糖蜜酒精生产技术49179
广西甘蔗糖蜜酒精发酵技术获突破，发酵效率提高3％
广西甘蔗糖蜜酒精发酵技术获突破，发酵效率提高3％
胡晓丽
【期刊名称】《生物加工过程》
【年(卷),期】2011(9)3
【摘要】糖蜜是制糖业的副产物，广西每年有300万t的标准糖蜜，可生产70
多万t酒精。
由于我国糖蜜酒精发酵水平较低，醪液酒精体积分数只有9％～10％，造成糖蜜酒精生产能耗高、排污量大、生产成本高。
【总页数】1页(P21-21)
【关键词】糖蜜酒精;发酵技术;发酵效率;广西;甘蔗;生产成本;发酵水平;体积分数【作者】胡晓丽
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.2
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糖蜜酒精生产工艺
糖蜜酒精生产工艺
糖蜜酒精是一种以糖蜜为原料，通过发酵和蒸馏工艺制成的酒精产品。
下面我们将介绍一种常见的糖蜜酒精生产工艺。
首先，选择高质量的糖蜜作为原料。
糖蜜是一种糖类浓缩液，通常由甘蔗、甜菜等植物提取而来。
糖蜜中包含了丰富的糖分，非常适合用来发酵制取酒精。
接下来，进行糖蜜的发酵处理。
将糖蜜与酵母等微生物混合并加入发酵罐中，通过控制温度和酵母数量等条件，使糖蜜中的糖分发酵产生酒精。
发酵过程通常需要持续数天到数周不等，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。
当发酵完成后，进行蒸馏过程。
蒸馏是通过升温使酒精蒸发并冷凝，从而分离出其他杂质的过程。
工厂通常会使用专业的蒸馏设备，将发酵液加热到一定温度，使酒精升华成为蒸汽，经过冷凝器冷却成液体再进行收集。
蒸馏的温度和时间会影响酒精的纯度和口感。
最后，对获得的酒精进行净化和精制。
这一步是为了去除可能存在的杂质，提高酒精的纯度。
可以采用过滤、脱色等方法进行处理，使酒精更加纯净。
整个生产过程中需要注意卫生和质量控制，保证产品的安全和品质。
此外，根据所需的酒精浓度，还可以进行稀释或浓缩等处理，以满足不同的使用需求。
总之，糖蜜酒精的生产工艺主要包括糖蜜的发酵、蒸馏、净化和精制等步骤。
合理控制各个环节的条件和参数，可以制得高质量的糖蜜酒精产品。
大豆糖蜜发酵生产酒精的技术
大豆糖蜜发酵生产酒精的技术
李振林
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】2012(039)002
【摘要】the process,production control and technological parameters of soybean molasses based ethanol production were introduced.%介绍了大豆糖蜜生产酒精的工艺流程、生产控制和工艺参数。
技术的应用拓宽酒精生产企业的原料来源,也为醇法大豆浓缩蛋白生产企业副产物利用提供了新的途径。
【总页数】3页(P91-93)
【作者】李振林
【作者单位】黑龙江省轻工科学研究院,黑龙江哈尔滨150010
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.2;TS261.4
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第十章++糖蜜原料生产酒精
