食品化学论文
食品化学课程论文
食品化学课程论文食品化学课程论文食品化学课程论文【1】摘要：结合丰富的教学经验，强调了食品化学课程的重要性;建立科学的教学体系;充实教学内容;注重基础理论与实际应用相结合;合理设置实验，提高学生的实践能力;做好课前教学准备，设计科学合理的教学过程;以提高课程的教学质量。
关键词：食品化学;教学内容;教学方法食品化学课程是食品科学与工程专业的主干专业基础课之一，它的任务是使学生掌握食品的组成成分、结构以及相应的反应机理。
通过课堂传授基础理论知识和与之相应的实验课程相结合，使学生掌握相应的理论知识点和实际操作技能，为学习其他专业课程以及毕业后从事食品加工、检验、研发等食品行业相关的工作打下坚实的基础。
通过食品化学课程可以使学生从化学角度和分子水平上研究食品原材料、食品加工过程和食品腐bai变质过程中各种成分的结构、组成、物理性质、营养水平、反应机理和安全性以及他们在生产、加工、储藏、运输和销售过程中发生的理化反应和这些反应对食品品质、安全性质和营养水平的影响，从而直接运用相关知识来解决食品生产加工过程中遇到的实际问题。
因此，对于一个学习食品科学与工程专业的学生来说，只有牢固掌握食品化学知识并能灵活运用，才能在食品行业领域从事相应的教学、研究、生产、检验和管理等方面的工作。
严格的按照学科分类来说，食品化学既可以分为化学类，又可以分为食品类。
食品化学是一门多学科相互交错而产生的新课程。
它是一门承上启下的课程，因为学习食品化学需要一定的有机化学、无机化学、分析化学等课程基础，同时它又是后续要学习的专业课基础;它是多学科相互渗透的一门新兴学科，食品、化学、生物、工程、医学、农学等领域都在不断地向食品化学输入新鲜血液，同时也都在利用食品化学的研究成果来完善壮大自己;它是食品科学与工程领域中发展较快的一个学科，所以在全国多数大学的食品院系中，食品化学课程已经成为一门重要的专业课程，在国外的大学中更是如此。
一、认清课程的重要性食品化学课程是食品科学与工程专业重要的基础课。
食品风味化学论文
食品风味化学论文摘要：文章通过对食品风味与食品风味化学、食品风味物质的特点及提取和浓缩、分析技术、食品风味化学在食品工业中的主要作用来介绍食品风味物质。
同时概述了风味物质的发展前景。
关键词：食品风味物质提取浓缩分析技术发展前景一、食品风味与食品风味化学1.食品风味是食品作用人的感官（嗅觉、味觉、口腔其它感觉接受器、视角）产生的感觉，它是食品的重要性质之一，强烈影响着食品的接受性，影响人2.食品风味化学(food flavor chemistry) 是专门研究食品风味、风味组成、分析方法、生成途径、变化机理和调控的科学。
二、食品风味物质的特点1.香物质组成复杂任何一种食品的风味都是由多种香组分组成的,食品的风味正是众多香物质不同比例混合的集合效应体现。
豆腐的挥发性风味成分,共有44种化合物被检出,其中包括12种醇类、12种醛类、10种酯类、2种酮类及8种其他化合物。
长俊、狮子头和玉兰三种木瓜中分别含有香气成分62,60和53种,其中三者共有的香气成分为21种;3种木瓜果实中相对含量最高的成分相同,均为4-甲基-5-(1,3-二戊烯基)-四氢呋喃-2-酮。
木瓜果实香气成分主要包括醇类、酮类、醛类、酯类和烃类,其中醇类、酮类、醛类、酯类物质是构成其芳香风味的重要物质。
史琦云等对国内常见的8种食用菌的营养成分作了测定,结果发现天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等鲜味氨基酸的含量在食用菌中极为丰富。
尤其是在香菇、金针菇及双孢蘑菇中,含量占氨基酸总量的40%以上,因而它们口味特别鲜美、爽口。
2.含量少,但对食品品质贡献大在一般食品中,香气风味物质大约占食品的10-8~10-14,味感风味物质含量因食品种类不同而差别较大。
风味物质含量虽微,但如果每吨水中含有5×10-6mg/kg 乙酸异戊酯,也能嗅到香蕉气味,2-乙酰基-3-(噻吩)浓度为0.0025g/100ml有蜂蜜样的感觉。
3.稳定性差以及与食品其他组分间存在动态平衡有研究表明，麦芽中含有可氧化的物质如酚类和不饱和脂类以及氧化还原酶类，选用较低蛋白质含量，富含多酚的大麦更适宜酿造良好风味稳定性的优质啤酒。
化学与食品安全（精选5篇）
化学与食品安全（精选5篇）第一篇：化学与食品安全化学与食品安全【摘要】古语有云“民以食为天”。
食品对于人类的生存发展有着至关重要的意义，而食品的生产与加工又与化学工业有着不可分割的关系。
但随着现代工农业、科学技术的发展和自然环境的日益恶化，食品所带来的的安全问题直接威胁着我们人类的健康。
为此，如何把化学知识与食品健康紧密联系起来将成为了我们日常生活当中相当重要的一个任务。
【关键词】化学；食品；安全引言随着科学技术和食品工业的发展，以及人们对食品安全的关注，人类通过漫长的摸索和实践，对于食品健康中蕴含的化学知识也越来越重视。
1.化学与食品安全的关系生活中时刻都离不开化学，我国是世界上最大的食品生产国，有着庞大的食品从业群体，这一群体的食品安全素养的高低也直接关系着我国的食品安全。
由于我国人口多，地域广大，食品行业又非常发达，食品原料用量庞大：仅化学食品添加剂就有上千种，而滥用食品添加剂会引发多种食品安全问题，食品的化学污染问题也成为当前食品健康安全的最大威胁之一。
现代食品化学污染主要分为以下几大类：农药及农药残留物、兽药残留物；有害金属元素，如汞、镉、铅、砷、铝等；N－亚硝基化合物，多环芳烃化合物，如苯并[α]芘、萘等，杂环胺类化合物；多氯联苯；二噁英。
古老方法制作食品的过程中，通过添加硝酸盐腌制鱼、肉，并使其在细菌作用下转化为亚硝酸盐，达到防腐和着色（红色）双重目的。
而在现代的加工方法中，更是直接使用亚硝酸盐代替硝酸盐作为肉制品加工的着色剂。
而大量动物实验表明，亚硝酸盐对绝大多数(90%以上）对动物具有致癌性，能诱发各种实验动物组织器官的肿瘤。
因此，化学一方面创新了食品加工工艺，另一方面化学物品的滥用也危害了食品安全。
2.我国食品安全的现状我国目前的食品安全问题主要包括以下几类：（1）重金属污染、毒素污染。
（2）抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内。
（3）化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中。
食品安全化学论文(二)
食品安全化学论文（二）引言概述食品安全是人们生活中至关重要的一个方面，而化学技术在食品安全领域的应用也越来越广泛。
本文将深入探讨化学技术在提高食品安全水平方面的作用，并从五个方面进行详细阐述。
