啤酒厂参观实习报告doc
啤酒厂实习报告10篇
《啤酒厂实习报告》啤酒厂实习报告（一）：一、实习目的为期十天的工厂实习结束了，这对于我来说是一种全新的体验，实习前的好奇、恐惧或是自信此刻都化成了点点的回味，成为了宝贵的财富。
对于我们这群从来没有实际生产经验的学生来说，这不仅仅是一项必修课，更是一个挑战、一个机遇。
就应庆幸我们能够有这样的机会进行这样的实习，我觉得受益很多。
实习是大学生求职成功前的热身。
在此次实习中培养了我们在实际工作中官场、分析、研究和解决问题的潜力，增强学生对所学专业的兴趣和信心，是学生建立必须的工程意识，锻炼学生参与实践的潜力，培养其认真、良好的工作习惯与工作态度。
二、工厂简介北京xx啤酒集团公司是以1980年建厂的原北京xx啤酒厂为核心发展组建起来的国有大型一档企业，国家二级企业，是全国最大啤酒生产企业和中国100家最大饮料制造企业之一。
连年被评为全国500家最佳经济效益工业企业，中国行业百强企业。
啤酒产量、利税总额在中国啤酒行业中列第一位。
xx啤酒集团公司拥有雄厚的技术力量，先进的成套设备及工艺和国内最先进的产品检测仪器。
产品全部按国际标准组织生产，有12精品啤酒、12特制啤酒、10干啤酒、扎啤以及芒果汁、矿泉水、调味品、酵母粉、瓶盖、饲料等六大类二十多个品种。
xx啤酒是国家首批质量认证产品，并被指定为人民大会堂国宴特供酒，中国国际航空公司空中配餐专用酒，三十余次在国内外啤酒质量评比中获大奖，xx牌啤酒注册商标是中国驰名商标。
湖南xx啤酒有限公司位于湖南省湘乡市，由北京xx啤酒股份有限公司注入巨资对湖南xx进行技术改造，构成了20万吨糖化、发酵、过滤、包装生产线，现有资产总额14500万，员工988人，占地面积16万平方米。
湖南xx拥有得天独厚的酿造水源，为其生产优质啤酒奠定了坚实基础。
据清嘉庆年间《湘乡县志》记载:县城南郊涟水之滨，有一古井叫芗泉井，其水香如椒兰，酿造殊胜，南齐时以之充贡。
xx啤酒厂在芗泉井附近钻井220米深，引水作为酿造用水。
关于啤酒厂的实习报告3篇
关于啤酒厂的实习报告3篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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雪花啤酒
雪花啤酒厂参观实习报告一、公司简介：华润雪花啤酒（中国）有限公司成立于1994年，是一家生产、经营啤酒、饮料的外商独资企业，总部设于中国北京。
其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒集团SABMiller。
华润雪花啤酒从一个区域性的单一工厂，发展成为行业中的知名企业，仅用了十年的时间。
目前华润雪花啤酒在中国大陆19个省市经营超过60家啤酒厂，占有中国啤酒市场的18%份额。
旗下拥有30多个区域品牌，在中国众多的市场中处于区域优势。
2007年华润雪花啤酒产销量超过690万千升，公司总产销量再度超越国内其他啤酒企业，成为中国销量最大的啤酒企业。
1999年6月23日，天津华润啤酒有限公司成立。
1999年8月，天津华润啤酒有限公司投资1.3 亿元进行 20万吨扩建工程。
2000年10月18日，天津华润啤酒有限公司举行 20万吨扩建工程竣工庆典仪式。
二、实习目的及意义：1、目的：a.了解华润雪花啤酒（武汉）有限公司的基本情况；b.了解有关啤酒的基本知识，重点是啤酒的生产工艺流程等。
c.将自己大学期间所学的理论知识运用至实际生产情况，加深对相关知识的理解,对未来有一定的意义。
2、意义：a.这次的实习，能使我们看到自己所学知识和实际生产间的联系，了解我们所学的课程并不是一些华而不实的东西，而是一些很有用的东西b.这次实习,可以使自己更加明确自己今后的奋斗目标，同时对自己的专业和自己的前景重新燃起了希望。
c.总之，为我们今后的学习和工作打下了坚实的基础。
三、啤酒生产概述：啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽制备、啤酒发酵、啤酒过滤和包装等几个工序，其大概流程如下：啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿造而成的含二氧化碳、能起泡、低浓度酒精的发酵酒。
啤酒可以按不同分类方式分类：按所用酵母分，有上面酵母和下面酵母啤酒；按啤酒是否杀菌，分为熟啤酒、生啤酒和鲜啤酒；按啤酒色泽分，有淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒；按原麦汁浓度分，有高浓度啤酒、中浓度啤酒和低浓度啤酒；按酒精含量分，有正常酒精浓度啤酒、低醇啤酒和无醇啤酒；按啤酒中是否含酵母分，有过滤啤酒和含酵母啤酒。
去啤酒厂的实习报告
实习报告实习单位：青岛（郴州）啤酒公司实习时间：xxxx年4月2日-xxxx年5月2日实习内容：本次实习主要分为两个部分，第一部分是安全知识培训和建厂历史学习，第二部分是岗位轮转实习。
一、安全知识培训和建厂历史学习实习的第一天和第二天，我们接受了安全知识培训和建厂历史的培训。
通过培训，我了解到该啤酒公司的建厂历史、发展历程以及企业的文化。
同时，也学习到了啤酒生产过程中的安全知识，如何正确操作设备，防止事故的发生。
二、岗位轮转实习在安全知识培训和建厂历史学习结束后，我们根据实习计划和实习大纲的要求，结合公司当时的实际情况，进行了岗位轮转实习。
实习过程中，我分别参观了原料车间、糖化车间、发酵车间、包装车间等各个生产环节，并参与了部分操作。
在原料车间，我了解到啤酒生产所需的原料，主要包括大麦、酒花、水等，并学习了原料的筛选、清洗、浸泡、发芽等过程。
在糖化车间，我了解了糖化设备的结构和工作原理，以及糖化过程中的温度控制、时间控制等关键参数。
在发酵车间，我学习了发酵罐的结构、发酵过程的控制，以及如何判断啤酒的发酵程度。
在包装车间，我了解了啤酒的包装设备及其工作原理，包括灌装、封口、贴标、包装等过程。
通过实习，我深刻体会到理论与实践的相结合的重要性。
