稻米及其副产品深加工技术
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１００ ｋｇ 稻 米 中 ， 可 加 工 大 米 ６０￣６５ ｋｇ， 在 剩 余 的 ３５￣４０ ｋｇ 副产品中， 有 １０￣１５ ｋｇ 具有食用价值。 通过科学合理地综合利用， 稻米除提供人们主食大 米之外， 还可转化为营养丰富、生理功能卓越的健康
食品原料， 为现代文明病的预防和治疗提供了新资 源， 又可转化为优质廉价的医药、化工等工业原料。
用， 以及延缓释放性能， 在加工过程不使用化学试 剂， 安全、无毒， 使用剂量不受限制， 可广泛地应用到 食品、医药、化工和农药等领域。
研究获得了能形成多孔淀粉的淀粉与生淀粉酶 复合酶（ 糖化酶和 !－ 淀粉酶） 和优化制备多孔淀粉 的工艺条件。大米多孔淀粉的开孔率达 ９５．８％， 吸油 率为 １１０．８％。应用研究表明， 多孔淀粉对各种营养 或活性成分具有保护作用和吸附目的物后的缓释作 用。以咖啡香精、尿素以及杀虫剂（ 敌敌畏和拟除虫 菊酯） 为目的物， 制备得到了缓释制剂； 以维生素 Ａ 和双歧杆菌为目的物， 制备得到了活性较高的制品。 见图 ３。 １．３ 二十八醇生产技术
随着对稻米成分的生理功效的深入研究， 人们 可以生产出更多以前尚未利用的活性成分应用于功 能食品加工工业； 随着对新的加工工艺更深入的探 索， 人们可以加工出更丰富的稻米产品， 使稻谷加工 业最终成为能生产高附加值产品的产业。
作为大米精华之米胚芽， 营养非常丰富， 其蛋白 质和脂类含量均在 ２０％以上， 蛋白质中氨基酸组成
报，２００５， （３）：２１－ ２４． ［８］ 庄海宁，金征宇，张燕萍． 微孔淀粉在食品微胶囊化中的应
用［Ｊ］．食品与机械，２００７， （２）：１２９－ １３２． ［９］ 李永平， 吴非． 玉米微孔淀粉的形成过程及其结构特性的
研究［Ｊ］． 食品工业科技， ２００７， （１２）：１３５－ １３６． ［１０］ 王立， 陈正行，姚惠源． 酶法提取米糠蛋白的研究［Ｊ］． 粮食
结构、表皮光洁度和白度方面都有改善， 特别是在馒头制品的表皮光洁度和白度方面改善较为明显。
虑， 采用全浆胶磨能有效地保留米胚芽中的各种营 养成份， 根据大豆、玉米胚芽等相关资料报道以及实 践经验， 确定米胚芽饮料全浆胶磨生产工艺的基本 过程为： 米胚→去杂→浸泡→磨浆→浆渣分离→调 配→均质→灌装封口→灭菌冷却→成品。
综合考虑米胚芽饮料的蛋白、脂肪和固形物提 取率， 得到最佳的磨浆细度、浸泡温度、时间、ｐＨ 值、
废弃物排放清洁生产技术， 达到国际领先水平， 工艺
流程见图 ２。所制备的米糠营养素和米糠营养纤维
产品不仅符合美国的同类产品的质量要求， 而且实
现了米糠的全利用， 超过了美国 Ｒｉｃｅ－ Ｘ 公司 ２／３ 利
用率的指标， 提高了产品的得率。
图 ２ 米糠转化为米糠营养素和米糠营养纤维的全利用技术
１．２ 多孔淀粉生产技术 多孔淀粉有较强的吸附性能和吸附后的保护作
２６
粮食加工
２００８ 年第３３ 卷第４ 期
稻米及其副产品深加工技术
王正刚， 周望岩， 李永飞 （ 江南大学国家大学科技园， 江苏 无锡 ２１４０３６）
