清香型白酒的特点
白酒文化之清香型
清香型一、清香型特点清澈透明，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅谐调的复合香气，口感柔和，自然谐调，余味爽净，风格典型。
（1）色泽：无色透明。
（2）主体香气为乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅、纯正的复合香气，无其它杂香。
（3）由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久。
（4）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何邪杂味。
（5）尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出，饮后有余香。
（6）酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。
代表酒：山西汾酒。
二、代表酒渊源山西汾酒渊源：汾酒，清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。
汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；晚唐著名诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。
”这是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。
汾酒风格。
“最早国酒”，国之瑰宝杏花村汾酒不仅是中国第一文化名酒，而且是名酒之始祖，“最早国酒”，国之瑰宝，凝聚着我国古代劳动人民的智慧，闪耀着中华民族文化的光辉，犹如中华上空升起一颗闪亮的启明星！杏花村汾酒以悠久的历史文化驰名，更以精湛的质量和独特的风格夺魁，杏花村汾酒魅力四射：著名生物学家、白酒专家秦含章在杏花村汾酒的原产地杏花村所做的多项考察和多次试验，得出构成汾酒独特风格的关键所在，在于杏花村地区的绿色酿酒生态，它的空气和土壤中含有多种极有利于汾酒微生物生长，经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍，上百种微生物在这里“安家落户”，形成一个偷不走、搬不掉的唯一适合汾酒生产中含微生物生长的独特的“汾酒微生物体系”世代相传，这是杏花村汾酒的奥妙之一，也是他们最大的资源财富。
白酒的种类与香型
白酒的种类与香型（1）酱香型白酒，其主要特点是酱香柔润。
酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
（2）浓香型白酒，其主要特点为浓香甘爽，窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
其发酵原料有多种，以高粱为主，采用混蒸续渣工艺。
发酵是采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。
在酒中，浓香型白酒的产量最大。
四川等的所产的酒均是这种类型。
有以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，和以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
（3）清香型白酒，酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
采用清蒸清渣发酵工艺，发酵的采用地缸。
以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
（4）米香型白酒，特点是米香纯正口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。
以桂林三花酒为代表。
（5）芝麻香型白酒，芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格，兼有浓、清、酱三种香型之所长，是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员。
以山东景芝白干酒和山东兰陵酒厂出品的九朝陈香为代表。
（6）凤香型白酒，无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
如西凤酒。
（7）董香型白酒，清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。
如贵州董酒。
（8）豉香型白酒，玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
如广东玉冰烧酒。
（9）特型白酒，酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。
以江西四特酒为代表。
（10）兼香型白酒，目前国内有两种类型：①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，如湖北白云边酒。
②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净，如黑龙江的玉泉酒等。
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白酒的香型分类及特点
酒的风格是出色、香、味三大要素组成。
按酒香的类别来划分乃情理之中。
而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。
