食品工厂机械与设备 第七章

三、选择题
6. 下列热交换器的加热面积调整较方便
。
A. 板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.Ａ和Ｂ
7. 在所有热交换器中，
热交换器的密封圈最少。
A. 板式 B.套管式 C.列管式 D.Ａ和Ｂ
8. 下列热交换器中，
最适用于黏稠物料。
A. 板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
9. 混合式热交换器可用于
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一、判断题
11. 板式热交换器中流体的滞留时间可以在不改变换热面积和入口流速条件 下加以改变。
12. 一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。 13. 旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。 14. 旋转刮板式热交换器只能直立安装。 15. 为了排料方便，所有的夹层锅底均设有一个排料口。 16. 高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。 17. 螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。 18. 蒸汽热烫机全部采用水封方式使物料进入热烫室或从热烫室排出。 19. 蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段。 20. 蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质。
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四、对应题
1.找出下列热交换器与结构特点之间的对应关系，并将第二列
的字母填入第一列对应项的括号中。
( )1.蛇管式热交换器 A.加热蒸汽与料液呈并流
( )2.普通套管式热交换器 B.密封周界长
( )3.列管式热交换器
C.管外传热膜系数较低
( )4.夹层套管式热交换器 D.转子组合件
( )5.多管套管式热交换器 E.单位加热面积的设备较大
。
A. 冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D.A和B
10.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与 相连接。
A. 机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D.A和B
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一、判断题
1. 一换热器管的传热系数不高。 2. 逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程。 3. 列管式热交换器也称壳管式热交换器。 4. 套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。 5. 多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。 6. 套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。 7. 管程为偶数的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。 8. 当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。 9. 板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。 10. 蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。
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第七章 热交换热处理机械与设备
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第七章 热交换热处理机械与设备
引言 各种换热设备及其换热形式
第一节 热交换器 第二节 热处理机械设备 第三节 挤压机械与设备 第四节 油炸设备 第五节 其它加热机械设备 本章小结 思考题 自测题
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自测题
一、判断题 二、填充题 三、选择题 四、对应题
( )6.板式热交换器 构成
F.内部由多根缩径波纹管子
( )7.旋转刮板式热交换器 G.由三层同心波纹管构成
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四、对应题
2. 找出下列热处理设备与特点之间的对应关系，并将第二列
的字母填入第一列对应项的括号中。
( )1.螺旋输送预煮机
A.预热淋水与冷却水可换热利用余热
( )2.刮板链带输送预煮机 B.占地面积小,对物料适应性不广
A. 螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D.Ａ、Ｂ、Ｃ
3. 列管式热交换器可用作
。
A. 杀菌器 B.冷凝器 C.蒸发加热器 D.Ａ、Ｂ和Ｃ
4. 旋转ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ板式热交换器可用在
。
A. 蒸发 B.干燥 C.冷冻 D. B和C
5. 板式热交换器可用作
。
A. 杀菌器 B.冷凝器 C.蒸发加热器 D.Ａ和Ｃ
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二、填充题
1. 用于流体食品的热交换器可以分为
和
分为 式(具体的热交换器有：
、
等)和 式(具体的热交器有：
、
等)。
2. 新型管式换热器主要型式
有：
、
、
、
3.
等。
3. 板式换热器主要由：
等构成。它有以下特
点：
、
、
、
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、
两类； 、
、
者又可 、
、
、
、
、
、
、
二、填充题
4. 旋转刮板式换热器的主要特点是可使
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表7-1食品加工的热交换热处理设备类型
物料状态 流体 固体
设备类型
蛇管、列管、套管、翅片管、板式、刮板式、夹层式、 螺旋板式热交换器等。
蒸汽喷射式加热器、蒸汽注入式加热器、混合冷凝器等 油炸设备、热烫处理设备
螺旋挤压机、微波加热器、红外线加热器
换热形 式
间接式
直接式 直接式 其他
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本章小结
( )3.夹层锅
C.占地面积大, 对物料适应性大
( )4.蒸汽热烫机
D.小批量多品种预处理
( )5.淋水式热烫机 密封措施
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E.进出热烫室需要适当的
三、选择题
1. 小批量多品种果蔬可用＿＿进行热烫处理。
1. A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水 泥池
2. 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节 加以控 制。
，具体的热交换器形式有
式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝
的
接式热交换器，具体的型式有：
式等。
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式、
、也可用 的， 式和
也是直 式和
二、填充题
7. 食品工业中，有两种用以对 设备。
作加热外理的连续式
8. 它们是：
式和
料种类的适应性较广。
式连续预煮机，其中 式对物
9. 夹层锅是一种以 为加热介质的热处理、热烫设备，有 式
的
。可用作
、
的换热器。
获得高 和
5. 直接式换热器(也称为
)的特点是
合进行 。因此，在热交换的同时，还发生
相比，由于省去了
，因此
简单，
作成本低。但采用这种设备只限于
直接混 。直接式与
效率高，操 场合。
6. 直接式换热器在食品工业中既可用来对
进行
作
。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是
应用的加热介质是
食品工业普遍涉及不同形式的的热交换热处理设备。 典型的设备类型包括各种形式的热交换器、油炸设备、 夹层锅、热烫设备、螺旋挤压机、微波加热和红外加 热设备等。
和 式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬
的
。
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引言
食品加工过程中，物料进行加热或冷却处理(即热交换) 是一项普遍而重要的单元操作。物料涉及从原料到包 装半成品。
物料的三种传热方式：对流、传导和辐射。 食品物料状态有液体、固体两大类。对它们加热或冷
却操作可在通用或专用热交换设备进行，例如，对于 液体物料可用各种间接或直接式热交换器，对于未包 装固体物料，一般可采用专用热处理设备，如挤压机、 油炸机、热烫机等。