鲜鸡蛋采购、使用管理办法
鸡蛋供货服务方案
鸡蛋配送服务方案一、产品质量承诺我单位有固定养鸡场合作伙伴，该养鸡场养殖技术先进科学,具有政府监督所检疫章的动物检疫证明，产出的鸡蛋质量合格。
鸡蛋质量：鲜鸡蛋，鲜新、大小均匀、无破损、色泽光滑，蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋虽微红色，蛋黄不见或略见阴影。
打开后蛋黄凸起完整并带有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明。
二、产品安全保障存放管理制度我单位定期采购鸡蛋进行存储，以备客户所需。
我单位有专门的鸡蛋存储仓库，我单位采用以下措施保障鸡蛋质量：采购回来的鸡蛋入库前,先利用醋液对鸡蛋表面进行清洗。
对仓库进行消毒，保证仓库的干净、卫生。
仓库每天通风10小时以上，保证蛋壳无霉点现象.利用控温设备，将仓库温度控制长期控制在5℃~6℃，保证鸡蛋品质无异常，不会出现发黑发臭现象.利用臭氧定期对鸡蛋进行消毒。
食品卫生制度食品生产、加工、销售等环节应符合国家相关法律法规和标准，严格执行食品安全卫生规定。
食品生产、加工、销售等环节应建立食品安全追溯体系，实现全过程监管，确保食品安全卫生。
食品生产、加工、销售等环节应按照相关规定进行消毒、清洁、防腐、灭菌等处理，保证生产、加工、贮存等场所的清洁卫生。
不合格产品处理制度按照国家有关规定，对于存在安全风险的食品，如不符合食品安全标准的食品或者存在安全隐患的食品，应禁止采购和经营。
这些食品可能会对人体健康造成严重危害，甚至危及生命。
为切实做好不合格食品的召回工作，根据《食品安全法》、《食品召回管理办法》等有关规定，制定本制度。
单位建立并执行食品退市制度。
如实记录停止经营、食品召回等情况，将有关情况及时报告食品药品监督管理部门。
经营门店要立即将不合格食品全部下架、封存，停止销售。
立即封存库存不合格食品并停止配送，食品集中存放单独地点，统一销毁，停止接收不合格食品供货商的一切食品。
通知供货商协助处理不合格食品，冻结供货商货款。
积极与客户协商及时调换食品，保证正常供应。
三、产品装卸及配送方案客户下单后，我单位立刻组织人员进行装箱作业，我单位采用木箱或塑料箱包装鲜蛋，保证箱体结实、清洁、干燥，鸡蛋放入蛋托中，蛋的小头朝下,大头朝上，呈倒立状态.每蛋一格，每盘30枚，每个鸡蛋上面都要裹上防震气泡膜,然后放在蛋托上，蛋与蛋之间用塑料泡沫全部填满。
鲜蛋类配送实施方案
鲜蛋类配送实施方案一、背景介绍。
随着人们生活水平的提高，鲜蛋类产品的需求量逐渐增加。
然而，由于鲜蛋易腐败、易碎的特性，配送过程中常常面临一些挑战，如保鲜问题、运输安全等。
因此，为了保证鲜蛋类产品的品质和安全，制定一套科学合理的配送实施方案显得尤为重要。
二、配送流程。
1. 鲜蛋采购，首先，需要与可靠的鸡蛋供应商建立合作关系，确保鲜蛋的质量和来源可靠。
2. 包装准备，在配送前，对鲜蛋进行严格的包装，采用防震防碎的包装材料，确保鲜蛋在运输过程中不会受到损坏。
3. 运输工具选择，选择合适的运输工具，如冷链车辆，保证鲜蛋在运输过程中的温度和湿度得到有效控制。
4. 配送路线规划，合理规划配送路线，减少运输时间和距离，提高配送效率。
5. 配送人员培训，配送人员需要接受专业的培训，了解鲜蛋的特性和配送过程中的注意事项，确保鲜蛋在配送过程中得到妥善处理。
6. 配送过程监控，建立配送过程监控机制，对配送过程进行实时监测和记录，及时发现和解决问题。
三、配送安全措施。
1. 温度控制，在整个配送过程中，严格控制鲜蛋的温度，避免温度过高或过低对鲜蛋品质造成影响。
2. 包装防护，采用防震防碎的包装材料，确保鲜蛋在运输过程中不会受到外部冲击而破损。
3. 安全驾驶，配送人员需要严格遵守交通规则，确保驾驶安全，避免因交通事故导致鲜蛋损坏。
4. 突发事件处理，建立应急预案，对可能出现的突发事件进行预先规划和应对，保障鲜蛋配送的安全。
四、配送质量监控。
1. 质量把控，建立鲜蛋配送质量监控体系，对鲜蛋的质量进行全程把控，确保鲜蛋的品质符合要求。
2. 反馈机制，建立配送质量反馈机制，及时收集客户的意见和建议，不断改进配送方案，提高配送质量。
3. 质量评估，定期对配送质量进行评估，发现问题及时整改，确保配送质量的持续稳定。
五、结语。
鲜蛋类产品的配送实施方案对于保证产品质量和安全至关重要。
只有制定科学合理的配送方案，严格执行配送流程，加强配送安全措施，做好配送质量监控，才能有效保障鲜蛋类产品的品质和安全，满足消费者的需求。