对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？下面就让安徽红和顺酒业销售有限责任公司为您整理解答，希望可以帮助到您！1、浓香型白酒浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表。
过去称为泸型酒。
其风格特征是窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净爽口。
其主体香味成分是已酸己酯，与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。
2、酱香型白酒酱香型白酒以茅台酒为代表，又称茅型酒。
由于它类似酱和酱油的香气，故称酱香型白酒。
其实称作酱香也不确切。
但因其主体香味成分尚未确定，正在研讨之中，故而暂称之为酱香型。
其酒质特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久。
3、清香型白酒清香型白酒以山西汾酒为代表。
主要特征是清香纯正，醇甜柔和，自然协调，后味爽净。
其主体香味成分是乙酸乙酯，与适量的乳酸乙酯等构成复合香气。
4、米香型白酒米香型白酒是以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。
其特点是米香纯正、清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怊畅。
初步认为其主体香味成分是β—苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。
5、凤香型白酒凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。
其主要特点是醇香秀雅，醇厚甘润，诸味谐调，余味爽净。
以乙酸乙酯为主，一定量的乙酸乙酯为辅，构成该酒酒体的复合香气。
安徽红和顺酒业销售有限责任公司坐落在历史名人曹操与华佗故里——安徽省亳州市。
公司本着“打造专业酒类品牌运营公司”的发展目标，目前是安徽古井贡酒股份有限公司古井和顺系列产品全国运营商，负责古井和顺系列酒全国的销售运营。
古井贡酒以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的风格，1963、1979、1984、1989年连续四届被评为中国名酒。
1987年古井贡酒被选为国宴用酒，是巴黎第十三届国际食品博览会上仅获金奖的中国名酒，先后获得中国原产地保护产品，国家重点文物保护单位、国家非物质文化遗产保护项目、安徽省政府质量奖、全国质量标杆等荣誉，被世人誉为“酒中牡丹”“东方神水”“中华一贡”。
清香型白酒
清香型白酒清香型白酒是中国传统优秀的酒类产品之一。
它是由高质量的大米、小麦等优质粮食为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的。
这种白酒具有独特的香味和口感，深受消费者的喜爱。
清香型白酒具有浓郁的香气，香气纯正而清新。
闻之能令人心旷神怡，柔和而不刺鼻。
酒体颜色透明，晶莹剔透。
口感爽净且细腻，回味悠长。
它具有独特的口味特点，包括淡雅、清香、绵柔、醇厚等。
这种独特的香味和口感，使得清香型白酒成为了中国酒类市场中的一匹黑马。
清香型白酒可以追溯到中国古代文化，它融合了千百年来积累的酿酒技艺和智慧。
在历史长河中，清香型白酒一直是中国文化不可或缺的一部分。
它在中国传统节日、喜庆场合、重要的人情往来等各种场合都占据着重要地位。
酿造清香型白酒需要精细的工艺和独特的技术。
首先，选用优质的大米或小麦作为主要原料，经过清洗、蒸煮等步骤，然后进行发酵。
发酵是酿造白酒的重要步骤，它可以将淀粉转化为酒精。
发酵结束后，会进行蒸馏，这样可以将发酵液中的不纯物质分离出来，得到纯净的酒精。
最后，将蒸馏出来的酒精存放在橡木桶或瓷罐中进行陈化，使得酒体更加醇厚。
与其他类型的白酒相比，清香型白酒有着独特的优势。
首先，它的口感更加柔和细腻，入口后不会给人过于刺激的感觉。
其次，由于酿造工艺的特殊之处，清香型白酒含有更多的有益物质，如多种氨基酸、维生素等。
这些有益物质对人体有着一定的保健和滋补作用。
清香型白酒也是一种重要的文化符号。
它代表了中国传统文化中追求高品质生活的理念。
在中国传统酒文化中，清香型白酒也常常与诗词、书画等艺术形式相结合，成为文人雅士喜爱的精神享受。
同时，清香型白酒也是中国人热情好客的象征，习俗中常用它来款待客人和表达情谊。
近年来，随着人们生活水平的提高和对健康生活方式的追求，清香型白酒的市场需求也不断增长。
消费者对于品质更高、口感更好的白酒有着更高的追求。
因此，清香型白酒的市场前景也非常广阔。
众多白酒生产企业纷纷加大对清香型白酒的研发和生产投入，力求满足消费者的需求。
白酒收藏知识点总结大全
白酒收藏知识点总结大全白酒收藏是一门复杂而有趣的艺术，它需要收藏者具备一定的专业知识和经验。
在这篇文章中，我们将讨论白酒收藏的各种知识点，包括白酒的种类、品牌、存储方法、鉴别技巧等，希望能够帮助读者更好地了解白酒收藏的相关知识。
一、白酒的种类白酒是一种中国特色的传统酒类，根据不同的生产工艺和原料，可以分为多种不同的种类。
最常见的白酒种类有以下几种：1. 花雕酒：花雕酒是一种以高粱、水、麸皮和花糯为原料，经过发酵、蒸酿和陈酿而成的一种传统中国白酒。
花雕酒具有香气浓郁、口感醇厚的特点，是白酒中的高档品种。
2. 清香型白酒：清香型白酒是一种以高粱、大米等为原料，经过精心酿造和长期陈酿而成的一种传统中国白酒。
清香型白酒具有香气纯正、口感爽净的特点，是中国白酒中的主要品种之一。
