第四章维生素与辅酶
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3、严重缺乏时常伴有其它B族Vit缺乏及相应症状。
过量摄入无危险
溶解度低+肠道吸收有限无过量或中毒
危险
大鼠口服10g / kg 未见任何毒作用
人体需要量、食物来源及含量
每摄入1000kcal 能量需要0.5mg Vit B2 VB2广泛存在于食物中，但含量有较大差异。动
物性食物含量多：内脏、蛋黄、奶类；植物性 食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜） 及豆类较多。水果中也有一定的含量。粮谷类 最低（尤其是碾磨过精的粮谷）。
尼克酰胺核 苷酸
R
nicotinamide 2e+ H+
2e+ H+
NAD(P)++2H
NAD(P)H+H+
缺乏症
癞皮病（pellagra）常见于以玉米为主食而
副食较少的人群。玉米中烟酸含量并不低， 但主要是与大分子化合物络合的结合型，人 体不能吸收。
主要损害皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神
经系统。
NADP在VitB6、泛酸、生物素存在下参与Fat、类固醇等的生
物合成与代谢。
烟酸还是葡萄糖耐量因子（glucose tolerance factor，GTF）
的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用。
维生素pp和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（磷酸） NAD(P)+
AMP
NAD+: R=H NADP+: R=PO2H2
RH
NO
HO
AMP
FADH2
在体内参与的生化反应
1 呼吸链能量产生 2 氨基酸 脂类氧化 3 嘌呤碱转化为尿酸 4 芳香族化合物的羟化 5 Pro.与某些激素的合成 6 Fe的转运 7 参与叶酸 吡多醛 尼克酸的代谢
理化性质
1.水溶性，但溶解度低 (27.5℃，12mg/100ml)； 2.中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏； 3.游离型对光（尤其是UV）敏感不可逆分解； 4.食物中大多数VB2 + 磷酸 + 蛋白质复合化合物（黄 素蛋白），一般加工、烹调损失率较低（肉类15-20%，蔬 菜20%）黄色（氧化型）或无色（还原型）； 5. 氧化型的水溶液有黄绿色荧光，在450nm有吸收峰，而 还原型水溶液此波段吸收峰消失。该特性可用于核黄素的 鉴定分析。
VB2缺乏症
原因
1、摄入不足和酗酒； 2、某些药物（如治疗精神病的普吗嗪、丙咪嗪，抗癌药
阿 霉素，抗疟药阿的平等）可抑制VB2转化为活性辅 酶形式。
症状
1、口腔-生殖综合征
口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等；鼻唇沟、眉间、 眼睑和耳后脂溢性皮炎；眼部睑缘炎、角膜毛细血管增 生和视觉模糊、畏光；皮肤丘疹或湿疹性外阴炎等。 2、长期缺乏儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。
或接近100g/d，一般不会出现烟酸缺乏。
中国居民维生素尼克酸推荐摄入量(RNI, mgNF/d)
常见食物烟酸含量（每100g）
4.1.5 生物素
生物素（维生素B7）为含硫维生素，其结构 可视为由尿素与硫戊烷环（噻吩）结合而成，并
有一个C5酸支链。 O
C
尿素部分 尿素环上
HN NH HC CH
典型症状：皮炎（dermatitis）、腹泻
（diarrhea）、神经性痴呆（depression）， 即三“D”症状。
过量摄入
可见皮肤发红、眼部感觉异常、高尿酸
血症，偶见高血糖等。
极少见。
