慈禧一生吃喝知多少
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寿 饼 、 如 意 饼 、 百 花 酥 、三 桃 酥 、 花桃 酥 、松 仁 酥 等。
慈 禧 太 后 最 怪 僻 的 一 项 嗜 好 是 摆 果 闻 香 ，每 年 消 耗 的 水 果 同 样 价 值 不 菲 。根 据 记 载 ，仅 苹 果 一 年
面 上 班 的 回 师 足 足有 １８ ！如 此 大规 模 的 炊事 班别 ２人 说 是 供 应 一 个 人 的 伙 食 ，就 是 伺 候 ～ 个 整 编 师 都 绰
绰有余了。
容 一 有 研 究 ，达 就 造 成 了 她 对 食 物 过 度 的 讲 究 。 样
就拿她喝 的茶来说 ，为了保证一 个 “ ”字 ，泡茶 鲜
英 俄 瓣
共 计２ ５ 石７ Ｉ 升５ 勺 。 ３６ ． 合７ ｉ７
ｔ／ ｒ ＯＸ ｌ
西部 大 开发
ＷＥ ＳＴ ＣＨＩ ＮＡ ＤＥＶＥ ＯＰＭ Ｅ Ｌ ＮＴ
慈 禧 太 后 是 历 史 上 有 名 的 “ 侈 太 后 ” ， 这 一 奢 点 在 饮 食 方 面 表 现 得 尤 为 突 出 。 就 拿 负 责 慈禧 个 人 饮 食 的 寿 膳 房 来 说 ， 这 个 坐 落 在 颐 和 园 火 戏 楼 东 侧 的 炊事 班 共 由 １８ ０ １ 晕 组 成 ，占 有 ８ 院 落 ，在 里 可房 个
甜 桃 ４ ４ ． ３４５
酸 １ ０ ．筐 ｉ ２５ ￣３ 樱桃４９ ２ 筐
李 子９ ０ ２ 笸 杏６ ４ ９ 筐
沙果４ １ ９ 筐 槟 子７ ０ ７ 笸 葡萄 １３ ５ ６ ８ 斤 鲜 Ｉ｛ ６ ６ 斤 查１６ ３ Ｊ ｊ 核 桃
栗子
红 枣 黑 枣 白果
榛 晒 山 梨
恭敬敬送到慈禧面前 ，然后悠扬地喊一声 ：“ 老佛 爷
品 莒 了 ” 慈 禧 才 慵 懒地 开 始 喝茶 。 除 了 日常 菜 品 ， 慈 禧 还 有 自 己 的 喜 好 ，随 时 饿
了 或 者 馋 了， 就 随 时 指 定 某 厨 师 做 菜 。 为 慈 禧 做 菜 的 著 名 厨 师 有王 玉 山 、 谢 二 和 张 永 祥 等 人 。其 中 ，
坩 女 如级 人 ｆＪ 『打 ： 祭
油 １ 、香 油 １ 、 芝麻 １ ５ 、澄 沙 ３ 、 白糖 核桃 斤 斤 合 勺 合
仁 黑 枣 各 １ 两 、玉 泉 山水 １ 罐 。 ２ ２
托 都 是 纯 金 打 造 。 每 次 用茶 时 ，还 有 一 套 顿 为讲 究 的 程 。 先 是 两 名 太 监 双 手 小 心 翼 翼 捧 着 茶 托 ，恭
用 的 水 是 当 天 从 玉 泉 山运 来 的 泉 水 ，所 饮 的 花 茶
是 经 过 火培 的 茉 莉 、玫 瑰 ，而 是 刚 采摘 的 鲜 花 。 鲜
花和 茶 一 起 泡 入 茶 盅 ，这 样 泡 出 来 的茶 既 有 茶 香 又 有 花 香 。茶 的 质 量 上 去 Ｊ，饮 茶 的 道 具 也 不 能 寒 酸 ，
