“杭帮菜”故事的民间叙事特征及模式
论杭帮菜菜品的得名与流行原因

论杭帮菜菜品的得名与流行原因黄明光;柴畅【期刊名称】《南宁职业技术学院学报》【年(卷),期】2016(21)5【摘要】杭帮菜的部分名菜名称,一则因历史人物及传说、南宋迁都临安、泄愤朝廷奸臣、神话与杭州民间传说、乾隆皇帝野史等“故事”而得名,二则因杭州西湖与武林门两大景点得名。
名菜的“故事”有着文化、政治内涵。
杭州在南宋以后商业经济发达,其地理位置优越,人口繁密,古代即为旅游胜地,历史上在此出现南北文化大融合,南北厨师手艺结合出新,为杭州菜系特色的形成提供了历史、经济、人口饮食需求及烹调技术等条件,造就了杭帮菜的辉煌。
%Some famous dishes among Hangbang Cuisine were named after two facts , one of which was the legends of historical figures, the treacherous imperial court officials, the moving of the capital of the Southern Song Dynasty toLin’an, myths and folkflores of Hangzhou and anecdotes of emperor Qianlong;the other was of the West Lake and Wulin Gate , the two scenic spots in Hangzhou . The legends of famous cuisine contain cultural , political connotations. After the Southern Song Dynasty , Hangzhou grew to be an city with developed and prosperous commerce , superior geographical position and dense population, which turned itself to be a tourist attraction in ancient times. Thus historically in Hangzhou emerged cultural integration between the north and the south. The cooking techniques combination of the cooks from the north and the southcontributes to brand-new innovations, providing history, economy, dietary needs and cooking techniques for formation of Hangzhou cuisine features , and breeding the popularity of Hangbang Cuisine.【总页数】5页(P11-15)【作者】黄明光;柴畅【作者单位】浙江育英职业技术学院,浙江杭州310018;浙江长征职业技术学院,浙江杭州 310023【正文语种】中文【中图分类】TS971【相关文献】1.菜品流行潮评述 [J], 陈光新2.《中国名山得名原因探析》教学设计——基于WebQuest模式的研究性学习实践 [J], 曹金鑫3.流行甚"High"的网络流行语r——从大众心态和传播途径浅析其流行原因 [J],刘凤芹4.齐国得名原因再探 [J], 李衡眉5.从明清食谱刊刻的流行看明清小说中的饮食描写——以《金瓶梅》、《红楼梦》中的菜品为例 [J], 邵万宽因版权原因,仅展示原文概要,查看原文内容请购买。
非遗故事杭帮菜背后有故事读后感

非遗故事杭帮菜背后有故事读后感
杭帮菜背后的故事可以说是浓浓的浙江情怀,让人回味无穷。
一般认为,杭帮菜始于南宋,发展至今已有上百种菜品,有说法认为它还受到唐朝的著名下厨书《膳夷口福》的影响,至今已有六百多年的历史。
有一本《明火烹膳掌里斋瓷厨》,记载了杭帮菜的成分和烹制方法,可以说是杭帮菜烹饪最古老的书籍。
杭帮菜注重形、色、香、味、汁,最重要的是调味准确,咸甜适中才是最佳状态,其次才是形状、颜色,打开一份菜肴,酱汁清亮,蔬菜清新润泽,汤底清甜,吃起来脆嫩多汁,带有温暖的酸甜,总能唤起美好回忆。
读着这些故事,我感到如此幸福,杭帮菜已在我们每个人心中形成了一种永恒的记忆,用美食去丰富家庭生活,将色、香、味、汁和每一位老厨师精心烹制的美味和耐心把玩形式,给我们家庭生活灌溉一份浓浓的浙江情怀和美感。
但即使如此,我仍然希望多些人欣赏、传承这么宝贵的文化遗产,这样传统的血液才能流淌,精神依旧,并给更多的人留下美丽的回忆。
杭帮菜品牌故事

杭帮菜品牌故事我呀,就是做杭帮菜的。
你知道吗,这杭帮菜可有着老多故事了。
我记得我刚开始做杭帮菜的时候,我这小店就在杭州的一个小巷子里。
那巷子啊,窄窄的,地上的石板路坑洼不平,两边的墙灰扑扑的,透着一股子老杭州的味道。
我就站在那小小的厨房里,厨房也就那么几平米,锅碗瓢盆一摆就满满当当的。
我长得也普通,瘦瘦小小的,脸上总是带着憨憨的笑,眼睛不大但透着股子机灵劲儿。
我做杭帮菜,那可讲究了。
就说那道西湖醋鱼吧,鱼得是新鲜的草鱼,我一大早儿就得跑到菜市场去挑。
那卖鱼的老张,脸黑黑的,腮帮子上总是沾着点鱼鳞,他一看见我就喊:“哟,又来挑鱼啦,你可真挑。
”我就笑着回他:“老张啊,我这做杭帮菜,鱼不新鲜咋行呢?”我挑鱼的时候,那眼睛就像X光似的,得看鱼的眼睛亮不亮,鱼鳃红不红。
挑好了鱼,拿在手里,鱼还活蹦乱跳的呢。
回到店里,做这西湖醋鱼可不容易。
先得把鱼收拾干净了,在鱼身上划几刀,再放到锅里蒸。
这火候啊,得拿捏得死死的。
我就守在那锅边,眼睛都不敢眨一下。
那锅里冒出的热气啊,扑在脸上,湿乎乎的。
我想着,这鱼蒸好了,味道要是不对,那可对不起这杭帮菜的招牌。
有一回啊,店里来了个老杭州人,头发花白,眼睛却很有神,穿着一身老式的中山装,看着就很有派头。
他往那一坐,就说:“老板,来份西湖醋鱼,你可别给我做砸咯。
”我一听,心里就有点打鼓,但是嘴上还硬着说:“您放心嘞,咱这杭帮菜,正宗着呢。
”我就赶紧去做,心里想着,可不能砸了自己的招牌。
鱼做好端上去,那老先生尝了一口,脸上先是没啥表情,我心里就慌了。
突然,他眼睛一亮,说:“嗯,有小时候的味道嘞。
”我这才松了口气,脸上笑开了花。
还有那东坡肉,这肉得选肥瘦相间的五花肉。
我去买肉的时候,那卖肉的胖大嫂总是打趣我:“你这小老板,每次都挑最好的肉,是不是自己偷偷吃啊?”我就笑着说:“大嫂,这是做给客人吃的,杭帮菜讲究的就是个食材好。
”这东坡肉啊,得小火慢炖,我就把那肉放到锅里,看着那肉在锅里咕嘟咕嘟地冒泡,那香味就慢慢飘出来了。
领略一下地道杭帮菜和它们的故事

