瓜尔胶对淀粉糊化粘度的影响
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
公司 ） 。 １２ 实验方 法 ．
将 准确称 量 的玉米 淀 粉干重 ３０ ，瓜 尔胶 干重 ． ｇ 一 ， 接 １ ６连 ００５ 放入 铝 制样 品测 量罐 中 ， 入 ２．ｍ 蒸馏 水 。 ．１ｇ 加 ５ ｌ ７ 体 系 的 固体质 量浓 度为 １．％，其 中瓜尔 胶腚 粉 的 ０５ 质量 分数 ０ ％。将该 样 品测 量罐放 人 Ｒ Ａ— ｚ 粘 ． ５ Ｖ Ｅｉ 度 测 试仪 中 ，放入搅 拌 器 ，转速 保持 在 １０ｐ ６ｒｍ。运
在淀 粉 中加 人一 定量 的瓜 尔胶 ，可 以有效 的 改善淀 粉浆 料 的成 膜性 能 。胡 玉玲 人发 现 ，在 涤棉 浆 等 纱 的 正 常 配方 下 加 入 适 量 的 瓜 尔胶 们 可 以 明显 改 善浆纱 的分 绞 ，纱线 手感 滑爽 ，织 造 时开 口清 晰 ，
纱线增 强效 果 明显 。 瓜尔胶以 一 ， Ｄ 甘 露 吡 喃糖单 元 为 骨架 连 １一 一 ４
从 其 化学结 构 上看 出瓜 尔胶 为非 离子 多糖 ，其 伯羟基 、仲羟基 处 于外侧 ，半 乳糖 支链 没有 遮住 有
活性 的 醇 羟基 ，从 而 获 得 了更 大 的氢 键 活性 。本
累了一定的经验 。但是淀粉浆料上浆性能却不理 想 ，如浆 料热稳 定性 差 、浆 膜硬 脆不 耐磨 等 ，需 要
关 键词 ：瓜 尔胶 ；玉米淀 粉 ；粘 度 ；糊 化
中 图分 类 号 ：Ｔ ３ Ｐ７ 文献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１ ０ —５ ６ （ ０ ０ ０ ～０ ０ － ０ ０ ９ １０ ２ １） ３ ０ １ ４
淀 粉作 为经纱 浆料 已有 悠久 历史 。淀粉 对 亲水 天然纤 维有 较好 的粘 附性 ，有 一定 的成 膜能 力 ，并 且 价格低 廉 、资 源丰 富 ，在经 纱上 浆 中的应 用 已积
．Ｉ 通 讯作 者 ：朱 谱薪 （ ９６ ，男 ，教授 ，博 士生导 师 ，研 究方 向 ：高分 子表 面与 分界 ，胶 体与 界面 化学 １５一） 基 金项 目：国家 “６ ”计划项 ８３ （ ０ Ａ Ｏ Ｚ ４） ２ ７ Ａ ３ ３４；广东 省教 育 部产学 研项 ￣（０ Ｓ ００ ０ １７． ０ １ ０Ｂ ９５０ ０） ２
运 用 物 理 或 化 学 的方 法 使 淀 粉 变 性 或 与 其 他 浆料
文通 过测 定淀 粉瓜 尔胶 体 系 的糊 化 曲线 ，讨 论 瓜尔
胶与玉米淀粉之间的相互作用 ， 研究瓜尔胶对玉米 淀粉糊 化 的影 响 ，为瓜尔 胶 在浆料 上 的应用 打 下基
础。