在课堂上，我们学习到的发酵理论知识，在实践中得到了具体的体现。
同时，我也认识到啤酒生产过程中各个环节的严谨性，任何一个环节出现问题，都可能影响整个生产过程。
实习期间，我还积极参与了公司的各项活动，参加了公司的团队建设，与同事们进行了深入的交流，增进了彼此的了解。
总结：通过本次实习，我对啤酒生产过程有了更深入的了解，掌握了部分实际操作技能，提高了自己的实践能力。
同时，我也认识到理论知识在实际生产中的重要性，以后会更加注重课堂学习，努力提高自己的专业素养。
此外，我还学会了与同事沟通交流，提高了自己的团队协作能力。
感谢青岛（郴州）啤酒公司给我这次宝贵的实习机会，让我在实践中学习到了很多专业知识。
啤酒实习报告6篇
啤酒实习报告6篇写好报告对自己以后的工作有很大帮助，在日常的学习工作中。
都需要书写报告，你真正懂得怎么写好报告吗？经过栏目小编精心整理，推出啤酒实习报告，为方便后续阅读，请你收藏本文！啤酒实习报告篇1在不断进步的时代，报告有着举足轻重的地位，多数报告都是在事情做完或发生后撰写的。
写起报告来就毫无头绪？以下是小编为大家整理的北京燕京啤酒厂参观实习报告，仅供参考，希望能够帮助到大家。
7月24、25日，我们进行了为期两天的参观实习，参观了北京燕京啤酒厂。
北京燕京啤酒厂北京燕京啤酒集团公司是以1980年建厂的原北京燕京啤酒厂为核心发展组建起来的国有大型一档企业，国家二级企业，1997年完成股份制改造，募集设立北京燕京啤酒股份有限公司,给企业注入了活力。
在发展中，燕京坚持规模扩展和效益增加并举的方针，经过三步大跨越，从起步时投资640万元的小型啤酒企业，发展成为拥有总资产63亿元，员工18000人，占地233万平方米、年产销能力超过200万吨的全国大型啤酒企业集团。
目前，燕京啤酒集团是国务院重点支持的520家大型企业之一，下属拥有控股子公司(厂)十八个，其中啤酒生产企业十二个，相关和附属产品企业六家。
产品有七大类50多个品种。
主导产品为啤酒，约占公司总收入的90％以上，主业非常突出。
燕京啤酒酒液清亮透明,泡沫洁白、细腻、持久挂杯、口味纯正、柔和爽口，是国家首批质量认证产品，并被指定为人民大会堂国宴特供酒，中国国际航空公司空中配餐专用酒，三十余次在国内外啤酒质量评比中获大奖,“燕京牌”啤酒注册商标是中国驰名商标。
我们首先进入了华丽的燕京啤酒厂的科技大厦，我们通过啤酒厂发展的纪录片看到国有企业科技的发达和资金的雄厚。
通过大厦我们来到了啤酒制造的厂房车间。
映入眼帘的是几个巨大的罐子，那就是糖化罐。
罐中是让发芽的大麦中的糖份脱出，以备将来的发酵酿酒而用。
接着，糖化后的大麦芽糖汁要经过微生物的发酵。
在这期间，工作人员会在其中加入啤酒花，这样就赋予了啤酒特殊的香味。
参观燕京啤酒厂的实习报告
参观燕京啤酒厂的实习报告参观燕京啤酒厂的实习报告1实习时间：实习单位：单位地址：实习目的：正如领队老师所讲，我们这次实习的目的就是理论联系实际。
带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论知识通过亲历亲闻去进一步熟悉无氧发酵工艺的大致过程，了解啤酒酿造特点，掌握啤酒生产原理及其生产工艺。
从而增强对啤酒发酵的感性认识，并认识到理论知识指导并付诸实践的重要性，增强进一步学好理论知识的兴趣和信心，认识到理论与实际的差别，增强灵活学习和运用知识的意识，认识到实际中存在的复杂性及经济性，明确奋斗方向。
实习方法:观摩听取酒厂简介：燕京啤酒(曲阜三孔)有限责任公司前身为始建于1987年5月的曲阜三孔啤酒厂，通过1993年、20xx年的股份制改造、资产重组等成为目前以生产熟啤酒为主的中外合资公司。
公司占地42万平方米，拥有燕京、三孔、鲁啤三大系列主导产品，09年全年共生产销售啤酒13.25万吨，实现销售收入 2.8亿元，实现利税5521.79万元，实现利润507.89万元。
公司积极开展与国外先进啤酒企业的技术合作，全方位引进德国、美国等国的先进啤酒酿造技术及设备，使产品质量和产量得到全面提升，从而屡获殊荣。
公司下辖多个部门，以董事长为中心的人才分布网合理高效：总工程师负责的生产部、计划部、公司办公室、财务部，常务、行政、营销副总各司其职。
在这样科学有效的管理体制下，公司各个部门高速运转，协调合作，不断创造经济价值。
实习内容：理论知识简介：啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。
酵母是一种兼性厌氧微生物，啤酒发酵过程中，酵母主要通过EMP 途径进行酒精发酵，生产大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量的高级醇、硫化物、双乙酰等代谢副产物。
啤酒发酵包括麦汁制造、酵母菌种扩大培养、啤酒主发酵、后发酵等几个阶段。
前言：针对我们学习的发酵理论知识，此次实习，老师和工厂负责人员通过商讨，安排我们参观了与我们联系紧密的生产部门的啤酒发酵生产、质检、消毒、包装等环节。
酒厂参观实习报告7篇
酒厂参观实习报告7篇酒厂参观实习报告1参观时间：20xx年7月6日参观地点：xx雪花啤酒厂参观目的：1、理论联系实际，深入理解理论知识。
2、了解社会行业现状。
3、指明以后学习的方向和目标、更好地迎合社会需要，做社会需求型人才前言。
在老师的带领之下，本着一个学期所学到的专业知识和求知欲及执着的梦想，为了进一步了解市场营销专业在实际运营的地位及作用，为此我们专门参观了丹东市xx雪花啤酒厂，使我们把所学的理论知识和实践真正的结合起来。
公司简介xx雪花啤酒（中国）有限公司成立于1994年，是一家生产、经营啤酒、饮料的外商独资企业，总部设于中国北京。
其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒集团SABMiller。
xx雪花啤酒从一个区域性的单一工厂，发展成为行业中的知名企业，仅用了十年的时间。
目前xx雪花啤酒在中国大陆19个省市经营超过60家啤酒厂，占有中国啤酒市场的18%份额。