正文一、食品安全检测技术的发展1.1 传统的食品检测方法1.2 化学分析技术在食品安全检测中的应用1.3 光谱技术在食品安全检测领域的突破1.4 生物传感技术在食品安全检测中的应用1.5 微波技术在食品安全检测中的应用二、食品添加剂的安全性评估2.1 常见食品添加剂及其作用2.2 食品添加剂的毒性检测方法2.3 近年来发现的新型食品添加剂的安全性评估2.4 食品添加剂的合理使用和管理三、农药残留及农产品质量安全3.1 农药的种类和使用情况3.2 农药残留的危害及检测方法3.3 农产品质量安全监管措施3.4 农药残留管理的挑战及改进措施3.5 农药替代技术的研究和应用四、食品中重金属污染问题4.1 常见食品中的重金属污染物4.2 重金属的风险评估方法4.3 食品中重金属污染防控措施4.4 重金属污染的来源与治理4.5 利用化学技术修复重金属污染土壤的研究进展五、新型食品安全问题及应对措施5.1 转基因食品的安全性评估5.2 食品伪造与欺诈问题5.3 新型食品污染物的发现与控制5.4 食品安全风险评估与监测体系的建立5.5 食品安全宣传教育与消费者意识的培养总结本文从食品安全检测技术的发展、食品添加剂的安全性评估、农药残留及农产品质量安全、食品中重金属污染问题以及新型食品安全问题等五个大点进行了阐述。
通过对化学技术在食品安全领域的应用，提出了相关问题的解决方案和应对措施，为改善食品安全水平提供了科学参考和指导。
食品与化学的论文参考
食品与化学的论文参考食品与化学的论文篇一：食品安全化学论文有机化学与食品第一页：目录第二页：摘要第三页：关键词第三页至第五页：食品中的化学添加剂第六页至第十页：食品的组成与有机化学第十一页：食品中的化学带来的挑战第十二页：参考文献第十三页：自我感想摘要随着人们生活水平的提高，人们已经从物质消费转到了精神消费，人们并不只需求解决温饱，而是追求质量上的享受，不仅仅是物质的材料，做工，外观??现在就连食品也要漂亮，这就导致了有很多不法商贩利用一些化学物质和化学方法来提高食品的口感和外观。
也就导致了近几年屡屡发生的食品安全问题。
它危害这人类身体的健康。
他来源于化学必将终结于化学。
另外，随着人类生态环境的恶化，食品的化学污染问题不容忽视，人们期盼着能得到安全、优质、营养的食品，于是绿色食品应运而生。
发展绿色食品工程，将食品的化学污染遏制在源头绿色食品是指对人和环境无害、有营养、优质的食品，它的生产必须以生态环境较佳的地域为基地，采用绿色生产技术和工艺，努力做到生产流通使用及废弃物的后处理均对食品、人和环境无污染或尽可能的少污染，可见绿色食品工程是一项致力于环境保护，减少和消除食品污染的系统工程。
发展绿色食品工程，可将对食品的化学污染的治理从治标转化为治本。
这样就要求着我们大学生担当起我们应该进的责任一定要到位，我们大学生应该承担起属于我们的自己的责任，我相信当我们有责任感的承担起自己的责任时，我们国家的食品安全环境将变得更好，更加安全，更加令人放心。
关键词食品安全、有机化学、食品添加剂、食品危机事件、大学生责任食品中的化学添加剂1、有利的：种类：防腐剂、甜味剂、香料、着色剂、增稠剂和稳定剂、营养强化剂、抗氧化剂膨松剂、酸味剂、增白剂。
1.防腐剂：常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠等。
2.甜味剂：糖精钠、甜蜜素等。
目的是增加甜味感。
3.着色剂：一般常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
它可改变食品的外观，使其增强食欲。
食品化学与营养学（精选5篇）
食品化学与营养学（精选5篇）第一篇：食品化学与营养学食品化学与营养学姓名：学院：电气信息学院学号：班级：11班经过长时间地学习食品化学与营养学，我深深了解到了平衡营养合理膳食对人体健康的重要性。
以下是我的心得体会。
营养是人类从外界摄取食物满足自身生理需求的过程，即食物在体内经消化、吸收、代谢。
促进机体生长发育、益智健体、抗衰防病、延年益寿的综合过程。
平衡营养是人体健康的基础，不可一味摄取单一的营养素，也不可不选择的摄取各种营养素，要合理膳食，保证营养平衡。
营养是保证人体健康长寿的物质基础，人体器官的功能和组织的正常代谢依赖着必需的营养，而这些营养物质又通过合理膳食而获得。
营养因素对疾病的防治以及衰老过程有相当大的影响，尤其是对晚年的健康状况更为密切。
营养良好的人能有效地延缓衰老。
营养失衡会对人体健康产生多种危害，特别是对儿童。
若长期营养摄入不足，会动用机体储存的糖原及脂肪，导致营养不良，临床主要表现消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温低、抵抗力低，儿童出现生长停顿等。
而长期营养摄入过多，会造成人体超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加肝功能下降，过度肥胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧。
肥胖并发症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑血管疾病及某些癌症。
平衡营养的核心是营养素要：“全面、平衡、适度”。
营养素就是食物的组分，主要包含糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类物质。
每一种营养素都是必不可少的，我们的身体极度缺乏哪一种营养素就会引发疾病。
比如说，如果身体缺乏维生素C就很可能患有坏血症。
所以说我们摄取营养得全面。
那是不是摄取得越多越好呢？答案明显不是。
比如说喜欢吃荤的人，他一日三餐都吃荤不吃蔬菜，那么很可能会肥胖最终导致患一些心血管疾病。
如此一来更是说明了平衡适度是关键。
我们应做到以下几点。
一、荤素比例恰当———饮食的酸碱平衡.酸碱平衡是十大平衡的核心，是膳食平衡的关键。
食品化学课程论文2
食品化学课程论文(2) 食品化学课程论文如同属专业课的《食品营养学》《食品酶学导论》《食品添加剂》《食品生物化学》等课程均同时安排在同一学年授课，为协调冲突的教学内容，规避内容重复，学院自2009年开始多次组织学科方向类似的授课教师进行了专题讨论和研究，确定了交叉内容在各自课程建设中的重点和方向，达到内容互相补充、互相支撑，使学生更加系统全面地理解和掌握专业课程，运行下来效果显著。
对于公共必修课无机化学、有机化学等与食品化学交叉内容的调整问题，食品化学课程则把教学重点放在食品加工、保藏过程中发生并影响食品品质变化的内容等方面，从而做到有的放矢，使教学结构变得更加合理。