糖蜜酒精工厂常用防腐剂
漂白粉，用量为每吨糖蜜200—500克； 甲醛，用量为每吨糖蜜用40%甲醛600mL； 氟化钠，用量为醪量的0.01％； 五氯代苯酚钠，用量为0.004％。 注意：在酸性环境中分解成五氯苯酚和钠盐，所 以应添加在未酸化的糖蜜稀释液中。
抗菌素
5.2.5 糖蜜澄清
33.89 20.00
50.81
29.77 20.00
54.80
35.80 19.00
纯度
%
62.78
5.14 9.55 9.91 10.5 % 10.28 0.485
59.40
4.57 8.99 11.06 9.5 11.06 0.465
59.00
5.06 9.23 7.5 10.0 11.1 0.54
2、糖蜜酒精发酵的特点
糖蜜原料的共同特点是它所含的可发酵性 物质是可以直接供酵母进行酒精发酵的各 种糖，为此，在工艺过程中不需考虑原料 的酶水解或酸水解。这样就大为简化了生 产过程，成本也相应降低。
2、糖蜜酒精发酵的特点
(1)糖蜜中含有大量的糖分，大多数为可发酵性糖。 (2)糖蜜中干物质的浓度高，约在80-90Bx，合格分50 ％以上。 (3)糖蜜中一般都污染有很多杂菌，特别是产酸细菌， 需要经过灭菌或酸化处理。 (4)甜菜糖蜜多为碱性，pH值为7.4，不适宜酵母的发 育和发酵，需要先用硫酸中和调整至微酸性pH值 4～4.5才进行酒精发酵。甘蔗糖一般是微酸性，仅 需添加少量硫酸调整其pH值为4～4.50。
第5章 糖蜜原料酒精生产技术
5.1 5.2 5.3 5.4 糖质原料酒精发酵的特点和工艺流程 稀糖液的制备 糖蜜发酵酒母的制备 稀糖液的发酵
糖蜜酒精生产工艺1
糖蜜酒精生产工艺一、糖蜜酒精发酵对酵母菌种的要求糖蜜洒精发酵过程中需要大量的酵母，因此，必须选择适应工业生产需要的优良酵母菌种进行纯种培养，由单一细胞出发，增殖多量酵母作为种子，然后利用纯粹的酵母种逐级扩大培养，直至酒母的酵母细胞数足够满足酒精发酵的需要。
近年来，由于制糖技术提高，糖蜜中可发酵性糖减少，非发酵性糖增加，灰分和胶体物质增加，过去适应于高纯度糖蜜发酵的酵母，现在对低纯度糖蜜或劣质糖蜜已不相适应，发酵率明显下降。
目前国内不少糖蜜酒精工厂，在生产实践中选育和驯养适于低纯度糖蜜的，耐高浓度、耐高温或耐高酸的酵母菌种，以适应生产要求。
糖蜜酒精酵母应具备条件：(1)耐渗透压性能强，选择吸收性能好，酵母细胞质膜具有强的半渗透性。
在含高浓度灰分和胶体物质的糖液中生长速度快并有强大的增殖能力，抗渗透压强的特性，是区别糖蜜酒精酵母与淀粉质原料酒精酵母最明显的界限。
(2)具有强的酒化酶活性。
发酵迅速且完全、发酵能力强、残糖少，酒精生产率高。
(3)耐酸能力较强，在酸度较高的糖液中增殖快。
(4)耐温度能力强。
特别是南方夏天气温炎热，水温较高，选育耐高温酵母菌种，可保证夏天气温高时仍能继续正常发酵生产。
(5)抵抗代谢产物反馈抑制作用能力强，即耐酒精能力高。
能在高浓度酒精的发酵醪中继续发酵。
这样不仅能提高生产率，同时可提高设备利用率。
(6)抵抗重金民的毒害作用强。
通过驯养的办法，可以逐步提高酵母抗毒能力。
(7)发酵时产生泡沫少，选育产泡沫少的菌种，可以进一步提高发酵设备有效装填系数和设备利用率。
(8)变异性小，生产稳定。