旗下拥有30多个区域品牌，在中国众多的市场中处于区域优势。
20xx年xx雪花啤酒产销量超过690万千升，公司总产销量再度超越国内其他啤酒企业，成为中国销量最大的啤酒企业。
通过资产重组，实现强强联合，优势互补，xx雪花啤酒(丹东)有限公司总投资6.5亿元，一期投资1.3亿元。
届时公司年啤酒生产能力可由现在的12万吨增加到40万吨，销售收入8亿元，实现税金1.6亿元。
xx江啤酒有限公司有近40年的历史，是丹东地区惟一一家啤酒生产厂，产品覆盖丹东周边市场，生产能力进入全国行业百强。
此次与xx雪花啤酒联手，满足了该企业靠大船，实现又好又快发展的需求。
对其而言，此次联手鸭绿江啤酒是华润啤酒实施全国战略布局的重要一步。
联手后，新公司将进行一系列的整合改造，引进先进技术、先进设备，实行先进的管理，雪花原汁麦啤酒、雪花鸭绿江啤酒与市民见面。
与此同时，一期20万吨扩建工程也已启动。
实习内容跟着带队的姐姐参观啤酒厂，进而不但近距离的看到了生产设备，而且还是第一次看到生产线。
3北京燕京啤酒厂参观实习报告[修改版]
![3北京燕京啤酒厂参观实习报告[修改版]](https://img.taocdn.com/s3/m/d0aae274d4d8d15abf234e99.png)
第一篇：3北京燕京啤酒厂参观实习报告北京燕京啤酒厂参观实习报告实习日期：2014年7月2日生工A1202王宇灿2014年7月2日下午，我们来到了位于北京市顺义区的燕京啤酒厂进行了参观实习。
一、实习单位简要介绍燕京啤酒厂1980年建厂，1993年组建集团。
在发展中燕京本着“以情做人、以诚做事、以信经商”企业经营理念；始终坚持了：走内涵式扩大生产道路，在滚动中发展，年年进行技术改造，使企业不断发展壮大；坚持依靠科技进步，促进企业发展，建立国家级科研中心，引入尖端人才，依靠科技抢占先机；积极进入市场，率先建立完善的市场网络体系，适应市场经济要求，目前全国市场占有率达到12%以上，华北市场50%，北京市场在85%以上；积极完成股份制改造，由产品经营转向产品与资本双向经营，1997年两地上市，独特的“红筹背景、A股身份”股权结构模式，为燕京快速稳定的发展提供了雄厚的资金保障；精心打造企业文化，长期培育的“尽心尽力的奉献精神，艰苦奋斗的创业精神，敢打硬仗的拼搏精神，顾全大局的协作精神，为企业分忧的主人翁精神”以奉献机制与激励机制相结合的分配模式，促进企业快速发展。
经过31年快速、健康的发展，燕京已经成为中国最大啤酒企业集团之一。
2011年啤酒产销量551万千升，进入世界啤酒产销量前八名、销售收入171.62亿元、实现利税36.34亿元、实现利润11.74亿元。
--燕京用20年的时间跨越了世界啤酒业100年的发展历程。
2011年燕京发展成为拥有有形资产160亿元、2011年燕京商标商誉价值总计288.18亿元，其中子品牌漓泉啤酒商誉价值为45.86亿元，惠泉啤酒商誉价值为27.26亿元，雪鹿啤酒商誉价值为15.06亿元。
员工33500人，占地389万平方米，拥有控股子公司（厂）42个，其中啤酒生产企业30个，相关和附属产品企业8家。
燕京总部是亚洲最大的啤酒生产厂。
连年被评为全国500家最佳经济效益工业企业、中国行业百强企业。
啤酒厂参观认识实习报告范文
啤酒厂参观认识实习报告范文本文旨在介绍本人在参观啤酒厂实习期间所得到的经验及认识，分享给有志于从事酿酒行业的同学们。
一、前言酿酒是一门挑战性很高的技术，尽管我们经常见到啤酒这种饮品，但很少有人对酿酒的过程及原理有深入的了解。
本人很幸运地有机会参加了啤酒厂的参观实习，在这个过程中，深入了解了啤酒的制作流程，并且认识到酿酒行业有非常广阔的前景。
二、实习过程这次实习安排的时间是两天，第一天我们对啤酒厂进行了参观，熟悉了啤酒生产过程，第二天我们则参与到酿酒的生产中去。
下面我将对实习的全过程做一个简要介绍。
1. 参观过程啤酒厂位于城市的郊外，占地面积非常宽敞。
我们乘坐的公共汽车到达之后，被热情的工作人员接待，之后可以看到整个生产流程，从原料的提取，到麦芽的磨碎，到糖化，再到巴氏杀菌，都被展示的清晰明了。
其中最令人印象深刻的是麦汁的加工流程，它是将麦芽粉末与大量的水混合，经过多次蒸汽加热后，将其冷却到合适的温度（通常是8°C）后，加入酵母，在恰当的温度下进行发酵。
整个过程都非常科学和严谨，并且没有使用添加剂。
2. 制作过程在第二天，我们参与到了啤酒的生产制作过程中。
这个时候我们成为了实习生，跟随专业人员体验了酿酒的全部环节。
首先，我们将麦芽进行磨碎，加水进行二次糖化，再将过滤好的麦汁加热至一定温度，再加入适量的啤酒花，持续煮沸一段时间，然后进行循环冷却，最后将发酵液投入发酵罐，进行长达一周的发酵。
整个制作的过程，让我们领悟到了制作啤酒需要高强度的知识和技能的使用，也更加坚定了我们成为酿酒师的梦想。
三、收获与感想通过两天的实习，我真地感受到了酿酒工作所对技能的要求及职业价值。
其中许多流程都十分科学严谨，例如，在制作啤酒的发酵过程中，要求维持恰当的温度，保证啤酒酿造的质量。
此外，我还明白了酿酒这个行业所面临的压力与挑战，即不断探索改善技术和提升品质，因为这是赢得市场和客户信任的必要条件。
最后，我深深体会到了我们的课堂学习是如何与实践相结合的。
参观酒厂实习报告四篇
参观酒厂实习报告四篇参观酒厂实习报告篇1社会实践是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历。
一、实习时间和地点：1、实习时间：20__年7月1日———20__年7月6日2、实习地点：大富豪啤酒有限公司二、实习目的：通过参观，巩固专业基础知识和专业知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究，锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的.学习，毕业论文(设计)以及工作打下坚实的基础。
具体如下：1、接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。
