香菇发菌期管理
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香菇的速生高产管理技术香菇,栽培技术,香菇栽培技术,香菇栽培,食用菌,食用菌栽培技术在香菇的速生高产生产中，其配套管理技术至关重要，直接影响到香菇的产量和质量。
一、发菌期的管理将接种后的菌袋搬至培养室，室温控制在25℃左右，相对湿度在75％以下。
在发菌期间，由于菌丝呼吸作用放出的热量会使袋里温度比袋外高2～4℃，发菌期间要注意防止温度过高，特别是中后期室温不宜超过25℃。
15～20天当菌丝长至菌圈直径8～10厘米时，可将胶布由下向上揭开一角，使开口处朝下，以加快菌丝生长，同时进行翻堆与检查。
接种后30～35天进行第二次翻堆。
当菌丝长至两穴相接时揭去胶布，挖去菌种块。
二、脱袋至转色期间的管理1、适时脱袋脱袋过早，菌简不易转色；脱袋过迟，则菌被过厚，都会影响出菇。
适时脱袋要掌握好两点：一是掌握香菇的菌龄，早熟种一般在60～65天，中晚熟品种70～80天；二是看袋壁上瘤状菌丝，占1／2～2／3或局部出现棕褐色的色斑时，是脱袋最适宜时期。
2、促使正常转色快慢、颜色深浅以及菌被厚薄，与出菇多少、品质好坏有密切关系。
转色正常的呈棕褐色，菌被厚薄适中，出菇正常，菇体圆整、中等大、质量好、产量高。
将脱袋的菌筒棒按10厘米的间距呈70°倾斜排放在菇床的靠架上，让菌丝恢复生长，菇床温度控制在23～25℃，相对湿度保持在85％。
菌简在适宜的温湿度条件下，表面会长出一层浓白色绒毛状的菌丝，这时将菇床两头的薄膜揭开，上下午各通风1次，每次30分钟。
3、变温催蕾脱袋后10～12天，菌筒基本上全部转色，这时昼夜温差要求能达10℃以上，以利于子实体原基的形成。
白天紧盖薄膜，减少通风量，以保持菌筒湿润和提高床温，但最高不得超25℃，夜间揭开薄膜，让微风轻吹，使菌筒表面干燥，并受低温刺激，空气相对湿度保持在85％左右，连续3～4天的变温刺激，就由原基发育成菇蕾。
三、出菇期的管理当菇蕾的菌盖长至2厘米大时，开始喷雾水，若气温在20℃以上，要早晚各喷1次，同时注意通风换气，防止出现畸形菇。
香菇大棚种植的方法
香菇大棚种植的方法大棚香菇是香菇种植的其中一种种植模式，那么你们知道在大棚如何种植香菇吗？下面是店铺精心为你整理的香菇大棚种植的方法，一起来看看。
香菇大棚种植的方法(1)发菌期的管理：菌丝体生长发育阶段的管理，主要是调温、保湿和防止杂菌污染。
为了防止杂菌污染，播种后10天之内，室温要控制在15℃以下。
播后两天，菌种开始萌发并逐渐向四周生长，此时每天都要多次检查培养料内的温度变化，注意将料温控制在30℃以下。
若料温过高，应掀开薄膜，通风降温，待温度下降后，再盖上薄膜。
料温稳定后，就不必掀动薄膜。
10天后菌丝长满料面，并向料层内生长，此时可将室温提高到20—25 ℃。
发现杂菌污染，可将石灰粉撒在杂菌生长处，或用0.3%多菌灵揩擦。
此期间将空气相对湿度保持在65%左右。
在正常情况下，播种后，20—30天菌丝就长满整个培养料。
(2)出菇期的管理：菌丝长满培养料后，每天在气温最低时打开菇房门窗和塑料膜1小时，然后盖好，这样可加大料面温差，促使子实体形成。
还要根据湿度进行喷水，使室内空气相对湿度调至80%以上。
达到生理成熟的菌丝体，遇到适宜的温度、湿度、空气和光线，就扭结成很多灰白色小米粒状的菌蕾堆。
这时可向空间喷雾，将室内空气相对湿度保持在85%左右，切勿向料面上喷水，以免影响菌蕾发育，造成幼菇死亡。
同时要支起塑料薄膜，这样既通风又保湿，室内温度可保持在15—18℃。
菌蕾堆形成后生长迅速，2—3天菌柄延伸，顶端有灰黑色或褐色扁圆形的原始菌盖形成时，把覆盖的薄膜掀掉，可向料面喷少量水，保持室内空气相对湿度在90%左右。
一般每天喷2—3次，温度保持在15℃左右。
香菇大棚种植的技巧一、喷水管理要看菌棒表面水分，防霉菌。
菌棒表皮稍干时喷水，湿度不可过高，以免造成霉菌烂棒。
一般在上午采完菇后，进行喷水，喷水后要适时通风。
注意阴雨天不喷，采前不喷，菌棒湿润不喷。
二、菇棚通风要灵活，防缺氧。
每天结合采菇打风口增加新鲜空气。
香菇全熟料生产发菌与转色阶段的管理要点
１ 发菌管理
发菌期可大体分为 ３ 个阶段 。
１ ． １ 第 一 阶段
菌丝萌 发初 期 ， 发 菌 棚 内需要 加 温 ， 接 种 后 马 上上热 风炉 ， 棚 内温度 控 制 在 ２ ０ ℃ 以上 （ 注 意 炉及 炉筒附近的菌棒袋温 ） ， 以利菌丝在 １ ５ ～２ ０ 天接种 点定植扩盘， 并向培养基内生长。当菌丝生长圈直 径达 ３ ～５ ｅ ｍ时 ， 随 着 扩盘 逐 渐加 大 ， 菌 丝 生 长放 出 的生 物热也 越来 越 多 ， 热量 积 聚在堆 垛 中心偏 上扩 盘 比较 大 的 部 位 ， 这时， 要 勤 查 温度 ， 每 天 上 升 １ ２ ｃ Ｉ ＝ 时要停 止加 温 ， 当温 度达 到 ２ ４ ～２ ５ ℃时 要及 时进行倒垛 ， 并挑出杂菌菌棒 ， 重新摆放 ， 按“ 井” 字 形３ Ｘ ３袋码垛 ， 袋 与袋 之 间要 有 ２指 以上 的 间 隔 ， ６ ５ ％， 否 则应及 时 浇水 ， 封冻 前浇 １ 次透水 。 ４． ４ 追 肥 般不 需 根 部 追 肥 ， 可 结 合 浇 水 进 行 叶 面施 肥 。用浓 度为 ０ ． ２ ％尿 素或 浓 度 为 ０ ． ２ ％磷 酸 二氢 钾 叶阶段 的 管理要点
●吴丽馥 刘凤 菊 崔 艳 孟 宪红 谷 丙仁 （ 辽 宁省 新宾 满族 自治县农 业 中心 辽 宁 辽宁 抚 顺 １ １ ３ ２ ０ ０ ） 抚 顺 １ １ ３ ２ ０ ０ ） ●王丽 丽 （ 辽 宁省 新宾 满族 自治县 旺清 门镇 农 业站
特种经济动植 ／ ２ ０ １ ５年 ０ ７期 ４ ５
Ｔｅ