摘 要： 稻米加工过程中的副产品（ 稻壳、碎米、米糠及米胚） 中有 ５０％具有食用价值。阐述了稻米及稻米副产品
的深加工技术， 包括米糠健康食品、多孔淀粉、二十八醇和三十醇、低过敏米蛋白、抗性淀粉以及大米饮料的生产技术等。
参考文献：
较 为 平 衡 ， 其 中 人 体 必 需 氨 基 酸 比 例 符 合 ＦＡＯ／ ［１］ 张晖． 稻米资源综合利用和深加工新进展［Ｊ］．中国稻米，
ＷＨＯ 建议的营养合理模式， 属于全价的优质蛋白 质， 其质量可与鸡蛋相媲美。米胚蛋白中清蛋白与球 蛋 白 的 总 量 高 达 ７５．７％ ， 其 分 散 指 数 ＰＤＩ 值 为 ５５．５６％， 即 超 过 一 半 的 蛋 白 质 能 在 水 中 分 散 ， 是 一 种适合于加工优质的植物蛋白营养饮料的原料。
本技术在国内首次利用分子蒸馏技术对二十 八、三十醇进行提取分离进行探索性研究， 主要是解 决常规蒸馏中存在的蒸馏温度高、操作时间长， 而且 要经过反复蒸馏（ ３ 次以上） 才达 ６０％以上的问题。 实际证明经过分子蒸馏后的二十八醇纯度达到 ２０％左 右 ， 三 十 醇 达 到 ３８．１６％， 进 一 步 用 高 真 空 分 馏分离二十八醇， 可获得 ８０％以上的二十八醇、三 十醇产品。
维生素 Ｂ２ 和矿物元素镁、锌等营养素， 色泽乳白， 具
［１４］ 王章存． 米渣蛋白的制备及其酶法改性研究． 中国优秀 硕士学位论文［Ｄ］． 无锡： 江南大学， ２００５．
""""""""""""""""""""""
专利名称： 一种面粉增白改良剂
专利申请号： ０３１０７１６４．３ 公开号： １５２６２８７ 申请日： ２００３．０３．０６ 公开日： ２００４．０９．０８ 申请人： 深圳市海川实业股份有限公司
提取率为 ３４．８９％， 脂肪提取率为 ４８．３２％。
的应用［Ｊ］． 江西科学，２００７， （２）：１０３－ １０７．
采用本工艺生产的米胚芽饮料营养丰富， 富含 ［１３］ 涂清荣． 米乳饮料的制备及其稳定性的研究． 中国优秀
有蛋白质、脂肪以及维生素 Ｅ、维生素 Ａ、维生素 Ｂ１、
硕士学位论文［Ｄ］． 无锡： 江南大学， ２００５．
关键词： 稻米； 稻米副产品； 深加工技术
中图分类号： ＴＳ ２１０．９
Байду номын сангаас
文献标志码： Ａ
文章编号： １００７－ ６３９５（２００８）０４－ ００２６－ ０３
稻米是我国第一大农产品和粮食品种， 是人类 赖以生存和发展的基本食物。长期以来， 我国稻米加 工仅处于一种满足口粮大米需求的初级加工状态， 有效利用率只达 ６０％￣６５％， 副产品深加工利用极 少， 资源综合利用水平低。
本发明涉及一种面粉改良剂， 特别是面粉增白改良剂。其包括以下组分： ３０％￣４０％的硬脂酰乳酸钙 （ＣＳＬ）／硬脂酰乳酸钠
（ＳＳＬ）、１０％￣２５％的食用磷酸盐、２％￣３％的脂肪酶、１０％￣１５％的活性大豆粉、１０％￣１５％卵磷脂以及加量到 １００％的变性淀粉。所有
的百分数为重量百分数。将这些组分按一定比例进行复配后使用， 加入到面制品当中， 能使生产出来的面包和馒头制品在组织
图 ３ 早籼米及其碎米转化为低过敏性蛋白、 抗性淀粉和多孔淀粉的全利用技术
