化学与食品科学

C2H5OH+3O2
2.催化氧化反应：
点燃
2CO2+3H2O
人体内没有单ຫໍສະໝຸດ BaiduAg和Cu，在人体 内乙醇分子是如何代谢的呢？ 发生了什么样的变化呢？
1.酒精在人体内的代谢过程： 口→胃肠→血液→肝脏或肾脏→心脏→肺→心脏→脑（神经中枢）
2.肝脏中：
在肝脏中：乙醇发生如下变化 乙醇脱氢酶 C2H5OH CH3CHO 乙醛脱氢酶 CH3COOH CO2+H2O
2 对酒的认识
血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露， 出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人 就会失去自制能力；如达到0.2%时，人已到了酩酊大 醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒， 甚至有生命危险。
从化学角度认识“酒”：
1、酒的主要成分是？
2、它有哪些物理性质和化学性质？ 3、酒对人体所起的作用有哪些？ 酒：有效成分乙醇，是一种无色、有特殊香味的液体。 乙醇有如下化学性质： 1.氧化反应：
一、回顾三鹿奶粉事件，共同关注食品安全
二、了解酒文化，让饮酒变得更加健康
三、生活中饮食搭配需注意，小知识大学问
一、回顾三鹿奶粉事件，共同关注食品安全
请同学们带着下列问题观看新闻短片：
1.三鹿牌婴幼儿奶粉中含有什么物质引发了严重的食品安全问题？ 2.这种物质对人体有那些危害？
3.这种物质的主要化工用途？
3.情绪很亢奋 ，人逢喜事精神爽，比如庆功宴、 婚 礼，于是就有“人生得意须尽欢，莫使金樽空对 月。 ” 4.自我陶醉型，“天子呼来不上船，自称臣是酒中 仙。 ”
中学生能否饮酒呢？
北京大学精神卫生研究所的一项统计资料表明， 在我国，近年来饮酒人数一直呈上升趋势。目前， 我国男女饮酒率分别为 84.1％和29.3％，其中 16.1％的男性和2.5％的女性为每日饮酒。1982 年我国酒依赖的发病率仅为0.16‰，到了 1990 年已上升了3倍多，且酗酒者出现低龄化现象， 女性的比例不断增加。 世界卫生组织一组数据显示，由酒精引起的死亡 率和发病率，是麻疹和疟疾的总和，而且也高于 吸烟引起的死亡率和发病率。在中国，每年有 114100人死于酒精中毒，占总死亡率的1.3％； 致残2737000人，占总致残率的3.0％。
视频材料：三鹿奶粉事件新闻报道
三聚氰胺结构式如下：
N NH2 C C NH2 1.写出三聚氰胺的分子式
C3N6H6
2.分子量为
N C
N
126 3.计算含氮量 66.7%
NH2
请同学们思考：在原奶收购的过程中，为什么要加入这样的物质？ 奶粉有毒是因为其中含三聚氰胺，可能是在原料奶 中加入的。 牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因为它能 冒充蛋白质。 食品都是要按规定检测蛋白质含量的。要是蛋白质 不够多，说明牛奶兑水兑得太多，说明奶粉中有太多别 的东西，不具备原奶收购标准。 但是，蛋白质太不容易检测，生化学家们就想出个 偷懒的办法：因为蛋白质是含氮的，所以只要测出食品 中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含量。 因此添加过三聚氰胺的奶粉含氮量都很高，就很难 检测出其蛋白质不合格了这就是三聚氰胺的作用 。
思考讨论：根据生物所学知识，蛋白质的基 本结构单元是？
对于我们检测蛋白质含量有哪些提示作用？
你有什么检验蛋白质的好方法？
方法：可以检测氨基酸的含量来代替检测含氮量
二、了解酒文化，让饮酒变得更加健康
中国名酒：
饮酒的动机：
1.好朋友在一起，就会无拘无束的，有句俗话叫 “酒逢知己千杯少”。“劝君更尽一杯酒，西出阳 关无故人。 ” 2.当情绪积聚，无法通过正常情绪发泄的时候，就 有了“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。”