人类需要量食物来源及含量
人体需要量与能量的供给有关，5mg烟酸/1000kcal
约男14mg /d ; 女13mg /d 。
同的化合物，可相互替代。如VA1、VA2， VD2和VD3，吡多醇、吡多醛、吡多胺等。
4、维生素缺乏症和过多症
长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病(维 生素缺乏症)。
摄入维生素过量会导致疾病：
* 长期大量使用维生素A和维生素D会引起中毒； * 维生素B1用量过多会引起周围神经痛觉缺失； *长期大量使用维生素B12会引起红细胞过多； *口服维生素C过多可破坏膳食中维生素B12而引起贫血。
仍未发生明显的毒性反应，但过量摄入并无必要。
硫胺素的理化性质
略带酵母气味；易溶于水，微溶于乙醇； 酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加热时易 分解破坏；亚硫酸盐存在时迅速分解为嘧啶 环和噻唑而失去活性。
Vit B1的需要量（与机体能量代谢有关）：
每摄入4.2MJ(1000kcal)/d热能，需要0.5mg Vit B1 ， 该量相当于出现缺乏症的数量的4倍，足以使机体保持 良好的健康状态。
烟酸广泛存在于动植物性食物中；动物内脏、瘦肉、
豆类、全谷含量丰富；乳类、绿叶蔬菜中也含相当 数量。
玉米中加碱可使其变成可吸收的游离型。 体内60mg色氨酸可 转化为 1mg烟酸。 膳食提供的烟酸总量以烟酸当量（NE）计，烟酸当
量 (mg)=烟酸 (mg)+1/60色氨酸 (mg)
一般色氨酸约占Pro.总量的1%，若膳食Pro.达到
活性形式：FMN（酯酰辅酶A脱氢酶、D-氨基酸氧化
酶、琥珀酸脱氢酶、L-葡萄糖氧化酶的辅基）、FAD （肾L-氨基酸氧化酶、酵母乳酸脱氢酶等的辅基。）
VB2、黄素单核苷酸（FMN）.黄素腺嘌呤二核苷（FAD）的结构
核黄素 ribiflavin
FMN +2H
+2H -2H
FMN
FMNH2
FAD
FAD+2H
需倚赖额外的维生素制剂补充维生 素的人群：
（1）肝、胆疾病病人：肝胆疾病可阻碍维生
素的吸收。
（2）长期口服抗生素抑制肠道菌生长，引起
Vk、生物素、叶酸、泛酸等缺乏。
（3）妊娠、哺乳者，强体力劳动、高温操作，
维生素B1和B2的需要量相应增加。
维生素的分类
Vit A D E K
脂
溶
溶于Fat
性Hale Waihona Puke Baidu
巯基乙胺
H3C OH H
CH2-C—C—C-N-CH2-CH2-COOH NH-CH2-CH2-SH
H3C H O
NH2 N
OH
N
H
O-
H N
N9
-O— P ‖
O-- P ‖
OH2C5′ O
O
O
4′
1′
3′ 2′
辅酶A （CoASH）
O OH
-O— P O‖ O
食物来源和缺乏症
缺乏症： 成人每天需要量为5～10mg，一般膳食的泛
维生素的营养学特点
1．多数Vit不能在体内合成（有些Vit如VK、
B6等可由肠道微生物合成一部分，但不能满 足机体的需要)，除脂溶性Vit外，也不能在组 织中大量储存，需由日常食物提供；
2．由于不作为能量物质和机体结构物质，每
日需要量较少（以mg、µ g 计）；
3．一些Vit具有几种结构相近，生物活性相
羧化反应中起重要作用。 缺乏症：
人体一般不会发生生物素缺乏。大白鼠严重 缺乏时，可致后脚瘫痪、广泛的皮肤病、脱毛和 神经过敏。人类缺少生物素可能导致皮炎、肌肉 疼痛、感觉过敏、怠倦、厌食、轻度贫血等。
物。
硫胺素缺乏与过量
1．缺乏症
（1）脚气病（beriberi）：缺乏时糖代谢受阻，丙酮酸
积累，使病人的血、尿和脑组织中丙酮酸含量增多，长期 可导致多发性神经炎、皮肤麻木、心力衰竭、肌肉萎缩、 下肢浮肿等症状，临床上称为“脚气病”。（2）少量缺 乏可致食欲不振、消化不良。
2．过量（无危险） 摄入大量Vit B1 （大于维持量的1-200倍）
