食品安全试题
食品安全试题及答案
食品安全试题及答案一、单项选择题1. 食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售过程中，不含有对人体健康造成危害的有毒、有害物质，符合国家食品安全标准。
A. 正确B. 错误2. 食品添加剂的使用必须符合以下哪项要求？A. 可以随意添加B. 必须符合食品安全标准C. 可以超过国家规定的限量D. 可以用于掩盖食品腐败变质3. 以下哪种食品加工方法可以有效减少食品中的微生物数量？A. 浸泡B. 冷冻C. 加热D. 干燥4. 食品标签上必须标明以下哪些信息？A. 食品名称B. 净含量C. 生产日期D. 所有以上选项5. 食品过敏原是指可能引起某些人过敏反应的食品成分，以下哪项不是常见的食品过敏原？A. 花生B. 牛奶C. 盐D. 大豆二、多项选择题6. 食品安全的五大要素包括以下哪些？A. 清洁的水源B. 清洁的双手C. 清洁的厨房环境D. 清洁的烹饪工具E. 清洁的包装材料7. 食品中的农药残留可能对人体健康造成哪些影响？A. 急性中毒B. 慢性中毒C. 神经系统损害D. 内分泌系统紊乱E. 以上都是8. 食品储存时应注意哪些事项以保证食品安全？A. 避免直接暴露在阳光或高温下B. 保持食品干燥C. 定期检查食品的保质期D. 将易腐食品与其他食品分开存放E. 以上都是三、判断题9. 所有食品在生产过程中都应进行严格的质量控制。
A. 正确B. 错误10. 食品在过期后仍然可以安全食用，只要没有明显的变质迹象。
A. 正确B. 错误四、简答题11. 请简述食品中常见的微生物污染源有哪些？12. 食品标签上除了食品名称、净含量和生产日期外，还应标明哪些信息？五、案例分析题13. 某食品公司生产的一批面包在保质期内出现了发霉现象，请分析可能的原因，并提出预防措施。
答案：1. A2. B3. C4. D5. C6. E7. E8. E9. A10. B11. 食品中常见的微生物污染源包括原料污染、加工过程中的污染、储存和运输过程中的污染以及个人卫生不良等。
食品安全考试试题及答案
食品安全考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料无毒、无害B. 食品加工过程符合卫生要求C. 食品包装美观大方D. 食品添加剂使用合理答案：C2. 以下哪种食品最易引起食物中毒？（）A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 面食答案：B3. 以下哪种食品中含有较多的亚硝酸盐？（）A. 酱菜B. 火腿C. 鸡蛋D. 牛奶答案：B4. 以下哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（）A. 牛奶B. 肉类C. 面食D. 蔬菜答案：B5. 以下哪个部门负责我国的食品安全监管工作？（）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A6. 以下哪种食品添加剂在食品中使用时需要严格控制用量？（）A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 明矾D. 柠檬黄答案：D7. 以下哪个措施不能有效预防食物中毒？（）A. 食品加工过程中严格卫生操作B. 食品储存时注意防潮、防霉C. 食品食用前彻底加热D. 食品加工过程中使用紫外线消毒答案：B8. 以下哪个食品中不得检出沙门氏菌？（）A. 牛奶B. 肉类C. 面食D. 蔬菜答案：B9. 以下哪种食品易受黄曲霉毒素污染？（）A. 蔬菜B. 粮食C. 水果D. 肉类答案：B10. 以下哪个食品中不得检出大肠杆菌？（）A. 牛奶B. 肉类C. 面食D. 蔬菜答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售、消费等各个环节中，不含有毒、有害物质，对人体健康无危害。
（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以增加食品的保质期，提高食品的口感和营养价值，对人体健康无害。
（）答案：错误13. 食品中检出致病微生物，就一定发生了食物中毒。
（）答案：错误14. 食品中检出农药残留，说明食品不安全。
（）答案：错误15. 食品中检出重金属，就一定对人体健康造成危害。
食品安全试题及答案
食品安全试题及答案一、选择题1. 食品安全是指保障人们在食用食品过程中不受到（）。
A. 细菌感染B. 营养不良C. 食物中毒D. 畸形发育答案：C2. 食品中最常见的致病菌是（）。
A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 真菌答案：B3. 食品中添加的合成色素属于（）。
A. 食品添加剂B. 食品防腐剂C. 食品增味剂D. 食品色素答案：D4. 食品中最常见的防腐剂是（）。
A. 亚硝酸盐B. 硫磺C. 亚硫酸盐D. 苯甲酸钠答案：A5. 下列食品中，含有较高添加量的亚硝酸盐的是（）。
A. 腊肠B. 鸡蛋C. 牛奶D. 苹果答案：A二、填空题1. 食品卫生是保障人们的（）。
答案：健康2. 食品中的添加剂需要在（）标注。
答案：包装上3. 食品中最常见的传染性疾病是（）。
答案：食物中毒4. 食品中常见的有害微生物是（）。
答案：细菌5. 食品中的防腐剂可以延长食品的（）。
答案：保质期三、简答题1. 请简述食物中毒的发生原因。
答案：食物中毒主要是由于食品受到细菌、病毒、寄生虫或其他有害物质的污染导致的。
这些污染可以来自食品的生产、加工、储存和处理等过程中。
2. 请简要描述食品中添加剂的作用。
答案：食品中添加剂主要目的是改善食品的质性状、保持食品的营养特性、增加食品的色香味和延长食品的保质期等。
3. 为什么食品中常添加防腐剂？是否所有防腐剂都安全无害？答案：食品中常添加防腐剂是为了延长食品的保质期，阻止食品腐败和细菌滋生。
然而，并非所有防腐剂都安全无害，部分防腐剂如果用量过大或使用不当可能对人体健康造成危害。
四、应对措施1. 食品安全是人们重要的健康问题，请以“食品安全知识普及”为题，简述如何加强食品安全意识和知识。
答案：食品安全知识普及随着食品安全问题的日益突出，加强食品安全意识和知识的普及变得尤为重要。
以下是一些加强食品安全意识的措施：1）加强公众食品安全教育：通过各类媒体渠道，向公众传递食品安全知识，普及食品安全常识，提高公众食品安全意识。
食品安全学试题及答案