3. 浓香型白酒：浓香型白酒是一种以高粱、大米等为原料，经过精心酿造和蒸馏而成的一种传统中国白酒。
浓香型白酒具有香气浓烈、口感饱满的特点，是中国白酒中的高端品种。
4. 酱香型白酒：酱香型白酒是一种以高粱、大米等为原料，经过精心酿造和长期陈酿而成的一种传统中国白酒。
酱香型白酒具有香气浓烈、口感醇厚的特点，是中国白酒中的传统品种之一。
以上是常见的几种白酒种类，当然还有其他一些地方特色的白酒，如老酒、绵柔型白酒等等。
二、白酒的品牌中国的白酒品牌繁多，每个品牌都有其独特的风格和特点。
在选择白酒收藏品时，可以根据一些品牌的知名度、历史、口碑等因素来进行选择。
1. 茅台：茅台是中国最知名的白酒品牌之一，历史悠久，闻名世界。
茅台酒以其独特的酿造工艺和口感而著称，是白酒收藏者们的首选。
2. 五粮液：五粮液是中国著名的白酒品牌之一，其产品口感纯正，香气独特，深受消费者的喜爱。
3. 泸州老窖：泸州老窖是中国传统的白酒品牌之一，其产品口感醇厚，风味独特，备受市场欢迎。
4. 古井贡酒：古井贡酒是中国著名的白酒品牌之一，其产品口感醇和，品质上乘，是白酒收藏者们的不二选择。
白酒常见五种香型区分
本人非常喜欢收藏白酒，这篇“白酒常见五种香型区分”与大家分享1. 酱香型白酒：酒色微黄而透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，优雅细腻，入口柔绵醇厚，回味悠长，酒度低而不淡，酒香而不艳，饮后不上头。
以茅台酒、金士力酒为代表。
发酵工艺最为复杂。
由于特定的土壤、水质、气候环境和独特的工艺，离开了茅台镇就生产不出优质酱香型白酒。
2. 浓香型白酒：无色（或微黄）透明，窖香浓郁，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长。
以五粮液为代表。
在名优酒中，浓香型白酒的产量最大，稻花香白酒也属于浓香型白酒种类，其主要风格为“多粮型、复合香、陈酒味”。
3. 兼香型白酒：清澈透明，酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。
有浓头酱尾之称，以西凤酒为代表。
4. 清香型白酒：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。
以汾酒为代表。
5. 米香型白酒：无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。
以桂林三花酒为代表。
酒中的名酒是按香型评定的。
现分为酱香型，米香型，清香型，浓香型，其它香型(董香型，凤香型，芝麻香型等)。
1 贵州名白酒:茅台酒，董酒酱香型名白酒有贵州茅台酒，四川郎酒等酒。
贵州茅台酒和四川郎酒虽产于两个不同的省，但是茅台酒的产地贵州仁怀和郎酒的产地四川古蔺在地理位置上却是非常接近的。
这两地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。
赤水河经贵州仁怀，习水，再流经四川古蔺等县，至四川合江县汇入长江。
酱香型名白酒中以贵州茅台酒最为著名，有国酒之美称。
在清代，由于川盐入黔，赤水河是川盐从长江经泸州，合江等地的一条水上通道。
清代诗人郑珍曾写道:"酒冠黔人国，盐登赤虺河"。
正是频繁的盐业运输，促进了赤水河两岸经济的繁荣，也带来了当地酿酒业的发展与兴旺。
贵州茅台酒的美名开始流传开来。
茅台酒具有"酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长"的特殊风格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艳，低而不淡，闻之沁人心脾，入口荡气回肠，饮后余香绵绵。
清香型白酒的特点是什么
清香型白酒的特点是什么清香型白酒的特点是什么?被列为是清香型白酒的以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表。
今天小编就给大家介绍清香型白酒的特点，希望对大家有帮助!清香型白酒的特点为清香纯正，*甜柔和，诸味协调，后味很甜。
乙*与适量的乳*乙酯为主。
清香型白酒以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。
其酒气清香*芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是*传统酿酒技术的正宗。
用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒，其用量只有0。
1%～1‰，但对提高各种质量档次的清香型白酒，特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用，其中许多已知和未知的微量成分，能协调酯香、柔和口感、突出风格。
清香型酒生产用三种大曲，即：清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。
这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异，这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的。
清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。
清香纯正就是主体香乙*乙酯与乳*乙酯搭配谐调，琥珀*的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。
总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表，属大曲酒类。
