食品工厂异物控制培训
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食品中异物控制专项培训 2018.10
1.为了有效控制食品中的异物，对非 生产性物品如何管理？
答： 1.进入生产车间之前，不随身携带生产 无关的物品； 2.玻璃制品不带入车间； 3.佩戴首饰不进入车间； 4.检查工作服纽扣应不易脱落； 5.食品饮料如花生、瓜子不带入更衣室.
2.为了有效控制食品中的异物，对玻璃 制品如何管理？ 答： 1.不在正常生产加工过程中维修、更
二，填空题 1.食品中的异物给消费者造成安全卫生 隐患，对食品生产公司造成经济或信 誉损失。请选择填空：（ A.B.C.D ） A造成消费者健康甚至生命安全隐患。 B食品卫生隐患。 C食品品质隐患。 D对公司形象造成损害。 E以上都不对。
2.从人、机、料、法、环五个方面 分类，给以下异物分类填写在括 号中： 人：（ A ） 机：（ B ） 料：（ C） 法：（ E） 环：（ D ）
件和管理相结合，以“预防”为 主，以“减少来源”为主，以挑 选（人工挑选、磁选）、检测 （金属探测）为辅。
异物控制方法的选择
检测设备 现场防范措施 产品、设备和工 艺设计 原料的控制
1.非生产性物品管理 进入车间前主动将与生产无关的物品（如：手机、 钥匙等）存放在更衣柜，不准随身携带，不准放在 便服中。 食品、饮料等一律不准带入更衣室内（如：花生、 瓜子等） 严禁佩戴首饰进入更衣室。 严禁穿戴有装饰品（漂浮易脱落）的便服进车间。 在进更衣室时，自检便服上的纽扣或拉锁有无脱落 或松动。对于脱落的纽扣要及时报告。 原则上工作服只准用粘合扣，严禁使用纽扣。 玻璃制品不得带入车间，使用公司统一发放的水杯。
6.玻璃制品管理
严禁正常生产加工过程中维修、更换灯管。应
在班后无产品后进行。 玻璃贴防爆膜、照明灯加防护罩。 玻璃卫生的清理及管理落实到个人。 紫外灯不得安装在裸露产品或操作台上方。 更衣室的镜子：统一编号管理，定期检查并做 好记录。 任何玻璃器具在车间内严禁使用，特殊情况： 如压力表、温度计等必须加设防护设施，进行 特殊保管。
异物控制培训总结报告
异物控制培训总结报告本次异物控制培训总结报告一、培训目标本次培训旨在提高员工对异物控制的认识和技能，使其能够有效预防和控制异物对工作环境和员工安全造成的潜在威胁。
二、培训内容1. 异物的定义和分类在培训开始阶段，我们对异物进行了明确定义和分类，包括固体异物、液体异物和气体异物。
详细介绍了各种异物的特点和可能的风险。
2. 异物产生的原因和影响通过案例分析和现实情景模拟，我们深入探讨了异物产生的原因和可能带来的影响。
强调了异物可能引发的事故和伤害，以及对工作效率和生产质量的负面影响。
3. 异物预防控制措施针对不同类型的异物，我们提供了一系列的预防和控制措施。
这些措施包括但不限于加强现场管理、设立屏障和隔离措施、使用防护装备和设备维护等。
通过具体的案例和操作演示，使员工能够理解和掌握这些措施的正确使用方法。
4. 异物紧急处理和救援在训练的最后阶段，我们强调了异物造成紧急情况时的处理和救援方法。
员工掌握了急救技能和逃生技巧，能够在遇到紧急情况时快速做出应对，并保护自己和他人的安全。
三、培训效果评估为了评估培训效果，我们进行了一次结业考核。
考核内容包括理论知识测试、操作技能演示和应急情况模拟。
培训结束后，我们对员工进行了问卷调查，并根据反馈结果进行了效果评估。
四、培训成果通过本次培训，我们取得了以下成果：1. 员工对异物控制的认识和意识得到提高，能够主动预防和避免异物对工作环境和个人安全的威胁。
2. 员工掌握了各类异物的预防和控制方法，能够正确使用和维护相关设备和防护装备。
3. 员工在灾害和紧急情况下能够迅速做出反应，并正确施展急救和逃生技能。
