无异味，符合国家饮用水标准。
二、制曲
1.曲块制备：将小麦碾碎成粉末，加入适量的水搅拌均匀，制成曲块。
2.曲块发酵：将曲块放入曲房中，在适宜的温度和湿度条件下进行发酵。
3.曲块干燥：发酵后的曲块需要进行干燥处理，以去除多余的水分。
三、酿造
1.原料粉碎：将高粱和小麦进行粉碎，以便于发酵。
2.配料：按照一定的比例将原料、水和曲块混合在一起。
3.蒸馏：将配料放入蒸馏器中进行蒸馏，使酒精和水的沸点不同，从而实现
分离。
4.老熟：将蒸馏出的酒放入酒坛中进行老熟，以提高酒的品质和口感。
四、包装
1.灌装：将老熟后的酒灌入酒瓶中。
2.封口：将酒瓶封口，以保持酒的新鲜度和品质。
3.贴标：在酒瓶上贴上标签，注明酒的名称、生产日期等。
以上是双沟酒的制作流程，每个环节都需要严格控制，以保证最终产品的品质和口感。
白酒酿造工艺中蒸馏步骤有哪些关键点
白酒酿造工艺中蒸馏步骤有哪些关键点白酒，作为中国传统的饮品，其酿造工艺源远流长，而蒸馏则是其中至关重要的一个环节。
蒸馏不仅能够提高白酒的酒精度，还能分离和提取出各种风味物质，从而决定白酒的品质和风格。
那么，在白酒酿造工艺的蒸馏步骤中，究竟有哪些关键点呢？首先，设备的选择和准备是基础。
蒸馏设备的质量和性能直接影响蒸馏的效果。
常见的蒸馏设备包括甑桶、冷凝器等。
甑桶的材质、大小和形状都会对蒸馏过程产生影响。
一般来说，不锈钢材质的甑桶具有良好的导热性和耐腐蚀性，而甑桶的大小则要根据酿造规模来选择。
在蒸馏前，必须确保设备的清洁和无异味，否则会影响白酒的品质。
其次，装甑操作是关键之一。
装甑要求“轻、松、匀、薄、准、平”。
所谓“轻”，就是动作要轻，避免损伤原料；“松”是指物料要松散，不能压实，以保证蒸汽能够均匀穿透；“匀”和“薄”是指物料分布要均匀且厚度适中，这样有利于蒸汽与原料充分接触；“准”是指装甑的位置要准确，确保蒸汽的流动顺畅；“平”则是要求物料表面平整，使蒸馏过程更加稳定。
装甑的好坏直接影响到蒸馏效率和酒的品质，如果装甑不均匀，容易导致“塌汽”，影响蒸馏效果。
再者，蒸汽的控制至关重要。
蒸汽的压力、温度和流量都需要精确控制。
蒸汽压力过低，蒸馏速度慢，影响生产效率；蒸汽压力过高，则可能会冲料，导致酒质变差。
合适的蒸汽温度能够使酒精和风味物质充分挥发，而稳定的蒸汽流量则能保证蒸馏过程的平稳进行。
在蒸馏过程中，要根据原料的特性和酒醅的状态，适时调整蒸汽的参数。
另外，掐头去尾也是不可忽视的环节。
“掐头”是指在蒸馏开始时，舍去最先流出的一部分酒头，因为这部分酒中含有较多的低沸点杂质，如甲醇、甲醛等，对人体有害。
“去尾”则是在蒸馏接近尾声时，舍去最后流出的一部分酒尾，这部分酒中酒精含量低，且含有较多的高沸点杂质，口感不佳。
掐头去尾的量要根据白酒的香型和工艺要求来确定，一般来说，酒头的截取量为总酒量的 05% 1%，酒尾的截取量则根据酒精度和口感来判断。
大米酿白酒的制作方法(一)
大米酿白酒的制作方法(一)大米酿白酒的制作方法介绍大米酿白酒是一种传统的酿酒方式，它采用大米为主要原料，经过一系列的工艺过程，制成了美味的白酒。
下面将详细介绍大米酿白酒的制作方法。
原料准备•大米：选用优质的大米，品质好的大米会影响到白酒的口感和品质。
•酒曲：用于发酵的酒曲，它是由多种微生物菌种混合而成的，可以促进大米的发酵过程。
制作步骤1.清洗大米：将选好的大米放入清水中浸泡一段时间，然后用清水彻底清洗，去除掉大米表面的杂质。
2.蒸煮大米：将清洗好的大米放入蒸锅中蒸煮，时间要根据蒸锅的性能来决定，一般需要蒸煮1-2小时，直到大米变熟软。
3.晾凉大米：将蒸煮好的大米晾凉，让其温度降至适宜发酵的温度。
4.加入酒曲：将适量的酒曲加入晾凉的大米中，搅拌均匀，使酒曲均匀分布在大米中。
5.发酵：将加入酒曲的大米放入发酵桶中，封闭好，放置在适宜的温度下进行发酵。
发酵时间一般为7-10天，期间需要定期搅拌均匀。
6.蒸馏：发酵结束后，将发酵好的大米放入蒸馏器中进行蒸馏。
蒸馏器通过加热使酒精蒸发，然后通过冷却收集酒精蒸汽凝结成液体，即为白酒。
7.精炼：将蒸馏出的白酒进行精炼处理，去除混浊物质，提高酒的纯度和口感。