鸡蛋使用规范
原料鸡蛋使用规范1.目的：有效控制外购鸡蛋的品质，以满足正常的生产需要。
规范原料鸡蛋储存、清洗、打蛋、蛋液使用等作业流程。
2.适用范围适用于本公司所有的外购鸡蛋。
3.权责3.1采购部3.1.1选择合格供应商，保证满足生产所需的鲜蛋；3.1.2负责对供应商的三证（非疫区证明，动物及动物产品运载工具消毒证明，检疫合格证明）的索取。
3.2品管部3.2.1负责原料鸡蛋的品质检测；3.2.2负责对合格原料鲜蛋的批次编制；3.2.3负责监督原料鸡蛋的使用过程。
3.3生产部3.3.1打蛋3.3.2蛋液的使用4.内容4.1原料鸡蛋的验收标准a.鸡蛋应当符合GB2478的要求。
蛋壳应清洁、完整，色泽鲜明。
打开后，蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明；蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色；具有鲜蛋的正常气味，无异味，胚胎无发育。
b.鸡蛋中不得夹杂经过清洗的鸡蛋c.不得有带血点的鸡蛋（在蛋黄和蛋白中可见）d.不得夹杂已经孵化的鸡蛋e.不应夹杂有转基因鸡蛋f.不得夹杂有人造鸡蛋g.不得来自疫区，不得发现流行性禽类疾病（如禽流感等）h.鸡蛋中的农药残留、药物残留、重金属等标准必需符合NY5039-2001标准4.1.2拒收标准：a.畸形等反常蛋超过4%b.陈次蛋、变质或霉变蛋超过30%c.破损率超过7%则整批鸡蛋判为不合格品。
d.车辆、包装物清脏严重污染鸡蛋e.平均重量低于40克，则整批鸡蛋判为不合格品。
f.折光率(Bx)＜21.5整批鸡蛋判为不合格品。
g.蛋壳所占比重＜12% 会影响鸡蛋的贮藏，示实际情况按比例酌情处罚4.3检验方法4.3.1抽检比例：由品控员检查供应商是否在合格供应商名册，三证是否齐全,然后按照3%的比例进行抽检,数量不足百箱可增抽1筐。
4.3.2感官检验:a.参照4.1b.盐水法用6.8%的盐水浸泡鸡蛋，漂在水面上的为次蛋或变质蛋。
4.4原料鸡蛋储存：4.4.1检验合格的原料鲜鸡蛋按照验收日期编制批次号，入库鸡蛋每筐必须有入库单，包括验收日期/批次号、供应商和净重。
鸡蛋仓库管理制度
鸡蛋仓库管理制度
鸡蛋仓库管理制度是指针对鸡蛋仓储、保管、出入库等方面所实施的一系列规定和程序。
以下是一些常见的鸡蛋仓库管理制度的内容：
温度和湿度控制：鸡蛋对环境条件非常敏感，仓库内应配备恰当的温度和湿度控制设备，以确保鸡蛋品质不受影响。
包装和标识：鸡蛋在仓库内应有清晰的包装标识，标明生产日期、保质期、存放条件等信息，以便于管理和追溯。
质量检验：建立鸡蛋质量检验制度，对每批进货的鸡蛋进行外观、重量、气室、水分等多项指标的检测，确保鸡蛋符合质量标准。
存储管理：制定科学的存储管理方案，包括鸡蛋的分类、码放、周转等流程，确保鸡蛋不会过期损坏。
安全防护：加强鸡蛋仓库的安全防护措施，包括防火、防盗、防潮等措施，保障鸡蛋的安全。
出入库管理：建立严格的出入库登记制度，记录每批鸡蛋的出入库情况，追溯鸡蛋的流向。
库存盘点：定期进行鸡蛋库存盘点，核对实际库存与账面库存，及时发现并处理库存异常情况。
废弃物处理：建立废弃鸡蛋的处理流程，包括损坏鸡蛋、过期鸡蛋的清理和处理方式。
1。
鸡蛋采购的实施方案
鸡蛋采购的实施方案一、引言。
鸡蛋是人们日常生活中不可或缺的食品，其营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
因此，鸡蛋的采购对于食品生产企业、餐饮行业、个体商贩等都具有重要意义。
本文将针对鸡蛋采购的实施方案进行详细阐述，旨在帮助相关单位和个人更好地进行鸡蛋采购工作。
二、市场调研。
在进行鸡蛋采购之前，首先需要进行市场调研。
通过市场调研可以了解当前鸡蛋的价格、产地、质量等情况，从而选择合适的供应商进行采购。
同时，还可以通过市场调研了解鸡蛋的需求量，以便合理安排采购数量。
三、供应商选择。
在市场调研的基础上，需要选择合适的供应商进行鸡蛋采购。
供应商的选择应当综合考虑价格、质量、信誉等因素，确保所采购的鸡蛋符合食品安全标准，并且价格合理。
可以通过与供应商的洽谈和实地考察等方式，最终确定合作关系。
四、采购合同签订。
在确定供应商之后，需要与供应商签订采购合同。
采购合同应当明确规定鸡蛋的品种、数量、质量标准、价格、交付方式、付款方式等具体内容，以确保双方权益。