采用 １ ． ５寸 （ 约５ ｃ ｍ） 铁钉 ， 每 棒 刺孔 ２ ０～３ ０个 ， 孔 深２ ． ５～３ ． ０ ｃ ｍ， 刺 孔 时水 分 大 、 料 湿 的袋 可 适 当多 刺， 料 干 的袋 可适 当少 刺 。刺孔 时注 意孔要 刺在 长 满 菌 丝圈里 ２ ｅ ｍ左右 处 ， 万 不可 刺在没 长菌丝 的地 方 。刺孔倒 垛 １ ２ 天后 菌丝 因呼 吸作用 加 强 ， 生 物 热大量产生 ， 会使菌棒 内温度快速升高， 此时管理 的重 点应在 通 风降温 和 暗光养 菌 ， 防止 菌棒 内部温 度超过 ２ ５ ℃， 避 免 造 成 高 温 烧 菌 。摆 放 要 灵 活 掌 握， 可 以按 “ 井” 字形 ３×２ 袋 码垛 ， 袋与 袋 之 间要有 ２ ～３ 指 以上 的 间隔 。 １ ． ３ 第三 阶段 第２ 次 倒垛 （ 第 １ 次刺孔） 后， 菌 丝 生 长加 速 ， ２ ０ 天 左右便 可全 部 长 满 培 养 基 ， 菌 丝 生 长 逐 步 转 向生理成 熟 阶段 。此 期 接 种 点 周 围 菌丝 首 先 开 始 扭结成 白色菌球 ， 菌球慢慢生长成瘤状突起 ， 当菌 棒 接种 点 面有 瘤 状 突起 后 ， 可结 合 第 ３次 倒垛 ， 进 行 第 ２次 刺孔 增氧 （ 机械 刺孔 可减 少用 工量及 用 工 强度 ） 。机械 刺 孔 针 一 般 ８＃铁 线 粗 细 ， 每 袋 刺 孔 ４ ０～６ ０个 （ 水小的少刺， 水 大 的多 刺 ） ， 孔 深 约 ４～５ ｃ ｍ， 码 垛变 成 ２ ×２ “＃” 字型， 袋 间 隔与 步道 都 要加宽 ， 便 于见 光 转 色 。刺 孔增 氧 后 ， 因大 量氧 气 进入 ， 菌 丝 呼吸作 用 显 著 增 强 ， 必 须 要 注 重 观察 菌 袋 内温度 的变化 ， 及 时进 行 通 风 调节 ， 控 制袋 内料 中的温度 在 ２ ０ ～２ ４ ℃， 绝 对 防 止 高 温 烧 菌 。 同时 ， 保持发 菌 棚 空 气 新 鲜 ， 空气相 对湿度控制在 ６ ０ ％ 左右 ， 让 吐水 通 过通 风 增 氧 及 时排 出袋 外 （ 特别 是 带保水膜的菌棒 ） ， 防止袋 内积水增多 ， 局部腐烂。 垛 。随 着转 色的加 重 ， 起 包会 变软 ， 菌棒 ≤ 菌 棒失 水达 到 １ ５ ％左右 时 ， 转 色完 成 。 或拍打会使菌棒 出菇蕾 ， 且菇蕾菌柄、 菌 显（ 没有 只长菇 柄 、 不 长 菌 盖 的 畸形 菇 ） ， 转 色 。转色 的薄 与厚 、 好 与坏 直接 关系 到 的产 量 、 质 量 和效 益 ， 是 极 为 重 要 的一 ／ １ 此， 应 注意抓 好 。 ２． ２ 冷棚 转色 对 于摆 放密集 的或光度 不够 的培养 期（ ３ 月 初分 以后 ） 气温 逐 渐 升高 后 ， 疏 散 棚 内完成转 色 ， 其余 留到原 棚 内完成转 色
早春时节及中晚春时节的出菇管理要点
早春时节及中晚春时节的出菇管理要点一、早春时节的出菇管理早春2月至3月初，气温较低，经常出现倒春寒天气，此时香菇生长慢，出菇少，出菇管理工作以保温为主。
1、温度管理：重点是提高棚内温度，争取多出菇，出好菇。
增温措施：减少棚顶与东、南、西向的遮荫物，增加光照，加厚北面的遮荫物，夜晚盖严农膜。
2、湿度管理：早春气温低，菌棒水分蒸发少，应减少喷水，偏干管理。
若需喷水则选在晴天中午进行，喷水后适当风干即可盖严薄膜保温。
3、通风管理：早春香菇菌丝呼吸不强，子实体生长缓慢，应减少通风次数与时间。
地面畦床模式出菇，中午气温如低于16℃，可隔天通风一次，时间约10~20分钟；若气温在18℃以上，则必须每天中午通风一次。
层架模式出菇，因棚内菌棒多，保温效果好，棚温一般会较高，应增加通风次数与时间。
4、催蕾管理：早春气温低，菌棒补水催蕾应关注天气，多看预报，选择在“冷尾暖头”时进行。
补水后，应紧盖薄膜保温3~4天，使棚内温度升高，菌丝恢复生长，诱发菇蕾发生。
图片二、中晚春时节的出菇管理在3月中至4月的中晚春时节，气温由低到高，降雨增多湿度变大，同时菌棒经过秋、冬及早春的出菇，养分消耗较大，菌丝抗性变弱，易受病虫杂菌侵染。
此阶段香菇出菇管理的重点是遮光控温，保护好菌棒，利用天气条件，尽量延长出菇期，争取多出菇。
1、遮光控温。
逐步加厚遮荫，及时在棚膜外面覆盖遮阳网，尤其是做好菇棚东南西三面的遮光，避免阳光直射，降低棚内温度，菇棚北面因无直射阳光，可适当减少遮荫物，增加通风性。
随着气温的上升，除催蕾阶段外，菇棚四周的薄膜可逐渐上提，直至只保留遮阳网，这样可增加棚内通风量，降低棚温，创造适合香菇生长的温度条件。
2、排湿通风。
菇棚四周的薄膜升高，两头的薄膜拉起，这些均为通风排湿的措施，中晚春时节出菇管理应偏干，一般不喷水，只有菇棚或菌棒太干时才喷水。
菇棚遮荫物因霉烂杂菌多，雨水会将杂菌带入棚内，因此应避免菌棒受雨淋，雷雨天须做好防雨工作。
香菇出菇期管理技术与注意事项
香菇出菇期管理技术与注意事项1. 引言香菇（Agaricus bisporus）是一种可食用的真菌，具有丰富的营养价值和独特的口感。
香菇的出菇期是指香菇从培养基中养分吸收完毕开始出现子实体的阶段。
合理的出菇期管理技术能够提高香菇的产量和品质，保证产业的持续发展。
本文将介绍香菇出菇期的管理技术和注意事项，帮助种植者取得更好的效果。
2. 环境条件2.1 温度温度是影响香菇出菇期的重要因素之一。
适宜的温度能够促进菇丝的生长和菌丝网的扩展，有利于形成均匀的菌丝床。
一般来说，香菇出菇期的适宜温度范围为20℃-25℃。
高于25℃会导致子实体质量下降，低于20℃则会延长出菇周期。
2.2 湿度湿度对香菇的生长也有较大的影响。
适宜的湿度能够保持菌床湿润，促进菇丝的生长。
一般来说，香菇出菇期的适宜湿度范围为80%-90%。
高湿度会增加香菇患病的风险，低湿度则会导致产量减少。
2.3 光照光照对香菇的出菇期并不是一个关键因素，但适当的光照能够促进子实体的发育和形成。
香菇对光照的需求不高，一般来说，可以保持适度的阴暗环境，不暴露在强光下即可。
3. 培养基选择培养基对香菇出菇期的管理也有重要的影响。
合适的培养基能够提供充足的营养物质，促进菌丝的生长和发育。
3.1 培养基配方合理的培养基配方是保证香菇出菇期的关键。
一般来说，香菇的培养基由蘑菇渣、秸秆、麸皮等原料混合而成。
根据不同的地域和环境，可以灵活调整培养基的配方。
同时，适量添加有机或无机肥料，有助于提高菇丝的生长速度和产量。
3.2 培养基处理培养基处理也是保证出菇期的重要环节。
在使用培养基之前，应该进行消毒处理，以杀死培养基中的有害微生物，减少香菇受到病害的影响。
常用的消毒剂有过氧化氢、氯化钙等，使用时应按照正确的比例和方法进行处理。
4. 菌种选择菌种的选择对香菇的出菇期也有很大的影响。
不同的菌种具有不同的生长速度和产量。
4.1 选择优质菌种优质菌种是保证产量和品质的重要因素。
地栽香菇出菇期的管理措施食用菌