了解所学专业在经济建设中的地位，作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识;2、学习企业管理知识，熟悉工程技术员工的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德;3、学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力;4、了解和初步掌握生产工艺的流程，技术经济指标5、了解生产工艺所用的设备(规格型号及工作原理)三、实习内容20__年7月1日，参观大富豪啤酒厂(BBOSS)常熟分厂。
江苏大富豪啤酒有限公司是中国啤酒工业十强企业，南通市节能减排示范企业，组建于 1996年12月，公司下辖销售公司及通州、南通、启东、盐城、常熟、吴江等6家生产工厂。
公司为中外合资企业，由中方持大股，是荷兰喜力啤酒、喜力亚太啤酒公司的投资企业。
公司中方股东南通富豪酒业有限公司，前身为国家大型企业，始建于1956年。
外方股东喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，创立于 1863年，在近60个国家的90多个工厂生产，年产销量1200万吨，在200多个国家销售。
公司先后通过ISO9001质量管理体系认证和 ISO14001环境管理体系认证，生产过程实行纯净化健康酿造，并建立企业ERP管理系统，在全省啤酒行业率先实施管理信息化工程。
公司啤酒产销量、综合效益连续__年名列江苏省同行业第一名，大富豪商标自1999年起一直被评为省著名商标。
啤酒实习报告6篇
啤酒实习报告6篇啤酒实习报告篇1实习时间：20__年5月16日——20__年5月29日实习地点：英博金龙泉(湖北)啤酒公司实习目的：了解啤酒酿造的工艺流程及啤酒厂的运转状况，在这个基础上把所学的专业理论知识与实践紧密结合起来，培养实际工作能力与分析能力，以达到学以致用的目的。
实习内容：了解啤酒酿造的工艺流程及啤酒厂的运转状况。
3.1 酿造啤酒的原料：大麦芽、啤酒花、大米、啤酒酵母、水麦芽由大麦制成,大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类. 酒花是属于da麻系的植物,酒花生有结球果的组织,正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜,使啤酒更加清爽可口,并且有助于消化. 大米作为辅料，其脂肪的含量应加以控制。
含脂肪过多的大米不易贮存，易氧化生成脂肪酸，应增加大米脂肪与脂肪酸的含量及大米新陈度的检测。
应使用一星期内脱壳的大米，新陈度显色不合格的大米绝不使用。
酵母是真菌类的一种微生物.在啤酒酿造过程中,酵母是魔术师,它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒, 产生酒精,二氧化碳和其它微量发酵产物,主要有两种啤酒酵母菌“顶酵母”，“底酵母”。
水：每瓶啤酒 90%以上的成分是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。
啤酒酿造所需要的水质的洁净外还必须除去水中所含的矿物盐，随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟完全可以通过地下水的处理，使其达到近乎纯水的程度，该公司采用地下水为原料像其加入石膏使水的硬度软化。
3.2 啤酒生产工艺流程啤酒的生产过程大体可以分为麦汁制备; 啤酒发酵;啤酒包装与成品啤酒。
3.2.1 麦汁的制备：其主要的过程有原料的粉碎糊化，糖化，过滤，煮沸，沉淀麦芽的粉碎：其重要的目的主要在于，使表皮破裂，增加麦芽本身的表面积，使其内容物更容易溶解，利于糖化。
大米的粉碎：对于大米来说，粉碎的越细越好，越利于糊化，辅料粉碎后的时间不能超 24 小时。
糊化和糖化：将粉碎后的大米送入糊化锅中糊化，然后送入糖化锅中与麦芽一起糖化。
啤酒生产实习报告6篇
啤酒生产实习报告(10)啤酒生产实习报告(10)精选6篇（一）实习报告：啤酒生产实习一、实习目的本次实习的目的是为了增加对啤酒生产过程的了解，并通过实践操作，掌握基本的啤酒生产技能。
二、实习内容1. 原料准备：实习开始前，我们首先了解了啤酒的基本原料，包括大麦芽、啤酒花、水和酵母。
通过参观大麦芽和啤酒花的种植和采摘，我们对原料的质量控制有了更深入的了解。
2. 糖化过程：我们在实习过程中参与了啤酒的糖化过程，通过将大麦芽研磨成粉末状，加入水中进行糖化反应。
这个过程中，我们掌握了糖化反应的时间和温度的控制方法，以及对反应产物的监测方法。
3. 发酵过程：在糖化完成后，我们将糖化液进行冷却，然后加入酵母进行发酵。
通过对发酵过程的观察和监测，我们学会了如何判断发酵是否完成，以及对发酵产物的品质进行评估。
4. 过滤和储存：发酵结束后，我们将啤酒进行过滤和储存。
过滤过程中，我们学习了如何有效地去除悬浮物和杂质，以及对啤酒的澄清和稳定处理方法。
储存过程中，我们了解了不同储存方式对啤酒品质的影响，并学会了有效地保护啤酒的储存条件。
5. 品质控制：在实习过程中，我们还学习了啤酒的品质控制方法，包括对原料、糖化产物和发酵产物的检测和评估。
通过参与样品的分析和仪器的操作，我们了解了啤酒品质控制的基本流程和标准。
三、实习收获通过这次实习，我对啤酒生产过程有了更深入的了解，并通过实际操作掌握了一些基本的啤酒生产技能。
我学会了如何对原料进行筛选和质量控制，如何控制糖化和发酵过程的时间和温度，以及如何评估和调整发酵产物的品质。
同时，我也了解了啤酒品质控制的基本方法和标准。
这次实习不仅增加了我的实践经验，还提高了我的综合能力和团队合作能力。
四、实习感悟通过这次实习，我深刻感受到啤酒生产的复杂性和细致性。
在生产过程中，每一个环节都需要精确控制，任何一环出错都可能影响最终的产品质量。
因此，作为生产工作者，我们必须具备严谨的工作态度和精细的操作技巧。
啤酒厂社会实践报告