同时，要求供应商提供相关的产品检验证书和合格证明，确保所采购的鸡蛋符合国家相关标准。
五、采购流程管理。
在签订采购合同后，需要建立完善的采购流程管理体系。
包括采购计划的制定、采购订单的下达、货物验收、付款结算等环节。
通过严格的流程管理，可以确保鸡蛋采购的及时性和准确性，避免因为采购环节出现问题而影响生产和销售。
六、质量监控。
鸡蛋作为食品，其质量安全尤为重要。
因此，在采购过程中需要进行严格的质量监控。
可以通过抽样检验、外部检测机构的检测等方式，确保所采购的鸡蛋符合国家相关的食品安全标准。
同时，建立完善的质量档案，对鸡蛋的来源、质量等进行记录和归档。
七、库存管理。
鸡蛋是易腐食品，需要进行合理的库存管理。
在采购过程中，需要根据市场需求和产品保质期等因素，合理安排鸡蛋的库存量。
避免因为库存积压或者库存不足而导致损失。
同时，要做好鸡蛋的储存和保管工作，确保鸡蛋的质量不受影响。
连锁超市新鲜鸡蛋管理
新鲜鸡蛋作为生鲜第一单品，是所有经营生鲜类别业态的零售企业必选商品，也是各企业促销海报上最常见的产品。
但由于易破损、品质控制难，也是很多超市同行头痛的项目。
经过各个鸡蛋产地的走访和与各个连锁超市的经理交流，对连锁超市新鲜鸡蛋管理提供以下建议作为参考：
1.企业达到一定规模以后（全系统鲜鸡蛋年销售超过1000万元），像鸡蛋这种重点单品要有专人负责，实行单品或小类（新鲜鸡蛋有红壳、白壳等）进销存管理，每月必须进行进销存盘点核算毛利，并且相关人员的绩效与盘点毛利紧密考核。
2.内部专业技术的推广：宁波三江的收货人员和采购经理可以根据鸡蛋的蛋壳、蛋清蛋黄的感观分析出鸡蛋的出生天数、饲料配比，他们也清楚的知道不同大小的鸡蛋当时的产地价格和各环节成本，到岸价格供应商有多少毛利。
宁波三江也把白壳鸡蛋挑出精品单独包装销售，有可能是唯一一家新鲜鸡蛋一天到晚杀价促销又能达到较高毛利连锁超市。
3.建立适合企业的收货标准：（参考标准）纸箱包装新鲜鸡蛋：无变形、无沙皮蛋、无软壳蛋、无脏蛋，每件重量误差400克以内，每件破蛋不超过4枚。
4.关于采购：鸡蛋的产地在国内分布很乱，每个地区的蛋鸡存栏数量也一直在变化，企业所在地附近有大型养殖基地的可就近采购，用周转筐可有效降低包装成本，超过500公里（参考）用塑料周转筐就可能损耗较大。
连锁超市鲜鸡蛋入库验收、返筐管理办法
鲜鸡蛋入库验收、返筐管理办法一、目的由于鲜鸡蛋是易破损，高损耗的商品，而入库环节是最易产生重量损耗和质量损耗的环节，为降低鲜鸡蛋在入库环节的损耗，提高鸡蛋毛利，同时为保障鸡蛋筐正常周转，特制定本管理办法。
二、适用范围配送中心、营运管理部、卖场、连锁门店、生鲜采购部三、鲜鸡蛋入库验收管理办法1、鸡蛋周转筐重量核定管理1.1 鸡蛋周转筐必须由配送中心管理人员和鸡蛋供应商定期称重并用油性记号笔在周转筐中间内侧上端标注重量（公斤），配送中心在收货时对供应商标记的筐重进行抽检，抽检比例不低于5%。
1.2 鸡蛋周转筐每6个月抽检复核一次重量，有差异的重新标注。
鸡蛋托每2个月复核一次重量。
蛋托重量每次更新后，配送中心将蛋托重量转生鲜部，生鲜部通知鸡蛋供应商执行新的蛋托重量标准。
1.3 鲜鸡蛋筐皮重量=蛋筐重量+蛋托重量2、配送中心验收管理（供应商直供门店同样适用）2.1鲜鸡蛋重量验收管理2.1.1 鲜鸡蛋单筐净重标准为15公斤。
2.1.2 鲜鸡蛋入库时必须与供应商共同过磅验收，单筐过磅，过磅率100%。
2.1.3 当单筐总重量减筐皮重量小于15公斤时，必须当时补够缺失重量。
2.1.4 鲜鸡蛋过磅时计算方法：总重量-蛋筐重量-蛋托重量=15公斤（负误差不得大于30克）2.2 鲜鸡蛋质量验收管理2.2.1 鲜鸡蛋过磅后进行质量抽检，抽检率不低于10%。
2.2.2 鲜鸡蛋质量验收标准：①破壳蛋（蛋壳破损蛋清未流出）平均不得大于？个。
大于？个的，供应商按平均超出个数乘以入库总筐数进行补偿。
②流清蛋（蛋壳破损蛋液流出）必须全部调换。
③软壳蛋必须全部调换。
④杂质蛋（蛋壳内填充沙子等杂质）及蛋壳外严重沾染鸡屎等污物的鸡蛋必须全部调换。
⑤生虫蛋必须整筐拒收。
⑥蛋库收取的供应商质量补偿鸡蛋应单独存放用于门店鸡蛋质量投诉补偿，配送中心单独建账管理。
⑦蛋托湿水，蛋托上夹带有沙子等杂物增加重量的必须整筐拒收。
⑧鲜度变差的散黄蛋必须整筐拒收（收货人员需通过摇晃、灯照等方法抽检）。
食堂鸡蛋食品安全管理制度
食堂鸡蛋食品安全管理制度一、目的为确保食堂提供的鸡蛋食品安全，保障消费者健康，制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于食堂内所有涉及鸡蛋采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理。
