白兰地PPT课件

★★ ： 4年陈
★★★ ： 5年陈
V.O. ： 10-12年陈
V.S.O. ： 12-20年陈
V.S.O.P. ：20-30年陈
F.O.V. ： 30一50年陈
X.O. ： 50年陈
X. ：
70年陈
酒的可饮用价值年限
白兰地最佳酒质
究竟白兰地陈多少年算好呢？一位聪明 的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多，大 约是二十五到四十岁，是酒质最好的时期，品 酒专家也同意这种说法。超过五十年，酒里的 水份就全 蒸发掉了。
4. 丰产抗病——这是为了保证葡萄的品质和产量。 酿造白兰地的葡萄最好栽培在气候温和、光照充足、 石灰质含量高的土壤中。
世界著名的品牌如 轩尼诗（Hennessy） 马爹利（Martell） 金御鹿（Hine） 人头马（Rémy Martin） 路易老爹（Louis Royer） 百事吉（Bisquit）等都出自干邑地区。
五、中国白兰地发展史
白兰地生产在我国历史悠久，著名的专门研究中 国科学史的英国李约瑟博士曾发表文章认为：白兰 地当首创于中国；《本草纲目》也曾有记载：“烧者 取葡萄数十斤与大曲酿酢，入甑蒸之，以器承其滴 露，古者西域造之，唐时破高昌，始得其法”。然而 直至中国第一个民族葡萄酒企业──张裕葡萄酿酒 公司成立后，国内白兰地才真正得以发展。
1701年、法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大 减，酒被积存在橡木桶内。战争结束以后，人们发
觉贮 藏在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，
二、白兰地级别
字母来分别品质： E代表ESPECIAL(特别的) F代表FINE(好) V代表VERY(很好) O代表OLD(老的) S代表SUPERIOR(上好的) P代表PALE(淡色而苍老) X代表EXTRA(格外的)
苹果白兰地（Apple Brandy）。
白兰地的历史
16世纪时，荷兰为海上运输大国，法国是葡萄酒 重要 产地，荷兰船主将法国葡萄酒运往世界各地，由于 当时 整箱葡萄酒占船的空间很大，于是荷兰商人想出葡 萄酒 蒸馏浓缩，去掉葡萄酒的水分，可节省贮藏空间和 运输 费用，运到目的地后再兑水出售，这就是早期的白 兰地。
橡木香，醇和的 橡木香，醇和的 橡木香及酒香， 香，无明显的刺
酒香，优雅浓郁 酒香，优雅 香气协调，浓郁 激感和异味
口味 醇和，甘洌，沁 醇和，甘洌，丰 醇和，甘洌，完 较纯正，无邪杂
润，丰满，绵延 满，绵柔
整，无异味 味
风格 本品独特风格 本品突出风格 本品明显风格 本品应有风格
白兰地等级
★：
3年陈
X.O代表干邑白兰地的一个等级 干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是
因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是 因为该地区的土 壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。
法国酿藏年数来设定级别
1、V．S（Very Superior） 又叫三星白兰地，属 于普通型白兰地。需要18个月的酒龄。厂商为保证酒的 质量，规定在橡木桶中必须酿藏两年半以上。
三、白兰地特点
项目 要求
特级（XO） 优级（VSOP） 一级（VO） 二级（VS）
外观 澄清透明，晶亮，无悬浮物，无沉降 色泽 金黄色至赤金色 金黄色至赤金色 金黄色
浅金黄色至金
Baidu Nhomakorabea黄色
香气 具有和谐的葡萄 具有明显的葡萄 具有明显的葡萄 具 有 原 料 品 种
品种香，陈酿的 品种香，陈酿的 品种香，陈酿的 香，酒香及橡木
世界六大洋酒知识 这是什么？
洋酒的分类
按照制作原料的分类： 1.白兰地 2.威士忌 3.金酒 4.伏特加 5.朗姆酒 6.特其拉酒
洋酒的中英文对照
1.白兰地 brandy
2.威士忌 whisky
3.金酒
gin
4.伏特加 vodka
5.朗姆酒 rum
6.特其拉酒 tequila
各类洋酒的制作原料
1915年国产白兰地“可雅”在太平洋万国博览 会 上获金奖，我国有了自己品牌的优质白兰地，可雅 白兰地也从此更名为金奖白兰地。
但白兰地毕竟为“洋酒”，要被国人接受认可， 尚需长时间的渗入潜化，并且白兰地工艺复杂，酿 制成本较高，因而价格也较之白酒偏高，白兰地的 生产规模一直不大。
80年代后，改革开放使国门大开，“洋”字打 头 的观点、物品迅速为国内所接受，进口白兰地迅猛 地涌入国内市场，在冲击了国内白兰地市场的同 时，也使国内对白兰地的认识及国内白兰地生产得 以发展，白兰地生产量在逐年扩大。
1.白兰地：葡萄或水果 2.威士忌：大麦、黑麦、玉米 3.金酒：大麦芽与裸麦 4.伏特加：土豆和玉米作物 5.朗姆酒：蔗糖 6.特其拉酒：龙舌兰 （芦荟）
白兰地 （ brandy ）
“可燃烧的酒”
一、白兰地（Brandy）
以水果为原料，经发酵、蒸馏而成的酒。 通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，经过发酵、 蒸馏、橡木桶贮存、调配而成。 以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒， 常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。 比如：樱桃白兰地（Cherry Brandy），
六、白兰地生产工艺
葡萄 葡萄汁 发酵 蒸馏 橡木桶贮存 勾兑调配
酿造白兰地的葡萄品种要求
1. 糖分低——每升白兰地所耗用的葡萄原 料多，进入白兰地中的葡萄品种香气物质 随之增多。
2. 酸度高——较高的酸度可以参与白兰 地的酯香的形成。
3. 香度低——白兰地所用的葡萄要选用弱香或 者中性香型的葡萄。不应选用有特殊香型的 葡萄，如玫瑰香。
四、白兰地的产区
世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最 为驰名，而在法国尤以夏朗德省（Charente）（Cognac，科尼 亚克）地区生产的最好。
干邑之所以享有盛誉，干邑地区的土壤、气候、雨水等自 然条件特别利于白兰地酿造葡萄的生长，干邑地区生产白兰地 有其悠久的历史和独特的加工酿造工艺。
2、V•S•O•P（Very Superior Old Pale） 属于中档干邑白兰地，享有这种标志的干邑至少需
要4年半的酒龄。
3、 Luxury Cognac 属于精品干邑。 法国干邑多数大作坊都生产质量卓越的白兰地，这
些名品有其特别的名称，如：Napoleon（拿破仑）、 Cordon Blue（蓝带） 、XO（Extra Old特陈）、 Extra（极品）等等。依据法国政府规定此类干邑白兰地 原酒在橡木桶中必须酿藏六年半以上，才能装瓶销售。