地栽香菇出菇期的管理措施食用菌
1、催菇菌筒经过转色期的浇水管理后，停止浇水4～5天，然后采用干湿交替的方法进行催菇，或把水高高浇下落到菌筒面上2～3次，即可产生大量的小菇。
为保护菌筒，促进多产优质菇，必须疏去多余的菇蕾。
2、前期管理覆土地栽香菇大都采用反季栽培，填补夏季鲜菇的市场需求，脱袋后发生的第1批菇一般在5～6月上旬，此期气温由低向高，夜间气温较低，昼夜温差大，且是雨季，湿度大，对子实体分化有利。
由于气温逐渐升高，应加强通风，把薄膜挂高，不让雨水淋菌筒，当第1批香菇采收结束之后，放去畦沟水，并停止浇水，降低菇床湿度，让菌丝恢复生长，积累养分，待采菇凹陷处的菌丝已恢复长白，可灌畦沟水并加强浇水刺激下一批子实体的迅速形成。
3、中期管理5月下旬～7月下旬，为全年气温最高的季节，出菇较少，覆土地栽香菇均靠自然气温生长，结合人为调控。
中期管理以降低菇床的温度为主，促进子实体的发生。
一般引灌山泉水或水库水，加大水的流动量，并增加通风量，防止高温烧菌筒。
4、后期管理8月下旬～9月底，气温有所下降，菌筒已经前期、中期出菇的营养消耗，菌丝不如前期生长那么旺盛，因此这阶段的菌筒管理主要是注意防止烂筒和烂菇。
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细说香菇出菇期管理
细说香菇出菇期管理一、催蕾管理一般催蕾前的菌袋不需浸泡处理，但如果存在基料水分不足的情况，则应进行浸泡后再催蕾，以使第一潮菇尽量多而肥大；催蕾的方法有很多，一般常用的方法为：1.自然催蕾法：浸泡后的菌袋排入菇棚，加强通风和光照，不要任何辅助措施，数日后即可自然现蕾。
2.惊蕈催蕾法：对菌袋采用木棒敲击、地下滚动等办法，使之受到“惊吓”，现蕾速度较快。
3.强光催蕾法：对棚内地面浇水，使之保持较高湿度，然后，揭开草苫等遮阴覆盖物，使棚内进入直射光，对菌袋进行强光刺激，很快即有菇蕾现出；但要密切观察，一旦棚温达到30℃时，即应立即遮阴，并向棚顶喷水降温。
4.温差催蕾法：准备鼓风机和喷水器械，揭开草苫等遮阴覆盖物，利用阳光对菌袋一方面进行强光刺激，另一方面，棚内温度急剧升高，待升至30℃时，进行保温处理，使30℃保持到太阳落山后，揭掉覆盖物，打开进出口，先用地下水对菌袋进行快速降温，继之开动鼓风机向棚内吹风，然后，利用晚间的自然降温，棚内温差可达15℃以上，催蕾效果不错。
二、育蕾管理该阶段的主要管理任务是割膜和疏蕾。
首先，菇蕾现出后，仅仅是一个个的灰褐色的小”肉疙瘩”，还没有分化，但也没有触及塑膜，此时，即应及时进行割膜处理，方法是：使用锋利的刀尖（现多使用壁纸刀），环绕菇蕾将塑料膜切割成“活动门扇”的样子，既不妨碍菇蕾从中钻出，又可防止过大的风流进入，以避免基料的水分过多散发。
注意：不可待菇蕾触及或顶到塑膜后再割膜，否则，将会产生畸形菇。
其次，或者在割膜时、或者在幼蕾钻出后，发现有丛生的如有两个、三个或更多的菇蕾挤在一起时，即应进行疏蕾处理，方法很简单：用刀尖将边缘的菇蕾切去就行了，如果操作不方便，也可以只将其上半部分（大约是菌盖部位）削去，保留一个长相端正、形态圆整的即可。
三、蹲蕾管理作物栽培中，有一个“蹲苗”的做法，在香菇生产中，也有类似的措施，就是蹲蕾，目的就是培育个大、肉厚的厚菇或花菇，做法很简单，就是降温。
香菇发菌与浸水
香菇发菌与浸水接种后，1-6天菌丝开始萌发定植，此时袋温比室温低1-3℃，室温可控制在28℃，室内相对湿度控制在70％以下。
发菌7-15天，菌丝萌发生长4―5厘米，要检查发菌是否正常。
如发现杂菌，要及时搬出培养室进行处理，室温保持在24―27℃。
注意通风。
发菌16―25天，菌丝相连，把菌条抽掉，让氧气直接进入菌袋深处。
通氧后，菌温在12小时内迅速升高，管理要点是，打开门窗疏散菌袋，防止高温烧坏菌丝。
发菌26―45天，这一阶段是菌袋内瘤状物形成阶段，瘤状物形成厚薄、好坏，直接影响出菇，管理要点是适当打孔增氧，翻堆散热，严防高温烧坏菌丝，温度控制在25℃为宜。
谨防30℃以上，如果30―45天没有起瘤状物，证明在这段时间内温度偏高或严重缺氧，将会影响正常出菇。
发菌46―60天，是营养转化高峰阶段，管理方法：45天出现转色现象，60天转色结束，伴随着转色，仍有起瘤状物的现象，同时会出现一定量的分泌色素。
菌丝由白变棕，即白→棕不能出现黄色，这段时间温度绝对不可升高，否则影响产量。
如果种植较晚(秋分后)进入转色阶段，自然气温降得很低，为了保温，多采取关闭门窗不通风或少通风，这样会造成缺氧，转色不好，影响质量。
在正常条件下60天转色后开始出菇，直到翌年3月是出优质花菇的最佳时期，若培养室保温好，保证室内空气新鲜，能维持正常发菌温度，可继续培养20天时间，这是进一步提高产量的重要途径。
80天后袋内菌皮变为褐色，发菌结束。
发菌结束后，菌袋重量下降，是因为失水造成的，因此应将菌袋上均匀地打孔3―4个，压入水中，根据失水情况进行浸袋，一般浸24小时即可。
菌丝体在标准条件下培养的时间越长，对提高产量越好，但进人转色中后期(转色70％-80％)不进行催蕾措施处理会影响出菇质量。
秋冬香菇出菇期巧管理
保持通风换气良好，可以避免出菇期病害的发生，并提高香菇的质量和产量。
详细描述
通风换气控制：每天至少要通风2-3次，每次至少30分钟，以保证出菇期香菇所需的氧气和排放出的二氧化碳 被及时置换。通风时间应选择在气温较低的早晨或傍晚，避免在高温时段通风以防止温度波动过大影响香菇的 生长。
03
香菇出菇期的病虫害防治
留农药。
严格遵守使用方法
02
按照农药使用说明进行配制和施用，注意安全间隔期和适用范
围，避免滥用和超量使用。
做好个人防护
03
施用农药时需穿戴防护服、手套和口罩等，避免直接接触农药
导致中毒或过敏反应。
04
香菇出菇期的采收与储存
香菇的采收时机与方法
采收时机
香菇应在菌盖尚未完全展开，边缘有内卷 时采收。此时香菇的品质最佳，重量最大 且售价最高。过早或过晚采收都会影响香 菇的品质和售价。
温度管理
控制温度
保持菇棚内温度在18℃-22℃之间，有利于香菇菌丝的生长和出蕾。
避免高温
避免菇棚内温度过高，以免对香菇生长造成不利影响。
湿度管理
控制湿度
保持菇棚内湿度在80%-90%之间，有利于香菇菌丝的生长和 出蕾。
避免过湿
避免菇棚内湿度过高，以免导致菌棒腐烂和病虫害滋生。
02
出菇期的日常管理