注意事项•温度控制：发酵过程中的温度控制十分重要，过高或过低的温度都会影响到发酵效果。
•卫生环境：制作过程中要保持卫生环境，避免杂质的进入，影响白酒的品质。
•储存条件：制作好的白酒需要在阴凉、干燥的地方储存，避免阳光和高温的暴晒。
以上就是大米酿白酒的制作方法，希望对您有所帮助。
制作白酒需要一定的经验和技术，希望您能在制作过程中注意相关的细节，制作出品质优良的白酒。
不同种类的大米酿白酒方法糯米酒•选用糯米作为主要原料，按照制作步骤中的方法进行制作。
•糯米酒口感香甜，适合作为甜酒或烹饪调料使用。
粳米酒•选用粳米作为主要原料，按照制作步骤中的方法进行制作。
•粳米酒口感轻爽，适合作为餐前酒或餐酒使用。
江米酒•选用江米作为主要原料，按照制作步骤中的方法进行制作。
10781.1标准
10781.1标准概述10781.1是白酒的国家标准，其中规定了固态法白酒的原料要求、酿造工艺、酒精度数、净含量、感官要求和标签标识等方面的内容。
下面将对各个部分进行详细介绍。
1.原料要求10781.1标准中规定，固态法白酒的原料必须符合相关规定，包括主要原料（如高粱、小麦等）和辅助原料（如稻壳、谷糠等）。
其中，主要原料应选用优质品种，并要求颗粒饱满、无虫蛀、无霉变等。
辅助原料则需具有良好的通气性，能够调节酒醅的淀粉浓度和酸度。
2.酿造工艺固态法白酒的酿造工艺主要包括制曲、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等环节。
其中，制曲是白酒酿造的核心环节之一，通过控制微生物的生长和代谢，影响酒的风味和品质。
糖化是将淀粉转化为糖的过程，发酵则是由糖转化为酒精的过程。
蒸馏是将酒提纯的过程，陈酿和勾兑则是进一步改善酒品质的环节。
3.酒精度数固态法白酒的酒精度数指的是酒精的含量，理论上最大的度数只有100度，即酒精含量是100%。
通常情况下，白酒的度数在55度到95度之间，很少有超过这个范围的。
4.净含量固态法白酒的净含量指的是酒精的量，理论上最大的净含量只有5升或者8升等几个标准。
通常情况下，瓶装酒的净含量为1斤或1.5斤，很少有超过这个范围的。
5.感官要求固态法白酒的感官要求包括色泽、香气、口感和风格等方面。
色泽方面要求酒体清澈透明，没有悬浮物和沉淀物；香气方面要求酒香浓郁，具有独特的芳香和风味；口感方面要求酒体协调，口感醇厚，回味悠长；风格方面要求酒品独特，能够体现出酿造工艺和原料的特点。
6.标签标识固态法白酒的标签标识必须符合相关法律法规和标准的规定。
标签上应标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、原料和生产厂家等信息。
同时，标签上的图案和文字应清晰、易于识别，不应影响消费者的阅读和理解。
清香型白酒生产工艺流程图
清香型白酒生产工艺流程图
清香型白酒是一种以高粱、玉米、小麦等为主要原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等多道工艺制成的一种中国传统酒品。
下面是清香型白酒生产的工艺流程图：
一、原料准备：选择优质的高粱、玉米、小麦等作为主要原料。
对原料进行清洗、破碎、石脱等处理，确保原料清洁、完整。
二、糖化发酵：将原料加入发酵槽中，加入适量的酵母、发酵剂等。
调节发酵槽内的温度和湿度，保证发酵的顺利进行。
发酵过程中，糖分被酵母菌分解为酒精和二氧化碳。
三、蒸馏：将发酵完成后的原料经过蒸馏，分离出酒精和其他杂质。
简单说，就是将发酵液中的酒精分离出来，使得白酒具有一定的醇度和浓香味。
四、陈酿：将蒸馏得到的白酒进行陈酿，使其持续酿造、发酵、熟成。
一般的陈酿周期在3-5年左右。
陈酿过程中，白酒在木
桶中不断交换气体，逐渐散发出清香。
五、过滤和勾兑：陈酿完成后，对白酒进行过滤处理，去除杂质，使其更加纯净。
然后将不同品质、不同香型的白酒进行勾兑，使得白酒的香味更加丰富醇厚。
六、装瓶包装：对处理好的白酒进行瓶装和包装。
一般采用高档的玻璃瓶装，同时需要注明产品的相关信息，如酒精度数、生产日期等。
以上就是清香型白酒的生产工艺流程图，可以看出，清香型白酒的生产过程相对较为繁琐，需要经过多道工艺的处理。