它入口绵，落口甜，香气清正。
宝丰酒，“清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长”的特点，也是我国清香型白酒的典型代表。
牛栏山二锅头酒，已成为*白酒清香型(二锅头工艺)代表，深受消费者青眯。
牛栏山酒，精选优质高粱和小麦等为原料，以豌豆、大麦等制成大曲为发酵剂，纯粮酿造绿*自然。
清香型白酒的微量成分特征
040休闲读品清香型白酒的微量成分特征清香型白酒是最早提出的五大基本香型之一，对它的微量成分的研究时间也比较长。
2010年以前，人们认为清香型白酒所含的微量成分的种类和总量都低于酱香型白酒和浓香型白酒，那是基于当时色谱仪的精度做出的分析判断，但2010年以后，有多处文献报道清香型白酒的微量成分含量也达到了上千种，和浓香型白酒、酱香白酒的总数量不相上下。
2010年以前，当时的认识是清香型白酒的乙酸乙酯含量明显高于其他几种香型酒，绝对含量范围在1800—3100毫克/升左右，因此把乙酸乙酯当作是清香型白酒的主体香成分，占总酯含量的55%以上，相关数据已写入清香型的国家标准。
己醇、丁醇及其乙酯类在清香型白酒中的含量很少，正己醇、正丁醇含量几乎检测不出来，己酸乙酯和丁酸乙酯的含量也很低，己酸乙酯的含量范围小于25mg/L，丁酸乙酯的含量小于10mg/L，这些成分的含量如果高于此范围，酒就会出现异香，失去清香型白酒一清到底的风格，在品评的时候就会被评价为等外品。
①清香型白酒中的乙缩醛含量范围在240—680mg/L，乙缩醛是由乙醛缩合而成，新酒中乙缩醛比较低。
酒老熟时间长，乙缩醛就高，乙缩醛会使酒的闻香、口味得到改善，具有干爽的口感特征，它和正丙醇共同构成了清香型白酒爽口、略带苦味的味觉特征。
在酯类里，清香型白酒还含有比较高的乳酸乙酯，乙酸乙酯和乳酸乙酯的绝对含量和两者的比例关系，对清香型白酒质量和风格有很大影响，一般乙酸乙酯和乳酸乙酯的含量比例为是1:0.6（0.6—0.8），如果乳酸乙酯的含量超过了此比例浓度，就会影响清香型白酒的风格特征。
乳酸乙酯具有香不露头、浑厚淡雅的特征，它还具有不挥发性，和其他多种成分有亲和作用。
乳酸乙酯含量太高，香气就会不够高，如果含量要太少，酒就不够醇甜和醇厚，所以它们保持在上述比例关系比较合适。
丁二酸二乙酯也是清香型白酒中比较重要的成分，虽然在酒中含量很少，但它和苯乙醇组分相互作用，可以赋予清香型白酒香气特殊的风格。
清香性白酒知识点总结
清香性白酒知识点总结一、清香型白酒的历史和文化清香型白酒作为中国传统的一种酿造酒，在历史长河中有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
据史料记载，早在春秋战国时期，我国的酿酒技术已经相当成熟，当时白酒已经是主要的酿酒品种之一。
清香型白酒作为其中的一种，在后来的发展过程中，逐渐形成独特的酿造风格和口感特点。
另外，清香型白酒也承载着丰富的文化内涵。
从历史和地域来看，不同地方的清香型白酒在口味、酿造工艺、酒文化等方面都有着独特的特色。
这些特色反映了不同地域的民俗文化和饮食文化，也为白酒的发展增添了别样的风貌。
二、清香型白酒的酿造原料清香型白酒的酿造原料主要以高粱、小麦等粮食作物为主，通过专门的酿造工艺和技术，将这些原料转化成美味的白酒。
在选料上，高粱是最为重要的原料之一，因为高粱具有独特的香气和口感，能够为白酒带来丰富的风味。
种植高粱的地区主要分布在我国的长江流域和黄河流域，这里的气候和土壤条件非常适宜高粱的生长，所以产出的高粱酒质量也是很高的。
三、清香型白酒的酿造工艺清香型白酒的酿造工艺主要分为选料、蒸煮、发酵、蒸馏、陈放等几个步骤。
其中，发酵和蒸馏是整个酿造过程中最为重要的环节。
首先是选料，这一步要求粮食的选择要新鲜、质地要好、含水量要适中。
接着是蒸煮，将选好的原料加水蒸煮，将淀粉转化为糖，为后续的发酵做准备。
然后是发酵，将蒸煮好的酒曲放入发酵池中，进行发酵。
发酵完成后，将发酵好的混合物进行蒸馏，蒸馏好的酒液称为“低度酒”。
最后是陈放，将低度酒倒入陶缸或是大木桶中进行陈放，以增加酒液的复杂性和风味。
四、清香型白酒的品鉴技巧品酒是一门艺术，对于清香型白酒来说尤其如此。
品鉴清香型白酒，需要考虑到酒体、色泽、香气、口感等多个方面。
首先是酒体，酒体要求清澈透亮，没有杂质和浑浊的现象。
其次是色泽，用光线透视，清香型白酒应该是淡黄色、透亮的。
再次是香气，清香型白酒的香味一般是清新纯正的，不会有异味。
最后是口感，清香型白酒口感绵甜，入口柔和，回味悠远。
清香型白酒的工艺特点、香味特征及品评要点
清香型白酒的工艺特点、香味特征及
品评要点
1 、代表作品
山西“汾酒”，河南“宝丰酒”，武汉“黄鹤楼酒”……
2 工艺特点
①以高粱为酿酒原料，大麦和豌豆制成的低温大曲（大麦︰豌豆为6︰4或7︰3），制曲温度一般不超过50℃。
②三种曲（清茬曲，后火曲和红心曲）并用，分别按30%，40%，30%的比例混合使用。
该三种曲在制曲工艺阶段基本相同，只是在培菌各阶段的品温控制上有所区别。
③工艺操作采用清蒸，清米查，地缸固态发酵，清蒸二次清。
④工艺操作“四特殊”：润料堆积，低温发酵，高度摘酒，适期贮存。
⑤传统工艺总结有七诀，现代总结又加上四诀为十一诀，即“人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓，工必得其细，量必得其准，管必得其严，勾贮必得其适”。
3 香味特征
①乙酸乙酯为主体香，它的含量占总酯50%以上。
②乙酸乙酯与乳酸乙酯匹配合理，一般在1︰0.6左右。
③乙缩醛含量占总醛的15.3%，与爽口感有关，导致虽然酒度高，但是刺激性小。
④酯大于酸，一般酸酯比为1︰04.5-5.