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注意事项
储存过程中要避免潮湿和高温，以免香菇 变质。同时，要定期检查储存的香菇，如 有异常要及时处理。
香菇的加工与利用建议
干制
将新鲜香菇进行烘干或晒干，制成干品后可以长期储存和使用。干制香菇前应将香菇洗净 并切成适当大小，以便于干燥和后续的食用。
香菇各生长阶段的管理方法
香菇各生长阶段的管理方法香菇的种植和管理的好坏决定着最后香菇的质量。
今天店铺就来给大家讲讲香菇各生长阶段的管理方法。
香菇各生长阶段的管理方法香菇生长阶段管理1.培养室消毒和栽培袋堆放：可在大棚发菌，秋季发菌堆放3～4层，或堆成“井”字形，重叠6～8层为一堆;春季发菌可堆层多些。
保证通气良好。
2.温度：培养室温度控制在20～23℃，这样料温可达22~25℃，根据温度变化，揭盖草帘或通风换气，以控制温度。
3.湿度：培养室要保持适宜的湿度，一般要求空气相对湿度60%。
若湿度过大，易在接种口周围发生杂菌污染。
4.空气:培养室要不断通风换气，一般每天通风1～2次，每次30～40分钟。
注意放底风，减少CO2的含量。
在大棚里，通风与温度、湿度的调节结合起来。
培养20天后，接种穴的菌丝长到4～5厘米时，可将贴封的胶布揭开一角，使之翘起，让氧气进入袋内，以利菌丝向培养料深层发展。
接种穴胶布翘起后，室内温度不宜过高防止料内水分大量蒸发。
如果气温较高，也可不揭胶布。
5.光线：菌丝体生长阶段应保持室内较弱的光线，光线过强不利于丝生长，而且易过早形成原基，使菌丝老化。
6.定期翻堆与检查杂菌：一般每7～10天翻堆一次，保证发菌一致，发现杂菌及时处理。
香菇的菌棒转色管理转色是一个复杂的生理过程。
转色好坏关系到栽培的成败，因此，转色时要严格控温，精心管理，才能使菌棒正常转色。
脱袋后的菌棒，本身非常嫩弱，无法抵抗不良环境，为使菌棒有一个适应过程，必须在排袋后严盖塑料薄膜3～5天，薄膜内温度控制在23℃左右，相对湿度控制在85%为宜。
若温度偏高(超过25℃)，应将菇床两头打开，大棚覆盖草苫，以降低棚内温度，保持空气新鲜。
一般脱袋5天后，开始形成浓白的气生菌丝，说明菌棒能适应新的环境，开始恢复生长。
从脱袋后第八天菌棒开始转色。
8天后每日早晚通风一次，拉大干湿差。
转色期间，膜棚内温度维持在20～22℃，并适当增加散射光。
气温高于25℃，增大通风次数和时间，防止菌丝徒长气温低于1812时，可不通风或减少通风次数，并把草苫揭开进光增温，促使转色。
香菇出菇时的管理您知道吗？非常重要!
香菇出菇时的管理您知道吗？非常重要！
在辛苦选择一个理想香菇品种之后，菇农对养料进行配比，最终经过高温消毒等一些步骤之后，一些香菇终于开始慢慢长出来了，在这个时候很多菇农会非常的开心，想到自己的一个种植终于有了成果，然而，小编想要提示大家此时一定不要松懈，否则的话在香菇出菇的过程中没有进行一个恰当的科学管理，很有可能就会导致香菇产量非常低或者是质量特别差。
那么在这个时候我们应该怎么样对香菇进行管理呢？一般来说，接种到五六天之后就能看到菌丝开始长满整个养料袋子，这个时候，温度需要控制在28度左右，在这个稍微有一点高温的环境里面，菌丝能够长得更加快，这时，一定要控制好一定的湿度，如果湿度太低的话，菌丝很有可能因干燥而死。
在28度的温度环境下培养，到一周左右就能够看到香菇“疯狂”生长，等到它们爬满整个培养料的袋子的时候，菇农可以轻轻翻动它们，这个时候也可以让它们换一个小小的气候环境，切换环境可以刺激菌丝生长出更多蘑菇。
但是在这个过程中，我们还是要注意一个无菌的操作，要防止杂种菌丝进来。
同时，还应注意通风，否则很有可能让一些香菇在生长的时候放出许多二氧化碳，又要吸收一些氧气，在没有氧气的时候，它们是不能够生长的，所以说通风是很重要的。
此外，通风设备还必须要合格，否则我们通气进来一些非常多细菌的风，这对于整个香菇种植来说有害无益，非
常容易导致栽培失败。
高温天气下,香菇发菌及出菇阶段应怎么管理？
高温天气下，香菇发菌及出菇阶段应怎么管理？一、发菌管理阶段1、高温危害发菌培养阶段，如果遭遇高温天气，发菌室温度持续在32℃以上容易发生“烧菌”现象，主要表现为菌丝受到烧伤、活力下降、生长停滞、出现高温抑制线、菌袋变黄变褐等现象，严重的会滋生大量细菌或霉菌，使菌袋松软发臭报废，相关研究表明，温度升高使菌丝呼吸速率加快，菌袋内氧气不足，菌丝细胞启动无氧呼吸，一方面产生大量乙醛、乙醇和乳酸等有毒代谢产物；另一方面产生大量热量，使菌袋内的温度进一步升高，致使菌丝活力和抗性下降，甚至是死亡，杂菌滋生，导致菌棒污染甚至是腐烂。
2、设施降温发菌期间如果遇到高温首先要采取措施防止烧菌，最大限度降低发菌室（棚）内的温度，定时进行通风换气，具体措施：⑴有条件的地区和企业可加装风机水帘，可降低环境温度8-10℃，同时增加通风量；⑵增加发菌室（棚）顶部及四周遮荫层厚度，减少热辐射增温；⑶在发菌室（棚）顶部安装喷水带喷淋降温、地面喷水蒸发降温，注意严禁向菌棒直接喷水降温，以防止高温高湿环境下菌棒污染；⑷如用大棚养菌，可搭设双层遮阳网，网与网之间的距离保持40cm以上，并保持大棚内通风顺畅。
⑸鼓励有条件的地区发展设施化制棒，在环境可以控制的培养室养菌，以最大程度降低外界环境变化对菌棒培养的不利影响，提高养菌质量。
3、调整技术措施⑴减少菌棒摆放层高，尽可能近地面摆放，以利用地面的温湿度条件；⑵高温期严禁刺孔、搬动菌棒，以免引起菌丝呼吸代谢加快产热增强，加剧菌棒高温烧菌；⑶需要增氧放气的菌棒应在高温过后进行刺孔，刺孔时选择气温较低的时间，分批次进行，要注意通风散热。
刺孔后可垛成“2×3”字垛（即一层两个袋，一层三个袋交错摆放），这样通风换气效果比较好，氧气可以从剌孔眼进入袋内供氧，同时要注意环境卫生，密切观察菇蚊、菇蝇等害虫动态，对发菌室及周围环境须预先进行消毒杀虫。
二、出菇管理阶段1、设施降温⑴出菇期要做好防高温工作，有条件的情况下，可以搭建双层棚；⑵加装风机水帘，结合地下水降温，可降低环境温度8-10℃；⑶在棚顶安装水带喷淋降温，棚内安装排风系统加强通风换气；⑷棚内建蓄水沟，安装微喷系统，利用地下水来实现降温；⑸出菇棚顶及四周覆盖草苫、遮阳网等以降低热辐射。
段木栽培香菇发菌期如何管理？
段木栽培香菇发菌期如何管理？接种过香菇菌种的段木称菇木。
从接种到菌丝长满整个菇木需8个月以上的时间。
在这样漫长的时间里，又多是靠自然温度。
