氧化指标测定方法
肉制品中过氧化值的测定—食品中过氧化值的测定
• 三、过氧化值的测定方法
过
氧
化
（二） 仪器和设备
值 的
250mL碘量瓶、10mL滴定管（最小刻度为0.05mL）、25mL或50mL滴定管（最小
测
刻度为0.1mL）、电子天平、电热恒温干燥箱、旋转蒸发仪。
定
• 三、过氧化值的测定方法
过 氧 化
（三）测定步骤
1．样品的处理
值
从所取全部样品中取出有代表性样品的可食部分；将其破碎并充分混匀后置于广
从所取全部样品中取出有代表性样品的可食部分，将其破碎并充分混匀后置于广
口瓶中，加入2~3倍样品体积的石油醚，摇匀，充分混合后静置浸提12h以上，经
装有无水硫酸钠的漏斗过滤，取滤液，在低于40℃的水浴中，用旋转蒸发仪减压
蒸干石油醚，残留物即为待测试样。
• 四、GB 5009.227-2016的解读
过 氧 化
• 四、GB 5009.227-2016的解读
过 氧 化
（三）分析结果的表述
2. 用1kg样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值时，按式(2)计算:
值 的
X2 = (V - V0) ×c ×1000…………………………(2) 2×m
测
定
X2 ———过氧化值，单位为毫摩尔每千克(mmol/kg)：
V ———试样消耗的硫代硫酸钠标准溶液体积，单位为毫升(mL)：
过
氧
化 值
3．精密度
的
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得
测
定
超过算术平均值的10%。
测 定
式中: X ——过氧化值，单位为克每百克(g/100g)：
V ——试样消耗的硫代硫酸钠标准溶液体积，单位为毫升(mL)：
过氧化值检测方法
过氧化值检测方法
过氧化值是食品中脂肪氧化程度的指标之一，也是评价食品质量的重要指标之一。
因此，准确测定食品中的过氧化值对于保障食品质量和食品安全具有重要意义。
下面将介绍几种常见的过氧化值检测方法。
一、蒸馏法。
蒸馏法是一种常用的过氧化值检测方法，操作简便，结果准确可靠。
具体操作步骤如下，首先将食品样品加入适量的溶剂中，然后进行蒸馏，将挥发出的过氧化物收集并用碘滴定法测定其含量，最终计算出过氧化值。
二、紫外光度法。
紫外光度法是一种利用食品中过氧化物在紫外光下吸收特定波长的光线来测定过氧化值的方法。
该方法操作简便，且对样品的要求较低，适用于多种类型的食品样品。
三、氧化还原电位法。
氧化还原电位法是一种利用电化学原理来测定食品过氧化值的
方法。
通过测定食品样品溶液的氧化还原电位变化，可以准确地计
算出样品中的过氧化值。
这种方法对于液体食品和溶液样品特别适用，且结果准确可靠。
四、傅里叶变换红外光谱法。
傅里叶变换红外光谱法是一种利用食品中过氧化物在红外光谱
下的吸收特性来测定过氧化值的方法。
该方法操作简便，对样品的
要求较低，且可以同时测定多种食品中的过氧化值，适用范围广泛。
总结，以上介绍了几种常见的过氧化值检测方法，每种方法都
有其适用的食品类型和特点，选择合适的方法进行过氧化值检测对
于保障食品质量和食品安全至关重要。
在实际操作中，应根据食品
类型和实验条件选择合适的方法，并严格按照操作规程进行操作，
以确保检测结果的准确性和可靠性。
希望以上内容对您有所帮助。
3种抗氧化活性测定方法
3种抗氧化活性测定方法抗氧化活性是指物质对氧化过程的抑制作用，能够减缓或阻断自由基对细胞和组织的损害。
目前，常用的抗氧化活性测定方法主要包括DPPH 自由基清除法、ABTS自由基清除法和铁还原能力测定法。
以下将对这三种方法进行详细介绍。
1.DPPH自由基清除法：DPPH（2,2-二苯基-1-若氧基-苯基-π-苦味噁唑）自由基清除法是一种常用的抗氧化活性测定方法。
该方法是通过测定样品对DPPH自由基的清除能力来评估其抗氧化活性。
DPPH自由基是一种紫色稳定的自由基，在接触到氢供体（抗氧化剂）后，会发生颜色变化从紫色转变为黄色。
可以通过测定样品溶液的吸光度来评估其抗氧化能力。
吸光度的降低表明样品对DPPH自由基的清除能力较强。
2.ABTS自由基清除法：ABTS（2,2'-联氨基双（3-乙基苯并噻唑））自由基清除法也是一种常用的抗氧化活性测定方法。
ABTS自由基是一种无色可溶性自由基，其生成主要通过氧化剂与ABTS反应而产生。
测定方法是将ABTS与过氧化氢反应，生成蓝色自由基溶液，然后将样品加入到溶液中，通过测定吸光度的变化来评估样品的抗氧化活性。
吸光度的降低表明样品对ABTS自由基的清除能力较强。
3.铁还原能力测定法：铁还原能力测定法是一种评估抗氧化活性的常用方法，通过测定样品对Fe3+还原为Fe2+的能力来评估其抗氧化能力。
在这个方法中，还原剂（如抗氧化剂）会与Fe3+反应，生成Fe2+，并且Fe2+的浓度可以通过测量其吸光度来确定。
浓度越高，吸光度越高，表明样品的抗氧化能力越强。
这三种抗氧化活性测定方法各有其优势和适用范围。
DPPH自由基清除法适用于评估样品对自由基的清除能力，但其结果受其他化合物的影响较大；ABTS自由基清除法对于水溶性和脂溶性样品均适用，但其结果也受其他化合物的影响；铁还原能力测定法适用于样品中还原型物质的测定，可评估样品对金属离子的还原能力。
因此，在实际应用中，可以根据需要选择适合的方法来评估样品的抗氧化活性。
油脂过氧化值pov的测定方法
油脂过氧化值pov的测定方法
油脂过氧化值（POV）是评估油脂氧化程度的指标之一，也可以反映油脂的质量。
POV的测定方法有多种，以下是其中一种常用方法的步骤：
1.将样品加热至80℃-100℃，使其完全融化。
2.将30ml蒸馏水加入100ml容量瓶中，加入1ml样品，加入0.5g 碳酸钠和0.5g硫代硫酸钠，加入10ml水，摇匀。