第四章 维生素与辅酶
Vitamine and Coenzyme
概述
概念: 维持细胞正常功能所必需的一类小分子 有机化合物, 需要量很小, 但机体内不能合成或 合成量很少, 需由食物供给。
调节物质代谢和维持生理功能。（√）
功能 构成机体组织的主要原料物质（结构物质）。 （×）
供能物质。 （×）
注：长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病(维 生素缺乏症)。
4.1.2 维生素B2和FAD、FMN
VB2又称核黄素； 化学结构：核糖醇和6，7-二甲基异咯嗪的缩合物。
化学活性：在异咯嗪的1、5位N原子上有两个活泼的
双键，易加氢脱氢起氧化还原反应，可在氧化型 （黄色）和还原型（无色）之间转换。在生物体内 的氧化还原过程中起递氢体(氢受体、氢供体)的作 用，可作为体内一些氧化还原酶（黄素蛋白）的辅 基，在体内参与广泛的氧化还原反应。
酸及其衍生物的总称，包括烟酸和烟酰胺等。在体内主 要以烟酰胺形式存在。
烟酸及烟酰胺为无色晶体，前者熔点为236℃,后者熔
点为129～131℃。
烟酸、烟酰胺均能很好溶于水、乙醇，烟酰胺溶解性好
于烟酸。1g烟酰胺可溶于1ml水或1.5ml乙醇中。
对酸、碱、光、热均稳定。是最稳定的Vit，一般烹调
损失极小。
与溴化氰作用产生黄绿色化合物，可作为定量依据。
尼克酸、尼克酰胺结构式
COOH
CONH2
N
尼克酸 （nicotinic acid）
N
尼克酰胺 （nicotinamide）
吸收、代谢
吸收与转化转运：在胃肠道迅速吸收（低浓
度时靠有Na+存在的易化扩散，高浓度时靠被 动扩散），并在肠粘膜细胞内转化为辅酶形 式NAD和NADP；血液中转运形式：烟酰胺；
主要在空肠中靠Na+依赖的、耗能的、载体介导 的主动转运系统吸收，吸收效率低。高浓度时（虽此 时存在被动扩散，但很少）许多还未被吸收即排出体 外，一次口服2.5-5.0 mg大部分不被吸收。
吸收后在空肠粘膜细胞内经磷酸化作用转变为焦 磷酸酯，在血液中由红细胞完成体内转运。在体内以
肝、肾、心脏含量最高，约比脑中高2-3倍。 生物半衰期9.5-18.5d；代谢产物为嘧啶和噻唑及其衍生
4.1.3 泛酸（维生素B3）和辅酶A
性状：淡黄色粘性油状物，溶于水和醋酸， 不溶于氯仿和苯，在中性溶液中对湿热、氧化和 还原都稳定。
活性形式：辅酶A。 生理功能： CoA在体内作为酰基载体，是酰基转
移酶的辅酶，对糖、脂、蛋白质代谢过程中的酰基转移 有重要作用。
α,γ-二羟β,β-二甲基丁酸
β-丙氨酸
肝脏可蓄积
B族Vit 、Vit C等
水
溶
溶于水
性
体内无储存
4.1 水溶性维生素
4.1.1 维生素B1和TPP
VitB1由1个含氨基的嘧啶环和1个含硫的噻唑环通过亚甲基桥 连接而成。又称硫胺素、硫胺。在生物体内存在形式有磷酸硫胺 素（硫胺磷酸酯，简写为TP或TMP）、焦磷酸硫胺素（硫胺焦磷 酸酯、TPP）、三磷酸硫胺素（三磷酸酯、TTP）及少量游离硫胺 素。前两种多见，其中作为辅酶的主要是TPP。
VB1的食物来源及供给量
VB1广泛存在于各类食物中；酵母中含维生素B1
最多。谷类多集中在胚芽及种皮中。瘦肉、核果和蛋类的含量 也较多。酵母、细菌和高等植物能合成维生素B1。
食物补充：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、 坚果、蛋类；
表 中国居民维生素B1推荐摄入量(RNI, mg/d)
常见食物维生素B1含量(mg/100g)
能量摄入＜2000 kcal/d的人，其Vit B1摄入量也不 应＜1mg。
1 岁 儿 童 需 热 量 约 为 1000Kcal, 以 后 每 岁 增 加 100Kcal, 如 5 岁 时 为 1400Kcal,10岁时为1900Kcal。 青春期总热量计算:为满足生长发育需要, 女性每日所需的热量为2400Kcal,男性为3000Kcal。