在建立上述技术的基础上， 完成了米糠蜡深加 工技术， 在以下方面取得重大进展①粗米糠蜡的精 制方法和工艺参数； ②建立超声波反应技术快速、完 全水解米糠蜡的工艺； ③醇酸分离， 对糠蜡水解后体 系处理， 采用丙酮作为醇酸分离的主要原料， 所制混 合醇酸价低、色泽及形状佳； ④采用分子蒸馏技术蒸 馏 混 合 醇 ， 并 规 模 化 生 产 ８０％以 上 纯 度 的 二 十 八 醇、三十醇产品； ⑤建立了高级醇气相色谱分析方法 及预处理方法； ⑥二十八醇产品的功能性研究及生 产流程见图 ４。
图 ４ 二十八醇生产工艺流程
１．４ 低过敏性米蛋白和抗性淀粉的生产技术 稻米和碎米中蛋白质和淀粉具有独特的功能性
质和结构， 稻米淀粉有颗粒小、直链淀粉含量比例恰 当的结构特点， 利于改性。早籼稻和碎米淀粉可改性 加工成延缓消化的改性米淀粉， 开发出适用于糖尿 病患者和肥胖症患者的新颖食品。蛋白质是必需氨 基酸和非必需氨基酸的主要来源， 但某些蛋白质丰 富的食品经常导致机体的过敏性反应， 常见的过敏 源为牛乳、蛋类、豆类、坚果类、玉米和海产品等。因 此， 机体的过敏性反应常使选择食物种类的范围减 少， 限制了对优质蛋白的摄入。在可利用的植物蛋白 中大部分为种子蛋白， 属于种子蛋白的大米蛋白公 认为粮食种子蛋白中最佳者， 不含人体内源酶的抑
的风味物质。
２ 结语 水稻是世界上最重要的粮食作物之一， 全球稻
谷年总产量约为 ６ 亿 ｔ， 数量巨大。稻米中含有极其
油性等功能性质增加。酸法脱酰胺改性有利于提高 丰富的功能性成分， 如此巨大而廉价的原材料为功
大米蛋白的营养价值。
能食品开发提供了富足的原材料。
研究得到酶法脱枝生产抗性淀粉的优化工艺， 抗性淀粉含量达 １６．９％， 具有低血糖指数性能的抗 性淀粉是开发低血糖指数食品的优选原料， 能被人 体肠道内的微生物所发酵而具有保健作用。 １．５ 大米胚芽饮料生产技术
２００８ 年第３３ 卷第４ 期
粮食加工
２７
以稳定化米糠为原料， 应用生物技术、物理高效
分离技术， 不添加任何化学品， 实现资源的全利用，
生产过程无“三废”排放， 实行清洁生产工艺。把米糠 转化为米糠营养素和米糠营养纤维， 可保质 １ 年， 过
氧化酶残活＜ ４％， 酸价＜１０％， 创造了米糠利用的无
２８
粮食加工
２００８ 年第３３ 卷第４ 期
制剂， 并具有类似牛奶和鸡蛋蛋白的营养品质， 所以 有谷物的清香， 是一种不可多得的植物蛋白营养饮
米蛋白是世界公认的婴幼儿食品的蛋白源。
料， 由于其独特的风味和口感， 调配时无需添加更多
酶法改性米蛋白可有效地提高其功能特性， 与 相应的未改性蛋白比较， 酶法改性米蛋白的乳化能 力和起泡能力分别提高 ７０％和 ３０％， 证实了米蛋白 和改性米蛋白的低过敏性。另外， 采用脱酰胺改性可 以 使 大 米 蛋 白 的 溶 解 性 、乳 化 性 、起 泡 性 及 持 水 、持
与油脂，２００２，（４）：１２－ １３． ［１１］ 王世宽，任路远，郭晓春，等． 米糠功能因子在食品中的应
离子强度及料水比等工艺条件， 在最佳工艺条件下
用［Ｊ］．农产品加工·学刊，２００６， （２）：３４－ ３６．
生产的米 胚 芽 饮 料 ， 固 形 物 提 取 率 为 ３６．３７％， 蛋 白 ［１２］ 张森旺，顾震，徐刚． 米糠的稳定化处理及其在化妆品中
