煎牛排的温度
烹饪中的烹调温度掌握
烹饪中的烹调温度掌握烹调温度是烹饪过程中的一个关键因素，它能够直接影响到食物的口感、味道和食物营养的保留。
正确掌握烹调温度，不仅可以提升菜品的品质，还可以确保食物的安全。
本文将探讨不同烹调方式下的烹调温度要点，并给出一些与烹调温度相关的实用技巧。
1. 烤箱烹调烤箱是一种常见的烹调工具，通过加热空气来对食物进行烹调。
在烤箱烹调时，烹调温度通常以摄氏度为单位。
以下是一些常见食物的烤箱温度指南：- 鸡肉：175-200°C，取决于鸡肉的大小和部位。
- 牛排：200-230°C，烤制至喜欢的熟度。
- 鱼类：150-180°C，取决于鱼的种类和大小。
- 焗面包、饼干等烘焙食品：190-220°C，视食谱而定。
2. 煎炒烹调煎炒烹调是一种快速烹调方法，通常需要高温来使食材迅速熟化并形成香脆的外壳。
以下是一些常见的煎炒烹调温度要点：- 煎牛排：高温煎制，煎至喜欢的熟度，通常在200°C以上。
- 炒虾仁：高温快炒，保持锅底温度在180°C以上。
- 煎蛋：中高温煎制，保持锅底温度在150°C左右。
3. 水煮烹调水煮烹调是一种保持食物原汁原味的方法，烹调过程中，水的温度起着至关重要的作用。
以下是一些常见水煮烹调温度要点：- 烧开水：100°C，适用于煮汤、煮面等传统煮法。
- 煮蔬菜：保持水的温度在80°C-100°C之间，烹调时间根据蔬菜种类和口感需求而定。
- 煮鱼：保持水的温度在70°C-85°C之间，烹调时间取决于鱼的大小和口感需求。
4. 蒸烹调蒸烹调是一种既健康又保留食物原味的烹调方法。
以下是一些常见蒸烹调温度要点：- 蒸鱼：保持蒸锅内的温度在80°C-100°C之间，烹调时间视鱼的大小和口感需求而定。
- 蒸包子、馒头等面食：保持蒸锅内的温度在85°C-95°C之间，烹调时间根据食谱所示。
烹饪中的食材烹饪温度
烹饪中的食材烹饪温度食材的烹饪温度是影响菜品质量的重要因素之一。
合适的烹饪温度可以保持食材的营养成分，释放食材的香味，提高口感和风味，而过高或过低的烹饪温度则可能导致食材过熟、糊糊或难以下咽。
下面将介绍一些常见食材的烹饪温度要求。
1. 肉类食材肉类食材在烹饪过程中需要达到一定的内部温度，以确保杀死潜在的有害细菌并达到理想的食用口感。
以下是一些肉类食材的烹饪温度要求：- 牛排：一般在煎制牛排时，烹饪温度应该在60-65摄氏度，即中偏熟程度。
若喜欢更熟一些的烤牛排，可考虑将烹饪温度提高至70摄氏度以上。
- 猪肉：猪肉的最佳烹饪温度视具体部位而定，一般在65-70摄氏度之间，确保猪肉熟透且嫩滑。
- 鸡肉：鸡胸肉的烹饪温度为75摄氏度，并可继续烹饪至80摄氏度以上，确保肉质完全熟透。
而烤鸭或烤鸡腿的烹饪温度可稍低一些，适宜在65-70摄氏度之间。
2. 海鲜食材海鲜类食材烹饪温度的掌握不仅关系到口感和风味，也关乎海鲜类食材的安全性。
以下是一些常见海鲜食材的烹饪温度要求：- 鱼类：鱼类的理想烹饪温度为60-70摄氏度，确保鱼肉质地细嫩而且充分熟透。
- 虾类：虾类一般需要烹饪至80摄氏度以上，以确保虾肉完全熟透，避免食用不完全煮熟的虾肉可能带来的风险。
- 螃蟹：螃蟹的烹饪温度也需要在80摄氏度以上，确保杀死潜在的细菌，同时保持蟹肉的鲜嫩口感。
3. 蔬菜食材蔬菜的烹饪温度相对较低，一般在80-95摄氏度之间，以保持蔬菜的鲜嫩口感和颜色。
在炒菜或者蒸煮蔬菜时，烹饪时间应尽量控制在短暂的时间内，避免过度烹饪导致蔬菜变得黯淡无色。
4. 面粉食材在烘焙过程中，面粉食材的烹饪温度直接关系到糕点或面包的口感和质地。
以下是一些常见面粉食材的烹饪温度要求：- 面包：一般情况下，面包的烹饪温度为180-220摄氏度，时间在15-30分钟之间，以确保面包内部充分熟透，外部金黄酥脆。
- 蛋糕：蛋糕的烹饪温度相对较低，一般在150-180摄氏度之间，时间较长，以保持蛋糕的松软口感。
烹饪中的火候掌握
烹饪中的火候掌握烹饪中的火候掌握是成为一名出色厨师的关键技能之一。
无论是烹饪大师还是家庭厨房中的主厨，都需要精确地掌握火候以确保食物的口感、颜色和营养价值。
在本文中，我们将探讨火候的重要性，并介绍一些用于掌握火候的技巧和方法。
一、火候的重要性火候在烹饪中起着至关重要的作用，它直接影响食物的质地和口感。
不同的食材需要不同的火候处理，过长或过短的加热时间都可能导致食物的质量下降。
恰到好处的火候可以使食材保持原有的香气和口感，使得食物更加美味可口。
二、掌握火候的技巧和方法1. 观察法：通过观察食材的变化可以判断其火候。
例如，当烤肉的表面变焦糊时，就可以判断出达到了适当的火候。
此外，通过观察食材的颜色、气泡等变化，可以初步判断其是否已经烹煮完成。
2. 触摸法：经验丰富的厨师经常使用的方法之一是通过触摸食材来判断其火候。
例如，用手指轻压牛排可以感受到不同熟度的弹性，从而确定是否达到了理想的状态。
3. 温度计：使用温度计是一种准确判断火候的方法。
将温度计插入食材内部，可以直接读取其温度。
这对于烘烤、炖煮等需要严格控制温度的烹饪方法尤为重要。
4. 时间控制：掌握时间是掌握火候的重要因素之一。
根据不同食材和烹饪方法，可以制定一个大致的时间表作为参考。
然而，也要根据实际情况进行微调，以确保食物的最佳口感。
三、常见食材的火候掌握1. 肉类：肉类的火候掌握是烹饪中的重点之一。
煎牛排时，根据个人口味和偏好，可以选择中火、中高火和高火进行不同程度的煎烤，通常以表面呈现金黄色为宜。
烤鸡肉时，要确保内部熟透而不过于干燥。
2. 蔬菜：蔬菜一般需要短时间高温处理，以保持其鲜嫩多汁。
快炒时，要掌握好高火的时间，以保持蔬菜的纹理和色泽。
另外，一些难以嚼碎的蔬菜，如芦笋和胡萝卜，可以提前焯水处理以确保其熟透。
3. 面食：煮面食时，要控制好时间，以确保面条煮熟但仍然有嚼劲。
炒面时，要保持火候适中，以防止面条变得过于干燥。
四、总结掌握烹饪中的火候是成为一名出色厨师的重要技能之一。
牛排烹饪程度指南 英文 pink