3.再加入20ml氯仿，摇匀。
4.加入1ml饱和碘化钾溶液，加入5ml2mol/L盐酸溶液，加入30ml蒸馏水，摇匀。
5.用0.1mol/L亚硫酸钠溶液滴定至淡黄色，加入2滴淀粉指示剂，滴定至无色。
6.计算POV值：POV=（V-0.1）×N×1000/m
其中，V为滴定亚硫酸钠溶液的体积（ml），N为亚硫酸钠溶液的浓度（mol/L），m为样品的质量（g）。
值得注意的是，在进行POV测定时，需要注意避免光照和氧气的影响，以免产生误差。
此外，不同种类的油脂其POV值的标准也不同，需要根据具体情况进行判断。
- 1 -。
蛋白质氧化指标测定
蛋白质氧化指标测定蛋白质是构成生命体的重要有机物质之一，它在细胞结构、代谢调节、酶催化等方面都起着重要的作用。
然而，蛋白质的氧化过程会导致蛋白质的结构和功能发生改变，甚至引发各种疾病。
因此，准确测定蛋白质的氧化指标对于研究蛋白质生物学活性以及相关疾病的机制具有重要意义。
常用的蛋白质氧化指标测定方法主要包括酪氨酸、半胱氨酸和羟脯氨酸的氧化程度测定。
酪氨酸是蛋白质中含量较高的氨基酸之一，它在氧化过程中会形成酪氨酸醛和酪氨酸酮等产物。
测定酪氨酸的氧化程度可以通过比色法或荧光法进行。
比色法利用酪氨酸醛和2,4-二硝基酚反应生成可见光吸收的产物，通过测定吸光度来确定酪氨酸的氧化程度。
荧光法则是利用酪氨酸酮的荧光特性进行测定，通过测定荧光强度来评估酪氨酸的氧化程度。
半胱氨酸是蛋白质中含量较高的硫氨基酸之一，它在氧化过程中会形成半胱氨酸二硫化物和半胱氨酸酸等产物。
测定半胱氨酸的氧化程度可以通过高效液相色谱法或电化学法进行。
高效液相色谱法利用半胱氨酸二硫化物的荧光特性进行测定，通过测定荧光峰面积来评估半胱氨酸的氧化程度。
电化学法则是利用半胱氨酸在电极上的氧化还原反应进行测定，通过测定电流变化来评估半胱氨酸的氧化程度。
羟脯氨酸是蛋白质中含量较低的氨基酸之一，它在氧化过程中会形成羟脯氨酸酮和羟脯氨酸醛等产物。
测定羟脯氨酸的氧化程度可以通过高效液相色谱法或质谱法进行。
高效液相色谱法利用羟脯氨酸酮的荧光特性进行测定，通过测定荧光峰面积来评估羟脯氨酸的氧化程度。
质谱法则是利用羟脯氨酸醛的质谱特性进行测定，通过测定质谱峰面积来评估羟脯氨酸的氧化程度。
蛋白质的氧化指标测定是研究蛋白质生物学活性以及相关疾病机制的重要手段之一。
通过测定酪氨酸、半胱氨酸和羟脯氨酸的氧化程度，可以评估蛋白质的氧化状态，并为进一步研究蛋白质氧化与疾病的关系提供重要的参考依据。
不断改进和完善蛋白质氧化指标测定方法，将有助于揭示蛋白质氧化调控的分子机制，为相关疾病的诊断和治疗提供新的思路和方法。
蛋白质氧化指标测定
蛋白质氧化指标测定蛋白质是生物体中最为基本的有机物之一，它在维持正常生理功能和代谢过程中起着重要的作用。
然而，当蛋白质遭受氧化应激时，其结构和功能可能发生损伤，导致一系列疾病的发生。
因此，蛋白质氧化指标的测定对于了解氧化应激的程度，评估健康状况，甚至指导治疗具有重要意义。
蛋白质氧化涉及多个指标的测定，其中包括氧化物质的产生、酶活性的变化以及氧化修饰的形成等。
下面将逐一介绍这些指标的测定方法和意义。
1. 氧化物质的产生氧化应激过程中，常常伴随着氧化物质的产生，例如活性氧自由基（ROS）、一氧化氮（NO）等。
这些氧化物质在一定程度上反映了氧化应激的程度。
常用的测定方法包括化学法和生物传感器法。
化学法主要通过染色剂的反应来测定氧化物质的浓度，而生物传感器法则利用生物体内的酶或受体来感知和测定氧化物质的产生。
这些方法可以客观地反映蛋白质氧化的程度，并为进一步的研究提供重要依据。
2. 酶活性的变化氧化应激过程中，许多酶的活性会发生变化，这些变化可以作为蛋白质氧化的指标之一。
例如，超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）等抗氧化酶的活性常常与蛋白质氧化程度相关。
测定这些酶的活性，可以间接反映蛋白质氧化的程度和机体的抗氧化能力。
常用的测定方法包括光谱法、电化学法和酶活性测定法等。
3. 氧化修饰的形成蛋白质氧化过程中，常常伴随着氧化修饰的形成，例如蛋白质硫氧化、羟基化、酰化等。
这些氧化修饰可以通过质谱法、免疫印迹法和电泳法等进行测定。
其中，质谱法是最常用的方法之一，可以通过测定蛋白质上的氧化修饰产物的质量/电荷比来确定氧化修饰的形成。
蛋白质氧化指标的测定不仅可以了解氧化应激的程度，还可以评估相关疾病的发生和发展。
例如，某些疾病如癌症、心血管疾病和神经退行性疾病等与蛋白质氧化程度密切相关。
通过测定蛋白质氧化指标，可以及早发现疾病的迹象，为治疗和预防提供科学依据。
蛋白质氧化指标的测定是了解蛋白质氧化程度、评估健康状况和指导治疗的重要手段。
食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定一、范围本标准规定了食品中过氧化值（PV）的测定方法。
适用于各类动植物油脂、食用油脂制品及富含油脂的食品中过氧化值的测定。
二、方法1. 碘量法：将试样与碘化钾溶液反应，过氧化值与碘生成的速度成正比，通过滴定反应终点的变化，计算食品中过氧化值。
2. 比色法：将试样与对苯二酚反应，生成有色化合物，通过比色法测定吸光度，计算食品中过氧化值。
三、仪器与设备1. 碘量法：（1）滴定管：容量为10mL，精度±0.05mL。
（2）容量瓶：100mL、500mL，精度±0.5%。
（3）振荡器。
2. 比色法：（1）紫外可见分光光度计。
（2）1cm比色皿。
（3）移液器：10μL～100μL，精度±5%。
四、试剂与材料1. 碘化钾溶液。
2. 硫代硫酸钠标准溶液。
3. 稀盐酸溶液。
4. 对苯二酚溶液。
5. 邻苯二胺溶液。
6. 硫酸铁铵溶液。
五、操作步骤1. 碘量法：（1）取适量试样，加入碘化钾溶液，振荡均匀。
