打卤面、盖浇面和油泼面之间是什么区别

打卤面、盖浇面和油泼面之间是什么区别

三个面食，代表了三个地区的饮食习惯，三种面，都属于易做难精的类型。

首先是地域上的差异。

虽然这三种面全国都可能会见到，但其主要受众地区还是各有不同的。

油泼面在陕西关中地区；

打卤面在山东京津地区；

盖浇面在兰州新疆地区( 属于拌面)。

其次是形状上的差异。

由于地域上的不同，也导致了面条形状和口感的不同。

油泼面的面条多是扯面，棍棍面。口感偏硬，体现“嚼劲儿"（大概是al dente的感觉）；

盖浇面的面条多是拉面。面内有加棚灰，口感略软，但也不失劲道；

打卤面的面条则是手擀刀切面。我觉得是三种面中最易嚼的了，由于经过切制，所以煮好后的面条会有不规则弯曲，便于挂卤，同时口感也很Q弹。

再次是口味浇头上的差异。

油泼面，顾名思义，油泼之。

做法是三种面里最简单的，但讲究也不少。十成热菜籽油，本地的线辣椒面，岐山的香醋，都是面好吃与否的关键。

打卤面的浇头是卤，有清卤和混卤的区别。

做卤子需要用好汤，汤好味才正。勾芡也很重要，吃到碗底。卤仍旧凝而不泻，才算够格。

盖浇面的浇头则随意性比较强，炒菜盖于面上，都可称为盖浇面。

但是这个又要求浇头不能太干，也不能汤汁太多。太干，面食味道寡淡；汤汁过多，则面条久浸其中而失去其口感。

最后是地方饮食文化的差异。

坦白说我觉得这一点是造就不同饮食习惯和风味特色的根本。地理因素，物产特点，经济情况都会体现到当地人的吃食上去。可是迫于自己学识认识有限，实在是不能面面俱到。希望能有一个抛砖引玉的作用，有待其他知友完善。