因此，必须细心管理，使香菇菌丝在菇木中顺利生长。
1.菌丝萌发定植与堆放保温接种后，香菇菌丝是否植入段木中，段木的水分不断蒸发减少，接种时往往气温较低，要遵循科学管理，首先要保证菌种萌发定植，刚接过种的段木要上堆发菌。
在发菌场地上，先垫几块石头，然后像堆柴一样一根一根地顺着堆叠起来，这叫顺码式堆放。
堆高1m，堆上盖薄膜。
薄膜上再盖一层树枝叶或秸秆。
气温低时覆盖物要厚些。
这一阶段主要应增温保温，使堆温在25℃左右。
遮盖薄膜后，每3~5d 趁中午天气暖和时掀起通风。
如有雨，雨后湿度大，更要加强通风；如堆中出现绿霉，除注意通风排湿外，还要翻堆；如堆内温度超过30℃，还要去掉薄膜等覆盖物。
如揭开接种穴处的封口物，看到白色菌丝已向穴四周伸长，说明菌丝已成活生长；如菌种块变成淡黄色并呈粉状，说明太干燥，要适当喷水。
不论采用哪种堆放方式或堆放场地，接种后1个月左右，接种穴可充满白色菌丝，这时应进行全面检查。
如接种穴封口物脱落，说明菌种成活情况不好；若穴内发黑，说明菌丝已死亡；木屑菌种呈黄色粉状，系干燥造成，如补充水分仍可萌发。
菌丝死亡的接种穴，应再补接新菌种。
2.菌丝生长期合理堆放接种后的菇木菌丝萌发定植后，当自然气温已稳定在5~15℃时，要采取合理的堆放方式，创造适宜香菇菌丝生长发育的环境条件。
3.堆放时注意事项(1)适当遮盖，避免阳光直晒。
(2)粗的菇木在外面，细的易干燥的菇木在里面。
(3)场地、堆叠方式都要有利于通风，但又不能设在风口上。
(4)堆叠方式要因季节、地形、气温高低而异，兼顾温度、通风，避免潮湿。
4.及时翻堆菇木在漫长的菌丝生长期堆叠起来后，要经常进行翻堆。
翻堆可把上下、内外的菇木互换位置，使菇木发菌均匀一致。
结合翻堆，又可发现杂菌感染情况，并及时处理。
翻堆时又要清理场地，减少病虫害发生。
香菇的室内发菌管理食用菌,栽培技术
香菇的室内发菌管理食用菌,栽培技术
香菇从接种到生理成熟需60多天。
接种后，应及时移入发菌室进行培养。
菌袋呈“井”字形排放，高8~9层，室温控制在25℃左右，相对湿度要求70％以下。
接种后1~6天，菌丝处于恢复和萌发阶段，室温要控制在28℃~30℃之间，此期菌袋不能翻动，不要通风，遮阳造成暗光。
7~10天菌丝生长开始吃料，室温降到26℃~28℃，每天通风2~3次，7天进行第1次翻堆，即将堆好的菌袋上下、内外调换位置，使每个菌袋都能接受同样条件的管理。
翻堆时要轻拿轻放，严防封口损坏和感染杂菌，同时结合翻堆认真检查杂菌污染情况，若发现有星点杂菌出现，用75％***精50毫升加25％甲醛30毫升的混合液注射，封闭患处。
如果杂菌出现在接种块或周围，应挖去污染部分重新接种。
若污染在封口物上，用0.2％高锰酸钾或多菌灵点涂患处。
11~15天后菌丝旺盛生长，已扩展到4~6厘米，室温要保持在24℃，并加大通风量，进行第2次翻堆。
1天后用竹钎打孔增加氧气，在扩展菌丝四周扎4个斜眼。
袋温要控制在20℃~24℃，不能高于26℃。
50天后去掉门窗遮阳物，促使菌丝成熟健壮生长。
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香菇菇木发菌管理时的管理很重要!
香菇菇木发菌管理时的管理很重要！菇木上堆后，要在堆垛上覆盖树枝树叶以保温保湿。
三月底以前接种的菇木，最好用塑料薄膜覆盖，并且每隔4~5天在中午气温高时揭开薄膜两侧通风。
接种后20天左右，如接种孔呈现白或黄褐色，则表明菌丝生长正常；如接种孔呈黑色，则表明菌种已死，应补种。
香菇菇木的发菌管理主要做好如下工作：(1)遮荫控温堆垛前期适值春暖，四周和堆垛盖小树枝叶，再覆盖一层塑料薄膜即可。
菌丝定植后，如堆内温度超过20℃，应将薄膜去掉，并在四周和垛顶上盖较粗的树枝，以利通风换气。
谷雨后，天气日暖，南方多雨，此时最好将地面遮荫改为搭凉棚遮荫。
小暑以后，进入高温季节，要适当加厚遮荫，避免高温影响发菌。
(2)喷水调湿夏季气温高，菇场水分蒸发快，除了遮阳降温外，还要注意保湿。
尤其是天气晴热干燥时，更要注意喷水。
如连续半月晴天，每次要喷水1~2h，喷水时间最好在下午五时以后。
通过1~2个月的定植发菌后，气候已逐渐转暖，正是杂菌孳生的时期。
(3)通风防污染为防止杂菌污染，必须在保暖的前提下注意加强通风换气。
(4)翻堆菇木所处位置不同，温湿条件不一致，发菌效果也不一样。
为使菇木发菌一致，必须定时进行翻堆。
翻堆就是将菇木上下左右内外调换一下位置。
第一次翻堆应在定植后30~50天内进行，以后随着气温升高，每隔10~15天翻堆一次。
勤翻堆可加强通风换气，抑制木霍等杂菌污染。
翻堆时要注意保护树皮，出蕾后应停止翻堆。
出菇管理段木接种后，经过春、夏几个月的发菌和养菌，菇木内菌丝已发育成熟，较细的菇木已具备出菇条件(较粗菇木或某些树种，往往要经过两个夏季才能大量出菇)，如菇木树皮颜色鲜明而有光泽，敲打时发出浊音，树皮柔软而有弹性，粗糙不平或有瘤状突起，皮下呈黄褐色，发出浓厚的香菇气味，此时应立木出菇，并进行温、光、水、气调节。
立木前要浇一次水催菇蕾，要细水轻浇，也可连续轻浇24h，使菇木充分吸水达60%，然后覆盖薄膜保温保湿，促生菇蕾。
香菇出菇期管理新技术
香菇出菇期管理新技术
出菇管理期间的技术措施应围绕着“温、湿、浸或淋”三个方面着手。
1、温度：菌丝发育健壮、达到生理成熟的菇木，经浸淋水催菇后，遇到适宜的温度后即大量出菇。
适宜出菇的温度范围为10～25℃。
在这一范围内，其温差在10℃左右时有利于子实体的形成。
较大的温差变化，能使菇木营养暂聚，扭结成子实体，继而在较高的适温条件下膨大成小菇营，再在较恒定的适于子实体生长的温度内，使小菇蕾正常的发育成人们所需的香菇。
2、湿度：香菇段木栽培出菇阶段的湿度包括两个方面，一是菇木的含水量，二是空气湿度。
如果菇木中含水量在出菇阶段低于35％，不管其菌丝发育多么理想，也无法出菇。
第一年菇木的含水量在40％～50％为适合，第二年菇木含水量调节至45％～55％为宜，第三年菇木含水量指标为菇木重量近于或略重于新伐时的段木重量。
菇木的含水量，出菇期比无菇期高。
菇木年份越长，其含水量也要求随之增高。
另外在原基分化和发育成菇蕾时，菇场的空间相对湿度应保持在85％左右。
随着子实体的长大，空间湿度应随之下降至75％左右。
当子实体发育至7～8分成熟时，空间湿度可下降至偏干状态。