五、培训改进建议根据员工的反馈和培训效果的评估，我们提出以下改进建议：1. 加强案例和实际操作的训练，培养员工处理复杂情况的能力。
2. 制定并落实异物控制和应急预案，建立相应的标准和流程。
3. 定期组织复训和知识分享，保持员工的异物控制技能和意识。
六、总结本次异物控制培训达到了预期目标，在提高员工异物控制能力和意识方面取得了良好成果。
异物控制管理培训
壳、碎屑、异味--素养 • 有意或无意滥用化学药品 、化妆品等--培训与监督 • 也可能存在人为因素，个别人对车间管理人员或车间管理制度不满，
为发泄不满的情绪而故意做出的破坏行为。
精品PPT
➢ 来源之二：机器设备、工器具、容器 、维修作业 • 破损设备(器具、容器)--选型、材质、维修频率及淘汰时间 • 小零部件--良好的操作规范，设备点检习惯 • 设备、设施漏油、水、汽--定期维护保养 • 易脱落部件---选型、材质、定期紧固、设备点检习惯 • 不适宜的使用--培训与监督 • 维修作业不规范--培训与监督，提高质量意识 ➢ 来源之三：原料、辅料、内外包装物料 • 原料本身含有--要求供方控制、使用前挑选/筛选 • 材料的包装表面附着--外包装不得进入加工区 • 外包装箱等附着碎屑--内外包装分开放置，内外包装分区域进
精品PPT
六、总结
要预防异物混入，首先要弄清异物来源，而异物的来源，说 简单也很简单，无非就是人（员工、管理人员、外来参观者）、 机（设备及配件、工器具、维修工具等）、料（原料、辅料、 包装物料及其包装物）、法（加工方法、搬运方法、标识方法、 卫等清扫方法、消毒方法、化学药品控制方法、）、环（设施、 温度、湿度、空气质量、卫生条件、虫鼠控制等）。说复杂也 很复杂，因为每一项都包含很多细节的内容，如果不用心管理， 没有务实的态度，很难发现这些隐患，即使发现或已经出现， 引不起重视，同样的事件或类似的事件会再次发生。我们的管 理从官方标准，到企业管理都需要抛弃浮躁的思想，静下心来， 耐得住寂寞，把工作做细，才能真正打造出过硬的质量管理。
工具碎片？ • 消毒方法--残留消毒剂？ • 化学药品控制方法—使用量控制不适当或被误用？ • 野蛮操作—是否会产生异物？
精品PPT
为发泄不满的情绪而故意做出的破坏行为。
精品PPT
➢ 来源之二：机器设备、工器具、容器 、维修作业 • 破损设备(器具、容器)--选型、材质、维修频率及淘汰时间 • 小零部件--良好的操作规范，设备点检习惯 • 设备、设施漏油、水、汽--定期维护保养 • 易脱落部件---选型、材质、定期紧固、设备点检习惯 • 不适宜的使用--培训与监督 • 维修作业不规范--培训与监督，提高质量意识 ➢ 来源之三：原料、辅料、内外包装物料 • 原料本身含有--要求供方控制、使用前挑选/筛选 • 材料的包装表面附着--外包装不得进入加工区 • 外包装箱等附着碎屑--内外包装分开放置，内外包装分区域进
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六、总结
要预防异物混入，首先要弄清异物来源，而异物的来源，说 简单也很简单，无非就是人（员工、管理人员、外来参观者）、 机（设备及配件、工器具、维修工具等）、料（原料、辅料、 包装物料及其包装物）、法（加工方法、搬运方法、标识方法、 卫等清扫方法、消毒方法、化学药品控制方法、）、环（设施、 温度、湿度、空气质量、卫生条件、虫鼠控制等）。说复杂也 很复杂，因为每一项都包含很多细节的内容，如果不用心管理， 没有务实的态度，很难发现这些隐患，即使发现或已经出现， 引不起重视，同样的事件或类似的事件会再次发生。我们的管 理从官方标准，到企业管理都需要抛弃浮躁的思想，静下心来， 耐得住寂寞，把工作做细，才能真正打造出过硬的质量管理。
工具碎片？ • 消毒方法--残留消毒剂？ • 化学药品控制方法—使用量控制不适当或被误用？ • 野蛮操作—是否会产生异物？