领略一下地道杭帮菜和它们的故事杭州味道HAVE A NICE TRIP人生最好的旅行莫过于在一个陌生的地方发现一种久违的感动杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头,但不像苏州菜那么甜,也不像上海菜那么浓重,容易被人接受。
“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点,这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。
另外,杭帮菜清淡平和,“抢味”的元素不多,这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华,所以杭帮菜更像是“万能菜”,容易博得南北食客的喜爱。
感在江南各地的杭帮菜做的比较火的就是外婆家、绿茶那些,性价比高又便宜,很多人可以接受,所以一时风靡起。
我们一起来尝几道吧~西湖醋鱼西湖醋鱼来源于叔嫂传珍的典故,故事的主要内容讲述的是古时候有两兄弟都姓bai宋,其中宋兄已娶妻,当地恶霸赵官看在西湖游玩路上看中了一美貌女子(该女子为宋家大嫂),想占为己有于是用奸计将宋兄害死了。
宋家弟弟和宋兄妻子两人到处告官深渊但最终求告无门,反而被棒打一顿赶出府衙。
后来叔嫂担心被恶霸报复决定逃离住所,临行前,嫂子给小梳子做了一条鱼,口味又酸又甜,寓意是告诉小叔子人生有酸甜苦辣,并告诫小叔子将来日子过得甜美了也不要忘了哥哥的死、嫂嫂的辛酸等。
最后小叔子考取功名,衣锦还乡并且报了杀兄之仇,但再也找不到嫂嫂,后来无意中尝到了这道醋搂鱼,记得这是曾经嫂嫂烧的味道,与嫂嫂相认,两人过起了归隐的生活。
杭帮油淋鸡最忆儿童时,巷深味可知。
虾油卤、油淋鸡这些老杭州人以前过年才能吃到的菜,费时费力利润又低,别的馆子都不爱做,但郭连宝这里却有。
他经营的小菜馆只做老底子杭帮菜。
很多熟客都是带着记忆来的,为的是找回小时候的味道。
浙味腌笃鲜说到腌笃鲜,最传神的是“笃”,“腌的”和“鲜的”,由于“笃”的左搀右持,煲成独特美味,还有其他什么字,能搭配出“腌笃鲜”这般叫法,令人怦然心动欲罢不能的?不能不说,腌笃鲜堪称可圈可点的中华美食。
适逢阅读郝铭鉴先生的《萤火虫,你慢慢飞》一书,有论及腌笃鲜的。
杭帮菜介绍作文

杭帮菜介绍作文说起杭帮菜,那可真是让人垂涎欲滴!作为一个对美食有着浓厚兴趣的吃货,我对杭帮菜那是相当有发言权。
杭帮菜,那是杭州的一张美食名片。
它不像川菜那样火辣劲爆,也不像粤菜那样精致奢华,杭帮菜有着自己独特的韵味,就像杭州这座城市一样,温婉、典雅、细腻。
西湖醋鱼,这可是杭帮菜中的经典之作。
有一次,我在杭州的一家老字号餐馆里品尝到了这道菜,那场景至今还历历在目。
刚上桌,那鱼的造型就吸引了我,鱼身完整,昂首翘尾,仿佛还在水中游动一般。
凑近一闻,一股浓郁的醋香扑鼻而来,瞬间就勾起了我的食欲。
夹起一块鱼肉放入口中,那鱼肉鲜嫩无比,入口即化。
酸甜的酱汁恰到好处,醋酸的刺激和糖的甜蜜在舌尖上交织,让人回味无穷。
听服务员介绍,这道菜的做法极为讲究,选用的鱼必须是新鲜的草鱼,先在清水中饿养一两天,去除土腥味,然后在锅中煮熟,最后浇上特制的糖醋汁。
每一个步骤都需要精准的把握,才能成就这道美味佳肴。
龙井虾仁也是杭帮菜中的一绝。
记得有一回,我和朋友一起去杭州游玩,特意找了一家餐厅品尝这道菜。
端上桌的龙井虾仁,虾仁晶莹剔透,粉嫩如玉,点缀着几片碧绿的龙井茶叶,光是这卖相就已经让人陶醉。
我迫不及待地夹起一只虾仁放入口中,虾肉 Q 弹爽滑,还带着龙井茶的清香。
原来,这道菜是将新鲜的虾仁搭配龙井茶一起烹制,茶叶的清香完美地融入到了虾仁中,使得虾仁的鲜美更加突出。
那种独特的味道,仿佛让我置身于西湖边的茶园之中,感受着大自然的清新与美好。
还有一道叫叫化童鸡,这名字听起来就很有趣。
那次在杭州的街头,偶然看到一家小店门口排起了长队,好奇的我上前打听,原来是在卖叫化童鸡。
我也跟着排队买了一只,拿到手里的时候,还能感觉到它的温热。
打开包裹着的荷叶,一股浓郁的香气扑面而来。
鸡肉色泽金黄,表皮酥脆,内里鲜嫩多汁。
咬上一口,鸡肉的香味在口中散开,混合着荷叶的清香,简直是人间美味。
后来我才知道,这道菜的制作过程非常独特,要将鸡用荷叶和泥土包裹起来,然后用火烤制。
杭帮菜

杭帮菜
家乡的味道
1.历史起源 2.烹饪特点 3.菜品介绍
简介
定义:杭帮菜是指
在浙北杭嘉湖平原 一代经长期演变而 形成的,具有鲜明 杭州地方风味特色 的菜系 。
历史来源:吴越时期杭州菜已成气候,南宋建都, 形成了“取材广泛、博采众长,南北烹皆融”的 城市菜系雏形,有“京杭大菜”之谓,成为当时 全国影响最大的菜帮。历史上分为“湖上”、 “城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主, 擅长生炒、清炖、嫩熘等技法,讲究清、鲜、脆、 嫩的口味,注重保留原汁原味。后者用料以肉类 居多,烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主,注重鲜 咸合一 。
西芹百合
百合的甘中带有微苦与西芹特有的清香相 结合,两者都是温性偏凉,适合夏季食用, 这是一道很适合“三高”人群的菜肴。西 芹炒百合是道很典型的杭帮菜,口味清淡, 选材新鲜、青白分明、颜色素雅。
东坡肉
苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌,人们开始 竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。苏轼二 任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大家抬 酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧 好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同 烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。 “东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
我最喜爱的十佳精品杭帮菜评选今日启动 一、 概况
杭州人心目中最具有人气的十道精品菜肴是什么?从今天开始,“中国杭帮菜博物馆” 杯我最喜爱的十佳精品杭帮菜评选活动正式开始投票。 作为杭帮菜博物馆开馆的预热活动,我最喜爱的十佳精品杭帮菜评选活动的预选菜肴 中,集中展示了 1956 年认定的 36 道老杭州名菜以及 2000 年认定的 48 道新杭州名菜。 “双十佳”杭帮菜评选活动组织委员会主任应雪林表示:市委、市政府把餐饮行业作为发 展民生、改善民生的重要组成部分。此次双十佳杭帮菜的评选,是杭州市建设“购物天堂, 美食之都”的具体行动。在长达 2 个多月的“双十佳”杭帮菜评选活动中,政府主导力、企业 主体力和民间推动力三力合一,展示杭帮菜精湛手艺的名菜、名店、名厨脱颖而出,杭州作 为“中国休闲美食之都”的知名度和影响力将不断扩大。
杭帮菜传承和发展历程