二、糖蜜酒精发酵的酵母菌种特性我国常用于甘蔗糖蜜酒精发酵的酵母菌种为台湾酵母396号；As·2·1189与As·2·1190；甘化I号；川345及川102等，常用于甜菜糖蜜发酵的酵母菌种为Rassя字。
1．适于甘蔗糖蜜酒精发酵的酵母菌种(1)台湾酵母396号(F—396)系酵母菌属，细胞呈球形、卵形或椭圆形，曲汁中呈球形，4.5—9.8微米，内容透明、空胞大，在糖蜜中多为椭圆形，孢子呈球形2.5—3.5微米，l—3个，孢子形成温度30℃，菌落淡黄色，中心部凹下，边缘呈放射状。
论提高糖蜜酒精生产技术的途径
论提高糖蜜酒精生产技术的途径糖蜜酒精是由糖蜜发酵而成的酒精，是重要的化工原料和能源来源之一。
现代社会中，随着经济快速发展和人口的不断增加，糖蜜酒精的需求量也越来越大。
为了满足市场需求，提高工业生产糖蜜酒精的效率和品质已经成为一个重要的研究方向。
在本文中，我们将探讨如何通过不同的途径提高糖蜜酒精生产技术。
一、改进生产工艺生产工艺是影响糖蜜酒精生产效率和品质的关键因素之一。
对生产工艺进行改进，是提高糖蜜酒精生产效率和品质的重要方法之一。
在工艺改进方面，可以采用以下措施：1、优化发酵罐设计发酵罐是影响糖蜜酒精发酵效率和品质的一个关键因素。
一些新型的发酵罐可以大大提高发酵效率，降低生产成本。
例如，分步加糖发酵罐可以提高糖蜜酒精生产效率，更好地控制发酵过程，保证产品质量。
2、优化配方糖蜜酒精的生产过程中配方的优化也是一个重要的影响因素。
调整配方可以改善产品的质量并提高产量。
例如，适当添加一些辅助物质，如微生物发酵助剂，可以提高酒精产量和糖蜜酒精的品质。
二、改进发酵技术发酵是糖蜜酒精生产的核心环节，对发酵技术的改进可以提高糖蜜酒精产量和质量。
以下是几种改进发酵技术的途径。
1、研发新型微生物传统的发酵微生物容易出现变异和污染。
新型的微生物具有更好的稳定性和产酒能力，可以提高糖蜜酒精的产量和品质。
例如，某些抗污染性更强的进化微生物可以更好地满足工业面临的多种复杂环境。
2、创新发酵条件改善发酵条件，如发酵温度，pH值等，可以提高糖蜜酒精的产量。
例如，采用恒温恒湿控制方法可以改善发酵过程中的气体、水分和温度条件。
三、提高糖蜜酒精提取效率生产糖蜜酒精后，需要经过提取、分离和纯化等工艺才能得到高纯度酒精。
提高糖蜜酒精提取效率也可以提高产品的生产效率和降低成本。
以下是取得此目标的几种方法。
1、改进提取工艺优化提取工艺可以提高酒精提取效率并降低生产成本。
常用的方法有萃取、蒸馏等。
2、选择高效的提取剂选择高效的提取剂可以提高糖蜜酒精的提取效率和降低生产成本。
糖蜜做成酒精的方法和原理
糖蜜做成酒精的方法和原理糖蜜可以通过发酵过程转化为酒精，这是基于微生物酵母的作用。
下面将详细介绍糖蜜转化为酒精的方法和原理。
1. 糖蜜的制备：糖蜜是由水和糖混合而成的液体。
制备糖蜜的方法通常是将一定比例的糖和水混合，使糖溶解在水中，得到含有一定浓度糖分的溶液。
糖蜜的浓度可以根据需要进行调整，一般在5%-30%之间。
2. 发酵剂的添加：为了将糖蜜转化为酒精，需要添加一种特殊的微生物酵母，常用的酵母物种有酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。
酵母是一种单细胞真菌，它能够使用糖分进行呼吸作用并产生酒精和二氧化碳。
3. 发酵过程：将酵母添加到糖蜜中后，放置在适宜的温度下进行发酵。