牛排烹饪程度指南英文 pinkWhen it comes to cooking a steak, there are few things more important than achieving the perfect doneness. And for many steak lovers, that means cooking it to a beautiful pink.But what exactly is pink steak? And how do you cook it to perfection?Pink steak is steak that has been cooked to an internal temperature of 125-135 degrees Fahrenheit (52-57 degrees Celsius). At this temperature, the steak will be slightly firm but still juicy and tender. The meat will also have a slightly pink center, which is where the name "pink steak" comes from.To cook a pink steak, you will need to use a meat thermometer to ensure that the internal temperature reaches the desired level. You can cook the steak on a grill, in a pan, or in the oven.Grilling:1. Preheat your grill to medium-high heat.2. Season the steak with salt and pepper.3. Grill the steak for 5-7 minutes per side, or until the internal temperature reaches 125-135 degrees Fahrenheit (52-57 degrees Celsius).4. Let the steak rest for 5 minutes before slicing and serving.Pan-frying:1. Heat a large skillet over medium-high heat.2. Add a little oil to the skillet.3. Season the steak with salt and pepper.4. Sear the steak for 2-3 minutes per side, or untilthe surface is browned.5. Reduce the heat to medium and cook the steak for an additional 5-7 minutes per side, or until the internal temperature reaches 125-135 degrees Fahrenheit (52-57 degrees Celsius).6. Let the steak rest for 5 minutes before slicing and serving.Oven-roasting:1. Preheat your oven to 400 degrees Fahrenheit (200 degrees Celsius).2. Season the steak with salt and pepper.3. Place the steak on a roasting rack in a baking sheet.4. Roast the steak for 15-20 minutes per side, or until the internal temperature reaches 125-135 degrees Fahrenheit(52-57 degrees Celsius).5. Let the steak rest for 5 minutes before slicing and serving.No matter which cooking method you choose, the key to cooking a perfect pink steak is to use a meat thermometer and to cook the steak to the desired internal temperature. With a little practice, you will be able to cook a pink steak that is juicy, tender, and delicious.中文回答：牛排烹饪温度指南，完美的粉红要求。
煎牛排用什么油
煎牛排用什么油【导读】说起牛排，大家的第一反应是不是想到在高档西餐厅里面牛排，瞬间就觉得高大上了呢？其实吃牛排并不是西餐厅的专属，我们窝在家里面也能DIY出美味的牛排哦。
虽然牛排看起来做工并不难，但是实际上它的做法是有很多讲究的，用怎样的锅，用怎样的油，需要煎多长时间等这些问题都会影响到牛排的口感。
想知道煎牛排怎么煎比较好吃，那还等什么，赶紧过来围观吧！我们都知道做菜要用油，煎牛排也一样。
但是煎牛排要用什么油，不同的人就会有不一样的呼声。
用橄榄油、黄油？葵花籽油？菜籽油？还是其他的呢？不用猜来猜去了，想要知道答案的话，就认真往下阅读吧，多得是你不知道的秘密哟！想要煎牛排，肯定得用上油，用煎牛排首选黄油、其次是橄榄油。
至于为什么首先选择黄油，这是因为用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩。