杭帮菜传承和发展历程杭帮菜是指杭州地区特色的传统菜系,是浙菜中的一支重要流派。
其传承和发展历程可以追溯到宋代,经历了数百年的演变和积淀。
杭州作为一座历史悠久的城市,素有“人间天堂”的美誉。
杭州地理环境优越,气候宜人,水资源丰富,这为杭帮菜的形成提供了得天独厚的条件。
在宋代,杭州是中国四大都邑之一,繁荣的商业贸易使得当地的餐饮文化蓬勃发展。
宋代的杭州广味,代表了当时的杭州菜,奠定了杭帮菜的基础。
明清时期,随着杭州的繁荣和发展,杭帮菜逐渐形成并开始扩大影响力。
明代的《饮膳正要》中记载了许多杭帮菜的经典菜谱,如西湖莼菜羹、醋鱼等,这些菜肴成为了杭州宴席的标志。
清代以后,杭帮菜的发展进入了一个高峰期,出现了许多杰出的厨师和名菜。
著名的杭州庆春堂、南北湖宴、开元盛宴等宴席,成为了当时宴会文化的代表。
20世纪,随着社会经济的发展和城市化进程的加快,杭帮菜的传承和发展面临着新的挑战。
一方面,餐饮业的商业化和多元化使得杭帮菜的独特性逐渐消失;另一方面,新的食材和烹饪技术使得杭帮菜的创新和迭代成为可能。
目前,杭帮菜在传承和发展中取得了一定的成果。
一方面,一些传统的杭帮菜馆在坚持传统的同时也进行了一些创新,推出了更多符合现代人口味的菜品。
例如,西湖酱排骨、东坡肉烧年糕等菜品通过改良和创新,成为了新的代表性菜肴。
另一方面,一些年轻的厨师开始重新审视和研究传统的杭帮菜,尝试将其与现代烹饪技术相结合,创造出更具创意和个性的菜品。
他们将传统的杭帮菜理念与现代烹饪技法相结合,创造出新的菜品风格。
例如,将传统的杭州葱油拌面与意大利面的概念相结合,创造出了一种融合中西风味的新型面条。
总的来说,杭帮菜是杭州地区的传统菜系,经过数百年的发展和积淀,逐渐形成独特的风格和特色。
随着社会的发展和时代的变迁,杭帮菜的传承和发展也面临着新的机遇和挑战。
我们期待杭帮菜在传统与创新的融合中继续繁荣发展,并为更多的人带来美味和愉悦的餐饮体验。
杭帮菜

历史上分为“湖上 湖上”、“城厢 城厢”两个流派。 湖上 城厢 前者用料以鱼虾和禽类为主,擅长生炒、清 炖、嫩熘等技法,讲究清、鲜、脆、嫩的口 味,注重保留原汁原味。后者用料以肉类居 多,烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主,注重 鲜咸合一 。
烹饪特点
杭州地处江南水乡,气候温和,当地人饮食 口味偏清淡,平日喜食鱼虾。决定了杭帮菜 肴注重原汁原味,烹饪时轻油腻轻调料,口 感鲜嫩,口味纯美,色、香、味俱全。现今 的杭帮菜肴南北口味交融,讲究“二轻一 二轻一 清”,即轻油、轻浆与清淡。
龙井虾仁
龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井 茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭 州地方特色的名菜。虾仁玉白,鲜嫩; 芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独 特,食后清口开胃,回味无穷,在杭 菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活 活 大河虾,配以清明节前后的龙井新茶 大河虾 龙井新茶 烹制,虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁,茶 叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特, 是一道杭州传统风味突出的名菜。
经典菜肴炸Biblioteka 铃栗子红烧肉菜品介绍
西湖醋鱼
西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味 名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料, 烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天 ,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。 烹制时火候要求非常严格,仅能用三 四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇 上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起, 鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。
东坡肉
苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌, 人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡 肉”。苏轼二任杭州知州时,因疏浚 西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年, 苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃, 家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃 后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉起源 2.烹饪特点 3.菜品介绍
历史起源
杭帮菜又名迷宗菜 迷宗菜,是浙菜的主要流派。吴 迷宗菜 越时期杭州菜已成气候,南宋建都,形成了 “取材广泛、博采众长,南北烹皆融”的城 取材广泛、博采众长,南北烹皆融 取材广泛 市菜系雏形,有“京杭大菜 京杭大菜”之谓,成为当 京杭大菜 时全国影响最大的菜帮。
浙江工业大学首届-浙江工业大学教务处

4
生物模板法构筑锡/碳电极材料及其储能研究
阮罗渊
5
支盘桩在高含水量粉土中的工作性状模型试验研究
毛经纬
6
流体动压润滑演示仪的设计研究
谢日时
7
中国传统文化与现代家具结合研究--坐具研究
赵亦婷
8
雾霾空间分布研究——以浙江省为例
唐梦珏
9
杭州市公交优先政策绩效评价
郑思佳
10
慈善组织的税收激励制度——以收入分配改革制度的开展为背景
鲍淑娴
11
基于积分入户的户籍制度改革研究-以宁波为例
吕嘉怡
三等奖
序号
论文名称
第一作者
1
基于车联网的实时交通安全预警系统设计与实现
华亦昂
2
无线纳米传感器网络高吞吐量无冲突的接入控制方法
林一民
3
基于混合高斯背景建模的老人跌倒实时检测算法
王瑞东
4
基于Flash的儿童语文学习软件设计与开发
熊雪婷
5
创意平板折叠桌的数学原理
卢孔君
25
抗癌药培美曲塞二钠关键中间体的绿色合成研究
徐玲
26
关于利基营销重要性的调查和分析
许伊婷
27
中国和泰国稻米市场一体化测定*
陈虹菲
28
国民分配收入如何优化——基于土地制度改革的分析
吕嘉怡
29
小微企业获取银行融资的研究——基于企业会计职能角度
盛望
30
探析浙江省农业产业化的利益联结机制
谭凝霜
31
基于层次分析法的互联网金融风险评价及防范对策——以阿里巴巴为鉴
余江涛
6
鲣鱼肉酶解风味蛋白液制备技术研究
杭帮菜之旅作文