混合使用 ， 以提高其上浆效果并扩大其使用范围 。 瓜 尔胶是 一种 可降解 的天然 多糖类 高 聚物 ，能溶 于 冷 水和热 水 ，被 广泛 用于食 品行 业 ，用 来改 善淀 粉 的性能 ｐ ， 于 纺织 浆料 添 加物 的最大 优 点就 是 与 。用 纤 维素 的结构 非常 相似 ，对 纤维 素具 有直 接性 ，而 且可生物降解 ，热稳定性好 。王爱华Ｈ 等人研究了
摘
要 ：将瓜 尔胶 加入 玉 米淀粉 中共 同煮浆 ，使 用 快速粘 度仪 （ Ｖ ＲＡ）测 定瓜 尔胶／ 米淀粉 体 系 玉
糊化过程 中粘度变化。研究发现，瓜尔胶会大大增加玉米淀粉糊化的峰值粘度和浆液低 温粘度 ， 并且使 淀粉 的糊化 温度 升高 ，但是 有利 于 降低淀 粉 浆液 的低 温 回生速 率。
２ 武 Leabharlann 汉 科 技
学
院
学
报
从 ０５ ． ％至 ７５ ． ％，测 定其糊 化 曲线 。 另 外 ，以相 同瓜 尔胶 质量 ，但 是无淀 粉 的实验 作 为对 比样 ，分别对 应 于混合 样 品 中瓜 尔胶对 淀粉 的质量 分数 １ ％、２ ％、３０ ４０ ． Ｏ ． ０ ． ％、 ． ％、５ ％、６０ ． ０ ．％
石 点 ，吴孟茹 ，朱谱新 ，陈试伟 ，陈蒋玲 ，翦育林 。
（ ． １ 四川大 学 纺织研 究所 ， 四川 成都 ６ ０ ６ ；２ １ ０ ５ ．四川省 出入境检验检疫局 ，四川 成都 ６ ０ ４ １ ０ １；
３湖南工程 学院 化学化工 系， 湖 南 湘潭 ４ １ Ｏ ． １ １ ４）
第２ ３卷 第 ３ 期
２１ ０ ０年 ６ 月
武
汉
科
技
学
院
学
报
、０ ． Ｎ Ｏ． ，１２３ ３
Ｊ ＯＵＲＮＡＬ ＯＦ Ｗ ＵＨＡＮ ＵＮＩ ＲＳ Ｔ ＯＦ Ｓ Ｅ ＶＥ Ｉ Ｙ ＣＩ ＮＣＥ ＡＮＤ ＮＧＩ Ｅ Ｉ Ｅ Ｎ ＥＲ ＮＧ
Ｊｎ ２ １ ｕ． ００
瓜 尔胶 对 淀 粉 糊 化 粘 度 的影 响
接 形成 主链 ， 两个 甘露 吡喃糖 单元 由 每
的半乳吡喃糖单元作为侧链 ， 相对分子质量约为 ２ ２ 万 。其化 学结构 如 图 １ ：
行温度控制软件 ，即淀粉浆液升温至 ５ ｑ开始计 ０ｃ 时 ，一 分 钟 后 以 １． ｍｉ 升 温 至 ９ ℃ （ １８ ｏ ｎ ０Ｃ／ ５ 至 ４ １ ｉ） ． ｍ ｎ ，保温 ２ ｍｎ（ ７ １ ｉ ） ８ ． ｉ 至 ． ｍ ｎ ，然后 以 １． ５ ３ １ ８
１ 实验 部 分
１１ 试 验原 料 与仪器 。
玉米淀粉 （ 宝鸡陕丰淀粉有 限公司 ）， 水分含
量 １．％；瓜尔 胶 （ ３５ 山东阜 丰 发 酵有 限 公 司 ），食 品级 Ｑ ２ ６ ９ ，水 分 含量 １％。 Ｂ２４ — ６ ２ Ｒ Ａ Ｅｉ 度 测 试 仪 （ ｅ ｐｒ 典 波 通 仪器 Ｖ —ｚ 粘 Ｎ ｗ ｏｔ瑞
℃／ ｉ 度降 温至 ５ ℃ （ １ｍｉ ， ｍｎ速 ０ １． ｎ）保温 至 １ｒｉ。 １２ ３ ｎ ａ 在 此期 间每 半分 钟读 数 淀粉糊 粘度 一次 ，绘 制淀 粉
图 １ 瓜尔胶的化学结构
