稻米及其副产品深加工技术
工艺方法——稻米精深加工及副产品综合利用技术
工艺方法——稻米精深加工及副产品综合利用技术工艺简介目前我国稻米加工业对稻谷资源的增值率仅为1：1.3，大大低于国际先进水平1：4-5。
当务之急是运用高新技术改造传统碾米工业，发展新型的大米加工机械装备和米制食品，大幅提高稻谷资源的综合利用率，使之增值。
首先，积极开发大米新产品和米制食品。
选择优质大米，将各种营养元素，按人们每日膳食需要量采用新型的工艺和设备，添加到大米中，制成纯天然全价营养大米、绿色食品大米，投放市场，将是目前大米的换代产品，具有广阔的市场前景。
其次，积极提高副产品综合利用率，主要有以下产品：（1）米糠制品米糠是稻谷加工中的副产品，我国每年拥有1000万吨以上的丰富资源。
米糠的深度开发，可使其价值提高10-60倍。
米糠含有丰富和优质的蛋白质、脂肪、多糖、维生素、膳食纤维、矿物质等营养素和多种生理功能的活性物质。
米糠油是深受人们喜爱的保健食用油；以米糠为原料开发的稻米营养素有降血脂、降胆固醇、降血糖等生理功能；开发的稻米营养纤维有降血脂、降胆固醇、减肥等功能；开发的蛋白质具有其他蛋白所没有的低过敏性和高蛋白质等特性，可作为过敏体质婴幼儿的理想蛋白源等。
米糠油加工的副产品糠蜡，是运用皂化、萃取、精馏等技术制取的生理活性物，能提高人体耐力，减少心肌疼痛，提高反应灵敏性和应急能力，促进性激素的作用，提高机体代谢功能，对增加运动员耐力具有积极的意义。
（2）稻壳稻壳是稻米加工过程中数量最大的副产品，重量占稻谷的20%以上，稻壳可燃物达70%以上，发热量为标准煤的一半，是一种既方便又廉价的能源，特别是碾米厂，在获得能源的同时又处理了稻壳。
稻壳经二次酸水解可生产饲用单细胞蛋白，副产品二氧化硅（约占稻谷的25%），是重要的工业用原料；稻壳经粉碎、混合、制片、成型、固化、表面喷涂等工序，可制成安全、无毒、可降解、成本低、表面光洁美观的一次性环保快餐盒，这一产品因需求量大、成本低，市场前景十分广阔；稻壳采用合成树脂为胶粘剂，经混合热压形成稻壳板材，可制成包装箱、家具等用品；经炭化后的稻壳灰是生产水玻璃、白炭黑和活性炭的廉价原料。
稻谷精深加工汇总
常压、高压汽蒸。
常压汽蒸：在开放式容器中通入蒸汽进行加热， 采用100℃的蒸汽就足以使淀粉糊化。
2、免淘洗米加工
米粒在水中淘洗时，随水流失米糠及淀粉2％左右。 营养成分损失也很大，其中损失无氮浸出物1.1％ ~1.9％，蛋白质5.5％~6.1％，钙18.1％~23.3％， 铁17.7％。
优点：不仅可以避免在淘洗过程中干物质和营养成 分的大量流失，而且可以简化做饭的工序、节省做 饭的时间，同时还可以节约淘米用水，防止淘米水 污染环境。
免淘米质量要求
免淘洗米必须无杂质、无霉、无毒，才能在炊煮 前免于淘洗。
免淘洗米精度相当于特等米标推，此外米粒表面 要有明显光泽。
2.1 免淘米生产工艺
2.2 免淘米生产工艺 2.2.1 除杂 2.2.2 碾白 2.2.3 抛光
抛光是生产免淘米的关键工序，它能使米粒表 面形成一层极薄的凝胶膜，产生珍珠光泽，外观晶 莹如玉，煮食爽口细腻。
1.2.2浸泡 干蒸谷法：稻谷在蒸煮前不经浸泡的加工方法。 浴蒸谷法：蒸煮前用冷水或热水，在常压或减压下
进行浸泡的加工方法。常压浸泡基本上可分为常温 浸泡和高温浸泡两种方法。
高温浸泡法：是预先将水加热到80~90℃，然后放 入稻谷进行浸泡，浸泡过程中水温略低于淀粉的糊 化温度(通常约70℃)，浸泡3h，可完全消除发酵带 来的不利影响。
出米率高，碎米少，容易保存，耐储藏，出饭率高， 饭松软可口，可溶性营养物质增加，易于消化和吸 收。
全世界稻谷总产量的1/5被加工成蒸谷米。
稻谷主要精深加工技术
稻谷主要精深加工技术大米质量很大程度取决于稻谷的品质优劣和新陈程度,但大米加工技术水平的高低也至关重要。
1.稻谷的分级加工技术分级加工是指按稻谷籽粒的粒度、容重、结构力学性质等特性的差异,将一批稻谷分成若干个等级,然后根据各等级物料的性质,采用不同的工艺及工艺参数分别加工。
包括原粮初清、去石、砻谷前分级、碾白前分级及成品整理阶段的分级。
其中碾白前分级是在谷糙分离工序完成后,选用改进了的谷糙分离筛提取糙粞、糙碎、小粒糙米和不完善粒。
虽然碎米和未熟粒也可以在后道成品工序分级提纯时除去,但在糙米中除去,利于提高碾米产量,降低碾米电耗。
对于优质米加工,一定要在生产体系中设置糙米精选与分级工序。
目前瑞士布勒等公司都有成熟的糙米厚度分级机,国内也开始研究生产。
成品整理阶段的分级是为配米作准备的,它由白米分级筛将降温后的大米分成整米、大粒碎米、小粒碎米,根据市场行情配制成不同碎米含量的成品大米。
2.着水调质技术着水调质主要在糙米阶段进行,通过对糙米添加水或蒸汽将糙米表层湿润,使表皮与内层的结合力降低,并使糙米表面的摩擦系数增加,这样碾米时所需压力减小,出米率随之增加。
因为碾米有一个最适水分,糙米的最适水分在14%～15%,如低于这个水分,碾米的工艺效果不会最好,不利于减少碎米和节省碾米动力。
另一方面,水分含量过低时加工出的大米,其食用品质不佳。
为此,糙米进米机碾米前,应进行糙米水分调质处理,对陈稻和水分低于14%的糙米更有必要。
目前通常采用的着水调质着水方式有水滴式、空气压缩机雾化式、水泵喷雾式、超声波雾化式。
其中超声波雾化,水滴粒度小且喷雾均匀,效果优于前述几种雾化方式。
不过无论何种加水方式,米机前均应该设置一缓冲仓让糙米粒湿润,使水分渗入皮层、糊粉层,以降低皮层及糊粉层与胚乳结合力。
但水分不得进入胚乳,以免胚乳着水后强度下降,碾米过程中增加碎米产生。
因此,加水与湿润时间尤为重要。
3.大米的精碾技术碾米是加工优质精米的技术基础,大米精碾的技术关键在于合理地选择先进的精碾主机和精碾工艺。
