酒店餐厅成本卡标准版
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小计 海鲜酱油 沙拉酱
斤 斤
1.80 0.10 0.10
11.19 6.00 13.00
调味品
其他
小计 毛料损失金 额 燃料损失金 额 成本合计
3.80
41.38
金额 3.40 3.40 0.64 1.60 0.64 0.79 3.67 0.60 1.30 1.90 -
8.97
成本率来自百度文库
40.8%
配量定额成本表
菜品名称: 菜系:
菜心鸡柳饭
单位 份
数量 1
售价 22
口味特点:
用料种类 原材料名称
净料 单位 数量 单价
鸡柳
斤
0.4
8.5
主料
小计 生菜 斤 菜心 斤 香米 斤 盐味精鸡汁鸡精胡椒粉 碗 副料
0.40 0.20 0.40 0.20 1.00
0.50 3.20 4.00 3.20 0.79