2 改革教学方法，激发学生学习兴趣基于食品化学课程较抽象、偏重理论的特点，低年级学生通常会感觉学习内容较为凌乱、缺乏系统性，不好把握重点，为了避免初学者产生畏难心理和情绪，继而影响学习热情，因此有必要采用多样化的教学方法，将其穿插教学全过程，达到调动并维持学生对课程学习的浓厚兴趣。
2.1 联系生产生活实际，丰富课程内容针对性为了增强所授理论知识的趣味性和实效性，一般常结合生产实践中的一些成功事例和生活中的相关现象，结合教学理论中某个知识点，通过联系分析生产生活案例、点面结合、融会贯通的方式传授给学生。
如通过提问为什么苹果、土豆削完皮后会变色等问题;还结合学院教师的研究成果如笔者所在学院教师承担的魔芋多糖成果单独作为糖类专题讲座等。
将这些与日常生产生活密切相关的内容融入食品化学的教学之中，可以提高学生的学习兴趣，也激发了学生参加课外科研的积极性。
通过课堂教学与生产实践应用的有机结合，促使学生更好地掌握食品化学的基本原理和方法，为学生将来在食品行业和相关行业的快速入门或者进入研究生阶段课题研究以及新产品开发打下基础。
2.2 创造主动参与空间，变被动学习为主动参与优化教学最好的办法就是通过营造主动参与氛围，引导学生主动参与教学过程。
适当采用启发式、讨论式教学方式，将讲授法、讨论法、自学指导法、实例教学法等优化组合，充分借助各类教学资源，达到调动学生积极性、启迪学生思维和培养学生思维能力的目的[3]。
食物中的化学论文初三
食物中的化学论文初三一、通过开展探究性实验检验食品的质量安全显然，食品安全已成为一个全社会共同关心的热点问题，问题食品不仅存在于大型超市、集贸市场，也存在于校园周边的小店铺、小摊贩。
然而就中学生而言，正是这些校园周边食品小摊位上所售食品对青少年健康的影响反而更大。
例如，校园周边常有出售各种油炸食品的小摊贩，对于青少年来说，摄取过多的油炸食品，本已会造成青少年肥胖、营养不良等诸多健康问题，倘若如果摄取的这类型食品是由地沟油制成的，那么无疑将对身体造成长期的潜在性伤害；又比如，校园周边小商店里常卖的各种辣制熟食，里面可能添加了各种非法添加剂，甚至可能其所使用的原材料就已经过了一些违规处理。
例如，前段时间报道过的硫磺熏蒸金银花事件，而事实上类似使用SO2对食品进行漂白屡禁不止，诸如金针菇和蘑菇等菌类作物都曾被抽查检测出SO2含量超标。
如果频繁长期食用这类问题食品，有毒有害物质在体内积聚，很有可能会对身体造成不可逆的伤害。
因此，本文运用探究性实验的方法对市售金针菇的质量安全进行了实验研究。
1.1加入漂白剂的原因漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，通过氧化反应以达到使其褪色或使食品免于褐变的物质。
其中，SO2就是一种允许使用的常用氧漂白剂。
在金针菇的生产过程中，加入SO2漂白剂，不仅可以改善金针菇的色泽，还具有一定的抑菌作用。
但是SO2本身没有营养价值，不是食品不可缺少的成分，反而如果使用量过大，对人体的健康还会带来一定的影响。
当SO2的溶液浓度达到0.5% ~1%时，即产生毒性，一方面有腐蚀作用，另一方面破坏血液凝结作用并生成血红素，最后使神经系统发生麻痹现象。
所以，必须要对食品中SO2的含量进行严格的控制。
1.2实验原理样品中的二氧化硫包括游离的和结合的，加入氢氧化钾使之破坏其结合状态，并使之固定。
SO2+2KOHK2SO3+H2O加入硫酸又使二氧化硫游离，可用标准碘液滴定，反应式如下：K2SO3+H2SO4K2SO4+H2O+SO2SO2+2H2O+I2 H2SO4+2HI到达终点时，稍过量的碘即与淀粉指示剂作用，生成蓝色的碘-淀粉复合物。
食品分析化学中的应用论文(共2篇)
食品分析化学中的应用论文（共2篇）第1篇：分析化学与食品、药品安全社会的发展离不开人类的发展，人类的发展离不开人的生存，而人的生存离不开化学。
没有化学的变化，就没有地球上的生命，也就更不会有人类。
化学创造了人类，创造了美丽的地球。
食品分析化学作为一门庞大的知识体系，能用来解决人类面临的问题，满足社的需要，对人类社会做出贡献。
它的成就已成为社会文明的标志，深刻的影响着人类社会的发展。
1我们的日常生活离不开化学21世纪更多的人们追求健康的生活，但是全球及我国接连不断发生的恶性食品、药品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，比如：奶粉里出现了三聚氰胺，食用油里出现地沟油，用淀粉冒充“胃康灵”，用生理盐水充当抗肿瘤药物，人们种植有毒的生姜，含镉的大米，以及用二氧化硫漂白各种药材等等，它比将会直接影响到人们的健康。
食品安全、药品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。
那么，是什么为我们在这个充斥着有毒有害食品、假药的市场拨开层层迷雾，看清事物的本质？这就是分析化学。
分析化学就像人们的“眼睛”，作用在于它能帮助人们发现生活中对人们有益处但是被人们忽略的东西，我们可以通过分析化学掌握食品、药品的含量、成份等，比如奶粉里含有的三聚氰胺；蔬菜上残留的农药；含镉的大米及水质、土壤、大气检测等，这些都能让我们更加深刻的了解到分析化学在我们生活中的重要作用，也让我们学会了在生活中学会用分析化学的方法去处理事情。
它在实现我国工业，农业，国防和科学技术现代化的进程中发挥着不可或缺的作用。
2分析化学所包含的内容2.1分析化学的定义：分析化学是研究物质化学成分的表征和测量的科学（分析化学是人们获得物质化学组成、含量和结构信息的科学）。
化析化学为其他学科研究提供物质组成、结构、形态、含量等信息，是这些学科发展的数据源。
2.2分析化学的任务：是确定物质的化学组成，测量各组成的含量以及表征物质的化学结构。
食品生物化学论文(垃圾食品)
食品生物化学论文论文题目：十大垃圾食品对人们日常饮食的影响授课老师：学生姓名：学号：学院：专业：班级：摘要垃圾食品(Junk Food)，是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。
世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、烧烤类食品。
鉴于人民对饮食文化越来越注重，对健康的要求也越来越高。
本文以此为出发点，主要介绍十大垃圾食品对人们日常饮食的影响，我们以调查问卷的形式通过对本校学生的日常饮食进行统计得出了相关结论，目的在使人们更加关注自己的饮食习惯，从而让我们的生活更健康。
关键词：垃圾食品饮食营养成分危害健康前言所谓的垃圾食品指的是仅仅提供一些热量，别无其他营养成分的食物；或是提供超过人体需求，变成多余成分的食品，比如咸菜中的盐分常常会超过人体需求而造成水钠潴留，成为体内多余的垃圾。