稻米及其副产品高效增值深加工发展方向和技术项目
稻米及其副产品高效增值深加工发展方向和技术项目发布时间:2006-8-28 点击： 482 【浏览字号选择：大中小】我国是世界水稻王国，稻米产量居世界首位，占世界稻米的31.6%。
我县是全国商品粮生产基地和江西省粮食生产大县，每年可提供商品粮4亿斤，同时，可吸纳峡江、永丰、樟树、乐安、新余、丰城、高安等周边邻县粮食20亿斤以上。
目前，我国稻米深加工技术相对落后，严重影响稻米产业的可持续发展。
长期以来，我国稻谷加工仅处于一种满足人们口粮需求的初级加工状态，严重影响稻谷资源的有效利用。
目前我县和周边县市年20亿斤以上稻谷，每年可食用的稻谷副产品，一直未得到有效利用。
而这些副产品集中了64%的稻米营养素，含有丰富而优质的蛋白质、脂肪、多糖、维生素、矿物质等营养素和生育酚、r—谷维醇、28醇等生理功能卓越的活性物资。
深加工技术落后已严重影响稻米资源利用和经济价值。
国内外研究证明，稻谷全身皆是宝。
通过深加工和科学合理的综合利用，稻谷除提供人们主食大米之外，还可转化为营养丰富、生理功能卓越的健康食品原料，又可转化为优质廉价的医药、化工等工业原料。
稻米深加工是粮食产业发展方向，通过深加工可增值5—10倍，其经济效益和社会效益十分可观，前景广阔，是我国稻谷（米）加工重要的发展方向。
稻谷通过加工后，可产生大米、碎米、米糠、米糠油、谷壳产品，目前可发展项目主要有：一、大米项目1、米乳饮料（1）产品特征：米乳饮料是以优质白米、糙米和碎米为主要原料经科学手段精制而成的天然植物饮品，尽可能多地保留了大米中特别是糙米中的营养保健成分。
天然米乳饮料风味纯正、清甜爽口，具有大米特有的香味，并且饮用方便、冷热皆宜、营养丰富，与其它饮料相比，具有独特的风味。
米乳饮料还富含有维生素B1、维生素B2和矿物元素钙、镁、锌等营养素，是一种营养丰富的植物饮料。
另外，米乳饮料的生产技术含量高，无论从大米加工方面，还是从饮料生产方面及配方调配看，都具有技术上的独到之处，充分体现了现代高新技术在大米深加工中的应用。
稻谷怎样进行深加工
稻谷怎样进行深加工稻谷怎样进行深加工目前，世界上经济发达国家粮油加工企业对谷物深加工利用已实现了产业化。
谷物除了加工主产品外，还可将主产品及其副产品如碎米、米糠、米胚、稻壳、麸皮等进行再加工，制成新的产品，实现物尽其用。
如利用碎米可制取多功能淀粉、淀粉基脂肪替代物；利用米糠可提取米糠油、米糠营养素、米糠营养纤维、功能性多肽；利用稻壳可以制备白碳黑、活性碳，生产多种美容化妆品。
因此，稻谷主副产品是食品、化工、医药等工业的重要原料，有很大的开发潜力。
一、开发米淀粉功能食品稻米中的主要成分是淀粉，目前美国和欧洲兴起了米淀粉研究开发的热潮。
应用现代生物技术可以将包括碎米、陈籼稻、早籼稻等的稻米转化为抗性淀粉、微孔淀粉、缓释淀粉、新脂肪替代物和低过敏性蛋白。
美国农业部南部研究中心研究开发的改进米淀粉新产品Ricemic 是以大米粉为原料，先经过分离蛋白质，然后再用加热和酶处理工艺加工成100％延缓消化以及50％加快消化和50％延迟消化的改性米淀粉制品。
改性米淀粉经临床应用证明，可有效改善糖负荷，将成为一种糖尿病患者的新食品。
抗性淀粉和微孔淀粉的开发，是淀粉研究领域的崭新课题。
应用抗性淀粉作为食物原、配料时，除提供多种健康功能外，且可作为低热量的食物添加剂。
微孔淀粉是将天然淀粉经过酶解处理后，形成的一种蜂窝状多孔性淀粉载体。
由于其表面具有很多伸向淀粉粒中心的小孔，因而具有良好的吸附性能，可用作功能性物质(如药剂、香料、色素、保健物质)的吸附载体，广泛应用于医药、化工和食品等工业。
米淀粉制取脂肪替代物生产工艺技术及淀粉基脂肪替代物功能改性技术，是应用生物技术把米淀粉转化为无油脂肪的高新技术。
新脂肪替代物十分适合加工酸奶、部分替代奶油的乳制品。
它具有奶油的外观及口感，通过不同含量的调配，可加工成供人造奶油生产的加氢油脂。
如比利时已将改性米淀粉正式用于无奶油奶酪、低脂肪冰淇淋、无脂肪人造奶油、沙司和凉拌菜调味料的生产，取得了可观的经济收益。
稻米资源综合利用和深加工新进展
与其它谷物淀粉颗粒相比， 大米淀粉颗粒非常小， 在 #+ 且颗粒度均一。糊化的米淀粉吸水快， 质构非常柔 * !/ 之间， 滑似奶油， 具有脂肪的口感， 且易涂抹开。蜡质米淀粉除了有 类似脂肪的性质外，还具有极好的冷冻 ’ 解冻稳定性，可防 止冷冻过程中的脱水收缩。基于米淀粉的这些特性，它可以 有以下用途： （ $）沙司和烹调用增稠剂； （ !）家庭用撒粉和衣 服上浆剂； （ #）纸和照相纸的粉末； （ %）糖果的糖衣和药片的 赋形剂； （ .）作为脂肪替代物用于冷冻甜点心和冷冻正餐的 肉汁。 !) 改性米淀粉的性质和用途 目前美国和欧洲兴起了淀粉研究开发的热潮。应用现代 生物技术可以将包括碎米、陈籼稻、早籼稻等在内的稻米淀 粉改性后， 转化为抗性淀粉、 多孔淀粉、 缓慢消化淀粉、 新脂 肪替代物等更具特色和新用途的产品。 （ $）缓慢消化淀粉 美国农业部南部研究中心研究开发 的改进米淀粉新产品“0123/12 “，是以大米粉为原料，先分离 蛋白质， 再经中热和酶处理工艺加工成 $""- 延缓消化、 ."加快消化和 ."- 延迟消化的改性米淀粉制品。 这类改性米淀 粉经临床应用证明，可有效改善糖负荷，这将成为一种糖尿 病患者的新食品。该产品的另一种用途是作为运动员，尤其 是马拉松等长跑运动员的碳水化合物补充剂，因为这种缓慢 消化的淀粉就能够使运动员在运动过程中有一个稳定持久 的能量释放来保持耐力。 （ !）淀粉基脂肪替代物 米淀粉制取脂肪替代物技术， 是应用生物技术把米淀粉转化为无油脂肪的高新技术。新脂 肪替代物具有奶油的外观及口感十分适合加工酸奶和部分 替代奶油的乳制品，通过不同含量的调配，可加工成供人造 奶油生产的加氢油脂。 如比利时 4 5 6 789:3;138, 公司 （世界上 最大的米淀粉生产商）已将改性米淀粉正式用于无奶油奶 酪、 低脂肪冰淇淋、 无脂肪人造奶油、 沙司和凉拌菜调味料的 生产， 取得了可观的经济收益。