杭帮菜之旅作文说起杭帮菜,那可真是一场令人难忘的美食之旅。
前段时间,我因为工作的缘故去了趟杭州。
工作之余,我决定好好品尝一下正宗的杭帮菜,来一场舌尖上的盛宴。
我去的第一家餐馆是当地颇有名气的一家老店。
刚进门,就能感受到那种古色古香的氛围,木质的桌椅,雕花的门窗,仿佛都在诉说着杭帮菜的悠久历史。
我点的第一道菜是西湖醋鱼。
这道菜一端上来,那诱人的色泽就让我忍不住咽了咽口水。
鱼身被切成均匀的块状,上面淋着浓稠的糖醋汁,还撒着一些姜末。
我迫不及待地夹了一块放入口中,鱼肉鲜嫩爽滑,糖醋汁酸甜可口,恰到好处的比例让味道十分和谐。
那细腻的口感,就像是鱼肉在我的舌尖上跳了一支优美的舞蹈。
每一口咀嚼,都能感受到鱼肉的鲜香和糖醋汁的浓郁在口中散开,真的是妙不可言。
接着上来的是叫化童鸡。
这道菜的外观看起来就很特别,鸡肉被包裹在一层厚厚的泥土里。
服务员熟练地敲开外层的泥土,剥开荷叶,顿时,一股浓郁的香气扑鼻而来。
鸡肉的色泽金黄,皮脆肉嫩。
我轻轻咬了一口,鸡肉的汁水瞬间在口中四溢,那种鲜香的味道让我陶醉其中。
鸡肉的香味中还夹杂着荷叶的清香,这种独特的搭配真的是让人拍手叫绝。
吃完这两道大菜,我觉得肚子已经有了几分饱意,但当龙井虾仁端上来的时候,我还是忍不住又动了筷子。
晶莹剔透的虾仁,搭配着翠绿的龙井茶,光是看着就觉得赏心悦目。
虾仁入口,Q 弹爽滑,还带着龙井茶的淡淡茶香,这种清新的味道瞬间化解了之前菜肴的油腻,让我的味蕾再次被唤醒。
在品尝杭帮菜的过程中,我还发现了一个有趣的现象。
餐馆里的食客们,无论是本地人还是游客,大家在品尝美食的时候,脸上都洋溢着满足和幸福的笑容。
我旁边桌的一对老夫妻,他们一边慢慢地品尝着菜肴,一边轻声交流着,眼神中充满了对生活的热爱和对美食的享受。
还有一群年轻人,他们欢声笑语,不停地拍照留念,似乎想要把这美好的时刻永远定格。
离开这家餐馆的时候,我的肚子已经被撑得滚圆,但我的心却充满了对杭帮菜的喜爱和留恋。
舌尖上的历史杭帮菜

舌尖上的历史杭帮菜舌尖上的历史杭帮菜一提到杭帮菜,大家首先想到的造型精致,色香味美,杭帮菜作为中国八大菜系之一,不但在国内,乃至世界都有很高的知名度,深受广大食客的青睐。
近年来,杭州餐饮市场发展迅速,涌现出许多在全国有相当知名度的杭帮菜菜肴,这些新菜博采众长,精工细作,无论是在做功还是色香味上,都超越了传统的浙菜。
杭帮菜,凭什么可以超越浙菜,小编为此追根溯源。
起源宋朝东坡肉出自北宋杭帮菜的起源最早可以追溯到距今一千多年的宋朝,当时临安作为繁华的京都,南北名厨济济一堂,各方商贾云集于此,杭帮菜达到鼎盛时期。
苏东坡曾赞道:“天下酒宴之盛未有如杭城也”。
南宋时已具雏形,例如北宋时期一道著名的美食——东坡肉。
宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。
每日起来打一碗,饱得自家君莫管。
’”后东坡肉这道菜肴流行于江浙。
如今东坡肉成为杭城第一美食。
南宋迁都至临安,也就是今天的杭州,不仅给杭州本地菜肴带来的新的食材,还带来了中原地区的优秀的烹饪方法。
“南料北烹,口味交融”是杭帮菜的一大特色,在融合百家菜系的精华,杭帮菜成了名副其实的“迷踪菜”,但后来随着厨师们根据杭州本身江南水乡的特色,多选取当地食材,不断改良,慢慢形成了制作精细,清鲜爽脆、淡雅细腻的风格。
讲究原汁原味更像“万能菜”杭帮菜是指发源或兴盛于杭州的菜肴名食,是浙菜中最主要的一支。
杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主,讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味,选料精细,兼顾时令,行厨有序,造型精致,且色、香、味俱全。
杭帮菜的特点是“轻淡适中,选料精细,因令时鲜,多元趋新”。
“清淡”是杭帮菜一个重要的特点。
杭帮菜是汉族饮食文化的重要组成部分,属于浙江菜的重要流派。
另外,杭帮菜清淡平和,“抢味”的元素不多,这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华,所以现在的杭帮菜更像是“万能菜”,容易博得南北食客的喜爱。
关于杭帮菜的作文

关于杭帮菜的作文提起杭帮菜,那可真是让我的味蕾欢呼雀跃的存在。
记得第一次接触杭帮菜,是在杭州的一家小馆子。
那天,阳光透过树叶的缝隙洒在地面,形成一片片光斑。
我带着满心的期待,走进了那家看似不起眼,却据说藏着地道杭帮菜的小店。
刚进门,一股浓郁的菜香就扑面而来,瞬间把我的食欲勾得死死的。
店里的装修很简单,几张木桌子,几把竹椅子,却透着一种古朴的韵味。
我点了一份西湖醋鱼,这可是杭帮菜的招牌之一。
不一会儿,菜就端上来了。
只见一条色泽红亮的鱼卧在盘中,上面淋着浓稠的糖醋汁,散发出诱人的香气。
那鱼的眼睛还瞪得圆圆的,仿佛在诉说着它的新鲜。
我迫不及待地夹了一块鱼肉放进嘴里,瞬间,酸甜的味道在口中弥漫开来。
鱼肉鲜嫩得几乎入口即化,糖醋汁的比例恰到好处,酸中带甜,甜中带酸,让人回味无穷。
我细细咀嚼着,感受着鱼肉的细腻和糖醋汁的醇厚,那一刻,仿佛整个世界都安静了,只剩下我和这盘西湖醋鱼。
还有龙井虾仁,那也是一绝。
虾仁晶莹剔透,饱满圆润,一看就知道是新鲜的好货。
茶叶点缀其中,散发着淡淡的茶香。
夹起一颗虾仁,放入口中,先是虾仁的鲜甜,然后是龙井茶的清香,两者相互交融,真是妙不可言。
每一颗虾仁都像是一个小精灵,在我的舌尖上跳舞,让我欲罢不能。
宋嫂鱼羹也给我留下了深刻的印象。
端上来的时候,还冒着腾腾的热气。
汤汁浓稠,里面有鲜嫩的鱼肉丝、香菇丝、笋丝等等,丰富得就像一个小小的世界。
用勺子轻轻搅动,各种食材相互缠绕,散发出诱人的香气。
喝上一口,那温热的汤顺着喉咙滑下,瞬间温暖了整个身体。
鱼羹的味道十分鲜美,每一口都能感受到厨师的用心和杭帮菜的独特魅力。
东坡肉更是不能错过的美味。
那一块块方方正正的肉块,色泽红亮,油光发亮,看着就让人垂涎欲滴。
用筷子轻轻一夹,肉就断开了,肥的部分已经炖得几乎透明,瘦的部分也软烂入味。
放入口中,肥而不腻,入口即化,甜甜的味道让人陶醉。
我就着这东坡肉,能多吃好几碗米饭呢!在品尝杭帮菜的过程中,我还发现了一些有趣的细节。
【历代名人与杭帮菜】杭帮菜