4 感官评语
无色透明，清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味净爽。
5 品评要点
①色泽：无色透明。
②主体香气为乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯
正的复合香气，幽雅，舒适，无其他杂香。
③由于酒度较高，入口后有明显的辣感，且较持久，如水与酒精分子缔合度好，则刺激性减小。
④口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何邪杂味。
⑤尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出，饮后有余香。
⑥酒体突出清，爽，绵，甜，净的风格特征。
清香型白酒有哪些？十大清香型白酒
清香型白酒有哪些？十大清香型白酒清香型白酒又称汾香型白酒，以汾酒为代表，通常以高粱为原料，经固态发酵，蒸制而成，属于大曲酒的一种。
清香型白酒具有入口光滑，入口香甜、醇厚、甜柔、自然和谐、香气清新等特点。
那么除了汾酒，还有那些知名的清香型白酒？今天，酒文化网就给大家介绍十种知名的清香型白酒。
十大清香型白酒1.汾酒汾酒汾酒是我国传统名酒之一，是清香型白酒的开拓者和代表，因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。
汾酒具有入口顺滑，口感甘甜，回味悠长等特点，说白了就是清、正、甜、净、长。
2.汾阳王酒汾阳王酒汾阳王酒产自山西汾阳，以当地优质红高粱为原料，青稞豌豆配曲为糖化发酵剂，梯田发酵，慢火蒸馏，陶罐贮藏，精心勾兑而成。
，汾阳王酒具有细腻香雅，典雅纯净，甘甜洁净，酒体丰满，回味悠长等特点。
3.同山烧同山烧同山烧产自浙江同山，素有“江南小茅台”之称，属于清香型白酒的一种，同山烧酒色红润，倒在杯中，恰如红玉入尊，因此也享有“酒中君子”之称。
同山烧具有酒色通透，无色自香，口感甘洌等特点。
4.宝丰酒宝丰酒宝丰酒产自河南宝丰，据史志记载，中国酿酒鼻祖仪狄在宝丰造酒，距今已有4100多年，因此，宝丰酒具有悠久的历史，是清香型白酒的典型代表。
宝丰酒具有香气纯正、甜度柔和、口感甘甜爽口、回味悠长等特点。
5.青稞酒青稞酒青稞酒用青稞酿造而成，是青藏人民的当地特产，属于清香型白酒的一种。
青稞酒具有独特的香味、高甜度和洁净度，饮用后不上头，口不干等特点。
6.龙兴酒龙兴酒龙兴酒产自河南宝丰，是与宝丰酒齐名的清香型白酒，龙兴酒具酒质清澈透明，清雅纯净，柔和和谐，醇厚可口，醇香馥郁，回味悠长等特点。
7.高粱酒金门高粱酒高粱酒是以高粱为原料酿造而成的白酒，故称之为高粱酒，金门高粱酒是高粱酒的典型代表，属于清香型白酒的一种。
正宗的高粱酒具有晶莹剔透，清香扑鼻，口甜口爽，颊香持久等特点。
8.黄鹤楼酒黄鹤楼酒黄鹤楼酒产自湖北，黄鹤楼酒历史悠久，公元223年就有“酒醉水淋群臣”的典故，属于清香型白酒的一种。
清香型白酒标准
清香型白酒标准清香型白酒是中国白酒中的一大类，以其清爽的口感和独特的香气而备受青睐。
清香型白酒的生产标准对于保证其品质和口感至关重要。
下面将从原料选用、酿造工艺、口感特点和质量标准等方面来详细介绍清香型白酒的标准。
首先，清香型白酒的原料选用非常重要。
一般来说，清香型白酒采用高粱、小麦、玉米等粮食为主要原料，也可以适量添加稻谷、小麦等其他粮食。
选用优质的原料是保证白酒口感和香气的关键，因此原料的选择需要符合国家相关标准，保证原料的质量和安全。
其次，酿造工艺对于清香型白酒的品质也有着至关重要的影响。
酿造工艺包括蒸酒、发酵、蒸馏、陈酿等环节，每一个环节都需要严格按照标准操作，确保白酒的口感和香气能够达到标准要求。
在酿造过程中，需要注意控制发酵温度、蒸馏时间等参数，保证酒体的清澈透明和香气的纯正。
清香型白酒的口感特点主要表现在清爽爽口、香气纯正等方面。
清香型白酒口感清爽，入口柔和，回味悠长，香气纯正，余味悠长。
这种口感特点是清香型白酒的核心竞争力，也是消费者选择清香型白酒的重要原因。
因此，在制定清香型白酒标准时，需要对口感特点进行详细的描述，确保生产的白酒符合标准要求。
最后，清香型白酒的质量标准是保证其品质的重要依据。
质量标准包括外观、香气、口感、酒精度等多个方面的指标，只有所有指标都符合标准要求，才能被认定为合格的清香型白酒。
在生产过程中，需要严格按照质量标准进行把控，确保生产的白酒能够达到国家标准要求。
综上所述，清香型白酒的标准涉及原料选用、酿造工艺、口感特点和质量标准等多个方面，只有严格按照标准要求进行生产，才能够生产出高品质的清香型白酒。
希望生产企业能够严格遵守相关标准，不断提升生产工艺和质量控制水平，为消费者提供更加优质的清香型白酒产品。
白酒香型的分类
十大香型，酱、清、浓、米、凤、董、豉、芝、特、兼两小香型：老白干、馥郁香1.酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。
以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
如西凤酒。
6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。
如贵州董酒。
