介绍粤菜ppt
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关于粤菜的ppt课件
02
发展
特点与风格
01
02
特点
风格
粤菜注重烹调技艺，讲究食材的新鲜和质量，注重口感和营养的平衡 。
粤菜以清淡、鲜美、精致著称，讲究原汁原味，追求色、香、味、形 的完美结合。
文化与历史背景
文化背景
粤菜是广东地区文化的重要组成 部分，体现了广东地区的传统文 化和风土人情。
历史背景
粤菜的发展与广东地区的政治、 经济、文化发展密切相关，经历 了多个历史时期的演变和传承。
02
粤菜食材与烹饪技巧
食材选择与特点
01
食材新鲜
粤菜注重食材的新鲜程度，通 常以鲜嫩、无污染的食材为首
选。
02
季节性食材
粤菜强调使用应季的食材，如 春季的鲜笋、夏季的荔枝、秋
季的肥蟹、冬季的腊味等。
03
口感丰富
粤菜追求口感的丰富多变，善 于利用各种食材的质地、味道 和烹饪方法来达到口感上的层
次和变化。
粤菜特色
粤菜以鲜嫩、爽滑、清香、口感多样而著称，同时注重烹调技艺 和食材的搭配。
粤菜价值
粤菜不仅具有美食价值，还融合了中医养生理念，强调食物的寒 、凉、平、温等属性，达到养生保健的目的。
对未来的展望与期待
创新发展
在传承传统粤菜的基础上，不断创新发展，结合现代烹饪技艺和 食材，推出更多具有时代特色的粤菜佳肴。
文化内涵与精神
历史渊源
介绍粤菜的历史背景，包括起源 、发展历程等。
地域特色
阐述粤菜的地域特点，以及与当地 自然、人文环境的联系。
食疗养生
介绍粤菜中的食疗养生理念，以及艺
详细描述粤菜的传统烹饪技艺， 包括独特的调味、烹调手法等。
创新发展
粤菜烹调技法简介ppt(精选文档)
如：鲍汁鹅掌百灵菇、北菇扒菜胆。 炖盅内，加入汤水，上蒸柜顿适当的时间，原盅上席。 煎、湿煎、煎封、半煎炸四种。 特点是成菜外形平整美观、色金黄、肉鲜嫩。 色鲜、形美、味香、肉爽。
13：烹调技法之如“炖：”鲍汁鹅掌百灵菇、北菇扒菜胆。
➢ 10：烹调技法之“浸”
➢ 01：烹调技法之“炒”
用调味汁或原汁勾芡后，淋于料面上而成菜的烹调方法称为扒。 焖是指经过爆炒或飞水、抽油炸过的原料，加汤水调味煮熟。 是以煎为主，用慢火将腌制好并上蛋粉浆的原料煎至定型及表面呈金黄色，再加入一定量的 浸法常用的液体传热介质有水、汤和食油，据此浸可分为水浸、汤浸、油浸三类：
是扣以是煎 将为生炒主料，或，用半指慢制火品将将切经腌成制某加好种工并形上状处蛋，理粉浆或的初原料步煎熟至定处型理及表（面指呈金飞黄水色，，再拉加入油一）定量后的的原料，放入少量油 红焖 的热锅中，快速翻炒、调味勾芡成菜的烹调方法称为炒。炒的时间不能过长， 主要适用仅多于是蛋熟将类即原、料牛可上奶，粉等抹原炒炸料的过，再如方焖：法，滑特蛋有点虾生是仁甘、炒香大、软良滑炒熟。牛炒奶。、软炒和拉油炒四种。
酥炸
一般都是拌上蛋液和干生粉，经炸炸浸而成，特点是外酥而肉香滑。如：酥炸鸡翅。
脆炸
上脆浆，先高温定型后浸炸，特点是酥脆甘香。如：脆炸鲜奶。
脆皮炸
在原料表面淋上脆皮糖浆水（用麦牙糖、浙醋等调成），晾干后放入合适温度的沸油中， 炸熟且表面呈大红色，皮脆肉滑。如：脆皮鸡。
吉列炸
经过腌制好的生料或用威化纸包好的半成品，表面粘上一层蛋浆后均匀地拍上面包糖， 再入沸油中炸至表面呈金黄色，成为香脆的菜品的方法称吉列炸。如：沙律海鲜卷。
锅上煀
主要特点是皮滑、肉香、汁多、如：姜葱火屈龙顿鱼。
瓦罐煀
13：烹调技法之如“炖：”鲍汁鹅掌百灵菇、北菇扒菜胆。
➢ 10：烹调技法之“浸”
➢ 01：烹调技法之“炒”
用调味汁或原汁勾芡后，淋于料面上而成菜的烹调方法称为扒。 焖是指经过爆炒或飞水、抽油炸过的原料，加汤水调味煮熟。 是以煎为主，用慢火将腌制好并上蛋粉浆的原料煎至定型及表面呈金黄色，再加入一定量的 浸法常用的液体传热介质有水、汤和食油，据此浸可分为水浸、汤浸、油浸三类：
是扣以是煎 将为生炒主料，或，用半指慢制火品将将切经腌成制某加好种工并形上状处蛋，理粉浆或的初原料步煎熟至定处型理及表（面指呈金飞黄水色，，再拉加入油一）定量后的的原料，放入少量油 红焖 的热锅中，快速翻炒、调味勾芡成菜的烹调方法称为炒。炒的时间不能过长， 主要适用仅多于是蛋熟将类即原、料牛可上奶，粉等抹原炒炸料的过，再如方焖：法，滑特蛋有点虾生是仁甘、炒香大、软良滑炒熟。牛炒奶。、软炒和拉油炒四种。
酥炸
一般都是拌上蛋液和干生粉，经炸炸浸而成，特点是外酥而肉香滑。如：酥炸鸡翅。
脆炸
上脆浆，先高温定型后浸炸，特点是酥脆甘香。如：脆炸鲜奶。
脆皮炸
在原料表面淋上脆皮糖浆水（用麦牙糖、浙醋等调成），晾干后放入合适温度的沸油中， 炸熟且表面呈大红色，皮脆肉滑。如：脆皮鸡。
吉列炸
经过腌制好的生料或用威化纸包好的半成品，表面粘上一层蛋浆后均匀地拍上面包糖， 再入沸油中炸至表面呈金黄色，成为香脆的菜品的方法称吉列炸。如：沙律海鲜卷。
锅上煀
主要特点是皮滑、肉香、汁多、如：姜葱火屈龙顿鱼。
瓦罐煀
粤菜烹饪技巧培训课件
老火靓汤
总结词
汤汁浓郁，滋补养身
VS
详细描述
老火靓汤是广东菜中的一道传统汤品，以 其汤汁浓郁、滋补养身而著名。制作时需 选用多种食材，如肉类、骨头、药材等， 经过长时间的熬煮，使汤汁充分融合各种 食材的味道。此汤营养丰富，具有很好的 滋补效果，是广东人餐桌上的常客。