用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。
注意：黄油沸点太低可以适量加入调味不能全用黄油，因为一开大火黄油就糊了。
橄榄油的烟点一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的时候油温不要太高，采用热锅冷油的方法，尽量缩短橄榄油加温的时间，这样能保存较多的橄榄油营养。
妈网百科碎碎念：用什么油好还是得个人口味，有些人会觉得黄油味道比较重，用来煎牛排，会掩盖牛排的肉香味，所以也太适合用来煎牛排呢。
煎牛排用什么锅牛排是西式餐厅里面常见的一种食物，看着电视广告上油滋滋的牛排，是不是口水开始涌动，多么渴望能够咬上一口！当然这样一种美味酥脆的牛排并不是一定要存在于西方人的世界，我们也能在家DIY出美味的牛排哦。
想要煎牛排，肯定得用上锅，用怎样的锅也会影响到牛排的口感呢。
为了让吃货们能够做出最原滋原味，吃完唇齿留香的牛排，妈网百科马上来给大家介绍一下煎牛排用锅问题。
问：煎牛排用什么锅？答：可以选用不粘煎锅，即使只添加一点点油脂，也不会有任何食物粘在锅表面。
还可实现慢煎，牛排要几分熟就几分熟。
只需要加一点点油脂，且煎完之后，锅子比较容易清洗！有些人喜欢在里面放洋葱，妈网百科提醒大家，调味料是很容易会粘锅子的。
四种好吃的牛排做法
四种好吃的牛排做法牛排的做法多样，肉质细嫩，十分美味，大家觉得牛排怎么做好吃呢?今天，店铺为大家整理了牛排的几种做法，希望大家喜欢!芝加哥牛排【做法】1、牛排双面抹上芝加哥牛排调料，腌约15分钟。
2、平底锅放入黄油。
3、黄油溶化后放入牛排，大火煎约1、2分钟即可。
4、牛排盛出后，加入洋葱利用锅中余油翻炒熟即可。
然后配上蔬菜摆盘。
澳洲牛排原汁煎法【做法】1、选取整块澳洲牛排，用锋利的刀尖在牛排表面一下下刺下去，注意不要穿透底部。
2、撒一点点盐、黑胡椒碎，再倒入一些橄榄油抓匀腌制一会儿。
3、厚的平底锅(如果有专门用来煎牛排的那种锅子更好)大火空锅预热。
4、烧到锅底温度很高时，放入牛排(锅中不需要放油)。
保持中火，大约一两分钟左右，看到牛排朝上的那面开始有血水冒出，翻面。
5、继续煎半分钟左右即可出锅。
是非常原汁原味的牛排味道，可以直接切块食用，也可以搭配些蔬菜水果一起食用。
这样煎出来的牛排大约是五分熟。
6、怕生的吃货，可以正反面各煎3-4分钟即可。
西冷牛排【做法】1、准备好材料，励志西冷牛排300克，黄油40克，柠檬1个，各种蔬菜约300克，黑胡椒粉10克，盐10克，适量蒜末、姜末、小苏打等。
2、将牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候才不会回缩;用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排，2小时左右后，双面均匀涂抹黄油备用。
2、烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟。
3、翻一面，撒一些黑胡椒和盐，再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去(5成熟了)。
4、牛排煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅。
5、将牛排和蔬菜搭配着放在餐盘中，就可以享用了。
黑椒牛排食材明细:牛排:适量现磨黑胡椒:适量盐: 适量橄榄油:适量芹菜:二根土豆:一个胡萝卜：半根红椒：半个制作步骤1、准备材料。
2、牛排二面撒上现磨黑胡椒和盐腌一会儿。
3、准备配菜：芹菜切段，土豆胡萝卜切块，红椒切片。
4、将切好的配菜入锅中煮至8成熟，先煮难熟的土豆和胡萝卜，再将红椒，芹菜烫一下捞出备用。
牛排一般几分熟最好吃
牛排一般几分熟最好吃去西餐吃牛排时服务员都会问吃几分熟的?在中国牛排一般只有奇数熟度，一分、三分、五分、七分和全熟这几种，那么牛排几分熟最好吃呢?这个与个人口感有很大关系，介有一点只要记住就好随着牛排越来越熟，牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少。
三分、五分和七分是相对来说口感比较好的熟度。
牛排一般几分熟最好吃 1答：不同熟度的牛排熟度大概是这样：牛排的熟度其实是牛排的中心温度决定的，中心温度越低，牛排红色部分(不熟)的比例就越高。
1.Blue Rare(近生)：只是稍微加热一下外部，内层还是生肉，保留着原肉的血红色和味道，内外口感层次分明，口感柔嫩、湿软新鲜，保留着原生肉感。
2.Rare(一分熟)：仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。
这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。
核心温度比体温稍高些，约48.9 °C(120 °F)。
3.Medium Rare(三分熟)：是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。
有着“润滑柔泽丝绸般的口感”(世界厨神Gordon Ramsay语)，核心温度约52.2°C(126 °F)。
4.Medium(五分熟)：肉的中心为粉红色，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重。
核心温度约63 °C (145 °F)。
5.Medium Well(七分熟)：内部主要为灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感。
核心温度约68 °C(154 °F)。
6.Well Done(全熟)：通体全熟，内部为灰褐色，外表层烤焦的焦糖色。
全熟牛排要求肉质还要润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排。