3、浸或淋水惊木：惊木方法主要有两种，第一种为浸水打木。
菇木浸水后立架时，用铁锤等敲击菇木的两端切面。
菇木浸水后其氧气相对减少，惊木后菇木缝隙中多余水分可
溢出，增加了新鲜氧气，使断裂的菌丝更能茁壮成长，促使原基大量爆出。
第二种为淋水惊木。
在无浸水设备的菇场、可利用淋水惊木方法催菇。
淋一次大水，在菇木两端敲打一次，或借天然下雨时敲打菇木，也能获得同样的效果。
《香菇种植》灭菌与接种，发菌及转色管理！
《香菇种植》灭菌与接种，发菌及转色管理！大家好，我是湘豫三农，每天为大家带来最精彩的文章，好了废话不多说了，我们切入正题吧，今天为大家讲解的是《香菇种植》灭菌与接种，发菌及转色管理！为了避免培养了变酸或感染杂菌，从拌料装袋到灭菌，要求在当天进行，应在6～8小时之内燃火、上温。
常压灭菌温度要求尽快升到100℃以上，并维持8～12小时，方能灭菌彻底。
灭菌后冷却1～2小时，待料温降到28℃以下时搬进消毒室内，在无菌条件下进行接种。
灭菌是菌袋生产的关键环节，灭菌不彻底，会造成生产失败。
菌袋装锅时袋与袋之间要有一定空隙。
1.灭菌目前，生产中灭菌主要采用常压灭菌。
在常压灭菌中应注意：（1）装袋后尽快上锅灭菌，不宜停放过夜，若不得已延长了装袋时间，则要加生石灰对原料进行酸碱度调节。
（2）常压灭菌开始时尽量大火猛攻，使灶体温度尽快上升到100℃，维持时间12小时以上。
在袋壁温度达到100℃后，至少要再保持4小时的大火，并且灭菌期间千万不可停火。
（3）烧火中间要注意补水，补水一次量不要太多，防止灶体内温度骤然下降。
（4）灶体内菌袋的摆放不宜太密实，要留有蒸汽流动的通道。
2.接种（1）准备工作。
接种要严格按照无菌操作，在接种室或接种箱内进行，接种室或接种箱要严格消毒。
接种工作人员要做好个人清洁卫生，最好戴上经75%酒精消毒的乳胶手套，在缓冲室换上专用的工作服，再进入接种室。
各种用具都要消毒。
（2）接种技术。
接种时，把菌种瓶口的棉塞打开，用接种刀去掉菌种表层的菌膜，并挖除上层老菌丝2～3厘米，同时用酒精棉球擦去瓶内爬壁菌丝及附着的菌膜残渣。
在无菌条件下，先擦去袋面残留物，用打孔器在袋面按照等距离打2～3个接种穴，再翻一面错开打两个接种穴，口径为1.5厘米，深为2厘米，并用与接种口径大小相同的木钻向口内轻压一下，使之平整。
然后用接种器将菌块移入接种穴内，接种尽量接满穴，穴口贴上胶布封口。
一般750克一瓶的菌种，可接种20～25袋。
五到七月香菇出菇期的管理要点
五到七月香菇出菇期的管理要点
1、春夏期管理：5-6月的气候特征为白天气温高，晚上气温低，空气相对湿度低（干燥）。
摆袋完成后要利用温差、湿差刺激菇蕾的发生，白天将薄膜覆在菇棚上，造成高温条件，傍晚揭开薄膜，结合喷水降低温度，将昼夜温差加大。
经过3-5天的连续刺激，菌袋表面就会形成白色花裂痕，继而发育成菇蕾，菇蕾形成后，需要对菇型不完整、丛生的菇蕾尽量剔除。
由于气温高，水分蒸发量大，所以要实时喷水、通风降温。
每天根据天气情况喷水，晴天喷水2-3次，阴天1-2次，同时进行通风降温。
这个时候气温逐渐升高，采收要及时，宜早不宜晚，香菇菌盖基本展开，应及时采收，一般可在清晨和傍晚采收一次。
采收时一手扶住菌袋，一手捏住菌柄基部转动着拔下。
采收时要把菇蒂采摘干净，降低菌袋的含水量。
进过3-5天后，才用喷低温凉水的方法催蕾，每天2-4次，菇蕾形成之后照常规进行出菇管理。
2、夏季高温期管理：7月大部分地区气温可达35度以上，管理的重点是降低棚温，加强通风、预防霉菌。
具体方法是：气温特别高时，中午向棚膜上喷水，降低菇床温度。
晴天喷水2-3次，阴天1-2次。
每天早晨和傍晚各通风一次，每次通风时间为2个小时。
这个时期霉菌高发季节，有少量霉菌感染菌袋时，可采用生石灰粉覆盖病发部位，以防霉菌蔓延。
当霉菌面积较大时，要及时挖去感染部位，喷800-1000倍多菌灵溶液。
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香菇出菇的管理
香菇出菇的管理香菇菌柱转色后，菌丝体完全成熟，并积累了丰富的营养，在一定条件的刺激下，迅速由营养生长进入生殖生长，发生子实体原基分化和生长发育，也就是进入了出菇期。
一、催蕾：香菇属于变温结实性的菌类，一定的温差、散射光和新鲜的空气有利于子实体原基的分化。
这个时期一般都揭去畦上罩膜，出菇温室的温度最好控制在10―22℃，昼夜之间能有5―10℃的温差。
如果自然温差小，还可借助于白天和夜间通风的机会人为地拉大温差。
空气相对湿度维持90%左右。
条件适宜时，3―4天菌柱表面褐色的菌膜就会出现白色的裂纹，不久就会长出菇蕾。
此期间要防止空间湿度过低或菌柱缺水，以免影响子实体原基的形成。
出现这种情况时，要加大喷水，每次喷水后晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，盖塑料膜保湿。
也要防止高温、高湿，以防止杂菌污染，烂菌柱。
一旦出现高温、高湿时，要加强通风，降温降湿。
二、子实体生长发育期的管理：菇蕾分化出以后，进入生长发育期。
不同温度类型的香菇菌株子实体生长发育的温度是不同的，多数菌株在8―25℃的温度范围内子实体都能生长发育，最适温度在15―20℃，恒温条件下子实体生长发育很好。
要求空气相对湿度85%―90%。
随着子实体不断长大，呼吸加强，二氧化碳积累加快，要加强通风，保持空气清新，还要有一定的散射光。
夏播香菇出菇始期在秋季。
北方秋季秋高气爽，气候干燥，温度变化大，菌柱刚开始出菇，水分充足，营养丰富，菌丝健壮，管理的重点是控温保湿。
早秋气温高，出菇温室要加盖遮光物，并通风和喷水降温；晚秋气温低时，白天要增加光照升温，如果光线强影响出菇，可在温室内半空中挂遮阳网，晚上加保温帘。
空间相对湿度低时，喷水主要是向墙上和空间喷雾，增加空气相对湿度。
当子实体长到菌膜已破，菌盖还没有完全伸展，边缘内卷，菌褶全部伸长，并由白色转为褐色时，子实体已八成熟，即可采收。
采收时应一手扶住菌柱，一手捏住菌柄基部转动着拔下。
整个一潮菇全部采收完后，要大通风一次，晴天气候干燥时，可通风2小时；阴天或者湿度大时可通风4小时，使菌柱表面干燥，然后停止喷水5―7天。
香菇发菌期管理
接种后1～6天，是菌丝萌发和定植期，由于菌丝生长微弱，菌袋温度比室温低1℃—3℃，为给菌丝提供适宜温度，要将室温调为28℃～29℃，每天要测定室温、堆温和袋温，其中以袋温为主调节室温和堆温。