食品安全学试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 食品中的微生物污染主要来源于：A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是2. 食品添加剂的使用原则是：A. 随意添加B. 按需添加C. 按照国家标准添加D. 根据口感添加3. 食品的保质期是指：A. 食品生产日期B. 食品最佳食用期C. 食品开始变质的时间D. 食品完全变质的时间4. 以下哪种食品保存方法可以延长食品的保质期？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 以上都是5. 食品中的亚硝酸盐主要来源于：A. 食品添加剂B. 腌制过程中的化学反应C. 食品原料D. 食品加工过程6. 食品安全标准中，对食品的农药残留量有严格的限制，这是因为：A. 农药残留会影响食品的口感B. 农药残留可能对人体健康造成危害C. 农药残留会降低食品的营养价值D. 农药残留会增加食品的生产成本7. 食品中的重金属污染主要来源于：A. 环境污染B. 食品加工设备C. 食品原料D. 食品包装材料8. 食品的热处理可以：A. 改善食品的口感B. 延长食品的保质期C. 增加食品的营养价值D. 降低食品的成本9. 食品中的黄曲霉素主要来源于：A. 食品添加剂B. 食品原料C. 食品加工设备D. 食品储存条件10. 食品安全的“五常”管理法包括：A. 常清洁、常整理、常检查、常维护、常改进B. 常清洁、常消毒、常检查、常维护、常改进C. 常清洁、常消毒、常整理、常检查、常改进D. 常清洁、常整理、常消毒、常检查、常维护答案：1-5 D C B C B 6-10 B A B D A二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 食品加工过程中，以下哪些因素可以影响食品安全？A. 原料的质量B. 加工环境的卫生C. 加工设备的清洁D. 加工人员的健康状况12. 食品的储存条件包括：A. 温度B. 湿度C. 光照D. 空气流通13. 食品安全检测中，常见的检测项目有：A. 微生物检测B. 农药残留检测C. 重金属检测D. 食品添加剂检测14. 食品安全法规中，以下哪些行为是被禁止的？A. 使用未经批准的食品添加剂B. 超标使用食品添加剂C. 使用过期原料生产食品D. 销售变质食品15. 食品标签上必须包含的信息有：A. 食品名称B. 净含量C. 生产日期D. 保质期答案：11 ABCD 12 ABCD 13 ABCD 14 ABCD 15 ABCD三、判断题（每题1分，共5分）16. 食品的保质期越长，说明食品越安全。
食品安全考试试题及答案
食品安全考试试题及答案一、选择题1. 食品卫生法规中，对于食品添加剂的使用规定，下列说法正确的是：A. 食品添加剂可以无限制地使用在任何食品中B. 食品添加剂的使用应符合食品安全标准，并按照生产需要适量使用C. 食品添加剂的使用量越多越好D. 食品添加剂对人体没有危害答案：B2. 餐饮企业应具备的基本卫生条件包括：A. 厨房设备齐全，无需定期维护保养B. 食品从业人员应接受健康体检，每月一次即可C. 厨房要保持整洁，无害虫、无害鼠D. 食品材料无需检验，直接上菜答案：C3. 食品中存在的物质或细菌等可能对人体健康造成危害的现象称为：A. 食品安全B. 食品污染C. 营养不良D. 膳食搭配不合理答案：B4. 食品安全最基本的原则是：A. 多吃速食类食品B. 食品应符合国家卫生标准C. 随意购买街边小摊食品D. 不注意食用期限答案：B5. 消费者正确选择食品的方法包括：A. 光顾流动食品摊点，尝试新鲜美食B. 购买市场上打折的食品C. 注重食品的生产日期和保质期D. 随意购买过期食品答案：C二、判断题1. 食品安全工作不重要，只有食品生产企业才需要关注食品安全问题。
（）答案：错误2. 食品安全责任仅由食品生产企业承担，与食品消费者无关。
（）答案：错误3. 食品安全考试不是为了检验个人知识水平，对社会大众的食品安全意识没有任何帮助。
（）答案：错误4. 每个人都应该关注食品安全问题，学会正确的食品选择和食品储存方法。
（）答案：正确5. 食品安全工作是国家的重要政策，每个公民都应该积极参与到食品安全保障的工作中。
（）答案：正确三、问答题1. 什么是食品安全？为什么食品安全问题备受关注？答：食品安全是指食品的生产、加工、销售、储存等环节不发生污染和变质现象，确保食品达到卫生、安全、合法、有营养和符合食品安全标准的状态。
食品安全问题备受关注是因为食品直接关系到人们的生命健康，食品安全问题一旦发生，将会造成不可挽回的损失。
食品安全试题库及参考答案
食品安全试题库及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.餐饮食品的再加热，温度要（）。
A、与烹调温度一样B、高于烹调温度正确答案：A2.不属于省级以上人民政府食品药品监督管理部门应当及时公布注册或者备案的产品目录的是。
A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、速冻食品D、婴幼儿配方乳粉正确答案：C3.国务院设立食品安全委员会，其职责由来制定。
A、国务院B、卫生行政部门C、工商行政管理部门D、食品药品监督管理部门正确答案：A4.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由规定。
A、国务院食品安全办公室B、国家卫生计生委C、质检总局D、国务院食品药品监督管理部门正确答案：D5.食品安全标准是____的标准。
A、推荐性B、企业自愿执行C、强制执行D、参照执行正确答案：C6.以下不属于食品安全标准应当包括的内容的是？A、食品添加剂的来源B、食品添加剂的品种C、食品添加剂的使用范围D、食品添加剂的用量正确答案：A7.（）食品原料常易于受沙门氏菌等细菌污染。
A、粮豆类B、蛋品类正确答案：B8.《食品安全法》在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。
A、允许B、禁止C、无明确规定D、限制正确答案：A9.《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。
A、15 日B、5 日C、7 日D、3 日正确答案：B10.致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。
A、过期牛奶B、腐败海产品C、炸成焦糊状的食品D、发霉谷物正确答案：D11.主观性强，误差大，缺乏统计手段与数据得预测方法就是（）A、销售记录统计法B、经验估计法C、菜单统计法D、预订统计法正确答案：B12.食品产品出厂（）批批检验A、不必B、必须正确答案：B13.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是。