【历代名人与杭帮菜】杭帮菜杭菜历史悠久,有深厚的文化底蕴。
除了历史上几个大事件,如宋室南迁对杭菜的形成有着决定性的影响之外,历代文人对杭菜的关注也起了至关重要的作用。
他们的作用体现在:一,用文字记载了当时餐饮业的盛况、记录一些菜肴的名称,特别是以《梦粱录》最为著称;二,从高于一般消费者欣赏水平的角度,总结了以往的餐饮经验,如林洪的《山家清供》等;三,在个人的诗文著作里反映自己的饮食观念,这对当时和后代的餐饮经营和消费也产生了影响,如苏东坡、陆游等;四,由于名人的名气,民间真真假假流传着他们与美食的故事,给餐饮增添了文化气息和趣味性,如东坡肉的来历传闻;五,出版关于餐饮的专著,如袁枚的《随园食单》、李渔的《闲情偶寄•饮馔部》等。
在影响杭菜的众多的文人中,最值得一提的是苏东坡、李渔、袁枚、鲁迅。
苏东坡的影响最深广在如今的36个杭州名菜中,东坡肉总能勾人食欲。
苏东坡(1037-1101)名轼,号东坡居士,是我国历史上著名的文学家,曾两次到杭州担任地方官。
第一次是熙宁四年(1071),任通判(一州的副长官);第二次是元四年(1089),任知州(市长)。
他任职期间对杭州进行了综合治理,特别是对西湖的治理更是立下功劳,苏堤便是利用湖中淤泥所筑,在苏堤的南端还建有苏东坡纪念馆。
东坡肉、东坡鱼、东坡酒、东坡笋……,自11世纪以来,苏东坡在中国美食界声誉卓著。
东坡肉的传说有很多版本,传说他任杭州任知州时,曾用猪肉、黄酒犒劳疏浚西湖的民工,民工误解而把黄酒、猪肉放在一起煮,结果此肉酥糯可口,其香无比,因而便成了杭州的36个名菜之一,冠名为“东坡肉”。
苏东坡在江浙、中州、南粤各地任过官吏,尝遍了各地的肴馔,写下了《菜羹赋》《食猪肉诗》《豆粥》《鲸鱼行》以及著名的《老馋赋》等。
他在自己的诗作中以老馋嘴自居,这生动地反映了他对饮食烹调的浓厚兴趣和品尝佳肴美味的丰富经验。
苏东坡除了善于品尝外,还经常自己动手烹饪佳肴。
据宋代周紫芝《竹坡诗话》记载,苏东坡被贬谪到黄冈时,不时下厨劳作,他见黄冈市面猪肉价贱,而人们较少吃它,便亲自烹调猪肉,吃得津津有味。
杭帮菜博物馆游记作文

杭帮菜博物馆游记作文
那天我逛到了杭帮菜博物馆,简直被那里的氛围迷住了!一进门,就闻到一股菜香,仿佛自己走进了一个巨大的厨房。
哈哈,没
想到博物馆还能有这样的体验!
馆里摆满了各种古代的厨具和餐具,看得我眼花缭乱。
有的锅
碗瓢盆看起来还挺精致,我都想带回家摆着了。
不过想想还是算了,这些可是古董,碰都不敢碰。
走到一个展示区,里面放着好多杭帮菜的模型,看起来跟真的
一样!西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁...看得我口水都要流下来了。
不过幸好只是模型,不然我这吃货指不定会忍不住尝一口呢!
最让我印象深刻的是那个讲解员小姐姐,她给我们讲了好多关
于杭帮菜的故事和传说。
她说西湖醋鱼的做法可是有一千多年的历
史了,而且这道菜还有个传说,讲的是古时候有个书生和他的妻子... 听得我津津有味,感觉像是在听故事会一样。
最后我还去了一个互动区,那里可以试着做杭帮菜。
虽然我手
艺不咋地,但还是忍不住想试试。
我跟着菜谱,做了个简单的菜,
虽然卖相不咋地,但味道还不错,哈哈!
逛完杭帮菜博物馆,我感觉自己好像吃了顿大餐一样满足。
杭州名菜传说故事

杭州名菜传说故事杭州是国内外著名的大古都,自然许多名菜也有数百年的历史,而且这些菜都有典故与动人的传说。
以下是小编为你整理的杭州名菜传说故事,欢迎大家阅读。
杭州名菜传说故事篇一据《武林旧事》记载:淳熙六年(公元1171年)3月15日,宋高宗赵构乘御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟、鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京开封人,随皇上南迁到此,在西湖边以制鱼羹为生。
高宗命其上船,吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐予金银绢匹,从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。
"一碗鱼羹值几钱,旧京遗制动天颜,时人信值来争市,半买君恩半买鲜。
"杭州名菜传说故事篇二宋代大文学家苏东坡,不仅才学出众,对烹饪也颇有研究,他在谪居湖北黄冈时,时常亲自烧肴,与众人品味。
曾作诗介绍他烹肉的经验:"黄州好猪肉,价贱如粪土。
富者不肯吃,贫者不解煮。
慢着火、少着水、火候足时它自美"。
宋元祐年间(公元约1090年)苏东坡出任杭州做地方官,发动数万民工疏浚西湖,筑堤灌田、造福人民。
节日将百姓送来的猪肉、绍酒,吩咐家人烧好连酒一起送给民工。
家人误以为酒肉一起烧,结果烧出的肉,特别香醇味美,别致可口,一时传为佳话。
人们纷纷传颂苏东坡的为人,仿效他独特的烹调方法。
从此以后,以这位大文学家命名的"东坡肉"也就成为杭州传统名菜。
杭州名菜传说故事篇三鱼圆的产生传说与秦始皇有关。
始皇酷爱食鱼却又怕刺,不少御膳名厨师,因此而沦为励怒之下的冤鬼。
有位御厨名师,眼看厄运临头,他把对始皇的愤恨发泄于鱼,用刀狠剁案板上的鱼块,却意外地发现鱼刺从斩击成茸的鱼肉中披露出来。
传膳声中他急中生智,将鱼茸一团团地挤入将沸的豹胎汤中,洁白鲜嫩的鱼圆飘浮汤面,食之鲜美异常,这位厨师也因祸得福受嘉奖。
此后,这个方法辗转传到民间,老百姓称为"鱼圆"、"鱼丸"等。
杭帮菜十年风雨路

