糖类蛋白质例解

高二化学 03.6.2

第六章糖类蛋白质

一、学习目的：

1．掌握糖类的重要代表物：葡萄糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，以及它们之间的相互转变，与烃、烃的衍生物的关系。

2 掌握蛋白质的基本性质，了解氨基酸的两性，认识蛋白质是生命现象最基本的物质基础

3 了解糖类蛋白质在工农业生产、日常生活中的广泛用途及现代科学技术上的重要意义

4 掌握葡萄糖、淀粉、蛋白质的鉴别方法

二、重点、难点

重点：1 葡萄糖的结构和性质 2 氨基酸的结构和蛋白质的性质 3 糖类的水解

难点：纤维素的酯化反应

三、学习方法

糖类蛋白质都属于多官能团的烃的衍生物，它们的分子结构中都共同存在着多个官能团或多种官能团。这些官能团又在一定程度上保持原有的特性，因此学习中，在掌握了各物质分子组成的基础上要抓各个官能团的性质

糖类

首先学习糖类，日常生活中人们一说到糖就认为是甜的，其实不然，如粮食、纸张、棉花等均属于糖类。而甜的物质也不一定是糖，如：糖精，其甜度是蔗糖的400倍左右，不属于糖类。

一．糖类的定义

具有多烃基醛结构、多烃基酮结构或者能够水解生成多烃基醛结构和多烃基酮结构的物质叫糖类。

由于糖类物质都是由C、H、O三种元素组成的，且分子中H、O原子个数比大多数为2：1，可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖类又称碳水化合物。

说明：通式中的n、m可以相同，也可以不同。通式只反应出大多数糖的组成，不反应它们的结构特点，学习中应注意以下几个问题：

(1)糖分子中的氢、氧原子并不是结合成水的形式存在。

(2)有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2：1。如鼠李糖(C6H12O5)

(3)有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不是糖类。如：甲醛(HCHO)、乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯(CHOOCH3)。

碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。

二．糖类的分类

⎪⎪⎪⎪

⎩

⎪

⎪

⎪⎪⎨⎧⎩⎨⎧⎩⎨

⎧⎩⎨

⎧n n O H C O H C O H C O H C O H C O H C )()(5106510611

221211221261266126纤维素淀粉多糖麦芽糖蔗糖低聚糖中重点掌握二糖果糖

葡萄糖单糖糖

单糖

定义：不能水解生成更简单的糖为单糖，单糖中最简单的是葡萄糖。 一．葡萄糖

1．葡萄糖的组成和结构 组成：C 6H 12O 6

结构： 葡萄糖为多羟基醛

2．物理性质

白色晶体，有甜味，易溶于水。 3．化学性质 (1)因含有醛基：

①能与银氨溶液发生银镜反应

CH 2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH 3)2]++2OH - CH 2OH (CHOH)4COO —+NH 4++3NH 3+2Ag ↓+H 2O

②被新制Cu(OH)2氧化

CH 2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH 2OH(CHOH)4COOH+Cu 2O ↓+ 2H 2O （新制的）

③与H 2发生加成反应

CH 2OH(CHOH)4CHO + H 2

CH 2OH(CHOH)4CH 2OH

（己六醇）

（2）因含有羟基：与酸发生酯化反应

CH 2OH CH CH 2OH

OH CH OH CH C O

H OH CH 5CH 3COOH

3(CH )

43

CHO

5H 2O

4．制法：淀粉水解

(C 6H 10O 5)n + nH 2

O

nC 6H 12O 6

淀粉 葡萄糖

5．存在 用途 CH 2CH OH CH CH CH OH CHO

存在：葡萄糖存在与蜂蜜及带有甜味的水果中。

用途：(1)制镜工业、热水瓶胆镀银 (2)制糖、制药工业 (3)维持人类生命的营养物质葡萄糖在人体内的代谢是非常复杂的过程，需要酶、高能化合物和无机盐等的参加，并且在不断摄取和消耗、储存和释放出的过程中起着提供能量以及转变成别的重要物质等的生理作用。） 二、果糖

1．果糖的组成和结构 组成：C 6H 12O 6 结构：

果糖为多羟基酮

2．物理性质

白色晶体（通常不易结晶，常呈粘稠状液体），有甜味（比葡萄糖甜），易溶于水。 3．化学性质

果糖为多羟基酮，结构虽与葡萄糖不同，但由于组成中各官能团间的相互影响，果糖在碱性条件下也具有还原性，可与银氨溶液发生银镜反应，也能与新制的Cu(OH)2反应生成砖红色Cu 2O 沉淀(原因果糖在发生反应时，分子的构型发生改变，最终生成的醛基，表现的还是醛基的性质)，所以不能用这种方法鉴别葡萄糖和果糖。（鉴别方法是：加入Ca(OH)2，果糖产生沉淀，葡萄糖无外观现象。——高中不要求鉴别。）

三．核糖

组成：C 5H 10O 5 结构：

OH CH CH 2OH

OH

CH OH CH C O

H

核糖为多羟基醛，是组成细胞核的重要组成部分。

例1．分别燃烧下列各组物质中的两种有机物，所得CO 2和H 2O 的物质的量之比相同的是

A ．乙烯、丁二烯

B ．乙醇、乙醚

C ．苯、苯酚

D ．醋酸、葡萄糖

解析：两种有机物燃烧后所得CO 2和H 2O 的物质的量的比相等，说明有机物中含C 和H 的个数比相同。依各物质分子组成判断。

答案为C 、D 。

例2．有机物①CH 2OH(CHOH)4CHO ②CH 3CH 2CH 2OH ③CH 2=CH —OH ④CH 2=CHCOOCH 3 ⑤CH 2=CH —COOH 中，既能发生加成反应和酯化反应的是

A ．③⑤

B ．①③⑤

C ．②④

D ．①③

CH 2

CH OH CH CH OH CH 2

C O