糊 化 曲线 。体 系的 固体质 量浓度 不 变 ，变化 混合样 品系列 中的瓜 尔胶／ 淀粉 的质 量 分数 按 ０ ％递 增 ， ． ５
将 准确称 量 的玉米 淀 粉干重 ３０ ，瓜 尔胶 干重 ． ｇ 一 ， 接 １ ６连 ００５ 放入 铝 制样 品测 量罐 中 ， 入 ２．ｍ 蒸馏 水 。 ．１ｇ 加 ５ ｌ ７ 体 系 的 固体质 量浓 度为 １．％，其 中瓜尔 胶腚 粉 的 ０５ 质量 分数 ０ ％。将该 样 品测 量罐放 人 Ｒ Ａ— ｚ 粘 ． ５ Ｖ Ｅｉ 度 测 试仪 中 ，放入搅 拌 器 ，转速 保持 在 １０ｐ ６ｒｍ。运
在淀 粉 中加 人一 定量 的瓜 尔胶 ，可 以有效 的 改善淀 粉浆 料 的成 膜性 能 。胡 玉玲 人发 现 ，在 涤棉 浆 等 纱 的 正 常 配方 下 加 入 适 量 的 瓜 尔胶 们 可 以 明显 改 善浆纱 的分 绞 ，纱线 手感 滑爽 ，织 造 时开 口清 晰 ，
纱线增 强效 果 明显 。 瓜尔胶以 一 ， Ｄ 甘 露 吡 喃糖单 元 为 骨架 连 １一 一 ４
从 其 化学结 构 上看 出瓜 尔胶 为非 离子 多糖 ，其 伯羟基 、仲羟基 处 于外侧 ，半 乳糖 支链 没有 遮住 有
活性 的 醇 羟基 ，从 而 获 得 了更 大 的氢 键 活性 。本
累了一定的经验 。但是淀粉浆料上浆性能却不理 想 ，如浆 料热稳 定性 差 、浆 膜硬 脆不 耐磨 等 ，需 要
关 键词 ：瓜 尔胶 ；玉米淀 粉 ；粘 度 ；糊 化
中 图分 类 号 ：Ｔ ３ Ｐ７ 文献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１ ０ —５ ６ （ ０ ０ ０ ～０ ０ － ０ ０ ９ １０ ２ １） ３ ０ １ ４
淀 粉作 为经纱 浆料 已有 悠久 历史 。淀粉 对 亲水 天然纤 维有 较好 的粘 附性 ，有 一定 的成 膜能 力 ，并 且 价格低 廉 、资 源丰 富 ，在经 纱上 浆 中的应 用 已积
．Ｉ 通 讯作 者 ：朱 谱薪 （ ９６ ，男 ，教授 ，博 士生导 师 ，研 究方 向 ：高分 子表 面与 分界 ，胶 体与 界面 化学 １５一） 基 金项 目：国家 “６ ”计划项 ８３ （ ０ Ａ Ｏ Ｚ ４） ２ ７ Ａ ３ ３４；广东 省教 育 部产学 研项 ￣（０ Ｓ ００ ０ １７． ０ １ ０Ｂ ９５０ ０） ２
运 用 物 理 或 化 学 的方 法 使 淀 粉 变 性 或 与 其 他 浆料
文通 过测 定淀 粉瓜 尔胶 体 系 的糊 化 曲线 ，讨 论 瓜尔
胶与玉米淀粉之间的相互作用 ， 研究瓜尔胶对玉米 淀粉糊 化 的影 响 ，为瓜尔 胶 在浆料 上 的应用 打 下基
础。
混合使用 ， 以提高其上浆效果并扩大其使用范围 。 瓜 尔胶是 一种 可降解 的天然 多糖类 高 聚物 ，能溶 于 冷 水和热 水 ，被 广泛 用于食 品行 业 ，用 来改 善淀 粉 的性能 ｐ ， 于 纺织 浆料 添 加物 的最大 优 点就 是 与 。用 纤 维素 的结构 非常 相似 ，对 纤维 素具 有直 接性 ，而 且可生物降解 ，热稳定性好 。王爱华Ｈ 等人研究了