A、国家标准B、企业标准C、地方标准D、行业标准正确答案：B14.目前，食品加工厂最常用的消毒剂是（）。
食品安全知识试题及答案
食品安全知识试题及答案一、选择题1. 食品中的哪种物质是导致食物中毒的主要原因？A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌答案：A2. 以下哪种食品添加剂是被允许使用的？A. 亚硝酸钠B. 苏丹红C. 甲醛D. 砷酸盐答案：A3. 食品安全的“五要素”包括以下哪项？A. 清洁、分离、烹饪、冷藏、冷冻B. 清洁、消毒、烹饪、冷藏、冷冻C. 清洁、消毒、烹饪、储存、运输D. 清洁、分离、烹饪、储存、运输答案：A二、填空题4. 食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，不含有_________，不会引起食用者_________。
答案：有害物质；疾病5. 食品的保质期是指食品在正常储存条件下，保持其品质和安全性的_________。
答案：最长期限三、判断题6. 所有食品添加剂都是有害的，应该完全避免使用。
答案：错误7. 食品在高温下烹饪可以杀死所有细菌，因此不需要担心食品安全。
答案：错误8. 食品标签上应该包含生产日期、保质期、成分和营养信息等。
答案：正确四、简答题9. 请简述食品安全的重要性。
答案：食品安全关系到人们的健康和生命安全，是公共卫生的重要组成部分。
确保食品的安全性可以预防食源性疾病，保护消费者权益，维护社会稳定和经济发展。
10. 描述在家庭中如何预防食物中毒。
答案：预防食物中毒的措施包括：保持厨房和餐具的清洁卫生；生熟食品分开存放和加工；食品充分加热煮熟；妥善储存食品，避免交叉污染；注意食品的保质期，不食用过期食品。
五、案例分析题11. 某学校食堂发生了一起食物中毒事件，初步调查发现是由于使用了过期的食材。
请分析可能的原因及预防措施。
答案：可能原因包括食材储存不当、过期食材未能及时检查和处理。
预防措施包括：定期检查食材的保质期，确保食材新鲜；加强食堂工作人员的食品安全培训；建立严格的食品采购、储存和使用制度。
食品安全知识试题及答案
食品安全知识试题及答案一、单选题1. 食品中添加的防腐剂主要作用是什么？A. 增加食品口感B. 延长食品保质期C. 增加食品营养D. 改变食品颜色答案：B2. 以下哪种食品添加剂对人体健康影响最大？A. 食用色素B. 食用香精C. 亚硝酸盐D. 碳酸氢钠答案：C3. 食品安全的“五要素”不包括以下哪一项？A. 清洁B. 温度控制C. 个人卫生D. 食品包装答案：D4. 以下哪种食品在加工过程中容易产生黄曲霉素？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 花生D. 苹果答案：C5. 食品中的重金属污染主要来源于哪里？A. 空气B. 水源C. 土壤D. 所有以上答案：D二、多选题6. 食品在储存过程中应注意以下哪些方面？A. 避免阳光直射B. 保持干燥C. 定期检查食品状态D. 随意堆放答案：A, B, C7. 食品安全的基本原则包括哪些？A. 预防为主B. 风险评估C. 风险管理D. 风险交流答案：A, B, C, D8. 食品过敏反应可能包括以下哪些症状？A. 皮肤瘙痒B. 呼吸困难C. 头晕D. 恶心呕吐答案：A, B, D9. 以下哪些因素可能影响食品的保质期？A. 食品的包装方式B. 食品的储存条件C. 食品的加工方法D. 食品的品种答案：A, B, C, D10. 食品安全标准中对食品添加剂的使用有哪些要求？A. 使用量要符合规定B. 使用范围要符合规定C. 使用目的要符合规定D. 可以随意添加答案：A, B, C三、判断题11. 所有食品添加剂都是有害的。
（）答案：×12. 食品在高温下长时间储存不会影响其品质。
（）答案：×13. 食品标签上的信息对消费者了解食品成分和特性非常重要。
（）答案：√14. 食品过期后仍然可以食用，只是口感可能变差。
（）答案：×15. 食品在冷藏条件下可以无限期保存。
（）答案：×四、简答题16. 请简述食品中常见的食品添加剂有哪些？答案：常见的食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、稳定剂、着色剂、香精香料等。
食品安全考试题库及答案
食品安全考试题库及答案一、单选题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（）A. 正确B. 错误答案：A2. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
（）A. 正确B. 错误答案：A3. 食品安全标准是强制执行的标准。
（）B. 错误答案：A4. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
（）A. 正确B. 错误答案：A5. 食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识培训，严格生产经营过程控制，定期自查，发现问题及时整改。
（）A. 正确B. 错误二、多选题1. 以下哪些属于食品安全监管的职责？（）A. 制定食品安全标准B. 组织食品安全风险评估C. 制定食品安全风险监测计划D. 组织查处食品安全重大事故答案：ABCD2. 食品安全风险评估不得有以下哪些行为？（）A. 利用食品安全风险评估结果推销产品B. 从事有偿咨询C. 出具虚假评估报告D. 从事任何形式的商业活动答案：ABCD3. 食品安全风险监测计划应当包括以下哪些内容？（）A. 监测目的B. 监测范围C. 监测内容和方法D. 质量控制措施答案：ABCD4. 以下哪些属于食品生产经营者应当遵守的行为？（）A. 遵守食品安全法律、法规B. 遵守食品安全标准C. 遵守食品安全操作规范D. 遵守食品安全管理制度答案：ABCD5. 以下哪些属于食品生产经营者不得从事的行为？（）A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C. 生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品D. 用回收食品作为原料生产食品答案：ABCD三、判断题1. 食品安全风险评估结果可以用于推销产品。
食品安全考试试题及答案