此时不宜移动菌袋，以防杂菌感染。
3天内不通风或少量通风。
接种后7～10天，菌丝向料内蔓延，袋温逐渐升高，将室温控制为25℃～27℃。
过7天开始翻堆，以后每7～10天翻堆1次。
在翻堆时，逐袋检查菌丝生长情况及杂菌感染情况。
发现漏接种的菌袋或没有发菌的接种穴，应将其集中到其他地方，挖除霉点，并用5％～10％的石灰水涂抹患处，培养室每天通风1～2次，每次约30分钟。
接种后11～20天，菌丝进入旺盛生长期，各种代谢活动加快，袋温高出室温1℃～5℃，要特别注意降温和通风。
将室温控制为20℃～24℃，每天通风1～2小时。
接种后20天，因菌丝大量生长，袋内氧气不能满足菌丝生长要求，缺氧成为菌丝生长的限制因素，应及时揭去接种穴上的胶布，或用刺孔的方法增加氧气。
第一次刺孔的时间在菌丝圈直径为8～10厘米时进行。
用消过毒的牙签在菌丝圈前沿刺6～10个孔，孔深不能触及料层。
当接种穴之间的菌丝相连时，用消过毒的毛衣针进行第二次刺孔增氧。
当菌丝发满袋时，用消过毒的筷子在菌袋周身刺孔，刺孔的数目及深度，视温度及菌丝生长情况而定。
温度高时多刺孔、深刺孔，反之少刺孔、浅刺孔。
揭胶布或刺孔后，菌丝加速生长，菌袋温度会猝然升高。
此时要加大通风量，并疏散菌袋，防止烧堆。
经30～50天，菌丝长满菌袋，可进行菌筒转色和生理成熟管理。
菌筒转色是香菇菌丝发育的一个特殊生理过程，也是菌丝发育成熟的标志。
菌筒转色适宜的条件：温度18℃～24℃，菌筒周围小气候的空气湿度为80％～85％，有一定散射光及良好的通风条件。
当菌丝长满袋后，应将遮阳物去掉，以增加室内光照。
室温严格控制在20℃～24℃，温差不要太大，少移动菌袋。
若用大袋栽培，菌筒转色和生理成熟时间为25～30天；若用小袋栽培，转色时间为10～15天。
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接种后1～6天,就是菌丝萌发与定植期,由于菌丝生长微弱,菌袋温度比室温低1℃—3℃,为给菌丝提供适宜温度,要将室温调为28℃～29℃,每天要测定室温、堆温与袋温,其中以袋温为主调节室温与堆温。
此时不宜移动菌袋,以防杂菌感染。
3天内不通风或少量通风。
接种后7～10天,菌丝向料内蔓延,袋温逐渐升高,将室温控制为25℃～27℃。
过7天开始翻堆,以后每7～10天翻堆1次。
在翻堆时,逐袋检查菌丝生长情况及杂菌感染情况。
发现漏接种的菌袋或没有发菌的接种穴,应将其集中到其她地方,挖除霉点,并用5％～10％的石灰水涂抹患处,培养室每天通风1～2次,每次约30分钟。
接种后11～20天,菌丝进入旺盛生长期,各种代谢活动加快,袋温高出室温1℃～5℃,要特别注意降温与通风。
将室温控制为20℃～24℃,每天通风1～2小时。
接种后20天,因菌丝大量生长,袋内氧气不能满足菌丝生长要求,缺氧成为菌丝生长的限制因素,应及时揭去接种穴上的胶布,或用刺孔的方法增加氧气。
第一次刺孔的时间在菌丝圈直径为8～10厘米时进行。
用消过毒的牙签在菌丝圈前沿刺6～10个孔,孔深不能触及料层。
当接种穴之间的菌丝相连时,用消过毒的毛衣针进行第二次刺孔增氧。
当菌丝发满袋时,用消过毒的筷子在菌袋周身刺孔,刺孔的数目及深度,视温度及菌丝生长情况而定。
温度高时多刺孔、深刺孔,反之少刺孔、浅刺孔。
揭胶布或刺孔后,菌丝加速生长,菌袋温度会猝然升高。
此时要加大通风量,并疏散菌袋,防止烧堆。
经30～50天,菌丝长满菌袋,可进行菌筒转色与生理成熟管理。
菌筒转色就是香菇菌丝发育的一个特殊生理过程,也就是菌丝发育成熟的标志。
菌筒转色适宜的条件:温度18℃～24℃,菌筒周围小气候的空气湿度为80％～85％,有一定散射光及良好的通风条件。
当菌丝长满袋后,应将遮阳物去掉,以增加室内光照。
室温严格控制在20℃～24℃,温差不要太大,少移动菌袋。
若用大袋栽培,菌筒转色与生理成熟时间为25～30天;若用小袋栽培,转色时间为10～15天。
在此过程中,菌丝逐渐倒伏并分泌褐色素,使菌筒由白色变为棕红色。
转色条件适宜,菌筒转色均匀,菌膜厚薄一致,出菇整齐,则产量高,质量好。
若转色太浅或不均匀,则出菇质量差,畸形菇多。
若转色太重,菌膜过厚,则出菇慢,产量低。
香菇与其它大型真菌一样,菌体根据发育的阶段性,可以分为营养体与繁殖体。
营养体就是由菌丝组成的,称为菌丝体;繁殖体就是产生孢子的结构称为子实体,子实体大型、伞状。
一、香菇的菌丝体菌丝体就是菌丝扭结形成的,香菇的孢子萌发以后,在适宜的温度、湿度条件下,伸长形成单核菌丝,称为初生菌丝,初生菌丝经过菌丝联合形成次生菌丝,次生菌丝反复伸长盘绕形成庞大的菌丝体,即双核菌丝体。
香菇的次生菌丝有再生能力,取任何一段或一部分组织,在适宜条件下都可以分享与培养成纯菌种。
香菇菌丝体有一个重要性,即在外界光线与空气的刺激下,可以形成棕褐色的具有光泽的被膜,称菌膜。
菌膜具有防止杂菌侵入与保护内部菌丝不受外界不利气候影响的作用。
二、香菇的子实体子实体就是产生孢子的结构,成熟的香菇子实体伞状。
分为菌盖,菌褶,菌柄三个部分组成。
1、菌盖,肉质,位于香菇子实体顶端,直径通常5-12厘米,扁球形,边缘内卷,成熟后渐平展。
表面褐色,有些品种表面有浅鳞片。
菌肉肥厚,中部有的达1厘米厚。
2、菌褶。
位于菌盖的下部形成有放射状排列的条片。
一般呈白色或浅黄色,菌褶上孕育许多棒状担子,每个担子上产生四个担孢子,孢子椭圆形,无色、光滑。
一个成熟的子实体可产生30-70亿个孢子,相当于高等植物种子的作用。
3、菌柄。
菌柄就就是香菇脚,就是子实体发育过程中输送水分与养分的器官,并起支掌菌盖的作用,菌柄中生至偏生、白色、内实,常弯曲,长3-5厘米,粗0、5-0、8厘米,柄中部着生菌环,窄、易破碎消失。
环以下部分常覆有鳞片。
第二节香菇的生活史香菇的生活史就是指香菇从孢子体萌发,形成初生菌丝经菌丝联合形成次生菌丝,次生菌丝经生长发育吸收营养,分化成新的子实体的过程,即一个生活周期。
在自然条件下需要8-12个月或更长时间。
一、孢子苚发初生菌丝阶段香菇的孢子在一定温度、湿度条件下,萌发形成初生菌丝,也称单核菌丝,香菇初生菌丝生命力差,纤细,分枝较多,侵染性较差,单核菌丝期间很短。
二、双核菌丝营养阶段当初生菌丝长到一定阶段,两个不同性状(来自不同菌体)的菌丝的细胞彼此沟通,发生融合,使一个细胞中含有两个不同性状的细胞核,我们称之为双核菌丝。