（2）加入稀盐酸溶液，立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定，至近终点时，加入淀粉指示剂。
（3）滴定至蓝色消失，记录硫代硫酸钠标准溶液的用量。
（4）根据公式计算过氧化值。
2. 比色法：（1）取适量试样，加入对苯二酚溶液，振荡均匀。
（2）加入硫酸铁铵溶液，充分反应后，测定吸光度。
（3）根据标准曲线，计算过氧化值。
六、结果计算1. 碘量法：过氧化值（mmol/kg）=（C×V×1000）/m其中，C为硫代硫酸钠标准溶液的浓度（mol/L），V为硫代硫酸钠标准溶液的用量（mL），m为试样的质量（g）。
2. 比色法：过氧化值（mmol/kg）=C×A/（ε×b×m）其中，C为标准溶液的浓度（mmol/L），A为吸光度，ε为摩尔吸光系数（L/(mmol·cm)），b为光程（cm），m为试样的质量（g）。
七、数据处理与质量控制1. 每个试样至少平行测定两次，两次测定结果相对偏差不得超过10%。
测定抗氧化的六种方法是
测定抗氧化的六种方法是
1.自由基清除能力测定法：通过测定样品对自由基的清除能力来评估其抗氧化能力。
常用的方法包括DPPH（2,2-二苯基-1-苦基肼）自由基清除法和ABTS（2,2'-联氨基二-(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)）自由基清除法。
2.氧化还原能力测定法：通过测定样品在氧化还原反应中的电子接受能力来评估其抗氧化能力。
常用的方法包括还原能力测定法和Ferric reducing antioxidant power（FRAP）法。
3.金属离子螯合能力测定法：通过测定样品对金属离子的螯合能力来评估其抗氧化能力。
常用的方法包括铁离子螯合能力测定法和铜离子螯合能力测定法。
4.脂质过氧化抑制能力测定法：通过测定样品对脂质过氧化的抑制能力来评估其抗氧化能力。
常用的方法包括脂质过氧化抑制能力测定法和TBARS（硫代巴比妥酸反应物）测定法。
5.蛋白质氧化抑制能力测定法：通过测定样品对蛋白质氧化的抑制能力来评估其抗氧化能力。
常用的方法包括蛋白质碳氧化酶活性测定法和蛋白质过氧化物酶活性测定法。
6.细胞抗氧化能力测定法：通过测定样品对细胞内氧化应激的保护作用来评估其抗氧化能力。
常用的方法包括细胞活力测定法和细胞内氧化应激指标测定法。
氧化物测定方法
三氧化二铝的测定KF-EDTA容量法一.提要：分取SiO2滤液，加过量EDTA，加热与铁，铝，钛等全部络合后，调整PH5.9以二甲酚橙作指示剂，用锌盐溶液滴定过剩的EDTA，然后加KF，使之同铝反应的EDTA络合物，释去其等当量的EDTA，继续用锌盐溶液滴定，由黄色转变为玫瑰红色即为终点，反应式：Na2H2Y=2Na++H2Y-2Me+3+H2Y-2→MeY-+2H+AlY-+6F-→AlF6-3+Y-4Zn+2+Y-4→ZnY-2Zn+2+HInd-3→(PH5.4-6)ZnInd-2+H+(黄色) （玫瑰红）二．试剂1.氨水1：12.盐酸1：23.PH=6缓冲液：醋酸钠（CH3COONa.3H2O）200g溶于水中，加冰醋酸6ml，用水稀至1升。
4.二甲酚橙指示剂：0.2%的水溶液5.KF20%溶液：20gKF溶于80ml水中，加数滴二甲酚橙指示剂，用1：1氨水调至紫色，再用1：2HCL使紫色褪去，用水稀至100ml贮于塑料瓶中备用。
6.EDTA2%。
此溶液1ml相当于1.4毫克Al2O3.7.锌标准溶液：称取二水醋酸锌3.7g溶于1升水中，用冰醋酸调整ph至5.9.此溶液每毫升约含1毫升Al2O3。
标定：将Al2O3保证试剂，于1200℃燃烧炉中灼烧1.5小时后在干燥器中冷却，精确称取0.5000g于铂坩埚中，用焦硫酸钾8-10倍（预先熔融除去水分）熔融至透明，脱埚溶解后转入500ml容量瓶中，稀释至刻度，此溶液每毫升含Al2O31mg，吸取25ml于250ml烧杯中，按操作手续标定，并行同时作空白（加1.5%EDTA20ml）三份。
三．手续：吸取分离SiO2后滤液25ml（相当试样50mg）于250ml烧杯中，加入1%的EDTA20ml （其量按铁铝钛估计总量计算），放置15分钟，加入1~2滴酚酞指示剂，用1：1氨水调整至红色然后立即用1：2盐酸调整到酚酞褪色，再多加1滴，然后加缓冲溶液10ml，加水25ml。
COD的三种测定方法
主要的目的：介绍标准重铬酸钾法测定COD 对标准方法做了改进的另一些测定方法。
重铬酸钾标准法
原理： 是在水样中加如一定量的重铬酸钾和催 化剂硫酸银，在强酸性介质中加热回流 一定时间，部分重铬酸钾被水样中可氧 化物质还原，用硫酸亚铁铵滴定剩余的 重铬酸钾，根据消耗重铬酸钾的量计算 COD的值。
COD的三种测定方法
化学需氧量
是以化学方法测量水样中需要被氧化的还原性物质的 量。水样在一定条件下，以氧化1升水样中还原性物质 所消耗的氧化剂的量为指标，折算成每升水样全部被 氧化后，需要的氧的毫克数，以mg/L表示。它反映了 水中受还原性物质污染的程度。该指标也作为有机物 相对含量的综合指标之一。
极谱法 ：在强酸性溶液中,用重铬酸钾将水样中 的还原物质(主要是有机物)氧化,过量的重铬酸 钾用极谱法测定其中六价铬的量然后根据所消 耗六价铬的量,间接求出水中COD值
自己的想法
虽然对COD测定的方法已投入很多的研究， 而且取得比较大的成就，但是每种方法 都有它的局限性也都有发展完善的潜力， 对这些方法的改进会随着技术的发展有 更多的要求，也会随着技术的发展有更 多的方向。此外，将不同种方法的优点 合理的结合应用也可能会达到改进的目 的，而改进中不仅要考虑对时间的要求， 也应该考虑用品对环境的影响。
库仑法
原理：重铬酸钾为氧化剂,以电解产生亚 铁为还原剂测定COD的库仑滴定法.