食品安全监督管理-稻谷加工副产品的综合利用
稻谷加工副产品的综合利用
4.米糠活性物质二十八醇
二十八醇是世界公认的抗疲劳物质，它首先由美国 人在小麦胚芽油中发现，实践证明米糠腊也是二十八醇的 优良天然原料(米糠毛油中含腊3％ ～4％)。二十八醇是 生物活性物质，它具有多种功能作用：增进耐力、精力； 提高反应灵敏度；提高抗应激能力；促进激素作用、减轻 肌肉疼痛；改善心肌功能；降低收缩期血压；提高机体代 谢率。可用于治疗血糖过多的骨质疏松、高胆固醇和高脂 蛋白症，对胃、十二指肠溃疡及脱发等疾病有显著疗效。
Hale Waihona Puke 稻谷加工副产品的综合利用稻谷加工副产品的综合利用
一、大米胚的开发利用
糠数量达到规模后，从米糠中分离米胚进一步精深加工 成为可能。通常，从米糠中提取米胚得率可达10％左右。大 米胚含蛋白质10％ ～22％，脂质16％～22％，纤维1％～ 9 ％，还含有VBl、VB2、VE和钙、磷、铁、锌、钾等矿物元素， 营养丰富。大米胚可制取胚芽油，用于生产高档化妆品、洗 发剂、洗面剂等；还可作为糕饼、面包、粉末汤料、面类食 品(米胚面条、米胚饼干等)以及乳制品的营养添加剂。作为 副产品的米胚，日本称之为完全营养食品。大米胚提取工艺 流程：
稻谷加工副产品的综合利用
目前仍都处于研究之中稻谷副产物作为可再生能源，取 之不尽，用之不竭。稻谷副产物用作燃料是一种环保型生 物质能源，燃烧的烟气中不含SO2 ，不会形成酸雨，所含的 CO2 可通过绿色植物将其固定，与矿产燃料相比，对大气环 境危害程度小。
稻米及副产物作燃料利用之后的副产品，如稻壳灰 (炭化稻壳)可作为保温剂、增炭剂、防溅剂，还可进行深 加工，制取化工制品。米糠制油后的糠粕和炼油的皂脚， 可用作制取一系列化工用品、医用品和功能性食品的配料。 糠粕可饲用。草木灰是一种有机钾肥，还田后，可改善土 壤结构，提升肥力。这样，达到了稻米资源的全利用，延 长和拓展了稻米生产后加工的产业链。
发展稻米精深加工产业,提高粮食附加值和竞争力
发展稻米精深加工产业，提高粮食附加值和竞争力发展稻米精深加工产业，提高粮食附加值和竞争力稻米作为我国主要的粮食作物之一，具有较高的产量和广泛的适应性，一直以来都是人们主要的主食之一。
然而，随着社会经济的发展和人们消费水平的提高，粮食需求已不再满足于简单的稻米食品，对粮食的加工和利用提出了更高的要求。
因此，发展稻米精深加工产业，提高粮食的附加值和竞争力，是当前我国粮食产业发展的重要方向。
稻米精深加工是指对稻谷进行各种物理、化学、生物工艺加工，将其转化为多种高附加值的深加工产品的过程。
发展稻米精深加工产业，可以提高粮食的附加值和竞争力，促进粮食产业的升级和转型，为农民增加收入，推动农村经济的发展。
首先，发展稻米精深加工产业可以提高粮食的附加值。
传统的稻米加工主要是将稻谷去壳磨成大米，然后进行简单的分级、包装和销售。
这种加工方式的产品附加值较低，市场竞争力不强。
而精深加工可以将稻谷加工成各种高附加值的产品，如米粉、米酒、米糠油、稻米蛋白酶等，使稻米的使用范围更广，增加产品的附加值，提高市场竞争力。
其次，发展稻米精深加工产业可以提高农民的收入。
发展稻米精深加工产业，可以创造更多的就业机会，吸引农民就业，提高他们的收入水平。
同时，稻米精深加工产品的附加值较高，价格相对较高，因此可以使农民获得更高的经济收益。
这不仅有助于增加农民的收入，还可以增强农民的种植积极性，促进农业的可持续发展。
再次，发展稻米精深加工产业可以推动农村经济的发展。
稻米精深加工产业的发展，不仅可以提高农民的收入，还可以推动相关产业的发展。
例如，稻米精深加工需要消耗大量的机械设备和原材料，这就促进了机械设备制造业和农田耕作加工业的发展，同时也带动了相关行业的发展，形成了一个完整的产业链。
这对于推动农村的产业结构调整和经济发展是非常有益的。
最后，发展稻米精深加工产业可以提高我国粮食产业的竞争力。
当前，世界粮食市场竞争激烈，各国粮食产业都在不断提高产品和技术的附加值，以提高市场竞争力。
大米副产品的深加工
稻谷加工稻谷加工的产品有整米、碎米、米糠、稻壳。
在整米中，根据不同工艺流程以及设备性能和操作可分为普通大米、免淘米、蒸谷米、强化米、速煮米。
（1）稻壳稻米副产品的加工技术在不断的发展中，对于稻米副产品稻壳，稻壳含丰富的木质素、戊聚糖和二氧化硅等成分，可为能源利用，可以作为燃料发电，牲畜饲料填充物，碳化稻壳灰可用来生产水玻璃、白炭黑、活性炭等。
（2）糙米糙米中含有丰富的维生素，尤其是维生素B1、B2，还有多种矿物质如铁、钙、镁等，对于改善人体营养素平衡、维持人体正常机能有很大帮助。
为了改善糙米口感差，蒸煮时间长等缺点，通过浸泡法、碾削法、干燥法、辐射法以及化学方法改善糙米中淀粉不易糊化，改善其吸水性以及口感等不足。
（3）米糠米糠是糙米碾白过程中被碾下的皮层及米胚和碎米的混合物。
我国每年的米糠产量很高，适合加以利用，属可再生能源。
米糠中主要由多糖、脂肪、蛋白质、维生素、谷维素等成分组成。
由于米糠中蛋白质和脂肪的含量比较高，一般可用作动物饲料，用于提炼米糠油。
米糠中解脂酶的存在使得米糠很不稳定，在提炼米糠油的工艺中，需要通过热处理或者挤压膨化技术钝化解脂酶。
再通过脱蜡脱色脱臭等工艺操作，提炼出米糠油。
米糠油中甾醇。
谷维素、肌醇等物质，对人体很有利。