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异物来源及异物控制培训ppt课件
• 1（.1 更二衣）室入对口异处监物督检控查制的具体管理
• a. 进入车间前主动将与生产无关的物品交与更衣室管理人员（如：手机、钥匙、 饭卡等）集中存放在非生产物品存放区，不准随身携带，不准放在便服中。
• b.食品、饮料等一律不准带入更衣室内（如：花生、瓜子等） • c.更衣室管理人员随机抽查，对于未按以上要求执行人员，报告车间主任，要进
• C 料：原料处理不良带入：原
料来自基地、加工的场所等， 本身含有一些杂物如虫子、干 草等，加工时清洗不干净、不 彻底等都会造成外来异物或本
• D 法：加工方法不正确，原料 本身异物较多而工艺中没有选 别、清洗等去除异物的工序。
身异物的混入。
精品课件
• E 环： 加工环境不良造成的异物混入：如包装箱中飞虫、苍蝇的混入；产 品中苍蝇飞虫的混入；墙壁水泥块破碎、脱落的混入等，另外水质的不洁 （水中杂质），内包装材料带有异物等皆可造成异物的混入而影响产品的 品质。
精品课件
• 3.7 粘发用具为粘辊或胶带（胶带颜色最好与产品颜色反差大，防止混入）。
• 3.8 粘发用具更换 • a.进车间前的毛发检查每检查4人更换粘发用纸。 • b.加工过程中根据情况更换粘发用纸。
• 3.9 工作人员理发后必须洗头，将头发渣清理干净，进车间前主动报告卫生班检查人员， 并接受卫生班人员的检查，合格后方可进入车间。
异物来源及异物防止培训 ----河北索精哥品课食件品有限公司
主要目的
• 异物是影响产品质量的一个重要的原因，也是客户反馈和客户抱怨索赔的 比例最高的因素之一，在成品选别检查中，不断拣出毛发、绒线、塑料、 手套皮等种种异物，为了更好的控制外来异物，提高产品质量，这里对异 物的来源和异物防止的方法进行介绍：
异物控制培训课件
案例二：某医疗器械企业异物控制实践
总结词
高标准、严要求、零容忍
详细描述
该医疗器械企业对于异物控制的要求非常高，从产品 设计到生产过程，都严格按照国家和行业标准进行。 企业采用先进的检测设备和仪器，对每个产品进行严 格检测，确保无异物残留。同时，企业对于员工的操 作要求也非常严格，必须经过专业培训并考核合格才 能上岗。对于不合格的产品，企业采取零容忍的态度 ，坚决予以报废或返工。
物料本身
如原料、组件、半成品 等本身存在的非预期物
质。
异物的分类与特点
按来源分类
可分为内源性异物和外源性异 物。
按材质分类
可分为金属异物、非金属异物 和复合异物等。
按形状分类
可分为颗粒状异物、片状异物 、块状异物等。
按危害程度分类
可分为一般异物和有害异物。
异物的危害与影响
产品质量
异物混入产品中会导致产品不合格，降低产 品质量。
总结词
严格监控、预防为主、持续改进
详细描述
该食品企业在异物控制方面采取了严格的监控措施，从 原材料入库到成品出厂，每个环节都有专人负责检查和 记录。同时，企业强调预防为主，通过培训和宣传提高 员工对异物污染的认识，并定期进行演练和模拟演练， 确保员工在遇到问题时能够迅速应对。此外，企业还注 重持续改进，不断优化流程和设备，提高异物控制的效 率和准确性。
持续优化流程
根据评估和改进的经验，持续优化 异物控制流程，提高生产效率和产 品质量。
04
异物控制技术与方法
清洁技术与方法
要点一
总结词
清洁是异物控制的重要手段，通过清洁可以去除物体表面 的污垢、尘埃和微生物。
要点二
详细描述
清洁技术与方法包括机械清洁、化学清洁和超声波清洁等 。机械清洁是通过使用各种清洁工具，如抹布、刷子等， 对物体表面进行擦拭，以去除污垢和尘埃。化学清洁则是 利用各种化学药剂，如洗涤剂、消毒剂等，对物体表面进 行清洗，以达到清洁和消毒的效果。超声波清洁则是利用 超声波的振动作用，使物体表面的污垢松动并被清洗掉。
食品生产异物管控微课堂
人