收稿日期： ２００８－ ０５－ ２１ 作者简介： 王正刚（ １９６６－ ） ， 男， 副研究员， 从事农产品深加工高新
技术产品的二次开发和孵化。
到 ９００ 万 ｔ 左右， 是一种量大面广的可再生资源。米 糠集中了稻米中 ６４％的营养素， 可以作为一种营养 丰富、生理功能卓越的健康食品原料。联合国工业发 展组织（ ＵＮＩＤＯ） 把米糠称之为一种未充分利用的资 源。
在米胚饮料的生产中影响其乳化稳定性的因素 很多， 包括浸泡条件、磨浆条件、乳化稳定剂的选择
２００３， （１）：１１－ １３． ［２］ 姚惠源． 稻米深加工［Ｍ］． 北京： 化学工业出版社， ２００４． ［３］ 孙定红．我国功能性稻米及其食品的研究进展［Ｊ］．粮食加
工， ２００６， （ ５） ： ２０－ ２２． ［４］ 王振环． 稻米深加工概述［Ｊ］．粮食与油脂，２００４， （１１）： ４６－ ４８． ［５］ 谢健． 中国稻米加工技术的现状与展望［Ｊ］． 粮食与饲料工
业，２００４， （１０）： ７－ １２． ［６］ 姚卫蓉，姚惠源． 多孔淀粉的应用［Ｊ］．粮食与饲料工
等。根据资料报道以及实践经验， 从保留米胚芽中的
业，２００４， （３）：２５－ ２７．
水溶性维生素和微量元素、减少环境污染等方面考 ［７］ 周坚，沈汪洋，万楚筠． 微孔淀粉的应用研究［Ｊ］．中国粮油学
１ 稻米深加工创新体系
瞄准国际前沿技术， 经多年研究， 形成一整套高 度集成的稻米资源高效增值深加工创新体系， 使稻 米资源得到前所未有的利用， 产生良好的经济和社 会效益， 见图 １。
图 １ 稻米及其副产品高效增值深加工技术创新系统图
１．１ 米糠健康食品生产技术 米糠是谷物加工的副产品， 我国现年产米糠达
食品原料， 为现代文明病的预防和治疗提供了新资 源， 又可转化为优质廉价的医药、化工等工业原料。
用， 以及延缓释放性能， 在加工过程不使用化学试 剂， 安全、无毒， 使用剂量不受限制， 可广泛地应用到 食品、医药、化工和农药等领域。
研究获得了能形成多孔淀粉的淀粉与生淀粉酶 复合酶（ 糖化酶和 !－ 淀粉酶） 和优化制备多孔淀粉 的工艺条件。大米多孔淀粉的开孔率达 ９５．８％， 吸油 率为 １１０．８％。应用研究表明， 多孔淀粉对各种营养 或活性成分具有保护作用和吸附目的物后的缓释作 用。以咖啡香精、尿素以及杀虫剂（ 敌敌畏和拟除虫 菊酯） 为目的物， 制备得到了缓释制剂； 以维生素 Ａ 和双歧杆菌为目的物， 制备得到了活性较高的制品。 见图 ３。 １．３ 二十八醇生产技术
随着对稻米成分的生理功效的深入研究， 人们 可以生产出更多以前尚未利用的活性成分应用于功 能食品加工工业； 随着对新的加工工艺更深入的探 索， 人们可以加工出更丰富的稻米产品， 使稻谷加工 业最终成为能生产高附加值产品的产业。
作为大米精华之米胚芽， 营养非常丰富， 其蛋白 质和脂类含量均在 ２０％以上， 蛋白质中氨基酸组成
报，２００５， （３）：２１－ ２４． ［８］ 庄海宁，金征宇，张燕萍． 微孔淀粉在食品微胶囊化中的应
用［Ｊ］．食品与机械，２００７， （２）：１２９－ １３２． ［９］ 李永平， 吴非． 玉米微孔淀粉的形成过程及其结构特性的
