白砂糖的分级质量与检验二

白砂糖的分级质量与检验二

2005-3-11 15:19:12 期货日报

四、白砂糖的检验

这里所谈的对白砂糖的检验，其对象系指经国家认可的生产工厂，按标准《GB317－1998》所要求的质量进行生产制造，且符合标准《GB7718－2004》预包装食品标签通则要求堆存入库的成品白砂糖，检验是对其内在品质、单包计量工、包装/标识和堆存条件等所进行的一种认可式的检验。其结果可表明所验货物的即时品质状况，也可对预见使用时限提供参考。对此所实施的检验可从如下几个方面进行。

1.确定所验货物是否符合取样条件

确认货物是否符合取样条件是判定所抽取样品是否具有代表性的前题。对堆存入库的货物应首先查明货物来源、生产包装日期、包装计量/标签标识等情况是否符合国家标准要求。其次应查明货物包装是否受到外来物的污染，堆存是否符合要求等。总之，货物各项外观特征是否一致等是确定能否抽取样品的先决条件。

2.样品的抽取

所验货物因加工批号、原料情况(来源、种类、地点、季节等)、加工方法、运输、保藏条件和销售中的各个环节(如有无防蛀、防污染、防蟑螂及防鼠等设备)不同，以及相关人员责任心和卫生知识水平有差异等均可对所验项目指标造成影响。因此，依相关检验

标准的要求所抽取的样品必须有代表性。

白砂糖可以按每个交收批作为一个检验批，也可按每个堆存单位作为一个检验批。取样时从每个堆存单位的4个侧面及上面共5个面进行抽样，上面可在其中心部位确定一个取样点，每个侧面在其中一条对角线上按如下规定均匀置布若干点。如300吨以下堆存单位(含300吨)布3个点，300吨以上每增加100吨增加一个点。取样布点数可按下式求得：n=4(M/100)＋1。取样时必须在无菌操作下进行，每一点用专用抽样器抽取150克，装入洁净无菌的容器内，边取边混合，将每垛各点所取样品置于专用样品容器内混均，作为该垛位的样品。若每批有多个堆存单位也可将各所取样品混均后作为该批样品。

取样后在容器外立即贴上标签，每件样品必须标记下列内容：品名、来源、数量、地点、取样时间及取样人员等，并立即送交实验室进行各项指标的检测。

3.品质检测

对依照相关标准规定的方法所扦取的品质检测样品，在实验室按标准《GB317－

1998》及所引用的标准进行如下方面的检测：

第一，感官及粒度检验。白砂糖外观晶粒必须均匀干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点或外来物的污染，其晶粒或其水溶液味甜、无异味。各级别白砂糖按其晶粒大小可分为4类。各类在下列范围内应不少于80％。粗粒的为0.8—2.5毫米；大粒为0.63—1.6毫米；中粒为0.45—1.25毫米；细粒为0.28—0.8毫米。其测定方法是用一套测试筛将糖样品在一定条件下进行筛选，将各个筛中截留的糖颗粒称量，求得留在筛网上糖颗粒的质量与对应筛孔的关系。计算出粒度上下限相对应孔径的两层筛之间所截留的糖样质量百分数，结果以孔径上下限及其质量百分数表示，计算结果取整数。此外各级感官要求还包括溶解于洁净水中应呈清晰的水溶液，无异物，应符合标准《GB13014》中的

有关规定。

第二，各项理化指标的检测。对白砂糖各项理化指标的检测，应按照标准《GB317－1998》所要求的方法和使用的设备仪器进行。a) 蔗糖分含量的检测。此指标系指在规定的条件下，采用以国际糖度标尺刻制度数为1000Z的检糖计，测定规定量糖样品的水溶液的旋光度。测定旋光度的温度尽可能接近20℃，一般应在15—25℃的范围。如果旋光度不在20.0＋/－0.2℃时测定的，则应校正到20℃。白砂糖样品的蔗糖分含量按下式计算，并以百分数表示，计算结果取一位小数。采用石英楔补偿器的检糖计按(1)式计算：(1)式，蔗糖分=Pt[0.00032(t－20)〗；不采用石英楔补偿器检糖计采用(2)式计算：(2)式，蔗糖分=Pt〖0.00019(t－20)〗(式中Pt为观测旋光度读数，单位为oz；t为观测Pt时糖液温度，单位为℃)。b)还原糖分的测定。本法是基于碱性铜盐溶液中金属盐类的还原作用，用碘滴定法测定奥氏试剂与糖液作用生成的氧化亚铜来确定样品中的还原糖分。白砂糖的还原糖分按下式计算，计算结果取两位小数。还原糖分=(A－B－I)×0.001/10×100(式中：A为加入碘液体积，单位为ml；B为滴定耗用硫代硫酸钠溶液体积，单位为ml；I 为10克蔗糖还原作用的校正值)。c)电导灰分测定。电导率表示离子化水溶性盐类的浓度。测定已知糖液的电导率，然后应用转换系数可算出电导灰分。电导灰分有它本身的特殊意义，不能直接与由灼烧和称量测出的重量法灰分比拟。白砂糖样品的电导灰分按下式