每个环节都需要严格控制，才能确保最终白酒的质量和口感。
清香型白酒以其香气浓郁、口感柔和的特点，深受广大白酒爱好者的喜爱。
白酒酿造工艺中存在哪些常见问题
白酒酿造工艺中存在哪些常见问题白酒，作为中国传统的饮品，其酿造工艺源远流长，蕴含着丰富的文化和技术内涵。
然而，在白酒酿造过程中，往往会面临一些常见的问题，这些问题可能会影响白酒的品质、产量和经济效益。
接下来，让我们一起探讨一下白酒酿造工艺中存在的常见问题。
一、原料选择与处理不当原料是白酒酿造的基础，其质量和处理方式直接影响着最终的酒质。
首先，在原料选择方面，如果选用了劣质、霉变或者不符合标准的粮食，会导致酒中产生异味、杂质增多，甚至可能含有有害物质。
例如，使用发霉的玉米或高粱，可能会产生黄曲霉毒素，对人体健康造成威胁。
其次，原料的处理也至关重要。
如果粮食的粉碎粒度不均匀，过大或过小，都会影响蒸煮糊化和发酵的效果。
粉碎粒度过大，蒸煮时不易熟透，影响淀粉的转化；粉碎粒度过小，容易造成物料过于黏糊，透气性差，不利于微生物的生长和代谢。
此外，原料的浸泡和蒸煮时间、温度控制不当，也会带来问题。
浸泡时间过长，可能导致营养成分流失；蒸煮时间不足或温度不够，会使淀粉无法充分糊化，影响发酵的进行。
二、酒曲质量与使用问题酒曲是白酒酿造中的糖化发酵剂，其质量和使用方法对白酒的风味和品质有着重要影响。
酒曲质量参差不齐是一个常见问题。
一些劣质酒曲可能糖化力、发酵力不足，导致淀粉转化不完全，酒精产量低。
而且，酒曲中的微生物群落不稳定，可能会引入杂菌，影响酒的口感和质量。
在使用酒曲时，如果用量不准确，过多或过少都会影响发酵效果。
酒曲用量过多，可能会导致发酵过猛，产生过多的副产物，影响酒的风味；用量过少，则糖化发酵不充分，酒精产量低。
另外，酒曲的接种方式和温度控制也需要注意。
接种不均匀会导致局部发酵不良，而温度过高或过低都会影响微生物的活性，从而影响酒曲的作用发挥。
三、发酵过程中的问题发酵是白酒酿造的核心环节，这个过程中容易出现多种问题。
温度控制是发酵过程中的关键因素之一。
温度过高，会抑制微生物的生长和代谢，甚至导致微生物死亡；温度过低，微生物活性降低，发酵速度缓慢，延长生产周期。
白酒酿造工艺流程
白酒酿造工艺流程酿造白酒的主要原料是谷物，如高粱、小麦、大米等。
首先，将原料经过清洁和筛选，去除杂质和不合格粒和尘土。
然后将原料进行浸泡，使其吸收水分，并使淀粉颗粒吸水膨胀。
浸泡时间根据不同的原料和酿造工艺的要求而有所不同。
在浸泡好的原料中，加入糖化剂。
糖化剂的作用是将淀粉转化为糖类物质，以供酵母菌发酵使用。
常用的糖化剂有麦芽和淀粉酶。
通过控制糖化剂的加入量和温度，可以控制糖化反应的进程和产物。
随后是糖化反应，将原料加热到适当的温度，使糖化剂起到催化作用。
在这个过程中，淀粉分子会被酵母菌分解成糖分子。
这个过程需要持续一段时间，以保证淀粉分解充分。
完成糖化后，得到的液体称为混合液。
在混合液中加入酵母菌，并将其发酵。
发酵就是将糖转化为酒精和二氧化碳的过程。
在发酵过程中，需要控制温度和酵母菌的数量，以确保发酵的效果和产生的酒精度。
发酵完成后，得到的液体称为酒糟。
酒糟中含有大量的酒曲和未发酵的残留物。
为了提取酒精并去除残留物，需要进行蒸馏。
蒸馏是将酒糟中的液体加热到沸腾，通过不同的沸点和蒸汽压来分离酒精和其他物质。
蒸馏通常分为两段，首先进行初级蒸馏，然后进行再次蒸馏。
蒸馏完成后，得到的液体称为酒精。
酒精的度数通常很高，需要经过降度处理，以使其适合人体饮用。
降度通常是通过添加水来完成的，根据不同的需求加入不同的比例的水。
最后，将降度后的酒精进行储存和贮藏。
贮藏是指将白酒放在特定的环境中，使其逐渐陈酿，形成独特的香味和口感。
贮藏的时间通常需要几个月到几年不等，取决于不同的酿造工艺和产品要求。
以上就是白酒酿造的主要工艺流程。
这个过程需要严格控制原料和工艺的质量，以获得高质量的白酒产品。
每个环节都有其重要性，对最终产品的口感和品质都有着不可忽视的影响。