食品安全考试试题及答案一、食品安全考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 煮熟的鸡蛋B. 未煮熟的肉类C. 熟透的水果D. 煮沸的牛奶2. 食品添加剂在食品中的作用不包括以下哪项？A. 增强食品的色泽B. 改善食品的口感C. 提高食品的营养价值D. 延长食品的保质期3. 以下哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？A. 肉类B. 禽类C. 乳制品D. 蔬菜4. 在食品加工过程中，以下哪种做法可以有效减少细菌污染？A. 增加食品的温度B. 减少食品的湿度C. 增加食品的盐分D. 减少食品的酸度5. 以下哪种食品最易受到农药残留的影响？A. 蔬菜B. 水果C. 禽类D. 肉类二、判断题（每题2分，共20分）6. 食品安全是指食品在生产和消费过程中，对人体健康不造成危害的能力。
（）7. 食品添加剂的使用是为了增加食品的口感和营养价值。
（）8. 食品中不得检出致病微生物。
（）9. 食品保质期是指在规定条件下，食品保持原有品质的时间。
（）10. 食品安全事件发生后，消费者可以要求赔偿损失。
（）三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述食品安全的定义及重要性。
12. 请列举五种常见的食物中毒原因及预防措施。
13. 请简述食品添加剂的分类及作用。
四、论述题（每题25分，共50分）14. 结合我国实际情况，论述如何加强食品安全监管。
15. 论述消费者在保障食品安全方面的责任和义务。
二、食品安全考试试题答案一、选择题1. B2. C3. C4. A5. A二、判断题6. √7. ×8. √9. √10. √三、简答题11. 食品安全是指食品在生产和消费过程中，对人体健康不造成危害的能力。
食品安全的重要性体现在以下几个方面：（1）保障人民群众身体健康和生命安全；（2）维护社会稳定；（3）促进经济发展；（4）提高国家形象。
12. 常见的食物中毒原因及预防措施：（1）细菌污染：保持食品的清洁，避免交叉污染。
食品安全法试题(带答案)(3篇)
食品安全法试题(带答案)(3篇)食品安全法试题（一）一、选择题（每题2分，共20分）1. 《中华人民共和国食品安全法》的实施时间是？A. 2009年6月1日B. 2015年10月1日C. 2018年1月1日D. 2020年5月1日答案：B2. 下列哪项不属于食品安全法规定的食品安全标准内容？A. 食品的污染物限量B. 食品的营养成分C. 食品的包装材料D. 食品的销售价格答案：D3. 食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录保存期限不得少于？A. 6个月B. 1年C. 2年D. 3年答案：C4. 下列哪种行为不属于食品安全法规定的违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品检验C. 食品标签不规范D. 食品价格过高答案：D5. 食品安全监管部门对食品生产经营者进行监督检查时，有权采取的措施不包括？A. 查阅、复制有关资料B. 查封、扣押违法食品C. 没收违法所得D. 直接吊销营业执照答案：D6. 食品安全风险评估的结果应当及时向社会公布，评估结果由哪个部门负责公布？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A7. 食品召回分为主动召回和责令召回，下列哪种情况属于责令召回？A. 企业发现食品存在安全隐患，主动召回B. 消费者投诉食品存在问题，企业主动召回C. 监管部门发现食品存在安全隐患，要求企业召回D. 企业为提升产品质量，主动召回答案：C8. 食品安全法规定，食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训记录保存期限不得少于？A. 1年B. 2年C. 3年D. 5年答案：B9. 下列哪项不属于食品安全法规定的食品添加剂使用原则？A. 不影响食品安全B. 不降低食品质量C. 不掩盖食品腐败变质D. 不增加食品成本答案：D10. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，自查记录保存期限不得少于？A. 6个月B. 1年C. 2年D. 3年答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全法适用于所有食品的生产、流通和消费环节。
食品安全试题附参考答案
食品安全试题（附参考答案）1、食品存放符合要求的是（）。
A、半成品与食品原料存放在一起B、直接入口食品与半成品在一起C、需要冷藏的熟制品煮熟后应立即冷藏D、直接入口食品与食品原料分开存放答案:D2、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，（）宜设置独立隔间。
A、大型以上（含大型）的餐馆B、食堂C、集体用餐配送单位D、以上都是答案：D3、清洁微波炉体时要（）A、切断电源,冷却后再擦试B、冷却后擦试，但无须切断电源C、趁热擦试，以防残食冷却凝固D、切断电源后，趁热擦试答案:A4、餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查A、HAV-IgG和HAV-IgMB、SGOT和SGPTC、HAV-IgM和HEV-IgMD、HBV-M和HEV-IgM答案：C5、市场监督管理部门应当告知当事人有要求举行听证的权利的情形有（）。
A、作出责令停业决定之前B、作出吊销《食品经营许可证》决定之前C、作出较大数额罚款决定之前D、以上都是答案：D6、转基因食品的特征是（）A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是答案：D7、对专间的要求是（）A、入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B、专间只设一扇门C、专间内无明沟D、以上都是答案：D8、餐饮服务经营地点或场所改变的，应当（）。
A、办理《食品经营许可证》记载内容变更申请B、办理《食品经营许可证》变更手续C、重新申请办理《食品经营许可证》D、以上都不对答案：C9、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）oA、身份证明B、健康证明C、产品合格证明文件D、培训证明答案：C10、清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是（）。
A、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足清洗消毒的需要。