优点:简便,快速,重现性好.对某些纯有 机物,饮用水,地面水以及各种类型的污 水和废水的测定,结果与标准重铬酸钾法 相一致.本方法对COD高或低的水体的测 定都适用.
动力学法：利用动力学原理,按照反反应速度推 算CODcr.
蛋白质氧化指标测定
蛋白质氧化指标测定蛋白质是构成生物体的重要组成部分，它们在维持细胞结构、催化化学反应、传递信号等方面起着至关重要的作用。
然而，当蛋白质受到氧化应激时，其结构和功能可能会发生改变，导致细胞功能异常甚至引发疾病。
因此，准确测定蛋白质氧化指标对于研究生物体的氧化状态、健康状况以及疾病进展具有重要意义。
蛋白质氧化指标的测定方法多种多样，其中包括氧化蛋白质的检测、氧化蛋白质的修复以及氧化蛋白质的功能改变等方面。
以下将从这几个方面进行阐述。
氧化蛋白质的检测是测定蛋白质氧化指标的重要手段之一。
常用的方法包括西方印迹、荧光染色、质谱分析等。
其中，西方印迹是一种常用的蛋白质检测方法，它通过将蛋白质样品经电泳分离后转移到膜上，再使用特异性抗体与目标蛋白质结合，并通过化学或免疫方法进行可视化。
荧光染色则是利用荧光探针与氧化蛋白质结合，通过荧光显微镜观察或荧光光谱仪测定荧光信号强度来判断蛋白质的氧化程度。
质谱分析则是通过质谱仪对蛋白质样品进行分析，从而确定蛋白质的氧化状态。
氧化蛋白质的修复也是蛋白质氧化指标测定的重要内容之一。
细胞内存在多种氧化还原酶和辅酶，它们能够修复受氧化损伤的蛋白质。
其中，谷胱甘肽还原酶（glutathione reductase）和还原型谷胱甘肽（reduced glutathione）是细胞内主要的氧化还原系统，它们能够将氧化的蛋白质还原为其原始形态。
此外，细胞中还存在一些特异性的蛋白质修复酶，如蛋白质二硫键异构酶（protein disulfide isomerase）和蛋白质甲硫氧还原酶（protein methionine sulfoxide reductase），它们能够修复蛋白质中的二硫键和氧化的甲硫氧位点。
氧化蛋白质的功能改变也是蛋白质氧化指标测定的重要内容之一。
氧化蛋白质的功能改变可能导致细胞内信号转导通路的异常，从而影响细胞的生理过程。
例如，氧化蛋白质可能导致细胞内钙离子平衡的失调，进而引发细胞凋亡或细胞周期异常。
抗氧化性测定方法
抗氧化性测定方法
抗氧化性测定方法是一种用于测试物质对氧气自由基、过氧化物和其他氧化性物质的抵抗能力的方法。
以下是常见的抗氧化性测定方法：
1. DPPH自由基清除法：使用一种紫色自由基DPPH，通过测定反应前后DPPH 吸收峰的差异来评估样品的自由基清除能力。
2. ABTS自由基清除法：使用一种蓝色自由基ABTS，通过ABTS的光谱变化来衡量样品对自由基的清除能力。
3. ORAC法：利用ORAC反应器测量被测样品对氧化过程中产生的自由基的清除能力。
4. FRAP法：利用FRAP反应器测量被测样品对铁离子的还原能力。
5. TAC法：通过测量总抗氧化能力评价样品的抗氧化能力。
6. 超氧化物歧化酶(SOD)活力测定法：利用SOD对超氧化物的清除作用来评估物质的抗氧化能力。
以上方法中，DPPH和ABTS自由基清除法是较常用的评估抗氧化性的方法。
抗氧化性是很多食品和保健品评估其品质和功效的重要指标，因此，准确测定物质
的抗氧化性对于推广新产品、提高产品质量和开发功能性食品有着重要意义。
油脂过氧化值的测定方法
油脂过氧化值的测定方法引言：在食品工业中，油脂是一个重要的食品成分和食品添加剂，如植物油、动物油、脂肪等，其品质和营养价值对食品的质量和口感有着重要影响。
而油脂的过氧化值是评估油脂质量和稳定性的一个重要指标，过高的过氧化值会引起油脂的腐败和氧化变质，从而降低食品的质量和安全性。
因此，准确快速地测定油脂的过氧化值对于控制食品质量具有重要意义。
常见的油脂过氧化值测定方法有以下几种：1. Iodine-Value法：Iodine-Value法是一种常用的测定油脂过氧化值的方法。
其基本原理是：将待测样品中的不饱和脂肪酸与含碘量知的溴水反应生成溴化油脂，然后用亚硫酸钠溶液将余余溴化量滴定，通过滴定量计算出油脂中不饱和脂肪酸的含量，进而得到油脂过氧化值。
Iodine-Value法的优点是操作简单，结果准确，但需要较长的时间来完成实验。
2.铁离子催化法：铁离子催化法是一种常用的测定油脂过氧化值的方法。
其基本原理是：将待测样品中的脂质与铁离子反应生成高氧化态的铁离子复合物，通过比色法或荧光法测定复合物的含量，从而得到油脂的过氧化值。
铁离子催化法的优点是操作简单，结果准确。
缺点是需要使用一些有毒的试剂和仪器。
3.茚三酮法：茚三酮法是一种常用的测定油脂过氧化值的方法。
其基本原理是：将待测样品中的脂质与茚三酮（TPTZ）反应生成紫色的络合物，通过比色法测定络合物的吸光度，从而得到油脂的过氧化值。
茚三酮法的优点是方法简便，结果准确。
缺点是需要使用一些有毒的试剂。
4.高温压缩法：高温压缩法是一种常用的测定油脂过氧化值的方法。
其基本原理是：将待测样品在高温下与石墨粉压缩在一起，然后通过测量高温下油脂生成的氧化物的体积变化或颜色变化来测定油脂的过氧化值。
高温压缩法的优点是操作简便，结果准确。
缺点是需要一些专用设备和较长的测定时间。
综上所述，油脂过氧化值的测定方法有很多种，每种方法都有其特点和适用范围，我们可以根据实际需要来选择合适的测定方法。
cod测定方法