啤酒厂社会实践报告在这个富有活力和多元化的社会中，社会实践已经成为大学生综合素质教育的重要组成部分。
作为一名大学生，我参加了一次啤酒厂的社会实践活动，本文将对此次实践进行细致的描述和总结。
实践背景和目的本次社会实践活动是由学校组织的，目的在于让学生能够了解和体验啤酒生产流程，并增强对于食品加工过程的认识。
同时，也希望通过实践活动，让学生们了解啤酒行业的发展现状和面临的挑战，培养学生的实践动手能力和团队合作精神。
实践过程此次实践活动我们实地考察了一家著名的啤酒厂，大家分成若干个小组，每个小组都有一个负责人负责引导和组织。
我们首先参观了啤酒厂的原材料仓库，了解了啤酒生产的原料主要包括水、大麦芽、啤酒花和酵母等。
随后，我们进入了生产车间，观察了啤酒的酿造过程，从研磨大麦芽到发酵和储存等环节，详细了解了啤酒的生产流程。
在实践中，我们还得以与工人们交流，他们向我们介绍了从选用原材料到生产过程中的各种技术细节以及厂家所遵循的质量标准。
这段经历让我们深刻认识到了啤酒行业对于原材料的挑选和对产品质量的严格要求。
实践收获与感悟通过此次实践活动，我对啤酒生产过程有了更深入的了解。
首先，我认识到啤酒生产需要较为复杂的工序和精细的操作，此外还需要严格遵守食品安全和质量管理的相关法律法规。
其次，实践活动中的交流与互动让我更深刻地意识到一个团队的重要性。
只有通过团队合作，才能完成一个环节中的各项任务，实现生产流程的顺利进行。
另外，此次实践活动也让我深刻理解到啤酒行业面临的挑战和机遇。
在行业竞争日益激烈的情况下，啤酒厂要想在市场中立足，就必须不断提高产品质量，进行技术创新和市场营销手段的创新。
实践活动对我个人的影响通过这次实践活动，我不仅对啤酒厂的生产流程和管理有了更深入的了解，同时也培养了我的实践动手能力和团队合作能力。
在以后的工作和学习中，我会更加注重细节和团队协作，将实践中学到的经验应用到实际生活中。
此外，此次实践还激发了我对食品行业的兴趣，我将继续努力学习相关知识，为未来的职业生涯做好准备。
燕京啤酒厂实习报告
燕京啤酒厂实习报告燕京啤酒厂实习报告一、前言实习是大学生在校期间最重要的一环之一，它为学生提供了一个真实的职场体验，将理论知识与实践结合起来。
作为一名食品科学与工程专业的学生，我有幸在燕京啤酒厂进行了为期两个月的实习。
在这段时间里，我深入了解了啤酒生产的各个环节，锻炼了自己的实践能力，并取得了可喜的进步。
在这篇报告中，我将详细介绍我在实习期间所学到的知识和收获。
二、实习内容1. 安全生产作为一家大型啤酒生产企业，燕京啤酒厂始终十分重视安全生产。
在实习期间，我参观了燕京啤酒厂的安全生产区域，并了解了各个生产环节中的危险源和安全措施。
通过观看安全教育片和参与紧急演练，我明白了安全意识和行为习惯的重要性，并学会了正确使用个人防护装备。
实习期间没有发生任何事故，这得益于燕京啤酒厂对安全生产的高度重视和有效的措施。
2. 原料采购与质控燕京啤酒厂注重原料的选择和采购，以确保产品的质量。
在我的实习期间，我跟随质量控制团队参观了燕京啤酒厂的原料仓库，并了解了原料的采购流程。
燕京啤酒厂注重与供应商的合作关系，严格执行原料的质量检验标准。
我还参与了取样和检测工作，学习了不同原料的特性和检测方法，提高了自己的实验操作技能。
3. 发酵与糖化过程啤酒的发酵与糖化过程是啤酒生产的核心环节。
在实习期间，我参观了燕京啤酒厂的发酵车间，并亲身参与了发酵过程的操作。
通过与工作人员的交流和观察，我了解到了发酵过程中的关键控制参数和技术要点，并学会了调节酵母的数量和温度，以保证发酵的顺利进行。
4. 包装与质检包装是啤酒生产的最后一个环节，也是产品最终呈现给消费者的环节。
在实习期间，我参与了燕京啤酒厂的包装线操作，并学习了不同规格啤酒的包装方法。
我还学习了包装过程中的质检流程，了解了不同产品质量标准的要求。
通过这一环节的实习，我增强了对产品质量管理的认识，提高了自身的细致观察能力。
三、心得体会通过这次实习，我对啤酒生产的整个流程有了更深刻的了解。
大学生酒厂参观实习报告
大学生酒厂参观实习报告时间：2024年4月10日地点：XXX酒厂一、实习背景作为大学生，在丰富自己的知识同时，也需要增加实践经验。
为此，我选择了参观实习一个酒厂，以了解酒厂的生产流程、管理模式以及行业现状，从而提高自己对于酒类工业的认知。
二、实习过程（一）酒厂简介XXX酒厂成立于2000年，是一家以生产高品质纯粮食酒为主的酒厂。
酒厂拥有现代化的生产设备和工艺流程，并且注重产品质量和消费者体验。
（二）生产流程我们参观了酒厂的生产车间，了解了酿酒的整个过程。
首先是选择上等的谷物（主要是高粱、大米等）进行破碎、混合，然后经过糖化、发酵、蒸馏等环节，最后进行贮存和勾兑，成品酒才得以生产完成。
（三）质量控制酒厂十分注重产品质量的控制，通过对原料的筛选、工艺的控制以及严格的质检流程，确保生产出的酒品质上乘。
我们还参观了酒厂的实验室，了解了质量检测的过程和标准。
（四）品牌推广酒厂在市场上非常重视品牌推广，通过多种媒体和渠道进行宣传。
我们参观了酒厂的营销部门，了解了他们的市场策略和推广方式，包括线下批发、零售店推广和线上电商推广等。
（五）安全管理酒厂十分重视生产安全，通过建立完善的安全管理制度，保障员工的安全和生产设备的正常运行。
我们参观了酒厂的安全生产部门，了解了他们的安全检查流程和应急措施。
三、心得体会通过参观实习，我对于酒类工业有了更加深入的了解。
首先，酒类生产是一项复杂的工艺，需要严格的控制和不断的改进。
其次，产品质量对于酒类企业来说至关重要，只有保证产品的质量和口感，才能赢得市场和消费者的认可。
最后，酒类企业在市场营销和品牌推广方面需要不断创新，以适应市场竞争的需求。
参观实习使我深刻认识到了酒类工业的重要性和复杂性，并且对于酒类企业的管理和发展有了更加清晰的认知。
作为一名大学生，我将继续努力学习专业知识，并将所学应用于实践中，为酒类工业的发展贡献自己的力量。
四、建议和展望通过参观实习，我认为酒类企业在以下几个方面可以继续加强和改进：首先是创新产品研发，不断推出适应市场需求的新品种和新口味；其次是强化品牌推广，提高品牌知名度和美誉度；最后是加强与供应链合作，优化生产和物流效率。