酸含量丰富。缺乏泛酸可引起皮炎。大白鼠缺 乏泛酸，毛发变灰白，并自行脱落，毛与皮的 色素形成可能与泛酸有关。
食物来源： 食物中含量相当充分，酵母、蜂王浆、肝、
瘦肉、花生等含量较多，加之肠道细菌也能合成， 供给人体需要，故极少发生缺乏症。
4.1.4 烟酸、烟酰胺和NAD、NADP
又称尼克酸、抗癞皮病因子 、VPP、VB5。是吡啶3-羧
硫胺素的生理功能
1．作为糖代谢过程中的α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶发 挥生理功能；
2．在维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能以及在 维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面起着重 要作用*
* 这些功能属非辅酶功能，可能与TPP直接激活神经细胞氯通道，控制神经传导 启动有关
功能
硫胺素的吸收、转运和代谢
排泄：烟酸在肝内甲基化形成N1-甲基尼克酰
胺（N1-MN），并与N1-甲基-2吡啶酮-5-甲酰 胺（2-吡啶酮）等代谢产物一起从尿中排出。
生理功能
是辅酶Ⅰ（NAD，烟酰胺腺嘌呤二核苷酸）和辅酶Ⅱ（NADP，
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）的组成成分。NAD和NADP在生 物体内都是递氢体，作为脱氢酶类的辅酶，与其它酶一起几 乎参与细胞内生物氧化还原的全过程。
硫戊烷环部分
H2C CH (CH2)4COOH
的一个N可 与CO2结合
S C5酸根部分 生物素（biotin）
生物素(biotin)和羧化反应
R—CH—CO—SCoA
-
酶蛋白 ADP
+
ATP+CO2
酶蛋白
生物素为细长针状晶体，熔点232℃， 耐热和耐酸、碱，微溶于水。
功能： 生物素是多种羧化酶的辅酶，在CO2固定及
过量摄入无危险
溶解度低+肠道吸收有限无过量或中毒
危险
大鼠口服10g / kg 未见任何毒作用
人体需要量、食物来源及含量
每摄入1000kcal 能量需要0.5mg Vit B2 VB2广泛存在于食物中，但含量有较大差异。动
物性食物含量多：内脏、蛋黄、奶类；植物性 食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜） 及豆类较多。水果中也有一定的含量。粮谷类 最低（尤其是碾磨过精的粮谷）。
尼克酰胺核 苷酸
R
nicotinamide 2e+ H+
2e+ H+
NAD(P)++2H
NAD(P)H+H+
缺乏症
癞皮病（pellagra）常见于以玉米为主食而
副食较少的人群。玉米中烟酸含量并不低， 但主要是与大分子化合物络合的结合型，人 体不能吸收。
主要损害皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神
经系统。
NADP在VitB6、泛酸、生物素存在下参与Fat、类固醇等的生
物合成与代谢。
烟酸还是葡萄糖耐量因子（glucose tolerance factor，GTF）
的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用。
维生素pp和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（磷酸） NAD(P)+
AMP
NAD+: R=H NADP+: R=PO2H2
RH
NO
HO
AMP
FADH2
在体内参与的生化反应
1 呼吸链能量产生 2 氨基酸 脂类氧化 3 嘌呤碱转化为尿酸 4 芳香族化合物的羟化 5 Pro.与某些激素的合成 6 Fe的转运 7 参与叶酸 吡多醛 尼克酸的代谢