04
创新与提升
融合其他菜系元素
适量加糖
在烹饪过程中适量加入糖，可 以提鲜增味。
适量加醋
在烹饪过程中适量加入醋，可 以增加口感和去腥。
烹饪方法
蒸
将食材放在蒸锅中蒸熟，保持食材的原汁原 味。
炖
将食材放入锅中加入适量的水，用小火慢炖 ，使食材充分吸收汤汁。
煮
将食材放入水中煮熟，适用于各种蔬菜和肉 类。
炒
将食材放入锅中加热油后翻炒，适用于易熟 的蔬菜和肉类。
粤菜烹饪技巧培训课件
汇报人：可编辑 2023-12-25
目录
CONTENT
• 粤菜简介 • 烹饪技巧 • 经典菜品制作 • 创新与提升 • 实践与分享
01
粤菜简介
起源与发展
起源
粤菜起源于广东地区，具有悠久 的历史，是中国四大菜系之一。
发展
在长期的发展过程中，粤菜不断 吸收其他菜系的烹饪技艺和食材 ，逐渐形成了自己独特的风格和 口味。
02
烹饪技巧
刀工技巧
01
02
03
04
切丁
将食材切成大小均匀的小方块 ，常用于配菜或煮汤。
切片
将食材切成薄片，常用于炒菜 或煮汤。
切丝
将食材切成细丝，常用于炒菜 或凉拌。
切块
将食材切成适当大小的块状， 常用于炖煮或烧菜。
介绍粤菜ppt
味佳肴；
二是即开刀、即
烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三
是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。
潮州菜
它在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味
、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜
， 制作精炒，加工多样。可分
为炒、
烹、炸、焖、炖、烧 、烤、
焗、卤、熏
、扣、泡、滚、拌，刀工
讲究，汤菜
功夫202尤1/6/深4 ，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。6
3
自进的带的中进食富地州又再干 到 特 生 蛇 的秦入生来中原入俗特涌既博根多来的食以《汉广产了原各，色现继采据2年之饮。岭为0粤开州技“饮地南的出承外本世外上的前食西菜始。术烩食大北美来了来地纪代肴汉，风汉的，他和不风量兼食。中及的二答”初岭格时起中们文厌格商容、漫原各口》的。南，刘三源也记古 越 如 安原不化细。人，小长饮方味十，记述代 族 嗜 曾汉但知，到进中吃的食面、可 年载。， 先 好 有人带识食了入西，岁文的嗜远代广宋中 民 虫 “溯不来，不唐广并大月化烹好，州原 就 蛇 越代至断了同厌宋州蓄批，的饪、广人周的 已 鱼 人距南先时精时，，大使传精习州“去移 有 蛤 得今迂进 也”期广极批广统华 惯不非民独与蟒二，，，， 州不问的断鸟烹吸兽调收虫技、蛇艺积无迅累不食速、之得改”到良。提、这高创与，新广到，州 了从所明而处清形的，成地广了理州菜环的式境分饮繁不食多开文、。化烹广进调州入艺属了巧于、 高有酒质已界亚 富 成峰关海优成影，热的。文，味为响唾带喜据献无美国的水手好清记寒的内饮网可鲜道载暑饮最食地得活光：，食具文带，、，烹生二“无特代化虫而猛年广昼色表之蛇食的州夜。性一(1鱼之饮8西。近和。2，蛤食2关”百最特由习年肉年有别此惯)的林来 世丰养。
粤菜英语ppt
The Condiment of cantonese cuisine has Spring onion, ginger, peppers sugar, salt, soy sauce, rice wine, vinegar, scallion oil and sesame oil
粤菜的调味品有葱、 姜、辣椒糖、盐、酱 油、料酒、醋、葱油、 香油
Sauce
English
Oyster sBiblioteka uceChinese蚝油
Sweet and sour sauce
Black bean paste
糖醋酱
蒜蓉豆豉酱
Shrimp paste
Soy sauce XO sauce
虾酱
酱油 XO酱
Typical dishes
Boiled white chicken
Origin and development
Cantonese originated in Han dynasty
---粤菜起源于汉朝
Cooking skill matured in Song dynasty andTang dynasty as Canton has been a trading port.
Boiled Prawns
Shrimp is the main ingredients in Cantonese cuisine, Guangzhou people 白灼虾 main cooking process like to use the 虾是粤菜的主要成分，主要烹饪 is boiled. 方式是煮。 boiling water to be boiled shrimp, in order to keep its fresh, sweet, tender 广州人喜欢用沸水煮虾,以此保持其新 鲜、甜美,温柔的味道,然后蘸酱和去壳。 taste, then dipping
中式烹饪工艺粤菜第二版电子课件第一章粤菜的发展历程与特色
五、粤菜的繁荣期
