江苏专版2019版高考生物一轮复习专题24生物技术在食品加工中的应用微生物的利用课件201807243261

4.(2015江苏单科,17,2分)关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是 (
A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长 B.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物 C.勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长 D.装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染
)
答案 C 本题考查腐乳制作的相关知识。毛霉生长需要适宜的温度(范围是15~18℃)和湿 度,将腐乳坯堆积起来时会因毛霉等的呼吸作用释放能量而使堆内温度升高,影响了毛霉生长, 勤向腐乳坯表面喷水,会改变腐乳坯的湿度,又会导致杂菌污染,不利于毛霉菌丝的生长,故A正 确、C错误;腐乳坯若被细菌污染,细菌会在腐乳坯上进行代谢,产生黏性物,B正确;装坛阶段加 入料酒,不仅可以调味,还能有效防止杂菌污染,D正确。 知识拓展 适宜的温度、氧气、水分是微生物生长所必需的环境条件,细菌、酵母菌、霉菌 等不同的微生物的生长对环境条件的要求也是不同的。因此,在相关的实验中,应结合“环境 条件对微生物生长影响”的原理,来分析巩固。
A.该装置可阻止空气进入,用于果酒发酵 B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出 C.去除弯管中的水,该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸 D.去除弯管中的水后,该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似 答案 ABD 图中球形U形弯管充满水,营造封闭的无氧环境,可阻止空气进入,利于果酒发 酵,A正确;果酒发酵中产生的CO2使瓶内气压增大,该装置可以实现CO2气体排出,B正确;去除 弯管中的水,由于导管未插入到发酵液底层,故无法满足果醋发酵时醋酸菌的有氧呼吸,C错误; 去除弯管中的水,该装置可防止其他病原微生物进入发酵液,与巴斯德的鹅颈瓶作用相似,D正确。 解题关键 审题图、弄清各组成部分的作用是解题的关键。阅卷发现有超过82%的考生未 选择A选项,54%的考生未选择D选项,究其原因:一是对水封是否能隔绝空气不了解,二是对 “巴斯德鹅颈瓶”不熟悉。
菌种 酵母菌 原理 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 条件 温度:18~25 ℃
时间:10~12 d
气体:前期需O2,后期不需O2
2.(2017江苏单科,10,2分)下列关于“腐乳的制作”实验,叙述正确的是 (
A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味 B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用 C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉 D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生 答案 B
高考生物
(江苏专用)
专题24 生物技术在食品加工中的应用、微生 物的利用
五年高考
A组 考点1 发酵食品加工的基本方法
)
自主命题·江苏卷题组
1.(2018江苏单科,16,2分)某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究,下列叙
述错误的是 (
A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理 B.乙醇为挥发性物质,故发酵过程中空气的进气量不宜太大
)
本题考查腐乳制作的相关知识。控制发酵温度的主要目的是使毛霉等微生物正常
生长增殖,A错误;腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐和调味作用,B正确;毛霉等微生物可 分泌蛋白酶和脂肪酶,催化豆腐中的蛋白质水解为小分子肽和氨基酸,催化脂肪水解为脂肪酸 和甘油,C错误;成品腐乳表面的粘性物质主要由毛霉产生,D错误。
5.(2015江苏单科,24,3分)如图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是(多选) (
)
A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快 B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2 C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长
D.若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气
答案 ABC 本题主要考查果酒发酵装置分析等相关知识。随着发酵时间延长,酒精积累量 越来越多,由于过高浓度酒精对酵母菌发酵起抑制作用,所以发酵后期酒精产生速率越来越慢, A错误;酵母菌发酵瓶需留1/3空间,有少量空气存在,因此集气管中的CO2气体由有氧呼吸和无 氧呼吸产生,B错误;发酵过程中酵母菌受原料、代谢产物影响,其种群呈“S”型增长,C错误;
3.(2016江苏单科,7,2分)下列关于中学“腐乳的制作”实验,叙述正确的是 (
A.加盐主要是为了调节水分,利于毛霉生长 B.加料酒主要是为了灭菌,避免腐败变质 C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌 D.实验室制作的腐乳不宜直接食用
)
答案 D 加盐主要是为了调ຫໍສະໝຸດ Baidu水分,同时也能抑制微生物的生长,A错误;加料酒可以抑制微 生物的生长,同时能使腐乳具有独特的香味,并非灭菌,B错误;发酵过程中起主要作用的是毛 霉,C错误;实验室制作的腐乳,未经严格检测,不宜直接食用,D正确。 名师点睛 解答本题的关键在于理解腐乳制作的过程:前期发酵和后期发酵。理解后期发酵 过程中加盐、加料酒、加香辛料的作用。
发酵液表面出现菌膜,应主要为醋酸杆菌,醋酸杆菌为好氧菌,因此可推测出现的原因是发酵瓶
漏气,D正确。
易错警示 由于果酒发酵的主要过程是厌氧发酵,在发酵过程中产生的CO2主要源于酵母菌
的无氧呼吸,但发酵初期发酵瓶中还存在氧气,酵母菌会进行有氧呼吸产生CO2。
6.(2014江苏单科,24,3分)某同学设计了如图所示的发酵装置,下列有关叙述正确的是(多选) ( )
考点2
微生物的分离和培养
)
1.(2016江苏单科,25,3分)漆酶属于木质素降解酶类,在环境修复、农业生产等领域有着广泛用 途。如图是分离、纯化和保存漆酶菌株的过程,相关叙述正确的是(多选) (
C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压
D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵
答案 B
生产果酒是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程,酒精发酵时一般将温度控制
在18~25 ℃,夏季温度高,且发酵过程有热量产生,故夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处 理,A项正确;在发酵产酒精过程中需保持无氧状态B项错误;酵母菌的呼吸过程会产生CO2,故 正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压,C项正确;可以通过监测发酵过程中残余糖的浓 度决定何时终止发酵,D项正确。 考点突破 准确把握果酒的生产原理是酵母菌的无氧呼吸,产物是C2H5OH和CO2,同时产生能 量。 疑难突破 果酒制作的原理与条件