的 绝 对是 “ 金 白银 ” ！ 真 有 一 年 ，慈 禧 太 后 想 过 下 火 车 瘾 ，就 把 自己 庞 大 的 御 用 炊 事 班 搬 上 了 自 己的 专 列 。 虽 然 是 在 火 车
慈 禧 还 有 一 项 爱 好 就 是 吃 ， 、 ４Ｊ ，在 她 ６ 大 寿 时 ｔ ［ ０ 候 的 点 心 就 有 ： 字 饼 、寿 字 饼 、福 字 饼 、禄 字 饼 、 万 吉 祥 饼 、 福 寿 饼 、 长 春 饼 、鹤 年 饼 、 ｔ 星 饼 、 松
ｃｕｔｒ ／ ｌ ｅ 化． 纪 ｕ 史
慈禧一生吃喝知多少
◎ 文／水银河
慈禧和光绪帝隆裕皇后 三人所消耗的鲜果清单
苹果 １８ ２ 个 ５３０
秋梨 １ １５ 个 １７０
棠 梨７ ３ ０ ７ ０ 个
红 肖梨５ ２ ５ ３ ９ 个
柿 子２ ７ 个 ２５ 文 官 果２ ０ 个 ４０ 石榴 ３ ０ １ 个
吃 充 的 Ｉ 珍 海 ｌ 待 她 川 餐完 ， Ｉ Ｉ 术 ｌ
或 侧 逃 ｉ 水 Fra Baidu bibliotekⅡ Ｉ ｆ
、
个 、 各种 瓜 每 种 １ 、苤 蓝 及闭 蕹 菜 ６ 、 葱６ 、酱 个 斤 斤
和 清 酱 各３ 、 玉 泉 酒４ 、 醋 ２ 、 牛 奶 １０ 、乳 斤 两 斤 Ｏ斤
， 或 分 给
王 玉 山善 做 “ 炒 ” ，被 称 为 “ 抓 四大 抓 ”— — 抓 炒 里 脊 、抓 炒 鱼 片 、抓 炒 腰 花 、抓 炒 虾 。
夫都 是 全 国 数 得 着 的 名四 ，手 艺 精 湛 ，但 又 各 有 特
长。
所 用 原 料 是 从 各 地 采 办 的 上 品 ， 包 括 “ 八 禽 珍 ” 、 “ 八 珍 ” 、 “ 八 珍 ” 等 精 品 。做 菜 时 候 海 草 的 讲 究 就 更 多 了 ， 譬 如 豆 芽 ，就 要 求 一 根 儿 一 根 儿 地 把 豆 芽 根 儿 上 的 须全 部 摘 掉 ， 同 时还 不 能 弄 断 豆 芽 本 身 。 慈 禧 每 天 吃 的 都 可 谓 是 顶 级 国 宴 ，云 集 了 众 多名 厨 、 名 菜 ，至 于 价 值 ，亳 不 夸张 地 说 ，她 吃
慈 禧 太 后 的 伙 食 标 准 最 初 和 皇 帝 大 体 相 同 ，但 是 到 后来 ，随 着 自己 享 受 欲 的 提 速 ，她 的 伙 食 标 准 逐 渐 超 过 了 皇 帝 。从 数 量 来 说 ， 仅 每 天 的 两 次 正 餐
就有 １０ 不 同 的菜 肴 ，正 餐 之 外 的 两 次 “ 吃 ” 至 ０碗 小 少 也 有 ２ 碗 菜 。 至 于 质 量 更 是 没 得 挑 ，这 １ ８ 伙 Ｏ ２个
厂， 所 以 慈 禧 用 的 茶 杯 都 是 上 等 白玉 做 成 ，就 连 茶
按 照 清 朝 宫 廷 的 『 食 制度 ， 皇 帝 一 天 的 标 准 伙 火 ， 食 包括 ： 肉２ 斤 、 汤 肉５ 、 猪 肉 １ 、羊 ２ 、鸡 ５ 盘 ２ 斤 斤 只