三、责任部门食堂管理部门负责本制度的实施和监督，确保各项规定得到有效执行。
四、采购管理1. 选择信誉良好的供应商，确保鸡蛋来源可靠。
2. 采购时必须查验供应商的营业执照、卫生许可证等相关资质。
3. 鸡蛋应新鲜、无破损、无异味，外观清洁。
五、储存管理1. 鸡蛋应存放在干燥、通风、避光的环境中，避免直接阳光照射。
2. 储存温度应控制在2-8℃，湿度控制在70%-75%。
3. 定期检查鸡蛋状态，及时清理变质或破损的鸡蛋。
六、加工管理1. 加工前应彻底清洗鸡蛋外壳，避免污染。
2. 加工过程中应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。
3. 使用的工具和设备应定期清洗消毒。
七、销售管理1. 销售的鸡蛋应保持清洁，摆放整齐。
2. 销售人员应穿戴整洁的工作服和帽子，保持个人卫生。
3. 向消费者明示鸡蛋的保质期和储存条件。
八、培训与宣传1. 定期对食堂员工进行食品安全知识培训。
2. 在食堂内显著位置张贴食品安全宣传材料。
九、监督检查1. 食堂管理部门应定期对鸡蛋食品安全管理制度的执行情况进行监督检查。
2. 对违反制度的行为应及时纠正，并根据情节轻重采取相应的处罚措施。
十、记录与档案1. 建立鸡蛋食品安全管理档案，记录采购、储存、加工、销售等环节的详细信息。
2. 保存相关记录和档案，以备查验。
十一、附则本制度自发布之日起实施，由食堂管理部门负责解释。
如遇国家相关法律法规变更，应及时修订本制度。
鲜鸡蛋的流通运营管理
鲜鸡蛋的流通运营管理1. 引言鸡蛋是人们日常生活中的重要食品之一，而鲜鸡蛋的流通运营管理对于确保鸡蛋的品质和食品安全至关重要。
本文将探讨鲜鸡蛋的流通运营管理的重要性，以及如何进行有效的管理措施。
2. 鲜鸡蛋的特点和影响因素鲜鸡蛋的特点决定了其运营管理需要特别关注以下几个因素：2.1. 保鲜和储存鲜鸡蛋容易受到外界环境的影响而腐败，因此在流通过程中需要采取措施确保鲜鸡蛋的保鲜和储存，避免其变质。
2.2. 温度控制鲜鸡蛋对温度的要求较高，过高或过低的温度都会影响其品质。
因此，流通过程中需要控制好温度，确保鸡蛋处于适宜的温度环境中。
2.3. 运输环境鲜鸡蛋在运输过程中需要避免受到剧烈的颠簸和挤压，以免破损导致鸡蛋的损失和品质下降。
2.4. 鸡蛋包装适当的鸡蛋包装可以有效保护鸡蛋免受外界环境的影响和损坏。
3. 鲜鸡蛋的流通运营管理措施为了保证鲜鸡蛋的品质和食品安全，以下是一些常见的鲜鸡蛋流通运营管理措施：3.1. 健康检疫对于从养殖场或农户采购的鸡蛋，在进入流通环节之前，需要进行健康检疫并确保鸡蛋符合相关的食品安全标准。
3.2. 温度控制在存储和运输过程中，对鲜鸡蛋的温度要进行严格控制，保持在适宜的温度范围内，避免过高或过低的温度。
3.3. 运输方式优化选择合适的运输方式和运输工具，确保鸡蛋在运输过程中受到的振动和碰撞最小化，减少鸡蛋破损的可能性。
3.4. 包装材料优化选择适当的包装材料，增加鸡蛋包装的保护性能，减少外界环境对鸡蛋的影响。
3.5. 追溯管理系统建立鲜鸡蛋流通的追溯管理系统，对鸡蛋的来源、供应商、运输过程等信息进行记录和管理，以便在食品安全问题发生时进行溯源和处理。
4. 结论鲜鸡蛋的流通运营管理对于确保鸡蛋的品质和食品安全至关重要。
通过采取适当的管理措施，如健康检疫、温度控制、运输方式优化、包装材料优化和追溯管理系统的建立，可以有效地管理鲜鸡蛋的流通过程，保证鸡蛋的品质和食品安全性。
同时，相关部门和企业要加强监督和管理，提高鲜鸡蛋流通运营管理的水平，为消费者提供更加安全、放心的鲜鸡蛋产品。
鲜鸡蛋采购使用管理办法
鲜鸡蛋采购、检验及生产管理办法一、目的：为了控制鲜鸡蛋的质量，从而保证蛋卷的品质，特制定本规定。
二、范围：适用于蛋卷生产时鲜鸡蛋的采购、检验及生产。
三、职责：技术中心负责本规定的修订及组织实施、改进。
采购、质检、生产负责按本规定实施。
四、内容：1、采购：采购方式（市场供应商每天提供当天新鲜鸡蛋）（1）采购应要供应商保证提供新鲜的（必须2天以内出产的）、干净的、完整的鸡蛋。
（2）采购应严格按照每批次生产所需的鸡蛋数量提前1-2天采购，不许提前采购，以保持鸡蛋的新鲜度。
2、检验：（1）抽样数：每批次鸡蛋随机抽取10枚（2）检验方法：外观视检，蛋液抽检A、外观检验：整批次鸡蛋要求清洁干净、不破损、外型正常、色泽鲜明；。