COD测定方法1. 介绍化学需氧量（Chemical Oxygen Demand，COD）是用于测定水体和废水中有机和无机化合物的氧化能力的一种重要指标。
COD测定方法的选择和优化对于监测水质以及废水处理过程的控制和评估非常关键。
本文将介绍几种常用的COD测定方法，并对各种方法的原理、优缺点进行详细讨论。
2. 常用的COD测定方法2.1 高锰酸盐法高锰酸盐法是最常用的COD测定方法之一。
该方法是基于高锰酸钾（KMnO4）在酸性条件下与有机物发生氧化反应，从而测定溶液中的COD含量。
具体的步骤如下：1.取一定体积的样品，加入适量的稀硫酸调节pH值至2-3；2.用预先测量好的KMnO4标准溶液滴定样品，观察溶液颜色的变化，直到颜色稳定，记录消耗的KMnO4体积；3.根据滴定所需的KMnO4体积计算COD值。
优点：该方法操作简单，测定结果准确可靠。
缺点：对一些有机物（如醛类、硝酸盐等）的氧化能力不足。
2.2 亚硫酸盐法亚硫酸盐法是另一种常见的COD测定方法。
该方法是通过亚硫酸盐与溶液中的有机物反应，氧化成硫酸盐，从而测定COD含量。
具体步骤如下：1.取一定体积的样品，加入适量的亚硫酸钠溶液；2.酸化样品至pH值约为2-3；3.用碘液标定亚硫酸盐溶液；4.加入过量的亚硫酸钠溶液，与溶液中的氧气进行反应；5.用含淀粉溶液作为指示剂，加入样品中，溶液呈蓝色，则亚硫酸钠未滴定完，反之为深蓝色，则亚硫酸钠滴定完毕；6.用标定的亚硫酸盐溶液滴定未滴定完的溶液，记录滴定所需的亚硫酸钠体积；7.根据滴定所需的亚硫酸钠体积计算COD值。
优点：亚硫酸盐法对醛类和硝酸盐的氧化能力更强，适用于COD测定的更广泛范围。
缺点：需要额外的试剂亚硫酸盐。
2.3 其他方法除了高锰酸盐法和亚硫酸盐法，还有一些其他方法用于测定COD，如紫外线分光光度法、电子磁感应法等。
这些方法各有优缺点，可以根据需要选择合适的方法进行COD测定。
3. 各种方法的比较下表对高锰酸盐法、亚硫酸盐法以及其他方法进行了比较：方法优点缺点高锰酸盐法操作简单、结果准确可靠氧化能力不足亚硫酸盐法氧化能力强需要额外的试剂亚硫酸盐其他方法不同方法适用范围广可能需要复杂的设备和试剂4. 结论COD测定是水质监测和废水处理中一项重要的分析技术。
抗氧化活性测定方法
抗氧化活性测定方法抗氧化活性测定是指评估化合物或物质对抗自由基或其他氧化物种的能力。
氧化反应是生物体代谢过程中不可避免的一环，会产生各种有害氧化物，如自由基。
自由基对人体细胞和分子造成损害，导致各种疾病的发生。
因此，评估物质的抗氧化活性具有重要的生物学和医学意义。
目前有许多方法可用于测定抗氧化活性，常用的方法有自由基清除法、还原能力测定法和氧化物抑制法。
下面将对它们进行详细介绍。
1.自由基清除法：自由基清除法主要是通过测定物质对自由基的清除速率来评估其抗氧化能力。
常用的方法有DPPH自由基法、ABTS自由基法和超氧阴离子自由基法。
其中，DPPH自由基法是最常用的一种方法。
该法是将DPPH自由基与物质反应，通过测定DPPH自由基消失的程度来反映物质的抗氧化活性。
2.还原能力测定法：还原能力是物质抗氧化活性的重要指标之一、通常是通过测定物质还原过程中电子释放的程度来评估其抗氧化活性。
常用的方法有Fe3+/Fe2+离子还原法和Cu2+/Cu+离子还原法。
其中，Fe3+/Fe2+离子还原法是最常用的一种方法。
该法是将Fe3+还原为Fe2+的过程中，测定还原剂的浓度变化或颜色的变化。
3.氧化物抑制法：氧化物抑制法是通过测定物质对氧化物的生产和活性的抑制能力来评估其抗氧化活性。
常用的方法有脂质过氧化抑制能力法和DNA损伤抑制法。
其中，脂质过氧化抑制能力法是最常用的一种方法。
该法是通过测定物质对脂质过氧化的抑制作用来评估其抗氧化活性。
此外，还有其他一些辅助方法可用于评估物质的抗氧化活性，包括电子顺磁共振(EPR)、化学发光法和细胞抗氧化活性测定等。
这些方法可以提供更加准确和全面的抗氧化活性评估。
总之，抗氧化活性测定是评估物质对自由基和其他氧化物的抗氧化能力的重要手段。
不同的测定方法各有特点，可根据需要选择合适的方法进行评估。
抗氧化活性测定方法的发展将为药物研发、食品安全和环境保护等领域提供有力的支持。
抗氧化活性测定方法
抗氧化活性测定方法抗氧化活性测定方法是一种用于评估物质对自由基活性的抑制能力的方法。
自由基是一种高活性化合物，容易引发氧化反应，并对生物体内的细胞和分子产生损伤。
抗氧化活性的测定方法可以用于评估食品、药物、化妆品和保健品等物质的抗氧化能力，有助于指导其应用和开发。
目前常用的抗氧化活性测定方法包括化学方法、生物方法和细胞方法等。
化学方法主要是通过测定物质对自由基引起的化学反应的抑制能力来评估其抗氧化活性。
其中最常用的方法是自由基清除能力测定，常见的实验方法包括DPPH自由基清除法、ABTS自由基清除法和Folin-Ciocalteu法等。
这些方法都是通过测定物质与自由基之间的反应，并通过测定产生的颜色变化或吸光度的变化来评估其抗氧化活性。
生物方法主要是利用生物体内的抗氧化酶（如超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶等）作为指标来评估物质的抗氧化活性。
这些方法通常涉及到营养生理学、生物化学和分子生物学等多个领域的知识，需要进行较为复杂的实验操作和数据分析。
