烤烟中性致香成分与香气质量的典型相关分析

2009年4月甘　肃　农　业　大　学　学　报第44卷第2期72～76J OU RNAL OF GANSU A GRICUL TU RAL UN IV ERSIT Y双月刊烤烟中性致香成分与香气质量的典型相关分析

于建军1,杨寒文1,毕庆文2,王海明2,黎　根2,

庞天河3,郭　玮1

(1.河南农业大学农学院,河南郑州　450002;2.湖北中烟公司技术中心,湖北武汉　430051;

3.河南省烟草公司许昌分公司,河南许昌　461100)

摘要:采用多元统计典型相关分析方法研究了烤烟各类中性致香成分与香气质、香气量的关系.结果表明:醛类成分、酮类成分、酯类成分与香气质、香气量的第一典型相关系数达到5%或1%显著水平,各类成分总量与香气质、香气量的第一典型相关系数达到1%极显著水平,其相关关系主要表现在苯乙醛、糠醛、巨豆三烯酮1、巨豆三烯酮3、香叶基丙酮、β2大马酮、氧化异佛尔酮、二氢猕猴桃内酯等成分与香气质、香气量的相关上.通过典型相关分析确定了对烤烟香气质、香气量影响显著的主要中性致香成分,为烟叶质量评价提供了新方法.

关键词:烤烟;中性致香成分;香气质;香气量;典型相关分析

中图分类号:S572 文献标识码:A 文章编号:100324315(2009)022*******

Canonical correlation analysis on neutral aroma component s and quality of aroma and concentration of aroma in

flue2cured tobacco

YU Jian2jun1,YAN G Han2wen1,B I Qing2wen2,WAN G Hai2ming2,

L I Gen2,PAN G Tian2he3,GUO Wei1

(1.College of Agronomy,Henan Agricultural University,Zhengzhou450002,China;2.Technology Center of

Hubei Tobacco Industry Company,Wuhan430051,China;3.Xuchang District Company

of Henan Tobacco Company,Xuchang461100,China)

Abstract:The relationship between neutral aroma component s and quality of aroma and concent ration of aroma in flue2cured tobacco were analyzed wit h canonical correlation in multiple statistics analysis.The result s showed t hat t he first canonical correlation coefficient between aldehydes,ketones,esters and t he to2 tal quantity of each kind of ingredient and smoking quality achieved5%or1%remarkable level.And t heir correlation depended mainly in t he correlation between p henylacetaldehyde,f urf ural,megastigmat rien2 one21,megastigmat rienone23,geranylacetone,β2damascenone,keto2isop horone,dihydroactinidiolide and smoking quality.The quality and concent ratio n of aroma in flue2cured tobacco could be determined by t he canonical correlation analysis,which provides a new met hod to evaluate t he quality of to bacco.

K ey w ords:flue2cured tobacco;neut ral aroma component s;quality of aroma;co ncent ration of aroma;ca2 nonical correlation analysis

作者简介:于建军(19572),男,山东文登人,副教授,从事烟草工艺及烟叶质量评价研究.E2mail:yujj5655@

基金项目:武汉烟草集团资助项目.

收稿日期:2008209201;修回日期:2008211207

第2期于建军等:烤烟中性致香成分与香气质量的典型相关分析

香味成分是一种烟叶重要的内在品质,烟叶中的中性致香成分含量与香气质量关系密切[1].自20世纪60年代以来,国内外已对烟草致香成分进行了大量的研究报道[2211],烟草香气成分的分析研究已成为近年来烟草化学研究的热点之一.以往对烟叶香味成分与感官质量的关系研究只是单纯地以香味成分的含量来衡量烟草及其制品的品质,没有进行更深入的研究.为此,采用典型相关分析法对烤烟中性香味成分与烟叶香气质、香气量的关系进行了研究,旨在找出对烟叶香气质量影响大的香味成分因子,为烟叶质量评价提供新方法,为烤烟香味化学与其品质的综合评价提供参考依据.