通过多次提取、固液分离、干燥、均质等生产工艺可以从米糠中提取米糠营养素和米糠营养纤维。
可作为多种纤维食品以及各种食品的功能性添加剂。
从米糠中可以提取米糠蛋白，米糠蛋白可作为营养强化剂。
米糠中脱去的蜡可以用来生产28醇、30醇。
（4）大米胚芽大米胚芽营养非常丰富，其蛋白质和脂类含量很高，蛋白质中氨基酸组成比较平衡，赖氨酸含量更是比其他谷物含量高，大米蛋白的利用率比较高，米胚蛋白中清蛋白与球蛋白含量比较高，超过一半的蛋白质能在水中分散开，所以比较适合加工成优质的植物蛋白营养饮料。
通过米胚去芽、浸泡、磨浆、浆渣分离、调配、均质、灌装封口、灭菌冷却生产工艺流程，生产出的米胚芽饮料含有丰富的蛋白质，脂肪。
稻米深加工及综合利用(最新、最全的稻米加工技术)
稻米功能性物质［８］主要包括米糠脂多糖、米糠多 糖等。米糠脂多糖是新发现的一种植物脂多糖，研究 表明米糠中的脂多糖含量较小麦面粉高得多，并证实 米糠脂多糖为植物来源，而非细菌性脂多糖。动物试 验也表明米糠脂多糖是一种实际无毒且具有高免疫活 性的植物脂多糖。
诸多研究表明，米糠多糖在抗肿瘤、免疫增 强、抗细菌感染以及降血糖等方面具有较高的生物活 性。此外，米糠多糖还能促进脂蛋白脂肪酸的释放， 使血液中大分子的脂质分解成小分子，因而对血脂过 多引起的血清浑浊有澄清作用，也能够明显降低血清 胆固醇。另外也有报道米糠多糖能够促进肠内双歧杆 菌的增殖，可以作为有效成分配置肠代谢改善药物， 同时具有防止半乳糖胺对肝脏的毒害等功效。
［１２］ 吴国侠．稻谷新产品开发技术跨越式发展的障碍及 企业经济效益和社会效益的根本途径。符合我国当前
对策［Ｊ］．粮食科技与经济． ２００１，６：４１－４２
标准米、特等米 精制米品
米制品
“生”的状态 蒸煮、食用 食品加工原料
深加工
以食品工程单元 操作为主的加工
稻米食品
速食、 即食型食品
应用高新技术 的加工
稻米精细 化工制品
轻化、食品、 医药工业原料
图１ 稻谷的产后加工系统工程
功能性品贮藏与加工工学硕士，研究方向为稻米产业化研究。 ＊ 通信作者：张云竹，女，讲师，研究方向为天然产物化学，海南省华南热带农业大学理工学院食品系（邮编：５ ７ １ ７ ７ ３ ７ ）
米糠蛋白，是米糠经提取米糠油后进一步开发而 来的。虽其蛋白含量较大豆饼粕、花生饼粕低，但作 为世界第一大农作物的副产品来说，其产量还是不容 忽视的［１］。米糠蛋白具有同大米蛋白类似的特性及功 能，是一种营养价值很高的植物蛋白，最大的优点— —低过敏性。但在天然状态下，它与米糠中的植酸、半 纤维素等结合在一起，妨碍其消化吸收。为此，需将 其从天然状态中提取出来以增加它的利用价值。
稻米深加工
米糠油的加工工艺
小组成员
史可 路琳 夏飞飞 杨晴 崔艳敏 董静静
史红玲
蔡振慧 冯昌超
宋建国
刘伟 王凌霄
11/7/2012
米糠的营养价值
一般来说，米糠中平均含蛋白质15%，脂肪16%-22%，糖 3%-8%，水分10%，热量大约为125．1KJ/g。脂肪中主要的 脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，并含高量维生 素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等。因此，米糠可以 经过进一步加工提取有关营养成分，如与豆腐渣合用来提取核 黄素、植酸钙，米糠可用于榨取米糠油。
米糠油的优点
米糠油是一种营养丰富的植 物油，食后吸收率达90％以 上。米糠油的脂肪酸组成、 维生素E、甾醇、谷维素等 有利于人体的吸收，具有清 除血液中的胆固醇、降低血 脂、促进人体生长发育等有 益作用，因而米糠油是国内 外公认的营养健康油。同时， 由于米糠油本身稳定性良好， 适合作为煎炸用油，还可制 作人造奶油、起酥油以及高 级营养油等。
11/7/2012
米糠油的精炼
物理精炼以其比较简单的工艺流程，可直接获得质量高的精炼油和副产 品脂肪酸，而且原辅材料节省，没有废水污染，产品稳定性好，精炼率高等 优点，越来越引起人们的关注。尤其对高酸值油脂，其优越性更加显著。它 包括蒸馏前的预处理和蒸馏脱酸两个阶段。近几年来对米糠油的物理精炼研 究主要集中于预处理方面，这主要由于预处理对物理精炼油的质量起着决定 性作用 。B.K.De和B.K.Bhattacharrya[11]对含脂肪酸40～124％的米糠 油对经过几种脱胶脱蜡方式处理、脱色后物理精炼米糠油的特性进行了研究。 研究表明，低温(10℃)加工后物理精炼米糠油的色泽、FFA、胶质和蜡总量、 谷维素、生育酚含量均非常好，适当低温处理(17℃)是可以的。室温(32℃)或 稍低于室温(25℃)联合脱胶脱蜡，物理精炼RBO的质量不受欢迎。因此，低 温(10℃)脱蜡无论对低FFA还是高FFA的油均可得到色泽等均好的油脂。经磷 酸脱胶(65℃)、低温脱蜡(10℃)、脱色物理精炼油色泽比同温(65℃)水脱胶和 水脱蜡(10℃)、脱色物理精炼油色泽深，在较高温度下脱蜡(17或25℃)对色泽 无影响；磷酸脱胶、水脱蜡(25℃)，脱色物理精炼油色泽优于水脱胶替代磷 脱胶；磷酸脱胶的精炼RBO中生育酚含量低于水脱胶精炼米糠油(RBO)；单 独进行水脱胶(65℃)和低温(10℃)水脱蜡比磷酸脱胶(65℃)和水脱蜡生产的油 脂质量好。全部试验结果表明，在联合低温(10℃)脱胶脱蜡后的米糠油物理 精炼可生产色浅、游离脂肪酸(FFA)含量低、谷维素和生育酚含量高的优质米 11/7/2012 糠油。
水稻深度加工技术研发与应用
水稻深度加工技术研发与应用水稻是我国重要的粮食作物之一，也是全球最重要的粮食作物之一。
水稻深加工技术的研发与应用是提高水稻附加值、推动农业产业化、促进农村经济发展的重要途径。