理化性质
1.水溶性，但溶解度低 (27.5℃，12mg/100ml)； 2.中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏； 3.游离型对光（尤其是UV）敏感不可逆分解； 4.食物中大多数VB2 + 磷酸 + 蛋白质复合化合物（黄 素蛋白），一般加工、烹调损失率较低（肉类15-20%，蔬 菜20%）黄色（氧化型）或无色（还原型）； 5. 氧化型的水溶液有黄绿色荧光，在450nm有吸收峰，而 还原型水溶液此波段吸收峰消失。该特性可用于核黄素的 鉴定分析。
VB2缺乏症
原因
1、摄入不足和酗酒； 2、某些药物（如治疗精神病的普吗嗪、丙咪嗪，抗癌药
阿 霉素，抗疟药阿的平等）可抑制VB2转化为活性辅 酶形式。
症状
1、口腔-生殖综合征
口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等；鼻唇沟、眉间、 眼睑和耳后脂溢性皮炎；眼部睑缘炎、角膜毛细血管增 生和视觉模糊、畏光；皮肤丘疹或湿疹性外阴炎等。 2、长期缺乏儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。
或接近100g/d，一般不会出现烟酸缺乏。
中国居民维生素尼克酸推荐摄入量(RNI, mgNF/d)
常见食物烟酸含量（每100g）
4.1.5 生物素
生物素（维生素B7）为含硫维生素，其结构 可视为由尿素与硫戊烷环（噻吩）结合而成，并
有一个C5酸支链。 O
C
尿素部分 尿素环上
HN NH HC CH
典型症状：皮炎（dermatitis）、腹泻
（diarrhea）、神经性痴呆（depression）， 即三“D”症状。
过量摄入
可见皮肤发红、眼部感觉异常、高尿酸
血症，偶见高血糖等。
极少见。
人类需要量食物来源及含量
人体需要量与能量的供给有关，5mg烟酸/1000kcal
约男14mg /d ; 女13mg /d 。
同的化合物，可相互替代。如VA1、VA2， VD2和VD3，吡多醇、吡多醛、吡多胺等。
4、维生素缺乏症和过多症
长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病(维 生素缺乏症)。
摄入维生素过量会导致疾病：
* 长期大量使用维生素A和维生素D会引起中毒； * 维生素B1用量过多会引起周围神经痛觉缺失； *长期大量使用维生素B12会引起红细胞过多； *口服维生素C过多可破坏膳食中维生素B12而引起贫血。
仍未发生明显的毒性反应，但过量摄入并无必要。
硫胺素的理化性质
略带酵母气味；易溶于水，微溶于乙醇； 酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加热时易 分解破坏；亚硫酸盐存在时迅速分解为嘧啶 环和噻唑而失去活性。
Vit B1的需要量（与机体能量代谢有关）：
每摄入4.2MJ(1000kcal)/d热能，需要0.5mg Vit B1 ， 该量相当于出现缺乏症的数量的4倍，足以使机体保持 良好的健康状态。
烟酸广泛存在于动植物性食物中；动物内脏、瘦肉、
豆类、全谷含量丰富；乳类、绿叶蔬菜中也含相当 数量。
玉米中加碱可使其变成可吸收的游离型。 体内60mg色氨酸可 转化为 1mg烟酸。 膳食提供的烟酸总量以烟酸当量（NE）计，烟酸当
量 (mg)=烟酸 (mg)+1/60色氨酸 (mg)
一般色氨酸约占Pro.总量的1%，若膳食Pro.达到
活性形式：FMN（酯酰辅酶A脱氢酶、D-氨基酸氧化
酶、琥珀酸脱氢酶、L-葡萄糖氧化酶的辅基）、FAD （肾L-氨基酸氧化酶、酵母乳酸脱氢酶等的辅基。）
VB2、黄素单核苷酸（FMN）.黄素腺嘌呤二核苷（FAD）的结构
核黄素 ribiflavin
FMN +2H
+2H -2H
FMN
FMNH2
FAD
FAD+2H