啤酒厂实习报告范文（二篇）
啤酒厂实习报告范文实习报告：啤酒厂实习经历与体会摘要：本实习报告是基于在一家著名啤酒厂的实习经历而撰写的。
本实习期间，我深入了解了啤酒制作的整个流程，参与了各个环节的工作，并获得了丰富的实践经验。
本篇报告将从实习背景、实习目标、实习内容、实习体会等方面进行阐述，总结了实习期间的收获和经验，并提出了一些建议和改进意见。
一、实习背景我所在的啤酒厂是国内最大的啤酒生产企业之一，具有悠久的历史和丰富的经验。
作为一名食品科学与工程专业的学生，我对啤酒的制作过程和技术很感兴趣，因此选择了在该啤酒厂进行实习。
二、实习目标1. 深入了解啤酒的生产流程和原料的选择与运用；2. 学习掌握啤酒酿造工艺和设备的操作；3. 提升实践能力和团队合作能力；4. 了解啤酒市场现状和发展趋势。
三、实习内容1. 原料采购与贮存：学习了啤酒制作中的主要原料（麦芽、啤酒花、酵母等）的采购和贮存技术，了解了不同原料的特点和用途。
2. 酿造工艺的掌握：参与了啤酒的酿造过程，包括麦糟糖化、糖化液的过滤、煮沸、冷却、发酵等环节的操作，学会了控制整个酿造过程的温度、时间和酵母的添加量等要素。
3. 质量检验与控制：学习了啤酒的质量检验标准和方法，包括原料的检验、生产过程的监控和成品的品质检测，了解了如何确保啤酒的质量安全。
4. 设备操作与维护：学习了啤酒生产设备的操作原理和维护技巧，包括麦芽破碎机、糖化锅、发酵罐等设备的使用和保养。
5. 市场调研与推广：参与了一些市场调研活动，了解了啤酒市场的发展趋势和消费者需求，学习了一些市场推广的方法和策略。
四、实习体会1. 实践中获得的知识与技能：通过实习，我深入了解了啤酒制作的全过程，掌握了一些啤酒酿造的基本技能和质量控制的方法。
通过实际操作，我学会了如何掌控酿造过程中的关键参数，提高了自己的操作技能和实践能力。
2. 团队合作与沟通能力：在啤酒厂实习期间，我积极参与团队合作，与其他实习生和员工进行良好的沟通与协作。
酒厂的实习报告
酒厂的实习报告
我在酒厂进行了为期两个月的实习，这段时间让我对酒类生产有了更深入的了解，也收获了许多宝贵的经验和知识。
在实习期间，我主要负责酿酒过程中的一些基础工作，包括原料准备、发酵过程的监控、酒精浓度的测试等。
通过这些工作，我学会了如何正确地使用酿酒设备，以及如何确保酒类产品的质量和安全。
我还有幸参观了酒厂的生产车间和仓库，了解了酒类产品的储存和包装过程。
在这个过程中，我学到了如何进行质量控制和卫生管理，以及如何做好库存管理和物流运作。
除了技术方面的学习，我还通过与酒厂的员工和管理层交流，了解了酒类行业的市场动态和发展趋势。
他们的经验和见解让我受益匪浅，也让我对未来的职业发展有了更清晰的规划。
总的来说，这段实习经历让我对酒类生产有了更深入的了解，也提升了我的专业技能和实践能力。
我将会把这些宝贵的经验和知
识应用到未来的工作中，为酒类行业的发展贡献自己的力量。
感谢酒厂给我这次宝贵的实习机会，也感谢他们对我的指导和支持。
燕京啤酒厂参观实习报告
燕京啤酒厂参观实习报告燕京啤酒厂参观实习报告我于近日前往北京燕京啤酒厂进行了为期一周的参观实习。
这次实习经历带给我不仅是对啤酒生产过程详尽的了解，还有对企业文化和管理体系的深刻认识。
下面就来分享一下我的实习感受和思考。
燕京啤酒厂位于北京市四惠区，在这里我看到了一座现代化的啤酒工厂。
进入厂区，工业化肆虐，设备齐全，注重每一个环节的细节管理。
首先，我们参观了啤酒从生产到包装的全过程。
啤酒生产需要基于麦芽、水、啤酒花和酵母的发酵，我参观了生产线，亲眼看到一桶桶的麦芽在生产线上磨碎、滤渣、糖化、发酵、冷柜、瓶装，最终成型。
燕京啤酒厂有完整的生产线和流程，从生产到品控再到销售，都遵循着一条贯穿始终的生产线。
对于啤酒的质量，燕京啤酒厂更是非常注重，每一批次都进行了严格的检验和品控，保证啤酒的品质一致性和口感。
除了生产线的实习，我也学习了燕京啤酒厂的企业文化与企业管理体系。
燕京啤酒厂遵循了良好的企业理念和管理方式，目的是为了保证产品质量的提升，同时也保证了员工的利益。
在实习期间，我们进行了团队训练和组织文化活动，可以看到员工们之间的关系非常和谐，并且他们对企业有着强烈的归属感和认可感。
在厂区内工作人员都穿着燕京标志的工作服，彰显了燕京啤酒厂的企业实体形象。
回顾这一周的实习，燕京啤酒厂的管理和生产理念都深刻地触动了我。
现代化的生产设施、完善的品控系统和人性化的企业文化，无不展示了燕京啤酒厂对于质量和员工的关心和细致的管理所取得的成果。
总之，我非常感谢燕京啤酒厂的工作和接待。
这次实习给了我很多启示和收获，也让我更加热爱并了解啤酒这个行业。
我相信，燕京啤酒厂将会在未来呈现出更加辉煌的发展成果。
华润雪花啤酒厂参观实习报告
华润雪花啤酒厂参观实习报告华润雪花啤酒厂参观实习报告华润雪花啤酒厂参观实习报告参观时间：20xx年7月6日参观地点：丹东市华润雪花啤酒厂参观目的：1、理论联系实际，深入理解理论知识2、了解社会行业现状3、指明以后学习的方向和目标、更好地迎合社会需要，做社会需求型人才前言在老师的带领之下，本着一个学期所学到的专业知识和求知欲及执着的梦想，为了进一步了解市场营销专业在实际运营的地位及作用，为此我们专门参观了丹东市华润雪花啤酒厂，使我们把所学的理论知识和实践真正的结合起来。
公司简介华润雪花啤酒（中国）有限公司成立于1994年，是一家生产、经营啤酒、饮料的外商独资企业，总部设于中国北京。
其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒集团SABMiller。
华润雪花啤酒从一个区域性的单一工厂，发展成为行业中的知名企业，仅用了十年的时间。
目前华润雪花啤酒在中国大陆19个省市经营超过60家啤酒厂，占有中国啤酒市场的18%份额。
旗下拥有30多个区域品牌，在中国众多的市场中处于区域优势。
20xx年华润雪花啤酒产销量超过690万千升，公司总产销量再度超越国内其他啤酒企业，成为中国销量最大的啤酒企业。