7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
如广东玉冰烧酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。
如山东景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。
以江西四特酒为代表。
10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。
（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。
如黑龙江的玉泉酒等。
一、白酒香型的来源酒的风格是出色、香、味三大要素组成。
按酒香的类别来划分乃情理之中。
而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。
对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。
井在商标上注明，消费者可以识别。
因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
白酒是我国的传统而独具的产品。
酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。
为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。
清香白酒的工艺特点是
清香白酒的工艺特点是清香白酒是一种中国传统的高度酿造酒，具有独特的香气和口感。
它是以优质的谷物为原料，通过糖化、发酵、蒸馏等工艺步骤酿造而成的。
以下是关于清香白酒的工艺特点的详细介绍：1. 原料选择：清香白酒的主要原料包括高粱、小麦、大米等。
其中，高粱是最重要的原料，因为高粱含有较高的淀粉含量，适合用于发酵和蒸馏过程。
此外，不同地区的清香白酒还会选择当地特产的优质谷物作为原料，以增加地方特色和风味。
2. 糖化：糖化是酿造清香白酒的第一步，它将淀粉转化为可发酵的糖。
一般而言，糖化分为液态糖化和固体糖化两种方式。
液态糖化是将谷物研磨成粉末后加入水中进行糖化，而固体糖化则是将谷物加水浸泡后暖凉进行糖化。
这个过程中需要控制好糖化的温度、时间和酶的添加，以保证糖化的效果。
3. 发酵：发酵是清香白酒工艺中的重要步骤。
通过添加酵母使糖化液中的糖转化为酒精和二氧化碳。
发酵的条件包括温度、酵母的种类和发酵时间等。
一般情况下，清香白酒的发酵温度较低，通常在15-25摄氏度之间，这有利于保持酒体的香气和口感。
4. 蒸馏：蒸馏是清香白酒工艺中的关键步骤，也是与其他类型白酒最大的区别。
清香白酒采用的是代表性的陈酿蒸馏工艺，包括二次蒸馏和多次蒸馏。
二次蒸馏是将经过发酵的液体分别通过酒精蒸馏器和蒸馏柱再次蒸馏，以提高酒品的纯净度和质量。
多次蒸馏则是将蒸馏液多次循环蒸馏，以进一步提高酒精的含量和纯度。
5. 存储与勾兑：清香白酒的存储与勾兑是工艺中最后一个重要的步骤。
存储通常是将酒液贮存在陶瓷坛或橡木桶等容器中，使其在特定的环境条件下慢慢陈化。
陈化的时间长短对酒品的口感和香气有很大的影响。
勾兑则是按照特定的比例将陈酿酒与新酒混合，以获得更加理想的风味和口感。
综上所述，清香白酒的工艺特点包括：原料选择多样化，糖化和发酵过程严格控制温度和时间，蒸馏方式采用二次蒸馏和多次蒸馏，存储与勾兑对酒品的陈化和风味起着重要作用。
这些特点使得清香白酒充满了独特的风味和品质，成为中国酒文化的重要组成部分。
白酒评鉴实验报告总结
白酒评鉴实验报告总结白酒评鉴实验是一项对白酒进行品尝和评价的实验。
通过实验可以对白酒的风味特点、口感和品质进行客观的评估，并为白酒的制造和市场推广提供参考。
在实验中，我们选取了几种不同品牌和类型的白酒进行测试，包括浓香型、清香型和米香型白酒。
在品尝白酒之前，我们进行了酒杯的准备工作，确保每种白酒都能够得到适当的氧化和释放香气。
通过对白酒的色泽、香气、口感和回味等方面进行评价，我们可以得出以下结论：首先，白酒的色泽可以反映出其酿制工艺和质量。
浓香型白酒通常色泽黄亮、清澈透明，而清香型和米香型白酒则更接近无色透明。
浓香型白酒由于酿制工艺的不同，色泽会有所差异。
其次，香气是白酒品质的重要指标之一。
浓香型白酒具有浓郁、独特的香气，包括烟熏、蜂蜜、草药等味道。
清香型白酒的香气清新、纯净，主要以花香、果香为主。
而米香型白酒则以糯米、泥土的香气为主。
口感是衡量白酒品质的另一个重要因素。
浓香型白酒通常具有较高的醇度和柔和的口感，入口顺滑。
清香型白酒的醇度相对较低，但口感清爽、干净。
米香型白酒则具有较高的清凉感，适合夏季饮用。
最后，回味是评价一款白酒品质的重要标准之一。
浓香型白酒通常具有较长的回味时间，能够在口中持续散发出香气。
清香型和米香型白酒的回味时间相对较短，但也能够给人以清爽和悠扬的感觉。
综上所述，通过对白酒的评鉴实验，我们可以全面了解白酒的风味特点、口感和品质。
这对于白酒生产商来说，可以帮助他们更好地调整酿制工艺，提高产品品质。
对于消费者来说，可以根据个人口味和偏好选择适合自己的白酒品牌和类型。
总之，白酒评鉴实验在研究和推广白酒方面具有重要价值。
关于白酒不同香型工艺和区别