粉料内包装袋破损、合格证不完整、外包装袋有线绳露出，
倒袋时易混入破损的碎片、纸屑、线绳；原料袋口没有扎好，
料
掉入其它杂物；馅料、浆料、半成品在输送或保存过程当中
掉入其它杂物；鸡蛋液中残留的蛋壳。
烤盘渣没有及时清理，员工取烤盘的顺序不对，烤盘与烤架
法
摩擦碰撞产生的碎屑掉入烤盘中。
主要是虫鼠害，由于纱窗、门帘破损，导致车间中有较多
车间异物的控制管理
L/O/G/O
什么是异物？
对食品来说，非加工要求或根 据产品标准不应该含有的物质，均 ห้องสมุดไป่ตู้以称为异物。
异物的分类
来源
如产品原辅料本身含有，但产 品要求剔除的物质，如黑渣、 黑点、蛋壳等。
原本不属于产品原辅料的一部 分而混入产品的物质，如金属、 木、竹、石、昆虫、毛发、线 绳、塑胶、纸张、纸片、布条 等。
机
•玻璃制品 生产过程中维修、更换灯管产生的玻璃碎片，车间内玻璃门、 窗如有裂痕，遇突发事件造成玻璃破损产生的碎片；玻璃器具， 如玻璃水杯、玻璃温度计等；员工所戴的玻璃镜片眼镜。
•工器具 没有按照规定放在指定位置的工器具，尤其是为了更方便省事 而将工器具放在原物料上方的机台上，容易疏忽导致其掉入原 料中。
破损的抹布、毛巾，木质的工器具，木质台面，钢丝球， 美术刀等。
设备零部件的点检，设备零部件的松动和缺失，筛网的 检查，灭蝇灯的检查，烤盘渣的清理，原物料包装袋情 况（是否破损）等。
多注意
注意发网是否戴好，工服 是否完好，工器具是否有破损， 筛网是否完整，机台面是否有 杂物，机械设备零部件是否松 动、缺失，原料内外包装袋是 否破损、合格证是否完整，原 料里及产品表面是否有黑点黑 渣或异于原料产品的物品等。
粉料内包装袋破损、合格证不完整、外包装袋有线绳露出，
倒袋时易混入破损的碎片、纸屑、线绳；原料袋口没有扎好，
料
掉入其它杂物；馅料、浆料、半成品在输送或保存过程当中
掉入其它杂物；鸡蛋液中残留的蛋壳。
烤盘渣没有及时清理，员工取烤盘的顺序不对，烤盘与烤架
法
摩擦碰撞产生的碎屑掉入烤盘中。
主要是虫鼠害，由于纱窗、门帘破损，导致车间中有较多
车间异物的控制管理
L/O/G/O
什么是异物？
对食品来说，非加工要求或根 据产品标准不应该含有的物质，均 ห้องสมุดไป่ตู้以称为异物。
异物的分类
来源
如产品原辅料本身含有，但产 品要求剔除的物质，如黑渣、 黑点、蛋壳等。
原本不属于产品原辅料的一部 分而混入产品的物质，如金属、 木、竹、石、昆虫、毛发、线 绳、塑胶、纸张、纸片、布条 等。
机
•玻璃制品 生产过程中维修、更换灯管产生的玻璃碎片，车间内玻璃门、 窗如有裂痕，遇突发事件造成玻璃破损产生的碎片；玻璃器具， 如玻璃水杯、玻璃温度计等；员工所戴的玻璃镜片眼镜。
•工器具 没有按照规定放在指定位置的工器具，尤其是为了更方便省事 而将工器具放在原物料上方的机台上，容易疏忽导致其掉入原 料中。
破损的抹布、毛巾，木质的工器具，木质台面，钢丝球， 美术刀等。
设备零部件的点检，设备零部件的松动和缺失，筛网的 检查，灭蝇灯的检查，烤盘渣的清理，原物料包装袋情 况（是否破损）等。
多注意
注意发网是否戴好，工服 是否完好，工器具是否有破损， 筛网是否完整，机台面是否有 杂物，机械设备零部件是否松 动、缺失，原料内外包装袋是 否破损、合格证是否完整，原 料里及产品表面是否有黑点黑 渣或异于原料产品的物品等。
食品生产企业异物管控培训
金属、玻璃、砂石、毛发、线须、纸
90%
外来异物 原本就不属于产品
屑、木屑、塑料碎片、手套皮、昆虫、 化学品等食品以外的物品。
原辅料的一部分而
混入产品的物质，
10% 本身异物
称为外来异物。
产品原料、辅料本 身含有，但产品要 求剔除的物质。
原辅料本身掺杂的异物、 肠衣内过多的残留粘膜等。
二、异物的来源及危害
异物管控专项培训