摘
要 ：将瓜 尔胶 加入 玉 米淀粉 中共 同煮浆 ，使 用 快速粘 度仪 （ Ｖ ＲＡ）测 定瓜 尔胶／ 米淀粉 体 系 玉
糊化过程 中粘度变化。研究发现，瓜尔胶会大大增加玉米淀粉糊化的峰值粘度和浆液低 温粘度 ， 并且使 淀粉 的糊化 温度 升高 ，但是 有利 于 降低淀 粉 浆液 的低 温 回生速 率。
２ 武 Leabharlann 汉 科 技
学
院
学
报
从 ０５ ． ％至 ７５ ． ％，测 定其糊 化 曲线 。 另 外 ，以相 同瓜 尔胶 质量 ，但 是无淀 粉 的实验 作 为对 比样 ，分别对 应 于混合 样 品 中瓜 尔胶对 淀粉 的质量 分数 １ ％、２ ％、３０ ４０ ． Ｏ ． ０ ． ％、 ． ％、５ ％、６０ ． ０ ．％
石 点 ，吴孟茹 ，朱谱新 ，陈试伟 ，陈蒋玲 ，翦育林 。
（ ． １ 四川大 学 纺织研 究所 ， 四川 成都 ６ ０ ６ ；２ １ ０ ５ ．四川省 出入境检验检疫局 ，四川 成都 ６ ０ ４ １ ０ １；
３湖南工程 学院 化学化工 系， 湖 南 湘潭 ４ １ Ｏ ． １ １ ４）
第２ ３卷 第 ３ 期
２１ ０ ０年 ６ 月
武
汉
科
技
学
院
学
报
、０ ． Ｎ Ｏ． ，１２３ ３
Ｊ ＯＵＲＮＡＬ ＯＦ Ｗ ＵＨＡＮ ＵＮＩ ＲＳ Ｔ ＯＦ Ｓ Ｅ ＶＥ Ｉ Ｙ ＣＩ ＮＣＥ ＡＮＤ ＮＧＩ Ｅ Ｉ Ｅ Ｎ ＥＲ ＮＧ
Ｊｎ ２ １ ｕ． ００
瓜 尔胶 对 淀 粉 糊 化 粘 度 的影 响
接 形成 主链 ， 两个 甘露 吡喃糖 单元 由 每
的半乳吡喃糖单元作为侧链 ， 相对分子质量约为 ２ ２ 万 。其化 学结构 如 图 １ ：
行温度控制软件 ，即淀粉浆液升温至 ５ ｑ开始计 ０ｃ 时 ，一 分 钟 后 以 １． ｍｉ 升 温 至 ９ ℃ （ １８ ｏ ｎ ０Ｃ／ ５ 至 ４ １ ｉ） ． ｍ ｎ ，保温 ２ ｍｎ（ ７ １ ｉ ） ８ ． ｉ 至 ． ｍ ｎ ，然后 以 １． ５ ３ １ ８
１ 实验 部 分
１１ 试 验原 料 与仪器 。
玉米淀粉 （ 宝鸡陕丰淀粉有 限公司 ）， 水分含
量 １．％；瓜尔 胶 （ ３５ 山东阜 丰 发 酵有 限 公 司 ），食 品级 Ｑ ２ ６ ９ ，水 分 含量 １％。 Ｂ２４ — ６ ２ Ｒ Ａ Ｅｉ 度 测 试 仪 （ ｅ ｐｒ 典 波 通 仪器 Ｖ —ｚ 粘 Ｎ ｗ ｏｔ瑞
℃／ ｉ 度降 温至 ５ ℃ （ １ｍｉ ， ｍｎ速 ０ １． ｎ）保温 至 １ｒｉ。 １２ ３ ｎ ａ 在 此期 间每 半分 钟读 数 淀粉糊 粘度 一次 ，绘 制淀 粉
图 １ 瓜尔胶的化学结构
糊 化 曲线 。体 系的 固体质 量浓度 不 变 ，变化 混合样 品系列 中的瓜 尔胶／ 淀粉 的质 量 分数 按 ０ ％递 增 ， ． ５