世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、烧烤类食品。
对照一下每天吃的食物，有多少属于垃圾食品呢？不可否认，上面列举的垃圾食品，每天都难免会接触到，绝对一点垃圾食品都不吃似乎是不可能做到的事情。
但是，尽量避免多吃这些食品还是能做到的！营养学会付金茹理事长介绍，通常把仅仅提供一些热量、没有别的营养素的食物，或是营养成分超出人体需求量并最终在人体内变成多余成分的食品称为垃圾食品。
即使是垃圾食品也并非不能吃，关键是要懂得平衡自己的营养与热量，懂得均衡调配饮食，就可以减轻或避免垃圾食品对您的危害。
食品化学与健康结课论文
学号：XXXXXX大学课程论文题目：自身膳食结构的分析与优化学院(系)：专业年级：学生姓名：课程名称：《食品化学与健康》任课教师：学年学期：20XX-20XX学年度第X学期自身膳食结构的分析与优化自身膳食结构的分析膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
膳食营养与人们生活息息相关，合理营养是健康的基础，合理膳食结构是人体健康的保障。
随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，对营养与健康日渐重视，科学安排膳食结构，促进健康已成为社会的基本要求。
膳食结构的形成与人们生活的自然环境、文化、习俗、综合经济发展的水平相关。
不同地域的膳食结构往往有很大的差异。
我的家乡是河南商丘，属于北方，饮食以面食为主。
早上馍、炒菜（简单的几样，如炒个鸡蛋、溜个白菜等）、稀饭（玉米申子粥、白米粥、麦粒粥、面水蛋碎粥等）。
中午常吃面（家常捞面、烩面、合络、渣浆面、焖面、蒜面、刀削面等），各式各样祖国找得找名堂的面几乎都有。
晚上基本同早上。
另外中午也会食米饭，但不频，周均两次。
饺子频率也不高。
过节时一定会吃的。
来到大学以后，学校的伙食还算不错，除了米饭还有很多面食，兼顾南北方同学的饮食习惯。
来到学校后，我的膳食结构有所改变，不在以单纯的面食为主要，米饭在平常的饮食中占了很大的比重，我比较喜欢吃鸡蛋，西红柿，也会很多其他的蔬菜和肉类。
上大学以后三餐吃的不太规律，有时因为想睡懒觉，早饭就省了。
很多时候进入餐厅以后，不知道要吃啥，转了一两圈以后，就回宿舍吃泡面了。
我的膳食结构不太合理，不吃早餐或早餐营养不足较为严重。
如果早餐蛋白质和碳水化合物摄入不足，血糖值则处于较低的水平，下降速度也较快，势必影响大脑的功能，导致许多学生疲劳及记忆力、理解力下降等，学习效率降低。
平均膳食能量的57.40%来自谷类，15.20%来自动物性食物；城市来自动物性食物和豆类的蛋白质平均为总量的31.50%和5.80%；膳食脂肪提供的能量占总量的28.40%。
食品风味化学论文
食品风味化学论文摘要本文旨在探讨食品风味化学的基本原理和应用。
首先介绍了食品风味的重要性以及其与化学的关系。
然后，我们分析了食物中的香气和味道产生机制，并介绍了食品风味化学的研究方法和技术。
接下来，我们讨论了食品加工过程中的风味失真问题以及如何利用食品风味化学来解决这些问题。
最后，我们展望了食品风味化学的未来发展方向。
1. 引言食品风味化学研究食物中的香味和味道产生机制，并利用化学知识和技术来改善食物的风味特性。
食品的风味对人们的食欲和满足感起着重要作用，是人们选择食物的重要因素之一。
风味化学研究不仅可以帮助我们了解食物风味的组成成分和形成机制，还可以为食品加工和调味提供科学依据。
2. 食物风味的重要性和化学关系食物的风味是由多种味觉和嗅觉感受共同构成的。
味觉包括酸、甜、苦、咸和鲜，而嗅觉则涉及到食物中的香气成分。
食物的风味受到食材的选择、加工方法以及调味料的使用等多种因素的影响。
风味化学的基本原理是研究这些影响因素以及它们与食物风味之间的关系，从而实现对食物风味的控制和改善。
3. 香气和味道产生机制的研究方法为了研究食物的香气和味道产生机制，风味化学研究者使用了多种方法和技术。
其中，气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）是最常用的手段之一。
通过GC-MS，我们可以分析食物中的挥发性化合物，从而了解食物的香气成分。
此外，嗅觉比较技术和嗅觉活性物质的分离和鉴定也是研究食物香气的重要方法。
为了研究食物的味道产生机制，研究者通常使用味觉比较试验和感官评价。
味觉比较试验可以通过比较不同食物样品的味道强度和品质来确定食物中的味道成分。
感官评价则是由专业的品味人员进行，他们通过嗅闻、品尝等方式来评估食物的味道质量。
4. 食品加工过程中的风味失真问题及解决方法食品加工过程中，可能会出现风味失真的问题。
风味失真指的是食物原本的风味特性在加工过程中发生了改变，通常是由于热处理、氧化和光照等因素引起的。
风味化学研究可以帮助我们理解风味失真的机制，并提供解决方法。
食品化学论文总结范文
摘要：食品化学作为一门研究食品的化学组成、性质及其变化规律的学科，对于保障食品安全、提高食品质量和开发新型食品具有重要意义。
本文对近年来食品化学的研究进展进行了总结，并展望了未来食品化学的发展趋势。
一、引言随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食品化学在食品安全、食品营养、食品加工等领域的研究日益深入。
本文将从以下几个方面对食品化学的研究进展进行总结。
二、食品安全与质量控制1. 食品添加剂的研究：食品添加剂在食品工业中具有重要作用，但过量使用或滥用食品添加剂会对人体健康造成危害。
近年来，研究者对食品添加剂的毒理学、代谢动力学和残留检测等方面进行了深入研究，以保障食品安全。
2. 食品污染物的研究：食品污染物主要包括重金属、农药残留、微生物等。
研究者通过分析食品污染物的来源、迁移和转化规律，为食品安全风险评估和控制提供了科学依据。
3. 食品包装材料的研究：食品包装材料对食品质量和安全具有重要影响。
研究者对食品包装材料的化学成分、降解性能和迁移行为进行了研究，以降低食品污染风险。
三、食品营养与功能性成分1. 食品营养素的研究：研究者对食品中各种营养素的含量、分布和生物活性进行了深入研究，为制定合理的膳食结构和营养补充方案提供了科学依据。
2. 功能性成分的研究：功能性成分具有调节生理功能、预防疾病等作用。
研究者对食品中的功能性成分进行了提取、分离和鉴定，为开发新型功能性食品提供了物质基础。
四、食品加工与保藏1. 食品加工工艺的研究：研究者通过优化食品加工工艺，提高食品质量和营养价值，降低能耗和污染。