只 、鸭 ３ 、 白菜 菠 菜 香 菜 韭 菜 共 １斤 、 只 ９ 种萝 ｆ ０ － ６
慈 禧 太 后 最 怪 僻 的 一 项 嗜 好 是 摆 果 闻 香 ，每 年 消 耗 的 水 果 同 样 价 值 不 菲 。根 据 记 载 ，仅 苹 果 一 年
面 上 班 的 回 师 足 足有 １８ ！如 此 大规 模 的 炊事 班别 ２人 说 是 供 应 一 个 人 的 伙 食 ，就 是 伺 候 ～ 个 整 编 师 都 绰
绰有余了。
容 一 有 研 究 ，达 就 造 成 了 她 对 食 物 过 度 的 讲 究 。 样
就拿她喝 的茶来说 ，为了保证一 个 “ ”字 ，泡茶 鲜
英 俄 瓣
共 计２ ５ 石７ Ｉ 升５ 勺 。 ３６ ． 合７ ｉ７
ｔ／ ｒ ＯＸ ｌ
西部 大 开发
ＷＥ ＳＴ ＣＨＩ ＮＡ ＤＥＶＥ ＯＰＭ Ｅ Ｌ ＮＴ
慈 禧 太 后 是 历 史 上 有 名 的 “ 侈 太 后 ” ， 这 一 奢 点 在 饮 食 方 面 表 现 得 尤 为 突 出 。 就 拿 负 责 慈禧 个 人 饮 食 的 寿 膳 房 来 说 ， 这 个 坐 落 在 颐 和 园 火 戏 楼 东 侧 的 炊事 班 共 由 １８ ０ １ 晕 组 成 ，占 有 ８ 院 落 ，在 里 可房 个
甜 桃 ４ ４ ． ３４５
酸 １ ０ ．筐 ｉ ２５ ￣３ 樱桃４９ ２ 筐
李 子９ ０ ２ 笸 杏６ ４ ９ 筐
沙果４ １ ９ 筐 槟 子７ ０ ７ 笸 葡萄 １３ ５ ６ ８ 斤 鲜 Ｉ｛ ６ ６ 斤 查１６ ３ Ｊ ｊ 核 桃
栗子
红 枣 黑 枣 白果
榛 晒 山 梨
恭敬敬送到慈禧面前 ，然后悠扬地喊一声 ：“ 老佛 爷
品 莒 了 ” 慈 禧 才 慵 懒地 开 始 喝茶 。 除 了 日常 菜 品 ， 慈 禧 还 有 自 己 的 喜 好 ，随 时 饿
了 或 者 馋 了， 就 随 时 指 定 某 厨 师 做 菜 。 为 慈 禧 做 菜 的 著 名 厨 师 有王 玉 山 、 谢 二 和 张 永 祥 等 人 。其 中 ，
坩 女 如级 人 ｆＪ 『打 ： 祭
油 １ 、香 油 １ 、 芝麻 １ ５ 、澄 沙 ３ 、 白糖 核桃 斤 斤 合 勺 合
仁 黑 枣 各 １ 两 、玉 泉 山水 １ 罐 。 ２ ２
托 都 是 纯 金 打 造 。 每 次 用茶 时 ，还 有 一 套 顿 为讲 究 的 程 。 先 是 两 名 太 监 双 手 小 心 翼 翼 捧 着 茶 托 ，恭
用 的 水 是 当 天 从 玉 泉 山运 来 的 泉 水 ，所 饮 的 花 茶
是 经 过 火培 的 茉 莉 、玫 瑰 ，而 是 刚 采摘 的 鲜 花 。 鲜
花和 茶 一 起 泡 入 茶 盅 ，这 样 泡 出 来 的茶 既 有 茶 香 又 有 花 香 。茶 的 质 量 上 去 Ｊ，饮 茶 的 道 具 也 不 能 寒 酸 ，