通过资产重组，实现强强联合，优势互补，华润雪花啤酒(丹东)有限公司总投资6.5亿元，一期投资1.3亿元。
届时公司年啤酒生产能力可由现在的12万吨增加到40万吨，销售收入8亿元，实现税金1.6亿元。
丹东华澳鸭绿江啤酒有限公司有近40年的历史，是丹东地区惟一一家啤酒生产厂，产品覆盖丹东周边市场，生产能力进入全国行业百强。
此次与华润雪花啤酒联手，满足了该企业靠大船，实现又好又快发展的需求。
对其而言，此次联手鸭绿江啤酒是华润啤酒实施全国战略布局的重要一步。
联手后，新公司将进行一系列的整合改造，引进先进技术、先进设备，实行先进的管理，雪花原汁麦啤酒、雪花鸭绿江啤酒与市民见面。
与此同时，一期20万吨扩建工程也已启动。
实习内容跟着带队的姐姐参观啤酒厂，进而不但近距离的看到了生产设备，而且还是第一次看到生产线。
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啤酒厂参观实习报告篇一：啤酒厂参观实习报告啤酒厂参观实习报告工厂概况哈尔滨啤酒集团是以哈尔滨啤酒有限公司为核心企业，以哈尔滨牌啤酒啤酒为核心品牌组建的大型啤酒集团，现拥有大中型啤酒生产企业十三家，是中国大陆地区最大的专业啤酒制造商之一。
哈尔滨啤酒，诞生于1900年，是中国最早的啤酒品牌，XX年，被国家权威机构评为“中国名牌产品”。
哈尔滨啤酒有限公司，其前身乌卢布列夫斯基啤酒厂，始建于1900年，是中国最早的啤酒生产企业。
近年来，哈尔滨啤酒集团通过实施品牌战略和逐渐建立起完善的、可伸展的立体营销网络，以及可扩张推广的商业经营模式，使企业始终处于良性的高速发展状态，其强劲发展态势和品牌渗透力一直令同行刮目。
优质的产品来源于对内严格的科学管理、对外高效的全方位服务。
“让每一瓶啤酒都使顾客满意”是每一个“哈啤人”心中的质量准绳和服务承诺。
几年来，哈尔滨啤酒集团斥巨资引进当今世界上最先进的啤酒生产和检测设备，并率先在国内实行生产管理微机化和生产过程全自动化的生产体系，还建立起了ISO9000和ISO14000二位一体的复合管理体系，提高了管理标准，实现了绿色和环保型生产。
在加强质量管理的同时，哈尔滨啤酒集团更加注重对产品市场的全方位服务体系的建立，导入全新的营销观念以及营销方式，通过一系列科学化营销手段，不断对产品推陈出新，以满足不同偏好消费者的需求。
目前，哈尔滨啤酒不但在东北三省占有绝对的市场份额，而且销往除西藏以外的全国其他省区，更远销英国、美国、俄罗斯、日本、韩国、新加坡、香港、台湾等10多个国家和地区，哈尔滨啤酒正以其纯正清爽的口味、干净利落的口感、高品位高档次的形象赢得愈来愈多的消费者的赞誉和喜爱。
啤酒生产工艺流程包括制麦和酿造两部分。
二者均有冷却水产生，约占啤酒厂总排水量的65% ，水质较好，可循环用于浸洗麦工序。
中、高污染负荷的废水主要来自制麦中的浸麦工序和酿造中的糖化、发酵、过滤、包装工序，其化学需氧量在500～40000 mg/L之间，除了包装工序的废水连续排放以外，其它废水均以间歇方式排放（见表1）表1 啤酒工业中、高污染负荷废水的来源与浓度工序废水中CODcr浓度 /（mg.L-1）排放方式浸麦工序 500～800 间歇排放糖化工序 XX0～40000 间歇排放发酵工序 XX～3000 间歇排放包装工序 500～800 连续排放啤酒厂总排水属于中、高浓度的有机废水，呈酸性，pH值为 4.5～6.5,其中的主要污染因子是化学需氧量（CODcr）、生化需氧量（BOD5）和悬浮物（SS），浓度分别为1000～1500，500～1000和220～440 mg/L.啤酒废水的可生化性（BOD5/CODcr）较大，为0.4～0.6，因此很多治理技术的主体部分是生化处（一）按原麦汁浓度分：1、营养啤酒：糖度：2.5～5BX°酒精度：0.5～1.8%2、佐餐啤酒：糖度：4～9BX°酒精度：1.2～2.5%3、储藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%4、高浓度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%（二）按啤酒的色泽分：1、浅色啤酒：以捷克的比尔森啤酒为典型代表。
2、浓色啤酒：棕啤，红啤。
3、黑啤酒：以德国的慕尼黑啤酒为代表。
4、绿啤酒：因添加螺旋藻而呈绿色。
5、小麦啤酒，又称白啤酒，颜色浅黄，有脂香味。
（三）以成品啤酒杀菌与否分：1、鲜啤酒：未经巴氏杀菌即销售。
2、熟啤酒：经过巴氏杀菌后销售。
3、纯生啤酒：成品啤酒经过超滤等方法进行无菌过滤，而不经过巴氏杀菌制麦工序啤酒的种类很多，其生产工艺也不尽相同。
从大麦制成啤酒是一个比较复杂的过程。
其基本流程是：一是先制作麦芽。
大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。
除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。
结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。
烘烤过的麦芽经干燥后在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑；二是添加酒花。
酒花属于荨麻或大麻系的植物，生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化；三是发酵。
酵母是真菌类的一种微生物，在啤酒酿造过程中，酵母把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。
这些发酵产物与来自麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征；四是选择用水。
每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用，水质不但要洁净，还必须去除水中所含的矿物盐，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。