研究［Ｊ］． 食品工业科技， ２００７， （１２）：１３５－ １３６． ［１０］ 王立， 陈正行，姚惠源． 酶法提取米糠蛋白的研究［Ｊ］． 粮食
结构、表皮光洁度和白度方面都有改善， 特别是在馒头制品的表皮光洁度和白度方面改善较为明显。
虑， 采用全浆胶磨能有效地保留米胚芽中的各种营 养成份， 根据大豆、玉米胚芽等相关资料报道以及实 践经验， 确定米胚芽饮料全浆胶磨生产工艺的基本 过程为： 米胚→去杂→浸泡→磨浆→浆渣分离→调 配→均质→灌装封口→灭菌冷却→成品。
综合考虑米胚芽饮料的蛋白、脂肪和固形物提 取率， 得到最佳的磨浆细度、浸泡温度、时间、ｐＨ 值、
废弃物排放清洁生产技术， 达到国际领先水平， 工艺
流程见图 ２。所制备的米糠营养素和米糠营养纤维
产品不仅符合美国的同类产品的质量要求， 而且实
现了米糠的全利用， 超过了美国 Ｒｉｃｅ－ Ｘ 公司 ２／３ 利
用率的指标， 提高了产品的得率。
图 ２ 米糠转化为米糠营养素和米糠营养纤维的全利用技术
１．２ 多孔淀粉生产技术 多孔淀粉有较强的吸附性能和吸附后的保护作
２６
粮食加工
２００８ 年第３３ 卷第４ 期
稻米及其副产品深加工技术
王正刚， 周望岩， 李永飞 （ 江南大学国家大学科技园， 江苏 无锡 ２１４０３６）
摘 要： 稻米加工过程中的副产品（ 稻壳、碎米、米糠及米胚） 中有 ５０％具有食用价值。阐述了稻米及稻米副产品
的深加工技术， 包括米糠健康食品、多孔淀粉、二十八醇和三十醇、低过敏米蛋白、抗性淀粉以及大米饮料的生产技术等。
参考文献：
较 为 平 衡 ， 其 中 人 体 必 需 氨 基 酸 比 例 符 合 ＦＡＯ／ ［１］ 张晖． 稻米资源综合利用和深加工新进展［Ｊ］．中国稻米，
ＷＨＯ 建议的营养合理模式， 属于全价的优质蛋白 质， 其质量可与鸡蛋相媲美。米胚蛋白中清蛋白与球 蛋 白 的 总 量 高 达 ７５．７％ ， 其 分 散 指 数 ＰＤＩ 值 为 ５５．５６％， 即 超 过 一 半 的 蛋 白 质 能 在 水 中 分 散 ， 是 一 种适合于加工优质的植物蛋白营养饮料的原料。
本技术在国内首次利用分子蒸馏技术对二十 八、三十醇进行提取分离进行探索性研究， 主要是解 决常规蒸馏中存在的蒸馏温度高、操作时间长， 而且 要经过反复蒸馏（ ３ 次以上） 才达 ６０％以上的问题。 实际证明经过分子蒸馏后的二十八醇纯度达到 ２０％左 右 ， 三 十 醇 达 到 ３８．１６％， 进 一 步 用 高 真 空 分 馏分离二十八醇， 可获得 ８０％以上的二十八醇、三 十醇产品。
维生素 Ｂ２ 和矿物元素镁、锌等营养素， 色泽乳白， 具
［１４］ 王章存． 米渣蛋白的制备及其酶法改性研究． 中国优秀 硕士学位论文［Ｄ］． 无锡： 江南大学， ２００５．
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专利名称： 一种面粉增白改良剂
专利申请号： ０３１０７１６４．３ 公开号： １５２６２８７ 申请日： ２００３．０３．０６ 公开日： ２００４．０９．０８ 申请人： 深圳市海川实业股份有限公司
提取率为 ３４．８９％， 脂肪提取率为 ４８．３２％。