B、采用自功清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。
食品安全学试题及答案
食品安全学试题及答案# 食品安全学试题及答案一、单项选择题1. 食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中，不含有对人体健康造成危害的物质，保证食品的：- A. 口感- B. 营养价值- C. 安全性- D. 外观答案：C2. 食品中常见的危害因素不包括以下哪项？- A. 农药残留- B. 食品添加剂超标- C. 食品包装材料污染- D. 食品的营养价值答案：D3. 食品加工过程中，以下哪种行为是被禁止的？- A. 使用合法的食品添加剂- B. 严格遵守食品加工操作规程- C. 使用过期原料- D. 保证加工环境的卫生答案：C二、多项选择题1. 食品标签上应包含以下哪些信息？（多选）- A. 生产日期- B. 保质期- C. 食品成分- D. 食品的产地答案：A, B, C2. 食品中常见的微生物污染包括：- A. 细菌- B. 真菌- C. 病毒- D. 寄生虫答案：A, B, C, D三、判断题1. 所有食品添加剂都是有害的。
（对/错）答案：错2. 食品在高温下储存可以杀灭所有微生物。
（对/错）答案：错3. 食品的保质期内，食品的安全性是绝对有保障的。
（对/错）答案：错四、简答题1. 简述食品中常见的食品添加剂，并说明其作用。
答案：食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输、储存等过程中，为改善食品的色、香、味、形、质等特性，或为防腐、保鲜等目的而添加的非食用物质。
常见的食品添加剂包括：防腐剂（如苯甲酸钠）、着色剂（如胭脂红）、增稠剂（如黄原胶）、乳化剂（如大豆卵磷脂）、甜味剂（如阿斯巴甜）等。
它们的作用主要是延长食品的保质期、改善食品的口感和外观，以及提高食品的营养价值。
2. 描述食品中农药残留对人体健康的影响。
答案：农药残留是指在食品中残留的农药及其代谢产物。
长期摄入含有农药残留的食品可能对人体健康产生不良影响，包括引起慢性中毒、影响神经系统功能、导致肝脏和肾脏损伤、增加患癌症的风险等。
食品安全的试题及答案
食品安全的试题及答案一、选择题1. 食品安全的定义是什么？A. 确保食物具有良好的口感B. 保证食品供应的充足C. 确保食品不会对人体健康造成危害D. 食品的外观是否吸引人答案：C2. 以下哪项不是食品安全的重要原则？A. 生产环节无污染B. 食品陈化处理C. 包装完好无损D. 储运过程卫生安全答案：B3. 食品中常见的致病菌主要包括以下哪种？A. 沙门氏菌B. 芽孢杆菌C. 大肠杆菌D. 乙肝病毒答案：A、C、D4. 食品安全法是我国食品安全管理的基本法律，下列哪个不是食品安全法的主要内容？A. 食品生产企业的许可与监督管理B. 食品市场监督管理C. 食品的标识与广告监管D. 食品传染病的防治工作答案：D5. 下列哪个不是预防食物中毒的有效措施？A. 避免生食动物产品B. 食用过期食品C. 食品加热煮熟D. 保持个人卫生答案：B二、判断题判断下列说法是否正确：1. 食品安全只涉及到生产环节，与个人习惯和饮食偏好无关。
答案：错误2. 食品添加剂对人体有害，应该尽量避免使用。
答案：错误3. 食品包装有助于保护食品的安全性。
答案：正确4. 食品安全法规定食品经营者必须在食品包装上标注生产日期和保质期。
答案：正确5. 食品中添加的某些农药残留会对人体健康造成危害。
答案：正确三、问答题1. 请简要介绍一下食品安全法的主要内容。
答：食品安全法是我国食品安全管理的基本法律。
其主要内容包括：食品生产企业的许可与监督管理，包括生产许可、生产过程监管等；食品市场监督管理，包括食品经营许可、流通环节监管等；食品的标识与广告监管，要求食品标签上必须标注真实、准确的信息；食品安全风险评估与风险监测，对食品中的污染物、有害微生物等进行定期监测与评估；食品安全事件应急处理等。
2. 请列举几种常见的食品安全问题及预防措施。
答：常见的食品安全问题包括食物中毒、食品添加剂超标、农药残留等。
预防措施包括：避免食用生食动物产品，确保食品彻底加热煮熟；储存食品要注意温度和环境卫生，避免食品变质；选择正规渠道购买食品，留意包装是否完好无损，避免购买过期食品；保持个人卫生，勤洗手，避免交叉污染等。
食品安全培训考试试题及答案2024
食品安全培训考试试题及答案2024 2024年食品安全培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全的基本要求不包括以下哪一项？A. 无毒无害B. 符合营养要求C. 外观美观D. 符合应有的质量要求答案：C2. 下列哪种食品添加剂在过量使用时会对人体健康造成危害？A. 维生素CB. 碘盐C. 苯甲酸钠D. 葡萄糖答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，应重点检查哪方面的内容？A. 价格B. 供应商信誉C. 原材料质量D. 包装美观答案：C4. 食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括以下哪一项？A. 生熟食品分开存放B. 定期清洗和消毒设备C. 工作人员穿戴清洁的工作服D. 使用过期原料答案：D5. 食品储存时，以下哪种方法是不正确的？A. 冷藏保存易腐食品B. 防潮保存干燥食品C. 避光保存油脂类食品D. 将生熟食品混放答案：D6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立哪种制度？A. 食品安全自查制度B. 产品召回制度C. 质量管理体系D. 以上都是答案：D7. 下列哪种行为不属于食品安全违法行为？A. 使用非食品原料生产食品B. 超范围、超限量使用食品添加剂C. 销售过期食品D. 对食品进行常规检验答案：D8. 食品安全事故发生后，生产经营者应当采取的首要措施是什么？A. 隐瞒事故B. 立即停止生产经营活动C. 报告相关部门D. 查明事故原因答案：C9. 食品安全国家标准由哪个部门负责制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A10. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 评估食品的营养价值D. 以上都是答案：D11. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪种培训？A. 食品安全知识培训B. 营销技巧培训C. 管理能力培训D. 以上都是答案：A12. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 罐头食品B. 熟食制品C. 干果类食品D. 矿泉水答案：B13. 食品安全追溯体系的主要作用是什么？A. 提高食品质量B. 降低生产成本C. 追溯食品来源和流向D. 增加产品销量答案：C14. 食品安全监管的主要手段不包括以下哪一项？A. 行政处罚B. 监督检查C. 抽样检验D. 市场调研答案：D15. 食品安全信息公开的目的是什么？A. 保护消费者权益B. 提高企业信誉C. 促进市场竞争D. 以上都是答案：D16. 下列哪种行为属于食品安全的违法行为？A. 使用未经检验的食品原料B. 销售假冒伪劣食品C. 擅自改变食品生产工艺D. 以上都是答案：D17. 食品安全应急预案的主要内容包括哪些？A. 应急组织机构B. 应急处理程序C. 应急资源保障D. 以上都是答案：D18. 食品安全信用体系的主要作用是什么？A. 提高食品质量B. 增强企业自律C. 保护消费者权益D. 以上都是答案：D19. 食品安全监管的重点领域包括哪些？A. 食品生产环节B. 食品流通环节C. 食品消费环节D. 以上都是答案：D20. 食品安全法的立法宗旨是什么？A. 保障公众身体健康和生命安全B. 规范食品生产经营活动C. 维护食品市场秩序D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品安全的基本要求包括无毒无害、符合营养要求和符合应有的质量要求。
食品安全考核试题
食品安全考核试题一、食品生产经营者应当建立并执行哪项制度，以保证食品安全？A. 食品安全自查制度B. 随意检查制度C. 定期检查制度D. 不定期检查制度（答案：A）二、下列哪项是食品生产经营者应当遵守的基本原则？A. 利益最大化B. 降低成本为主C. 保证食品安全D. 提高生产效率（答案：C）三、食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的哪项资质？A. 营业执照B. 食品生产许可证C. 以上都是D. 以上都不是（答案：C）四、食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器上标明哪些信息？A. 食品的名称B. 生产日期或生产批号C. 保质期D. 以上都是（答案：D）五、食品生产经营者应当定期对食品安全状况进行检查评价，经营条件发生变化时，应当如何处理？A. 立即停止经营B. 自行决定是否继续经营C. 重新办理许可D. 立即采取整改措施（答案：D）六、食品生产经营企业应当配备哪种人员，以加强食品安全管理？A. 食品安全管理人员B. 普通员工C. 清洁工D. 保安（答案：A）七、食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当如何处理？A. 继续销售，直至售完B. 立即停止生产，召回已经上市销售的食品C. 降价销售D. 隐藏起来，避免被发现（答案：B）八、食品广告的内容应当真实合法，不得含有哪项内容？A. 虚假内容B. 夸大宣传C. 涉及疾病预防、治疗功能D. 以上都是（答案：D）九、食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，并保存相关凭证，记录和凭证的保存期限不得少于多久？A. 六个月B. 一年C. 两年D. 三年（答案：C，注：实际保存期限可能因具体法规而异，此处为示例）十、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？A. 感冒B. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病C. 轻微皮肤病D. 高血压（答案：B）。
食品安全试题库(含答案)
食品安全试题库（含答案）一、单选题（共37题，每题1分，共37分）1.承检机构发现不合格样品中可能存在重大风险隐患或急性健康风险的，应当在确认检验结果后（）小时之内报告被抽样单位所在地任务组织市场监管局。
A、24小时B、15小时C、20小时D、12小时正确答案：A2.青岛利康达食品有限公司发布违法食品广告案。
当事人在其网站上发布羊肉食品广告中，含有“对一般风寒咳嗽、肾亏阳痿、体虚怕冷、病后体虚等一切虚状均有治疗和补益效果”“提高抗疾病能力”等内容，根据《食品安全法》食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。
A、治疗功能的内容B、疾病预防的内容C、虚假内容D、生产许可证编号正确答案：C3.《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》已于2016年12月23日经浙江省第十二届人民代表大会常务委员会第三十六次会议通过，自（）起施行。
A、2017年5月1日B、2017年1月1日C、2017年4月1日D、2017年10月1日正确答案：A4.现场抽样时，样品、抽样文书以及相关资料应当由抽样人员于（）内携带或者寄送至承检机构。
A、5个工作日B、3个工作日C、3日D、5日正确答案：A5.复检申请人应当向复检机构先行支付复检费用。
复检结论与初检结论一致的，复检费用由（）承担。
A、复检申请人B、复检机构C、初检机构D、初检机构正确答案：A6.依照《食品安全法》，食品添加剂应当有标签、说明书和包装。
标签、说明书应当载明（）事项。
A、食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
B、生产者的名称、地址、联系方式C、成分或者配料表、贮存条件、生产许可证编码D、食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、产品标准代号正确答案：A7.食品生产经营者对依照本办法规定实施的监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。
食品安全试题(含答案)
食品安全试题（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向报告。
A、食品药品监管部门B、农业行政部门C、卫生行政部门D、质量监督部门正确答案：C2.清洁与消毒的区别是，前者是清除（）的有害物，后者是清除（）的有害物。
A、不可见，可见B、可见，不可见正确答案：B3.食品安全管理员所从事的行业须与其培训考核类别( )，不得跨行业从业。