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白酒的酿造工艺流程主要有哪些？酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。
（1）酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。
酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程,有一系列连续反应并随之产生许多中间产物,其中大约有30多种化学反应,需要一系列酶的参加。
酒精是发酵过程的主要产物。
除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等往往决定了酒的品质和风格。
酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,因此必须合理控制发酵的温度,当发酵温度高于30～34℃,酵母菌就会被杀死而停止发酵。
除糖质原料本身含有的酵母之外,还可以使用人工培养的酵母发酵,因此酒的品质因使用酵母等微生物的不同而各具风味和特色。
（2）淀粉糖化糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用含淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。
糖化剂中不仅含有能分解淀粉的酶类,而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶类。
曲和麦芽是酿酒常用的糖化剂，麦芽是大麦浸泡后发芽而成的制品,西方酿酒糖化剂惯用麦芽；曲是由谷类、麸皮等培养霉菌、乳酸菌等组成的制品。
一些不是利用人工分离选育的微生物而自然培养的大曲和小曲等，往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。
将糖化和酒化这两个步骤合并起来同时进行，称之为复式发酵法。
（3）制曲酒曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。
酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种,“曲为酒之母,曲为酒之骨,曲为酒之魂”。
曲是提供酿酒用各种酶的载体。
中国是曲蘖的故乡,远在3000多年前,中国人不仅发明了曲蘖,而且运用曲蘖进行酿酒。
酿酒质量的高低取决于制曲的工艺水平,历史久远的中国制曲工艺给世界酿酒业带来了极其广阔和深远的影响。
中国制曲的工艺各具传统和特色,即使在酿酒科技高度发展的今天,传统作坊式的制曲工艺仍保持着原先的本色,尤其是对于名酒,传统的制曲工艺奠定了酒的卓越品质。
（4）原料处理无论是酿造酒,还是蒸馏酒,以及两者的派生酒品,制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。
为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等。
环境因素的控制也是关键的环节。
糖质原料以水果为主,原料处理主要包括根据成酒的特点选择品种、采摘分类、除去腐烂果品和杂质、破碎果实、榨汁去梗、澄清抗氧、杀菌等。
淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主，采用复式发酵法，先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。
原料品种及发酵方式的不同,原料处理的过程和工艺也有差异性。
中国广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎，润料(浸米)，蒸煮(蒸饭)，摊凉(淋水冷却)，翻料，入缸或入窖发酵等。
（5）蒸馏取酒所谓蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。