1　材料与方法

1.1　试验材料

材料选自湖北省恩施、宣恩、咸丰、来凤、鹤峰、利川、巴东和保康等地的B2F、B3F、C2F、C3F、C3L、X2L和X2F等级烟叶(2007年).

1.2　试验方法

1.2.1　评吸方法　烟叶感官质量的评吸,将烟叶用切丝机切成0.8mm宽的烟丝,在温度22℃、相对湿度60%的恒温恒湿箱中平衡水分48h,然后卷制成单料烟由武汉卷烟厂评吸专家进行评吸打分.

1.2.2　中性致香物质测定方法　用同时蒸馏萃取法提取烟叶中的中性香味物质,利用GC2MS进行香味成分分析.仪器分析条件如下:

GC条件:色谱柱:HP25MS(50m×0.20mm×0.33μm d.f.);检测器:MSD,载气、流速:He0.8 mL・min-1;进样口、检测器温度:280℃;升温程序:初始温度60℃,保持2min,然后以每分钟4℃的速度升高到160℃,保持29min,再以每分钟2℃的速度升高到270℃,保持16min;分流比1∶10.

MS条件:四极杆温度:150℃离子源,温度230℃;电离能70eV,质量数范围30～450aum;载气: He;MS谱库:N IST05a.L

1.2.3　分析方法　将烟叶各成分分成7组进行分析.第l组变量为醛类成分,包括苯乙醛(X1)、(X2)、苯甲醛(X3);第2组变量为醇类成分,包括苯甲醇(X4)、糠醇(X5)、32甲基丁醇(X6)、62甲基252庚烯222醇(X7)、芳樟醇(X8)、β2苯乙醇(X9)、橙花

醇(X10)、32氧代2α2紫罗兰醇(X11)、植醇(X12);第3组变量为4种巨豆三烯酮,分别为巨豆三烯酮1 (X13)、巨豆三烯酮2(X14)、巨豆三烯酮3(X15)、巨豆三烯酮4(X16);第4组变量为除4种巨豆三烯酮外的其它酮类成分,包括22环戊烯21,42二酮(X17)、22乙酰呋喃(X18)、22乙酰基吡咯(X19)、62甲基252庚烯222酮(X20)、异佛尔酮(X21)、氧化异佛尔酮(X22)、茄酮(X23)、β2大马酮(X24)、二氢大马酮(X25)、香叶基丙酮(X26)、金合欢基丙酮(X27);第5组为酯类成分,包括二氢猕猴桃内酯(X28)和十六酸甲酯(X29);第6组为醛类成分总量(X30),醇类成分总量(X31),酮类成分总量(X32),酯类成分总量(X33);第7组为香气质(Y1),香气量(Y2).采用DPS[12]软件将第7组变量分别与其它6组变量作典型相关分析.

2　结果与分析

2.1　醛类成分与香气质、香气量的典型相关分析

醛类成分与香气质、香气量的典型相关分析结果列于表1.由表1可见,醛类成分与香气质、香气量的第一典型相关系数r1为0.6747,其相伴概率为0.0031,达到了极显著水平,其中第一典型相关系数所包含的相关信息占2组变量间总相关信息的贡献率为98.3%.说明醛类成分第一典型变量U1与香气质、香气量第一典型变量V1之间关系密切.第二典型相关系数(r2=0.0893),经卡方检验,没有达到显著水平.因此,第一对典型变量基本上反映了醛类成分与香气质、香气量两组变量间相关的主要信息.

表1　醛类成分与香气质、香气量的典型相关分析Tab.1　Canonical correlation analysis on aldehyde components and quality of aroma and concentration of aroma

指标典型变量Ⅰ典型变量Ⅱ

苯乙醛0.8895-0.3118

糠醛0.4118-0.1306

苯甲醛-0.19800.9412

香气质0.9462-0.6020

香气量0.32350.7984

相关系数0.67470.0893

特征根0.45520.0080

贡献率/%98.30 1.70

P值0.00310.8833

37