的应用［Ｊ］． 江西科学，２００７， （２）：１０３－ １０７．
采用本工艺生产的米胚芽饮料营养丰富， 富含 ［１３］ 涂清荣． 米乳饮料的制备及其稳定性的研究． 中国优秀
有蛋白质、脂肪以及维生素 Ｅ、维生素 Ａ、维生素 Ｂ１、
硕士学位论文［Ｄ］． 无锡： 江南大学， ２００５．
关键词： 稻米； 稻米副产品； 深加工技术
中图分类号： ＴＳ ２１０．９
Байду номын сангаас
文献标志码： Ａ
文章编号： １００７－ ６３９５（２００８）０４－ ００２６－ ０３
稻米是我国第一大农产品和粮食品种， 是人类 赖以生存和发展的基本食物。长期以来， 我国稻米加 工仅处于一种满足口粮大米需求的初级加工状态， 有效利用率只达 ６０％￣６５％， 副产品深加工利用极 少， 资源综合利用水平低。
本发明涉及一种面粉改良剂， 特别是面粉增白改良剂。其包括以下组分： ３０％￣４０％的硬脂酰乳酸钙 （ＣＳＬ）／硬脂酰乳酸钠
（ＳＳＬ）、１０％￣２５％的食用磷酸盐、２％￣３％的脂肪酶、１０％￣１５％的活性大豆粉、１０％￣１５％卵磷脂以及加量到 １００％的变性淀粉。所有
的百分数为重量百分数。将这些组分按一定比例进行复配后使用， 加入到面制品当中， 能使生产出来的面包和馒头制品在组织
图 ３ 早籼米及其碎米转化为低过敏性蛋白、 抗性淀粉和多孔淀粉的全利用技术
在建立上述技术的基础上， 完成了米糠蜡深加 工技术， 在以下方面取得重大进展①粗米糠蜡的精 制方法和工艺参数； ②建立超声波反应技术快速、完 全水解米糠蜡的工艺； ③醇酸分离， 对糠蜡水解后体 系处理， 采用丙酮作为醇酸分离的主要原料， 所制混 合醇酸价低、色泽及形状佳； ④采用分子蒸馏技术蒸 馏 混 合 醇 ， 并 规 模 化 生 产 ８０％以 上 纯 度 的 二 十 八 醇、三十醇产品； ⑤建立了高级醇气相色谱分析方法 及预处理方法； ⑥二十八醇产品的功能性研究及生 产流程见图 ４。
图 ４ 二十八醇生产工艺流程
１．４ 低过敏性米蛋白和抗性淀粉的生产技术 稻米和碎米中蛋白质和淀粉具有独特的功能性
质和结构， 稻米淀粉有颗粒小、直链淀粉含量比例恰 当的结构特点， 利于改性。早籼稻和碎米淀粉可改性 加工成延缓消化的改性米淀粉， 开发出适用于糖尿 病患者和肥胖症患者的新颖食品。蛋白质是必需氨 基酸和非必需氨基酸的主要来源， 但某些蛋白质丰 富的食品经常导致机体的过敏性反应， 常见的过敏 源为牛乳、蛋类、豆类、坚果类、玉米和海产品等。因 此， 机体的过敏性反应常使选择食物种类的范围减 少， 限制了对优质蛋白的摄入。在可利用的植物蛋白 中大部分为种子蛋白， 属于种子蛋白的大米蛋白公 认为粮食种子蛋白中最佳者， 不含人体内源酶的抑
的风味物质。
２ 结语 水稻是世界上最重要的粮食作物之一， 全球稻
谷年总产量约为 ６ 亿 ｔ， 数量巨大。稻米中含有极其
油性等功能性质增加。酸法脱酰胺改性有利于提高 丰富的功能性成分， 如此巨大而廉价的原材料为功
大米蛋白的营养价值。
能食品开发提供了富足的原材料。
研究得到酶法脱枝生产抗性淀粉的优化工艺， 抗性淀粉含量达 １６．９％， 具有低血糖指数性能的抗 性淀粉是开发低血糖指数食品的优选原料， 能被人 体肠道内的微生物所发酵而具有保健作用。 １．５ 大米胚芽饮料生产技术
