生物化学 酶上

能将淀粉水解成可溶性糖，被称为淀粉糖
化酶（diastase）
• 2.巴斯德提出“酵素”一词，认为只有活的 酵母细胞才能进行发酵。现在日本还经常
使用“酵素”一词（ferment）。
• 3.1878年德国人库恩（Kuhne）提出
“Enzyme”一词，意为“在酵母中”。
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• 4.1896年德国人巴克纳（Buchner）兄弟用 石英砂磨碎酵母细胞，得到了能催化发酵 的无细胞滤液，证明发酵是一种化学反应， 与细胞的活力无关。
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三、酶的催化特点
（一）与普通催化剂的共同点： 1.只能催化热力学上允许进行的反应，对于可逆反
应，酶只能缩短反应达到平衡的时间，但不改变 平衡常数； 2.酶也是通过降低化学反应的活化能来加快反应速 度； 3.酶在反应中用量很少，反应前后数量、性质不变。
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• 5.1913年米凯利斯（Michaelis）和门顿 （Menten）利用物理化学方法提出了酶促 反应的动力学原理—米氏学说，使酶学可 以定量研究。
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6.1926年美国人J. B. Sumner从刀豆中结晶出脲酶 （第一个酶结晶），并提出酶是蛋白质的观点。后 来陆续得到多种酶的结晶，证明了这种观点，萨姆 纳因而获得1947年诺贝尔奖。
7. 进入80年代后，核酶（ribozyme）、抗体酶、模 拟酶等相继出现，酶的传统概念受到挑战。
1982年Cech等发现四膜虫26S rRNA前体具有 自我剪接功能，并于1986年证明其内含子L-19 IVS具有多种催化功能。
此后陆续发现多种具有催化功能的RNA，底物 也扩大到DNA、糖类、氨基酸酯。
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第一节 概述
酶的本质 研究历史 酶的特性
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一、酶的概念及本质
(一) 酶的概念：酶是生物体活细胞产生的，在细胞 内外均具有特殊催化活性和特定空间构象的生物大 分子，包括蛋白质及核酸，又称为生物催化剂。
酶催化的生物化学反应，称为酶促反应 （Enzymatic reaction）。 • 在酶的催化下发生化学变化的物质，称为底物 （substrate）。 • (二) 酶的化学本质：绝大多数酶是蛋白质,少数是核 酸RNA，（后者称为核酶）
2.专一性强：
(1)结构 专一
绝对专一
键专一性：指酶对所作用键的 选择
相对专一 性，如脂肪酶、二肽酶。
基团专一性（族专一性）：指酶对所 作用的键及键一侧的基团的选择性， 胰蛋白酶
(2)立体异构专一 ：包含旋光异构和几何异构专一性
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3.反应条件温和 常温、常压，酸碱适中条件下进行
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第1大类，氧化还原酶 第1亚类，氧化基团CHOH 第1亚亚类，H受体为NAD+ 该酶在亚亚类中的流水编号
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二、分类
（一）按反应的类型★
1.氧化还原酶 2.转移酶 3.水解酶 4.裂合酶 5.异构酶 6.合成酶
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（一）按反应的类型★
1.氧化还原酶 催化氧化还原反应，量最大的一类酶，具氧化、
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(二)国际系统命名法（ 1961以后）
以酶所催化的整体反应为基础，规定每种酶名 称就明确标明酶的底物及催化反应的性质。如果 是两种底物，都必须写，中间用“:”隔开，底物类 型亦得写清 谷丙转氨酶：L-丙氨酸：α-酮戊二酸氨基转移酶。
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（三）酶的系统编号（分类）★
4.稳定性差，易失活 5.可调节性
通过酶的浓度 激素调节 反馈调节 抑制剂与激活剂 其他
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第二节 酶的命名与分类
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一、命名 主要有习惯命名法与系统命名法
(一)习惯命名法（1961以前)
主要依据以下原则： 1.根据酶作用的底物：淀粉酶、脂肪酶 2.根据酶催化的性质及反应类型：转氨酶、脱氢酶 3.根据底物及性质(以上两个原则)：LDH(乳酸脱氢酶) 4.根据来源：胃蛋白酶、胰蛋白酶等
根据上述酶的系统分类方法，国际酶学委 员会还对每个酶做了统一编号，一个酶只有 一个编号，因此不会混淆。 酶的系统编号由“EC”加四个阿拉伯数字组 成，每个数字之间以“.”隔开。
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酶的表示方法
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酶的编码(国际系统分类)
每个酶都有一个有四个数字组成的编码
乳酸脱氢酶 EC 1.
产能、解毒功能。
通式：AH2+B→BH2+A
按系统命名可分为19亚类，习惯上可分为4个亚类： (1)脱氢酶：受体为NAD或NADP，不需氧。 (2)氧化酶：以分子氧为受体，产物可为水或H2O2，常需黄素辅基。
第四章 酶
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第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节
概述 酶的分类及命名 酶的结构与作用机制 酶代谢动力学 酶的调节 酶活力及酶工程
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大纲
• 了解：酶分子结构与功能的关系；双底物酶促反应 动力学特点；理解酶的作用机制；酶的制备、应用、 活力测定和酶工程。酶高效催化策略机制
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（二）酶的特性★（与普通催化剂相比）
1.催化效率高 2.专一性强 3.反应条件温和 4.稳定性差，易失活 5.受多种因素调节 6. 酶的催化活性与辅因子有关
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1.催化效率高
常用转换数（TN）或Kcat来表示催化效率：指在一定 条件下每秒钟每个酶分子转换底物的数量，或每秒钟每微 摩尔酶分子转换底物的微摩尔数
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酶的化学本质为蛋白质的依据 经酸水解的最终产物为氨基酸； 凡能使蛋白质变性的因素也可以使酶变性； 两性电解质； 胶体性质，不能通过半透膜； 具有蛋白质所具有的颜色反应。
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二、研究历史
• 1.1833年佩延（Payen）和Persoz从麦芽 中抽提出一种对热敏感的物质，这种物质
• 掌握：酶的概念、作用特点、分类与命名掌握酶促 反应动力学的基本内容，米氏常数的意义；可逆性 抑制的类型及酶促反应动力学参数(主要是Vmax 及 Km)的变化情况。
• 重点、难点：酶促反应动力学的基本内容 、米氏常 数的意义及有关计算、可逆性抑制的类型及酶促反 应动力学参数的变化
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