西餐酒水饮料服务指导标准

3）抓住时机向宾客询问是否愿意续杯或者推荐其它饮品给宾客，注意推销技巧，尽量使用选择疑问句向宾客推销；
4）如宾客不需再添加饮品，等宾客喝完饮品后，从宾客右侧撤走空杯；
为宾客提供专业的酒水饮料服务，从而提高宾客满意度和西餐服务总体品质
做什么
怎么做
为什么
1.点酒水/饮料
2.填写就餐单
3.酒水准备
4.Fra Baidu bibliotek斟酒水/饮料
5. 添加酒水饮料
1）宾客点菜之前，应先询问宾客是否需要餐前酒，点主菜后再次询问配餐酒，使用敬语：“先生/小姐，请问您来点什么酒水饮料？”
2）向宾客介绍酒水饮料：“我们这儿有****”；
3）服务员要全面了解酒水知识，如：价格、品种、酒精度、产地等，对小孩、女士使用积极语言并进行高档饮料的推销；
7）服务过程中，动作要轻缓，避免酒中的沉淀物浮起，影响酒的质量；
1）随时观察宾客的酒杯，当发现宾客杯中仅剩下1/3酒饮时，立即主动询问是否添加，使用敬语：“请问是否需再加×××”；如宾客同意添加，则立即为宾客添加
2）若瓶中的酒饮只剩下1/3时，须及时征求主人的意见，是否再加一瓶, 若主人不再加酒，即观察宾客，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉；
4）询问宾客是否有特殊要求，如冰镇、加温、醒酒服务等；
5）对宾客所点的酒水饮料要复述一遍，得到宾客的确认；
1）写清服务员姓名、宾客人数，台号，日期；
2）酒水按顺序填写；
3）不能将就餐单放在餐桌上填写；
4）盖有收银专用章后及时将就餐单分送给收银员与划菜员、酒水员；
1）确认宾客的点单后，使用托盘为宾客摆放相应的杯具，如白葡萄酒用白葡萄酒杯，红葡萄酒用红葡萄酒杯；
2）填写完就餐单后，服务员去吧台取酒水饮料；
3）确保品种无误，瓶身干净无破损；
4）用托盘摆放酒饮，应根据宾客坐次顺序摆放，第一位宾客的酒饮放在托盘的远离身体侧，最后宾客的酒饮放在托盘的里侧；
5）取酒水饮料时间不得超过3分钟，现榨汁等特殊饮品除外；
1）根据文件“西餐服务礼节/顺序指导标准”从宾客的右侧为宾客服务，使用敬语：“您好！这是您的××”；
2）提供酒饮的同时需报出酒饮名称；
3）在宾客面前将酒水饮料打开，斟倒时速度不宜过快，避免含气体的饮料溢出；
4）对同一桌宾客要在同一时段内按顺序提供酒水/饮料服务；
5）斟酒时，注意手臂伸直，酒瓶成45度角，瓶口不要碰到酒杯，也不宜离杯过高，以免酒水溢出；
6）酒水饮料商标自始至终应面向宾客，每斟完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻轻转一下，避免瓶口的酒落在台面上，酒和饮料要求在杯中有八分满，（红葡萄酒1/3、白葡萄酒2/3）；