B、蛋白检验：打开鸡蛋、蛋白应浓厚、不稀薄、无异味C、蛋黄检验：打开鸡蛋、蛋黄应完整、无异味（3）检验结果处理A、整批次鸡蛋出现不干净或破损超过1-5%的，酌情扣罚1-5%；超过5%的，退货。
B、抽查中，蛋黄或蛋白出现轻微不正常（蛋白稀薄或蛋黄小量不完整）：不正常数≤1枚，合格；不正常数为2枚，扣罚5%；不正常数为≥3枚，退货；C、抽查中，只要发现蛋黄或蛋白严重异常，或蛋液有异味，退货3、生产（1）生产领料后，按生产量蛋液放进冷柜4~10度冷藏（冷柜开至2-4档）（2）生产打蛋时，一旦发现蛋白稀薄或蛋黄异常，即刻停止使用，并通知质检检查（3）打蛋前，先用清水冲洗干净。
（4）打蛋时，严格控制蛋壳进入蛋液中。
（5）蛋壳处理：生产时，蛋壳要装袋，当天结束后必须处理。
（6）未使用完的鸡蛋（超过1星期的），退回仓库，采购退回供应商。
无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施及操作规程
饲料选择
选用优质全价饲料，确保 饲料无污染、无添加剂。
饮水管理
定期检测饮水质量，保证 饮水清洁卫生，无有害物 质。
饲料储存
保持饲料库干燥、通风良 好，防止饲料霉变。
饲养管理
饲养密度
合理控制饲养密度，保持度和湿度，保 持适宜的养殖环境。
光照控制
02
质量控制措施
养殖环境控制
01
02
03
养殖场选址
选择地势高燥、水源充足 、交通便利且远离居民区 、学校和交通要道的地方 。
养殖设施
合理布局鸡舍、饲料加工 区、兽医室和无害化处理 设施等，保持养殖环境整 洁卫生。
环境消毒
定期对养殖场内外环境进 行消毒，包括鸡舍、饮水 器、饲料槽等。
饲料与饮水管理
质量安全追溯体系
追溯体系建立
确定追溯范围
01
明确需要追溯的产品范围，包括原料、生产过程、成品等环节
。
制定追溯标准
02
根据国家和行业标准，制定适合企业实际情况的追溯标准和管
理规范。
建立追溯系统
03
建立基于信息技术和物联网技术的追溯系统，实现信息的采集
、存储、传递和分析。
追溯信息管理
信息采集
通过追溯系统，对生产过程中的原料、生产过程、成 品等信息进行实时采集和记录。
无公害鲜鸡蛋产品质量控制 措施及操作规程
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目录
• 无公害鲜鸡蛋产品概述 • 质量控制措施 • 操作规程 • 质量检测与评估 • 质量安全追溯体系
01
无公害鲜鸡蛋产品概述
产品定义与特性
产品定义
无公害鲜鸡蛋是指来自无公害养 殖的鸡群，经过严格检验和筛选 ，符合国家相关质量标准的鸡蛋 。
鸡蛋流通库存管理制度范本
鸡蛋流通库存管理制度范本第一章总则第一条为了加强鸡蛋流通库存管理，规范鸡蛋流通秩序，保障消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内鸡蛋的采购、储存、运输、销售等流通环节的管理。
第三条鸡蛋流通库存管理应遵循以下原则：（一）确保鸡蛋质量安全；（二）优化鸡蛋供应链；（三）提高鸡蛋流通效率；（四）防止鸡蛋浪费。
第二章采购管理第四条采购鸡蛋时，应选择具有资质的供应商，并确保供应商符合国家法律法规和食品安全标准。
第五条采购的鸡蛋应进行质量检验，检验合格后方可入库。
检验内容包括：外观、新鲜度、蛋白高度、蛋黄位置等。
第六条采购的鸡蛋应按照品种、批次、生产日期等进行分类存放，确保鸡蛋的品质和安全性。
第三章储存管理第七条鸡蛋储存应在阴凉、通风、干燥的环境中进行，避免阳光直射和高温。
第八条储存鸡蛋的温度和湿度应控制在适宜范围内，一般而言，储存温度不应超过15℃，湿度不应超过65%。
第九条鸡蛋应采用合适的包装材料和包装方式，防止鸡蛋在储存过程中受到污染和损坏。
第四章运输管理第十条运输鸡蛋时，应选择符合国家标准的运输工具，确保运输过程中的安全性和卫生性。
第十一条运输过程中，应尽量避免鸡蛋的震动和撞击，防止鸡蛋破损。
第十二条运输鸡蛋的温度和湿度应保持在适宜范围内，避免阳光直射和高温。
第五章销售管理第十三条销售鸡蛋时，应确保鸡蛋的新鲜度和质量，不得销售变质、损坏的鸡蛋。
第十四条销售鸡蛋的场所应保持卫生，具备必要的储存和展示设施。
第十五条销售鸡蛋时，应向消费者提供合格的鸡蛋品质保证书或者质量标签。
第六章库存管理第十六条鸡蛋库存应进行定期盘点，确保库存数据的准确性。
第十七条针对鸡蛋的保质期，应实行先进先出的原则，确保鸡蛋的新鲜度。