**************有限公司 二0一九年十一月
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章
异物的定义及分类 异物的来源及危害 车间常见异物类型 异物管控原则 异物管控措施
一、异物的定义及分类
什么是异物？
简单来说，就是产品中不 该出现却出现在产品中的 任何东西。
一、异物的定义及分类
五、异物管控措施
1 、物料管理 1.1 使用前 ➢ 采购合格原料、严格原材料、包装物检验和验证。 ➢ 所有原辅料在使用前必须将外包装清理干净。 ➢ 包材使用前脱包，外包装不进入生产区域。 1.2 使用时 ➢ 任何原辅料使用前要开口整齐，避免包装异物混入。 ➢ 必要的情况下增加挑选工序。 ➢ 编织袋拆袋后的线须用专用容器进行收集。 ➢ 物料要用垫板垫起，离地、离墙放置。 1.3 使用后 ➢ 不同物料分开存放并标识，防止交叉污染。 ➢ 暂存的物料应加盖或密封。
三、车间常见异物类型
三、车间常见异物类型
三、车间常见异物类型
三、车间常见异物类型
三、车间常见异物类型
三、车间常见异物类型
三、车间常见异物类型
三、车间常见异物类型
三、车间常见异物类型
三、车间常见异物类型
三、车间常见异物类型
四、异物管控原则
食品中异物控制专项培训专题培训课件
五、异物防控对策
记录表单装订成册，规定区域放置
五、异物防控对策
9.硬塑制品使用管理 工器具消毒间专人对塑料工器具进行检查及毛
刺的修整。
破损、开裂、老化的塑料工器具及时选出做退 库处理。
束线用的塑料扎带及时更换。
车间尽量不使用塑料尺、硬塑料夹子、塑料笔 等，能使用不锈钢器具的地方，可考虑将塑料 器具更换成相应的不锈钢器具替代。
一、异物的定义及分类
（二）内源性异物：产品、原辅料本身含有的 但不能被客户或消费者接受的异物，比如大蒜 残留的表皮、香辛料硬壳、花椒籽、焦糊锅巴。
一、异物的定义及分类
二、异物的危害
危害一：存在安全隐患。
二、异物的危害
危害二：存在卫生隐患。
二、异物的危害
危害三：存在品质隐患。
五、异物防控对策
不规范的物料的存放
五、异物防控对策
规范的物料的存放
五、异物防控对策
5.设备维修管理 对于与产品直接或间接接触的设备要制定维护
保养计划，使用时定期点检，易松动部件定期 紧固。
车间内维修工具与维修人员自带工具数量清点。 维修人员工作服保持卫生清洁。
非必须使用的工具禁止带入车间，车间准备的 专用工具箱时刻保持清洁卫生。
更衣室的镜子：统一编号管理，定期检查并做 好记录。
任何玻璃器具在车间内严禁使用，特殊情况： 如压力表、温度计等必须加设防护设施，进行 特殊保管。
五、异物防控对策
窗户的玻璃进行贴膜处理 带入车间的玻璃制品进行防护
五、异物防控对策
7.金属制品使用管理 a.原料方面：通过目视检查（及磁铁吸附）保
设备易松动件
高
原料带入
异物来源及异物控制培训ppt课件
客户反馈
收集客户对产品质量的反馈，分析其 中与异物控制相关的问题，以改进培 训计划和加强意识提升。
06
异物控制案例分享与启 示
成功控制异物的案例分析
案例一
某食品加工厂在生产线上发现并 成功拦截了
案例二
某医疗机构通过严格的清洁和消 毒措施，有效控制了院内感染的
法律法规与标准
使员工了解与异物控制相关的法律法 规和行业标准，确保符合监管要求。
异物控制意识提升途径
培训课程
宣传资料
组织定期的异物控制培训课程，提高员工 对异物控制的重视程度。
制作和分发关于异物控制的宣传资料，如 海报、手册等，以提醒员工时刻保持警觉 。
案例分享
内部沟通
分享因异物控制不力导致产品召回或品牌 声誉受损的案例，以警示员工。
异物来源及异物控制培训
目录
• 引言 • 异物来源分析 • 异物控制的重要性 • 异物控制方法与措施 • 异物控制培训与意识提升 • 异物控制案例分享与启示
01
引言
培训背景
食品安全的关注度日益提高， 消费者对食品质量的要求也越 来越严格。