A、相对应B、相近正确答案：A4.以下不属于食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容的是？A、产品标准代号B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C、生产者的名称、地址、联系方式D、成分或者配料表正确答案：B5.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A、健康证明B、培训证明C、出门证D、产品合格证明文件正确答案：D6.餐饮单位的厨房面积应该大于()平方米。
A、8B、5C、10正确答案：A7.委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行检验，检验费用由负责。
A、生产厂商B、经营者C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门D、样品提供者正确答案：C8.食品产品中某生产批的确定是指：同一批投料、同一( )、同一条生产线的产品，为一个生产批。
A、生产日期B、检验员C、包装D、班次正确答案：D9.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。
下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？ ( )A、使用冰箱长时间储存食物B、食物储存室保持洁净，生熟分开C、使用安全的水和原材料加工食物D、煮熟食物正确答案：A10.食品生产经营中使用的洗涤剂和消毒剂应当符合的标准是。
A、对人体安全，无害B、对婴幼儿无害C、对老人无害D、对成人无害正确答案：A11.按顾客得就餐动机可以将顾客分为（）A、住宅区客人商业区客人工业区客人B、充饥型美食享受型社交宴请型C、当地客人与外地客人D、尝试者尝试者得朋友多数人少数人正确答案：B12.国家鼓励符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第一章
1【单选题】(2分)
下列对食品安全认识正确的是：
A.含有添加剂的食品一定不安全
B.纯天然食品一定安全
C.食品安全”的概念是相对的
D.食物的颜色越鲜亮就越安全
2【单选题】(2分)
下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：
A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力
B.只发生在发展中国家
C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象
D.是从农田到餐桌都要关注的问题
3【单选题】(2分)
通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：
A.生物性的
B.化学性的
C.物理性的
D.人为的
4【单选题】(2分)
“米袋子工程”主要是解决了（）问题
A.食品丰富
B.方便
C.温饱
D.健康
5【单选题】(2分)
食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理
A.农田，餐桌
B.生产，运输
C.生产，加工
D.农田，销售
第二章1【单选题】(2分)
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
A.发霉的玉米
B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶
D.海鱼和贝类食品
2【多选题】(2分)
毒物排泄的重要器官有
B.呼吸道
C.肾脏
D.皮肤
3【单选题】(2分)
MLD指的是
A.最大无作用剂量
B.未观察到有害作用的剂量
C.最小致死剂量
D.观察到有害作用的最低剂量
4【多选题】(2分)
下列属于食品中的“三致物”的是（）
A.致癌物
B.致畸物
C.致突变物
D.致病变物
5【多选题】(2分)
食品安全性毒理学评价程序包括（）
A.急性毒性试验
B.遗传毒性试验，致畸试验
C.亚慢性毒性试验
D.慢性毒性试验、致癌试验
第三章1【单选题】(2分)传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？
A.砷
B.铅
C.汞
D.镉
2【单选题】(2分)铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？
A.炸油条
B.爆米花
C.方便面
D.粉丝
3【单选题】(2分)
很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？
A.带“釉上彩”的瓷器
B.锡壶
C.用废旧铝制品改制的餐具
D.以上几种都有可能引起中毒
4【多选题】(2分)
下面哪些食物中可能含有富集汞
B.鱼类
C.贝类
D.大豆
5【单选题】(2分)
发生重金属中毒时，应采取的有效措施是
A.服用食用盐水
B.服用清水
C.服用鸡蛋舅奶等高蛋白的物质
D.服用高浓度的糖水
第四章
1【单选题】(2分)（）不是食品中农药残留来源的主要途径
A.施用农药受到的直接污染
B.农作物从污染的环境中吸收
C.通过食物链传递
D.不当的食品加工
2【多选题】(2分)属于环境雌激素的有
A.有机氯农药
B.氟利昂
C.各种色素
D.二噁英
3【多选题】(2分)下列说法不正确的是
A.化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分
B.我国是世界上化肥使用量最大的国家
C.化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染
D.农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染
4【单选题】(2分)一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）
A.1%
B.2%
C.5%
D.10%
5【单选题】(2分)目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康
A.有机磷，乙酰胆碱酯酶
B.有机氯，乙酰胆碱酯酶
C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶
D.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶
第五章
1【多选题】(2分)发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括
A.呕吐
B.腹泻
C.发烧