酵母通过对糖蜜中的糖进行分解，得到能量和对酒精产生的代谢产物。
在酵母的代谢过程中，糖被分解为葡萄糖，并经过酵母的呼吸作用产生酒精、二氧化碳和能量。
通常情况下，发酵过程需要一段时间，时间的长短取决于酵母的种类、发酵温度和初始糖蜜的浓度。
4. 发酵温度和环境控制：发酵过程需要适宜的温度来促进酵母的生长和代谢。
温度过高会抑制酵母的生长，而温度过低则会降低酵母的活性。
一般来说，发酵温度控制在20-30摄氏度之间较为适宜。
此外，还需要控制发酵环境的酸碱度和氧气供应，以确保酵母的良好生长和酒精产生。
5. 发酵结束和酒精提取：当酵母消耗完糖分或糖蜜的浓度下降到一定程度时，发酵过程就会结束。
此时，酒精已经生成。
为了获取纯度较高的酒精，需要对发酵液进行酒精提取。
常用的方法有蒸馏方法和冷冻法。
蒸馏是将发酵液加热并将蒸发的酒精气体冷凝收集，得到高度纯净的酒精。
冷冻法则是通过低温冷冻酒精溶液使酒精结晶，再通过分离得到纯酒精。
6. 酒精的用途：酒精是一种重要的溶剂和消毒剂，广泛用于工业生产和医疗卫生领域。
此外，酒精也是制备酒类饮品的重要原料，如啤酒、葡萄酒、烈酒等。
总结起来，糖蜜转化为酒精的方法是将糖溶解在水中制备糖蜜，添加适量酵母进行发酵，通过酵母的代谢作用将糖转化为酒精。
糖蜜酒精生产工艺1
糖蜜酒精生产工艺一、糖蜜酒精发酵对酵母菌种的要求糖蜜洒精发酵过程中需要大量的酵母，因此，必须选择适应工业生产需要的优良酵母菌种进行纯种培养，由单一细胞出发，增殖多量酵母作为种子，然后利用纯粹的酵母种逐级扩大培养，直至酒母的酵母细胞数足够满足酒精发酵的需要。
近年来，由于制糖技术提高，糖蜜中可发酵性糖减少，非发酵性糖增加，灰分和胶体物质增加，过去适应于高纯度糖蜜发酵的酵母，现在对低纯度糖蜜或劣质糖蜜已不相适应，发酵率明显下降。
目前国内不少糖蜜酒精工厂，在生产实践中选育和驯养适于低纯度糖蜜的，耐高浓度、耐高温或耐高酸的酵母菌种，以适应生产要求。
糖蜜酒精酵母应具备条件：(1)耐渗透压性能强，选择吸收性能好，酵母细胞质膜具有强的半渗透性。
在含高浓度灰分和胶体物质的糖液中生长速度快并有强大的增殖能力，抗渗透压强的特性，是区别糖蜜酒精酵母与淀粉质原料酒精酵母最明显的界限。
(2)具有强的酒化酶活性。
发酵迅速且完全、发酵能力强、残糖少，酒精生产率高。
(3)耐酸能力较强，在酸度较高的糖液中增殖快。
(4)耐温度能力强。
特别是南方夏天气温炎热，水温较高，选育耐高温酵母菌种，可保证夏天气温高时仍能继续正常发酵生产。
(5)抵抗代谢产物反馈抑制作用能力强，即耐酒精能力高。
能在高浓度酒精的发酵醪中继续发酵。
这样不仅能提高生产率，同时可提高设备利用率。
(6)抵抗重金民的毒害作用强。
通过驯养的办法，可以逐步提高酵母抗毒能力。
(7)发酵时产生泡沫少，选育产泡沫少的菌种，可以进一步提高发酵设备有效装填系数和设备利用率。
(8)变异性小，生产稳定。
二、糖蜜酒精发酵的酵母菌种特性我国常用于甘蔗糖蜜酒精发酵的酵母菌种为台湾酵母396号；As·2·1189与As·2·1190；甘化I号；川345及川102等，常用于甜菜糖蜜发酵的酵母菌种为Rassя字。
1．适于甘蔗糖蜜酒精发酵的酵母菌种(1)台湾酵母396号(F—396)系酵母菌属，细胞呈球形、卵形或椭圆形，曲汁中呈球形，4.5—9.8微米，内容透明、空胞大，在糖蜜中多为椭圆形，孢子呈球形2.5—3.5微米，l—3个，孢子形成温度30℃，菌落淡黄色，中心部凹下，边缘呈放射状。