粤菜的繁荣期有以下五点基本特征： 1.菜点的开发思路获得解放，粤菜走向持续发展的道路 1956 年，“广州名菜美点展览会”上展示了 5457 道名菜，825 款美点； 1983 年设在广州酒家的广州名菜美点评比展览会上，展示了由玉堂宴、龙门 宴、金花宴、鹿鸣宴四个主要宴会以及各式宴席摆设组成的满汉全席，共 128 款名菜，十分壮观。从 1987 年起，广州市政府在每年金秋季节便举办广州国 际美食节，全省各地也不定期举办以食文化为主题的群众性活动或技能竞赛， 为粤菜的发展打下了重要的群众基础。
这一时期的粤菜有以下四个特点： （1）风味食品大量出现，选料名贵，制作更讲究，重口味，讲大器，风味突出。 （2）北方菜点、西洋饮食方式相继进入，丰富了餐饮市场。 （3）菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新精神。 （4）粤菜主体部分的四个地方风味——广州菜（又称广府菜）、潮州菜、客家 菜、海南菜，各自的特色日臻鲜明。
3.原料成型变化范围大 刀工成型中形态大的偏多，而形态较小的如片、丝、丁比例也不少，表示 原料成型变化范围大。禽类原料和常用的猪、牛肉刀工成型变化最大，从整 形、块状到丁、丝、粒、片都有。这说明粤菜用料求新，制法求新，形态也求 新。当然，原料形状改变，菜肴风味也会有所不同。
4.原料刀工成型呈现简练巧妙和快捷的特点 粤菜还充分利用原料的自然形态、组织结构及加热的变化规律，使原料巧 妙成型。粤菜对原料的加工不刻意追求复杂，以使用简练的刀工使原料整齐为 美，由此，原料刀工成型讲究快捷，以满足粤菜生产快节奏的需要。广东厨师 代代相传的师训是“爽手利索”。
三、广东名菜烹调方法的量化分析
粤菜有二十多种烹调法，有的烹调法还包括若干子烹调法。本节在统计名 菜的烹调方法时遵循一道菜只按一种烹调方法统计的原则。若一道菜出现了多 种烹调方法，以决定菜肴风味的烹调方法或主要的烹调方法统计，若由多种风 味拼合而成的菜肴，烹调方法按比例计算，汇总时四舍五入。广东名菜中出现 的烹调法统计见表。
《八大菜系粤菜》PPT课件
广府风味
• 以广州菜为代表，集南海、番禺、东 莞、顺德、中山等地方风味的特色， 主要流行于广东中西部、香港、澳门、 广西东部。
•
广府菜注重质和味，口味比较清
淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且
随季节时令的变化而变化，夏秋偏重
清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、
鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、
甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、
爽口牛丸、酿豆腐、酿三宝等，表现
出浓厚的古代中州之食风。
潮汕风味
• 以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区， 和福建菜系中的闽南风味较近。
•
潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术
讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用
鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，
甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细
有“食在广州”的美誉。代表品种有：
广州文昌鸡、龙虎斗、白灼虾、烤乳
猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、
狗肉煲、五彩炒蛇丝等。
客家风味
• 又称东江风味，以惠州菜为代表。流 行于广东、江西和福建的客家地区。 和福建菜系中的闽西风味较近。
•
客家菜下油重，口味偏咸，酱料
简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，
很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代
八大菜系－粤菜
粤菜
• 即广东菜，由广府、客家、潮 汕三种风味组成，在中国大部分 地区都有粤菜馆。在国内、海外 影响极大。所以，也有不少人， 特别是广东人认为粤菜乃八大菜 系之首。不仅香港、澳门，而且 世界各国的中菜馆，多数是以粤 菜为主。粤菜是国内民间第二大 菜系，地位仅次于川菜。在国外 是中国的代表菜系。粤菜以广府 风味为代表。
作，香甜可口。潮州菜的另一特点是喜
中国传统饮食文化—粤菜精品PPT课件
俗话说：民以食为天 食在广东
广东饮食文化
广州自古就是我国南方重镇，古广Байду номын сангаас为中国饮食资源最丰富 的地区之一，粤菜的形成历史悠久，粤菜博采中原美食和西 餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，形成了有别于国内 其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州 ”的美称。
茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。广州茶市成为朋友 相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦 的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲 ，是一些人特别是老年人休闲的重要方式。
返回 东江菜
返回 东江菜
少
返回 东江菜
返回粤菜
菜 式 欣 赏
返回主菜单
在广东，不是喝酒 “不醉不归”，简直 是饮汤“不够不归”
汤在广东
继续 返回主菜单
汤在广东
喝汤的作用 煲汤的技巧 欣赏
返回主菜单
汤作为我国的菜肴的一个 重要组成部分，具有非常
重要的作用
❖ 饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以 增近食欲。
粤菜选料非常广博奇特，天上飞的、地上爬的、水中游的， 几乎都在烹煮之列。
粤菜讲究鲜嫩爽滑，夏秋清淡，冬春浓郁，使用独特风味的 调料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出独具 地方风味的佳肴。
粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制 宜的创举。
广东饮食文化
粤菜 汤在广东 广东人喜欢的珍馐
潮州菜
返回粤菜
❖ 潮菜为广东菜三大流派之一，发源于潮汕平 原，历经千余年而形成和发展，以其独特风 味自成一体，清而不淡，鲜而不腥，粤 菜嫩 而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水； 烹调方式上，烧炒炖炸俱全；讲求色香味型 ，丰富多彩。潮菜，不仅风蘼南粤，走俏神 州大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广 泛深远。
广东饮食文化
广州自古就是我国南方重镇，古广Байду номын сангаас为中国饮食资源最丰富 的地区之一，粤菜的形成历史悠久，粤菜博采中原美食和西 餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，形成了有别于国内 其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州 ”的美称。
茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。广州茶市成为朋友 相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦 的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲 ，是一些人特别是老年人休闲的重要方式。
返回 东江菜
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少
返回 东江菜
返回粤菜
菜 式 欣 赏
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在广东，不是喝酒 “不醉不归”，简直 是饮汤“不够不归”
汤在广东
继续 返回主菜单
汤在广东
喝汤的作用 煲汤的技巧 欣赏
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汤作为我国的菜肴的一个 重要组成部分，具有非常
重要的作用
❖ 饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以 增近食欲。
粤菜选料非常广博奇特，天上飞的、地上爬的、水中游的， 几乎都在烹煮之列。
粤菜讲究鲜嫩爽滑，夏秋清淡，冬春浓郁，使用独特风味的 调料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出独具 地方风味的佳肴。
粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制 宜的创举。
广东饮食文化
粤菜 汤在广东 广东人喜欢的珍馐
潮州菜
返回粤菜
❖ 潮菜为广东菜三大流派之一，发源于潮汕平 原，历经千余年而形成和发展，以其独特风 味自成一体，清而不淡，鲜而不腥，粤 菜嫩 而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水； 烹调方式上，烧炒炖炸俱全；讲求色香味型 ，丰富多彩。潮菜，不仅风蘼南粤，走俏神 州大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广 泛深远。
《英文介绍粤菜》课件
Comparison with Chinese cuisine
Cantonese cooking techniques, such as stir-frying and steaming, are often more healthful than traditional Western cooking methods that involve more frying and heavy sauces. The Cantonese diet is also rich in vegetables, which is a key difference between Eastern and Western cuisine.