2. 食品保藏技术的研究：研究者开发了多种食品保藏技术，如低温保藏、辐照保藏、高压保藏等，以延长食品的保质期。
五、展望1. 食品化学研究将更加注重多学科交叉融合，如化学、生物学、物理学等，以实现食品科学技术的创新。
2. 食品化学研究将更加关注食品安全和人体健康，为制定合理的膳食结构和预防疾病提供科学依据。
3. 食品化学研究将更加注重可持续发展和环境保护，以降低食品生产和消费过程中的资源消耗和环境污染。
食品化学论文3000字
食品化学论文3000字篇一：食品化学论文食品化学论文武凌云时莉莉文乐闫俊朝 10 级食品科学技术学院食品质量安全（2）班浅谈食品化学与食品安全的关系摘要：本文简要介绍食品质量了食品化学与食品安全的定义，简述了食品化学与食品安全婚姻关系之间的关系，阐述现今社会所出现的方面的问题，及作为与安全专业学生利用食品化学为当前食品安全做出应有的贡献。
关键词：食品安全食品化学引言：当今社会食品安全问题安全卫生是主要问题之一，研究食品安全问题是食品质量与安全专业不容辞的责任。
食品化学，作为我们与安全专业学生相当重要的一门必修专业课，与食品安全有着千丝万缕的联系。
本文作者通过食品化学课程和阅读参考文献，认识食品化学与食品安全之间的关系，今就食品化学与食品安全之间的关系或进行简单安全监管的阐述。
一、食品化学的概念食品化学是用化学的表象理论和方法研究食品本质的科学，它通过食品营养价值、安全性和风味特征的研究，阐明食品的组成，性质、结构和功能，以及食品成分在贮藏加工过程密闭中的化学和生物化学变化。
以上是语文我们在食品化学课本中对食品化学的定义。
其实，食品中成分较为复杂，有些成分是动、植物体内原有的；有些是在加工过程、储藏期间即新产生的；有些是人为添加的；有些是原料生产、加工或储藏期间所污染；还有的是包装材料带来的。
很明显，食品化学就是从化学的角度和分子水准上研究食品中上述成分的结构、理化结构、营养作用、安全性及可享受性，以及各种成分在食品生产、食品加工和储藏此后的变化及其对肉制品营养性、享受性和安全性实用性影响的科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学转换膳食结构、改进食品包装、加强食品质量与安全控制及提高科原料加工和综合利用水平奠定理论基础的食品学。
它是一门研究食品水产品的组成功能及其产生化学变化的科学。
食品化学是食品类各专业重要的专业基础课程，对于学生从分子水平掌握食品及其原料的组成、结构、理化性质及加工、贮藏特性具有奠基性的作用，对于食品原料学、食品工艺学、食品贮藏学、功能食品学、食品安全与卫生学等专业课程的开设有重要的前导意义，对于增加和拓宽食品类各专业学生的基础知识和知识面、增强弱化钻研和科研后劲具有重要的促进作用，是食品类各专业教学体系中的基础性、支柱性课程。
化学与健康饮食优秀论文范例
化学与健康饮食优秀论文范例食物可以说是人类赖以生存的基本物质，也是与人们日常生活中关系最为密切的必需品。
随着社会的进步，人类的生活水平逐年提高，化学和饮食的关系也密切起来，如何吃得健康吃得放心便显得尤为重要了起来。
下面是小编为你精心整理的化学与健康饮食论文，希望对你有帮助!化学与健康饮食论文篇1内容摘要：随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，越来越多的人对饮食提出了更新、更高的要求，他们想让食品更方便、更多样、更有风味、更有营养、更加的高级，而为了满足这些要求，仅仅利用我们的天然资源显然是远远不够的，于是我们渐渐开始离不开食品添加剂了，多样化的食品层出不穷，这也让我们对食品增添了从未有过的警惕心：是否都是健康的食品。
关键词：食品添加剂食品安全营养健康正文：身体是革命的本钱，正所谓：国以民为本，民以食为天;只有身体的健康，谈志论道才能进行。
国家的强大靠的是人民，只有人民的身体健康，国家才能繁荣，社会才会进步。
然而，在日益经济化的社会中，各类非自然的新物质层出不穷，人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西。
尤其是在人类每日必须的餐饮方面。
“美好火腿肠，不添加任何防腐剂……”这句耳熟能详的广告语提醒着人们食品的安全，食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或是天然物质。
食品添加剂是一种非营养物质，添加剂的种类按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。
天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。
化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合等合成反应所得到的物质。
目前使用的大多属于化学合成的食品添加剂。
有了食品添加剂，食品安全的问题也就越来越引起人们的关注。
食品添加剂的使用也引起了很多的争议，在用与不用之间产生了很多争论。
其实，任何东西都具有两面性。
就拿广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、等食品的阿斯巴甜来说，它具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。
食品生物化学（合集5篇）
食品生物化学（合集5篇）第一篇：食品生物化学食之安全与食之营养摘要：食品安全目前是全社会关注的焦点问题，怎样吃得健康营养是全人类关注的问题。
本文简要介绍了我国目前食品安全的现状，怎样才能保障我们的食品安全；在食品安全的基础上还要合理膳食，合理摄取营养，吃得健康。
关键词：食品安全；质量和安全；健康；营养；合理膳食。
食之安全近年来，在我国食品安全领域出现了令人忧虑的问题，食品安全问题成为随时牵动消费者敏感神经的话题。
从肯德鸡的“苏丹红”开始，源源不断的食品问题向我们袭来。
毛发水勾兑出的酱油，瘦肉精”饲养出的瘦肉型猪肉，加丽素红喂养的鸡所产的红心鸡蛋，黑心月饼，水饺中的“毒青菜”，添加增加剂的馒头，乳酸菌饮料霉菌多得无法计量……更危险的是“三聚氰胺”，它不仅在牛奶中大量出现，还在鸡蛋中存在。
这里列出来的还都只是一部分，这些形形色色的食品安全问题多得数都数不清。
来势汹汹，就像目前全球暴发的金融危机一样，席卷整个大地，给人们的生命健康带来了严重的影响，更牵动着大家的心。
食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
不安全的食品成为“问题食品”。
提到食品安全，人们心中是异常关心的，关注的。