糖蜜酒精生产技术
三、制备稀糖液
原糖蜜不能直接用来发酵，稀释后才可使用。 制备稀糖液旳环节：
稀释 酸化 添加营养盐 灭菌 澄清
23
（一）稀释
• 1.稀释旳目旳： 降低糖蜜旳浓度，减轻无机盐对酵母旳影响 ，使其适于酵母生长。
• 2.稀释旳措施： 间歇稀释 连续稀释——连续稀释器
24
• 3.稀释旳原则 单浓度流程，浓度为22%～25% 双浓度流程，酒母稀糖液12%～14% 基本稀糖液33%～35%
第五章.糖蜜酒精生产
5.1 糖质原料 5.2 糖蜜酒精生产工艺
1
5.1 糖质原料
学习内容 一、常用旳糖质原料 二、糖蜜旳质量分析 三、糖质原料生产酒精旳一般特点
学习目的
1.对常用旳糖质原料有所了解； 2.掌握糖质原料生产酒精旳一般特点。
2
一、常用旳糖质原料
甘蔗
甜菜
3
糖蜜
• 糖蜜——是甘蔗或甜菜糖厂制糖过程 中旳一种副产物，又称废糖蜜。
• 适栽培比较寒冷旳地域，如欧盟、美国、 中国、俄罗斯、乌克兰等。
• 中国甜菜主产区：新疆、黑龙江、内蒙古 等。
9
• 甜菜有4个变种：糖用甜菜、叶用甜菜、根 用甜菜、饲用甜菜。
• 糖用甜菜——制糖旳原料，两年生作物。 其块根水分占75%，固形物占25%。
• 固形物中蔗糖占16%～18%，非糖物质占 7%～9%。
6
中国
• 蔗区范围较广泛，涉及广东、台湾、广西 、福建、四川、云南、江西、贵州、湖南 、浙江、湖北、海南等南方12个省。
• 广西、云南是主产区（产量占全国70%以 上）。
7
2.甘蔗旳成份分析
8
（二）甜菜
1.甜菜旳种植情况
• 甜菜原产于地中海，后传入中国。分布在 北纬65°到南纬45°之间旳冷凉地域。是 仅次于甘蔗旳第二大糖料作物。
糖蜜 酒精生产工艺
糖蜜酒精生产工艺
糖蜜酒精是以糖蜜为原料经过发酵和蒸馏等工艺生产的一种酒精产品。
以下是该工艺的简要描述。
1、原料准备：首先需要准备糖蜜作为主要原料。
糖蜜是由水
和蔗糖按一定比例混合而成的混合物，通常含有30%～50%的蔗糖。
根据不同产品的要求，可以选择不同含糖量的糖蜜。
2、发酵：将糖蜜倒入发酵罐中，加入酵母和一定量的酒精发
酵剂，并调节温度和pH值等条件。
在适宜的条件下，酵母利
用糖蜜中的蔗糖进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
发酵过程通常需要几天到几周不等，根据酒精的要求可以选择合适的时间。
3、蒸馏：发酵结束后，将发酵液倒入蒸馏器进行蒸馏。
蒸馏
器一般包括预热室、蒸馏柱和冷凝器等部分。
首先将发酵液加热至沸腾，然后通过蒸馏柱，酒精和其他挥发性成分从发酵液中蒸馏出来，经过冷凝器冷却后变成液体。
在此过程中，酒精以及一些挥发性有机物会凝结成液体，而非挥发性有机物则会留在蒸馏柱中，形成所谓的“火车头”和“水尾”。
4、收集和处理：蒸馏出的酒精液体经过一系列的收集和处理
工艺，如过滤、澄清、脱色等，以去除杂质，提高酒精的纯度和口感。
同时，还可以根据需要调整酒精的度数和口感，如糖分、酯化程度等。
5、包装和贮存：最后将处理好的酒精液体进行包装和贮存。
包装通常采用玻璃瓶、不锈钢桶等容器，以确保酒精的质量和
保存期限。
以上是糖蜜酒精生产工艺的一个简要描述，具体的工艺流程和参数可能根据不同产品和生产厂家的要求有所差异。