杭帮菜十年风雨路
罗英
【期刊名称】《观察与思考》
【年(卷),期】2002(000)011
【摘要】@@ 令人刮目相看的杭帮菜rn"今天是周末,走,我请你们到‘张生记'去吃一顿."于是大家三五成群地到了酒店.一看,傻眼了,二楼的沙发上已经有人坐着排队了."6号请.您是7号,请稍等."迎宾小姐彬彬有礼地"调度"着来客."先生,请问您订桌了吗?"她问.我摇着头赶忙和几个朋友驱车来到了"新开元"."新开元"同样"人满为患".看来今天的晚饭是没着落了.迎宾小姐友善地向我解释到:"我们这里都要提前预订的,尤其是周末."也许,这就是我看到的这座被饕餮之徒捧为"美食天堂"的杭州吧.【总页数】4页(P8-11)
【作者】罗英
【作者单位】无
【正文语种】中文
【相关文献】
1.历尽风雨出彩虹--中国昊华化工集团的十年风雨创业路(上篇) [J], 曲祚民
2.历尽风雨出彩虹--中国昊华化工集团的十年风雨创业路 [J], 曲祚民
3.回顾风雨路万向新里程:庆祝广东省模具工业协会20周年——风雨历程我们携手走过的二十年 [J], 洪惠平
4.十年风雨路十年创业情——谈入世十年中国零售业的发展 [J], 黄国雄
5.历经风雨终见彩虹 MSC标识部件十年风雨路 [J], 毕泗福
因版权原因,仅展示原文概要,查看原文内容请购买。
杭帮菜介绍作文

杭帮菜介绍作文要说起杭帮菜,那可真是让人馋得流口水!杭帮菜作为浙江饮食文化的重要组成部分,有着独特的魅力和韵味。
我记得有一次去杭州旅游,专门找了一家当地颇有名气的杭帮菜馆,准备好好品尝一番。
刚进店门,那古色古香的装修风格就让我眼前一亮。
店里的桌椅都是实木的,透着一股沉稳和大气。
墙上挂着的一幅幅杭州美景图,更是增添了几分文化氛围。
我找了个靠窗的位置坐下,服务员热情地递上菜单。
我迫不及待地开始点菜,第一道就是大名鼎鼎的西湖醋鱼。
没一会儿,西湖醋鱼就端上来了。
这道菜一上桌,那色泽就让人垂涎欲滴。
鱼身被切成均匀的块状,上面浇着浓稠的糖醋汁,汁的颜色红亮诱人,还散发着阵阵醋香。
我夹起一块鱼肉放进嘴里,那鱼肉鲜嫩无比,入口即化。
糖醋汁的味道酸甜适中,恰到好处地衬托出了鱼肉的鲜美,每一口都让人陶醉其中。
接着上来的是叫化童鸡。
这道菜的卖相就很特别,鸡肉被包裹在一层厚厚的泥土里。
服务员熟练地敲开泥土,剥开荷叶,一股浓郁的香气瞬间扑鼻而来。
鸡肉的外皮呈现出诱人的金黄色,油光发亮。
我咬了一口,鸡肉嫩得不像话,而且汁水十足。
那独特的香味在嘴里散开,让人回味无穷。
还有一道龙井虾仁,也给我留下了深刻的印象。
洁白的虾仁搭配着翠绿的龙井茶,光是看着就觉得赏心悦目。
虾仁饱满Q弹,吃起来带着淡淡的茶香,仿佛把整个春天都装进了嘴里。
这道菜不仅味道好,更是一种艺术的享受。
杭帮菜里的东坡肉也是一绝。
那一块块方方正正的红烧肉,色泽红亮,油润剔透。
肥肉部分已经被炖煮得入口即化,而瘦肉部分则是鲜嫩多汁,一点也不柴。
每一块肉都炖煮得十分入味,甜咸的味道交织在一起,让人欲罢不能。
我用筷子轻轻夹起一块,还能感觉到肉在微微颤动,简直是太诱人了!宋嫂鱼羹也是不能错过的。
这道羹汤浓稠鲜美,鱼肉被切成细丝,和香菇丝、笋丝等一起在汤中翻滚。
喝上一口,那鲜美的味道瞬间充满了整个口腔,让人感到无比满足。
在品尝这些美味的杭帮菜时,我还注意到了店里的一些细节。
比如服务员上菜时的微笑和贴心的介绍,让我对每道菜都有了更深入的了解。
杭帮菜的历史和特点

良渚时期,就有最早的“杭帮菜”:早在良渚时期,杭州人已经懂得“饭稻羹鱼”,就是用稻米做饭,用鱼做羹,可以说这是最早的“杭帮菜”了。
而且秦始皇南下江南时,也到过杭州,寻觅杭州的烟火味。
“我住浙江西,君去浙江东。
勿言一水隔,便与千里同。
富贵无人劝君酒,今宵为我尽杯中!”公元823年,杭州刺史白居易夜宴元稹,西湖船宴食的是情怀。
南宋都城临安(杭州)是当时全世界最繁华的城市之一,相传叫卖之声通夜不息;西湖上有专门供客人宴游的船,最大的可容百余人,小的可容五十余人,厨师烹制各种菜肴,游客可品尝美味。
另据史料记载,当时杭州城内外有17处著名的食料交易市场;皇宫里还专门设了“四司六局”,来管理膳食,这说明当时杭帮菜的制作管理已相当系统专业。
到了清朝,杭帮菜已达到相当高的水平。
根据保存下来的乾隆西湖行宫御膳食谱,乾隆在西湖行宫里吃过红白鸭子攒丝、炒鸡肉片炖豆腐、蜂糕等,虽称不上地道的杭帮菜,但也是融合了杭帮口味特有的精致清淡。
此外清代食圣袁枚的《随园食单》对杭帮菜的制作原理和文化精髓,也有很详尽的阐述。
改革开放以来,杭州作为著名旅游城市,对内、对外交往机会增多,过去面对的是本地本帮顾客,如今要面向全国,面向全世界。
随着交流活动的增加,学习机遇增多,挑战压力也增大,因此餐饮经营者的观念都要跟着变。
杭州菜博采众家之长,与兄弟菜系越来越融为一体,成为无宗无派的集大成者。
也许,杭帮菜这个“帮”字还用得为时过早。
无论在酒店、厨师的实际工作中,还是在理论总结上都还没有真正形成一个所谓的“帮”。
杭帮菜是在市场的推动下才形成如今的发展势头。
从上个世纪80年代末至今,二十多年的艰辛探索才早就今天的成绩,与川菜、粤菜等其他传统菜系相比,杭帮菜确实走在了前头。
原料的搭配和调料的使用,一直是反映地方菜特色的标志,某一地域的原料组合,加上这一地域的调料使用,便形成了该地方的菜点特色。
其口味以咸为主,略有甜头,但不像苏州菜那么甜,也不像上海菜那么浓重,容易被人接受。
清淡素雅杭州菜 每道佳肴背后都有典故和传说