麦汁制备工序啤酒生产工艺流程说明原料加工处理；啤酒酿造需要四种原料：大麦、酒花、水和酵母。
这些原料的质量决定着所生产啤酒的质量。
了解这四种原料的特性及其对工艺的影响，是对起进行加工处理的前提，只有这样才能有针对性地进行工艺控制。
麦芽的制备大麦为啤酒酿造提供必需的淀粉，这些淀粉在啤酒厂的糖化车间被转变成可发酵性浸出物。
种植适合酿造啤酒的大麦品种非常重要，因为这些这些大麦制成的麦芽，浸出物含量很高。
麦芽有大麦制成，制麦芽的目的是在大麦颗粒中形成酶并使大麦颗粒中的某些物质发生转化。
因此大麦需要发芽并只能发芽一段时间。
有大麦制成的麦芽，其外表几乎和大麦一样。
麦芽的制造包括如下几个步骤：大麦进厂接受，清选，分级和输送；大麦的干燥与储存；大麦浸泡；发芽；麦芽干燥；干燥后的麦芽处理；原料的称量本设计的投料量比较大，所以用传统的倾翻计量称就不再适用，本设计里面使用的是电子计量称，该称为了能够准确的称量，投料过程不能太快，它分为：前容器，称重容器和后容器。
麦芽的粉碎糖化是为使麦芽中的酶尽可能作用并分解麦芽中的内容物，麦芽必须粉碎。
粉碎是一个机械破碎过程。
在这一过程中，必须保护麦皮，因为麦皮将作为过滤槽中的过滤介质。
糖化是要尽可能是酶与麦芽内容物接触并分解。
对此需将麦芽粉碎，粉碎的越细，则酶的作用面就越大，也能更好地对内容物进行分解。
麦芽粉碎越细，麦糟体积就越小；麦芽粉碎越细，麦糟层的渗透性就越差，麦糟就越快被吸紧，过滤时间就越长。
所以麦芽的粉碎不可以过细。
粉碎大体上可分为干法粉碎和湿法粉碎, 本设计采用的是湿法粉碎，麦芽粉碎前，若对麦芽进行浸泡处理，那么麦皮以及麦芽内容物就会吸水分，变得有弹性，麦芽内容物也能从麦皮中被分离出来并被粉碎，而麦皮几乎没有损伤，使过滤能力得以改善，粉碎得很细的麦芽内容物能更好地被分解。
湿法粉碎机的上部有一个出口为锥型的麦芽仓，在麦仓中进行浸泡。
粉碎质量的好坏会影响：糖化工艺，碘检时间，麦汁过滤，糖化车间收得率，发酵，啤酒的可滤性，啤酒的色泽、口味和总体风味。
糖化糖化是麦汁制备中最重要的过程。
在糖化过程中，水与麦芽粉碎无进行混合，由此使麦芽的内容物溶出，获得浸出物。
糖化过程中的物质变化。
糖化的目的 `麦芽粉碎物中的内容物大多是非水溶性的，而进入啤酒中的物质，只能是水溶性的物质，因此我们必须通过糖化，使粉碎物的不溶物转变为水溶性物质。
我们把所有进入溶液的物质称为浸出物。
糖化的目的就是，尽最大的可能形成多的、质量好的浸出物。
而浸出物的主要数量只能在糖化中通过酶的作用产生。
酶在其最佳温度范围内发挥作用。
酶的特性酶的在重要特性是它分解底物时的活力。
这种活力取决于各种因素： 1. 温度：酶的活力取决于温度。
在一定温度下酶的活力是可以改变的。
在低温下，酶活力几乎可以无限度地保持，但随着温度的上升，酶的活力迅速下降。
2. PH值：因为随着PH值的变化，酶的卷曲结构也会发生改变，所以酶的活力也取决于PH值。
以下物质的分解过程对酿造来讲十分重要：淀粉分解；β—葡聚糖（麦胶物质）的分解；蛋白质的分解。
淀粉的分解，淀粉必须彻底分解成糖以及不使碘液变色的糊精。
淀粉的彻底分解，不仅仅是因为经济原因，而且不可分解的残余淀粉还会导致啤酒出现糊化浑浊。
淀粉分解分为三个过程：糊化，液化，糖化。
1.糊化：就是指淀粉颗粒在热水溶液中膨胀、破裂。
在这种粘性溶液中的游离淀粉分子相对未糊化的淀粉来说，淀粉酶可较好的将其分解。
糊化后的淀粉不再聚结成固体淀粉颗粒，因此在液体中含有的酶可以直接将它们很快分解。
相反，未糊化淀粉的分解则需要很多天。
2.液化：液化就是通过α—淀粉酶的作用，使已糊化过的淀粉液粘度降低。
3.糖化：含义是通过淀粉酶的作用，把已液化的淀粉分解成麦芽糖和糊精。
它的检查是通过“碘检”进行的。
检查淀粉分解可借助于0.02mol/L的碘液(碘和碘化钾的酒精溶液)进行，称为“碘检”。
碘检时，一定要先将醪液样冷却后才能进行。
碘检原理：在室温下，碘液遇到淀粉分子和较大的糊精时，呈蓝色至红色，而所有堂分子和较小分子的糊精则不能使碘液变色。
碘液遇到高分子和中分子的分支糊精后还会呈现紫色至红色。
这一变色过程并不很容易辨认，但能表明麦汁碘检不正常。
在糖化过程中，重要产生以下可被啤酒酵母发酵和不可被啤酒酵母发酵的淀粉分解物： 1糊精：不可发酵(转载自：小草范文网:啤酒厂参观实习报告)； 2.麦芽三糖：能被所有高发酵度酵母发酵。
只有当麦芽糖发酵完后，酵母才能分解它，即只有在后酵储存时分解（后发酵性糖）； 3.麦芽糖及其他双糖：能被酵母又好又快地发酵（主发酵性糖）； 4.葡萄糖：最先被酵母分解（起发酵性糖）；各种因素对淀粉分解的影响 1．温度：在62~64℃长时间的糖化，可以得到最终发酵度较高的啤酒；若超过此温度，在72~75℃长时间糖化，则得到最终发酵度低、含糊精丰富的啤酒。
糖化温度的影响是非常大的，所以糖化时在各种淀粉酶的最佳作用温度下进行休止，即：形成麦芽糖的休止温度在62~65℃β—淀粉酶的最佳作用温度；糖化休止温度在72 ~75℃α—淀粉酶的最佳作用温度；糖化终止并醪温度在76 ~78℃。
2.时间：在糖化过程中，酶的作用并不是均匀的。
可将酶的活力划分为两个时间阶段：（1）10 ~20min后达到酶的最大活力。
在温度62 ~68℃之间，酶的最高活力较大。
（2） 40 ~60min后，酶的活力下降较快，然后下降变慢。
1. PH值：醪液的PH值在5.5 ~5.6时，可以看作是两种淀粉酶的最佳PH值范围。
与较高的醪液Ph 值相比较，在此PH值下可提高浸出物浓度。
形成叫多的可发酵性糖，提高最终发酵度。
糖化时，必须将淀粉彻底分解致碘检正常状态；糖化终了时，借助碘检检查淀粉分解情况。
由于碘液遇到淀粉和较大的糊精仅在冷醪中显色，因此必须将碘检醪液样品冷却。
将冷醪液放在白瓷盆上或石膏棒上，然后滴入一滴0.02mol/L的黄色碘液。
糖化终了的醪液，碘检时绝对不能出现变色；在麦汁煮沸终了，还必须进行碘检（后糖化）。