本文将对水稻深加工技术的研发与应用进行详细介绍。
第一章：水稻深加工技术的研发概况水稻深加工技术是指将水稻加工成多种产品的技术，包括水稻米、水稻油、水稻蛋白、水稻酒等。
水稻深加工技术的研发，可以提高水稻的附加值，推动水稻产业的发展，并且为农村经济发展提供了新的动力。
第二章：水稻米的深加工技术研发与应用水稻米是水稻的主要产品，其加工技术一直是粮食加工领域的重要研究方向。
目前，水稻米的深加工技术主要包括谷物糊化、改质、精磨等。
通过改进加工工艺，可以提高水稻米的品质和口感，并开发出一系列高附加值产品，例如水稻米面、水稻米粉等。
第三章：水稻油的深加工技术研发与应用水稻油是水稻的重要副产品之一，具有较高的营养价值和经济价值。
水稻油的深加工技术研发主要包括提取、精炼、调香等。
通过改进水稻油的加工工艺，可以提高水稻油的品质，降低油蜡含量，开发出一系列健康食用油产品，例如水稻玉米油、水稻花生油等。
第四章：水稻蛋白的深加工技术研发与应用水稻蛋白是水稻的重要副产品之一，具有较高的蛋白质含量和营养价值。
水稻蛋白的深加工技术研发主要包括提取、精制、改性等。
通过改进水稻蛋白的加工工艺，可以提高蛋白质的含量和生物活性，开发出一系列高附加值产品，例如水稻蛋白粉、水稻蛋白饮料等。
第五章：水稻酒的深加工技术研发与应用水稻酒是水稻的特色产品之一，具有独特的风味和文化内涵。
水稻酒的深加工技术研发主要包括发酵、陈酿、调味等。
通过改进水稻酒的加工工艺，可以提高产品的风味和品质，开发出一系列具有地方特色的水稻酒产品，例如水稻黄酒、水稻清酒等。
第六章：水稻深加工技术的应用前景分析水稻深加工技术的应用前景非常广阔。
首先，水稻深加工技术可以提高水稻的附加值，增加农民收入，推动农村经济发展。
自己的 稻谷的深加工
稻谷的深加工（一）大米项目1、米乳饮料米乳饮料是以优质白米、糙米、碎米为主要原料经科学手段精制而成的天然食物饮品，尽可能多的保留了大米中特别是糙米中的营养保健成分。
天然米乳饮料风味纯正、清甜爽口，具有大米特有的香味，并且引用方便、冷热皆宜、营养丰富，与其他饮料相比，具有独特的风味，并且富含VB1、VB2和矿物质钙、镁、锌等营养素。
A：工艺流程大米、糙米→烘烤→浸泡→磨浆→糊化→酶处理→过滤→调配→灌装封口→杀菌冷却→成品工艺操作要点：（1）原料预处理分别选用优质的大米和糙米, 无黄粒、黑粒和霉变。
精选去除杂质后, 于 180℃烘烤至浅色, 有很好香味时取出冷却。
烘烤时要注意温度, 温度过高糙米的颜色发棕色甚至焦化, 使得米乳色泽偏黑并产生大量的沉淀; 温度过低则颜色过浅、米香味不够并产生“生清味”, 烘烤的同时, 不时翻动使受热均匀。
将烘后的大米和糙米分别于 60℃水中浸泡 1 h 或常温浸泡 ( 夏季为 12 h～ 18 h, 冬季为 18 h～ 24 h) , 浸泡至组织软化为止。
浸泡时大米与水比 1∶ 3, 糙米与水比1∶ 4[2]。
（2）磨浆磨浆是把已浸泡好的大米、糙米加入适量的水, 磨成浓度适当, 粗细适宜的米浆。
磨浆机下可连接筛滤设备, 以保证米浆的粗细度, 同时筛去浆液中的糠皮等。
在磨浆过程中加水可使水和粉末混合成浆体更易液出机外, 也可降低磨浆机的温度。
磨浆时分别再加原料 2～ 4 倍水, 水温最好为浸泡温度。
加水应适量。
过多使原料液过稀, 不利于原料与磨浆机作用, 影响磨浆效果; 过少则原料液过于黏稠,磨浆困难, 磨浆效果差, 磨浆机消耗大。
（3）糊化淀粉粒在 60℃～ 80℃水溶液中溶胀、分裂, 形成均匀糊状溶液, 为糊化作用。
糊化淀粉易被酶消化, 利于人体吸收。
将磨浆后的大米浆和糙米浆分别加热至 75 ℃～80 ℃, 使其达到糊状。
糊化时加水不仅影响成品品质,同时也影响液化过程。
浅析稻谷副产品加工
浅析稻谷副产品加工引言稻谷是世界上最重要的粮食作物之一，其主要产品是大米。
然而，除了大米以外，稻谷还产生了许多副产品，这些副产品经过加工后可以得到各种有用的物质和产品。
本文将对稻谷副产品加工进行浅析，探讨其应用与发展前景。
稻谷副产品的种类稻谷副产品主要包括稻壳、稻糠、稻米糠、稻花、稻米酒糟、稻秆等。
这些副产品在稻谷加工过程中产生，并且含有一定的营养成分和其他物质。
通过适当的加工处理，这些副产品可以转化为有价值的产品。
稻谷副产品加工技术1.稻壳加工技术：稻壳是稻谷外层的硬壳，常见的加工方法包括稻壳燃烧、稻壳还田和稻壳制作燃料等。
稻壳燃烧可以用于热能生产，稻壳还田可以改善土壤结构，而稻壳制作燃料则可以提供可再生能源。
2.稻糠加工技术：稻糠是稻谷外壳与稻米之间的薄皮，可以通过糠饼、糠油和糠纸等方式加工利用。
糠饼可以作为饲料，糠油可以用于生产肥皂和油漆，糠纸则可以用于纸张生产。
3.稻花加工技术：稻花是稻谷的花粉部分，可以用于制作蜂蜜和食用油，也可以用于制作化妆品和药品。
4.稻米酒糟加工技术：稻米酒糟是稻米酿造过程中产生的副产品，可以用于生产酒精、酱油和酵素等。
5.稻秆加工技术：稻秆是稻谷的茎部，可以通过制作纤维板、纸浆和生物质燃料等方式进行加工利用。
稻谷副产品加工的利益与挑战稻谷副产品的加工利益主要体现在以下几个方面： 1. 资源利用：通过对稻谷副产品的加工利用，可以充分利用稻谷的各个组成部分，减少资源浪费。
2. 经济效益：稻谷副产品经过加工后可以得到各种有用的物质和产品，可以创造更多的就业机会和经济价值。
3. 环境友好：稻谷副产品的加工可以减少自然资源的开采和环境污染，是一种环境友好的方式。
然而，稻谷副产品的加工也面临一些挑战： 1. 技术问题：不同的稻谷副产品需要不同的加工技术，开发和掌握这些加工技术需要一定的技术储备和研发能力。
2. 市场需求：稻谷副产品加工后得到的产品需要有市场需求，否则加工过程可能面临销售难题。