细胞方法主要是通过评估物质对细胞的保护作用来评估其抗氧化活性。
常用的方法包括细胞存活率测定、细胞色素c释放测定和DNA损伤测定等。
这些方法通常使用细胞培养技术来培养和处理细胞，在培养期间引入氧化应激物质，然后通过测定细胞的生存状况、重要蛋白的释放和DNA的损伤程度来评估物质的抗氧化活性。
抗氧化活性测定方法的选择取决于所研究物质的性质和应用场景。
不同的方法有其各自的优势和局限性，需要根据具体情况进行选择。
此外，在进行抗氧化活性测定时需要注意实验条件的控制，如温度、pH值、实验时间和浓度等，以确保实验结果的准确性和可重复性。
综上所述，抗氧化活性测定方法是评估物质抗氧化能力的重要手段，对于指导物质的使用和开发具有重要意义。
随着科学技术的不断进步，抗氧化活性测定方法也在不断演变和发展，更多新的方法和技术将会被引入到这一领域，并为相关领域的研究和应用提供更加准确和全面的信息。
国标 COD测定方法
COD的测定方法化学需氧量就是以化学方法测量水样中需要被氧化的还原性物质的量、水样在一定条件下,以氧化1升水样中还原性物质所消耗的氧化剂的量为指标,折算成每升水样全部被氧化后,需要的氧的毫克数,以mg/L表示、它反映了水中受还原性物质污染的程度、该指标也作为有机物相对含量的综合指标之一、测定水中COD的方法有高锰酸盐指数法与重铬酸钾氧化法(CODcr)、主要的目的:介绍标准重铬酸钾法测定COD对标准方法做了改进的另一些测定方法、重铬酸钾标准法原理:就是在水样中加如一定量的重铬酸钾与催化剂硫酸银,在强酸性介质中加热回流一定时间,部分重铬酸钾被水样中可氧化物质还原,用硫酸亚铁铵滴定剩余的重铬酸钾,根据消耗重铬酸钾的量计算COD的值、重铬酸钾标准法二,仪器1、500mL全玻璃回流装置、2、加热装置(电炉)、3、25mL或50mL酸式滴定管,锥形瓶,移液管,容量瓶等、三,试剂1、重铬酸钾标准溶液(c1/6K2Cr2O7=0、2500mol/L)2、试亚铁灵指示液3、硫酸亚铁铵标准溶液[c(NH4)2Fe(SO4)2·6H2O≈0、1mol/L]重铬酸钾标准法测定步骤标定:准确吸取10、00mL重铬酸钾标准溶液于500mL锥形瓶中,加水稀释至110mL左右,缓慢加入30mL浓硫酸,摇匀、冷却后,加入3滴试亚铁灵指示液(约0、15mL),用硫酸亚铁铵溶液滴定,溶液的颜色由黄色经蓝绿色至红褐色即为终点、测定:水样中加如一定量的重铬酸钾与催化剂硫酸银,在强酸性介质中加热回流2h冷却后,用90、00mL水冲洗冷凝管壁,取下锥形瓶、溶液再度冷却后,加3滴试亚铁灵指示液,用硫酸亚铁铵标准溶液滴定,溶液的颜色由黄色经蓝绿色至红褐色即为终点,记录硫酸亚铁铵标准溶液的用量、测定水样的同时,取20、00mL重蒸馏水,按同样操作步骤作空白实验、记录滴定空白时硫酸亚铁铵标准溶液的用量、重铬酸钾标准法六,计算CODCr(O2,mg/L)=8×1000(V0-V1)·C/V改进一、样品消化方面的改进二、测定手段方面的改进分光光度法库仑法动力学法电位法静电流法极谱法分光光度法原理:水样在加热回流时,反应方程式为:由回流液吸收光谱图(右)可知,在600nm附近的吸收光谱比较平缓,且经过反复实验,重铬酸钾溶液在此波长下不吸收,因此在强酸性溶液中,过量的重铬酸钾在以硫酸银做催化剂的条件下,氧化水中的还原物质,使Cr6+还原为Cr3+,在波长600nm处测定Cr3+的吸光度,作为标准曲线,即可测出样品中的cod值分光光度法仪器设备:分光光度计测定步骤:(1)配置标准系列(2)依次加入0.1g硫酸汞,5、00mL水样,2、5mL重铬酸钾溶液(浓度0、5mol/L),7、5mL硫酸----硫酸银,摇匀(3)在75摄氏度加热15min(或者在165摄氏度恒温消除10min)(4)冷却后于600nm处分光光度计测定COD标准系列溶液与水样的吸光度、用去离子水做参比,根据标准曲线计算或者直接读水样的COD、分光光度法与标准法标准法测定COD准确但就是一次标准COD实验需用两个多小时,作为常规分析时间过长,其次,样品消化后的反滴定既不灵敏又很麻烦,耗费试剂也多、分光光度法测定COD,与标准法测定结果想但一致,方法的准确度与精确度符合测试要求,试剂用量少,成本低,无需滴定,操作简便库仑法原理:重铬酸钾为氧化剂,以电解产生亚铁为还原剂测定COD的库仑滴定法、优点:简便,快速,重现性好、对某些纯有机物,饮用水,地面水以及各种类型的污水与废水的测定,结果与标准重铬酸钾法相一致、本方法对COD高或低的水体的测定都适用、动力学法:利用动力学原理,按照反反应速度推算CODcr、电位法:示波电位滴定法就是最简单的电滴定方法,仪器线路简单,利用示波器上荧光的突然变化指示终点比指示剂变化明显,特别适宜于有色与悬浊物样品分析、静电流法:Pilzu等用涂PbO2的电极从+1、2v到+20v记录0、1mol/LK2SO4的伏安图,然后加试样以测定可氧化物质,用古典电位的电流变化计算COD值、极谱法:在强酸性溶液中,用重铬酸钾将水样中的还原物质(主要就是有机物)氧化,过量的重铬酸钾用极谱法测定其中六价铬的量然后根据所消耗六价铬的量,间接求出水中COD值自己的想法虽然对COD测定的方法已投入很多的研究,而且取得比较大的成就,但就是每种方法都有它的局限性也都有发展完善的潜力,对这些方法的改进会随着技术的发展有更多的要求,也会随着技术的发展有更多的方向、此外,将不同种方法的优点合理的结合应用也可能会达到改进的目的,而改进中不仅要考虑对时间的要求,也应该考虑用品对环境的影响、化学需氧量的三种标准测定方法化学需氧量(COD)就是在一定条件下,用一定的强氧化剂处理水样时所消耗的氧化剂的量,以氧的毫克／升表示。
