成都茶馆经营现状及旅游推广方案探究_以成都传统型茶馆为例

现代商业MODERN BUSINESS

76一、前言中国是世界上最早发现茶树和饮茶的国家，四川又是中国饮茶风气的发源地。在四川流行着这样一种说法：“四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川”。成都大小街巷茶馆林立，“五步一茶馆，十步一茶楼”，众多的茶馆是爱好休闲的成都人空闲之余最爱去的地方。现如今，成都茶馆已成为成都人社会生活不可忽视的重要场所，浓郁的地域文化特征及风土人情都在成都茶馆里得以体现，因此，成都茶馆的旅游价值开发潜力巨大。从地域特色来看，北京茶馆种类繁多，功用齐全；广州茶馆“富贵气派”较重，主要是与“食”相结合，以菜肴、点心为主，茶为次；杭州茶馆风格优雅，茶与艺紧密结合。与之相比，成都茶馆特色鲜明，具有大众化和民俗化特点，最贴近百姓生活，是最具平民性的公共娱乐场所，也是成都社会生活的缩影。二、成都茶馆概述成都市茶馆大约有３０００多家，其中有装修高档豪华的茶楼会所，也有街边露天摆设的茶摊。从茶馆的功能性质来分，我们可以把成都茶馆分为三种：（一）大众型茶馆这种茶馆多设在路边或公园内，价格便宜，装修简化，甚至有很多为露天经营。顾客大多为普通市民、散客，所提供茶叶种类以中低档次为主。此种茶馆以人民公园的鹤鸣茶社、枕流茶社等最为有名。（二）针对商务、公务人士的商务茶社或会所这种类型的茶社的特点是：装饰堂皇富丽，风格典雅，多设有包间，所售茶叶多为大红袍、龙井、碧螺春等上等茶叶，有些茶社还有茶艺表演。这种茶社的客源主要来自省内外商务客人、公务洽谈客人、会议人士以及少数团队游客。（三）富有民俗文化特色的传统型茶馆

此类茶馆的旅游开发价值最大，装修古色古香，多有川剧、歌舞和功夫茶等各种艺术表演，是三种茶馆中旅游者最为青睐的一种。本文着重探讨成都富有民俗文化特色的传统茶馆，以研究其旅游开发的相关问题。三、成都传统茶馆经营现状分析当前成都具有代表性的传统茶馆不多，有顺兴老茶馆、悦来茶馆、芙蓉国粹、蜀风雅韵等数家。这些茶馆的共同点是能够体现浓郁的四川民俗文化，并由此而吸引大量的旅游者。基于本文的研究角度，现对成都传统茶馆的经营模式加以分析：（一）　复合经营模式这种模式是指茶馆的经营内容既包括品茗，也包括餐饮、川剧民俗表演等项目。此经营模式的优点在于，以独特的文化体验（古朴清静的环境、精彩的川剧表演等）吸引客人，以餐饮等项目提高经济效益，两者互为动力。以顺兴老茶馆为例，顺兴在大门开口到大厅之间设有民俗文化展示长廊，内部装饰风格参照了明清民间建筑，晚上有川剧等民俗表演，并有用于客人就餐的包间。这就构成了茶、餐、戏的“三足立鼎”的局面。事实证明，顺兴的这种经营模式相当成功，连续十年业绩显著。（二）　单一经营模式指仅有戏剧等民俗表演的茶馆。这种茶馆靠川剧表演等来吸引客人，兼有品茗服务，有些甚至不把品茶作为主营项目。主要代表有芙蓉国粹、蜀风雅韵等。此种模式受旅游季节性的影响较大，在旅游淡季会出现门厅冷清的尴尬局面。而复合式的经营模式可以靠餐饮来大大弱化这种影响。四、成都传统茶馆的特点分析

成都传统型的茶馆是较之于其他两个

类型具有其非常突出的特性，通过我们对传

统茶馆简要的现状分析及我们小组的实地调

查，我们将成都茶馆的特征从以下几个方面

进行简要概述：１、功能：在基本的休闲，娱乐，社交，

商务功能之外，还主要以展示老成都文化为主题（如：顺兴老茶馆将自己的形象定位为

“卖文化的老茶馆”）为旅游服务，同时具有参观和欣赏的功能。２、文化性：除了与其他两类茶馆同样的反映了成都的休闲文化之外，也体现了成都茶馆文化中的“俗”文化，但这个“俗”应是民俗，是一种高雅而又通俗的老成都茶馆文化的展示。３、服务特色：（１）一般同时提供成都的一些特色小吃，或特色餐饮；（２）茶倌虽身着传统服饰，但却提供现代规范式的服务；（３）会有传统川剧和功夫茶等茶艺表演；（４）提供一些传

统的特色服务，如，挖耳，传统按摩等；（５）个别茶馆还进行一些名家字画的展卖。４、茶客：该类茶馆的茶客主要以游客

和一些商务客人为主，也包括一部分的本地

游客，对其进行细分可包括：

（１）　与旅行社合作所带来的团队游客（该类型为蜀风雅韵的主要客源，而顺兴老茶馆这类客人所占比列已不是很大）；（２）　慕名而来的国内外观光游客——散客；（３）　本地公司宴请商务客人（特别是外地的商务客人）；（４）成都的当地人对与远道而来的亲人朋友的宴请；（５）　会展客人（以新会展中心的顺兴老茶馆最为典型）。

５、茶馆的装修与设施：

（１）装修非常具有特色，致力于表现老成都的文化，让人有一种穿越时空的感觉（尤以顺兴老茶馆最为典型）且多为仿古式建筑及装修，室内为增添文化氛围常会摆设有古董字画及一些老照片等。

（２）按照功能的需要及满足各类客人的需要茶馆内分设有雅间，且餐饮和民俗表演区分立。

（３）桌椅多以木质为主，辅以竹制桌

椅。

（４）为现代室内建筑布局，各房间分工明确，有特设的厨房收银台等。６、消费水平：以团队为主要客源的茶馆因须支付导游的回扣的费用价位一般较

高，对于散客每场川剧的价格在２８０—１８０

之间。而其他商务客人和散客为主要客源的茶馆消费水平则比较适中，每场川剧的价格在９８－５８之间（包含盖碗茶和用长嘴壶续茶），挖耳和传统按摩的价位也在２０－３０元之间。成都茶馆经营现状及旅游推广方案探究

【文章摘要】

通过调研小组对成都几家具有代表

性的传统型茶馆实地考察访问后，本文

对其经营现状，所存在的问题进行了全

面的分析，同时对成都其他两类，即大

众茶馆和商务型茶馆进行比较得出该类

茶馆所具有的特征。在以上分析的基础

上，本文提出了对于成都传统型茶馆旅

游推广的一些建议，希望本文能加深读者对成都茶馆文化得了解，并对树立和

推广成都茶馆文化尽绵薄之力。【关键词】

成都；传统型茶馆；市场营销

裴璐　张雅洁　吴东明　四川大学历史文化（旅游）学院 ６１００６５——以成都传统型茶馆为例