植物细胞后含物及检验方法

植物细胞后含物及检验方法

细胞在生活过程中产生的各种无生命的物质,统称为细胞后含物。细胞后含物种类很多，有些是具有营养价值的贮藏物，是人类食物的主要来源，有些是细胞的废物，包括糖类、蛋白质、脂质、无机盐和其它有机物。这些物质有的存在于原生质中，有的存在于细胞壁上。

一、储藏的营养物质

（一）淀粉

细胞后含物中最普遍的贮藏形式是淀粉，而淀粉是葡萄糖分子聚合而成的高分子化合物，在细胞中以颗粒状存在，称为淀粉粒。

淀粉由质体合成，当淀粉在白色体内形成时，由一个中心开始，从内层向外层沉积，这一中心便成为淀粉粒的脐点。由于淀粉粒的沉积时，直链淀粉（葡萄糖分子成直线排列）和支链淀粉（葡萄糖分子成分支状排列）相互交替地分层沉积的缘故，直链淀粉较支链淀粉有较强的亲水性，显现出折光性的不同，因此在显微镜下可以看到围绕脐点有许多明暗相间的轮纹淀粉。

淀粉粒在形态上有三种类型：单粒淀粉粒，只有一个脐点，无数轮纹围绕这个脐点；复粒淀粉粒，具有两个以上的脐点，各个脐点都有自己的轮纹；半复粒淀粉粒，具有两个以上的脐点，每个脐点除了本身的轮纹环绕外还包围着共有的轮纹。

鉴定方法：淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的。淀粉是白色无定形的粉末，由10%～30%的直链淀粉和70%～90%的支链淀粉组成。溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状。如果加入碘液，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处，并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起，形成了一种能够比较均匀地吸收除了蓝光以外的其他可见光络合物，从而使淀粉溶液呈现出蓝色。

（二）蛋白质

细胞内贮藏的蛋白质与构成原生质内的蛋白质不同，贮藏蛋白质没有生理活性，其中一种贮藏方式是晶体状，晶体蛋白质具有晶体和胶体的二重性，因此又称为拟晶体；贮藏蛋白质的另一种形式为糊粉粒，在植物液泡中形成，是一团无

定型的蛋白质，常被一层膜包裹成圆球状颗粒。糊粉粒较多的分布于植物种子的胚乳或子叶中，有时也集中分布在某些特殊的细胞层中。

鉴定方法：在碱性溶液（NaOH）中，双缩脲（H2NOC－NH－CONH2）能与铜离子（Cu2+）作用，形成紫红色络合物，该反应即双缩脲反应。由于蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似的肽键，因此也能与铜离子在碱性溶液中发生双缩脲反应，且颜色深浅与蛋白质的含量的关系在一定范围内符合比尔定律，而与蛋白质的氨基酸组成及分子量无关，故可用双缩脲法测定蛋白质的含量。

（三）脂类

脂肪和油脂是含能量最高而体积最小的贮藏物质，常成为种子、胚、分生组织细胞中的贮藏物质。在常温下呈固态的称为脂肪，呈液态的称为油类。植物细胞中形成脂类的方法有多种途径，像质体和圆球体都可以聚集脂质，发育成油滴。

鉴定方法：苏丹Ⅲ能使木栓化、角质化的细胞壁及脂肪、挥发油、树脂等染成红色或橙红色。因此，用苏丹Ⅲ与脂肪可以发生橘红色反应。

二、晶体

在植物细胞中，无机盐常形成各种形状的晶体存在于植物液泡中，最常见的是草酸钙晶体，少数植物存在碳酸钙晶体和其他钙类晶体。晶体常被认为是新陈代谢的废物，形成晶体后便避免了对细胞的伤害。

根据晶体的形状可以将晶体分成单晶、针晶和簇晶三种。单晶呈棱柱状或角锥状；针晶呈两端尖锐的针状，并经常聚集成束；簇晶由许多单晶联合而成的复式结构，呈球状，每个单晶的尖端都突出于球的表面。

鉴定方法：先在显微镜下根据晶体的形状来判断，再根据化学反应来测定晶体的化学成分。

生物技术122班闵阳

2013年3月24号