食品中过氧化值的测定国标
食品中过氧化值的测定国标食品中过氧化值的测定方法是指通过对食品中过氧化物含量进行测定，以评估食品的氧化程度和稳定性。
过氧化值是指单位质量食品中的过氧化物含量，常用来评估食品的新鲜度和氧化程度。
以下是食品中过氧化值的测定国标相关参考内容。
一、国家标准中国国家标准化管理委员会发布了一系列与食品质量检测有关的标准。
其中，GB 5009.179-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》是针对食品中过氧化值测定的正式国家标准。
该标准规定了食品中过氧化值的测定方法和计量方法，适用于各类食品中过氧化值的测定。
二、测定步骤食品中过氧化值的测定一般包括样品准备、试剂准备、测定过程和结果计算四个步骤。
1. 样品准备：取适量待测食品样品，如肉类、坚果等食品，按照标准样品制备方法进行样品的制备和前处理。
将样品称量并研磨，得到均匀的样品粉末。
2. 试剂准备：按照国家标准或其他相关标准需要，准备氯仿、碘化钾溶液、二硫代巴比妥酸钠溶液、稀硫酸、去离子水等试剂，用于测定中的溶剂配置及处理。
3. 测定过程：依照国家标准规定的方法进行操作。
方法中一般采用二硫代巴比妥酸钠法或碘化钾滴定法测定食品中的过氧化值。
具体操作过程和仪器设备的规定需要参考GB 5009.179-2016标准。
4. 结果计算：根据测定的数据，按照国家标准的计算公式进行过氧化值的计算。
计算结果一般表示为每千克样品中过氧化值的单位。
计算结果需要进行验证和确认，确保准确性和可靠性。
三、标准的适用范围和要求GB 5009.179-2016标准规定了该方法的适用范围和要求。
该标准适用于各类食品中过氧化值的测定，包括肉类、水果、坚果、乳制品等。
标准要求使用的试剂必须符合相关国家标准或国际标准，仪器设备必须符合国家标准的要求。
四、结果的解释和应用食品中过氧化值的测定结果可以作为评估食品新鲜度和氧化程度的指标之一。
测定结果越高，说明食品中的过氧化物含量越高，氧化程度越严重。
tbars测定方法
tbars测定方法TBARS测定方法是一种常用的食品氧化指标测定方法，它可以用来测定食品中的脂质过氧化物含量。
本文将从以下几个方面来介绍TBARS测定方法。
一、TBARS测定方法的原理TBARS测定方法是基于脂质过氧化物与TBA（硫代巴比妥酸）反应生成的红色产物的吸光度来测定的。
在酸性条件下，TBA与脂质过氧化物反应生成的产物具有最大吸收峰，因此可以通过测定产物的吸光度来计算脂质过氧化物的含量。
二、TBARS测定方法的步骤1. 样品制备：将待测样品加入适量的氧化剂，使其发生氧化反应，然后加入适量的TBA试剂，混匀后加入适量的三氯乙酸，使其沉淀。
2. 沉淀处理：将沉淀离心，去除上清液，然后加入适量的异丙醇，使其溶解。
3. 吸光度测定：将样品溶液置于紫外可见分光光度计中，测定其吸光度。
4. 计算结果：根据标准曲线计算样品中脂质过氧化物的含量。
三、TBARS测定方法的优缺点1. 优点：TBARS测定方法具有操作简便、灵敏度高、重现性好等优点，可以用于测定各种食品中的脂质过氧化物含量。
2. 缺点：TBARS测定方法只能测定脂质过氧化物的含量，不能测定其他氧化产物的含量，因此在测定食品的氧化程度时需要结合其他指标进行综合评价。
四、TBARS测定方法的应用TBARS测定方法广泛应用于食品、药品、化妆品等领域中，可以用来测定各种食品中的脂质过氧化物含量，如肉制品、鱼类制品、油脂制品等。
此外，TBARS测定方法还可以用来评价食品的质量和保质期，为食品加工和储存提供科学依据。
五、TBARS测定方法的注意事项1. 样品制备时需要注意避免样品的氧化程度过高，否则会影响测定结果。
2. 在测定过程中需要注意避免样品的污染，以免影响测定结果。
3. 在测定过程中需要注意控制温度和时间，以保证测定结果的准确性。
六、结论TBARS测定方法是一种常用的食品氧化指标测定方法，具有操作简便、灵敏度高、重现性好等优点，可以用来测定各种食品中的脂质过氧化物含量。
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油脂皂化价的测定
皂化价（皂化值）系指中和1g 油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸（甘油脂）所需氢氧化钾的毫克数。
1 原理
油脂与氢氧化钾乙醇溶液共热时，发生皂化反应，剩余的碱可用标准酸液进行滴定，从而可计算出中和油脂所需的氢氧化钾毫克数。
反应式如下：
RCOOH + KOH → RCOOK + H 2O
C 3H 5(COOR)3 + 3KOH → 3RCOOK + C 3H 5(OH)3
KOH （过剩的）+HCl → KCl + H 2O
2测定方法
2.1 试剂和溶液
2.1.1 0.5mol/L 的盐酸标准溶液；
2.1.2 1%酚酞指示剂；
2.1.3 无水乙醚；
2.1.4 0.5mol/L 氢氧化钾乙醇溶液：称取化学纯氢氧化钾30g ，溶于95%乙醇中使成1L ，摇匀，静置24h ，倾出上层清液，贮于装有苏打石灰球管的玻璃瓶中。