核心温度高于73 °C (163 °F)，但超过90°C(194 °F)就算过度煎制(Overcooked)。
黄油煎牛排的做法
黄油煎牛排的做法【导读】黄油煎牛排，发工资了可以美美的吃饱饱哦，其实也可以在家做。
准备一只平底锅，超市买一块黄油，选一块有漂亮脂肪纹理的牛排肉，准备一些大蒜、黑胡椒就ok了，开煎！黄油煎牛排一定火力一定要猛，在烟雾缭绕的厨房里静静地煎牛排，这画面像是火灾现场啊，不会烧着厨房吧，不打紧！撒把盐灭火就是这么酷炫！好啦，下面贴出黄油煎牛排的做法，搬凳子来长知识吧！妈网百科会手把手教你怎么选黄油哦，关注妈网百科妈妈在也不担心我煎坏牛排啦！黄油煎牛排，经常出没西餐厅的筒子们不陌生，不过如果你吃足够多的煎牛排，你可能觉得用黄油煎牛排不是最好的搭配，因为黄油的味道较重，不过你喜欢这种味道就另当别论啦。
黄油煎牛排，首先切一小块黄油，然后放入锅中小火化开，说实话黄油的味道还是挺浓郁的。
好了，直接贴出黄油煎牛排的做法吧，不要眨眼看完它！！！【黄油煎牛排】食材：黄油、牛排肉、白糖、鸡蛋、黑胡椒、盐、鸡粉、酱油。
步骤：1、首先将牛排肉切成块，然后开始腌牛排肉。
2、牛排肉放入碗中，加入盐、鸡粉、白糖、黑胡椒以及酱油，腌制几分钟。
3、腌牛排肉的时候开始热锅了，切一小块黄油，小火化开。
4、之后转大火，放入牛排肉煎至两面金黄，由于牛排是腌制过的，所以不需要再调味拉。
5、如果觉得酱油的味道怪怪的可以不加，用红酒腌牛排也不错哦。
煎牛排黄油要怎么选择黄油，用来涂土司、做布丁、做cake或者加入蘑菇汤里面，味道香浓而且不油腻，相信你只要品尝过加了黄油的食物，你会喜欢上。
爱美味的人类舌尖是不听探索的，除了用黄油做成各种cake，用来煎牛排味道也是不错的，不不过如果追求原汁原味牛排的筒子们果断放弃黄油煎牛排吧，它会遮盖牛排的味道。
虽是这样黄油煎牛排也是蛮不错的，味道香浓，平时烹饪少不了黄油的人儿应该会喜欢上黄油煎牛排。
不过问题是，黄油营养怎么选呢？去超市可能都看到两种黄油，一种是安佳黄油，另一种是前一种片状玛琪琳。
安佳黄油其实就是动物黄油，而后面片状玛琪琳是植物性黄油。
煎牛肉怎么腌制才能鲜嫩
4、牛排煎好后，如果不立刻吃，也可以把它放在烤箱中，低温加热保温。但不易时间过久，还是要尽快吃掉。
5、牛排的配菜建议搭配爽口的蔬菜比较好，一口肉配一口菜，没有比这个更让人愉快的了。蔬菜可以淋油醋汁做调味料。
6、牛排还可以搭配很多酱汁，喜欢的话可以自行调配。怕麻烦的话，也可以直接撒盐和黑胡椒食用，今天的做法是最简单的。
煎牛肉怎么腌制才能鲜嫩
食材明细：澳洲牛眼肉排1块、西兰花5朵、苦菊数根、小番茄5颗、海盐3g、牛油10g
1、牛排请放在冰箱冷藏室自然退冰，控干备用。可以撒少许盐事先腌制入味，也可以吃的时候在撒盐都行。
2、牛排锅烧热，烧到微微冒白烟，放牛油融化，我是从牛肉上剃下来的油。如果没有，用普通炒菜油也可以。放入牛排，不要动小火慢煎。
煎出鲜嫩牛排的做法小贴士
1、选购牛排，最好选择超市冷库取出现切的生肉为宜。或者进口生鲜，切好塑封的冷冻牛排块。不要买超市腌制好的。一个是不够新鲜，而且大多为了入味，都会切得很薄。另外长时间腌制，也会被各种料汁盖住了原味。
2、牛排切的时候，不要切的太薄，很多朋友觉得切得薄，会比较容易煎熟。其实太薄太厚都不好，太薄容易把牛排煎老，失去口感，肉汁流失过快。太厚外面都焦了，内部还很生。我个人觉得切的话，1-2cm厚会比较好。
3、小火煎到牛排表面渗出肉汁，改中小火，翻面继续煎。具体煎的时间根据牛排的厚度决定，我大概单面煎了2分多钟的样子。
4、如果牛排较厚，可以用夹子夹住，煎一下侧面，这样可以更好的锁住肉汁，防止流失。
5、牛肉煎好后，可以放入烤箱低温加热。避免凉了，影响口感。
五分钟煎出鲜嫩牛排的做法图片第6步6、西兰花热水焯烫30秒捞出控干。焯烫的时候也可以加入少许盐和2滴橄榄油，这样不仅会有一些底味，还会让西兰花更加碧绿。蔬菜搭配好后，就可以把牛排放入盘中，即可食用。
牛排煎几分钟
牛排煎几分钟是最合适的呢
煎牛排一般需要3-5分钟左右。
牛排分为很多部位，每个部位煎制时间都大不相同，主要根据所购买的牛排厚度来决定，一般牛排比较薄，只需要煎30秒钟左右就可以了，但若牛排厚度比较厚，则需要花更久的时间进行煎制。
西餐牛排分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟，或者称为一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟(十成熟)。
想要知道煎牛排要多久，首先得确认自己想要几分熟的牛排，当然牛肉的不同部位煎的时间也不一样，这都是有根据有差别的。
1.西冷牛排：30秒钟，西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩。
2.菲力牛排：3-5分钟，菲力牛排也是牛柳，是牛的腰内肉，这块牛排肉质鲜嫩，而且油脂是很少的，但煎得过火就会老涩，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只虽煎3-5分钟。
3.丁骨牛排：3-5分钟，丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有两种，一种是菲力，一种是纽约客，肉质也是一种嫩滑一种粗犷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分钟就可以了。
4.肋眼牛排：2-6分钟，肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉，虽比不上腰脊肉嫩，但够嚼头，有劲道，便如果想保持这份劲道，煎牛排就要两面大约煎2-4分钟才是最好吃的，不过都可以随自己的口味而变，也不是固定的。
香煎牛排的家常做法有哪些
香煎牛排的家常做法有哪些香煎牛排的家常做法1材料牛扒200g，鸡蛋1个，通心粉100g，圣女果2个，西兰花3小朵，黑椒粉20g，生抽10ml，盐1茶匙，白酒10ml，油50ml，番茄酱30g做法1、洗净牛扒，用刀背把牛扒两面敲松。