在正常的大气压下,水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃,将酒液加热至两种温度之间时,就会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收人管道并进行冷凝,就会与原[FS:PAGE]来的科液分开，从而形成高酒精含量的酒品。
在蒸馏的过程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度。
原汁酒中的味素也将一起被蒸馏，从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。
（6）酒的老熟和陈酿酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不能说明酿酒全过程就已终结，新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，固以新酒必须经过特定环境的窖藏。
经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。
通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。
（7）勾兑调味勾兑调味工艺，是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品(白兰地、威士忌等)或选取不同档次的原酒液半成品(中国白酒、黄酒等)按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。
勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。
酒品的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺，创造出酿酒活动中的一种精神境界。
从工艺的角度来看，酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性，酿酒过程中包含着诸多工序，中间发生许多复杂的物理、化学变化，转化产生几十种甚至几百种有机成分，其中有些机理至今还未研究清楚，而勾兑师的工作便是富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校，在确保酒品总体风格的前提下，以得到整体均匀一致的市场品种标准。
以大曲酒的酿造为例，其具体流程可用图表解析如下：（3）粉碎五种粮食按比例准确配料后经充分粉碎拌匀（均匀度）90%），将五种粮食粉碎。
粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度为4、6、8瓣，无整粒混入。
玉米的粉碎颗粒相当于前四种，五大于1/4厘的混入。
五种混合粮粉能同通过20目筛的细粉不超过20%。
（4）蒸糠糠壳是酿酒中采用的优良填充剂，也是调整酸度、水分和淀粉含量的最佳材料，但康克中含有果胶质（0.4%）和多缩戊糖（16.9%）等，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。
蒸糠可去除糠壳中异杂味及生糠味。
所以，在酿酒工艺上规定蒸糠的时间不得低于30分钟，并且提前蒸糠，拌料时必须使用熟（冷）糠。
（5）开窖发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。
粮糟窖的发酵期为70天；回沙（丢糟）窖的发酵期为15天。
取糟时，应严格区分开面糟和母糟，将起出的面糟运至堆糟场，堆成圆堆，尽量拍光、拍紧，并撒上一层熟（冷）糠，窖池上搭盖塑料膜，减少酒份挥发损失。
当起糟至有黄水时，停止起糟，并打黄水坑进行滴窖。
滴窖时间24小时，前12小时每2小时以内舀一次黄水，做到滴窖勤舀。
黄水可入锅底串蒸。
滴窖完毕后，继续起糟，整口窖池起完糟后，及时清扫窖池。
打黄水坑、舀黄水及起底糟前，应将窖内二氧化碳排出。
（6）配料、拌和、润粮配料前，必须根据母糟、黄水鉴定情况准确配料。