计算，以百分数表示，计算结果取两位小数。电导灰分=6×10－4(C1－0.35C2)(式中：C1为31.3g/100ml；溶液在20℃时的电导率为μs/cm；C2为溶糖用蒸馏水在20℃时的电导率μs/cm)。d)干燥失重的测定。采用常压烘箱干燥技术，烘干后，在统一的条件下冷却。主要是测定样品的“表面”水分。白砂糖的干燥失重按下式计算，以百分数表示，计算结果取到两位小数。干燥失重=(m2－m3)/(m2－m1)×100(式中：m1为称量瓶的质量，单位为克；m2为称量瓶及干燥前样品的质量，单位为克；m3为称量瓶及干燥后样品的质量，单位为克)。e)色值的测定。以pH7.0缓冲溶液溶解白砂糖样品，经滤膜过滤后，在420mm波长条件下测量溶液的吸光系数，将吸光系数的数值乘以1000，即为ICUMSA 色值，结果定为ICUMSA单位(IU)。白砂糖样品的色值按下式计算，单位为IU，计算结果取整数。国际糖色值=A/(b x c)x1000(式中：A为在420nm波长测得样液的吸光度；b 为比色皿厚度，单位为cm；C为样液浓度，单位为g/ml)。f)不溶于水杂质的测定。用过滤孔径不大于40um的坩埚式玻璃过滤器，上面铺一层约5mm厚经稀盐酸溶液洗涤并以水冲洗干净的玻璃丝，将糖液减压抽滤，再以比较大量的蒸馏水进行减压过滤洗涤滤渣，然后干燥至恒重。每千克白砂糖样品所含不溶于水杂质毫克数按下式计算，计算结果取到个数位。不溶于水杂质=(m2－m1)/m0 x106(式中：m1为干燥过滤器连同过滤介质质量，单位为克；m2为干燥过滤器连同过滤介质与不溶于水杂质质量，单位为克；m0为所称取的白砂糖样品质量，单位为克)。g）浑浊度的测定。当单色光透过含有悬浮粒子(混浊)的溶液时，由于悬浮粒子引起光的散射，单色光强度产生衰减，以光的衰减程度减去颜色的影响表示溶液的混浊度。白砂糖样品的混浊度按下式计算，单位为度。混浊度=(X1－X2)/Z0，计算结果取到个位数(式中：X1为过滤前溶液衰减指数，单位为IU；X2为微

孔膜过滤后糖液色值指数，音单位为IU)。

第三，各项卫生指标的检测。对白砂糖各项卫生指标的检测。a)在标准《GB317－1998》中增加了螨的检验，白砂糖中螨的检测采用漂浮法将250克白砂糖溶解于蒸馏水中，镜检糖液表面的漂浮物以确定是否有螨及螨的数目；b)致病菌的检测。白砂糖中致病菌一般包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、链球菌和大肠杆菌，应按照标准《GB/T4789.1－4789.31》规定的方法进行测定；c)菌落总数。主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，采用标准《GB/T4789.2－2003》规定的方法进行检测；d)大肠杆菌的测定。大肠杆菌为一群能发酵的乳糖，产酸产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阳性无芽胞氧化酶阴性的杆状细菌。该菌主要来源于人类粪便等；e)二氧化硫(SO2)。按标准《GB/T5009.34》其他重金属含量指标的检测，铅按标准《GB/T5009.12》操作，试样不经处理。砷按标准《GB/T5009.11》操作，试样不经处理。铜按标准《GB/T5009.13》操作进行测定，其具体方法在此不在赘述。