需倚赖额外的维生素制剂补充维生 素的人群：
（1）肝、胆疾病病人：肝胆疾病可阻碍维生
素的吸收。
（2）长期口服抗生素抑制肠道菌生长，引起
Vk、生物素、叶酸、泛酸等缺乏。
（3）妊娠、哺乳者，强体力劳动、高温操作，
维生素B1和B2的需要量相应增加。
维生素的分类
Vit A D E K
脂
溶
溶于Fat
性Hale Waihona Puke Baidu
巯基乙胺
H3C OH H
CH2-C—C—C-N-CH2-CH2-COOH NH-CH2-CH2-SH
H3C H O
NH2 N
OH
N
H
O-
H N
N9
-O— P ‖
O-- P ‖
OH2C5′ O
O
O
4′
1′
3′ 2′
辅酶A （CoASH）
O OH
-O— P O‖ O
食物来源和缺乏症
缺乏症： 成人每天需要量为5～10mg，一般膳食的泛
维生素的营养学特点
1．多数Vit不能在体内合成（有些Vit如VK、
B6等可由肠道微生物合成一部分，但不能满 足机体的需要)，除脂溶性Vit外，也不能在组 织中大量储存，需由日常食物提供；
2．由于不作为能量物质和机体结构物质，每
日需要量较少（以mg、µ g 计）；
3．一些Vit具有几种结构相近，生物活性相
羧化反应中起重要作用。 缺乏症：
人体一般不会发生生物素缺乏。大白鼠严重 缺乏时，可致后脚瘫痪、广泛的皮肤病、脱毛和 神经过敏。人类缺少生物素可能导致皮炎、肌肉 疼痛、感觉过敏、怠倦、厌食、轻度贫血等。
物。
硫胺素缺乏与过量
1．缺乏症
（1）脚气病（beriberi）：缺乏时糖代谢受阻，丙酮酸
积累，使病人的血、尿和脑组织中丙酮酸含量增多，长期 可导致多发性神经炎、皮肤麻木、心力衰竭、肌肉萎缩、 下肢浮肿等症状，临床上称为“脚气病”。（2）少量缺 乏可致食欲不振、消化不良。
2．过量（无危险） 摄入大量Vit B1 （大于维持量的1-200倍）
第四章 维生素与辅酶
Vitamine and Coenzyme
概述
概念: 维持细胞正常功能所必需的一类小分子 有机化合物, 需要量很小, 但机体内不能合成或 合成量很少, 需由食物供给。
调节物质代谢和维持生理功能。（√）
功能 构成机体组织的主要原料物质（结构物质）。 （×）
供能物质。 （×）
注：长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病(维 生素缺乏症)。
4.1.2 维生素B2和FAD、FMN
VB2又称核黄素； 化学结构：核糖醇和6，7-二甲基异咯嗪的缩合物。
化学活性：在异咯嗪的1、5位N原子上有两个活泼的
双键，易加氢脱氢起氧化还原反应，可在氧化型 （黄色）和还原型（无色）之间转换。在生物体内 的氧化还原过程中起递氢体(氢受体、氢供体)的作 用，可作为体内一些氧化还原酶（黄素蛋白）的辅 基，在体内参与广泛的氧化还原反应。
酸及其衍生物的总称，包括烟酸和烟酰胺等。在体内主 要以烟酰胺形式存在。
烟酸及烟酰胺为无色晶体，前者熔点为236℃,后者熔
点为129～131℃。
烟酸、烟酰胺均能很好溶于水、乙醇，烟酰胺溶解性好
于烟酸。1g烟酰胺可溶于1ml水或1.5ml乙醇中。
对酸、碱、光、热均稳定。是最稳定的Vit，一般烹调
损失极小。
与溴化氰作用产生黄绿色化合物，可作为定量依据。
尼克酸、尼克酰胺结构式
COOH
CONH2
N
尼克酸 （nicotinic acid）
N
尼克酰胺 （nicotinamide）
吸收、代谢
吸收与转化转运：在胃肠道迅速吸收（低浓
度时靠有Na+存在的易化扩散，高浓度时靠被 动扩散），并在肠粘膜细胞内转化为辅酶形 式NAD和NADP；血液中转运形式：烟酰胺；
主要在空肠中靠Na+依赖的、耗能的、载体介导 的主动转运系统吸收，吸收效率低。高浓度时（虽此 时存在被动扩散，但很少）许多还未被吸收即排出体 外，一次口服2.5-5.0 mg大部分不被吸收。