这种菌丝比单核菌丝粗状,生长迅速,生命力强,香菇营养阶段就就是这种双核菌丝侵入寄主的基质中不断吸收营养、生长发育。
人工种植香菇用的菌种就就是这种纯培养的菌丝。
三、菌丝成熟,繁殖阶段双核菌丝经一个阶段生长,发育形成十分致密的菌丝体不断聚集起来,在温、湿差,光线刺激下,互相萌结发育成原基。
原基逐步发育成小菇蕾,菇蕾进一步发育成完整的子实体——香菇。
当香菇快成熟时,菌褶上的子实层上,形成担子,每个担子中的细胞核经核配,减数分裂形成四个担孢子,担孢子成熟以后,孢子连同水滴一起从担子梗上射出不同极性的担孢子,在适宜条件下又开始生长发育。
第三节香菇的生物学特性香菇与其它生物一样,对环境条件,营养物质有一定的要求与一定的适应范围,本身又有其固定的特性,了解这些特性规律对于香菇的栽培及提高产量具有重大意义。
一、香菇对环境条件有特定要求,影响香菇生活条件的各因子主要就是温度、湿度、水分、空气、PH值,光照。
(一)温度香菇对温度的要求根据不同的发育阶段要求不同。
1、菌丝体生长温度的要求。
香菇与一般丝状真菌一样,担孢子萌发与菌丝体生长的适宜温度就是20-30℃,据日本大森清寿的资料,它在5℃下十天的菌丝生长长度为6、4毫米,在10℃下为13毫米,15℃下为40毫米,20℃下为61毫米,25℃下为85、5毫米,30℃下为41、5毫米。
由此可见25℃就是菌丝生长最适温度。
香菇的菌丝比较耐低温。
它们在菇木内即使受到-25℃的低温也不会死亡。
香菇不耐高温,在40℃下经4小时,42℃下经2小时,45℃下40分钟就死亡。
因此,栽培香菇的菇木,菌棒切不可暴晒,因为夏季直晒阳光常使菌木表面温度达40-50℃,不利于香菇菌丝的生长。
2、子实体分化时期对温度的要求。
子实体分比时期所需的温度与菌丝体生长温度不同,温度比菌丝体生长时低些。
香菇菌丝体生长最适温度就是20℃,而子实体分化的最适温度在15℃左右。
了解食用菌在不同发育阶段对温度的不同要求,对食用菌生产影响很大。
香菇在子实体分化的温度差异较大,大体可分为如下几种类型:①高温型:出菇中心温度为12-28℃,常用菌株有8500,广香47,8001,苏香3号,825等。
②中偏高温型:出菇中心温度为10-23℃,有的高达26℃、常用的有C1-0、4,C1-20,苏香1号,闽优3号,闽丰3号、厦亚1号等。
③中温型:出菇中心温度一般菌株为10-22℃,但有的菌株为8-24℃,中温型菌株较多,常用的有L26,闽优1号,L11,农7,南朵1号等。
④中偏低温型菌株:出菇中心温度分别为8-20℃与8-22℃、常用的菌株有856、闽优5号、L087、867、LE204等。
⑤低温型菌株:出菇中心温度为5-18℃常用的菌株有LE-13、101、908、9101、N-06等。
3、子实体发育时期对温度的要求子实体发育时最高温要比菌丝体生长的最适温度低,比子实体分化时的最适温度要高些。
(二)水分与湿度水分就是食用菌的重要组成部分,而且它就是新陈代谢,吸收营养必不可少的基本物质。
香菇的新陈代谢,必须有适量的水分,水分不足或过多,都会阻碍香菇的生长发育。
但在香菇的不同发育阶段,对其水分的需求就是不同的。
1、水分与温度对菌丝的影响菌丝生长阶段,其前期比后期需水量少。
菌丝生长时,菇木含水量不宜超过50%,以40-45%之间最佳;木屑培养基其含水量以60%左右为宜。
空气相对湿度以60-70%为最适宜,如果含水量低于20%时,菌丝就处于干旱状态,从而停止生长。
2、水分与湿度对子实体的影响子实体分化,特别就是菇蕾长大,必须有足量的水分与空气湿度。
出菇阶段对水分与湿度的要求比菌丝生长时要高,菌棒含水量应保持在60%,空气相对湿度在80-90%,以85%为宜。
如菌棒含水量超过65%,空气湿度超过90%,温度超过20℃以上时,易烂菇,菇质松软,菌盖变成深褐色,长成后的鲜菇不易存放,干菇质量也不好。
菌棒含水量低于35%,空气湿度低于60%,则子实体生长迟缓,且个体小,重量轻,并且长期处于50%的相对温度会使小菇干燥枯死。
在菌棒含水量适宜,气温低于20℃,温差大于8℃时可以多得花菇,菌棒含水量在35-40%;空气湿度在65%左右,温差大于10℃,气温低于15℃可以多得花菇。
(三)空气香菇就是好气性真菌,氧气与二氧化碳就是重要生态因子。
在正常的空气中,氧的含量约21%,二氧化碳的含量就是0、03%,当空气中二氧化碳含量增加时,氧气分压就会下降。
过高的二氧化碳积累必然会影响香菇的生命活动。
一般空气不流通,二氧化碳积累达到1%时,香菇的生长发育受阻;达到5%时,香菇就停止生长,氧气不足对菌丝体的生长发育与子实体的发育有抑制作用,甚至会使其死亡。
缺氧时菌丝借助酵解作用暂维持生命,但同时消耗大量营养,菌丝易衰老,甚至会很快死亡,一些霉菌或其它杂菌却乘机滋生,均应注意空气流通,须经常进行换气,避免二氧化碳积累过多而带来有害作用。
(四)光照香菇就是需光菇类,但在不同发育阶级对光的反应不同。
香菇孢子不宜被阳光照射,若将孢子置于阳光下5小时,其发牙率降至5-6%。
营养生长阶段,完全不需要光线,否则会抑制香菇生长,菌丝在阳光下会形成茶褐色菌丝膜与瘤状突起。
随着光照度的增加,生长速度下降。
相反,在黑暗条件下生长最快。
菌丝进入繁殖阶段就需要光线,在完全黑暗条件下,菌丝一般不能形成子实体。
光线不足,出菇的质量昨数量都受到影响。
子实体发育阶段也需要光线,但必须就是散射光。
影响香菇子实体分化最适光照强度为10勒克司。
(五)酸碱度(PH值)酸碱度对菌丝生长与子实体分化均有重要作用。
香菇菌丝喜酸性环境,PH值在3-6的范围均能生长。
其中以4-5、5最为适宜,而大于7时则停止生长。
木屑栽培在出菇高峰期的PH值为3、7-4、这里所提到的PH值,并非指配制的培养基或培养料的PH值,这就是因为培养基质经菌丝生长其PH值要下降。
配料时PH自然即可。
二、香菇营养条件的要求香菇就是木腐菌,终身营腐生生活,依靠酶解作用,从培养基质中吸收碳源,氮源以及矿物质元素,生长素等作为自身的生长发育物质。
(一)对碳源的要求碳源就是香菇生长发育的重要营养元素,就是香菇细胞组成的原料与生命活动所需能量来源。
香菇可以直接利用单糖、多糖,通过香菇菌丝分泌纤维素,半纤维素与木质素,的水解酶,氧化降解培养料中的纤维素,半纤维素与木质素,使这些复杂的有机物质分解为淀粉,脂肪等进而再分解成糖原,直接能被吸收利用。