关于白酒不同香型工艺和区别1、浓香型大曲酒酿造主要特点是：混蒸续糟发酵、母糟润粮、熟糠拌料、轻撒匀铺、探汽上甑、缓火流酒、大火蒸粮、量质摘酒、高温量水、适当用曲、低温入窖、缓慢发酵、滴窖勤舀、加回减糠、回酒发酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封发酵。
浓香型大曲酒的发酵可分三个阶段，即：主发酵期----------------→生酸期--------------→香味形成期淀粉→糖→酒精（边糖生产大量乳酸、酯类生产，尤其是己酸乙酯、乙酸乙酯、化边发酵）；温度缓慢乙酸等；品温乳酸乙酯、丁酸乙酯，以及芳香族化合升高，产生二氧化碳。
趋于稳定。
物产生；品温下降，逐渐趋于稳定。
所产的原酒经长期储藏、精心勾兑而成，具有“醇香浓郁，甘冽清爽，饮后尤香，回味悠长”的特点，以己酸乙酯为主体复合香的白酒。
2、清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表，采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。
所谓清蒸，即酒醅的原料（高粱和辅料）都要进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏。
蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。
两次蒸馏得酒，经储存勾兑成汾酒。
由此可见，原料和酒醅都是单独蒸馏，酒醅中不再加入新料，与混蒸续渣（如大曲浓香）工艺显著不同，汾酒的主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本无痕迹。
因为它采用了清渣法，发酵设备为陶瓷地缸、封口用石板，场地、晾堂用砖或水泥地，刷洗很干净，这就保证了汾酒清香、纯净的显著特点。
汾酒大生产每年从8月底或9月初立排投料，至次年7月份最后一排挑糟，历经10～11个月的生产周期。
3、酱香型白酒，由于其生产工艺特殊，品质优异，深受消费者喜爱。
那么酱香型白酒生产工艺到底是什么样的呢？本文就贵州茅台酱香型白酒生产过程进行揭秘，让你知道酱香型白酒是怎么生产的。
茅台镇传统的酱香型白酒生产工艺严格按照节气进行，季节性很强，通常是端午采曲、重阳投料。
中国白酒四大基本香型以及代表产品有哪些？
中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。
酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。
中国的白酒大致可分为10中香型，最主要的有四种：酱香型、浓香型、芝麻香型、清香型。
酱香型白酒与浓香型白酒的区别与对比简单说酿造工艺不同。
浓香型工艺是中温大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3两酒。
酱香型是高温大曲，（砖）石窖，9个月（8回），1斤高粱出2两酒。
浓香型，又称泸香型，以：尧王醇、扳倒井、泸州老窖特曲为代表。
浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
以尧王醇的窖藏、龙瓶，还有贵州茅台酒、鸱夷子皮酱香型原浆酒为主要代表。
这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
以：尧王醇53度酱酒、茅台酒、鸱夷子皮酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
如以尧王醇52窖藏、八粮液、泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。
以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
如西凤酒。
6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。
如贵州董酒。
7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
如广东玉冰烧酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。
清香型白酒推广方案
清香型白酒推广方案背景介绍清香型白酒是一种以酒香清幽，味道甜润为主要特点的白酒。
在中国，清香型白酒是其中一种比较受欢迎的白酒，而在国外，它也渐渐得到了越来越多的认可。
本文将着重讨论如何针对不同受众群体推广清香型白酒。
目标受众1.国内年轻人2.国内中老年人3.海外华人4.国外人士推广方案1. 在线社群近年来，社交媒体成为了人们获取信息和交流互动的重要途径之一。
在推广清香型白酒过程中，可通过在各大社交媒体平台上，如微信、微博、抖音、Instagram 等社群中推送相关资讯、推广视频等，不断加强用户对清香型白酒的认知度和信任感。
2. 线下推广线下推广是相对较为传统的一种推广方式。
以“品酒会”为代表的推广活动可带给消费者切实的体验感受，从而提高其对该品牌的认知度和信赖度。
同时，采用线下活动的方式也能够进一步联系到不同年龄段、职业、文化、消费习惯等的消费人群，促进对于品牌的口碑和传播。