因为随着经济社会不断进步，经济全球化不断发展，人们饮食文化多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。
“苏丹红事件”、“注水肉”还有“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心。
随着食品的多样化发展，各种添加剂不断翻新、涌现，不断被加入食物中。
肉松中有添加剂，奶粉中有三氯氰胺。
虽然现社会食品的安全的信息不对称，但可能都是消费者心中所默认的，考虑到我们每天吃的食物，想想我们身边的人，他们也大都认同“眼不见为净的”观点，是的，在你吃食物的时候，你不会想食品的生产过程是怎样的，你也不去想是否真的通过了国家卫生检查，你只是考虑到口感的好坏，但有时吃的是“问题食品”，你却不知道，等到出现问题时，你可能也发现不出是食品原因，当然也拿不出任何证据来证明了。
关于食品安全与化学的论文
关于食品安全与化学的论文一、食品安全性体现在哪些方面？根据世界卫生组织的定义,食品安全（foodsafety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在,是一个绝对概念。
按目前的认识水平,食品安全性可包含以下各方面内容：营养摄入的平衡、动物疾病的检疫、食品中农药或兽药残留的控制、细菌耐药性的监控、加工和贮存过程中有害物质和有害微生物的检查、环境污染物的检查和转基因食品的安全性评价等。
涉及的学科有：营养学、医学、兽医学、药物毒理学和环境毒理学、分析化学、微生物学、微生态学及生物化学等。
在我国,食品安全性体现在：1.现有的体制下食品安全管理涉及的部门有：卫生部、农业部、国家环保局、国家医药管理局、国家质量监督检验检疫总局以及各级地方政府等。
2.与食品安全相关的管理法规有：食品卫生法、动物卫生法、环境保护法、药品管理法、动植物检疫法、兽药管理条例、农药管理条例、饲料和饲料添加剂管理条例等,还有相关的国家标准、行业标准和企业标准等。
3.随着对食品安全认识的深入,我国各有关部门需要加强协作,对上述管理法规和有关标准做出了必要的修改和完善：（1）增加食品安全检查的项目,提高和改进食品安全检查的技术；（2）对食品生产者和消费者大力开展食品安全知识的教育。
4.保证食品安全最基本的措施是形成良好的食品链,其中提高食品生产的水平是基础。
我们积极开展科学研究采用高新技术,少用或不用农药和兽药提倡生产无公害食品和有机食品等。
“无公害食品”首先是模范遵守我国上述管理法规和有关标准,在生产和加工过程中严格执行全面质量管理以保证得到安全且味道好的高质量食品。
二、食源性疾病日益增加的原因有哪些？食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有害有毒物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
一般可分为感染性和中毒性,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
食品安全化学论文(一)2024
食品安全化学论文（一）引言概述：食品安全是人们关注的重要问题之一。
随着人们对食品安全的关注度不断提升，食品安全化学研究也得到了广泛的关注。
本文将从食品安全化学的角度出发，探讨食品安全的相关问题，以及化学在食品安全领域的应用。
通过对食品安全化学的深入研究，有助于人们更好地了解食品安全问题，找到解决食品安全问题的有效方法。
正文：1. 食品中存在的化学物质1.1. 农药残留1.2. 防腐剂的使用1.3. 添加剂的安全性评价1.4. 重金属污染1.5. 各种有害物质的检测方法2. 化学物质与食品安全之间的关系2.1. 食品安全化学的基本原理2.2. 化学物质对食品安全的影响2.3. 食品中化学物质的毒性评价2.4. 食品中化学物质的迁移性和积累性2.5. 食品加工过程中的化学反应及其安全性评估3. 食品安全化学的研究方法3.1. 分析方法的选择与优化3.2. 食品样品前处理技术3.3. 分子结构解析和成分检测技术3.4. 化学物质的定量和定性分析方法3.5. 化学安全评估方法与指标4. 化学在食品安全中的应用4.1. 农药残留的监测与控制技术4.2. 食品防腐剂和添加剂的安全评估与控制4.3. 化学物质的检测与风险评估4.4. 食品加工中的化学反应控制技术4.5. 食品中有害物质的去除和净化技术5. 食品安全化学的挑战与前景5.1. 食品安全化学研究面临的挑战5.2. 食品安全化学的未来发展方向5.3. 加强食品安全化学研究的重要性5.4. 食品安全化学与公共健康的关系5.5. 制定科学的食品安全化学政策的意义总结：通过本文对食品安全化学的深入探讨，我们了解到食品安全问题和化学物质之间的密切关系。
食品安全化学的研究为我们解决食品安全问题提供了有力的支持和参考。
然而，食品安全化学领域仍然面临着诸多挑战与问题，需要进一步开展研究。
通过加强食品安全化学研究，制定科学的食品安全化学政策，我们可以更好地保障公众的食品安全与健康。
食品化学小论文1000字左右
食品化学小论文1000字左右食物是人类维持生存、生活最基本的必需品，人体通过不断摄取食物，以满足机体对各种营养物质的需要，食品的营养和安全不仅是人体预防疾病、增进健康的保证，而且关系国计民生。
过去，中国始终面临巨大的人口压力，由于供给不足，农业生产一直追求高产量，如今，计划供应转换为市场供给，食品供应由短缺发展到供求平衡，丰年有余。
然而由于对农产品质量疏于管理，食品安全标准过低。
中国加入WTO，农业面临的挑战之一就是食品安全问题，农业食品安全问题事关消费者、农民和食品加工企业的切身利益，加强食品安全建设刻不容缓。
1食品安全问题的现状近年来，食品安全问题在全球范围内接二连三地发生，世界各大洲均有食源性疾病的爆发，而且流行速度快、涉及范围广、持续时间长，如比利时爆发的二口恶英事件、英国的疯牛病、欧洲的口蹄疫等，以及国内发生的瘦肉精中毒事件、工业用油抛光毒大米事件、蔬菜中农药残留导致的中毒事件等频频见诸报端，有关食品质量、食品安全的问题已经引起世界性的恐慌，日渐成为国人关注的焦点。
与此同时，中国食品及农产品出口也因卫生问题而时常出现被进口国退货的现象。
微生物危害是目前食品安全最大的危害，食品在生产、运输、包装过程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品，导致大量的细菌、霉菌、寄生虫滋生，造成食物中毒。
我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物中毒事件总数的30%-90%，中毒人数占食物中毒总人数的60%-90%。