稻米精深加工及副产品综合利用
稻米精深加工及副产品综合利用目前，我国稻米加工业对稻谷资源的增值率仅为1：1．3，大大低于国际先进水平1：4--5。
当务之急是运用高新技术改造传统碾米工业，发展新型的大米加工机械装备和米制食品，大幅提高稻谷资源的综合利用率，使之增值。
首先，积极开发大米新产品和米制食品。
选择优质大米，将各种营养元素，按人们每日膳食需要量采用新型的工艺和设备，添加到大米中，制成纯天然全价营养大米、绿色食品大米，投放市场，将是目前大米的换代产品，具有广阔的市场前景。
其次，积极提高副产品综合利用率，主要有以下产品：1、米糠制品。
米糠是稻谷加工中的副产品，我国每年拥有1000万吨以上的丰富资源。
米糠的深度开发，可使其价值提高．10--60倍。
米糠含有丰富和优质的蛋白质、脂肪、多糖、维生素、膳食纤维、矿物质等营养素和多种生理功能的活性物质。
米糠油是深受人们喜爱的保健食用油；以米糠为原料开发的稻米营养素有降血脂、降胆固醇、降血糖等生理功能；开发的稻米营养纤维有降血脂、降胆固醇、减肥等功能；开发的蛋白质具有其他蛋白所没有的低过敏性和高蛋白质等特性，可做为过敏体质婴幼儿的理想蛋白源等。
米糠油加工的副产品糠蜡，是运用皂化、萃取、精馏等技术制取的生理活性物，能提高人体耐力，减少心肌疼痛，提高反应灵敏性和应急能力，促进性激素的作用，提高机体代谢功能，对增加运动员耐力具有积极的意义。
2、稻壳。
稻壳是稻米加工过程中数量最大的副产品，重量占稻谷的20％以上，稻壳可燃物达70％以上，发热量为标准煤的一半，是一种既方便又廉价的能源，特别是碾米厂，在获得能源的同时又处理了稻壳。
稻壳经二次酸水解可生产饲用单细胞蛋白，副产品二氧化硅(约占稻谷的25％)，是重要的工业用原料；稻壳经粉碎、混合、制片、成型、固化、表面喷涂等工序，可制成安全、无毒、可降解、成本低、表面光洁美观的一次性环保快餐盒，这一产品因需求量大、成本低，市场前景十分广阔；稻壳采用合成树脂为胶粘剂，经混合热压形成稻壳板材，可制成包装箱、家具等用品；经炭化后的稻壳灰是生产水玻璃、白炭黑和活性炭的廉价原料。
“十五”期间我国稻米及其副产品高效增值深加工技术的突破
键技 术的突破
米糠 虽然 只 占稻 米 总重 的 ６ ８ ，却 含有 稻米 ％～ ％ ６％的重 要营养成分 ， ４ 因此有 “ 然营养宝库 ” 天 之称 ， 其
中蛋 白质约为 １ ％～ ８ 脂肪 １％～７ 其 中 ８ ％以 ６ １ ％， ５ １ ％（ ０ 上是 不饱和脂肪酸 ）膳食纤 维 ３ ％～ ０ 同时含有 丰 ， ０ ４ ％， 富的 一 谷维 醇和生育 三烯 酚等生物 活性物 质。因此说
２０ ０ ０美元／） ｔ。
通 过深加 工和科学合理 的综合利 用 ，稻谷除提供人们
主食 大米 之外 ， 可转化为 营养 丰富 、 还 生理功能卓越 的 健康食 品原料 ， 也可转化为优质廉 价的医药 、 工等 工 化 业 原料。稻米 深加工可 比普通稻米加 工增值 ５ １ 倍 。 ～０ 为了迅速改变我 国稻米及其副产 品高效增值深加 工技 术 落后 的现 状 ， 国家 科技部 在 “ 十五” 十一 五” 和“ 计划 都将 “ 稻米深加 工技术” 列为 国家农 产品深加工重大科 技专项 和食 品重 大科技 支撑项 目中的重要攻关课题 。 “ 十五 ” 间 ， 期 江南大学食 品学 院 、 中国农科 院农产 品加工研 究所 、 南金健米业等单位 承担 了“ 湖 稻米深加 工 技术 ” 题 ， 开展联 合攻关 ， 课 并 目前在 稻米深 加工技 术方面取得 了重大突破 ，已取得一 大批 达到世界先进 水平 的科研 成果 ，成果 己在全 国十几个 省 的稻米加工
米糠 是一种 极具开发潜力 的高 附加值资源 。国际上米 糠 营养 素和米 糠 营养 纤 维在美 国“ 利普 曼 ” “ ＩＥ 和 ＲＣ —
ｘ” 公司在 ２ ０世纪 ９ ０年代 研究成功 ， 已实施 产业 化。 米 糠营养 素富集 了米糠 中优 质蛋 白质 、 肪 、 脂 维生 素 、 可 溶性膳食纤维 和矿物质 廷国产 品 Ｆ Ｂ ２８ ０ Ｏ ： ０ 美元／。 ｆ ） 米糠 营养纤 维 以米糠 中的膳食纤 维为主 、并含有 丰富 蛋 白质等 营养成分 的营养 纤维产 品 （ 国产 品 Ｆ Ｂ： 美 Ｏ
稻谷加工中副产品的利用
稻谷加工中副产品的利用
稻谷制米过程中产生的副产品有稻壳、米糠、碎米等。
一般50千克稻谷加工成大米时，约得精米35千克、稻壳10千克米糠3千克、碎米2千克，副产品数量很大，可进行深度开发利用。
1.米糠的利用
糙米的外皮和胚芽的混合物，称米糠，占糙米重的5%－7%左右。
米糠除含有丰富的蛋白质、油脂、糖类等一般成分外，尚富含维生素E、维生素B类、谷维素和甾醇等一系列营养物质。
以米糠为原料可生产出许多种工业产品和医药产品，如谷维素、牙周宁、植酸钙、肌醇、脂肪酸、油酸、棕榈酸、甾醇、糠蜡、三十烷醇、泥芯油和防腐油等。
2.稻壳和利用
稻壳又叫砻糠，也有的叫大糠。
它含有多种有用成分，可作燃料或饲料，还可提取多种工业原料。
稻壳的化学成分（%）
水分粗纤维木质素多聚戊糖粗蛋白质灰分
7.5-15.035.5-45.021-26.016-22.02.5-3.013-22.0
稻壳中的主要化学成分为粗纤维、木质素、多聚戊糖等。
因此，稻壳可以通过干馏和水解作用，分解为多种工业产品。
- 1 -。
谷物副产品加工与循环经济发展
谷物副产品加工与循环经济发展谷物作为人类饮食的基础，不仅在食品工业中占据核心地位，同时在其加工过程中也产生了大量的副产品。
这些副产品曾一度被视为废弃物，但随着循环经济理念的深入人心，如何高效利用这些资源成为了一个重要的研究课题。