2.2 操作步骤
称取2.0g 样品（称准至0.0002g ），准确加入0.5mol/L 氢氧化钾乙醇溶液25ml ，在水浴上加热回流30min ，不时摇动。
取下冷凝管，冷却后加入数滴酚酞指示剂，用0.5mol/L 的盐酸标准溶液滴定至红色消失。
同时做空白试验。
2.3 结果计算
皂化价按下式计算：
皂化值(mg KOH/g)=
式中：Ｃ ——0.5mol/L 的盐酸标准溶液的浓度，mol/L ；
Ｖ ——试样耗用盐酸标准溶液之体积，ml ；
Ｖ0——空白试验消耗盐酸标准溶液之总体积，ml ；
m ——试样之质量，g ；
56.1——1mol/L 盐酸标准液1ml 相当于氢氧化钾的克数；
一般植物油的皂化价如下：棉子油189~198，花生油188~195，大豆油190~195，菜子油170~180，芝麻油188~195，葵子油188~194，茶子油188~196。
56.1×Ｃ·(Ｖ0–Ｖ) m
油脂TBA 值的测定方法
1. 原理
油脂受到光、热、空气中氧的作用，发生酸败反应，分解出醛、酮之类的化合物。
丙二醛就是分解产物的一种，它能与TBA （硫代巴比妥酸）作用生成粉红色化合物，在532nm 波长处有吸收高峰，利用此性质即能测出丙二醛含量，从而推导出油脂酸败的程度。
2. 试剂
(1) TBA 水溶液：准确称取TBA0.288g 溶于水中，并稀释至100ml （如TBA 不易溶解，可加热至全溶澄清，然后稀释至100ml ），相当于0.02M ；
(2) 三氯乙酸混合液：准确称取三氯乙酸（分析纯）7.5g 及0.1gEDTA ，用水溶解，稀释至100ml ；
(3) 氯仿（分析纯）；
(4) 丙二醛标准溶液：称取0.315g1，1，3，3-四乙氧基丙烷，溶解后稀释至1000ml ，此溶液每ml 相当于丙二醛100μg ，置于冰箱内保存。
准确吸取10ml ，稀释至100ml ，此溶液每ml 相当于丙二醛10μg ，备用。
3. 操作步骤
（1）标准曲线的绘制
准确吸取每ml 相当于丙二醛10μg 的标准溶液0.0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6ml 置于纳氏比色管中，加水至总体积为5ml ，加入5mlTBA 溶液，然后按样品测定步骤进行，测得光密度绘制标准曲线。
（2）样品制备与检测
准确称取均匀的豆油15g ，置于100ml 有盖三角瓶内，准确加入25ml 三氯乙酸混合液，振摇半小时（保持油脂融溶状态，如冷结即在70℃水浴上略微加热使之融化后继续振摇）用双层滤纸过滤，除去油脂。
滤液重复用双层滤纸过滤一次。
准确移取上述滤液10ml 置于25ml 比色管内，准确加入10mlTBA 溶液，混匀，加塞，置于90℃水浴内保温40min ，取出，冷却1h ，移入小试管内，离心5min ，上清液倾入25ml 纳氏比色管中，加入5ml 氯仿，摇匀，静置，分层，吸出上清液于532nm 波长处，用1cm 比色皿比色（同时作空白试验）。
4. 计算
光密度 (A 532/kg)=532121
()1000A V V V
m V ⨯+⨯⨯ 丙二醛含量（mg/Kg ）=121()
C V V V M V +
式中C —从标准曲线查得丙二醛的相应浓度(ug/ml)
m ─油脂质量（g ）
V 1─滤液体积（ml ）
V 2─TBA （硫代巴比妥酸水溶液体积ml ）
V ─三氯乙酸混合液体积（ml ）
5. 备注
根据不同种类的油脂检测稍有不同：
膨化大豆、鱼粉、虾料类称取10克、全价料、豆粕称取15克，然后提取的粗脂肪按上述步骤用1cm 比色皿检测；猪油、鱼油称取10克，豆油称取15克，用2cm 比色皿检测
油脂中过氧化值的测定
1 原理
油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。
2 要求
2 过氧化值的测定
2.1 试剂和溶液
2.1.1饱和碘化钾溶液：称取14g 碘化钾，加10ml 水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中；
2.1.2 三氯甲烷–冰乙酸混合液：量取40ml 三氯甲烷，加60ml 冰乙酸，混匀；
2.1.3 0.01mol/L 硫代硫酸钠标准溶液；
2.1.4 1%淀粉试剂：将淀粉0.5g 用少许冷水调成糊状，倒入50ml 沸水中调匀，煮沸，临时用现配；
2.2 测定方法
称取2~3g 样品（称准至0.0002g ）于碘量瓶中，加30ml 三氯甲烷–冰乙酸混合液，使样品完全溶解。
加入1ml 饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻振摇0.5min ，然后在暗处放置3min ，取出加100ml 水，摇匀，立即以淀粉试液为指示剂，用0.01mol/L 硫代硫酸钠标准溶液滴定至蓝色消失为终点。
同时做空白试验。
2.3 结果计算
过氧化值按下式计算：
%100)
(1269.00⨯-⨯m V V C
POV(meq/kg)=1000)
(0⨯-⨯m V V C
式中：Ｃ ——硫代硫酸钠标准溶液的浓度，mol/L ；
Ｖ ——试样消耗硫代硫酸钠标准溶液之体积，ml ；
Ｖ0——空白消耗硫代硫酸钠标准溶液之体积，ml ；
m ——样品质量，g ；
0.1269——换算系数；。