2食品安全的误区目前人们对食品安全认识上的误区：一是认为农药残留、滥用兽药是最大的食品安全隐患，但专家指出，微生物引起的食源性疾病才是影响食品安全的主要因素，而且发病率还在不断上升，是今后监控的重点。
二是认为绿色食品、有机食品才是安全的。
专家指出，绿色食品和有机食品不等同于安全食品，事实上，食品只要合乎有关标准，就应该是安全的。
安全性管理的重点首先是饮用水，其次是蔬菜水果、粮食及其产品、畜产品、水产品等，而这些食物或食物成分又是被污染、被忽略的重点。
食品中的化学污染与预防措施论文
食品中的化学污染与预防措施论文食品中的化学污染与预防措施论文食品中的化学污染与预防措施论文【1】摘要：食品是维系人类生存的必需物品，并且能够直接的反映出人们的生活质量水平如何。
也正是因为如此食品安全问题受到广泛重视，文中主要就食品中的化学污染的主要途径进行了分析，在此基础上提出了预防的措施。
关键词：食品安全食品污染预防措施随着我国经济的快速发展与科学技术的快速进步，各种食品不断的涌现，对人们的饭桌进行了极大的丰富。
但是随之而来的则是消费者难以察觉的食品污染问题。
美国卫生基金会与国家癌症研究所通过40多年的研究分析，分析在全世界每年的500万癌症病人中，有50%左右是因为食品污染所引起的。
因此，对食品污染及其预防措施进行探讨有着相当深刻的实际意义。
一、食品污染概述食品污染指的就是食品以及其原料在生产加工的过程中，因为农药、废水、污水、各种食品添加剂以及病虫害和家畜疫病所导致的污染，以及食品的霉变，同时食品污染还包括了在运输过程中、保包装材料中的各种有毒物质以及多氯联苯、苯并芘所引起的污染。
食品中的化学污染主要包括有以下的种类：化肥(例如氮肥、磷肥、钾肥等其他化肥);农药，农药的种类包含相当广泛，当前主要使用的有有机氯类、沙蚕毒素类、有机砷类、有机汞类等等;各种有害的金属与非金属，例如汞、砷、铅、镉、镍、氟等等;各种有机物、无机物，例如苯并芘、亚硝胺等等。
二、食品中化学污染的主要途径1.环境污染环境污染主要包括了大气污染与水污染这两种。
大气污染的主要来源是矿物燃料的燃烧以及工业生产。
在大气污染中氟化物污染相当的严重，这是因为氟与氟化物的用途相当的广泛，在化学、医学、农业、民用工业、军事工业等领域中都需要使用氟或氟的化合物。
随着我国工业生产的快速发展以及汽车数量的增加，导致了工业废气、烟尘以及汽车尾气的排放量却是有增无减，进而导致了大气污染的加重。
而其中很多污染物会对农作物产生污染，进而会累积到饲料原料和食品原料中，形成食品污染。
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题目：多不饱和脂肪酸摘要：多不饱和脂肪酸对人体生理功能的保健价值日益受到人们的普遍关注，它是人体健康所必需的脂肪酸。
本文较全面地介绍了多不饱和脂肪酸的保健价值及其对多种疾病的防治作用。
关键词：多不饱和脂肪酸；保健价值；生理功能；饲料；正文：多不饱和脂肪酸(PUFA)是一类含有两个或两个以上双键且碳原子数为16～22的直链脂肪酸。
按照ω编号系统(n编号系统)可将其分为ω一9组、ω一7组、ω一6组、ω一3组，其中具有重要生物学功能的通常是ω一3组和ω一6组。
常见的多不饱和脂肪酸有：ω一3PUFA 中的a一亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳五烯酸(DPA)和二十二碳六烯酸(DHA)；ω一6PUFA中的亚油酸(LA)、r一亚麻酸(GLA)、双高一ω一亚麻酸(DHGLA)和花生四烯酸(AA)等。
研究表明，多不饱和脂肪酸是所有细胞膜的重要成分，对机体的激素代谢和许多酶的活性起调控作用，能降低心脏病发生率，抑制前列腺增生和乳腺肿瘤，延缓免疫功能衰退，对新生儿脑和视力的发育是必要的。
由于多不饱和脂肪酸在人体健康方面的重要作用，许多多不饱和脂肪酸强化产品被不断开发，多不饱和脂肪酸的研究与应用越来越受到人们的关注。
1 多不饱和脂肪酸的来源及代谢1．1 多不饱和脂肪酸的来源多不饱和脂肪酸的来源大致有四方面：1)体内合成：以饱和脂肪酸如硬脂酸作为底物，通过延长和脱氢作用可以形成多种多不饱和脂肪酸；2)植物：各种谷物、植物种子油、青绿蔬菜等均含丰富的多不饱和脂肪酸；3)动物：鱼类、鸡蛋、昆虫和其他一些无脊椎动物是多不饱和脂肪酸的另一大来源；4)微生物：藻类、真菌和细菌中多不饱和脂肪酸含量丰富，因其具有一系列脱氢酶和延长酶等活性物质，故能够从头合成多不饱和脂肪酸。
动、植物中的多不饱和脂肪酸可通过溶剂浸出、尿络合、蒸馏、超临界萃取、色谱和环糊精络合等技术制备提取，微生物中的多不饱和脂肪酸可通过发酵或生物酶工程等进行生物合成。
1．2 多不饱和脂肪酸的代谢在哺乳动物中，多不饱和脂肪酸经过环加氧化酶和脂加氧酶的途径形成两类主要的代谢产物：一为前列腺素类化合物(前列腺素PG、凝血垩烷和环前列腺素)，另一类为白三烯。
03—3PUFA被转化为3一前列腺素类化合物和5一白三烯，而ω一6PUFA 则产生非常独特的1一，2一前列腺素类化合物和4一白三烯(周秋香，2000)。
每种多不饱和脂肪酸都可转化成高不饱和的或链更长的脂肪酸，例如：ω一3组的ALA可经代谢转化为EPA 和DHA，ω一6组LA在体内可转化为GLA、DGLA和AA。
ω一3脂肪酸和ω一6脂肪酸在动物体内的代谢至少在以下三种酶中存在竞争：脂肪酸转化过程中的碳链增长酶(脱氢酶)、脂肪酸氧化过程中的酰基转移酶、前列腺烷酸产生过程中的环加氧酶，且二者在体内不能相互转化，因此在生产中应多注意ω一3和ω一6脂肪酸之间的比例，要确保二者的平衡。
2 多不饱和脂肪酸的营养保健功能有研究表明，ω-3PUFAs能够加速胎儿的细胞分裂、增殖，长链多不饱和脂肪酸（LCPUFAs），其中特别是AA、DHA与胎儿和婴儿生长发育尤其与脑发育密切相关［1］。
另外，母血中PUFAs水平与胎儿出生体重相关性分析发现，母血中AA水平与胎儿出生体重密切相关，表明低出生体重儿的AA水平低下。
因此，孕妇饮食应富含PUFAs，若膳食中PUFAs供给不足，胎儿脑细胞的分裂增殖就会发生障碍，严重缺乏PUFAs，则会造成脑细胞发育迟缓和智力低下。
DHA能够加强婴儿脑细胞发育，在婴儿体内利用α亚麻酸合成DHA的能力很低，特别是早产儿，由于体内△4去饱和酶活性较低，合成DHA的能力更低，因而婴儿代乳品的ω-3PUFAs 的强化应以DHA为宜。
DHA对中枢神经系统的生理作用更为重要，因为它是脑组织及视网膜的重要构成成分，能促进胎儿及婴幼儿大脑及视力的正常发育。
因此，日本1987年开始制造强化DHA奶粉，在100 g奶粉中加入70 mg DHA。