食品生产过程中，异物混入是 常见的问题，对食品安全和消 费者健康造成潜在威胁。
视觉检测
利用机器视觉技术，对产品表 面进行检测，识别并排除异物 。
重量检测
通过测量产品的重量，判断产 品中是否含有异物，适用于密
度较大的异物。
异物去除与处理技术
手工去除
对于表面附着的异物， 可以使用手工方式进行
去除。
清洗处理
通过清洗产品表面，去 除附着的异物和杂质。
破碎分离
对于与产品混杂在一起 的异物，可以通过破碎 和分离技术将其去除。
异物对生产安全的影响
收集客户对产品质量的反馈，分析其 中与异物控制相关的问题，以改进培 训计划和加强意识提升。
06
异物控制案例分享与启 示
成功控制异物的案例分析
案例一
某食品加工厂在生产线上发现并 成功拦截了
案例二
某医疗机构通过严格的清洁和消 毒措施，有效控制了院内感染的
法律法规与标准
使员工了解与异物控制相关的法律法 规和行业标准，确保符合监管要求。
异物控制意识提升途径
培训课程
宣传资料
组织定期的异物控制培训课程，提高员工 对异物控制的重视程度。
制作和分发关于异物控制的宣传资料，如 海报、手册等，以提醒员工时刻保持警觉 。
案例分享
内部沟通
分享因异物控制不力导致产品召回或品牌 声誉受损的案例，以警示员工。
异物来源及异物控制培训
目录
• 引言 • 异物来源分析 • 异物控制的重要性 • 异物控制方法与措施 • 异物控制培训与意识提升 • 异物控制案例分享与启示
01
引言
培训背景
食品安全的关注度日益提高， 消费者对食品质量的要求也越 来越严格。
食品生产过程中，异物混入是 常见的问题，对食品安全和消 费者健康造成潜在威胁。
视觉检测
利用机器视觉技术，对产品表 面进行检测，识别并排除异物 。
重量检测
通过测量产品的重量，判断产 品中是否含有异物，适用于密
度较大的异物。
异物去除与处理技术
手工去除
对于表面附着的异物， 可以使用手工方式进行
去除。
清洗处理
通过清洗产品表面，去 除附着的异物和杂质。
破碎分离
对于与产品混杂在一起 的异物，可以通过破碎 和分离技术将其去除。
异物对生产安全的影响
食品中异物控制专项培训PPT
培训普及
未来异物控制培训将更加普及化、常态化，不仅针对企业 开展培训，还将向广大消费者和公众普及异物控制知识和 技能，提高全社会的食品安全意识。
谢谢观看
环境的卫生条件。
案例二：成功实施异物控制的食品企业案例
案例概述
某知名食品企业通过实施有效的异物控制措施，确保了产品安全与 质量。
具体做法
该企业采用先进的检测设备对原材料和成品进行异物检测，强化员 工培训，提高异物控制意识，并定期对生产环境进行清洁和检查。
经验借鉴
企业应注重异物控制细节，从原材料、生产过程到成品检测全方位把 控，确保食品安全。
对生产过程进行实时监控，记录异常 情况，及时处理和改进。
操作规范
制定并执行严格的异物控制操作规范 ，确保员工在生产过程中遵循规范操 作。
成品检验与放行
成品检验
对生产出的食品进行严格检验， 确保无异物存在。
不合格品处理
对不合格的食品进行标识、隔离和 处置，防止其流入市场。
放行标准
制定明确的放行标准，只有符合标 准的食品才能放行进入市场。
食品中异物控制专项培训
汇报人：可编辑 2024-01-11
目录
• 引言 • 食品中异物的种类与危害 • 异物控制的重要性与法规要求 • 异物控制方法与措施 • 异物控制案例分析 • 异物控制培训总结与展望
01
引言
培训背景
食品中异物问题是食品安全的重要隐患，对消费者健康造成潜在威胁。
随着消费者对食品安全意识的提高，企业对食品中异物控制的要求也日益严格。
异物控制有助于提高食品 的质量和口感，确保消费 者获得优质的食品。
维护企业形象
有效的异物控制可以提升 企业的形象和信誉，增强 消费者对企业的信任。
未来异物控制培训将更加普及化、常态化，不仅针对企业 开展培训，还将向广大消费者和公众普及异物控制知识和 技能，提高全社会的食品安全意识。