本文将探讨谷物副产品的加工及其在循环经济发展中的角色。
谷物副产品的定义与分类在谷物加工过程中，如磨面、制粉、酿造等，会产生一系列的副产品，包括但不限于糠、麸皮、米糠、胚芽、蛋白粉等。
这些副产品富含纤维、蛋白质、油脂等营养成分，具有很高的再利用价值。
谷物副产品的加工技术谷物副产品的加工技术包括物理方法、化学方法和生物技术等。
物理方法如干燥、粉碎、筛选等，主要用于改变副产品的物理状态，提高其存储稳定性；化学方法如酶处理、酸碱处理等，用于分解副产品中的复杂成分，提取有用物质；生物技术如发酵、酶解等，则侧重于利用微生物或酶的作用，提升副产品的营养价值和附加值。
循环经济的发展背景循环经济是一种以资源的高效利用和循环利用为核心的经济增长模式，与传统的线性经济模式形成鲜明对比。
在循环经济模式下，产品、零部件、材料在生命周期结束时不是被废弃，而是作为再生资源的原料被重新进入生产循环。
谷物副产品在循环经济中的价值谷物副产品在循环经济中的价值体现在其可以作为再生资源，被再次利用于饲料、食品、化工等多个领域。
例如，麸皮可以作为动物饲料，米糠可用于生产食用油或作为生物燃料的原料，蛋白粉可作为食品添加剂或宠物食品的成分等。
谷物副产品的加工与再利用是实现循环经济发展的重要环节。
通过高效的加工技术，不仅可以减少资源浪费，还可以创造额外的经济价值。
未来，应进一步研究和推广谷物副产品的深加工技术，以促进循环经济的健康发展。
以上内容为左右。
接下来的部分将详细介绍谷物副产品加工的具体技术、循环经济在谷物副产品加工中的应用案例，以及这一领域面临的挑战和发展趋势。
谷物副产品的深加工技术在谷物副产品的深加工领域，多种技术被广泛应用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
维生素 Ｂ２ 和矿物元素镁、锌等营养素， 色泽乳白， 具
［１４］ 王章存． 米渣蛋白的制备及其酶法改性研究． 中国优秀 硕士学位论文［Ｄ］． 无锡： 江南大学， ２００５．
""""""""""""""""""""""
专利名称： 一种面粉增白改良剂
专利申请号： ０３１０７１６４．３ 公开号： １５２６２８７ 申请日： ２００３．０３．０６ 公开日： ２００４．０９．０８ 申请人： 深圳市海川实业股份有限公司
参考文献：
较 为 平 衡 ， 其 中 人 体 必 需 氨 基 酸 比 例 符 合 ＦＡＯ／ ［１］ 张晖． 稻米资源综合利用和深加工新进展［Ｊ］．中国稻米，
ＷＨＯ 建议的营养合理模式， 属于全价的优质蛋白 质， 其质量可与鸡蛋相媲美。米胚蛋白中清蛋白与球 蛋 白 的 总 量 高 达 ７５．７％ ， 其 分 散 指 数 ＰＤＩ 值 为 ５５．５６％， 即 超 过 一 半 的 蛋 白 质 能 在 水 中 分 散 ， 是 一 种适合于加工优质的植物蛋白营养饮料的原料。
报，２００５， （３）：２１－ ２４． ［８］ 庄海宁，金征宇，张燕萍． 微孔淀粉在食品微胶囊化中的应
用［Ｊ］．食品与机械，２００７， （２）：１２９－ １３２． ［９］ 李永平， 吴非． 玉米微孔淀粉的形成过程及其结构特性的
研究［Ｊ］． 食品工业科技， ２００７， （１２）：１３５－ １３６． ［１０］ 王立， 陈正行，姚惠源． 酶法提取米糠蛋白的研究［Ｊ］． 粮食
１００ ｋｇ 稻 米 中 ， 可 加 工 大 米 ６０￣６５ ｋｇ， 在 剩 余 的 ３５￣４０ ｋｇ 副产品中， 有 １０￣１５ ｋｇ 具有食用价值。 通过科学合理地综合利用， 稻米除提供人们主食大 米之外， 还可转化为营养丰富、生理功能卓越的健康
食品原料， 为现代文明病的预防和治疗提供了新资 源， 又可转化为优质廉价的医药、化工等工业原料。
的风味物质。
２ 结语 水稻是世界上最重要的粮食作物之一， 全球稻
谷年总产量约为 ６ 亿 ｔ， 数量巨大。稻米中含有极其
油性等功能性质增加。酸法脱酰胺改性有利于提高 丰富的功能性成分， 如此巨大而廉价的原材料为功
大米蛋白的营养价值。
能食品开发提供了富足的原材料。
研究得到酶法脱枝生产抗性淀粉的优化工艺， 抗性淀粉含量达 １６．９％， 具有低血糖指数性能的抗 性淀粉是开发低血糖指数食品的优选原料， 能被人 体肠道内的微生物所发酵而具有保健作用。 １．５ 大米胚芽饮料生产技术
在米胚饮料的生产中影响其乳化稳定性的因素 很多， 包括浸泡条件、磨浆条件、乳化稳定剂的选择
２００３， （１）：１１－ １３． ［２］ 姚惠源． 稻米深加工［Ｍ］． 北京： 化学工业出版社， ２００４． ［３］ 孙定红．我国功能性稻米及其食品的研究进展［Ｊ］．粮食加
工， ２００６， （ ５） ： ２０－ ２２． ［４］ 王振环． 稻米深加工概述［Ｊ］．粮食与油脂，２００４， （１１）： ４６－ ４８． ［５］ 谢健． 中国稻米加工技术的现状与展望［Ｊ］． 粮食与饲料工
用， 以及延缓释放性能， 在加工过程不使用化学试 剂， 安全、无毒， 使用剂量不受限制， 可广泛地应用到 食品、医药、化工和农药等领域。
研究获得了能形成多孔淀粉的淀粉与生淀粉酶 复合酶（ 糖化酶和 !－ 淀粉酶） 和优化制备多孔淀粉 的工艺条件。大米多孔淀粉的开孔率达 ９５．８％， 吸油 率为 １１０．８％。应用研究表明， 多孔淀粉对各种营养 或活性成分具有保护作用和吸附目的物后的缓释作 用。以咖啡香精、尿素以及杀虫剂（ 敌敌畏和拟除虫 菊酯） 为目的物， 制备得到了缓释制剂； 以维生素 Ａ 和双歧杆菌为目的物， 制备得到了活性较高的制品。 见图 ３。 １．３ 二十八醇生产技术
随着对稻米成分的生理功效的深入研究， 人们 可以生产出更多以前尚未利用的活性成分应用于功 能食品加工工业； 随着对新的加工工艺更深入的探 索， 人们可以加工出更丰富的稻米产品， 使稻谷加工 业最终成为能生产高附加值产品的产业。