２００８ 年第３３ 卷第４ 期
粮食加工
２７
以稳定化米糠为原料， 应用生物技术、物理高效
分离技术， 不添加任何化学品， 实现资源的全利用，
生产过程无“三废”排放， 实行清洁生产工艺。把米糠 转化为米糠营养素和米糠营养纤维， 可保质 １ 年， 过
氧化酶残活＜ ４％， 酸价＜１０％， 创造了米糠利用的无
２８
粮食加工
２００８ 年第３３ 卷第４ 期
制剂， 并具有类似牛奶和鸡蛋蛋白的营养品质， 所以 有谷物的清香， 是一种不可多得的植物蛋白营养饮
米蛋白是世界公认的婴幼儿食品的蛋白源。
料， 由于其独特的风味和口感， 调配时无需添加更多
酶法改性米蛋白可有效地提高其功能特性， 与 相应的未改性蛋白比较， 酶法改性米蛋白的乳化能 力和起泡能力分别提高 ７０％和 ３０％， 证实了米蛋白 和改性米蛋白的低过敏性。另外， 采用脱酰胺改性可 以 使 大 米 蛋 白 的 溶 解 性 、乳 化 性 、起 泡 性 及 持 水 、持
与油脂，２００２，（４）：１２－ １３． ［１１］ 王世宽，任路远，郭晓春，等． 米糠功能因子在食品中的应
离子强度及料水比等工艺条件， 在最佳工艺条件下
用［Ｊ］．农产品加工·学刊，２００６， （２）：３４－ ３６．
生产的米 胚 芽 饮 料 ， 固 形 物 提 取 率 为 ３６．３７％， 蛋 白 ［１２］ 张森旺，顾震，徐刚． 米糠的稳定化处理及其在化妆品中
收稿日期： ２００８－ ０５－ ２１ 作者简介： 王正刚（ １９６６－ ） ， 男， 副研究员， 从事农产品深加工高新
技术产品的二次开发和孵化。
到 ９００ 万 ｔ 左右， 是一种量大面广的可再生资源。米 糠集中了稻米中 ６４％的营养素， 可以作为一种营养 丰富、生理功能卓越的健康食品原料。联合国工业发 展组织（ ＵＮＩＤＯ） 把米糠称之为一种未充分利用的资 源。
在米胚饮料的生产中影响其乳化稳定性的因素 很多， 包括浸泡条件、磨浆条件、乳化稳定剂的选择
２００３， （１）：１１－ １３． ［２］ 姚惠源． 稻米深加工［Ｍ］． 北京： 化学工业出版社， ２００４． ［３］ 孙定红．我国功能性稻米及其食品的研究进展［Ｊ］．粮食加
工， ２００６， （ ５） ： ２０－ ２２． ［４］ 王振环． 稻米深加工概述［Ｊ］．粮食与油脂，２００４， （１１）： ４６－ ４８． ［５］ 谢健． 中国稻米加工技术的现状与展望［Ｊ］． 粮食与饲料工
业，２００４， （１０）： ７－ １２． ［６］ 姚卫蓉，姚惠源． 多孔淀粉的应用［Ｊ］．粮食与饲料工
等。根据资料报道以及实践经验， 从保留米胚芽中的
业，２００４， （３）：２５－ ２７．
水溶性维生素和微量元素、减少环境污染等方面考 ［７］ 周坚，沈汪洋，万楚筠． 微孔淀粉的应用研究［Ｊ］．中国粮油学
１ 稻米深加工创新体系
瞄准国际前沿技术， 经多年研究， 形成一整套高 度集成的稻米资源高效增值深加工创新体系， 使稻 米资源得到前所未有的利用， 产生良好的经济和社 会效益， 见图 １。
图 １ 稻米及其副产品高效增值深加工技术创新系统图
１．１ 米糠健康食品生产技术 米糠是谷物加工的副产品， 我国现年产米糠达