谢谢观看
环境的卫生条件。
案例二：成功实施异物控制的食品企业案例
案例概述
某知名食品企业通过实施有效的异物控制措施，确保了产品安全与 质量。
具体做法
该企业采用先进的检测设备对原材料和成品进行异物检测，强化员 工培训，提高异物控制意识，并定期对生产环境进行清洁和检查。
经验借鉴
企业应注重异物控制细节，从原材料、生产过程到成品检测全方位把 控，确保食品安全。
对生产过程进行实时监控，记录异常 情况，及时处理和改进。
操作规范
制定并执行严格的异物控制操作规范 ，确保员工在生产过程中遵循规范操 作。
成品检验与放行
成品检验
对生产出的食品进行严格检验， 确保无异物存在。
不合格品处理
对不合格的食品进行标识、隔离和 处置，防止其流入市场。
放行标准
制定明确的放行标准，只有符合标 准的食品才能放行进入市场。
食品中异物控制专项培训
汇报人：可编辑 2024-01-11
目录
• 引言 • 食品中异物的种类与危害 • 异物控制的重要性与法规要求 • 异物控制方法与措施 • 异物控制案例分析 • 异物控制培训总结与展望
01
引言
培训背景
食品中异物问题是食品安全的重要隐患，对消费者健康造成潜在威胁。
随着消费者对食品安全意识的提高，企业对食品中异物控制的要求也日益严格。
异物控制有助于提高食品 的质量和口感，确保消费 者获得优质的食品。
维护企业形象
有效的异物控制可以提升 企业的形象和信誉，增强 消费者对企业的信任。
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＜铁（磁性金属）的检出原理＞
发送信号线圈
Ａ
Ｂ
接收信号线圈（Ａ＞Ｂ） 铁产生或引导的磁束，导致A与B的平衡被打
破。 ⇒检出
铁被磁化 产生磁场
＜不锈钢（非磁性金属）的检出原理 ＞
发送信号线圈
磁束
Ａ
Ｂ
接收信号线圈（Ａ＜Ｂ）
涡电流
非磁性金属通过磁场界面时，消解磁束变化方向有 「涡电流」流过，作为热量被消费掉。
蔬野菜菜加加工工品 品8 , 58%, 5%
調调理理食食品品, 222, 1144%%
砂砂糖糖类類9 , 69%, 6% 食肉肉类製制品品,11007, %7%
め面ん条・、パ面ン包類类, 1144, 99%%
加工加魚工鱼介介類类, 1133, 88%%
据农林水产消费安全技术中心资料
异物种类分类
其他 125 香烟 5
・不带入异物 ・不使异物产生
在此基础上
・去除混入的异物
主要相应对策有
硬件的改善 软件的改善 商品设计的修改 员工教育
为防止异物混入原则
・ 异物混入绝对不会消失 ・ 采取一定对策需要 一定量的『作业量』。 ・ 但如果不对对策进行验证，作业量只会不断增加。 ・ 修改无效的对策 →提高对策的质量 ・ 提高对策的质量，需要知识、经验以及不断改善的
对食用人员造成健康伤害 有时会导致商品回收
②软质异物（毛发、虫子等）的场合
虽然不会产生健康伤害，但会影响到公司的形象。 处理方式不当，有可能导致二次投诉或失去顾客。
洁净区主要污染来源
·工作人员：约占50～80%或更高 ·生产设施及物料：约占15 ～30% ·环境设施：约占5% ～20 %
洁净区主要污染来源
XX（福建）营养食品有限公司 异物投诉对策的现状
报告人：XXX 时 间：2020年07月
前言
食品流通的全球化 食品及其制造工序的多样化 品质管理标准的高度化 消费者及制造者对食品安全安心意识的提高
＋ 食品人特有的洁癖性 信息化社会个人信息发布极其容易
＝ 不允许异常存在的环境
定义：洁净区——需要对环境中尘粒及微生物数量进行控制的 房间（区域）。
2014年度食品自主回收
（依据原因分类）
其他その10他5,105
件数1014件
容器容包器装包不良装不良29,29
表标示签不不適适切当, 447722
异物異混物入混入15,3153
品质品不質良不良13,1131