的 绝 对是 “ 金 白银 ” ！ 真 有 一 年 ，慈 禧 太 后 想 过 下 火 车 瘾 ，就 把 自己 庞 大 的 御 用 炊 事 班 搬 上 了 自 己的 专 列 。 虽 然 是 在 火 车
慈 禧 还 有 一 项 爱 好 就 是 吃 ， 、 ４Ｊ ，在 她 ６ 大 寿 时 ｔ ［ ０ 候 的 点 心 就 有 ： 字 饼 、寿 字 饼 、福 字 饼 、禄 字 饼 、 万 吉 祥 饼 、 福 寿 饼 、 长 春 饼 、鹤 年 饼 、 ｔ 星 饼 、 松
ｃｕｔｒ ／ ｌ ｅ 化． 纪 ｕ 史
慈禧一生吃喝知多少
◎ 文／水银河
慈禧和光绪帝隆裕皇后 三人所消耗的鲜果清单
苹果 １８ ２ 个 ５３０
秋梨 １ １５ 个 １７０
棠 梨７ ３ ０ ７ ０ 个
红 肖梨５ ２ ５ ３ ９ 个
柿 子２ ７ 个 ２５ 文 官 果２ ０ 个 ４０ 石榴 ３ ０ １ 个
吃 充 的 Ｉ 珍 海 ｌ 待 她 川 餐完 ， Ｉ Ｉ 术 ｌ
或 侧 逃 ｉ 水 Fra Baidu bibliotekⅡ Ｉ ｆ
、
个 、 各种 瓜 每 种 １ 、苤 蓝 及闭 蕹 菜 ６ 、 葱６ 、酱 个 斤 斤
和 清 酱 各３ 、 玉 泉 酒４ 、 醋 ２ 、 牛 奶 １０ 、乳 斤 两 斤 Ｏ斤
， 或 分 给
王 玉 山善 做 “ 炒 ” ，被 称 为 “ 抓 四大 抓 ”— — 抓 炒 里 脊 、抓 炒 鱼 片 、抓 炒 腰 花 、抓 炒 虾 。
夫都 是 全 国 数 得 着 的 名四 ，手 艺 精 湛 ，但 又 各 有 特
长。
所 用 原 料 是 从 各 地 采 办 的 上 品 ， 包 括 “ 八 禽 珍 ” 、 “ 八 珍 ” 、 “ 八 珍 ” 等 精 品 。做 菜 时 候 海 草 的 讲 究 就 更 多 了 ， 譬 如 豆 芽 ，就 要 求 一 根 儿 一 根 儿 地 把 豆 芽 根 儿 上 的 须全 部 摘 掉 ， 同 时还 不 能 弄 断 豆 芽 本 身 。 慈 禧 每 天 吃 的 都 可 谓 是 顶 级 国 宴 ，云 集 了 众 多名 厨 、 名 菜 ，至 于 价 值 ，亳 不 夸张 地 说 ，她 吃
慈 禧 太 后 的 伙 食 标 准 最 初 和 皇 帝 大 体 相 同 ，但 是 到 后来 ，随 着 自己 享 受 欲 的 提 速 ，她 的 伙 食 标 准 逐 渐 超 过 了 皇 帝 。从 数 量 来 说 ， 仅 每 天 的 两 次 正 餐
就有 １０ 不 同 的菜 肴 ，正 餐 之 外 的 两 次 “ 吃 ” 至 ０碗 小 少 也 有 ２ 碗 菜 。 至 于 质 量 更 是 没 得 挑 ，这 １ ８ 伙 Ｏ ２个
厂， 所 以 慈 禧 用 的 茶 杯 都 是 上 等 白玉 做 成 ，就 连 茶
按 照 清 朝 宫 廷 的 『 食 制度 ， 皇 帝 一 天 的 标 准 伙 火 ， 食 包括 ： 肉２ 斤 、 汤 肉５ 、 猪 肉 １ 、羊 ２ 、鸡 ５ 盘 ２ 斤 斤 只
只 、鸭 ３ 、 白菜 菠 菜 香 菜 韭 菜 共 １斤 、 只 ９ 种萝 ｆ ０ － ６