第十八条对于库存过多的鸡蛋，应及时采取促销或者其他措施，防止鸡蛋过期损坏。
第七章监督检查第十九条相关部门应加强对鸡蛋流通库存管理的监督检查，确保各项管理措施的落实。
食堂鸡蛋管理制度
食堂鸡蛋管理制度一、前言鸡蛋是一种营养丰富、易于消化吸收的食物，被广泛应用于各类餐饮服务中。
食堂作为一个大规模的用餐场所，鸡蛋的管理对于食堂食品安全与卫生至关重要。
为了保障用餐者的健康，确保食堂食品的安全和卫生，特制定本鸡蛋管理制度。
二、管理目标本制度旨在规范鸡蛋的采购、存储、加工、烹饪和销售等过程，提高食堂鸡蛋的质量与安全水平，确保用餐者的饮食健康和用餐安全。
三、管理责任部门1. 食堂经理：全面负责鸡蛋管理制度的执行和落实工作；2. 采购员：负责鸡蛋的采购与质量检查；3. 仓库管理员：负责鸡蛋的储存与保管；4. 厨师：负责鸡蛋的加工和烹饪；5. 服务人员：负责鸡蛋的销售和配送。
四、鸡蛋采购管理1. 采购原则：鸡蛋应选择正规的供应商和生产商，并与之签订正规的采购合同，确保鸡蛋的来源安全有保障。
2. 采购数量：根据食堂的用餐人数和需求量进行合理采购，不得恶意囤积鸡蛋。
3. 采购质量：采购员应仔细检查鸡蛋的外观、包装、生产日期和保质期等情况，只有通过质量检查的鸡蛋才能入库使用。
五、鸡蛋存储管理1. 存储环境：鸡蛋应存放在通风、阴凉、干燥的环境中，避免阳光直射和高温潮湿；2. 存储温度：鸡蛋的存储温度应控制在5℃-15℃之间，不得超过此温度范围；3. 存储方法：鸡蛋应放在干净、通风的鸡蛋盒中，严禁与有害气体、异味物质混存；4. 存储期限：鸡蛋的存储期限不得超过生产日期与保质期之和。
六、鸡蛋加工和烹饪管理1. 加工要求：厨师在鸡蛋加工过程中要严格按照食品加工卫生标准操作，确保加工环境的清洁卫生；2. 烹饪方法：厨师在使用鸡蛋烹饪食品时，应选择安全的烹饪方法，确保食品的熟透，避免生食；3. 烹饪卫生：鸡蛋烹饪过程中，要使用清洁的餐具和烹饪设备，避免交叉污染和细菌感染。
七、鸡蛋销售管理1. 销售要求：服务人员在向用餐者销售鸡蛋食品时，应保持个人卫生，使用清洁的餐具和包装材料；2. 销售环境：鸡蛋销售窗口应保持整洁和通风，避免污染和异味干扰；3. 销售时限：鸡蛋食品的销售时间不得超过保质期限，过期食品不得销售。
冷藏库里的鸡蛋管理制度
冷藏库里的鸡蛋管理制度为了确保冷藏库里的鸡蛋质量，保障产品质量，减少损耗，提高运营效率，制定了如下的鸡蛋管理制度：一、鸡蛋的仓储管理鸡蛋从进货到存放需要做好记录，每一批鸡蛋都应该有标签追溯，并按照进货日期和到期日期的先后顺序堆放。
对于不同的品牌、不同的产地的鸡蛋，要进行分类存储，避免混淆。
同时，鸡蛋的存放要保持通风、干燥的环境，避免受潮和发霉，批次鸡蛋之间要有一定的间隔，要避免鸡蛋之间相互磕碰。
二、鸡蛋的采购管理为了确保鸡蛋的新鲜度和质量，需要在认可的供应商进行采购，对于即将到期或者质量不合格的鸡蛋由专人予以空采处理，确保不会进入冷藏库存。
同时要严格按照质量检验标准检查鸡蛋的质量，对于外观有裂纹、蛋壳有破损等质量问题的鸡蛋，必须有专人对其进行处理并填写处理记录。
三、鸡蛋的温度管理冷藏库的温度要稳定在1-5摄氏度之间，对于冷藏库内的温度要定期检查，确保温度达标。
在温度达不到要求的情况下，要立即查找原因并采取相应措施，避免鸡蛋受热影响质量。
四、鸡蛋的存放位置管理鸡蛋的存放位置要做好标识，明确标明生产日期和到期日期，为了便于管理和使用，要把近期到期的鸡蛋放在易取得位置，来保证库存的新鲜度和及时性。
同时还要将不符合规定质量的鸡蛋隔离存放，并进行相应的标注。
对于不符合质量标准的鸡蛋，要及时予以处理。
五、鸡蛋的出库管理在出库时，要根据先进先出的原则，按照鸡蛋的生产日期和到期日期进行出库，确保库存的及时性和新鲜度。
在出库时也要对鸡蛋进行检验，对于有破损或其他质量问题的鸡蛋要及时进行处理，避免进入市场传播问题。
六、鸡蛋的包装和标识管理出库时，对于有包装的鸡蛋，要保证包装的完整性和标识的准确性，标识要明确生产日期、到期日期、产地以及质量检验标记等。
同时要做好包装的防潮、防晒等措施，保证出库的鸡蛋在运输和销售中的质量。
七、鸡蛋的定期检查和清点对于冷藏库里的鸡蛋要定期检查和清点，确保鸡蛋存放的质量和数量准确性。
同时在清点过程中，对于质量不符合标准的鸡蛋要做好记录，并及时处理，避免影响库存和销售。
无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施及操作规程