吸收后在空肠粘膜细胞内经磷酸化作用转变为焦 磷酸酯，在血液中由红细胞完成体内转运。在体内以
肝、肾、心脏含量最高，约比脑中高2-3倍。 生物半衰期9.5-18.5d；代谢产物为嘧啶和噻唑及其衍生
4.1.3 泛酸（维生素B3）和辅酶A
性状：淡黄色粘性油状物，溶于水和醋酸， 不溶于氯仿和苯，在中性溶液中对湿热、氧化和 还原都稳定。
活性形式：辅酶A。 生理功能： CoA在体内作为酰基载体，是酰基转
移酶的辅酶，对糖、脂、蛋白质代谢过程中的酰基转移 有重要作用。
α,γ-二羟β,β-二甲基丁酸
β-丙氨酸
肝脏可蓄积
B族Vit 、Vit C等
水
溶
溶于水
性
体内无储存
4.1 水溶性维生素
4.1.1 维生素B1和TPP
VitB1由1个含氨基的嘧啶环和1个含硫的噻唑环通过亚甲基桥 连接而成。又称硫胺素、硫胺。在生物体内存在形式有磷酸硫胺 素（硫胺磷酸酯，简写为TP或TMP）、焦磷酸硫胺素（硫胺焦磷 酸酯、TPP）、三磷酸硫胺素（三磷酸酯、TTP）及少量游离硫胺 素。前两种多见，其中作为辅酶的主要是TPP。
VB1的食物来源及供给量
VB1广泛存在于各类食物中；酵母中含维生素B1
最多。谷类多集中在胚芽及种皮中。瘦肉、核果和蛋类的含量 也较多。酵母、细菌和高等植物能合成维生素B1。
食物补充：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、 坚果、蛋类；
表 中国居民维生素B1推荐摄入量(RNI, mg/d)
常见食物维生素B1含量(mg/100g)
能量摄入＜2000 kcal/d的人，其Vit B1摄入量也不 应＜1mg。
1 岁 儿 童 需 热 量 约 为 1000Kcal, 以 后 每 岁 增 加 100Kcal, 如 5 岁 时 为 1400Kcal,10岁时为1900Kcal。 青春期总热量计算:为满足生长发育需要, 女性每日所需的热量为2400Kcal,男性为3000Kcal。
酸含量丰富。缺乏泛酸可引起皮炎。大白鼠缺 乏泛酸，毛发变灰白，并自行脱落，毛与皮的 色素形成可能与泛酸有关。
食物来源： 食物中含量相当充分，酵母、蜂王浆、肝、
瘦肉、花生等含量较多，加之肠道细菌也能合成， 供给人体需要，故极少发生缺乏症。
4.1.4 烟酸、烟酰胺和NAD、NADP
又称尼克酸、抗癞皮病因子 、VPP、VB5。是吡啶3-羧
硫胺素的生理功能
1．作为糖代谢过程中的α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶发 挥生理功能；
2．在维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能以及在 维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面起着重 要作用*
* 这些功能属非辅酶功能，可能与TPP直接激活神经细胞氯通道，控制神经传导 启动有关
功能
硫胺素的吸收、转运和代谢
排泄：烟酸在肝内甲基化形成N1-甲基尼克酰
胺（N1-MN），并与N1-甲基-2吡啶酮-5-甲酰 胺（2-吡啶酮）等代谢产物一起从尿中排出。
生理功能
是辅酶Ⅰ（NAD，烟酰胺腺嘌呤二核苷酸）和辅酶Ⅱ（NADP，
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）的组成成分。NAD和NADP在生 物体内都是递氢体，作为脱氢酶类的辅酶，与其它酶一起几 乎参与细胞内生物氧化还原的全过程。
硫戊烷环部分
H2C CH (CH2)4COOH
的一个N可 与CO2结合
S C5酸根部分 生物素（biotin）
生物素(biotin)和羧化反应
R—CH—CO—SCoA
-
酶蛋白 ADP
+
ATP+CO2
酶蛋白
生物素为细长针状晶体，熔点232℃， 耐热和耐酸、碱，微溶于水。
功能： 生物素是多种羧化酶的辅酶，在CO2固定及