Comparison with Western cuisine
Cultural significance
Cantonese cuisine is a reflection of Cantonese culture, which emphasizes the importance of family, community, and the balance between yin and yang. The dishes themselves often have names that are poetic or symbolize certain meanings, such as "Double Happiness Soup" or "Eight Treasure Duck".
PowerPoint presentation of "Introduction to Canton
Introduction to Cantonese cuisineClassic Cantonese cuisineProduction processNutrition and HealthTasting Cantonese cuisineCantonese cuisine culture
Cantonese cooking techniques, such as stir-frying and steaming, are often more healthful than traditional Western cooking methods that involve more frying and heavy sauces. The Cantonese diet is also rich in vegetables, which is a key difference between Eastern and Western cuisine.
Comparison with Western cuisine
Cultural significance
Cantonese cuisine is a reflection of Cantonese culture, which emphasizes the importance of family, community, and the balance between yin and yang. The dishes themselves often have names that are poetic or symbolize certain meanings, such as "Double Happiness Soup" or "Eight Treasure Duck".
PowerPoint presentation of "Introduction to Canton
Introduction to Cantonese cuisineClassic Cantonese cuisineProduction processNutrition and HealthTasting Cantonese cuisineCantonese cuisine culture
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粤好海皇酒店 陕西海中霸商务会所
西安钟楼饭店 陕西志诚酒店
• 粤好海皇酒店： 陕西粤好海皇酒店有限公司以“服务
动心、人才平台、餐饮旗舰”为企业发展 目标，以跳跃式多维文化战略为企业文化 建设手段。
• 陕西海中霸商务会所： 海中霸给员工做培训时会讲解中国烹
饪史这样带有强烈民族文化意味的课题， 他们坚信餐饮业的竞争最终将走向高附加 值的竞争。
夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。
潮州菜
它在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、
河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，
制作精炒，加工多样。可分
为炒、烹、
炸、焖、炖、烧 、烤、
焗、卤、熏、扣、
泡、滚、拌，刀工
讲究，汤菜功夫尤
深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。
东江菜 又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原 味， 讲求酥、软、香、浓。注重火功， 以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见 长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺， 具有古代中原的风貌。