若按14%调制成奶液相当于100 ml奶液中含有9.8 mg DHA。
在婴儿配方奶中究竟应加入多少量DHA，此问题由于缺乏衡量，婴儿体内DHA状况的良好指标而未能做出定论，目前一般的建议是模拟母乳的脂肪酸组成进行婴儿代乳品的配制。
另外，多不饱和脂肪酸有健脑明目延缓衰老之作用。
鱼油和母乳中所含的多烯酸如DHA，本身就是组成脑细胞和脑神经的重要物质，是脑细胞和脑神经生长发育、保持正常运作的必需物质。
它还可以促进神经网络的形成。
改善心脑血管功能和大脑供血状况，使大脑的自我营养体系得以完善，并能对因衰老等因素萎缩、死亡的脑细胞起到明显的修复作用。
因此，DHA对记忆思维等智力因素起着至关重要的作用。
DHA在组织中的水平变化将直接影响着青少年的大脑发育及智力水平。
而二十二碳五烯（NPA）则可激活脑神经递质，使信息传递和处理速度大大加快，因而是决定大脑反应能力的关键。
海洋鱼油中富含EPA和DHA。
目前，美、英等国已研制出了许多种鱼脂酸产品，国内也注意到了这一动向，并开发研制了“小聪聪母液”、“巨人脑黄金”等富含ω3系列的PUFAs的保健产品。
2．1 改善脂类代谢，降低血浆中胆固醇和甘油三酯的浓度杨彩霞等(1997)报道，每天食入EPA0．21 g和DHA0．12 g，可显著降低高血脂患者血清中的TG、TC；汪鲲等(2000)、Kobatake 等(1984)有类似试验结果。
多不饱和脂肪酸调控脂类代谢的机制如下：多不饱和脂肪酸可抑制肝脏中编码脂肪合成酶和糖酵解酶的基因转录，从而抑制肝脏中脂类的合成，加强脂类的分解；抑制VLDL的合成和分泌，促进其清除，提高HDL的水平。
而且ω一3PUFA还可使LDL颗粒直径增加，从而使LDL核心胆固醇酯的不饱和度及流动性增加，加快胆固醇从体内的排泄(计成，1997)；促进肝中脂肪酸的G一氧化作用，增强脂肪组织中脂肪的动员，从而降低体脂沉积的效率；使胆固醇合成的关键酶3一羟基一3一甲基戊二酰辅酶A还原酶(HMGCOA还原酶)减少而降低机体胆固醇的合成。
2．2 调控基因表达和脂肪细胞的分化 Amri(1991)发现，在培养的前脂肪细胞中脂肪酸诱导脂肪细胞脂肪酸结合蛋白(ap2)mRNA 的表达。
另据报道多不饱和脂肪酸能降低苹果酸酶、乙酰辅酶A羧化酶(ACC)、脂肪酸合成酶(FAS)等的基因mRNA丰度的60％～90％。
多不饱和脂肪酸对基因表达的影响是在转录水平和mRNA的稳定性两个水平进行调节，它可降低基因转录的速率(颜新春等，2001)。
另外，多不饱和脂肪酸还可控制脂肪细胞的形成。
日粮亚油酸可转化为AA，AA是前列腺素(PC 、PGD2等)的前体，而PG可通过核受体转录因子(PPARr)促进脂肪细胞的分化，还可通过细胞表面前列腺素类受体的作用抑制脂肪细胞的形成。
2．3 作为细胞膜磷脂的重要成分，维持细胞膜的功能膜脂质成分的改变可影响膜流动性、某些酶的活性以及激素与受体的结合和信号的传递。
另外，多不饱和脂肪酸对于机体调节、动力学、相转移、膜的渗透性以及控制与膜相关的过程起到关键性作用。
2．4 增强免疫力，保证动物机体健康有试验表明，膳食EPA可促进成人外周血液单核细胞的增殖，鱼油可显著增加大鼠血清IgE和IgG含量。
日粮中使用鱼油，可减轻球虫病所致的生产性能下降。
、长碳链09—3PUFA具有生理活性，是因为它能够渗入寄生菌的组织，从而使其易于遭受吞噬细胞的氧化攻击(Allen等，1998)。
另外，09—3PUFA可能会进入免疫系统来降低炎症反应而发挥其抗炎效果(Korver等，1997)。
2．5 对血液产生影响，降低心血管病和炎症、肿瘤的发生率PG、血栓素A2(TXA2)、白三烯(LTs)是二十碳多不饱和脂肪酸在体内的重要衍生物，TXA2和PGE2能够促进血小板聚集、血管收缩，促进凝血及血栓的形成，PGI2可舒张血管及抗血小板聚集，抑制凝血及血栓的形成，这两类物质在体内保持动态平衡，从而调节并维持正常的血小板和血管功能。
日粮中多不饱和脂肪酸的吸收可导致花生四烯酸的利用率下降，使体内PGE3、PGI3和TXA 合成增加。
PGI3能抑制PGI2及TXA2的合成，由于PGI3活性与PGI2相同，而TXA3的作用较TXA 弱，因此血管的舒张作用加强，抗血小板聚集及抗凝血作用较强，所以常吃富含多不饱和脂肪酸的食品不易患心血管疾病。
曹俊明(1996)研究报道，猪采食富含EPA和DHA的鱼油，动脉粥样硬化和冠心病的发病率降低。
2．6 提高畜禽繁殖性能多不饱和脂肪酸如DHA可促进脑和神经组织的发育，还可通过调节前列腺素和孕激素生成来提高畜禽繁殖性能。
如在母鸡日粮中使用鱼粉可提高其蛋的孵化率(Pike，1975)；在畜禽日粮中添加5％大马哈鱼鱼油，可显著提高其繁殖力(Blesbois等，1997)。
多不饱和脂肪酸除上述功能外还可促进动物脑和神经组织的发育。
2.7ω-3PUFAs与多种疾病的防治作用2.7.1ω-3PUFAs与心脑血管疾病的预防作用ω-3PUFAs能抑制血小板聚集，降低血液粘稠度，延缓血栓形成，改善微循环的功能，甚至还能使已经形成的脑粥样化的斑块消退，对防治冠心病和心脑血管的栓塞有显著作用。
2. 7.2PUFAs与肿瘤PUFAs的数量种类对肿瘤的发生、发展有着很重要的影响，ω-3PUFAs已显示出良好的预防和治疗潜力。
DHA能增强抗乳腺癌、直肠癌、肺癌、胰腺癌等能力。
2. 7.3DHA与炎性疾病DHA对炎性疾病的治疗有显著效果。
例：对喘息性气管炎及风湿性关节炎的抗炎效果明显。
2. 7.4DHA与糖尿病防治DHA对防治糖尿病效果显著。
不定期能够防止脑功能衰退和老年痴呆症的发生。
对神经系统和眼睛视网膜具有重要生理功能。
2.8ω-3PUFAs摄入要适量PUFAs摄入过多，则会因其结构中的不饱和双键发生过氧化反应，产生过氧化脂质，这是一种自由基，是促进衰老和发生癌症的危险因素之一。
研究证明血液中过氧化脂质的升高，比胆固醇的升高对动脉粥样硬化的形成危害更大。
因此，ω-3PUFAs的过量摄入也会引起一些不良反应，而并非多多益善，故而我们要适当摄入ω-3PUFAs并注意体内各种营养物质的平衡。
3 多不饱和脂肪酸在家禽生产中的应用,研究表明，家禽多不饱和脂肪酸的摄人量至少应占总脂质摄人量的3％，最好为8％～23％，理想的09—6与ω一3的比例应为4：1～10：1之间。
在集约化饲养中，人们为提高畜禽生产水平而减少牧草的使用，大量使用谷物，导致畜禽脂肪中饱和脂肪酸越来越多。
且工厂化饲养畜禽获得09—3PUFA的机会很少，其饲粮中多补加富含09～6PUFA的植物油，致使畜禽产品中09—6PUFA与09—3PUFA的比例很高。
为获得多不饱和脂肪酸平衡的畜禽产品，就要在日粮中合理添加多不饱和脂肪酸。