D.死亡
2【单选题】(2分)
在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素
A.花生
B.鱼肉
C.鸡蛋
D.刚收获的稻谷
3【单选题】(2分)下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物
A.温度高湿度大
B.温度高湿度小
C.温度低湿度大
D.温度低湿度小
4【单选题】(2分)以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病
A.进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物
B.抓鱼后不洗手
C.使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食
D.以上均会
5【多选题】(2分)下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）
A.感染型
B.麻痹型
C.毒素型
D.过敏型
提示：不显示文字的解决方案: 在MOD里面删data文件夹里的font_Data.xml文件，再把Textures这个文件夹里的font.dds也删了
第6章
1【单选题】(2分)麻痹性贝类中毒是由（）引起的
A.石房蛤毒素
B.肉毒毒素
C.肠毒素
D.溶血毒素
2【单选题】(2分)关于维生素A叙述错误的是
A.大剂量服用会引起视力模糊
B.每天摄入100mg可引起慢性中毒
C.是有毒物质
D.是机体内必须的生物活性物质
3【单选题】(2分)下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是
A.雪卡毒素在人体不存在富集效应
B.雪卡毒素与海豚毒素强度相当
C.加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性
D.对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防
4【单选题】(2分)吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的
A.氨基酸
B.葡萄糖
C.脂肪酸
D.组胺
5【单选题】(2分)关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）
A.对热稳定，碱性条件下分解
B.鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低
C.卵巢毒性最小
D.春季是河豚鱼中毒的高危险期
第七章
1【单选题】(2分)氰甙含量最多的是
A.桃仁
B.甜杏仁
C.木薯
D.苦杏仁
2【单选题】(2分)含有消化酶抑制剂最多的食物
A.茄子
B.大豆
C.西红柿
D.胡萝卜
3【单选题】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是
A.抗衰老
B.抗肿瘤
C.降血压
D.抗疲劳
4【单选题】(2分)马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）
A.氰苷类毒素
B.龙葵碱
C.秋水仙碱
D.毒肽
5【单选题】(2分)下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）
A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物
B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性
C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子
D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂
第八章
1【单选题】(2分)下列不属于水包油类乳化剂的是
A.脂肪甘油酯类乳化剂
B.低酯化度蔗糖酯
C.吐温系列乳化剂
D.聚甘油酯类乳化剂
2【单选题】(2分)不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是
A.福尔马林
B.瘦肉精
C.苏丹红
D.吊白块
3【单选题】(2分)下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）
A.为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法
B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害
C.BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂
D.BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg
4【多选题】(2分)我国目前最常用的食品防腐剂是（）
A.维生素C
B.苯甲酸钠
C.山梨酸钾
D.甜菜红
5【多选题】(2分)下列属于天然色素的是（）
A.苋菜红
B.番茄红素
C.甜菜红
D.辣椒红
第9章
1【单选题】(2分)烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是
A.苯并芘
B.二噁英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
2【多选题】(2分)食品辐照可用于
A.漂白
B.杀菌
C.杀虫
D.抑芽
E.改性
3【单选题】(2分)杂环胺的形成量的影响因素不包括
A.煎炸温度
B.煎炸时间
C.煎炸方式
D.油的种类
4【单选题】(2分)关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）
A.少吃或不吃隔夜剩饭菜
B.少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜
C.多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等
D.腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少
5【单选题】(2分)油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）
A.亚硝酸盐
B.杂环胺
C.丙烯酰胺
D.呋喃。