2、加入生抽、黑椒粉、生抽、盐和10ml油，腌制30分钟。
3、把通心粉冲洗一下，用清水浸泡10分钟。
4、腌制牛扒的过程中，先把太阳蛋煎好备用。
5、洗净西兰花和圣女果备用。
6、锅里放入适量的清水烧开，放入通心粉，加盐和油，煮熟，捞起过冷水备用。
7、锅里的水先别倒，把西兰花也烫熟，捞起备用。
8、洗干净锅，放入适量花生油烧至8成热(自己感觉吧)9、放入腌制好的牛扒，小火煎至八成熟。
10、拿出盘子，摆上牛扒、鸡蛋、通心粉，在通心粉上淋上番茄酱，西兰花和圣女果做装饰。
11、这时不着急吃，把腌制牛扒的酱汁倒锅里煮开，淋到牛扒上面，可以吃了，无法抵挡的诱惑~香煎牛排的家常做法2材料菲力牛排210g，干葱碎10g，蒜碎10g，白兰地10ml，牛肉高汤20ml，红酒手工面50g，松露酱10g，盐少许，黑胡椒少许，鸿喜菇30g做法1.牛排加盐与黑胡椒煎至所需熟度。
2.酱汁：炒香干葱、蒜碎，加入白兰地、牛肉高汤、松露酱，浓缩至所需浓度。
3.配菜：奶油炒蒜碎、鸿喜菇，调味后即可。
香煎牛排的家常做法3材料主料：牛排1750克，辅料：土豆(黄皮)1000克，胡萝卜250克，菜花250克，调料：盐10克，胡椒粉5克，植物油50克，辣酱油25克，黄油100克做法1.小牛排切成每份2块，用肉拍子拍薄;2.撒盐、胡椒粉、用热油煎上色;3.熟后控去油放黄稍煎，放辣酱油烹之;4.将土豆条炸制，菜花煮制;5.起菜时配炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花。
香煎牛排的家常做法4材料牛仔骨4块(如果多人吃可以用剪刀剪成拇指长块，我这做的是一整条的)，白洋葱1个，黑椒，椒盐粉，白糖，生粉，蚝油，生抽，水做法1、先用黑椒、椒盐粉均匀撒上牛仔骨上腌3小时左右。
煎牛排国外操作规程(3篇)
第1篇煎牛排国外操作规程一、准备阶段1. 选择牛排：- 根据个人口味选择合适的牛排类型，如菲力、西冷、肋眼等。
- 确保牛排新鲜，肉质紧实。
2. 材料准备：- 牛排：提前从冰箱取出，让其在室温下解冻约30分钟。
- 食材：柠檬片、盐、黑胡椒、橄榄油、黄油等。
3. 调料准备：- 将盐和黑胡椒混合，备用。
二、煎牛排步骤1. 预热锅具：- 使用平底锅或铸铁锅，预热至中高温。
2. 腌制牛排：- 在牛排两面均匀涂抹橄榄油，撒上适量的盐和黑胡椒。
- 可根据个人口味加入其他调料，如大蒜粉、迷迭香等。
3. 煎牛排：- 将牛排放入锅中，中火煎至两面呈现金黄色。
- 根据牛排厚度和个人喜好调整煎制时间，一般菲力约3-4分钟，西冷约4-5分钟，肋眼约5-6分钟。
4. 掌握火候：- 注意观察牛排表面颜色变化，避免煎焦。
- 可根据需要调整火力，确保牛排内外熟度适中。
5. 调味：- 在牛排煎至两面金黄后，取出牛排，静置3-5分钟。
- 在锅中加入黄油，融化后加入柠檬片，让牛排吸收柠檬香气。
6. 切片上桌：- 将牛排切成适当厚度的片状，摆放在盘子上。
- 配以薯条、蔬菜或烤面包等，即可上桌。
三、注意事项1. 控制火候：- 煎牛排时火候不宜过大，以免外焦里生。
2. 牛排熟度：- 根据个人喜好选择牛排的熟度，如三分熟、五分熟、七分熟等。
3. 静置时间：- 煎好的牛排取出后静置片刻，让肉汁重新分布，口感更佳。
4. 清洁卫生：- 煎牛排过程中注意保持厨房卫生，避免交叉污染。
遵循以上操作规程，相信你能够在国外轻松煎出一道美味的牛排。
祝您烹饪愉快！第2篇煎牛排国外操作规程准备工作1. 选择牛排：根据个人口味选择合适的牛排部位，如菲力、西冷、肋眼等。
高品质的牛排肉质更加鲜嫩。
2. 食材准备：- 牛排：提前从冰箱中取出，让其在室温下解冻约1小时，使其达到室温。
- 食用油：橄榄油或牛油，用于煎制牛排。
- 调味料：海盐、黑胡椒、大蒜粉、迷迭香等。
3. 工具准备：- 铁锅或平底锅：建议使用不粘锅或铸铁锅。
西餐厨师招聘笔试题与参考答案
招聘西餐厨师笔试题与参考答案(答案在后面)一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、西餐厨师在烹饪过程中，以下哪种调味品是用来增加菜肴风味的？A. 盐B. 糖C. 酱油D. 胡椒2、在制作西餐中的牛排时，以下哪个温度是理想的牛排内部温度，以确保牛排外焦里嫩？A. 45°C（113°F）B. 55°C（131°F）C. 65°C（149°F）D. 75°C（167°F）3、在西方烹饪中，以下哪种调料通常用于提升菜肴的香气和风味？A. 辣椒粉B. 番茄酱C. 大蒜D. 香草4、在制作西餐中的奶油蘑菇汤时，以下哪个步骤是错误的？A. 首先将蘑菇切片，用黄油炒至金黄色B. 然后加入洋葱和胡萝卜继续炒至软熟C. 接着加入面粉和奶油，煮至浓稠D. 最后加入牛奶，搅拌均匀，加入盐和胡椒粉调味5、在制作经典法国菜“博纳酱”(Béarnaise sauce)时，下列哪种材料不是必需的？A. 白醋B. 西红柿C. 蛋黄D. 白酒（白葡萄酒）6、西餐烹饪中，用于判断牛排熟度的方法有多种，请问下面哪种方法不常用于专业厨房？A. 使用温度计测量内部温度B. 观察肉汁的颜色变化C. 依靠手指按压的经验来判断D. 通过烹饪时间估算7、在以下哪种情况下，餐厅会考虑使用开放式厨房？A. 提高厨房工作效率B. 增强顾客参与感C. 降低厨房租金D. 提高厨师工作满意度8、以下哪种调味品在制作西餐时，主要用于增强食物的香气和风味？A. 盐B. 黑胡椒C. 橄榄油D. 蜂蜜9、在西餐烹饪中，被称为“母亲酱汁”，并作为许多其他酱汁基础的是？A. 荷兰酱B. 布朗酱C. 贝沙梅尔酱D. 番茄酱二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）1、以下哪些是西餐厨房中常用的烹饪工具？（）A、煎锅B、汤锅C、烤盘D、搅拌器E、烤架2、以下哪些食材在制作西餐时通常需要先进行预处理？