3. KOL 推广因为KOL人物的高度关注和分享，他们拥有一定的信任度和影响力，因此可邀请一些有影响力的KOL人物进行清香型白酒的推广宣传。
这些KOL人物可以是普通爱好者或是专业的酒评人，无论是通过网络视频、自媒体，或直播平台等形式，他们的推广效力都是非常而言的。
4. 语言翻译为了能够顺利推广到海外市场，需要针对不同语言环境对该品牌进行宣传翻译。
例如，将活动内容、介绍信息等顺利翻译成英文、日文、法语等，让更多的海外人群可以顺畅了解到该品牌的特点、资讯等.5. 电商推广电商销售平台如淘宝、天猫、京东等，也是另一种非常实用的销售渠道。
目前，随着线上购物方式的不断普及，越来越多的消费者联机购买消费商品和生活服务，可积累大量的消费数据，提供有利于产品不断的优化、面向市场的精准定位。
结论综上所述，针对不同的受众群体，需要采用不同的推广策略。
同时，推广清香型白酒需要不断不断吸取各种有用的产品优化和精细化运营的经验，做到真正的市场化。
相信通过这些推广策略和努力，清香型白酒的品牌能够获得更广泛的认可和信赖，市场地位会越来越稳固。
清香型白酒培训课件
清香型白酒培训课件清香型白酒培训课件白酒作为中国传统的饮品，有着悠久的历史和独特的文化内涵。
其中，清香型白酒作为白酒中的一大类，以其独特的风味和香气受到了广大消费者的喜爱。
本文将从清香型白酒的特点、酿造工艺以及品鉴方法等方面进行论述，帮助读者更好地了解和品味清香型白酒。
一、清香型白酒的特点清香型白酒是中国白酒中的一大类，与其他类型的白酒相比，其特点主要表现在以下几个方面。
首先，清香型白酒的香气独特。
清香型白酒以其独特的香气而著称，香气清新、纯净，给人以愉悦的感受。
这主要得益于清香型白酒的酿造工艺和原料的选择，如大曲、小曲、麦曲等，以及特定的发酵和蒸馏过程。
其次，清香型白酒的口感柔和。
相比其他类型的白酒，清香型白酒的口感更加柔和，酒体更为细腻。
这一特点使得清香型白酒更容易入口，更适合广大消费者的口味需求。
再次，清香型白酒的余味悠长。
清香型白酒在品尝过程中，其余味悠长，回味无穷。
这一特点使得清香型白酒更具有品味的价值，也是其受到广大消费者喜爱的原因之一。
二、清香型白酒的酿造工艺清香型白酒的酿造工艺是其独特风味的重要保证。
以下是清香型白酒的主要酿造工艺流程。
首先，选料。
清香型白酒的选料非常重要，一般采用优质的高粱、小麦等作为原料。
这些原料在酿造过程中能够发挥出独特的香气和口感。
其次，糖化。
选好的原料经过糖化过程，将淀粉转化为糖分，为后续的发酵提供充足的营养物质。
再次，发酵。
糖化后的原料经过发酵过程，将糖分转化为酒精和二氧化碳。
清香型白酒的发酵过程一般较长，时间在数周至数月之间，以保证酒液中的香气和口感的形成。
最后，蒸馏。
发酵后的酒液经过蒸馏，将其中的酒精和香气分离出来。
清香型白酒的蒸馏一般采用传统的锅炉蒸馏法，保留原料的香气和口感。
三、清香型白酒的品鉴方法品鉴是欣赏和评价白酒品质的过程，对于清香型白酒也是如此。
以下是品鉴清香型白酒的一般方法。
首先，观察。
品鉴者可以通过观察酒液的颜色、透明度和粘度等来初步了解白酒的品质。
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清香型白酒的特点:清香纯正醇甜柔和
被列为是清香型白酒的以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表。
这些酒和浓香型白酒有点类似，但是喝起来的口感却有些许的不同。
清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。
乙酸与适量的乳酸乙酯为主。
采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。
其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。
用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒，其用量只有0。
1%~1‰，但对提高各种质量档次的清香型白酒，特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用，其中许多已知和未知的微量成分，能协调酯香、柔和口感、突出风格。
清香型酒生产用三种大曲，即:清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。
这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异，这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的。
清香型白酒特点的标准是:清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。
清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。
总之，清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
标准:
清香型白酒标准评语是:无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格(突出、明显、尚可)。