无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施及操作规程一、动物饲养管理措施1.选用健康的鸡苗进行饲养，确保其无传染病。
2.提供良好的饮水和饲料，严禁使用添加激素和抗生素的饲料。
3.定期对饲养环境进行消毒，保持卫生清洁。
4.合理进行饲养密度控制，提供充足的运动空间。
二、鸡蛋采摘与存储管理措施1.定期清洁鸡舍，确保鸡舍内的卫生条件良好。
2.采用手工收集鸡蛋，严禁使用机械设备。
收集时要注意不损坏鸡蛋外壳。
3.及时将采集到的鸡蛋放入干净卫生的容器中，避免鸡蛋受污染。
4.鸡蛋存放温度控制在4-10摄氏度之间，避免过高或过低温度导致鸡蛋变质。
三、鸡蛋包装与运输管理措施1.选用符合国家标准的鸡蛋包装材料，确保包装的安全性和卫生性。
2.鸡蛋包装过程要保持清洁卫生，避免鸡蛋受到污染。
3.鸡蛋在运输过程中需要避免剧烈震动和挤压，确保鸡蛋外壳完整。
四、鸡蛋检验与质量控制措施1.对鸡蛋的外观进行检查，包括外壳的完整性和清洁度等。
2.采用透光仪或灯箱对鸡蛋进行内部检查，排除有内部缺陷的鸡蛋。
3.对鸡蛋的重量进行检测，确保鸡蛋的重量符合标准要求。
4.对鸡蛋进行理化指标检测，包括氨基酸、维生素、微量元素等含量的检测。
5.对鸡蛋进行微生物和农药残留等检测，确保鸡蛋无安全隐患。
五、鸡蛋标识与追溯管理措施1.对每一个批次的鸡蛋进行标识，包括鸡蛋的生产地、生产日期等信息。
2.对每一批鸡蛋的销售进行记录，确保鸡蛋的追溯能力。
六、员工健康教育与培训1.对饲养员工进行健康和卫生教育，确保员工的个人卫生和健康状况良好。
2.对技术人员进行专业培训，提高技术水平和产品质量控制能力。
在执行这些操作规程时，需要制定详细的操作指南，明确每个环节的具体要求和操作步骤，并进行定期的监督和检查，确保控制措施的有效执行。
只有严格按照规程操作，才能确保无公害鲜鸡蛋的产品质量，并满足广大消费者的需求。
鸡蛋工作指导书
工作指导书编号：JG/CZGC-10
南京军歌餐饮管理有限公司
版本号/修改号：A/00
鲜鸡蛋卫生使用规范
页数：1/1
1、【贮存】
1.1 采购回来的鲜鸡蛋需要贮存在阴凉、干燥、通风良好的场所。
2、【领用】
2.1 鲜鸡蛋的领用遵循“用多少领多少，一旦出库，多余的也不回库”的原则，避免因清洗或操作间高温等原因，导致易变质鸡蛋回库交叉感染。
3、【清洗】
3.1 在清洗前需要先挑选出脏蛋、破蛋、反常蛋，扔掉破蛋和反常蛋，对于比较脏的鸡蛋，先浸泡，再清洗。
3.2用清水清洗每只鸡蛋，确保表面洁净。
4、【打蛋】
4.1 为确保打入盛蛋容器的鸡蛋都是新鲜合格的，要求分批次打蛋，即先将几个鸡蛋（不超过10个）打入干净的碗内，确定都是新鲜合格的后，再倒入盛蛋容器内，若碗内有变质的鸡蛋，则需将碗内的所有鸡蛋倒弃不用，并换个干净的碗继续打蛋。
编制日期：审核日期：批准日期：生效日期：
编制：审核：批准：。
食堂鸡蛋食品安全管理制度
食堂鸡蛋食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食堂鸡蛋食品的安全管理，确保广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂鸡蛋的采购、储存、处理、加工、销售等环节的安全管理。
第三条食堂鸡蛋食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条食堂鸡蛋食品安全管理应做到来源可查、去向可追、责任可究。
第二章采购与储存第五条食堂采购鸡蛋应选择具有合法经营资质的供应商，并与其签订采购合同，明确双方食品安全责任。
第六条鸡蛋采购应符合国家食品安全标准，不得采购无生产日期、保质期、生产许可证的鸡蛋。
第七条食堂应建立鸡蛋进货查验制度，查验鸡蛋的品质、保质期、生产日期、生产许可证等信息，并做好记录。
第八条食堂应建立健全鸡蛋储存管理制度，鸡蛋应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
第九条食堂应定期对储存的鸡蛋进行质量检查，发现变质、损坏的鸡蛋应及时清理出库，防止交叉污染。
第十条食堂应严格执行鸡蛋保质期管理制度，超过保质期的鸡蛋不得加工、销售。
第三章处理与加工第十一条食堂处理鸡蛋时，应先对鸡蛋进行清洗、消毒，确保鸡蛋表面无污物、无病原体。
第十二条食堂加工鸡蛋时，应采用适宜的加工方法，确保鸡蛋煮熟、煮透，杀死病原体。
第十三条食堂应建立健全鸡蛋加工工具管理制度，专刀专用，避免交叉污染。