（）A、肉类B、海鲜C、蔬菜D、面粉E、蛋类3、以下哪些是制作传统法式菜肴“博纳酱”（Sauce Béarnaise）的基本原料？A、黄油与橄榄油B、小葱与香草C、白葡萄酒醋与胡椒D、酸奶油与柠檬汁E、鸡蛋黄与温水4、在西餐烹饪中，以下哪些方法可以用来判断牛排的熟度？A、使用食品温度计测量内部温度B、根据煎烤时间估算熟度C、按压牛排表面根据弹性判断D、根据牛排的颜色变化判断E、听煎烤时的声音变化判断5、以下哪些是西餐厨师必备的基本技能？A. 熟练掌握刀工B. 精通各种烹饪技法C. 了解并能够处理各种食材D. 具备良好的沟通能力E. 熟练掌握厨房卫生标准6、以下哪些食材是西餐中常用的肉类？A. 牛肉B. 猪肉C. 羊肉D. 鸡肉E. 鱼类7、以下哪些食材适合用于制作西餐中的奶油蘑菇汤？（）A. 新鲜蘑菇B. 洋葱C. 奶油D. 黄油E. 白葡萄酒8、在以下烹饪技法中，哪些属于西餐中常见的煎制技法？（）A. 煎牛排B. 煎鱼C. 煎鸡蛋D. 煎土豆E. 煎蔬菜9、以下哪些调料是西餐中常用的调味品？（）A. 盐B. 糖C. 酱油D. 胡椒E. 蒜蓉三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、西餐厨师在烹饪过程中，必须严格按照食材的原始味道进行调味，不能随意添加其他香料或调味品。
牛排的知识
眼肉牛排 Ribeye Steak
眼肉牛排又名肋眼牛排，其油脂分布像大理 石纹路一样非常清晰漂亮，一般中间有一块 明显的油脂，看起来像一个眼睛，故因此得 名。
眼肉牛排的嫩度仅次于菲力牛排，较为丰富 的油脂会使其在烹饪过程中散发阵阵香气， 烹饪后油脂会慢慢渗透到整块肉的纤维当中， 食用时会有爆汁的感觉。
沙朗牛排的肉质相对紧实，油脂分布 虽然均匀但总量却不是很多，烹饪时 可以像菲力牛排一样加入一些提香的 辅料。
沙朗牛排的推荐熟度为五分熟，同时 记得要将那一层肥肉煎软，这样才能 将味道释放出来，使整块牛排的风味 达到一个新的高度。
牛排的汁水是什么？
• 大多数牛排的烹饪不会超过五分熟，而五分熟的牛排切开后，还是 能看到明显的红色，这使得一些人哪怕食用口感较差的牛排也不食 用低熟度的牛排。
看来，从牛排中流出的红色汁液并不是所 谓的“血水”，而是一种“补铁神器”呀。
四、西餐厅牛排的制作秘诀
Step 1 优选食材
• 生活中我们或多或少地听到过“日本A5和牛”、“澳洲M9和牛”这样给 牛肉分级的词汇（一听就知道是我高攀不起的等级）。这样的等级划分背 后必然有一套严谨的标准，由于篇幅有限，在这里就不详细展开了。
• 但有一点需要指出的是，不同国家的标准中均使用到了BMS（Beef Marbling Standard）这个指标，即脂肪分布度，如果一块牛肉的脂肪占 比越高，则这块牛肉的等级就越高，价格自然也越昂贵。
Step 1 优选食材
美国牛肉分级（部分）
Step 1 优选食材
澳洲和牛分级
Step 1 优选食材
• 其实是70%的水加肌红蛋白而成的混合物。
西式烹饪方法
西式烹饪方法导语：西式烹饪方法是指源自欧洲国家的烹饪方式，它注重原料的新鲜和口感的保持，以及烹饪过程中的创新和精致。
本文将介绍西式烹饪方法的特点和常见的几种技巧。
一、烹饪方法的分类1. 烤（Roasting）：烤是一种常见的西式烹饪方法，它通过高温烘烤食材，使其表面呈现金黄色并保持内部的嫩滑。
常见的烤食物有烤鸡、烤鱼、烤牛肉等。
在烤的过程中，可以加入各种香料和调料，增添食物的味道。
2. 煎（Frying）：煎是一种将食物放入锅中，利用油的热量迅速加热食物的烹饪方法。
煎可以使食材表面变得香脆，内部保持湿润。
常见的煎食物有煎牛排、煎鱼、煎蛋等。
在煎的过程中，需要控制好温度和时间，以免食材过度煎炸。
3. 炖（Stewing）：炖是一种将食材放入锅中，加入适量的水或汤汁，用小火慢慢炖煮的烹饪方法。
炖可以使食材的营养充分释放，口感鲜嫩。
常见的炖食物有炖牛肉、炖鸡汤、炖羊肉等。
在炖的过程中，需要掌握好火候和时间，以免食材过熟或过生。
4. 煮（Boiling）：煮是一种将食材放入水中，用大火烧开后慢慢煮熟的烹饪方法。
煮可以使食材变得烂熟，口感柔软。
常见的煮食物有煮面条、煮蔬菜、煮鸡蛋等。
在煮的过程中，需要控制好火候和时间，以免食材煮得过软或过硬。
二、西式烹饪的特点1. 注重原材料的选择：西式烹饪注重食材的新鲜和质量，追求原材料的天然和纯净。
在选择食材时，会考虑其产地、新鲜程度和品质等因素。
2. 强调烹饪过程的创新：西式烹饪强调创新和个性化，烹饪师会根据自己的经验和创意，对传统的烹饪方法进行改良和创新，以呈现出更丰富多样的菜品。
3. 追求口感的平衡：西式烹饪追求食物口感的平衡，注重食材的嫩滑、鲜嫩和口感的丰富。
通过掌握好火候和烹饪时间，使食物既保持了原有的营养，又具有了更好的口感。
4. 注重菜品的摆盘和装饰：西式烹饪注重菜品的摆盘和装饰，追求菜品的美观和艺术性。
在摆盘时，会注重颜色的搭配、形状的变化和装饰的精致，以增加菜品的视觉效果。
怎么判断牛排几分熟方法以及好吃做法.doc
怎么判断牛排几分熟方法以及好吃做法牛排的种类有很多种，其中有一种非常出名也深受大众喜爱的牛排叫黑胡椒牛排。
你怎么怎么判断牛排几分熟吗?现在，来告诉你好吃黑胡椒牛排的做法。
判断牛排几分熟的方法1、近生牛排(Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受;2、一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分;3、三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出;4、五分熟牛排(medium)：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡;5、七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感;6、全熟牛排(well done)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