清淡素雅杭州菜每道佳肴背后都有典故和传说
陈富强;王星
【期刊名称】《环球人文地理》
【年(卷),期】2017(0)3
【摘要】外地食客初来杭州,品尝西湖醋鱼时,为西湖醋鱼究竟放不放盐与厨师争执不下,厨师哭笑不得,只得叫来警察进行调解。
东坡肉是道功夫菜,不仅用料考究,而且费工费时,“慢着火,少着水”是制作东坡肉的主旨,不懂其中精髓的人,很容易把它做成红烧肉。
【总页数】8页(P54-61)
【关键词】杭州菜;传说;典故;西湖醋鱼;东坡肉;红烧肉;厨师;食客
【作者】陈富强;王星
【作者单位】杭州市旅游形象推广中心
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.182
【相关文献】
1.南京食朝汇每道菜背后都有一种情怀 [J], 雷灏;陈果;
2.清淡素雅延高寿 --漫谈豆腐的保健食疗作用 [J], 欧阳军
3.清淡素雅延高寿——漫谈豆腐的保健食疗作用 [J], 欧阳军
4.素雅清淡传统出新 [J], 陈建岭
5.清淡素雅延高寿——漫谈豆腐的保健食疗作用 [J], 欧阳军
因版权原因,仅展示原文概要,查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
“杭帮菜”故事的民间叙事特征及模式作者:翁雅青来源:《青年文学家》2017年第06期摘要:“杭帮菜”不仅与杭州地区老百姓的日常生活息息相关,更是人们了解杭州地方风土人情的“活化石”。
“杭帮菜”故事具有典型的民间叙事特色,它们是老百姓的集体创作,又以口头传播的形式流传开来,来源于民众,被民众传承又被民众所接受,在叙事过程中体现了普通百姓的精神信仰。
按其模式,“杭帮菜”故事又可细分为名人逸事式、皇亲国戚式、神话传说式等,它使得“吃”在杭州不是一件小事,而把饮食提升为了一种文化。
关键词:“杭帮菜”;民间叙事;特征;模式作者简介:翁雅青(1994.10-),女,浙江省杭州人,上海市虹口区上海外国语大学汉语国际教育专业研究生。
[中图分类号]:I206 [文献标识码]:A[文章编号]:1002-2139(2017)-06--021、前言江菜系的一个独特分支,“杭帮菜”以其众多的故事而知名。
但当下这些故事大多只是用于研究在现代企业文化建设中的作用,很少有人把“杭帮菜”故事作为文本进行分析。
本文则收集了油炸桧、宋嫂鱼羹、叔嫂传珍等19个“杭帮菜”故事,通过这些故事,我们以民间视角探索其内在的特征与模式。
“杭帮菜”由饮食而变为文化,其背后的故事起到了关键性的作用,而“杭帮菜”故事的民间叙事特征与模式,也为这种饮食文化的传承与传播起到了良好的助推作用。
2、民间叙事概述“民间叙事”是老百姓的口头叙事活动。
民间叙事来源于广大百姓,口头创作与流传使得其创作具有口头性与集体性;它取材于人们的日常生活,具有一定真实性,但同时在创作与流传过程中,其内容又会产生增减、散失或夸大,因此又具有虚化与灵活性的特点。
2.1民间叙事及其特征“民间叙事是指生活于社会底层的老百姓的口头叙述活动,主要指他们的艺术叙事”。
[1] “叙事”指的是阐述一些事件,或是通过事件来抒情,而不同于直接的抒情,直接来说就是在“讲故事”,由此来说我们所知的传奇、小说、故事、叙事诗等都可算作是叙事。
此外,敘事的方式很多,既有口语和书面之别,又有集体和个体之分,可出自官方或是平民百姓。
通过叙事,许多当事人或是历史会在陈述者的编排下呈现在大众面前。
而“叙事”的手段则又涉及到“民间”与“非民间”,即“民间”与“官方”之间的区别。
顾名思义,“官方”是指叙事的主体是统治者一方,例如司马迁的《史记》,《二十四史》等这些。
而对于“民间”叙事,因其主体是普通老百姓,叙事内容往往保留了当时许多平民百姓的日常点滴,然后通过百姓广泛的传播又受众于人民,例如杭州“梁山伯与祝英台”的故事、元杂剧《窦娥冤》等。
“民间叙事”与“官方叙事”还体现于传播的模式上的差异,“官方叙事”主要通过载入史册,而“民间叙事”由于其创作主体的局限性,在口口相传的方式下,叙述者无意中往往会将故事进行增加、删减、夸大或神话等,因而在历史的流传过程中常出现两个或是两个以上的故事文本。
2.2“杭帮菜”故事的民间叙事性“民间叙事”所包括的种类多而杂,如此说来,“杭帮菜”故事是否属于民间叙事呢?其实我们可以根据“民间叙事”的特征来辨别。
“杭帮菜”故事,它产生于普通百姓之中,是一种口头性的叙事创作,并以口头的叙事方式流传于民间。
例如“油炸桧”与“葱包烩儿”,我们很难在史册中找到相关其产生的记录文本,但在杭州街头巷尾的人们口中可以听闻它们是与抗金英雄岳飞与卖国贼秦桧有关的故事。
此外在“杭帮菜”故事流传过程中还体现出“民间叙事”灵活性的特点,在口头传播之中往往会因为各种原因容易出现故事的改动,或是同一种菜色出现两种不同的故事。
可见,“杭帮菜”故事具有民间叙事性是无疑的。
3、“杭帮菜”故事的叙事特征及模式3.1“杭帮菜”故事的叙事特征3.1.1创作主体的民间性与集体性“杭帮菜”故事的创作来源于民间,具有很强的民间性。
由于创作的主体是广大人民群众,创作的故事或是历史事实,讲述真实所发生的事情,或是事实与虚构相结合的方式展示,例如“片儿川”故事中加入了“八仙之一铁拐李”的部分,而后这个故事在当地流传并使得“片儿川”声名远扬;另外有些“杭帮菜”故事的创作是产生于历史传说与现实相结合,例如说“杭帮菜”之一的“叫花童鸡”,杭州的“叫花童鸡”故事承接于历史上关于“叫花童鸡”的地方传说,并以此为基础上再加入了明朝大学士“钱牧斋”和名妓“柳如是”的故事,可见“杭帮菜”故事产生的过程也是一个不断加工、改造和重新整合的过程,一旦故事得以稳定,便在百姓中流传开来,接着再有新的元素与内涵加入,这使得“杭帮菜”故事具有集体创作的性质。
3.1.2口头传播的灵活性与变异性在传播过程中,人们通过口耳相传的形式传递故事,不同的叙事者,都会根据自己的精神渴求或是自身叙事的风格与特点进行下一轮的叙事活动,因而故事的流传往往具有灵活性与易变性。
同一个故事,在历史传播的中就会被加入各种因素。