第十四条食堂加工鸡蛋时，应严格执行食品添加剂使用规定，不得滥用或超量使用食品添加剂。
第十五条食堂应加强鸡蛋加工过程中的卫生管理，操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽、手套。
第四章销售与追溯第十六条食堂销售鸡蛋时，应严格执行食品标签管理制度，标明鸡蛋的生产日期、保质期、生产许可证等信息。
第十七条食堂应建立健全鸡蛋销售记录制度，记录鸡蛋的销售时间、销售数量、销售去向等信息。
第十八条食堂应加强鸡蛋销售过程中的卫生管理，销售鸡蛋的容器应清洁、卫生。
鲜蛋销售及采购协议(2024年版)版
20XX 专业合同封面COUNTRACT COVER甲方：XXX乙方：XXX鲜蛋销售及采购协议（2024年版）版本合同目录一览1. 鲜蛋销售及采购协议概述1.1 协议双方1.2 协议期限1.3 鲜蛋的定义与规格2. 鲜蛋的采购2.1 采购数量与频次2.2 采购价格与支付方式2.3 采购质量标准2.4 采购检验与验收3. 鲜蛋的销售3.1 销售数量与价格3.2 销售渠道与推广3.3 销售退货与售后服务3.4 销售合同的签订与履行4. 鲜蛋的运输与储存4.1 运输方式与期限4.2 储存条件与要求4.3 运输与储存的责任与义务5. 风险与责任5.1 鲜蛋质量问题的责任5.2 未能履行合同的责任5.3 不可抗力因素的影响6. 合同的变更与解除6.1 合同变更的条件与程序6.2 合同解除的条件与程序7. 违约责任7.1 违约行为的界定7.2 违约责任的具体措施8. 争议解决8.1 协商解决8.2 调解解决8.3 仲裁解决8.4 法律途径9. 合同的生效、终止与失效9.1 合同的生效条件9.2 合同终止的条件9.3 合同失效后的处理10. 保密条款10.1 保密信息的界定10.2 保密责任的履行10.3 保密条款的期限11. 合同的转让与分包11.1 合同转让的条件与程序11.2 合同分包的条件与限制12. 法律适用与争议解决12.1 法律适用12.2 争议解决方式13. 其他条款13.1 合同的修改与补充13.2 合同的备案与登记13.3 合同的解除与终止14. 附件14.1 鲜蛋质量标准及相关证书14.2 双方联系人及联系方式14.3 合同签订日期及签字页第一部分：合同如下：第一条鲜蛋销售及采购协议概述1.1 协议双方1.2 协议期限本协议自签字盖章之日起生效，有效期为2024年全年。
协议期满后，如双方无异议，本协议自动续约一年。
1.3 鲜蛋的定义与规格本协议所称鲜蛋是指新鲜鸡蛋，符合国家相关标准规定，包括但不限于品种、重量、蛋壳颜色等。
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鲜鸡蛋采购、检验及生产管理办法
一、目的：为了控制鲜鸡蛋的质量，从而保证蛋卷的品质，特制定本规定。
二、范围：适用于蛋卷生产时鲜鸡蛋的采购、检验及生产。
三、职责：技术中心负责本规定的修订及组织实施、改进。
采购、质检、生产负责按本规定实施。
四、内容：
1、采购：采购方式（市场供应商每天提供当天新鲜鸡蛋）
（1）采购应要供应商保证提供新鲜的（必须2天以内出产的）、干净的、完整的鸡蛋。
（2）采购应严格按照每批次生产所需的鸡蛋数量提前1-2天采购，不许提前采购，以保持鸡蛋的新鲜度。
2、检验：
（1）抽样数：每批次鸡蛋随机抽取10枚
（2）检验方法：外观视检，蛋液抽检
A、外观检验：整批次鸡蛋要求清洁干净、不破损、外型正常、色泽鲜明；。
B、蛋白检验：打开鸡蛋、蛋白应浓厚、不稀薄、无异味
C、蛋黄检验：打开鸡蛋、蛋黄应完整、无异味
（3）检验结果处理
A、整批次鸡蛋出现不干净或破损超过1-5%的，酌情扣罚1-5%；超过5%的，退货。
B、抽查中，蛋黄或蛋白出现轻微不正常（蛋白稀薄或蛋黄小量不完整）：不正常数≤1
枚，合格；不正常数为2枚，扣罚5%；不正常数为≥3枚，退货；
C、抽查中，只要发现蛋黄或蛋白严重异常，或蛋液有异味，退货
3、生产
（1）生产领料后，按生产量蛋液放进冷柜4~10度冷藏（冷柜开至2-4档）
（2）生产打蛋时，一旦发现蛋白稀薄或蛋黄异常，即刻停止使用，并通知质检检查（3）打蛋前，先用清水冲洗干净。
（4）打蛋时，严格控制蛋壳进入蛋液中。
（5）蛋壳处理：生产时，蛋壳要装袋，当天结束后必须处理。
（6）未使用完的鸡蛋（超过1星期的），退回仓库，采购退回供应商。
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