红酒黑胡椒牛排的做法黑胡椒牛排食材准备牛排，黄油，胡萝卜丁，青豆，甜玉米粒，洋葱，牛肉汤，红酒，黑胡椒，迷迭香，罗勒，牛至，盐。
方法步骤1、炒牛排汁用的葱头可以是腌制牛排时的葱头;2、黄油小火融化润一下锅，下入青豆，胡萝卜丁，甜玉米粒炒匀;3、再下入葱头丁，翻炒均匀，加入适量的生抽和盐调味;4、再倒入牛肉汤或者清水，略微煮一下，最后勾芡即可出锅;5、超市买好的牛排清洗干净，表面撒上盐，黑胡椒粉，迷迭香，少许罗勒，牛至叶的干料;6、在牛排表面铺满洋葱粒，倒入适量的红酒腌制15分钟;7、黄油一小块低温融化润锅，用煎锅，待油温5成热的时候小火煎牛排，多翻面，保证受热均匀;8、根据自己的喜好煎至几成熟。
煎好后，淋上之前做好的酱汁即可。
家常黑胡椒牛排的做法牛里脊肉200克，红酒60克，黑胡椒碎适量，老抽半小勺，盐半小勺，小苏打1/4小勺，土豆半个，西兰花4小朵，圣女果1个，洋葱1/4个，盐1/3小勺，香草碎适量，黄油20克，法式黑椒汁60克。
牛排的西餐做法集锦9篇
牛排的西餐做法集锦9篇变形。
肉表面可以用松肉锤松，没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以，我什么也没有，就用刀在肉上横七竖八地划了几刀。
2、用黑胡椒粉、酱油、料酒拌匀入味，然后再切两片元葱、蒜片拌进去，放冰箱里冷藏两小时，这时候不需要放盐，否则肉质发硬，煎之前放盐就可以了。
3、平底锅抹上黄油，没有黄油用色拉油也行，大火把锅烧热，这样能把牛肉里的水分很快锁住，然后改小火煎，煎到你喜欢的程度就可以了。
3、黑胡椒烤牛排做法1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。
2、牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味。
3、烤盘上抹上一层薄油，底层铺上腌制好的洋葱，放上牛排，然后再放入切块的西红柿。
4、放入烤箱用200度上下火，烤10分钟即可。
小诀窍1、这个牛排还可以用平底锅煎，底层同样铺上一层洋葱片，味道一样好吃。
顶层放上几个西红柿，加热后西红柿酸甜的汤汁会渗透到牛肉里，就自然能起到解腻的作用了，如果喜欢酸甜口味的话，腌制牛排时，还可以加入一勺(15ml)量的番茄酱。
辅料：西芹50克，培根2块，洋葱50克，口蘑3个；蒜10瓣，土豆适量，生菜少许，胡萝卜适量调料：食盐适量，老抽少许，黄油20克，黑胡椒45克，红酒80毫升；橄榄油10毫升，小麦面粉15克，高汤150毫升做法：【腌制牛排】牛排两面上均匀撒上黑胡椒和盐腌制40分钟左右【制作烧汁】1、准备好做烧汁的原料2、锅中放入橄榄油，小火，分次加入面粉翻炒3、浓缩鸡汁和水调成碗汁儿，倒入锅中，中火烧开，关火备用【制作黑椒汁】1、将黑椒汁中的配料准备好，备用2、冷锅中加入黄油20克，小火使之融化；加入培根和黑胡椒，炒出香味儿3、加入蒜末，蒜末炒成金黄色4、放入洋葱，炒制洋葱刚刚熟5、然后放入西芹和口蘑粒，炒熟6、加入红酒，烹出香味7、最后加入烧汁，盐，糖，少许老抽调色调味儿8、准备好配菜：土豆泥和蔬菜沙拉（根据自己的口味随意调配）的时候，用叉子叉着肉块再沾酱汁食用，如果搭配红酒，一口肉一口酒，口感风味会变得完全不同，甚至会有终身难忘的感觉呢！碎碎念：牛排一次全切好，除了不雅观、不合礼仪外，肉汁易流失且散热太快，影响口感和风味。
电磁炉煎牛排开多大火
电磁炉煎牛排开多大火
电磁炉煎牛排的温度要不超过200度，最低是160度。
在这个最高和最低温度范围之间，都是电磁炉煎牛排比较合适的温度。
用电磁炉煎牛排的时候一定要把牛排的两面，偶尔的翻动一下。
防止电磁炉煎牛排的温度太高了，牛排的一个面在电磁炉中间的时间太长，牛排的那一面就容易煎黑、煎糊。
牛排一面煎黑煎糊了之后，吃起来口感不好。
两种方式，第一种大火，2100W以上，单面煎10秒多，二十多秒出锅，里面还是血丝呼啦的，据说很鲜嫩！
第二种，2100w，大火，单面两三秒，锁住里面肉汁，然后赶快调小火，500w到1000w，单面十几秒，翻三四次就好了，两三分钟……。
冻牛排煎之前需要解冻吗
冻牛排煎之前需要解冻吗现在很多年轻人都喜欢吃西餐，随着东西方文化的融合，西方的美食逐渐融入中国，中国的很多人都会去西餐厅吃饭，说到西餐厅，牛排就是最主要的一道主食，你了解牛排吗？那你知道冻牛排煎之前需要解冻吗？一、冻牛排煎之前需要解冻吗冻牛排中含有很多水分，如果直接下锅煎，会产生崩油的情况，而且水分过多会影响牛排的口感，容易出现牛排外部煎熟，而牛排中间还未成熟的情况。
所以在煎牛排的时候，我们需要把冻的牛排解冻。
二、牛排解冻的方法1.牛排下锅之前一定要解冻，通常情况下，我们在室温情况下解冻就可以了。
在室温情况下，牛排放置25分钟左右，将牛排上的水分吸走，可以直接下锅。
锅中一定要充分预热，这样煎出的牛排既好吃，汁水也很丰富。
2.还有一种冷空气解冻法。
冷空气解冻法是将冰冻的牛排放在冰箱的冷藏室中，让其在冷藏室中缓慢溶解，这个解冻的时间比较长，一般需要12个小时以上，如果不着急吃，可以选择这种方法，这样的解冻方式，可以让牛排的滋水保持充分，但需要在24小时之内吃完。
3.可以通过流水解冻方式。
将冰冻的牛排放在流水之下，浸泡一段时间，期间要不断的更换清水，这样的方法比较快，解冻的过程中会避空气中的细菌污染牛排。
也可以有效的防止牛肉中水分的流失。
4.我们平时生活中解冻通常使用微波炉。
牛排解冻也可以使用微波炉。
将冰冻的牛排放入微波炉中几分钟，热量可以将牛排表面的冰融化掉，控制好加热的温度和时间，可以有效地将牛排解冻。
上面讲述的是关于牛排的相关信息。
无论是中餐还是西餐，牛肉都是很常见的一种食物，牛肉是一种很美味的食物，其营养价值也很高，孜然牛肉，卤牛肉，五香牛肉，都是很常见的美食，我们生活中可以多制作一些关于牛肉的美食，中国本土的美食，比西方的美食更美味，大家可以多多尝试。