作为大米精华之米胚芽， 营养非常丰富， 其蛋白 质和脂类含量均在 ２０％以上， 蛋白质中氨基酸组成
图 ３ 早籼米及其碎米转化为低过敏性蛋白、 抗性淀粉和多孔淀粉的全利用技术
在建立上述技术的基础上， 完成了米糠蜡深加 工技术， 在以下方面取得重大进展①粗米糠蜡的精 制方法和工艺参数； ②建立超声波反应技术快速、完 全水解米糠蜡的工艺； ③醇酸分离， 对糠蜡水解后体 系处理， 采用丙酮作为醇酸分离的主要原料， 所制混 合醇酸价低、色泽及形状佳； ④采用分子蒸馏技术蒸 馏 混 合 醇 ， 并 规 模 化 生 产 ８０％以 上 纯 度 的 二 十 八 醇、三十醇产品； ⑤建立了高级醇气相色谱分析方法 及预处理方法； ⑥二十八醇产品的功能性研究及生 产流程见图 ４。
业，２００４， （１０）： ７－ １２． ［６］ 姚卫蓉，姚惠源． 多孔淀粉的应用［Ｊ］．粮食与饲料工
等。根据资料报道以及实践经验， 从保留米胚芽中的
业，２００４， （３）：２５－ ２７．
水溶性维生素和微量元素、减少环境污染等方面考 ［７］ 周坚，沈汪洋，万楚筠． 微孔淀粉的应用研究［Ｊ］．中国粮油学
本技术在国内首次利用分子蒸馏技术对二十 八、三十醇进行提取分离进行探索性研究， 主要是解 决常规蒸馏中存在的蒸馏温度高、操作时间长， 而且 要经过反复蒸馏（ ３ 次以上） 才达 ６０％以上的问题。 实际证明经过分子蒸馏后的二十八醇纯度达到 ２０％左 右 ， 三 十 醇 达 到 ３８．１６％， 进 一 步 用 高 真 空 分 馏分离二十八醇， 可获得 ８０％以上的二十八醇、三 十醇产品。
２００８ 年第３３ 卷第４ 期
粮食加工
２７
以稳定化米糠为原料， 应用生物技术、物理高效
分离技术， 不添加任何化学品， 实现资源的全利用，
生产过程无“三废”排放， 实行清洁生产工艺。把米糠 转化为米糠营养素和米糠营养纤维， 可保质 １ 年， 过
氧化酶残活＜ ４％， 酸价＜１０％， 创造了米糠利用的无
提取率为 ３４．８９％， 脂肪提取率为 ４８．３２％。
的应用［Ｊ］． 江西科学，２００７， （２）：１０３－ １０７．
采用本工艺生产的米胚芽饮料营养丰富， 富含 ［１３］ 涂清荣． 米乳饮料的制备及其稳定性的研究． 中国优秀
有蛋白质、脂肪以及维生素 Ｅ、维生素 Ａ、维生素 Ｂ１、
硕士学位论文［Ｄ］． 无锡： 江南大学， ２００５．
图 ４ 二十八醇生产工艺流程
１．４ 低过敏性米蛋白和抗性淀粉的生产技术 稻米和碎米中蛋白质和淀粉具有独特的功能性
质和结构， 稻米淀粉有颗粒小、直链淀粉含量比例恰 当的结构特点， 利于改性。早籼稻和碎米淀粉可改性 加工成延缓消化的改性米淀粉， 开发出适用于糖尿 病患者和肥胖症患者的新颖食品。蛋白质是必需氨 基酸和非必需氨基酸的主要来源， 但某些蛋白质丰 富的食品经常导致机体的过敏性反应， 常见的过敏 源为牛乳、蛋类、豆类、坚果类、玉米和海产品等。因 此， 机体的过敏性反应常使选择食物种类的范围减 少， 限制了对优质蛋白的摄入。在可利用的植物蛋白 中大部分为种子蛋白， 属于种子蛋白的大米蛋白公 认为粮食种子蛋白中最佳者， 不含人体内源酶的抑
关键词： 稻米； 稻米副产品； 深加工技术
中图分类号： ＴＳ ２１０．９
文献标志码： Ａ
文章编号： １００７－ ６３９５（２００８）０４－ ００２６－ ０３
稻米是我国第一大农产品和粮食品种， 是人类 赖以生存和发展的基本食物。长期以来， 我国稻米加 工仅处于一种满足口粮大米需求的初级加工状态， 有效利用率只达 ６０％￣６５％， 副产品深加工利用极 少， 资源综合利用水平低。
２６
粮食加工
２００８ 年第３３ 卷第４ 期
稻米及其副产品深加工技术
王正刚， 周望岩， 李永飞 （ 江南大学国家大学科技园， 江苏 无锡 ２１４０３６）
摘 要： 稻米加工过程中的副产品（ 稻壳、碎米、米糠及米胚） 中有 ５０％具有食用价值。阐述了稻米及稻米副产品
的深加工技术， 包括米糠健康食品、多孔淀粉、二十八醇和三十醇、低过敏米蛋白、抗性淀粉以及大米饮料的生产技术等。
结构、表皮光洁度和白度方面都有改善， 特别是在馒头制品的表皮光洁度和白度方面改善较为明显。
收稿日期： ２００８－ ０５－ ２１ 作者简介： 王正刚（ １９６６－ ） ， 男， 副研究员， 从事农产品深加工高新
技术产品的二次开发和孵化。
到 ９００ 万 ｔ 左右， 是一种量大面广的可再生资源。米 糠集中了稻米中 ６４％的营养素， 可以作为一种营养 丰富、生理功能卓越的健康食品原料。联合国工业发 展组织（ ＵＮＩＤＯ） 把米糠称之为一种未充分利用的资 源。
本发明涉及一种面粉改良剂， 特别是面粉增白改良剂。其包括以下组分： ３０％￣４０％的硬脂酰乳酸钙 （ＣＳＬ）／硬脂酰乳酸钠
（ＳＳＬ）、１０％￣２５％的食用磷酸盐、２％￣３％的脂肪酶、１０％￣１５％的活性大豆粉、１０％￣１５％卵磷脂以及加量到 １００％的变性淀粉。所有
的百分数为重量百分数。将这些组分按一定比例进行复配后使用， 加入到面制品当中， 能使生产出来的面包和馒头制品在组织
２８
粮食加工
２００８ 年第３３ 卷第４ 期
制剂， 并具有类似牛奶和鸡蛋蛋白的营养品质， 所以 有谷物的清香， 是一种不可多得的植物蛋白营养饮
米蛋白是世界公认的婴幼儿食品的蛋白源。
料， 由于其独特的风味和口感， 调配时无需添加更多
酶法改性米蛋白可有效地提高其功能特性， 与 相应的未改性蛋白比较， 酶法改性米蛋白的乳化能 力和起泡能力分别提高 ７０％和 ３０％， 证实了米蛋白 和改性米蛋白的低过敏性。另外， 采用脱酰胺改性可 以 使 大 米 蛋 白 的 溶 解 性 、乳 化 性 、起 泡 性 及 持 水 、持