如上层母糟干要打入润粮水；金黄色母糟是由于糠大水大造成的，就要减糠减水；母糟残存淀粉过高就要减少投粮；母糟残糖高就要注意打量水操作等等。
上甑前1小时将粮粉倒入母糟（第一甑30分钟前）进行拌和润料；拌匀后堆成堆并立即拍光拍紧，撒上一层熟（冷）糠，减少挥发损失。
工艺上成为合理润料，时间60-75分钟。
上甑前5-10分钟将熟（冷）糠（按粮粉比的23-27%）计量倒于粮糟堆上进行拌和（同粮粉拌合）。
操作要点：三准确、两均匀配粮要准确：根据冷热季投粮标准和母糟含残淀粉量配粮，冷季：20-22%，热季18-22%。
配糟要准确：根据甑的大小、起母糟量每甑应基本一致，出入控制在3%以内。
配糠要准确：按工艺标准：粮糠比为23-27%，假如熟（冷）糠，使粮糟疏松不糙。
拌粮要均匀：拌和粮粉时，必须做到无“灰包、疙瘩、白杆”出现，充分拌和均匀。
拌糠要均匀：（同拌粮标准）不能使用生糠、热糠拌料。
红糟、面糟用糠量视糟醅情况确定，尽量少用。
粮粉与糠不能同时倒入。
拌和时要快翻快拌，次数不可过多，时间不可过长。
（7）上甑上甑前先检查底锅水是否清洁及底锅水量是否符合要求；检查活动甑是否安稳安平。
若需要回蒸黄水、酒尾，则先将黄水、酒尾倒入锅底中。
随即撒薄薄一层糠壳于甑底，再上3-5厘米厚的糟醅，才开启加热蒸汽，压力为0.03-0.05兆帕。
继续探汽上甑，即将满甑时关小气阀，满甑后用木刮将甑内糟醅刮成中底边高（中间略低于4-5厘米），刮后穿气盖盘（上甑至穿气盖盘时间大于35分钟），接上过汽弯管，注满甑沿和弯管两接头处管口的密封水。
上甑操作要点：上甑要平，穿汽要匀，探汽上甑，不准跑汽，轻撒匀铺，切忌重倒，甑内穿汽一致，严禁起堆塌汽。
上甑未满或剩余糟醅不得少于或超过15千克。
（8）蒸馏摘酒蒸馏时要掌握缓火（汽）流酒，大火（汽）蒸粮的原则。
馏酒是，入甑的蒸汽压力小于或等于0.03兆帕；蒸粮时，入甑蒸汽压力控制在0.03-0.05兆帕；盖盘至出甑时间要求大于或等于45分钟，使粮粉达到内无生心，熟而不粘的标准。
摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘（流酒速度：2-2.5kg/分钟，流酒温：20-30℃）。
先摘取酒头0.5千克；然后根据酒质情况量质摘酒，凡符合调味酒的摘为调味酒，符合优级酒的摘为优级酒，依此类推，将酒按级入库。
（9）出甑、摊晾出甑前先关汽阀，取下弯管，揭开甑盖，将糟醅运至晾糟床附近。
随即进行一下操作：a、收堆：将出甑的糟醅收堆。
b、打量水：量水的温度必须在80℃以上；量水用量（水粮比）75-90%；量水必须泼洒均匀，严禁打“竹筒水”。
打量水完毕后经堆闷的糟醅用铁锨均匀地铺到晾床上，开启风扇，勤翻勤划2-3次，打散疙瘩，测温后摊晾结束。
c、撒曲、拌和：大曲用量（曲粮比）20%。
散曲时要做到低撒匀铺，减少飞扬的损失；将大曲粉均匀翻划入糟醅中。
d、收摊场：将曲拌匀后的糟醅运入窖池，将晾糟床及周围的糟醅清扫干净。
（10）入窖糟醅入窖前先将窖池清扫干净，撒上1-1.5千克的曲粉。
糟醅入窖后要踩窖，然后找五个测温点（四角和中间），插上温度计，检查后做好记录。
入窖温度标准是：地温在20℃以下时，为16-20℃；地温为20℃以上时，与地温持平。
窖池按规定装满粮糟后必须踩紧拍光，放上竹篾，再做一甑红糟覆盖在粮糟上并踩紧拍光，将粮糟封盖好。
（11）封窖管理入窖后的糟要在密封隔气隔热条件下进行发酵，按要求应做好以下操作：a、封窖封窖泥的质量：老窖泥应加新黄泥，做到干稀适度，粘性好，密度良好。
用铁锨将封窖泥铲在窖池糟醅上压实拍光，厚度在12-15厘米，厚薄要均匀。
b、窖池管理封窖后15天左右必须每天清窖，15天后1-2天清窖一次，保持窖帽表面清洁，无杂物、避免裂口。
窖帽上出现裂口必须及时清理、避免透气、跑香、烂糟。
（12）窖内酒醅温度、含酒量变化a、窖内品温最高点：热季需5-8天，每天以0.5-4℃的速度升至36-40℃达到最高点；冷季需要7-9天，每天以0.5-3℃的速度上升至32-36℃达到最高点。
实际生产中每当发酵1%的淀粉升温为1.3-1.5℃。
b、升温幅度：热季8-12℃（多数为10℃）；冷季为10-16℃（多数为13-14℃）。