蛋白质练习题

课后巩固作业

（30分钟 50分）

一、选择题(共5小题，每小题5分，共25分)

1.有两种氨基酸，它们在形成二肽时可能缩合的结构是( )

A.①④

B.①③

C.②④

D.②③

2.(2012·明光高一检测)某五十一肽中有丙氨酸(R基

为—CH3)2个，现切下其中的丙氨酸(相应位置如图)

得到几种不同有机产物，其中切下的氨基酸均以游离

态正常存在。下列有关该过程产生的全部有机物中有关原子、基团或肽键数目的叙述错误的是( )

A.肽键数目减少4个

B.氨基和羧基分别增加4个

C.氢原子数目增加8个

D.氧原子数目增加2个

3.(易错题)分子式为C x H y O p N q S的多肽彻底水解后，只得到下列四种氨基酸：

分析推算可知，水解得到的氨基酸个数为( )

A.q+1

B.p-1

C.q-2

D.p+1

4.(2012·启东高一检测)丙氨酸的R基为—CH3，谷氨酸的R基为—C3H5O2，它们缩合后形成的二肽分子中C、H、O的原子比例为( )

A.7∶16∶6

B.7∶14∶5

C.8∶12∶4

D.8∶14∶5

5.下列有关蛋白质的叙述正确的是(多选)( )

A.1条由n个氨基酸组成的肽链中含有的羧基数目和氧原子数目至少为1和n

B.通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的多肽化合物中最多含有17个肽键

C.n条由m个氨基酸组成的肽链中，完全水解共需要(m-n)个水分子

D.2个氨基酸脱水缩合过程中失去的水中的氢来源于氨基和羧基中的氢

二、非选择题(共2小题，共25分)

6.(13分)(2012·安溪高一检测)科学家从某人的食糜中发现有如图所示结构的化合物，那么：

(1)这种化合物叫_________，构成它的基本单位是____________。若它在小肠

中被水解，则不可能产生的是下列哪种物质？_______________________。

(2)若用组成该化合物的基本单位每种各一个，重新合成新的物质，最多可形成___________种。这是由于形成它的基本单位的___________不同造成的。

(3)通过实验得知该化合物能与双缩脲试剂发生反应，溶液颜色呈___________，这是由于化合物中含有___________ (写结构)的缘故。

(4)现有99个氨基酸(假设它们的平均相对分子质量为100)，通过_________的方式形成了一条环状的多肽链。则其相对分子质量比原来减少了__________，此环状的多肽链含氨基的数量最少是__________个，含肽键__________个。【实验·探究】

7.(12分)根据我国现行的食品质量标准，0～6个月的婴儿奶粉中蛋白质的含量应为12%～18%。现有一种待测婴儿奶粉，请你尝试完成鉴定实验。

(1)实验目的：鉴定该待测婴儿奶粉蛋白质的含量是否符合质量标准。

(2)实验原理：蛋白质与__________试剂发生作用，产生__________反应。

(3)材料用具：相同浓度的标准婴儿奶粉溶液和待测婴儿奶粉溶液、0.1 g/mL的NaOH溶液、0.01 g/mL的CuSO4溶液、试管和滴管等。

(4)实验步骤：

①取两支试管分别加入2 mL的标准婴儿奶粉溶液(编号甲)和2 mL的待测婴儿奶粉溶液(编号乙)。标准婴儿奶粉溶液在本实验中起__________作用。

②分别向两支试管中加入1 mL的____________________溶液，振荡，摇匀。

③再分别向两支试管中加入4滴____________________溶液，振荡，摇匀，比较颜色的变化。

(5)预测结果及结论：

预测结果结论

甲、乙两试管均出现紫色且

程度相同

说明待测婴儿奶粉蛋白质的含

量不符合质量标准

答案解析

1.【解析】选B。参与脱水缩合的氨基和羧基是指连接在同一个碳原子上的，而R基中的氨基和羧基是不参与脱水缩合的。

2.【解析】选D。当切下2个丙氨酸后，由1条肽链变成为3条肽链和2个游离的氨基酸，所以氨基和羧基的最少数目分别由1个变成了5个，增加了4个；由于切下了2个氨基酸和同时多了2条肽链所以导致肽键数目减少了4个；由于在水解过程中肽键的数目减少了4个，说明需要4分子的水，所有有机物共增加了8个氢原子；同时所有有机物氧原子数目增加了4个。

3.【解析】选B。通过观察四种氨基酸，每种氨基酸都含有一个羧基，而赖氨酸含有两个氨基，所以计算肽链中氨基酸数目时应该以O为准，在脱水缩合中除去其中一端一个氨基酸外，其余每个氨基酸脱去—OH，剩余一个氧，所以剩余氧的个数比氨基酸的数目多1个。

【方法技巧】N、O在解决氨基酸数量计算问题中的作用

（1）当氨基酸的R基中不含有—NH2时，N原子的数量就代表着氨基酸的数量。（2）当氨基酸的R基中不含有—COOH时，O原子的数量减1代表的就是氨基酸的数量。

（3）当氨基酸的R基中含有—NH2时，则N原子数减去R基中氨基个数即为氨基酸的数目。

（4）当氨基酸的R基中含有—COOH时，则O原子数减去R基上羧基中的氧原子数再减1，即为氨基酸的个数。

4.【解析】选D。在氨基酸的通式中，除R基以外的部分所含的

元素组成为C2H4O2N，所以，加上丙氨酸、谷氨酸以及R基后，元素组成为C8H16O6N2，由于形成肽键脱去一分子水，所以剩余部分元素组成为C8H14O5N2。

5.【解析】选C、D。1条由n个氨基酸组成的肽链中含有的羧基数目至少为1个，含有的O的数目至少为n+1个；选项B中多肽含有17个N原子，说明最多由17个氨基酸组成，能够形成16个肽键；肽键形成过程中氨基脱去—H，羧基脱去—OH。

6.【解析】(1)由多个氨基酸合成的化合物称为多肽，合成蛋白质的氨基酸必须是至少有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，选项D不符合上述条件。

(2)在(1)中5个氨基酸的R基分别是—CH3、—H、—CH3、—CH2SH、—H，共三种氨基酸，若每种氨基酸只提供一个，则最多形成六种三肽，若用①②③来代表这三个氨基酸，则排列顺序不同形成的种类分别是：①②③、①③②、②①③、

②③①、③①②、③②①；这是由于氨基酸的排列顺序不同而造成的。

(3)双缩脲试剂遇肽键后会形成一种络合物，呈现紫色。

(4)99个氨基酸经脱水缩合形成的一条肽链中，会脱去98分子的水；若形成的是一条环状肽则肽键数目会增加一个，即99个，在R基中不存在羧基和氨基的情况下，环肽中没有氨基和羧基。

答案：(1)多肽氨基酸 D

(2)6 排列顺序(3)紫色—CO—NH—

(4)脱水缩合 1 782 0 99

7.【解析】(1)奶粉中蛋白质的含量至关重要，根据蛋白质遇双缩脲试剂会呈现紫色，根据紫色的程度来判断蛋白质含量的高低。

(2)以标准奶粉中蛋白质含量的高低作为依据，来确定被测奶粉中的蛋白质含量