粤菜的第二个特色是口味清淡，可用“清 鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。这是粤菜 广受欢迎的根本原因。粤菜调味品种类繁多， 遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。粤菜追求原料 的本味、清鲜味。如活蹦乱跳的海鲜、野味， 要即宰即烹，原汁原味。
粤菜的第三个特点是博采众长，善于变化， 制作精良，勇于创新。粤菜具有“杂交”的优 势。因为粤菜形成的历史是由中外饮食文化汇 合并结合地域气候特点不断创新而成的。历史 上几次北方移民到岭南，把北方菜系的烹饪方 法传到广东，清末以来，广东的开放亦使得饮 食上渗透了西方饮食文化的成分。粤菜的烹调 方法有30多种，其中的泡、扒、川是从北方的 爆、扒、氽移植来的，焗、煎、炸则是从西餐 中借鉴。粤菜的菜式还注重随季节时令变化而 变异，夏秋求清淡，冬春重浓郁。粤菜的菜式 有5400多种，点心有1000多种，风味小吃也有 数百种之多。
广
潮
东
东
州
江
菜
菜
菜
广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。
由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而
三支 地方菜又有各自不同的特色。
广州菜
它是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰
盛而赢得“食
在广州”的
美誉。广州菜
有三大特点：
一是鸟兽虫
鱼均为原料，
烹调成
形态各异的野味
佳肴；
二是即开刀、即烹
和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是
席位已达90万个之多。Βιβλιοθήκη 粤菜的烹调方法有21种之多
尤以炒、煎、火局、焖、炸、 煲、炖、扣等见长，讲究火候， 现炒现吃，做出的菜肴注重色、 香、味、形。口味上以鲜、嫩、 爽、滑为主，而且随季节时令 的不同而变化，夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，并有“五滋六 味”之说。“五滋”（香、酥、 脆、肥、浓），六味（酸、甜、 苦、辣、咸、鲜）。
同时，粤菜本身也走出了国门，现在，仅美 国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、 繁芜、清淡的独特风韵，粤菜已经成为名誉海 内外的中华佳肴。从地理位置上讲，粤菜是以 广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成 的，广义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等
地。 到现在，广州饮食，无论是食品的品种、质 量，酒楼食肆的数量和规模，抑或是饮食环境、 服务质量，在国内都是首届一指的，在国外也 享有盛名。目前，全市的饮食店档近2万家，
• 西安钟楼饭店： 钟楼饭店拥有得天独厚的地理位置，
钟楼鲍鱼餐厅以燕鲍翅为经营特色，主营 传统粤菜，在这里用餐使您在享受美食的 同时尽显尊贵。
• 陕西志诚酒店： “诚暖顾客，口福为人”是志诚酒店
的经营宗旨。总厨李荣辉师傅（新加坡人 士），师承杨贯一大师，带领一班广东厨 师创造出粤菜新领域。
我要吃， 我要吃！
粤莱的最大特色是什么?对粤菜略有了解的人 都会脱口而出：“广州人除了地上四条腿的桌 子、水里游的蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外， 其他什么东西都敢吃。”可见广州饮食风之盛。 的确，粤菜最大特色便是采料复杂，菜式丰富。 它用料广博奇杂，配料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞 禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可 谓全国之冠。
粤菜的特点
• 用料十分广 泛
• 选料广博奇 异
• 用量精细,配 料多而巧
• 口味淡,注重 质和味
烤乳猪 白灼虾 龙虎斗 太爷鸡 香芋扣肉 红烧大裙翅 黄埔炒蛋 白斩鸡 狗肉煲 五彩炒蛇丝 菊花龙虎凤蛇羹
粤菜发源于岭南。汉魏以来， 广州一直是中国的南方大 门， 地处亚热带，濒临南海， 四季 常青，物产丰富，山珍海味无所不 有，蔬果时鲜四季不同，是与海外 通商的重要口岸，社会经济因此得 以繁荣，同时也促进了饮食文化的 发展，加快了与中国各地及各国烹 调文化的交流。中外各种食法逐渐 被吸收，使广东的烹调技艺得以不 断充实和改善，其独具的风格日益 鲜明。明、清时期大开海运，对外 开放口岸，广州商市得到进一步繁 荣，饮食业也因此蓬勃兴起。旅居 海外的广东华侨众多，又把在欧美、 东南亚学到的烹调技巧带回家乡； 粤菜藉此形势迅速发展，终于形成 了集南北风味于一炉、融中西烹饪 于一体的独特风格，并在各大菜系 中脱颖而出，名扬海内外。
中国菜肴在烹饪 中有许多流派。 其中最有影响和 代表性的也为社 会所公认的有： 鲁、川、粤、闽、 苏、浙、湘、徽 等菜系，即被人 们常说的中国 “八大菜系”。
A：粤菜的起源 B：粤菜的构成
C:粤菜的烹饪方法 D：粤菜的特色
E：粤菜的代表菜 F：粤菜的名店
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