大学生安全生活指南PPT (1)[50页]

三、食品不良反应的应对
（二）食物中毒
食物中毒包括细菌性食物中毒、细胞性食物中毒、化学性食物中 毒等，是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有 害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病，属 于食源性疾病的范畴。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃 肠炎。
食物中毒的种类
（1）细菌性食物中毒、真菌中毒。
容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、 卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘 蔗等中毒
大学生中常见的不良饮食行为
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纵欲式的进食方式 盲目节食 追求高蛋白、高脂肪饮食 “共食” 偏食 盲目 “进补”
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济南女孩琳琳今年20岁，在厦门大 学读三年级，身高1米62，体重最低的时 候只有29公斤。 女孩因减肥节食患上 厌食症，已有四年，精神已经出现异常。 被母亲拖进医院治疗，在这期间，家人 曾找过不少心理医生和教育专家，但效 果并不明显。入院时，琳琳已无法自主 行走，几乎是被母亲拖进来的。经检查， 她多项身体特征严重失常，心率过缓， 严重贫血，被确诊为神经性厌食。 母 亲问大夫“这个病有治吗？”“比较难 治，因为它源于这里。”杨主任用手指 了指大脑。“这是所有精神疾病中死亡 率最高的疾病。不少患者同时患有抑郁 症，患者会因多脏器功能衰竭而死亡。” 如今，一日三餐仍是琳琳面临的最大难 题。每天吃午饭时，琳琳都要大哭一场。 琳琳说，她现在最渴望有人能帮自己解 开心结，让自己对吃饭不再感到害怕。
（三） 合理营养对促进大学生健 康与学习的作用
1．合理营养能 促进身体发育
（三） 合理营养对促进大学生健康与 学习的作用
2．合理营养能改善 记忆与提高学习效率
（四）大学生饮食营养需求有：
蛋白质 糖 维生素、无机盐 脂肪
大学生健康饮食原则
1． 每日进食适量的优质蛋白质。 2． 脂肪摄入要适当，植物性脂肪要多于动物性脂肪。 3． 多吃新鲜蔬菜和水果。 4． 少吃糖和精细糕点，吃清淡少盐的膳食,限制嗜好品的
第一节 食品安全对大学生成长的意义
一、大学生营养膳食方面的问题 二、食品的选择与购买 三、食品不良反应的应对
一、大学生营养膳食方面的问题
Fra Baidu bibliotek（一） 存在的营养问题
1．营养知识不足 2．营养观念偏颇 3．营养行为不良
（二）大学生营养现状
大学生的膳食构成以粮谷类和蔬菜类为主， 肉类、蛋类摄入量较少。威胁高校学生健康最大 的营养性缺乏病有蛋白质——热能营养不良、维 生素A缺乏症、缺铁性贫血和钙的摄入量不足。
等。 8．不买来源可疑的反季节水果、蔬菜等。 9．不宜多吃以下食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、猪肝、
烤牛羊肉、腌菜、油条等。 10．购买时查看食品的包装、标签和认证标识，查看有无注册和条形码，
查看生产日期和保质期。对怀疑有问题的食品，宁可不买不吃。购买 后索要发票。 11．买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。 12．厨房以及储存食品的设施、用具要按要求进行清洁管理。
三、食品不良反应的应对
(一）食物过敏
食物过敏是指进食某种食物后免疫系统对其蛋白 质产生的排斥反应。轻微程度者会有嘴唇或面部肿胀、 荨麻疹、气管收窄或抽搐、呕吐、肚痛或肚泻等，严 重者会有生命危险。多数的食物过敏涉及奶制品的酪 蛋白，但也有其他食物可导致过敏，例如花生、虾、 蟹。
容易引起过敏的食物
消费。 5． 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。 6． 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。 7． 每日变换食物花色品种，每餐做到平衡膳食。 8． 每天吃奶类、豆类或其制品，以解决补钙和增添优质蛋
白质。 9． 定时进餐，注意一日三餐的营养比例,改变不吃早餐的
不良习惯。 10．注意饮食卫生和文明进餐，进餐时思想要集中。
大 学 生 平 衡 膳 食
二、食品的选择与购买
二、食品的选择与购买
（一）谨慎选购包装食品，认真查看包装标识，查看市场准 入标志（QS）。
（二）识别食品标签， 分清保质期和保存期
(三）选购安全食品的十二条守则
1．尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场购买食品。 2．尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。 3．立即食用做熟的食品。 4．不买比正常价格过于便宜的食品，以防止上当受害。 5．不买、不吃有毒有害的食品，如河豚、毒蘑菇、果子狸等。 6．不买来历不明的死动物。 7．不买畸形的、与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜
21世纪高职高专规划教材·通识课系列
大学生安全生活指南 ——珍惜青春 敬畏生命 陆宁 王振 李梅 编著
中国人民大学出版社
第一章 饮食用品安全防范
【学习目标】
通过教学过程使学生实现以下目标。
1. 使学生了解膳食营养，食品安全知识和预 防食品不良反应的能力。
2．使学生了解药品选择使用的基本常识，学 会正确用药方法。
⑴富含蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋； ⑵海产类，如鱼、虾、蟹、海贝、海带； ⑶有特殊气味的食物，如洋葱、蒜、葱、韭菜、香菜、羊肉； ⑷有刺激性的食物，如辣椒、胡椒、酒、芥末、姜； ⑸某些生食的食物，如生番茄、生花生、生栗子、生核桃、桃、葡萄、
柿子等； ⑹某些富含细菌的食物，如死的鱼、虾、蟹，不新鲜的肉类； ⑺某些含有真菌的食物，如蘑菇、酒糟、米醋； ⑻富含蛋白质而不易消化的食物，如蛤蚌类、鱿鱼、乌贼； ⑼种子类食物，如各种豆类、花生、芝麻； ⑽一些外来而不常吃的食物。
3. 使学生掌握常见日用品的选购和使用安全 知识，避免选购的盲目性。
【本章要点】
大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时 也是良好的饮食卫生习惯形成的重要时期，这个 阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯； 掌握一些安全用药的常识，应对疾病；理智科学 的选购使用日用品，对于促进生长发育保证身体 健康都有重要的意义。尤其对于当代大学生，时 代赋予我们的使命要求我们必须有健康的体魄， 具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁， 那么，关注健康就成为我们不可忽视的问题。