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煎牛排的温度
【导读】煎牛排，感觉没有菜谱没有工具在家煎比较困难窝，其实也不难，不过第一步买牛肉比较讲究。
买牛肉的时候要选择粘性较大的，而且脂肪纹理漂亮的，可以选择沙朗牛排或者眼肉牛排。
煎牛排的时候其实用大火煎更好，而且不要用葵花籽油煎牛排味道才正。
很多人或许告诉过你煎牛排最好用中火煎，其实大火煎不仅能让牛排外脆里嫩，吃起来还十分多汁。
所以说煎牛排的温度要高，100℃以上的油温更好。
煎牛排，很多人喜欢是用中火来煎，这样不会令牛排外层那么快烧焦，不过大火煎的话，外层会变得很漂亮，很迅速的变成棕色，很脆。
大火煎牛排可能很多人想都没想过，而且是那种冒烟的温度窝，感觉煎个牛排像是在打架，这样真的好嘛？
油温在120℃左右，这种跳跳油，跳跳油就是说油会跳起来，这种程度下放入牛排，吱吱的声音，那是蛋白质和油快速发生反应的动听声响。
用这么大的火，还冒着烟，感觉是即使把厨房烧了也不肉疼窝，真是任性？这样的温度煎牛排很合适，而且真的不会把厨房给烧了的，所以不需要担心，如果真的有那么一刻，立即撒上盐就ok了。
煎牛排之所以用大火，是因为这样煎出来的牛排肉汁多，而且颜色很好看。
大火将牛肉外层煎到脆嫩，而里面的肉还是很鲜嫩，不会担心据牛排的时候口感干干硬硬。
煎牛排要怎么煎
煎牛排，上面也提到了要用大火煎，而且每15-20秒的时候翻一次面，这样能确保牛肉中间的温度不会太高，而外层又十分的脆，吃起来多汁。
有些人可能会觉得每两到四分钟翻一次面即可，这样煎牛排问题可能不大，但其实口感是会有大影响的，当然口味都是主观的，好不好吃全凭自己嘴巴决定。
【煎牛排】
材料：牛里脊肉3片，胡萝卜，土豆。
做法：
1、牛排可以洗净，但最好不洗，用厨房纸吸一下表面即可。
2、土豆、胡萝卜洗净，都切成小块。
3、将土豆、胡萝卜放入锅中煮熟然后捞起待用。
4、牛排上倒入生抽、白糖以及耗油，再加入适量黑胡椒粉和花椒粉，然之后再加入生粉，调匀。
5、最后放入葵花籽油腌制半个小时即可。
6、开始煎牛排了窝，将平底锅烧热，倒入少量的油，放入牛排，开始煎。
7、每隔15-20秒翻面一次，基本煎2分钟牛排就是全熟的程度了。
8、据牛排，开吃吧？最好等5分钟之后再据排！
煎牛排几分熟好
煎牛排有近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟6种，那几分熟的牛排好吃呢？如果你不能接受据牛排的时候发现里面有任何一点血色，那最好选择全熟的来吃，之后可以慢慢降级选择7分熟牛排、5分熟牛排，测试自己的容忍能力。
近生的牛排就是随便煎热，切开之后基本上一片鲜红。
味道不够重口的不要看，免得影响食欲。
一分熟的牛排其实和近生牛排差不多，就是表面煎了一下，里面大部分都是血色一片，染红了你的视线。
三分熟牛排看着还不错，很有食欲闻着也香的，但是据开排之后还是会看到不少红色的肉块，不要勉强。
五分熟比三分熟好点，里面的肉有小部分是血色的，基本上问题不大。
七分熟的话，据排之后发现里面的肉就是有点粉红色，感觉还算ok，但是很多人觉得7分熟的牛排已经老了。
全熟的牛排，当然适合习惯吃熟食的我们，据排之后里面的肉质是棕色的，但是会不会干硬就看厨艺的功力。
煎牛排要切多厚
煎牛排就是要大块大块的煎，才能感受大快朵颐的快感，不过如果是家里煎牛排的话，太大块反而煎不熟，除非你有烤箱。
煎牛排的话切1-2.5cm就ok了，也可以切得薄一点，如切成0.7-0.9cm，这样可以在100秒之内煎好牛排，这速度也是蛮拼的。
切完牛排之后，就要放入油锅中煎了，上面也提到最好用大火煎，而且每15-20秒翻面一次。
如果你家里有烤箱的话，可以切后一点，先放入平底锅中每个面煎30秒，之后放入260℃的烤箱中，两个面都接着烤2分钟。
煎牛排之前大家可能会纠结到底要不要清洗牛排，妈网百科建议最好不要洗牛排，用厨房纸吸一下就ok了。
洗牛排有什么不好的呢？冲洗的过程会冲散牛肉的纤维，牛肉的味道会冲淡不少，所以不要冒险哦，不要洗牛排。
不过如果考虑到干净卫生，不洗净心理负担超级重，那就洗洗更健康。
煎牛排用什么油
煎牛排要用什么油，这个问题似乎也不难回答，而且貌似不足以成为一个问题。
煎牛排大家都习惯用黄油或者橄榄油煎，这些高大上的油就能煎出美味的牛排吗？答案是否定的。
其实煎牛排最好用葵花籽油或者菜籽油更加合适，听起来这些油如此平凡，不起眼但竟然把贴着高贵标签的橄榄油和黄油比下去，还讲不讲道理了？
橄榄油不适合用来煎牛排，但是很多人依然照做，或许是任性或许是完全不知情。
其实橄榄油只适合用来低温煎炸食物，煎牛排可是大火煎窝，那温度足以令油冒烟，所以橄榄油不能用。
黄油呢，比较适合用来涂面包。
为什么不好用来煎牛排呢？怪只怪它味道太浓，还要不要闻牛排的芳香气味了，牛排的血水、脂肪是很香的呢。
不过妈网百科也只是建议，用什么油好还是得个人口味，如果你就是喜欢黄油或者喜欢橄榄油，那随你咯，随着性子煎牛排味道才会合味道，合自己的味道已足够。
煎牛排加什么配料
煎牛排其实要加入什么调料的吗？如果是一块顶级的牛肉，直接煎好就吃啦，酱料配料什么的都多余。
不过无论是优质的牛肉或者一般牛肉，煎牛排的时候都需要用到海盐，瞬间感觉海盐高大上了有木有，感觉逼格提升了N个档有木有。
中国人喜欢黑椒口味的煎牛排，那么煎牛排就有两种固定的配料了，黑椒汁+海盐！
其实煎牛排的时候，蒜头也是必不可少的，这招可谓超级私房，妈网百科偷偷转告你咯。
蒜头对半切开后，涂抹在牛排肉上，之后将牛排肉放入锅中煎一煎，顿时一阵飘香。
其实我们在炒菜的时候也会放入蒜头，十分的清香，用来煎牛排也是一个道理，就是这么刺激香味扑鼻而来。
如果牛排肉不是那么肥腻的话，你看加入绿胡椒，而不是黑胡椒。
绿胡椒的优点是味道很清爽，而且更加能提出牛排肉的香味，不过最好自己买一粒粒的绿胡椒，之后研磨成粉末，新鲜的才滋味。
煎牛排的温度煎牛排要怎么煎煎牛排几分熟好煎牛排要切多厚煎牛排用什么油煎牛排加什么配料。