规規格格标・准基不準适不合適合, 121424
据农林水产消费安全技术中心资料
2014年食品异物混入自主回收（按食品类别）
玻璃
23件
石头、沙子 5件
金属
67件
其他
10件
投诉发生状况（2018年 度）
件数 755件
蟑螂 苍蝇 幼虫 斑螟蛾 其他
81件 29件 19件
6件 94件
人毛 兽毛 指甲牙齿 老鼠粪 其他
96件 9件 9件 3件 28件
（东京都福利保健局 调查）
异物混入投诉带来的问题
①硬质异物（金属片、玻璃、塑料碎片等）的场合
在洁净厂房设计规范GB50073-2013的定义为：它的建 造和使用应减少空间内诱入、产生及滞留粒子。空间内其他有 关参数如温度、湿度、压力等按要求进行控制。洁净区可以开 放式或封闭式。
需要对环境中尘粒与微生物数量 进行控制的房间，其建筑结构、装备 及其使用应当能够减少该区域内污染 物的引入、产生和滞留。
检 出 灵 敏 度
12 34567 89 通過位置
发送接收信号线圈
7
8
9
4
5
6
1
2
为什么事故会发生？
过去没有发生过事故 新设备完成度不足 熟练工与技术人员的区别 教条主义的安全对策 工艺技术传承的缺失 横向联系缺乏或者过于密切 看的见的安全对策不足
缺乏紧张感 对技术完成度的重视不足
轻视技术（判断） 形式主义
技术与技能的断层 惯性
对危险感觉的麻痹
防止异物混入的原则
身体壮况的不良影响 身体的部分损伤 ← 此类较多
违反时按照食品卫生法第55、71条 进行处罚
异物引发的伤害情况
身体的部分损伤
异物导致的身体伤害，大约占每年投诉件数的 1成左右。
・ 牙齿障碍（主要是牙齿损伤） ・ 切伤（口腔内，喉咙等） ・ 擦伤（同上）
危害原因物质主要有： ・ 石头沙子 ・ 针、铁丝、钓鱼钩、钉子 ・ 金属类
人是最大的污染源
人体、内衣、工服外饰、卫生、习惯和行为均会产生大污 染；
其中皮肤、头发、口、鼻（眼等）、工服工鞋和化妆品等 均是主要污染源；
洁净区主要污染来源
• 研究资料介绍： ➢ 咳嗽/次：散发约70万个尘粒 ➢ 喷嚏/次：散发约140万个尘粒 ➢ 交谈/分钟：1.5 万～2.0 万尘粒 ➢ 头及皮肤上有几万个到几百万个微生物 ➢ 指夹污垢中有几千万个到几十亿个微生物 ➢ 每只手可携带40万个细菌；刚洗过的手，
每平方厘米也可检验出3200个细菌 。
洁净区主要污染来源
1、不合规的更衣及外装 2、不规范的操作行为 3、生产线的“动态”生产 4、环境屏障净化系统失控失效 5、触摸接触污染 6、空气流动污染
【第一章】 异物投诉的现状
法律对异物的处理规定
限制法规：食品卫生法
第6条 【禁止销售等的食品 】 四．不卫生、异物混入或者添加等事由导致有可能 损害人体健康的食品。
其そ他の他9 ,69%, 6% 果果実实加加工工品品,443, %3% 饮飲料料等等5, 53,%3% 酪酪農农製制品品 ,66,4%4%
件数153件
菓子点心類类, 3344, 222%%
畜畜产産品品6, 46%, 4%
农農产産品品6, 64%, 4%
調味调料味及品及び汤ス料ープ, 77, 55%%
③容易检出、难以检出的金属
※铁、ＳＵＳ（不锈钢）进行检测
磁性金属 总体上易于检出。
非磁性金属
固有抵抗较高的非磁性金属，难以检出。
【固有抵抗值与检出难易程度的关系】
银 铜 金 铝 锌 锡 铅 不锈钢
固有抵抗值 低
高
检出难易度 容易
难
金属探测机的测试片
同轴式金属探测机
対向型金属检测机
④金探机的通过位置与检出灵敏度 ＜同轴型＞
意识。
【第２章】 生产工序的异物去除
金属探测机
金属探测机的原理
①金探机的构造及检测原理
传送带
金探机探头
排除装置
检测原理 金探机的探头内有线圈，通电后会产生磁场。
↓ 金属混入物通过市，磁场产生干扰。
↓ 排除装置启动，排除金属混入物品。
②金属检测的原理（详细）
发送信号线圈
Ａ
Ｂ
接收信号线圈（Ａ＝Ｂ）