以一个“杭帮菜”故事为例,“西湖莼菜汤”故事,原本是与晋朝的张翰有关,因张翰在洛阳做官而思念吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍的美味,而形成的“莼鲈之思”的一个思乡故事,但这个故事流传到清朝时,又加入了有关清朝皇帝乾隆喜食杭州地区“用莼菜、鸡丝、鸡汤和鱼圆制作”的“西湖莼菜汤”的故事内容,同一道菜,在不同的历史时期加入的文化内涵亦是不同的。
前者反映了人们对思乡之情的寄托,而另一种则一定程度上是体现了百姓精对皇帝的推崇,敬仰之心。
3.1.3与读者、受众的互动性与价值观的相近“杭帮菜”故事通过百姓得以流传,其传播的终点又是在于普通百姓,但在许许多多的“杭帮菜”故事中,这些故事又是什么原因为普通大众所认可呢?根据笔者所收集的19个“杭帮菜”故事来说,其共同点不外乎于:内容与皇上有关、与神仙有关、名人名士有关、与民间正义有关。
例如杭州名菜“龙井虾仁”的故事,主要人物的设置中就有乾隆皇帝,同样,“笋干老鸭煲”“猫耳朵”“鱼头豆腐”这些故事也都以皇帝为人物中心展开的叙事,可见当时老百姓的皇帝崇拜思想的浓厚。
此外还有“片儿川”故事中“铁拐李”的内容,体现了百姓对神仙的崇尚;“东坡肉”故事中对苏东坡的描述则表达了人们对名人名士的敬重之情;“叔嫂传珍”中宋家叔嫂坚持正义、不畏强权的精神等。
故事的设置在一定程度上包含了当时人们的精神信仰或是内心需求,所以也才使得这些故事深受人们推崇而流传不息。
3.2“杭帮菜”故事的叙事模式不同的“杭帮菜”故事其民间叙事却有很多相似的特征,这些我们已经在上一部分进行了阐述。
在此,笔者试从“杭帮菜”故事民间叙事模式着手,把19个“杭帮菜”口头叙事文本整理归为以下几类:3.2.1名人逸事式在“杭帮菜”故事的民间叙述中,有一类叙事模式与古代的名人逸事有关,这里的名人逸事,指名人过去的一些未见史经书记载的事情,而这些名人的小事情散落在民间,成为人们茶余饭后的谈资,也通过人民大众的叙述世代相传至今。
从这来说,19个“杭帮菜”故事的民间叙事中,“东坡肉”的叙事模式是属于这一类,“东坡肉”是以苏东坡的名字被杭州百姓所命名,大家所知,苏轼是北宋一位著名的诗人,但他在烹调菜肴方面也很有研究,特别是对猪肉的烹调。
他在杭州任职期间,百姓送猪肉给苏轼以表感谢,他收到肉后便将肉切成方块经过细心烹调分给杭州百姓,烹调后的猪肉醇香而不腻,大家便把这烧肉称为是“东坡肉”,还有杭州名菜之一的“糟烩鞭笋”,故事也和苏东坡有很大关联。
除此之外,“叫花童鸡”也与历史名人有关,据说明末清初时期,有个叫花子得到了一只鸡,但是没有炊具,他只好将鸡活杀放血用绳子缚紧,外面抹上黄泥,抛入火堆中煨烤。
不料煨好后浓香扑鼻,明朝大学士钱牧斋散步路过被香味所吸引,差人打听制作的方法,有一次江南名妓柳如来钱家,钱就是以此叫花童鸡款待。
现在很多人慕名来到杭州,吃着“东坡肉”、“叫花童鸡”,但并非所有的人都知道其背后的故事,这也是现在杭州美食文化发展之路上应该注重的方面。
3.2.2皇亲国戚式“杭幫菜”故事的民间叙事中,有一类叙事模式占了很大比例,即皇亲国戚式。
从“杭帮菜”故事的民间叙事来看,皇帝是“杭帮菜”故事产生的永恒话题,或是店家看到皇帝因紧张、愤怒或偶然而阴差阳错促成的美食,而涉及的皇帝有包括秦始皇、乾隆、康熙等。
例如“鱼头豆腐”,乾隆微服私访来到吴山,饥饿交加而找店家吃饭,经营小吃的店家王润兴看他如此模样,便将没卖出去的一个鱼头和一块豆腐加调料炖给乾隆吃,乾隆觉得面前的菜美味无比,第二次来到这里时还赠送了他“皇饭儿”三个字;“笋干老鸭煲”是有关于乾隆皇帝一次下江南的事,乾隆到郊外的一家农舍填肚子,但农舍只有鸭子,村姑在情急之下抓了把笋干一起煮,成就了一种杭州名菜。
“猫耳朵”也是类似的情况,除这些杭州菜,还有吴山酥油饼、龙井虾仁、八宝豆腐、斩鱼圆,民间叙事的内容都与皇帝有关。
而从这方面来看,也体现了民间对皇帝的崇拜与尊敬或者是怨恨,而带着一种民众情感的菜才得以不断流传下来。
3.2.3神话传说式“杭帮菜”的民间叙事一般都以历史事实为依据,但也有一些是加入了神话传说,具有虚化成分,其中“桂花鲜栗羹”和“片儿川”的民间叙事中就有加入神话传说,或是想象的成分。
“桂花鲜栗羹”,讲述的是唐明皇时期,有个中秋之夜,寂寞的嫦娥在广寒宫中跳舞,吴刚手击桂树为她伴奏,震得桂子掉落人间。
杭州林隐寺中的德明师傅在厨房烧栗子粥,桂子掉落粥中,大家尝了都觉得特别好吃。
明德师傅便把多的桂子种了起来,成了树,开了花,从此“桂花鲜栗羹”也就流传下来了。
而“杭帮菜”中的“片儿川”,则讲述的是八仙之一的铁拐李曾经吃过此面,因而增加了“神仙口福”色彩的故事。
在杭州,一直以来流传着不少爱情神话,比如许仙与白娘子,梁山伯与祝英台等,而杭州有一样小吃也是和爱情有关,就是“幸福双”,是一种甜馅包子,相传源于梁祝的故事,一般成双供应,寓意天下有情人能心心相印。
这些民间叙事中加入神话传说,表达出当时百姓对神仙的信仰,以及希望在日常的生活中希望得到神仙的眷顾与庇佑的心态,使得人们在品味这些杭州菜时,了解到其缘由,也颇有种神秘色彩。
4、结语“杭帮菜”作为杭州一种特殊的饮食文化,我们不仅需要关注它的色香味,还需要我们更加注重其故事的文化内涵,它不仅仅是杭帮菜流传发扬出去的重要原因之一,具有实际的效用,它更是杭州地区一种具有别样特色的民间文学,通过对其研究,我们了解到“杭帮菜”故事在民间叙事中的口头性、民间性和不稳定性等特点及其各式各样的叙述模式。
从这,也鼓励我们要注重观察生活中点点滴滴的生活现象与文化内容,我们所忽略的往往正是当下很多值得细细探讨的问题。
注释:[1]董乃斌.《民间叙事论纲》.《湛江海洋大学学报》.2003年第2期,第1页。
参考文献:[1]施立松.杭州葱包桧[N].饮食科学,2010年12期.[2]振中.杭州名菜小吃趣闻[J].食品与健康, 1994年04期.[3]王圣果.杭州味觉的天堂[J].风景名胜,2007年01期.[4]苏恩如.品味杭州地方小吃[J].温州瞭望, 2007年第08期.[5]洪烛.杭州的吃[N].杭州周刊. 2009年第04期.[6]万建中.寻求民间叙事[J].民族文学研究.2004年04期.[7]董乃斌.民间叙事论纲[J].湛江海洋大学学报.2003年02期.。